本文目录一览：
- 1、白酒的勾兑是什么意思？
- 2、什么是勾兑白酒
白酒的勾兑是什么意思？
勾兑是白酒酿造过程中至关重要且不可或缺的一道工艺。简单来说，由于白酒在酿造出来后口味各异，需要通过勾兑来统一口味，去除杂质，并协调香味。勾兑是一项专门的技术，旨在平衡酒体，并保持其独有的风格。
在蒸馏白酒中，大约98%的成分是乙醇和水，而剩下的2%是微量成分。这些微量成分虽然含量很少，但却能决定着白酒的不同质量和口感。不同车间甚至同车间不同生产时间生产出来的白酒，其所含的主要微量成分的量也不会完全一致，因此口感上会有差异。为了使酒的质量完美并统一出厂产品的质量，勾兑是不可或缺的步骤。
市场上销售的任何成品白酒，都经过了勾兑的过程。对于采用纯粮发酵工艺酿造的白酒，从蒸锅中蒸馏出的原酒，其酒精含量一般在70度至85度之间。这种原酒或基酒是无法直接饮用的。为了调制出口感适合、度数适合的成品酒，厂家需要对原酒进行“降度”处理，这个过程就叫做勾兑。
什么是勾兑白酒
勾兑白酒，是一种酿酒工艺，它指的是将不同口味、不同生产时间、不同度数的纯粮食酒，按照一定的比例和工序混合在一起，以创造出具有特定香型、度数、口味和特点的酒。根据GB/T15109-1994《白酒工业术语》的定义，勾兑是一种将具有不同香气和口味的同类型酒，按照不同的比例掺兑调配，以补充、衬托、制约和缓冲彼此的味道，使之符合同一标准，保持成品酒一定风格的专门技术。
勾兑酒并不是贬义词，它并不是代表酒不好，而只是酿酒的一种工艺工序而已。在行话中，勾兑酒被称为“三精一水”，即酒精+香精+糖精+水。其中，酒精部分可以分为两种：一种是粮食酿造的酒精，另一种是化工产的食用酒精。化工产酒精的成本自然较低。这两种酒精的主要区别在于香味不同，粮食酿造的酒精含有芳香性物质，这些芳香性物质都可以通过香精来调节，因此两种酒的口味也差别不大。同时，口感可以通过加入粘稠剂来调节，因此喝起来也不会有太大的差异。