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浓香型和酱香型的区别
酱香型和浓香型的白酒在多个方面存在着显著的区别。首先，在原料方面，酱香型白酒通常使用单一的高粱作为原料，并搭配小麦制曲；而浓香型白酒的原料则更加多样，除了高粱，还可以是多种粮食谷物，如大米、糯米、小麦、玉米等。
其次，在用曲量和发酵温度方面，酱香型白酒的用曲量大约是原料的1：1，其发酵温度较高，通常在50度左右；浓香型白酒的用曲量大约是20%，其发酵温度相对较低，属于中温发酵。
此外，在发酵方式和周期方面，酱香型白酒采用堆积发酵的方式，其发酵周期大约为30天，包括堆积发酵和入池发酵两个阶段；浓香型白酒的发酵周期较短，一般在60天到90天之间，通常采用中温大曲发酵。
综上所述，可以看出酱香型和浓香型的白酒在原料、用曲量、发酵温度、发酵方式和周期等方面存在明显的差异。因此，在选择白酒时，消费者可以根据自己的口味和需求来选择适合自己的酒款。
酱香与浓香的区别是什么？
酱香与浓香的区别
酱香型和浓香型白酒是中国白酒的两种主要香型，它们之间存在着明显的区别。
首先，从原料和曲料方面来看，酱香型白酒以红樱子糯高粱为原料，以小麦为曲，经过高温堆积踩曲后制成的曲块，制曲温度在60到65℃之间。浓香型白酒则是以高粱为主原料，小麦、大米、糯米、玉米等多种粮食为辅原料，以小麦为主要曲料，然而再加入豌豆、大麦等，制曲温度在50到60℃之间。
其次，在发酵方面，酱香型白酒需要8轮发酵，且每次发酵时间在1个月左右，而浓香型白酒则是单轮发酵，发酵时间为1到3个月。
再者，酱香型和浓香型白酒在口感和香气上也存在明显的区别。酱香型白酒口感细腻、优雅，空杯留香持久，酒色微黄而透明，酱香、焦香、糊香配合谐调；浓香型白酒则口感丰满，入口绵甜干净，纯正，窖香浓郁，口味丰满，入口绵甜干净，纯正。
此外，两者在生产工艺和发酵容器方面也有很大的不同。酱香型白酒采用石窖泥低，多用高温大曲，酿造工艺复杂，生产周期长，需要经过多次蒸煮、发酵和取酒；而浓香型白酒则多采用泥窖，使用中温大曲，酿造工艺相对简单，生产周期短。
另外，两者在气候条件和微生物环境方面也有很大的差异。酱香型白酒的酿造对自然条件要求苛刻，需要特定的气候和微生物环境；而浓香型白酒则对自然条件的要求相对较低。
总的来说，酱香型和浓香型白酒在原料、口感、香气、生产工艺和发酵容器等方面都有明显的区别。消费者可以根据自己的口味偏好和需求来选择适合自己的白酒。