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白酒和曲酒有什么区别
1. 曲酒是指其酿造工艺，其中的“曲”是由小麦制成的粮化发酵剂，包括大曲、小曲和麸曲。它们的类型和香型并没有直接关系。例如，三花酒、董酒和长乐烧酒属于小曲酒。如今，除了名酒，纯大曲酒难以购买，通常采用的是固液结合法生产的新型白酒。
2. 白酒的主要原料是高粱，浓香型还有五粮的，即高粱、玉米、大米、糯米和小麦。这些酒都使用大曲酒作为原料，但制曲工艺完全不同。决定酒的品质和风味的关键还包括酒窖：浓香的是多年老泥窖，茅香的是石条窖或者泥窖，而清香的一般是地缸。此外，地区因素也很重要，因为通常盛产名酒的地方气候条件都非常适合自然微生物的网罗。
3. 中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，与威士忌和白兰地等其他蒸馏酒相比，中国白酒在酿制过程中使用曲药是其主要特点。总的来说，曲药分为大曲和小曲，以及后来随着发酵技术革新而来的麸曲等。传统白酒酿造技术中，主流使用的酒曲为大曲和小曲。用大曲酿制的白酒称为大曲酒，用小曲酿制的白酒则称为小曲酒。
4. 曲药是在传统白酒酿造过程中与粮食混合的发酵剂，它富含各种微生物以及它们的代谢产物。这些微生物的协同作用能将粮食转化，经过蒸馏后成为白酒。
什么是曲酒什么样的酒属于曲酒？？他和其他酒有什么区别？
曲酒，是一种酿酒工艺，其中的“曲”指的是酿酒过程中的粮化发酵剂，通常由小麦制成。这种发酵剂在酿造过程中起着至关重要的作用。
曲酒有多种类型，包括大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲，它们的特性和口感各不相同。例如，大曲酒具有浓郁的香味和醇厚的口感，小曲酒则展现出醇净的酒味和优雅的香气。这些不同类型的曲酒在酿造过程中也有不同的用途和应用方式。
所有的白酒都需要经过酒曲发酵才能酿造出来，蒸馏只是酿造工艺的一部分。如果酒曲中没有加入其他香料，发酵出来的就是白酒。而加入其他香料的酒曲则用来酿造曲酒。白酒本身没有香味，口感因人而异。而曲酒则根据不同的种类具有不同的特点。
酒曲酿酒是中国酿酒的精髓所在。酒曲中所生长的微生物主要是霉菌，对霉菌的利用是中国人的一大发明创造。原始的酒曲是发霉或发芽的谷物，经过改良就制成了适于酿酒的酒曲。
酒曲分类包括大曲、小曲、麦曲、红曲和麸曲，分别用于不同的酒类酿造。其中，大曲用于蒸馏酒的酿造，小曲主要用于黄酒和小曲白酒的酿造，麦曲主要用于黄酒的酿造，红曲用于红曲酒的酿造（红曲酒是黄酒的一个品种），麸曲是现代发展起来的，用纯种霉菌接种以麸皮为原料的培养物，可用于代替部分大曲或小曲。如今，麸曲法白酒是我国白酒生产的主要操作法之一，其白酒产量占总产量的70%以上。