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家庭自酿的葡萄酒怎么杀菌保存？
家庭自酿葡萄酒的杀菌与保存方法：
1、要使用玻璃器皿，最好是大的玻璃酒瓶。
2、葡萄必须洗净去蒂并晾干。
3、确保所有葡萄都是新鲜的，剔除不新鲜的葡萄。
4、密封工作是关键，这里有一个小技巧：用大火点燃蜡烛，让蜡滴在封口的结合处。不要使用方便袋封口，一定要用酒塞密封。需要注意的是，葡萄不能暴露在高温环境下。请记住：发酵过程本身就是一种自然杀菌方式，但过滤后的酒液仍需密封保存。
葡萄酒是一种由新鲜葡萄或葡萄汁完全或部分发酵制成的酒精饮料。主要分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒三类。红葡萄酒通常使用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可使用白葡萄品种或去皮的红葡萄品种酿制，而桃红葡萄酒则是用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。由于葡萄的栽培方法和葡萄酒生产工艺的不同，葡萄酒的风格各异。按照成品颜色，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒三大类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。根据酿造方式，葡萄酒可分为葡萄酒、气泡葡萄酒、加烈葡萄酒和加味葡萄酒四大类。通常，酒的颜色深浅、含糖量多少、含不含二氧化碳以及酿造方法是如何的，都用来对酒进行分类。在国外，也有按照产地和原料名称来分类的。根据国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒精度一般在8.5°到16.2°之间；而我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度不低于7.0%的酒精饮品。
家里做的葡萄酒如何保存
葡萄酒的保存要注意以下几个方面：
1. 温度：葡萄酒最佳的保存温度应该在13℃左右，温度最好保持恒定，否则会对酒的品质产生很大伤害。随着温度的升高，酒体的成熟所需时间也会缩短，酒的风味会变得比较粗糙，还可能因过分氧化造成酒的变质。
2. 湿度：湿度的影响主要作用于软木塞，湿度一般在60%―70%比较合适。湿度太低，软木塞会变得干燥，影响密封效果，让更多的空气与酒接触，加速酒的氧化，导致酒品质下降。当然，湿度过高也不好，软木塞发霉也会破坏酒的品质。
3. 光线：光线中的紫外线对酒的损害也是很大的，也是加速酒氧化过程的罪魁祸首之一，因此，想要长期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。
4. 振动：振动会让葡萄酒加速成熟，当然结果也是让酒变得粗糙。所以应该放到远离振动的地方，而且不要经常搬动。
5. 摆放：葡萄酒要横放，这样不但有助于酒渣的沉淀，软木塞也能受到酒液的润泽，保持一定的湿度，将瓶口紧实地塞住。
6. 启封：天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
除此之外，对于已开瓶而未喝完的酒，比较理想的方法是先将酒瓶中的空气抽光，再塞上瓶塞，这样可以保存一周。较经济的做法是将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。不过，已开瓶的葡萄酒，应尽早喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。
在保存葡萄酒时，除了注意上述几个方面外，还要注意以下几点：
1. 避免将葡萄酒放在高温或阳光直射的地方，这样可以防止酒变质。
2. 不要将葡萄酒放在有异味的地方，以免酒味走样。
3. 如果将葡萄酒放入冰箱中保存，要注意冰箱内部的气味和温度的变化，以免影响酒的品质。
4. 对于已经开封的葡萄酒，最好采用抽气设备将空气抽出，然后用瓶塞将瓶口封住，这样可以延长酒的保质期。如果想要更经济的做法，可以将喝剩的葡萄酒换到小瓶中，让瓶中存不住空气，就可再保存24小时。但是需要注意的是，已开瓶的葡萄酒最好尽快喝完，因为保存的时间越长，其风味也就散失得越快。
5. 在取用葡萄酒时，要注意不要晃动酒瓶，以免影响酒的口感和品质。
6. 如果长期不饮用某瓶葡萄酒，可以在酒瓶上贴上标签，注明酒的品种、年份、产地等信息，这样更加方便管理和品尝。
总之，正确的保存方法对于葡萄酒的口感和品质至关重要。除了注意上述几个方面外，还需要结合实际情况灵活处理，尽可能给葡萄酒提供良好的保存环境。