本文目录一览：
- 1、葡萄干做葡萄酒的制作方法
- 2、葡萄酒做法及配方
葡萄干做葡萄酒的制作方法
1、配方：葡萄干1kg，蔗糖250g，酵母膏2g，水2kg，焦亚硫酸钾0.2g，果胶酶0.25g，酵母1g。
2、将1kg葡萄干切碎或粉碎，加入250g蔗糖和2g酵母膏，搅拌均匀后倒入主发酵容器。
3、将2kg煮沸的水倒入发酵罐，搅拌均匀至糖溶解，然后覆盖干净的布并冷却至室温。
4、在温度降至室温后，加入0.2g焦亚硫酸钾和0.25g果胶酶，搅拌均匀后放置12小时。
5、加入1g活性酵母，每天搅拌一次。
6、使用尼龙滤网袋过滤酒液，将过滤后的酒液倒入二次发酵罐中，并尽量压榨皮渣。
7、在发酵罐中加入气塞，每30天用虹吸管将酒液取出并倒入干净的瓶子中。
8、在酒液澄清后，根据口味加入砂糖等调味料，并将酒液分装进干净完好的瓶子或橡木桶中。
9、封塞后放置1年，饮用即可享受美味的自制葡萄酒了！
葡萄酒做法及配方
葡萄酒，一种由葡萄经过复杂工序精心酿制而成的烈性饮品，以其独特的口感和醇厚的风味赢得了广大酒品爱好者的喜爱。其制作过程中，采摘葡萄、加工、发酵、陈酿和浓缩等环节的精细掌控，为葡萄酒赋予了独特的品质和口感。
在葡萄酒的制作过程中，对葡萄的选择和处理至关重要。新鲜的葡萄在晴天经过轻振或过筛，去除了葡萄柄、叶片和划伤的葡萄，确保酒的品质纯净无瑕。接下来，对于白葡萄酒和红葡萄酒，它们的处理方式有所不同。白葡萄酒需要去除果皮和斑点，以保持其纯净的色泽和口感；而红葡萄酒则需要去除果皮，以免颜色过深影响口感。
在酿造过程中，将处理过的葡萄放入压榨机上，进行压榨和榨汁。榨出的葡萄汁倒入大缸中，加入低效活性干酵母，控制温度在20-22度之间进行发酵。当葡萄酒的糖分转化率达到75%-80%时，停止发酵，为后续的陈酿做准备。
陈酿是葡萄酒制作过程中最为重要的一环。将酒液倒入木桶或不锈钢罐中，经过数月至数年的陈酿，葡萄酒的口感和品质得以进一步提升。在陈酿过程中，可以根据需要加入二氧化硫液，以防止酒液氧化变质。
最后，为了满足不同人群的需求，可以将葡萄酒经过浓缩处理，以提高酒精含量。这样，一款适合家庭饮用的葡萄酒就制作完成了。
在制作葡萄酒时，需要注意选择优质的葡萄品种和配方，以及严格控制各个制作环节的时间和温度。只有这样，才能酿制出品质优良、口感醇厚的葡萄酒。