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黄酒制作方法 黄酒怎么制作
1. 选购上等糯米，保证其品质优良，适宜酿酒。
2. 精心准备酿酒工具，包括洁净无瑕的酒甑、团箕以及酒坛等。确保所有酒具均经过清水彻底洗净，不沾盐油，一尘不染。
3. 将糯米倒入清净的酒盆中，每盆约33至36市斤。加入适量清水，使用捞箕仔细去除浮皮，再盖上团箕，以防灰尘和虫子侵扰。浸泡时间需达36至48小时，以保证糯米充分吸水。
4. 生火加热铁锅，加入清水至锅的三分之一，并放入一个芋头煮沸。随后，将浸泡好的糯米分批倒入酒甑中，并用清水仔细冲洗，去除灰渍和杂质。将酒甑放入锅中蒸煮约2小时，直至糯米熟透软糯。在出锅前20分钟，加入凉水蒸至锅边，以使糯米更加晶莹透亮。
5. 倒去酒盆中的多余水分，将煮熟的芋头剥皮，用其泥糊严实酒盆缝隙，以防漏水。将酒药细心刮入酒盆壁，再倒入已沥干水的糯米，均匀翻动以保持温度一致。接着，撒入剩余的酒药粉，再次翻动使糯米压成斜坡状。留出一小块盆底空隙，用干儿抹净，确保无单独饭粒残留，避免发霉。
6. 将酒盆置于避风暗处，用团箕和塑料布覆盖，保持适度保温。若天气寒冷，可加盖棉被或稻草以助保温。经过3至4天的发酵，糯米饭会逐渐松散，盆底开始积聚醇厚的酒液，散发出迷人的酒香。此时需将糯米饭翻散，继续发酵至湿软状态。在约15度的气温下，再经10天左右的时间，糯米饭将完全湿软并可挤出酒水。此时可适量加入清水调整酒浓度，每10斤干糯米加水3斤为宜。加水后，糯米饭会沉入水底。再静置1至3天，糯米饭便会浮到水面。此时便可开始挤酒的工序。
7. 挤出的酒呈乳白色，状如牛奶，缓缓倒入酒坛中。开口放置3至5天后再行密封。随着时间的推移，酒色逐渐变成金黄色，即为黄酒佳品。未加水的酒称为酒娘，甜度较高，可存放多年且越陈越佳。挤出的糯米饭则被称为酒糟，可存放于坛中用于蒸制白酒之用。而白酒蒸制后的酒糟则是一种良好的有机肥料。
以上文字通过更加细腻和生动的描述，增强了酿酒过程的细节和情感色彩。
黄酒的酿造方法 黄酒制作工艺详解
一、制曲之艺
酿造黄酒前，需提前半年精心制作酒曲。一般选择在炎热的伏天制作，利用麦仁、酵子、麻叶等原料，经过精细装填与发酵，制成传统的酒曲。此酒曲所酿之黄酒，酒香四溢，尽显传统与古朴之美。
二、浸米之法
黄酒的酿造多在每年的腊月进行。此时气温低，小米在水中浸泡不易变质。低温可保证小米黄酒的慢发酵，避免高温导致的酒质酸化。此外，腊月无蚊虫，可避免黄酒因蚊虫叮咬而变质。选用的煮酒专用小米，俗称酒米，与市售的饭米有所不同。若无酒米，亦可选用糯米代替，对黄酒口感影响不大。浸泡小米时，需提前24小时，并保证小米始终被水淹没。充分浸泡的小米可确保在煮酒过程中熟透，无夹生现象。
三、备曲之要
小麦大曲是酿造黄酒的另一大原料。自家制作的大曲，其内环状褐色是由小米发酵而成，是优质大曲的标志。大曲切碎后，需大小适中，便于与煮好的小米混合。切大曲时需注意，不可沾染食盐、水分、油脂等，以免影响黄酒的发酵。如大曲存放过程中有返潮现象，可置于太阳下晾晒，以去水分，防止黄酒因生水而变质。
四、煮酒之技
煮酒前需清洗锅周瓷砖，避免小米溢出造成浪费。煮酒时，先在锅中放三分之二的水烧开，再下小米。掌握好小米与水的比例是关键，过多或过少的水都会影响酒的品质。煮酒过程中需不停搅拌，以使小米受热均匀，避免结渣。随着水分的蒸发，小米变得越来越粘稠，需加快搅拌频率，并观察小米的颜色变化，适时添加热水。有条者可以开排气扇或室外进行，以散去水蒸气。
五、拌曲之妙
煮好的小米铲入簸箕内，颜色较重的是因高温造成的，是传统酿造黄酒的重要标志。待小米温度适宜后，拌入大曲。缸底可多拌大曲，上面则可少拌，以利于黄酒的发酵。亦可利用往年的老酒酒糟助发酵。一般一斤麦曲可发酵十斤左右的小米。
六、入缸发酵之秘
发酵是酿造黄酒的关键环节。我们的手工黄酒遵循古法，采用一冬一酿的传统工艺，在每年冬至前后开酿。低温长时发酵使黄酒营养更丰富。室温控制在摄氏10度左右，过高温度易导致黄酒快速酸化。经过三到六个月的发酵，即可进行压榨。
七、压榨之程
黄酒经过长时间的发酵后进行压榨，主要是去除酒糟，得到析出的酒液。如自饮，不滤酒糟亦可，带糟的黄酒更有营养。压榨采用传统的重力压榨法，通过黄酒自身的重力慢慢析出澄清的酒液。
八、装瓶之终
装瓶是最后一步，虽条件简单，但我们仍力求干净卫生。所有瓶子均为一次成型的新瓶，经凉开水冲洗后装瓶，保证其洁净卫生。这一步虽然简单，但我们也始终以严谨的态度对待，力求为消费者提供最优质的产品。