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发酵茶包括哪些
茶文化深深根植于我们的生活，尤其是那丰富多彩的茶的种类。其中，发酵茶以其独特的风味，吸引了众多的茶客。不仅喝茶的人众多，真正懂得品茶的也不少。茶叶的制作工艺是茶文化的基础，这其中涉及到茶叶的种类、质量以及新旧等多个方面的要求。
那么，关于发酵茶，你又了解多少呢？实际上，发酵茶包括红茶、黑茶、黄茶和乌龙茶。红茶属于全发酵茶，黑茶属于后发酵茶，黄茶属于轻发酵茶，而乌龙茶则属于半发酵茶。简单来说，发酵茶是指那些在茶叶制作过程中有发酵这一工序的茶的统称。根据发酵程度的不同，这些茶可以被分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。
接下来，我们详细了解一下这四种茶：
1. 红茶：以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵和干燥等精心制作。其发酵程度达到了80%-90%。
2. 黑茶：黑茶是一种经过后发酵的茶种，也是六大茶类之一。它的制作过程中，鲜叶需要经过杀青、揉捻，之后还要进行渥堆，这是黑茶生产的关键工序。茶叶在揉捻后不解块，然后在一定的温度和湿度下堆放。其发酵程度为100%。
3. 黄茶：黄茶的制作过程包括鲜叶杀青、揉捻、闷黄和干燥。其中，闷黄是黄茶的关键工序，也是其“黄叶黄汤”品质特点的形成过程。其发酵程度为10%-20%。
4. 乌龙茶：乌龙茶也称为青茶，是半发酵茶的一种。它的制作过程包括采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻和烘焙等工序。其发酵程度为30%-60%。
这四种发酵茶各有其独特的风味和特点，适合不同的茶客品尝和欣赏。
按照发酵程度来划分茶可以分为六大基本类型
茶，作为世界上最受欢迎的饮品之一，凭借其独特的制作工艺和品质系统性，被分为六大基本类型：绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶和黄茶。这六大茶类根据制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度的不同而各具特色。
白茶是六大茶类中制作工艺最简单的一类。鲜叶经采摘之后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥制成。著名的品种有白毫银针和寿眉。
绿茶是六大茶类中知名度最高的一类。许多著名的绿茶品种，如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等，都深受茶友的喜爱。
乌龙茶，即青茶，其工艺特点使得茶叶经常出现“绿叶红镶边”的情况。著名的铁观音和安溪铁观音都属于此类。
黄茶可能是六大茶类里存在感最低的一类。其加工工艺类似于绿茶，只是多了一步“闷黄”的工艺。
红茶是我国第二大茶类，加工过程中需要发酵。著名的正山小种和祁红红茶都属于此类。
黑茶近几年异军突起，以六堡茶和安化黑茶为代表。属后发酵茶，通常以紧压茶的形态出现。
白茶的关键工艺是萎凋，绿茶的关键工序在于杀青，乌龙茶的核心工艺为做青，黄茶的关键工艺是闷黄，红茶的关键工序是发酵，黑茶的关键在于渥堆。这六大茶类各具特色，为茶的世界增添了丰富的色彩。