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葡萄酒个人怎么酿造
葡萄酒的制作工艺是一门需要细致入微的技艺，需要我们对每一个步骤都严格控制，从葡萄的选择，到最后的封存，每一步都至关重要。那么，葡萄酒是怎么做的呢？今天，我们就来一起探讨一下。
首先，我们需要选择最新鲜，最饱满的巨峰葡萄。在剪枝的时候，我们要注意留一点点蒂，不要把皮弄破了，否则在清洗的时候会让果肉泡到水，可能会影响酒质。那些坏的颗粒更是要选出去扔掉。
然后，我们将葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入容器中，将容器用保鲜纸封口。这个过程是非常重要的，因为它直接影响到葡萄酒的口感和品质。
接下来，我们将冰糖敲碎待用。网上流传的是葡萄和糖的比例是10：3，但是实际的比例可能会因个人口味和葡萄的甜度而有所不同。
然后，我们在罐底先下一层冰糖碎，把葡萄使劲捏，一定要破皮哟。中间可以分几次再加入白糖或者冰糖。
在封存发酵的过程中，我们需要注意不要盖死，不要装满，至少留1/3的空间留给葡萄们空间去发酵。另外不能盖太紧，否则会有爆炸的危险。从封存的第二天起，就要用专用的干净的木质勺子或者其他类似工具至少进行一次或者两次搅拌。此步骤目的是为了让浮在上面的葡萄皮重新回到下面去参与发酵，为葡萄酒做贡献。
发酵一个星期左右了，如果观察到葡萄果肉已经变色，没有太多的发酵的小气泡，那么可以准备去渣了。有的人把葡萄放在瓶子里很长时间，到喝的时候葡萄还在酒里，那是非常不正确的，太久会滋生细菌的。
最后，我们采用虹吸法，先把汁液过到另外一个容器里，可以用玻璃的，也可以用塑料的，但切记不能用铁质的。用新的丝袜或者纱布洗净，自然晾干后作为滤渣的工具，要把汁液都捏出来哦。封存2个星期左右，整个制作过程25天左右可以喝，据说三个月到半年口感最好。
在制作过程中，我们需要严格控制卫生条件，不能沾油和水。另外温度要确保在20--30度之间，低于20度不容易发酵，温度太高容易坏。
以上就是葡萄酒的基本制作步骤，希望大家都能在家里制作出美味的葡萄酒！
自酿葡萄酒怎么酿的
您是否曾对如何亲手酿制葡萄酒感到迷茫？今天，我们将一同探索这个古老而神秘的过程。让我们一起揭开葡萄酒的奥妙，体验亲手酿制的乐趣吧！
1. **选材**：选择新鲜的葡萄，其品质将直接影响葡萄酒的口感。每10斤葡萄需要加入2斤白糖或冰糖，以及2斤或1.5斤的白酒，还有2个曲子或2包发酵粉。
2. **清洗与晾干**：将葡萄洗净，晾干，然后去梗并捏破，加入曲子和糖混合均匀。
3. **装罐**：将混合好的葡萄和糖装入发酵罐中。
4. **主发酵阶段**：密封等待发酵，大约48小时后，观察是否发酵完成。可以通过水位上涨或有气泡产生来判断。
5. **过滤**：使用不锈钢网和两层纱布进行过滤，确保液体清澈。每次过滤的时间间隔大约为一天。
6. **二次发酵**：将过滤后的渣子挤压干后，加入适量的糖和曲子，进行二次发酵。
7. **封存**：将几次过滤后的液体装在陶瓷或土罐子里，加入白酒后密封保存。
注意事项：
* 葡萄和糖的比例为10：2。
* 最佳酿制时间是葡萄大量上市的月份，如8月、9月。
* 坛子里要留1/3的空间。
* 发酵前10天，每天排气两次，之后每20天进行一次过滤。一个月后即可享用自己酿制的葡萄酒。
在酿制葡萄酒的过程中，每一步都需要细心操作和耐心等待。但当你品尝到那一杯自己亲手酿制的葡萄酒时，所有的付出都将变得值得。