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发酵茶有哪些
发酵茶包括乌龙茶类、红茶类和黑茶类等，如铁观音茶、武夷岩茶、祁门红茶、正山小种、金骏眉、安化黑茶、六堡茶、千两茶等都是属于发酵茶。
红茶是以茶树的一芽二三叶为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等典型工艺过程精制而成。发酵的程度为80%-90%。全发酵茶有滇红茶、川红茶、祁门红茶、英德红茶、金骏眉、正山小种。
黑茶是一种经过后发酵从而形成的茶种，是六大茶种类中的一种，采摘的鲜叶经杀青、揉捻后还需进行渥堆。渥堆是黑茶生产的关键工序，茶叶经揉捻后不解块便保温保湿开始堆放。发酵的程度为100%。后发酵茶有茯砖茶、黑砖茶、老青砖、花砖茶、六堡茶。
黄茶的制作过程为：鲜叶杀青、揉捻、闷黄、干燥。黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序，分为黄芽茶、黄小茶和黄大茶三类。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”,是制茶过程中进行闷堆渥黄的结果。发酵的程度为10%-20%。微发酵茶有蒙顶黄芽、君山银针、霍山黄芽、莫干黄芽等。
乌龙茶也称青茶、半发酵茶及全发酵茶，品种较多,是中国几大茶类中，独具鲜明中国特色的茶叶品类。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。发酵的程度为30%-60%。半发酵茶有铁观音、大红袍、水仙、肉桂、凤凰单丛。
发酵茶有哪些
发酵茶可分为不发酵茶、全发酵茶、后发酵茶。
1、不发酵茶：学名为绿茶类，龙井、碧螺春、明前虾目（又名珠芽）、珠茶、眉茶、煎茶和一般绿茶等都属于绿茶类。
2、全发酵茶：学名为红茶类，小叶种红茶、阿萨姆红茶、条状红茶、碎形红茶和一般红茶等都属于红茶类。
3、后发酵茶：学名为黑茶类，普洱茶是后发酵茶的典型代表。
茶叶的学名为Camellia sinensis，叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长。野生种遍见于中国长江以南各省的山区，为小乔木状，叶片较大，常超过10厘米长，长期以来，经广泛栽培，毛被及叶型变化很大。茶叶可作饮品，含有多种有益成分。