本文目录一览：
酱香型白酒酿造工艺流程？
酱香型白酒酿造工艺流程：
1、泼水堆积：在下沙时，先对适量粉碎的高粱进行泼水，使用51%到52%的90度热水，边泼水边搅拌，使原料均匀吸收水分。
2、蒸生沙：将生沙蒸煮2-3个小时，约70%的原料蒸熟后出甑，避免过度熟透。
3、摊凉：将蒸熟的生沙摊开冷却，适当补充流失的水分，降温至约32摄氏度，再加入30%酒度的尾酒15斤拌匀。
4、加曲：当生沙温度约为32度时，加入已揉碎的大曲粉，用量控制在投料量的10%左右。
5、堆集与入窖：将加入大曲粉后的生沙酒拌匀，再加入次品酒2.6%左右，然后进行入窖发酵。当发酵窖加满后，用木板轻轻压平醅面，撒上一层稻壳，最后用泥封窖。发酵时间约30天，温度控制在35-48摄氏度之间。
酿造白酒的方法：
1、固态酿造法：使用高粱、大米等粮食类原料，通过窖池或地缸发酵，然后上甑蒸馏，得到70-85度的原酒。原酒经过长期储存，再进行勾调降度后装瓶成品。
2、液态酿造法：以农作物谷类、薯类以及含有淀粉、糖的代用品为原材料，通过液态法发酵、蒸馏、勾兑而成。常见的液态白酒有红薯酒、木薯酒和串香白酒等。
3、半固态酿造法：以大米为原材料，经过糖化、发酵后蒸馏出来的白酒。
浓香型白酒酿造工艺流程？
浓香型白酒的酿造工艺流程如下：
1. 原料：主要采用高粱、大豆、豌豆等，通过续槽法多次发酵，由于经过多次发酵，原料无需捣碎，只需适当碾碎至4-6瓣。
2. 出窖：使用多次循环发酵的酒醅作为配料，强调“千年老窖，万年槽”，突显窖、槽对浓香型白酒品质的重要性。
3. 配料：主要控制粮醅和粮糠比，蒸料时需注意粮曲比。配料需具备“稳、准、细、净”等特点。
4. 蒸馏：目的是提取成熟酒醅中的酒精和香味成分，排除白酒杂质。通常先蒸面糟，后蒸粮糟，并注意中温流酒，大火蒸粮。
5. 发酵：酒醅入窖后，需覆盖6-10cm泥土，每天清理一次，以提升酒的香味。
6. 取酒：白酒发酵完成后，取出并进行蒸粮蒸酒，至此，浓香型白酒的酿造过程结束。
此外，白酒有三种酿造工艺：
1. 固态法：以高粱、小麦等纯粮食为原料，加入酒曲蒸熟后于窖池发酵，发酵完成后蒸馏取酒，并将原浆酒密封窖藏，经自然陈化老熟后出窖，与其他年份白酒勾兑调味。
2. 液态法：以薯类作物为原料，经发酵蒸馏获得食用酒精，再将食用酒精与水混合勾兑。
3. 固液混合法：在固态法酿造的白酒中加入食用酒精调味。但根据新国标，液态法和固液混合法制作的不能算作白酒，如今的白酒只能是纯粮固态酿造白酒。