本文目录一览：
- 1、酒曲制作方法
- 2、酒曲是怎么做出来的
- 3、酒曲制作方法
- 4、酒曲是怎么做的 酒曲的制作方法
- 5、酒曲是什么？怎样做酒曲和配方
- 6、怎么自制酒曲
- 7、酒曲的制作方法和材料
- 8、酒曲制作方法和原料
酒曲制作方法
酒曲的制作：
它是以生米粉为原料，添加中草药粉和种曲母制成的。
制作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小时备用。
2．粉碎：浸泡后的大米粉碎成米粉，并用180目的细筛进行过筛。
3．配料接种：以3/4的米粉用于做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香药草粉用量为酒坯粉量的3%，陈曲粉为2%，水为60%，相混拌匀。
4．制坯：拌匀后制成酒饼，切成2厘米大小的粒状，并用竹筛筛圆成酒药坯。 5．裹粉：把曲坯外面滚上一层细米粉，并控制酒坯含水量为46%。
6．培曲：室温控制在28~31℃，把酒坯送入曲室，培养20小时后，霉菌菌丝生长旺盛，品温控制在33~34℃，最高不超过37℃，24小时后，为了促使曲坏中酵母繁殖，室温应控制在28~30℃，品温在35℃以下，保持24小时。入房共48小时后，品温下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出后在烘房干燥或晒干，贮藏备用。
酒曲是怎么做出来的
酒曲的制作需要经过多个步骤，包括原料粉碎、培养发酵菌、糖化培养、发酵培养和压榨过滤、起潮火、后火期、.养曲等。通过这些步骤，我们可以制作出美味的黄酒酒曲。
酒曲是怎么做出来的
1.原料粉碎：把大麦60%、豌豆40%按比例配好，混匀粉碎，要求通过20孔筛的细粉占20~30%。
2.踩曲：粉料加水拌匀，在曲模中踩成曲坯，由坯含水量为36~38%，要求踩的平整，饱满。
3.入房排列：曲室温度预先调节在15~20℃，地面铺上稻皮，把曲坯运入房中排列成行，间隔2~3厘米，每层上放置芦苇秆，再在上面放置一层曲块，共放三层。
4.长霉：将曲室封闭，温度会逐渐上升，一天后曲坯表面出现霉菌斑点，经36~37小时，品温升到38~39℃，应控制升温缓慢，使上霉良好。
5.晾霉：曲坯品温升至38~39℃，打开门窗，揭去保温层，排潮降温，并把曲坯上下翻倒一次，拉开间距，以控制微生物生长，使曲坯表面干燥，固定成形，称为晾霉。晾霉时，不应在室内产生对流风，防止曲皮干裂。晾霉2~3天，每天翻曲一次，曲层分别由三层增到四层和五层。
6.起潮火：晾霉后，再封闭门窗进入潮火，品温上至36~38℃，进行翻曲，曲层由五层增到六层，并排列成“人”字形，每1~2天翻曲一次，昼夜门窗两封两启，品温两起两落，经4~5天曲坯38℃逐渐升到45~46℃，进入大火期，曲坯增到七层。
7.大火(高温)期：这时微生物菌丝由表面向里生长，水分和热量由里向外散失，可开启门窗调节品温，保持44~46%的高温7~8天，每天翻曲一次。大火期结束，有50~70%的曲坯已成熟。
8.后火期：曲坯逐渐干燥，品温下降，由44~46℃降到32~33℃或更低，后火期3~5天。
9.养曲：后火期后，为使曲坯继续蒸发水分，品温控制在28~30℃进行养曲。
10.出房：把曲块出房，堆成间距10厘米的曲堆。
酒曲的起源
酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《书经·说命篇》中的“若作酒醴，尔惟曲蘖”。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的《齐民要术》中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。主要表现在：酒曲品种齐全，工艺技术完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化发酵力都很高。现代酒曲仍广泛用于黄酒，白酒等的酿造。在生产技术上，由于对微生物及酿酒理论知识的掌握，酒曲的发展跃上了一个新台阶。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，人们加以改良，就制成了适于酿酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生产地区的自然条件有异，酒曲的品种丰富多彩。大致在宋代，中国酒曲的种类和制造技术基本上定型。后世在此基础上还有一些改进。
酒曲种类
按制曲原料来分主要有小麦和稻米。故分别称为麦曲和米曲。用稻米制的曲，种类也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米饭制成的红曲或乌衣红曲，米曲(米曲霉)。
按原料是否熟化处理可分为生麦曲和熟麦曲。
按曲中的添加物来分，又有很多种类，如加入中草药的称为药曲， 加入豆类原料的称为豆曲(碗豆，绿豆等)。
按曲的形体可分为大曲(草包曲，砖曲，挂曲)和小曲(饼曲)，散曲。
按酒曲中微生物的来源， 分为传统酒曲(微生物的天然接种)和纯种酒曲(如米曲霉接种的米曲，根霉菌接种的根霉曲，黑曲霉接种的酒曲)。
现代大致将酒曲分为五大类，分别用于不同的酒。它们是：
麦曲，主要用于黄酒的酿造;
小曲，主要用于黄酒和小曲白酒的酿造;
红曲，主要用于红曲酒的酿造(红曲酒是黄酒的一个品种);
大曲，用于蒸馏酒的酿造。
麸曲，这是现代才发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物。可用于代替部分大曲或小曲。迄今麸曲法白酒是中国白酒生产的主要操作法之一。其白酒产量占总产量的70%以上。
中国酒曲的分类
类 别 品 种
大 曲 传统大曲;强化大曲(半纯种);纯种大曲。
小 曲 按接种法分传统小曲和纯种小曲
按用途分为黄酒小曲，白酒小曲，甜酒药;
按原料，分为麸皮小曲，米粉曲，液体曲。
红 曲 主要分为乌衣红曲和红曲，红曲又分为传统红曲和纯种红曲
麦 曲 传统麦曲(草包曲，砖曲，挂曲，爆曲)
纯种麦曲(通风曲，地面曲，盒子曲)
麸 曲 地面曲，盒子曲，帘子曲，通风曲，液体曲。
酒曲制作方法
1、材料：酵母、小麦20kg；麻叶、曲模；新鲜麻绳。
2、首先要准备做酒曲需要的小麦，然后用清水淘干净，把小麦里的杂质清理干净，放在外面把水晾干。
3、等小麦在外面晒干了之后，收回来，用碾碎机把小麦碾碎。不需要太精细，差不多半个就可以了。若是在农村里，有那种很老的石磨，用那个也是可以的。
4、然后把酵母用清水泡数个小时之后，把它跟碾碎的小麦和在一起，搅拌均匀。
5、把麻绳铺在曲模底部，一定要纵横交错。然后把麻叶也铺在上面，要记得均匀些，大概6到7层。垫底的叶子要选得大些。
6、把原料填满曲模，一边填，一边用力按压，这样才能让搅拌之后的原料做成的酒曲密实些。
7、按照步骤全部做好了之后，密封起来，放在太阳下暴晒，但不能淋雨。等待大概一个月左右，就酒曲发酵成功了。
酒曲是怎么做的 酒曲的制作方法
1、准备材料：制作酒曲的材料不多，一般两三种即可，首先准备好几种材料用来增香，如辣蓼草、兰香草等，晒干待用。其次是浸泡适量的大米。将香料和大米都磨成粉即可。
2、配料接种：香料和大米的粉末按照1：13的比例混合使用，将这两种材料一边加水一边搅拌，搅拌成可以用手搓成团的状态，然后将混合物搓成团待用即可。
3、制作坯子。将成团的材料，放在手中，把它捏成大小差不多的丸子，然后再放到簸箕上把它筛圆成酒坯。
4、裹粉。准备一块陈年老酒曲，把它捣碎成粉，然后撒在簸箕上，摇动簸箕使得每一颗坯子上都裹上一层老酒曲粉，即可完成裹粉。
5、培养药曲。将酒曲丸放到温度较高且阴凉干燥的地方，一般在28℃-32℃即可，然后培养一天时间，让其霉菌充分生长、繁殖，等到酒曲丸表面长出三四厘米长的白色绒毛，就意味着酒曲发酵成功了。
6、出曲。当酒曲发酵成功后，要及时取出放到太阳底下晒制，等晾干后即可密封存起来，待以后使用。
酒曲是什么？怎样做酒曲和配方
酒曲是一种用于发酵酒精饮品的微生物混合物，通常是由多种酵母菌和细菌组成。酿酒的过程中，酿酒原料经过蒸煮后，加入酒曲进行发酵。它是酿造过程中的关键因素之一，对于酒的口感、风味和质量都有重要影响。怎样做酒曲和配方制作酒曲的方法和配方可以有多种，下面是一种常见的方法材料大米 2公斤酵母 10克步骤1、将大米清洗干净，加入足够的水中浸泡3-4小时，然后捞出沥干水分。2、将大米放入蒸锅中，用大火蒸煮30-40分钟，直到米饭熟透。3、将蒸熟的米饭放在宽口容器中，待其稍微冷却至温暖状态(约30-40摄氏度)。4、在温暖的米饭中加入酵母，搅拌均匀，确保酵母均匀分布在米饭中。5、用保鲜膜或湿纱布将容器封盖好，放置在温暖、通风的地方。6、每天搅拌一次，以帮助酵母充分接触到大米，并促进发酵过程。7、大约经过7-10天的时间，酒曲就会发酵成熟。此时，酒曲会产生一股酸味和发酵的香气。8、将发酵好的酒曲晾干，储存在干燥的容器中，以备日后使用。这是一种简单的酒曲制作方法，但请注意，在家中制作酒曲时，要注意卫生和安全，并确保所使用的原料和设备都是干净的。另外，不同的酒曲配方和方法可能会产生不同的口感和特点，可以根据个人口味和需求进行尝试和调整。酒曲有什么作用它的作用是将淀粉转化为酒精和二氧化碳。酒曲中含有酵母和酵母菌，它们在发酵过程中分解淀粉并产生酒精。酒曲还可以影响酒的风味和口感，使其更加丰富和复杂。因此，酒曲在酿造各种酒类中起着至关重要的作用。
怎么自制酒曲
一、原材料和配方
1.选用优质的谷物：如大米、小麦、玉米等。
2.准备酵母：选择一些易于发酵的酵母，在市场上可以买到。
3.添加酸、盐：酒曲的过程中需要添加一定量的酸和盐，这样可以保证酒曲的质量和口感。
配方的选择要根据制作不同酒类的需要进行调配。
二、制作流程
1.蒸煮：将选好的谷物蒸煮至熟软。
2.干燥：将蒸煮的谷物放在通风的地方晾干，并保证细心打扫，防止灰尘等杂质进入。
3.加入酵母和其他材料：将酵母和酸、盐等适量的材料加入到晾干的谷物中，搅拌均匀后放入密封的容器中发酵。
4.发酵：将发酵的容器放在一定温度的地方让其自然发酵，一般时间长短因制作酒的不同而有所不同。
5.检验成品：当酒曲成品呈绿色或深褐色时，说明已经成熟，可以用来酿制饮料了。
三、注意事项
1.选择新鲜的、无杂质的谷物，这样可以保证酒曲的口感和质量。
2.在制作的过程中要细心，保持清洁，避免杂质和细菌污染酒曲。
3.酒曲在发酵过程中会产生温度和气味等变化，要注意掌握发酵的过程和时间。
4.在制作过程中如果出现异常情况，应及时停止制作，注意改进和完善方法。
总之，自制酒曲是一项有趣又有挑战的活动，需要我们保持耐心、细致、专注。只要根据上述流程按部就班地进行制作，相信大家都可以轻松地制作出自己满意的酒曲来。
酒曲的制作方法和材料
酒曲的制作方法和材料
一、酒曲的制作方法
1. 采集原料：选择优质小麦、大麦等谷物作为原料。
2. 粉碎与混合：将选好的谷物进行粉碎，然后加入适量的水和特定的微生物进行混合。
3. 踏制成型：将混合好的物料踏成一定形状的块状。
4. 发酵培养：在一定的温度和湿度条件下，进行发酵培养，使酒曲成熟。
5. 储存陈化：成熟的酒曲需储存一段时间，以完成陈化过程。
二、酒曲的制作材料
1. 谷物原料：主要使用小麦、大麦，这些谷物含有丰富的淀粉和蛋白质，是制作酒曲的基础原料。
2.微生物：在制作过程中，会引入特定的微生物，如酵母菌等，它们会参与发酵过程，产生酒曲特有的香味。
3. 辅助材料：如水、酶等，这些材料在发酵过程中起到重要作用，有助于淀粉的转化和微生物的生长。
三、详细解释
酒曲的制作是一个复杂的过程，首先需采集优质的小麦或大麦作为主料，这些谷物含有丰富的淀粉和蛋白质，是制作酒曲的基石。接着，将这些谷物粉碎并与水、特定微生物混合，形成制作酒曲的基础物料。
随后，通过踏制将这些物料成型为块状，这个过程需要一定的技巧，以保证酒曲的质量。成型后，这些物料会在特定的温度和湿度条件下进行发酵培养，这是酒曲制作的关键步骤，它决定了酒曲的成熟度和品质。
最后，成熟的酒曲需要储存一段时间，完成陈化过程，以提升其香味和口感。在整个制作过程中，微生物的参与是不可或缺的，它们与谷物中的淀粉和蛋白质发生反应，产生出酒曲特有的风味。同时，水和酶等辅助材料也起到了至关重要的作用。
这就是酒曲的制作方法和材料，整个过程需要精湛的技艺和严格的控制，以保证酒曲的品质。
酒曲制作方法和原料
1、制曲原料:大曲的原料为豌豆，小麦和大麦。其配比也随各地而有所不同。豌豆在原料中占30%-50%。因此豆类原料的广泛使用，对于大曲中的微生物种类， 相对数量，对曲香，酒香都具有重要的意义。
2、大曲的生产工艺流程：小麦→润水→堆积→磨碎→加水拌和→装入曲模→踏曲→入制曲室培养→翻曲→堆曲→出曲→入库贮藏→成品曲
3、砖块式的大曲，是由专门的制曲工人踏制的。踏曲是一项即辛苦又有趣的工作。颇有讲究。首先是其严密的组织形式及相互配合的工作方式，往往有一监工，由曲坊主人或有经验的人担任。制曲工人有严密的分工，有人专门量原料和水，有的专门拌料，有的专事搬运，曲面装入木模，由踏曲工踏实。
踏曲工有十几人甚至数十入之多。每人规定踏几脚，如第一人连踏三脚，第二人接过去，同时即翻一面，再踏三脚，第三人又接下去，最多时一块曲需经过60人的踏制。然后由专入取出木模，还有专门的人从事曲块边边角角部位的踏制，有人负责修曲，使曲块平滑
。由数人搬至曲室。这样严密的踏曲组织系统，其目的是为了踏制高质量的块曲。踏曲最重要的是要使曲块紧密，一方面是为了减少曲块在搬运过程中曲块的破碎，更重要的是曲块的紧密程度直接或间接地影响酒曲中所繁殖的微生物。
制块曲所用的曲模，采用砖形，这大概也是数百年的经验积累下来，人们认为这是一种最佳的几何形状。前面说过，较原始的曲模较小，有园形，扁方形，而长方体的砖形则是综合了各种因素之后所确定的最佳几何形状。这些因素大致包括，曲面的粘性， 曲块水分的蒸发需要，散热的需要，踏制时的力量大小，曲块堆积的需要，搬运的需要。