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茶叶蛋的制作
茶叶蛋是我国著名小吃之一，也是传统美食之一。记得小时候去上学，家里有时候会做茶叶蛋，那时真的很香，还有好看的大理石花纹。现在早起上班的时候，买早餐也经常可以买到茶叶蛋，搭配白粥和豆浆都很不错。
做茶叶蛋最好用红茶，因为红茶香浓而不苦涩，颜色鲜亮。煮出来的茶叶蛋香气四溢，色泽均匀，看着非常诱人，卖相极佳。除了红茶，茶叶蛋的制作还讲究浸泡入味。所有香料和鸡蛋煮好后，就要熄火上盖焖煮12个小时以上，所以建议可以用晚上的时间来焖。
平时我们在外买茶叶蛋的时候，会发现有的茶叶蛋比较咸很入味。有的茶叶蛋就和水煮蛋类似，店家一般解释是说入味的是腌制比较久的。其实除了时间因素，还有个可以考量的因素就是茶叶蛋是否有大理石纹路。有纹路的茶叶蛋，肯定比没有纹路的茶叶蛋更入味更咸。因为鸡蛋敲碎后，茶叶和香料的香更容易进入鸡蛋。所以如果是去买茶叶蛋，可以根据自己的喜好，如果是喜欢咸一些的，要记得挑腌制时间长，并且有大理石纹路，而且纹路要深的即可。
茶叶蛋食材清单：鸡蛋15个、干辣椒2个、葱结1个、八角3个、姜5片、香叶5片、桂皮1节、食盐适量、老抽1勺、生抽1勺、红茶叶10克、丁香3克、小茴香6克、冰糖25克、花椒粒3克。
烹饪步骤：
1. 鸡蛋洗净，下锅水开煮8分钟左右。
2. 煮好后捞出鸡蛋，放冷水中浸透，这样可以让蛋壳和蛋膜更容易分离。再敲碎蛋壳，这样茶叶蛋可以更入味，而且做好的茶叶蛋也可以有好看的大理石纹路。
3. 另起锅加水，倒入所有香料，加入红茶，调入老抽和生抽，调入适量盐搅匀煮沸。
4. 再下鸡蛋煮10分钟后关火。
5. 关火后盖上盖子，静置12小时以上，再捞出茶叶蛋就可以开吃啦，去掉壳就可以看到大理石纹路了哦。
美味呈现：香气扑鼻的茶叶蛋，做一些备着，连吃几天都不腻，一起学起来。
卤茶叶蛋的做法
茶叶蛋是一道以鸡蛋为主要原料，通过蒸煮的方法制作而成的菜品。它的中文名为卤茶叶蛋，属于卤菜和小吃类别，口感咸香。
制作方法一：
1. 原料：鸡蛋12个，红茶叶30克，八角茴香10粒，盐2小匙，冰糖1小匙，酱油200毫升，五香粉1匙，清水1500毫升。
2. 制法：把鸡蛋煮8分钟后捞起，把鸡蛋外壳敲裂。加入清水1500毫升，依序放入鸡蛋、红茶叶、酱油、八角茴香、盐、冰糖和五香粉于锅内煮沸。用小火卤约90分钟即可食用。
制作方法二：
1. 原料：老抽酱油50克、白砂糖10克、精盐20克、味精10克、天博E50018增鲜剂5克、天博I30003-4卤味精膏15克、天博E50227菜味王A5克、红茶叶17克、焦糖色素1克、花椒粉4克、丁香粉1克、小茴香粉3克、桂皮粉3克、八角粉7.5克、甘草粉1克、水1000毫升、鸡蛋20个。
2. 操作工艺：选料--磨粉--混合--装袋--配料--煮卤水--煮卤蛋--鸡蛋浸泡--清洗--煮熟--快速冷却--打壳--干燥个体工序。
讨论：
1. 此方法也可以借用于卤豆干等休闲食品。
2. 按此方法加入一些辣椒等天然香料，可卤出其它口味产品。