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山葡萄酒怎样酿制？
1.将葡萄洗净，晾干。
2.选用普通的绵白糖。葡萄和绵白糖的比例为10：2。
3.建议使用玻璃罐或橡木小酒桶、酒坛子，避免使用塑料瓶子。
4.将晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面，无需特地挤破葡萄。在坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5.等待葡萄发酵。在这个月份，需要大约15天左右的时间。天气冷时，发酵时间会更长。在发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。当发酵完成，基本不再冒气泡时，酒已经将葡萄基本上全淹没了。
6.把酒倒出来，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面会有一股塑料味，全坏了。
7.让酒沉淀两三天，之后就可以享用了。
家酿山葡萄酒的正确方法自酿山葡萄酒的方法
1. 选择优质的山葡萄，其他类型的葡萄或水果也可使用。将葡萄洗净后去梗，并控干水分。
2. 葡萄与糖的比例为：10斤葡萄加4-6斤糖或5-7斤糖也可。
3. 选择合适的器皿，避免使用带有油腻、水分或铁制品。推荐使用白钢、搪瓷、陶瓷或玻璃器皿。清洗器皿时使用苏打粉，避免使用气味强烈的洗涤剂。清洗后晾干或擦干器皿，以确保制作质量。
4. 葡萄放入器皿时不宜过满，建议为容器的2/3，以防止发酵时溢出。按量分层放入，并在最上方多覆盖一些糖。
5. 封口时使用透气物覆盖，如干净的布或纸，以防止水和果蝇等进入。用皮筋或绳子捆绑严实，但避免过紧。
6. 在室温20~30度的条件下进行发酵，时间为5~10天。南方地区通常需要3天，北方地区需要5天。每天可打开查看，检查糖是否完全融化，以及覆盖面是否有发酵产生的气泡物。如果果粒浮起，糖已完全融化并带有气泡物，说明已发酵完成。此时应将果粒捣碎，再次封口发酵2~4天。
7. 过滤掉渣滓。选择合适的器皿（同第3条要求），使用新的麻布或口罩布将发酵好的果汁包好进行挤压。挤压完毕后，将果汁放入瓶中，继续进行无渣发酵。注意不宜过满，仍为容器的2/3。不要将瓶盖拧紧，以防止爆裂伤人！
8. 经过10~20天的沉淀，可以自然排除大量碳酸及有害物质醇。
9. 再次过滤。先将瓶中的果汁轻轻倒入干净的器皿中，再将底部沉淀的果汁进行过滤。使用漏斗将过滤好的果汁倒回瓶中，瓶盖仍不可拧紧，并用口罩布包好瓶口，以防止果蝇等进入。严禁晃动！
10. 将装有果汁的器皿存放在避阳和不易碰撞的地方，经过60-100天后即可饮用。