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浓香型白酒的酿造工艺是什么？
浓香型白酒的酿造工艺，以独特的混蒸续渣法为核心，展现了卓越的技艺。此法以高粱为主要原料，结合多种原料，于陈年老窖中精心发酵，其中更有人工培养的老窖加持，为其增添了独特的韵味。浓香型白酒以其无悬浮物、透明清澈、窖香浓郁、绵甜爽口、口感柔和、余味悠长、风格独特的特质，赢得了国内外的高度赞誉。
其生产工艺可大致分为三大类：以四川的“跑窖法”和“原窖法”为代表，还有苏、鲁、皖、豫、江淮一带独有的“混烧老五瓶法”。在每一道工序中，酿酒师们恪守“匀、透、适、稳、准、细、净、低”的酿酒原则，注重对气候、节气、原材料、人员操作、设备性能以及环境因素的精细把控。
近年来，这些原则被进一步精细化，酿酒流程的操作更为精细，对发酵过程的监控更为严格，同时会适时调整工艺参数，以保障白酒的品质和口感达到最优。这种精益求精的工艺精神，不仅体现了对传统酿酒工艺的尊重和传承，更是对现代科技与经验的完美结合。正是这样的匠心独运，才造就了浓香型白酒的卓越品质和独特风格。
浓香型白酒的酿酒工艺有哪些？
1. 原窖法酿酒艺术：此法为泸州老窖等知名浓香型大曲酒所独有，被誉为原码中窖分层堆糟艺术的体现。其过程精细而独特，包括将窖内发酵的糟醅与原、辅料精心混合后，进行蒸煮糊化，泼打量水，再摊晾下曲，随后返回至原窖池进行密封发酵，每一步都需匠心独运。
2. 跑窖法酿酒技艺：宜宾五粮液等酒品以其独特的跑窖分层蒸馏法闻名。该方法清空一个窖池后，将另一窖池中已完成发酵的糟醅取出，再加入新的料、辅料进行蒸馏取酒。蒸馏后，经过一系列的工艺处理如糊化、泼打量水、摊晾冷却、下曲等步骤，最后装入预备的空窖池中，不再返回原窖池。这样，空窖池完成一轮发酵蒸馏后，便重新填充糟醅，开启新一轮的酿造之旅。
3. 混烧老五甑法酿酒技术：此法独具匠心，回糟不再添加原料直接用于蒸酒，得到的是独特的扔糟，无需再进行窖内发酵。小渣同样不添加原料直接蒸馏，但蒸馏后需加入曲粉，重新入窖进行发酵。两甑大渣则需加入新料重新配成三甑，每两甑之间各加入约40%的新料，再蒸馏后加入曲粉入窖进行发酵。
拓展知识：浓香型白酒因其使用的大曲火候不同，主要分为中火曲和大火曲，即中温曲和高温曲。高温曲使用曲量大，使得白酒曲香浓郁；而中温曲使用曲量较小，曲香相对淡雅。实际上，中温曲在糖化力、液化力、发酵力上都有卓越表现。为了追求出酒率和酒质的平衡，一些白酒厂家会选择将高温曲和中温曲混合使用，以此达到最佳的酿酒效果。