本文目录一览：
- 1、基本茶类分为哪六大类
- 2、六大茶类的分类
基本茶类分为哪六大类
六大茶类是中国茶叶的精髓，根据制作工艺、品质系统性以及茶多酚的氧化程度，它们被分为绿茶、红茶、白茶、乌龙茶、黑茶和黄茶。每一类茶都有其独特的特色和制作工艺。一、六大茶类1. 白茶：白茶是制作工艺最简单的一类茶，鲜叶经过采摘后，不经杀青或揉捻，只经晾晒或文火干燥即可制成。著名的白毫银针、寿眉等都属于此类。2. 绿茶：绿茶是知名度最高的一类茶，许多名茶如龙井、毛峰、瓜片、碧螺春等都属于绿茶。绿茶的关键工艺在于杀青，杀青可以迅速使茶叶进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时去除鲜叶中的青气。3. 乌龙茶：乌龙茶即青茶，著名的安溪铁观音即是属乌龙茶类。由于工艺特点，乌龙茶叶底经常会出现“绿叶红镶边”的情况。乌龙茶的核心工艺为做青，做青是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合，呈现出“绿叶红边”的过程。4. 黄茶：黄茶可能是六大茶类中存在感最低的一类，其加工工艺类似于绿茶，只是多了一道“闷黄”的工艺。黄茶的关键工艺是闷黄，闷黄可以降低茶叶的刺激性，使味道更醇和。5. 红茶：红茶是我国第二大茶类，著名的正山小种、祁红即是属于此类。红茶的关键工序在于发酵，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。6. 黑茶：黑茶近几年异军突起，以六堡茶和安化黑茶为代表。黑茶的关键在于渥堆，渥堆指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。黑茶的渥堆时间通常较长。二、六大茶类的关键工艺1. 白茶：白茶的关键工艺是萎凋，萎凋是指在采摘后均匀摊放，使其萎蔫、散发水分的过程。2. 绿茶：绿茶的关键工序在于杀青。杀青可以使茶叶迅速进入稳定状态，保留茶叶的鲜爽度，同时去除鲜叶中的青气。3. 乌龙茶：乌龙茶的核心工艺为做青，做青是指在外部机械力作用下，使鲜叶叶缘部分受损，促使其内含的多酚类物质部分氧化、聚合的过程。4. 黄茶：黄茶的关键工艺是闷黄，闷黄可以降低茶叶的刺激性，使味道更醇和。5. 红茶：红茶的关键工序在于发酵，发酵可以使口感更加甜醇，同时大大降低茶叶的刺激性。6. 黑茶：黑茶的关键在于渥堆，渥堆指的是在一定的温、湿度条件下，通过茶叶堆积使其内含物质缓慢变化的过程。三、结语发酵是茶叶加工过程中重要的环节，它可以使茶叶的口感变得柔和，同时减缓茶叶对人的刺激性。一般来说，发酵程度低的茶品茶性偏寒，适合上午饮用，而茶叶发酵程度越高，其茶性越温和，比较适合下午和晚上饮用。
六大茶类的分类
六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶。
1、红茶
红茶是全发酵茶，在发酵过程中，茶叶的多酚类物质会发生氧化，使茶叶呈现红色汤汁和红褐色叶片。正山小种、金骏眉、祁门红茶等是红茶的代表品种。
2、绿茶
绿茶是未经发酵的茶类，天然营养成分得以保留。其色泽翠绿，汤色清亮，口感鲜爽。著名的绿茶品种有龙井、碧螺春、黄山毛峰等。
3、青茶（乌龙茶）
青茶是一种半发酵茶，介于绿茶和红茶之间。这种茶既有绿茶的清香，又有红茶的醇厚，具有丰富的花果香或蜜香。铁观音、大红袍、冻顶乌龙等是知名的青茶种类。
4、黄茶
黄茶为轻微发酵茶，经过闷黄工艺处理，使茶叶呈现黄色。黄茶的特点是香气清新，滋味醇和。蒙顶黄芽、君山银针是黄茶中的名品。
5、黑茶
黑茶属于后发酵茶，主要通过堆积发酵和微生物作用形成特殊的风味。黑茶以其陈香浓郁和醇厚口感而闻名，普洱茶是最具代表性的黑茶。
6、白茶
白茶是微发酵茶，采用嫩叶和芽头制作，经过自然晾晒和干燥。白茶的颜色偏白，味道清淡甘甜，如银针白毫和白牡丹都是经典的白茶品种。
以上内容参考：百度百科-中国六大茶类