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葡萄酒厂是怎样酿造葡萄酒的，都是用什么设备？酿造工艺流程？
葡萄酒厂的一般工艺流程包括：葡萄清洗、去梗破碎、装入容器、发酵（酵母驯化）、取酒（蒸馏皮渣）、后酵、原酒存放、调酒和成品。酿造过程在百度知道可搜到很多，这里就不转载了。所需的设备主要包括清洗罐、去梗粉碎机、不锈钢容器、离心泵、储酒罐等。
葡萄酒的酿造工艺中，筛选是一项重要的环节。收采后的葡萄有时会有葡萄叶及未熟或腐烂的葡萄，特别是不好的年份，比较认真的酒厂会在酿造前做筛选。而出产极品酒的名庄，更会用人工一颗一颗地精心挑选最好的葡萄。
在酿造过程中，去梗和破皮也是关键步骤。葡萄梗中的单宁收敛性较强，不完全成熟时常带刺鼻草味，必须全部或部份去除。而葡萄皮含有单宁、红色素及香味物质等重要成份，所以在发酵之前，特别是红葡萄酒，必须破皮挤出葡萄果肉，让葡萄汁和葡萄皮接触，以便让这些物质溶解到酒中。破皮的程度必需适中，以避免释出葡萄梗和葡萄籽中的油脂和劣质单宁，影响葡萄酒的品质。
榨汁也是酿造过程中的重要步骤。所有的白葡萄酒都在发酵前即进行榨汁（红酒的榨汁则在发酵后），有时不需要经过破皮去梗的过程而直接压榨。榨汁的过程必须特别注意压力不能太大，以避免释出苦味和葡萄梗味。传统采用垂直式的压榨机。气囊式压榨机压力和缓，效果更好。
去泥沙是另一个关键步骤。压榨后的白葡萄汁通常还混杂有葡萄碎屑、泥沙等异物容易引发白酒的变质，发酵前需用沉淀的方式去除。由于葡萄汁中的酵母随时会开始酒精发酵，所以沉淀的过程需在低温下进行。红酒因浸皮与发酵同时进行，并不需要这个程序。
酒精发酵是酿造过程中最重要的转变。其原理可简化成以下的形式：葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋热量。通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必须处在10℃-32℃间的环境下才能正常运作。温度太低酵母活动变慢甚至停止，温度过高则会杀死酵母菌使酒精发酵完全中止。由于发酵的过程会使温度升高，所以温度的控制非常的重要。大约17克的糖可发酵成1％的酒精，所以要酿成酒精浓度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份浓度要达到204克/升。一般干白酒和干红酒的酒精发酵会持续到所有糖份(2克/升以下)皆转化成酒精为止，至于甜酒的制造则是在发酵的中途加入二氧化硫停止发酵，以保留部份糖份在酒中。酒精浓度超过15%以上也会中止酵母的运作，酒精强化葡萄酒(VinFortifie)即是运用此原理于发酵半途加入酒精，停止发酵以保留酒中的糖份。
酒精发酵除了制造出酒精外，还会产出其它副产品如甘油和醋类。这些副产品也是构成葡萄酒香味的主要因素之一。
葡萄酒及果酒生产企业必备的生产设备包括从原料生产到加工灌装等各个环节的设备。
干红葡萄酒酿造工艺流程
葡萄酒的酿造工艺从葡萄果实到葡萄酒的转变，需要经历一系列的步骤，包括采摘、分拣、去梗和破碎、冷浸渍、压榨、发酵、熟化和装瓶等。这些步骤根据不同的葡萄品种和酿造工艺进行调整。本文将详细介绍葡萄酒的酿造工艺。
1. 葡萄采摘
酒庄在采摘葡萄时，一般会先采摘白葡萄品种，再采摘红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测，把握最佳的采摘时机。采摘方式分为人工采摘和机器采摘两种。手工采摘时，使用专用剪刀将葡萄一串串剪下来，这种方式虽然较慢，但可以对葡萄进行挑选，对葡萄的损坏也较少。机器采摘则是通过机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这种方式无法挑选葡萄，但速度较快，所需人力较少。由于天气热，有的酒庄会选择在夜晚进行采摘，以减少葡萄的氧化。采摘下来后，将葡萄装箱送到酿酒厂。
2. 分拣
将葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，会将葡萄放到分拣台上进行挑选，去除未成熟或烂掉的葡萄。
3. 去梗和破碎
只有经过人工采摘的葡萄才有果梗，需要进行去梗处理。处理方式是与破碎机一起处理，破碎机将葡萄皮打破，这时会有少量汁流出，所以破碎机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。
4. 冷浸渍
葡萄破皮后，会让果皮和果汁在低温下接触一段时间，这个过程叫冷浸渍。温度一般在4-15℃之间，时长从几小时到几天或几周都不一样。冷浸渍可以增强葡萄酒的果味和质感，特别是白葡萄酒品种。而红葡萄酒的冷浸渍过程可以增强果香，加深酒液颜色，但这个过程不会提取单宁。
5. 压榨
压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程。白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。
6. 发酵
发酵的过程是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳的过程，让葡萄汁逐渐变为葡萄酒。白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。较低的底发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味。而发酵一般在几周就能完成了。红葡萄酒的发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取。红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会避免这一步。
7. 熟化
一般廉价的葡萄酒不会做熟化处理，但那些优质的葡萄酒则非常重视这个过程。熟化过程能帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。如果所酿造的葡萄酒要求更多果香味，酿酒师会把酒储存在惰性容器中数月，再过滤装瓶等。但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化。而熟化的过程多在橡木桶中完成。
8. 装瓶
当酿酒师认为葡萄酒陈年已经足够时，就会考虑装瓶。在装瓶前，根据需要，对葡萄酒进行下胶和过虑，获得更澄清的酒液。有的酿酒师认为这会影响葡萄酒风味和质感等负面影响，就不进行下胶和过滤，直接装瓶。至于封口，除了澳大利亚和新西兰的葡萄酒是用螺旋盖封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。