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自酿葡萄酒有危害吗？正确的酿造葡萄酒不方法是什么
我们常吃的葡萄与用于酿酒的葡萄品种是不同的。酿葡萄酒是一个复杂的系统工程，其中蕴含着深厚的学问。自酿葡萄酒容易出现甲醇，这就是为什么自酿葡萄酒酒精度数高、易醉的原因。甲醇对身体的危害非常大，有致残甚至致死的风险，因此不建议大量饮用自酿葡萄酒。
葡萄酒的酿造过程看似简单，实际上却需要严格的控制。家庭环境中的杀菌消毒可能不够彻底，容易出现有害微生物超标的问题。在家中酿制葡萄酒时，有很多环节难以做到位，这可能导致成品葡萄酒存在以下危害：
1. 葡萄原料可能未经过农残检测。
2. 家庭自酿葡萄酒的葡萄大多采用鲜食葡萄，糖分较低，因此需要额外添加糖，这可能导致成品含糖较高。
3. 家庭自酿过程中难以控制发酵的温度，而葡萄酒酿造对温度的要求十分严格。
4. 成品葡萄酒在饮用前没有进行任何食品安全检测，因此其安全性无法保证。
5. 目前已经发现自酿葡萄酒中存在有害微生物的地域差异，这可能对防范工作造成更大的难度。例如，我国新疆地区的肉毒毒素中毒案例较多。
6. 有害微生物在葡萄酒的发酵过程中可能会产生杂醇（如甲醇和其他乙醇以外的高级醇类），这些物质对神经系统的毒性比乙醇更强，可能导致头疼等症状。
常听人说喝自酿酒容易醉或“后劲足”，这可能是由于杂醇含量超标而导致的，而非家庭环境能比酒厂标准设备条件下发酵出更高的酒精度。此外，甲醇对视网膜和视神经有极强的选择性伤害，严重者甚至可能失明。
自酿葡萄酒时需要注意高糖风险：
1. 放入过多糖时，可能导致自然发酵难以启动或彻底，酒表现为甜味，对三高人群有一定的健康风险。
2. 放入过多糖时，即使发酵彻底，酒精度也会过高，不利于健康。
3. 残糖过高时，葡萄酒的整体抗病性减弱，容易导致杂菌重生，长期饮用也不利于健康。
自酿葡萄酒的6个危害是什么？
主要危害就是中毒，原因为：
1、不会处理农药残留
葡萄表皮有一层白色的物质，那其实是天然的酵母菌，专业的酿酒过程会严格把关农药残留问题，因此不对葡萄进行清洗，尽量保留这层酵母菌，而家庭酿造不会做农残检测，采用的葡萄使用农药的情况也不清楚，只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。
2、不能彻底清洗、杀菌
酿造酒类有比较严格的菌类指标，特别是果酒，酿造葡萄酒对葡萄首先需要进行彻底的杀菌。混入杂菌，破坏葡萄酒的正常发酵，影响酒的口感，还会增加葡萄酒腐败的可能。
3、发酵器皿不当
在酿酒厂里，葡萄的发酵沉淀一般在橡木桶中进行，橡木桶的材质比较透气，红酒瓶的软木塞也是一样的道理，看似密封，其实是可以进行气体交换的。很多人会使用密封的发酵器皿，致使葡萄发酵时产生大量的二氧化碳无法排除，甚至导致炸瓶的危险。另外若家庭自酿时使用的器皿和工具清洗不干净，卫生条件控制不好久容易产生很多细菌，用塑料、铁、铝等器皿装载还可能发生化学反应，产生有毒物质危害人体健康。
4、缺乏添加剂
很多人为了追求健康，以为不添加任何化学添加剂，酿制葡萄酒时认为纯天然就是所谓的健康。其实并不是说所有添加剂都是有害的，酒厂酿制葡萄酒，一般会放一些二氧化硫之类的微量添加剂，是用来杀菌、保证陈年，因为酵母发酵产生的菌种可多达几百种，一般是难以控制的。
5、技术条件不够
自酿葡萄酒发酵时间、温度无法控制，也没有专业的杀菌过程，很容易造成菌群超标。有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，比如甲醇和杂醇油。家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，可能风险更高。专业酿酒厂每天都会专门针对酒中的各种成分做浓度测试，能有效避免和解决超标的情况。而家庭自酿葡萄酒还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，甲醇有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。
6、储存条件不好
大家都认为“酒越陈越香”，但是自酿的葡萄酒受到酒体本身和存放环境的限制，大都不适合存放较长时间。如果自酿的葡萄酒放了太长时间，很可能产生大量细菌和有害物质，对健康是不利的。
以上内容参考人民网——自酿葡萄酒为什么不能喝？喝自酿葡萄酒容易中毒