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基本茶类分为不发酵的绿茶类及什么的黑茶类
绿茶是不发酵茶，采用茶树新叶或芽，通过烘干等典型工艺制成。其茶水保留了鲜茶叶的绿色本性。绿茶的种类有很多：太平猴魁、信阳毛尖、黄山毛峰、西湖龙井、碧螺春、雨花茶等等。
白茶是轻微发酵茶，其制作工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。其中萎凋是形成白茶的重要工艺，因为成平白茶具有满身披毫，针针如银雪。茶水黄绿清澈，口味清淡甘冽。成品茶的外观呈白色，故名白茶。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳以及浙江安吉等地。主要的品种有：白牡丹、贡眉、寿眉等。
黄茶是微发酵茶，其特点在于“叶黄茶黄”，这由于在杀青、揉捻后干燥不足，叶色即变黄。黄茶分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。其中有名气的有：君山银针、蒙顶黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黄芽、沩江白毛尖、温州黄汤、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等。
乌龙茶（青茶）是半发酵茶，经过杀青、萎凋、摇青、半发酵、烘焙等工序后制成。青茶种类包括：铁观音、黄旦（黄金桂）、本山、毛蟹、梅占、大叶乌龙、武夷岩茶、冻顶乌龙、水仙、大红袍、肉桂、奇兰、凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单枞、色种等。其中主要分2类：武夷岩茶和安溪青茶。
红茶是全发酵茶，以茶树的芽叶为主要原料，经过萎凋、揉捻（切）、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。因其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，故名红茶。红茶中主要的品种有云南滇红、凤庆红茶、祁红、川红、泉城绿、英红、越红、泉城红、苏红等，其中云南的红茶最为有名，且为国家原产地保护。
黑茶是后发酵茶，其制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。因为其选用的原料均为较粗老的茶原料，所以成品从色泽上就可看出明显的黑色。主要分类有湖南黑茶（茯茶）、云南黑茶（普洱茶）、雅安藏茶（黑茶鼻祖）、广西六堡茶、陕西黑茶（茯茶）及湖北老黑茶。俗称黑五类。黑茶品种可分为紧压茶与散装茶及花卷三大类，紧压茶为砖茶，主要有茯砖、花砖、黑砖、青砖茶，俗称四砖，散装茶主要有天尖、贡尖、生尖统称为三尖，花卷茶有十两、百两、千两等。
茶叶发酵程度不同的三种分别是
茶叶的发酵程度可以分为未发酵、半发酵、全发酵，以及轻微发酵、微发酵和后发酵。绿茶是不发酵茶，茶性偏寒，产地主要分布在全国18个产茶省，其中安徽、浙江、湖南、湖北、四川等地产量最多。绿茶的基本工艺流程包括杀青、揉捻、干燥三个步骤，其中杀青方式有加热杀青和热蒸杀青两种。市场上常见的名优绿茶有西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春等。
红茶是全发酵茶，茶性温和。其基本工艺流程包括萎凋、揉捻、发酵和干燥。红茶的品质特点主要是经过“发酵”形成，具有红汤红叶的特点。
乌龙茶是半发酵茶，茶性平和。它的外形色泽青褐，冲泡后叶片上有红有绿，具有独特的韵味。乌龙茶主要产自福建、广东、台湾三省，因品种上的差异分为闽北乌龙、闽南乌、广东乌龙和台湾乌龙四类。
黑茶是后发酵茶，茶性温和。其基本工艺流程包括杀青、揉捻、渥堆和干燥。黑茶一般原料较粗老，因而叶色油黑或黑褐。黑茶主要供边区少数民族饮用，故又称边销茶。黑毛茶是压制各种紧压茶的主要原料。
白茶是轻微发酵茶，茶性偏凉。其基本工艺过程是萎凋和晒干或烘干。白茶常选用芽叶上白绒毛多的品种，如福鼎大白茶。白茶主要产于福建省的福鼎、政和、松溪和建阳等。
黄茶是微发酵茶，茶性寒。其加工工艺为杀青、揉捻、闷黄和干燥。黄茶品质特点是“黄汤黄叶”。黄茶主要的代表名茶有温州黄汤、蒙顶黄芽等。