本文目录一览：
- 1、葡萄酒是怎样酿成的？
- 2、葡萄酒怎么酿的
- 3、正确的葡萄酒酿制方法
- 4、葡萄酒怎么酿造
- 5、葡萄酒怎么酿制
- 6、葡萄酒怎么酿造的步骤
- 7、制作葡萄酒的原理是什么？
葡萄酒是怎样酿成的？
一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉。
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，用亚硝酸盐溶液灭菌后，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；酒坛用亚硝酸盐溶液洗净，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿 应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中， 以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。
葡萄汁中的糖分经过自然发酵产生酒精，从而变成葡萄酒
一、葡萄酒的酿造过程是:
1.葡萄采摘：每年的九一十月份是葡萄的成熟期,葡农们统一进园开始葡萄的采摘工作。葡萄的采摘通常都是由手工完成。
2.破碎榨汁：葡萄采摘下来后必须在24小时内送人酿酒厂进行破碎和榨汁处理。
3.发酵：将新鲜的葡萄汁放入发酵桶中进行发酵。在发酵过程中,葡萄中的酶菌和酵母与葡萄糖作用后产生酒精和二氧化碳,当酒精含量达到13%一15%时,发酵自动停止。
4.陈酿：发酵完成后的葡萄酒是不能立即饮用的,需要将它陈酿,使葡萄酒的清香浓郁、甘醇丰润的独特品质逐渐形成。
5.倒桶：陈酿阶段,葡萄酒处于相对静止状态,发酵中的微粒会慢慢沉入酒液底部,因此,必须进行倒桶处理,即将酒液从一个桶中抽人到另外一个干净的经过消毒的木桶中,使酒糟或沉积物留在原桶中。
6.澄清：澄清是使葡萄酒更加洁净的一个重要过程。它是在木桶中加入胶质材料,胶料自凝,吸收酒中的悬浮微粒并沉入桶底。澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈,排除一切漂浮物质,还有助于葡萄酒的相对稳定。
7.装瓶：经过上述过程,葡萄酒的酿制基本完成,可以装瓶销售了。葡萄酒装瓶后,酒质一般不会再发生变化。
二、红葡萄酒的酿造
红葡萄酒是用红葡萄和黑葡萄酿制而成的。葡萄经过破碎压榨以后,果皮、果肉和葡萄汁一起发酵,发酵结束后,根据各地的具体情况陈酿一段时间就可以饮用了。
红葡萄酒在发酵期间,会从果肉和果皮中析出大量的色素和单宁,从而使红葡萄酒富有色彩。葡萄酒在发酵槽中发酵结束后,酒液被装入橡木桶中进行陈酿,使其澄清和去除酒糟,并在装瓶之前完成一切化学变化。
红葡萄酒的倒桶工作一般第一年进行4次,如果酒产量不大,年底就可以装瓶,或直接从桶中销售。优质红葡萄酒要在桶中进一步陈酿1年,并进行2至3次倒桶。这一年葡萄酒的变化不明显,颜色变深,香味变浓,并由于与木桶的接触而日趋芳醇,形成自己的特色。
澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈,同时也能提高葡萄酒的香味和酒的均衡,并使洁净的葡萄酒在瓶中保留的时间更长。
三、白葡萄酒的酿造
白葡萄酒既可以用青葡萄和白葡萄酿制,也可以用红葡萄和和黑葡萄的葡萄汁酿制而成。葡萄采摘后应立即碾碎、压榨,将葡萄汁收入发酵槽进行发酵。其生产过程中最为重要的是在尽可能的情况下尽早将葡萄汁与葡萄皮分开。
白葡萄酒有甜型和干型之分,其酿制方法也有区别,关键取决于糖分转化成酒精的程度如何。甜白葡萄酒是酒度达到15%一16%后终止发酵,而干白葡萄酒则使糖分彻底地发酵。
白葡萄酒既可以利用大槽进行发酵,也可以在60加仑的木桶中进行发酵。第一次发酵结束后便可以进行倒桶处理。在许多地区,第一次倒桶要非常轻,以防止搅动起来的沉淀物阻止第二次发酵,从而减少葡萄酒的含量。第二次发酵结束后,酒石酸和柠檬酸达到了最佳含量,酒的酸度得到进一步调整。
干白葡萄酒装瓶一般早于甜白葡萄酒,通常干白葡萄酒在桶中陈酿1年或8个月便可以进行过滤、澄清、倒桶、装瓶或连桶销售。
四、玫瑰红葡萄酒的酿造
玫瑰红葡萄酒的制作过程在开始时与红葡萄酒一样,不过酒和果皮接触的时间短得多,因为果皮留在酒里时间越长,酒越红。所以当酒的颜色达到粉红程度时,果皮应被取出并将酒装入另外的容器内继续发酵。
由于玫瑰红葡萄酒都是在制成后较短时间内饮用,所以,酒中的单宁不能过多。
葡萄酒怎么酿的
成功的葡萄酒是这样做出来的
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
自制葡萄酒色泽鲜艳酒香浓郁！
这个我也喜欢啊！
酿酒的基本步骤是采摘葡萄，压榨葡萄汁，浸泡提取葡萄皮的风味和颜色，使葡萄汁发酵成酒，然后转移到桶中，过滤澄清酒，最后装瓶，酒就完成了。
以下是酿酒基本步骤的概述:
采摘葡萄后，葡萄被压碎以释放果汁中的糖分。当酵母接触到葡萄汁中的糖分，葡萄汁自然发酵，葡萄汁中的糖分会转化为酒精。
红酒由暗红色的葡萄制成，用葡萄皮发酵而成。白葡萄酒是由白葡萄，或一些红葡萄制成的，但发酵前需要去掉葡萄皮。桃酒是由红葡萄制成的。与红色的葡萄皮接触一段时间后，葡萄皮也要过滤掉，这时它才能呈现粉红色。
然后，发酵的葡萄酒从葡萄固体中分离出来，转移到桶中，在桶中澄清，稳定，可以用任何方法提取。最后将酒装瓶。
正确的葡萄酒酿制方法
葡萄酒酿制方法的正确步骤如下：
1. 选择合适的葡萄品种：根据目标酒款的口味和风格，选择具有适合酿酒的葡萄品种。
2. 葡萄采摘：在葡萄完全成熟时进行采摘，可手工或机器进行。
3. 压榨：将采摘好的葡萄压榨以提取葡萄汁。这一步可以去掉葡萄皮、果肉等固体物质。
4. 发酵：将葡萄汁倒入发酵容器中，加入酵母菌或利用自然酵母进行发酵。发酵过程将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
5. 控制温度：在发酵过程中，保持适宜的温度控制。不同的葡萄品种和酒款可能需要不同的温度控制。
6. 搅拌：每天或每几天搅拌葡萄汁，以促进酵母菌的接触和氧化作用。
7. 从渣滓中分离：发酵完成后，将酒液从渣滓中分离。这可以通过过滤、离心或酒液沉淀等方法进行。
8. 熟化：将分离后的酒液储存在适合的容器中进行熟化。熟化时间的长短取决于酒的类型和风格。
9. 澄清：为了提高酒的清澈度，可以进行澄清处理。这可以通过加入某些化学物质或使用天然澄清剂来完成。
10. 过滤和灌装：在酿制过程的最后阶段，通过过滤将酒液从残留的沉淀物中彻底分离，并将葡萄酒装瓶。
最后，要注意每个步骤中的卫生条件和设备清洁，以确保酿造出高质量和卫生的葡萄酒。
正确的葡萄酒酿制方法介绍如下：
工具/材料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封；低温（8-10度最好）；避光储藏。
葡萄酒怎么酿造
想要完整的酿造葡萄酒，总共包括以下十个步骤：
1、首先是购买葡萄，在购买葡萄的时候，可以选择一些成熟的葡萄，哪怕是零散的葡萄也没关系。这些葡萄容易发酵，价格也比较低。普通的葡萄、马奶子以及提子都可以用来制作葡萄酒。
2、洗葡萄。因为农药很可能残留在葡萄皮上，所以清洗葡萄非常重要。最好是逐个清洗，然后用自来水反复冲洗，同时去掉烂葡萄。有些干净的人喜欢剥葡萄皮之后再酿酒，这样也可以，只是酿出来的葡萄酒缺少了葡萄皮所具有的一些营养。
3、将葡萄晒干，放入能漏水的容器中。当葡萄表面没有水滴时，就可以把它们倒进酒缸里。
4、选择容器。酒坛可以是陶瓷罐，也可以是玻璃瓶，但不建议使用塑料容器，因为塑料可能会与酒精发生反应，产生一些有毒物质，对人体健康有害。
5、把双手洗净，然后把葡萄放入容器中，开始压榨葡萄。操作方法是抓起一把葡萄用力握住，然后放在酒坛里，再在葡萄上面放糖。葡萄和糖的比例是10: 3，也就是10斤葡萄要放3斤糖(不喜欢甜食的朋友可以放2斤糖，但糖是葡萄发酵的重要因素)。
6、密封罐子，密封保存。如果是陶瓷缸，可以去卖黄酒的小店买点或者要点酒泥，加水，贴封条。密封后，罐子应保存在阴凉的地方，不要随意翻动或打开盖子。
7、天气热的时候，葡萄发酵时间需要20天到一个月左右，天气凉的时候做葡萄酒需要40天左右。
8、开封后观察葡萄皮变白，然后用两层纱布将葡萄皮、葡萄籽等杂质滤出。
9、让葡萄酒经历第二次发酵。将过滤后的葡萄汁放入容器中进行二次发酵。这段时间也随着环境温度的变化而变化，一般需要15-30天。还要注意容器不能密封，以免爆炸。
10、第二次发酵后即可饮用。葡萄酒，这种微涩、微酒糟、酸甜的东西就酿造好了。另外要注意，如果喜欢酒劲多一点的，只需要延迟解封时间即可。开封后，每次舀出葡萄酒时不要忘记盖上盖子，以免酒挥发。
葡萄酒的功效：
有益心血管、养颜护肤、抑癌抗瘤、抗衰抗辐射、增进食欲、兴奋强壮、消除疲劳、止血利尿的功效。主治食欲不振，手足无力，精神困倦，失眠，小便不畅。
葡萄酒的作用：
葡萄酒对脑血栓有预防作用、预防视网膜变、有助于提高记忆、具有美容养颜的作用、可以预防癌葡萄酒、可以促进消化、对心脑血管病有预防作用
葡萄酒怎么酿制
葡萄酒作为世界上最古老的酒类之一，自古以来就备受人们的青睐和追捧。葡萄酒的美味和独特韵味与其酿制过程密不可分。下面我们一起来了解一下葡萄酒的酿制过程。
1. 挑选葡萄
首先，要选好酿制葡萄的品种。通常来说，包括梅洛、西拉等红葡萄和霞多丽、雷司令等白葡萄是比较常见的酿酒葡萄品种。
2. 压榨葡萄
压榨是将葡萄中的汁液浸出的过程。通常，葡萄在手动或机械压榨后，葡萄大部分的果肉、葡萄籽和葡萄皮都会分离。通常酿制红葡萄酒时会保留一部分葡萄皮，而酿制白葡萄酒时则会将葡萄皮彻底分离。
3. 发酵
发酵是酿制葡萄酒的重要过程，它可以将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。在发酵过程中，酒厂会加入面包酵母等微生物菌类，这些菌类会通过代谢作用来催化葡萄汁的发酵过程。这个过程通常需要花费数周甚至数月的时间。
4. 储存与搅拌
酿造完毕后，酿制出的葡萄酒需要在橡木桶或不锈钢罐中进行储存，并且需要时常搅拌。这个过程有助于使葡萄酒更好的发掘出其独特的芬芳和味道。
5. 过滤和瓶装
最后一个环节是对葡萄酒的过滤和瓶装。成品葡萄酒需要经过倾倒和过滤的工序，并进行必要的消毒处理后才能进行瓶装。最后，我们可以将酿制好的葡萄酒送到市场上供大家选择和品尝。
以上就是一般葡萄酒的酿造流程，当然在整个酿制过程中，不同的酒庄会有自己的酿造秘诀和工艺，并且葡萄酒的口感也会因生产地和气候习惯等原因而略有不同。但我们可以肯定的是，无论是哪个酒庄，酿制葡萄酒的技艺都是一项非常复杂和精良的手工艺。
葡萄酒怎么酿造的步骤
葡萄酒的酿造步骤如下：
材料：葡萄。
工具：篮子、发酵桶、澄清剂和过滤器。
1、摘葡萄：采摘成熟的葡萄并将其装入篮子或桶中，通常在清晨或傍晚时采摘，以确保葡萄成熟度最佳。
2、压榨：将葡萄装入压榨机中，通过压榨将葡萄汁分离出来，有些酿酒厂采用手工压榨，而大型酿酒厂则通常使用机械压榨。
3、发酵：将葡萄汁倒入发酵桶中，加入酵母和其他发酵剂，发酵期间，酵母会将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳。
4、储存：在发酵完成后，将葡萄酒储存在桶中或瓶中进行二次发酵或陈酿，二次发酵会增加酒精含量，而陈酿则可以让葡萄酒变得更加圆润、丰富。
5、澄清和过滤：为了使葡萄酒清澈透明，可以使用澄清剂和过滤器进行处理，瓶装和贮存：将葡萄酒装入瓶中，通常在瓶中附加酒标和标签，然后，将瓶子存放在适当的温度和湿度下，以确保葡萄酒的质量和口感。
制作葡萄酒的原理是什么？
葡萄酒酿造的原理用等式表示为：糖分+酵母=酒精+二氧化碳，就是糖分在酵母的作用下转化成为酒精和二氧化碳，所有酒类的发酵都是利用这个原理进行的。
葡萄酒的酿制工艺起源于6000年前的土耳其安纳托利亚地区。据《圣经》记载，传说大洪水将诺亚方舟冲至安纳托利亚东部的阿勒山之后，方舟上的一只山羊将一个人引领到一块长满了野葡萄的斜坡上，落地的野葡萄经与雨水结合发酵后飘出阵阵酒香味，于是他受启发成了世上第一个葡萄酒酿造者。
红葡萄酒发酵的主要特点是浸渍发酵。即在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前者将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
白葡萄酒是用白葡萄汁经过酒精发酵后获得的酒精饮料，在发酵过程中不存在葡萄汁对葡萄固体部分的浸渍现象。干白葡萄酒的质量，主要源于葡萄品种的一类香气和源于酒精发酵的二类香气以及酚类物质的含量而决定的。所以，在葡萄品种一定的条件下，葡萄汁的取汁速度及质量、影响二类香气形成的因素和葡萄汁以及葡萄酒的氧化现象成为影响干白葡萄酒质量的重要因素。