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自制葡萄酒 葡萄与糖的比例是多少？
葡萄酒的世界充满了深厚的文化底蕴和精湛的制作工艺。从栽培葡萄到酿造葡萄酒，每一个环节都蕴含着人类对酒文化的热爱和追求。
在我国，葡萄酒的酿造有着严格的标准。根据GB15037-2006规定，葡萄酒必须以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经过全部或部分发酵酿制而成，酒精度不低于7.0%。这既是对葡萄酒品质的保证，也是对我国丰富酒文化的传承。
谈及葡萄酒的酿造，鲜食葡萄和酿酒葡萄有着本质的区别。我们日常所见的葡萄大多属于鲜食葡萄，而酿酒葡萄则属于Ampelidecese科中的Vitis科属。其中，VitisVinifera种尤为关键，因为它涵盖了全球99.99%的葡萄酒酿造品种。
全球有8000多种可以酿酒的葡萄品种，但真正能酿制出优质葡萄酒的仅有50种左右。这些葡萄品种主要分为白葡萄和红葡萄两种。白葡萄主要用于酿制气泡酒和白葡萄酒，颜色从青绿色到黄色不等；红葡萄则用于酿制红葡萄酒，颜色从黑色到深红色都有。值得一提的是，某些红葡萄品种如PinotNoir，虽然果肉无色，但其皮的颜色使得整个果实呈现深色，这样的葡萄可以用来酿造香槟以及白葡萄酒。
自制葡萄酒时，葡萄与糖的比例应控制在10：1.2—10：2之间。加糖的目的是为了弥补葡萄质量差、含糖量低的问题。如果葡萄的质量较差，含糖量较低，就需要增加加糖的量。然而，我们推荐使用质量好的、成熟度高的、含糖量高的葡萄来酿酒，这样不仅能酿制出合格的葡萄酒，还能更好地体现出葡萄酒的原始风味。
在自酿葡萄酒的过程中，除了比例的控制外，还要注意发酵的时间和容器的选择。发酵时间在高温季节通常为一周，低温季节则需要半个月。最后一步，用滤网把酒和果肉分开，装入干净的酒瓶中，一瓶美味的葡萄酒就诞生了。
总的来说，葡萄酒的酿造不仅是一种技艺，更是一种对传统文化的传承和发扬。通过精心挑选葡萄品种、控制酿造比例和发酵时间，我们可以酿制出符合自己口味的高质量葡萄酒。
正确的葡萄酒酿制方法
葡萄酒的传统酿造方法：
1. 洗净葡萄，晾干水分。
2. 捏破葡萄皮，与曲子、糖混合，密封后等待48小时。
3. 过滤：用不锈钢网子和2层纱布过滤，保证液体清亮，每次过滤间隔一天。
4. 再次发酵：将过滤后的渣子挤压干，重新加入糖和曲子，再次发酵。
5. 密封：将几次过滤后的液体装入陶瓷或土罐，加白酒，密封。
新鲜葡萄的选择：最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。避免使用提前上市的大棚果，价格贵且口感不佳。推荐选用紫粒大颗的果子。
酿酒材料 & 比例：葡萄10斤，绵白糖3斤，酒曲2克。
制作步骤：
1. 清洗葡萄，沥干水分。
2. 加入盐水泡一下，清洗掉灰尘，晾干。
3. 清洗并晾干发酵瓶。
4. 将葡萄挤破，加入糖和酒曲，装至发酵瓶四分之三，封盖。
5. 在室温下发酵一周至无气泡产生，过滤果皮。
6. 将过滤后的液体装入无水瓶子，进行二次发酵。
葡萄酒的二次发酵结束后，可以饮用。这种家庭自酿的葡萄酒不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。注意，葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿。