本文目录一览：
- 1、卤茶叶蛋的做法
- 2、卤茶叶蛋家常做法，正宗卤茶叶蛋怎么做
- 3、茶叶蛋的5种制作方法
- 4、做茶叶蛋的配方有哪些？
- 5、茶叶蛋的做法及配料是什么？
- 6、怎样卤茶叶蛋？？
- 7、五香茶叶蛋的简单做法
- 8、五香卤蛋茶叶蛋做法
- 9、茶叶蛋的制作方法和配料
卤茶叶蛋的做法
茶叶蛋是一道以鸡蛋为主要原料，将食材进行蒸煮的方法制作而成的菜品。
中文名
卤茶叶蛋
分类
卤菜，小吃
口味
咸香
主要食材
鸡蛋，茶叶
制作方法一
原料
鸡蛋12个，红茶叶30克，八角茴香10粒，盐2小匙，冰糖1小匙，酱油200毫升，五香粉1匙，清水1500毫升.
制法
1、把鸡蛋煮8分钟后捞起，把鸡蛋外壳敲裂。
2、加入清水1500毫升，依序放入鸡蛋、红茶叶、酱油、八角茴香、盐、冰糖和五香粉于锅内煮沸。
3、用小火卤约90分钟即可食用。
制作方法二
配方
（单位：g）
老抽酱油50、白砂糖10、精盐20、味精10、天博E50018增鲜剂5、天博I30003-4卤味精膏15、天博E50227菜味王A 5、红茶叶17、焦糖色素1、花椒粉4、丁香粉1、小茴香粉3、桂皮粉3、八角粉7.5、甘草粉1、水1000、鸡蛋 20个。
操作工艺
选料--磨粉--混合--装袋 --配料--煮卤水--煮卤蛋--鸡蛋浸泡-- 清洗--煮熟--快速冷却--打壳--干燥
个体工序：
1.选料。选择好的原料是保证食品品质的关键所在。卤茶叶蛋所用的茶叶必须选择安徽地区生产的红茶叶为原料。红茶的特点是茶香足,茶叶蛋上色快,使卤出的茶叶蛋色、香、味俱全。香料是卤茶叶蛋的主要原料。香料的好坏是决定卤茶叶蛋品质的关键。在选用香料的过程中，必须保证香料是没有霉变，绝对的纯品。水分保证在10%以下的优质天然香料。
2.磨粉。选好优质的茶叶及天然香料后，我们将进行磨粉。一般用纱布做袋的调料包，只需把茶叶及天然香料粉碎到16到20目的细粉即可。但如果将其原料直接煮茶叶蛋则必须通过40目。这样比较能溶于汤料中。
3.混合。将配方中所需的原料混合均匀，在搅拌的过程中一定要采用慢速搅拌的方法使其粗细不均的原料得以均匀。
4.装袋。把原料混匀后即刻装入纱布袋中，再进行外包装。这样使用时把外包装去掉，兑上合适的水量，鸡蛋的数量，这样就很方便的煮出茶叶蛋。
5.配料。将装入纱布袋中的茶叶投入到水中，再配入那些必要的可溶性原料，在锅中搅开。
6.煮卤水。将全部原料配全后就可以用火煮。一般是先将卤水煮出香气后再投入鸡蛋，这样可以缩短卤茶叶蛋的时间。
7.鸡蛋浸泡。将新鲜鸡蛋用清水浸泡5-10分钟，放入高锰酸钾或巴氏液消毒，再清洗干净。
8.清洗。将浸泡的鸡蛋每个用刷子进行洗刷，完全消除鸡蛋壳上的脏物，再将鸡蛋漂洗干净。
9.煮蛋。将鸡蛋用锅煮熟，注意火候，避免产生大量的爆裂，而增加大量的损耗。
10.快速冷却。准备大的器皿放入15度温水，将鸡蛋迅速投入水中，利用收缩使外壳分离。
11.破壳。为使风味能尽快有效的进入鸡蛋内部，所以要给煮整数的鸡蛋进行破壳。一般情况下破壳状况在三分之二，但不能破坏鸡蛋整体，使卤茶叶蛋保持鸡蛋整体性。
12.干燥。将破壳后的鸡蛋放在风扇下或通风处去除水分，使鸡蛋表面缺水这样使卤茶叶蛋投入卤汁中能很快的吸收卤汁，加快风味进入。
13.煮卤蛋。鸡蛋投入卤汁中先将其煮开三分钟，再换成小火慢煮。大约在煮到2小时后即可食用，浸泡至5小时后的卤茶叶蛋风味最佳。
14.成品。卤茶叶蛋可以在卤液中不断加入煮熟的鸡蛋及将卤好的鸡蛋进行取出后贩卖。卤味汤也可以不断使用至24小时后更换。
讨论
1.此方法也可以借用于卤豆干等休闲食品。
2.按此方法加入一些辣椒等天然香料，可卤出其它口味产品。
卤茶叶蛋家常做法，正宗卤茶叶蛋怎么做
香卤茶叶蛋的做法步骤
香卤茶叶蛋的做法图解11. 鸡蛋洗净放入煮锅，加入清水没过鸡蛋表面，开火加热，水沸腾后，调中火煮7分钟。
香卤茶叶蛋的做法图解22. 将除冰糖，盐，和生抽老抽之外的所有调料放入茶包袋。
香卤茶叶蛋的做法图解33. 鸡蛋煮好后，捞出放入冷水中降温，煮锅重新放入足量水，放入装有调料的茶包袋，大火煮至水沸腾后，加入其余调味料，改小火煮20分钟。
香卤茶叶蛋的做法图解44. 待鸡蛋冷却，用勺子的背部轻敲鸡蛋，使鸡蛋的外壳形成裂纹。
香卤茶叶蛋的做法图解55. 将鸡蛋放入调料水中，小火煮40分钟，关火。放置一晚，入味即可食用。
主料
鸡蛋8个
辅料
茉莉花茶3茶匙 八角2个
丁香4个 花椒1茶匙
甘草3片 桂皮1大块
草果1个 肉寇1个
陈皮2小片 香叶一片
生抽2汤匙 老抽1茶匙
盐1茶匙 冰糖1汤匙
香卤茶叶蛋的做法步骤
1. 鸡蛋洗净放入煮锅，加入清水没过鸡蛋表面，开火加热，水沸腾后，调中火煮7分钟。
2. 将除冰糖，盐，和生抽老抽之外的所有调料放入茶包袋。
3. 鸡蛋煮好后，捞出放入冷水中降温，煮锅重新放入足量水，放入装有调料的茶包袋，大火煮至水沸腾后，加入其余调味料，改小火煮20分钟。
4. 待鸡蛋冷却，用勺子的背部轻敲鸡蛋，使鸡蛋的外壳形成裂纹。
5. 将鸡蛋放入调料水中，小火煮40分钟，关火。放置一晚，入味即可食用。
茶叶蛋的5种制作方法
一、五香茶叶蛋
材料： A 鸡蛋 10个 盐 15克 乌龙茶1杯(240ml)
B 五香粉 1大匙(15ml) 八角 12克 花椒 7.5克 干姜 12克 丁香4克 盐15克
调味料 酱油 120ml 冰糖 1大匙
做法：1、蛋洗净放入锅中，加水盖过鸡蛋，再加入盐拌一下，大火烧至沸腾后，中火煮10分钟，捞起鸡蛋放入冷水中浸泡一下，再将蛋壳用汤匙均匀敲裂。 (若煮的过程中鸡蛋破裂，放入的盐可使蛋白较快地凝固。) 2、砂锅加入适量水，倒入材料B以中火煮至开后加入调味料，然后放入鸡蛋及乌 龙茶叶，水火煮40分钟后熄火，浸泡约1小时入味，美味的茶叶蛋就做好咯)
二、玫瑰绿茶蛋
材料 A 鸡蛋 6个 玫瑰花 1/2杯 (1杯为240ml) 绿茶茶叶 1/2杯 冰块 20颗
B 肉桂 10克 八角 3个 甘草 10克
调味料 盐 1大匙( 15ml) 冰糖 1大匙
做法： 1、将鸡蛋洗干净；将材料B装入布布袋中做成卤包。 2、取一锅加水，以能盖过鸡蛋为准。卤包放入锅中煮沸，转小火煮20分钟后，加 入所有调味料及鸡蛋煮3分钟，然后用汤匙将鸡蛋均匀敲裂，再加入玫瑰、 绿茶，以小火煮30分钟。 3、熄火浸泡，加入冰块冷却后，再开火煮至沸腾，然后熄火，蛋仍在卤汁中浸泡 约1小时入味即可。
三、茶叶蛋做法三
材料：鸡蛋（红白皮均可）10个；茶叶（花茶，乌龙茶自己可以选择，推荐乌龙茶铁观音）10克（适量即可）；花椒（适量）；桂皮（1，2块儿即可）；盐，酱油（适量）。
做法：鸡蛋洗净放入锅中（最好是土制的火锅），放入水（没过鸡蛋），加入全部的材料，盖上盖，水开以后煮大约5分钟，之后，用汤勺将鸡蛋敲出裂缝（便于汤中的味道浸入）。之后再煮3，4分钟熄火。待半冷却以后，再煮沸3分钟左右，同时调节味道（加相应的材料进去即可，一般桂皮不需要加入，加入了效用也不大）。之后，关火自然冷却。 待以手触鸡蛋不觉烫的时候，你就可以品尝你的杰作了。
四、茶叶蛋做法
准备大约15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的，太小的话作出来的茶叶蛋会比较咸，太大的话要卤很久才入味。先将鸡蛋在清水中小心洗刷干净备用。 将鸡蛋煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂纹备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个红茶包（最好是红茶，实在没有的话，用绿茶也可以哟）、1小匙盐和适量的'水（以浸过所有材料为准）备用。 将所有卤料放入电饭锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电饭锅的好处是可以直接把蛋放在锅中浸泡一夜，不必熄火，因为电饭锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。如果没有电饭锅的话，那用一般的锅子来煮，但是时间上需要延长一些
五、茶叶蛋做法
材料：熟鸡蛋，酱油，茶叶
做法：鸡蛋白煮熟，大概10分钟左右，敲裂蛋壳，放在小砂锅，加上水，酱油，茶叶，浸没就可以了，开小火煮近一个小时，再泡一夜，就可以入味了。
做茶叶蛋的配方有哪些？
食材
鸡蛋6个、冰糖15克、卤蛋料一包、老抽20克、料酒10克、鱼露10克、甘草3克、茶叶5克、盐适量、鸡精少许。
做法
1、鸡蛋凉水入锅煮熟。
2、汤锅中加入适量的清水放入茶叶和卤蛋料。
3、再加入甘草和冰糖。
4、加入老抽和鱼露，料酒大火煮开，小火煮上10分钟出香味。
5、煮好的鸡蛋过凉水后剥去蛋壳。
6、然后再每个鸡蛋上面划上几道，不要划到底。
7、把鸡蛋放入卤料汤中煮上15分钟。
8、鸡蛋已上色，加入适量的盐和鸡精调味。
9、然后关火加盖焖之2-3个小时，让鸡蛋入味在食用。
做茶叶蛋的步骤有，第一步把鸡蛋洗干净，第二步把鸡蛋煮熟，第三步加上花椒丶荤香丶食用盐茶叶加水煮好，煮好之后把鸡蛋放进去入味，放置三天好吃美味的茶叶蛋就出来了
首先准备茶叶和大料，啤酒，冰糖，以及一些调味品，把这些东西放在锅中，加入清水煮开，再把煮熟的鸡蛋放进去，并且切几道口子，这样更容易入味。
祝愿我们的父母身体健康
茶叶蛋的做法及配料是什么？
主料：鸡蛋
辅料：八角、桂皮、花椒、香叶、茶叶、五香粉、盐、老抽、糖、鸡精。
1. 鸡蛋洗净、放入锅中，水一定要没过鸡蛋，中火煮鸡蛋（因为大火容易让鸡蛋裂开）。
2. 鸡蛋煮开后，立刻调成小火继续煮2分钟，然后关火焖2-3分钟。（不能煮太久，否则鸡蛋就老了）
3. 焖好后把热水倒掉，蛋倒出来，用冷水冲鸡蛋。
4. 冲至手快不能忍受鸡蛋温度了立刻开始敲鸡蛋，一定要趁热敲碎。
5. 重新加水后，加入调料：八角、桂皮、花椒、香叶
6. 加半碗老抽、半碗白糖，
7. 加五勺盐、加五香粉
8. 大火煮开后调成中火，翻动下鸡蛋，加入鸡精，然后小火煮15分钟。（因为这次鸡蛋多，汤容易溢出，所以小火煮的时候锅盖是轻微打开的）
9. 不需要关火，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，这样上下均匀更加入味，翻好以后继续小火煮15分钟。
10. 关火后至少浸一小时再吃，后面的鸡蛋就是越久越好吃了，因为泡在汤里的时间越来越久了嘛。吃之前最好再煮一下，煮开就行。
营养成分
茶中含有咖啡因、单宁酸、氟化物等成分，绿茶则富含茶多酚。
鸡蛋中则含丰富的氨基酸，蛋白质和微量元素等，每天1～2个，人体可以充分吸收它的营养。
你好 ！茶叶蛋的做法及配料是 :
食材：鸡蛋（10个量煮法）、盐适量、老抽适量、茶叶15-20g、八角5个、桂皮小片、花椒小量、香叶5片、草寇1个、茴香5g。
做法：1.食材准备齐全之后，把鸡蛋清洗干净煮熟，鸡蛋煮熟后取出来，借助汤勺或铲子把鸡蛋轻轻敲打出裂缝。
2.接着锅内加入适量清水，把准备好的香料和茶叶放进去烧开锅，待汤汁烧开后加入老抽和盐，再放入鸡蛋一起煮。
3.盖上锅盖，中小火闷煮12分钟左右关火，浸泡9个小时以上（浸泡时间越长越有味，最好睡觉前煮，放置一夜）第二天早上鸡蛋入味即可食用了。
煮茶叶蛋小技巧：
1.煮茶叶蛋时，我们多加的1个动作就是，熟蛋用勺子或者锅铲轻轻敲打鸡蛋，当蛋壳出现细小的裂缝。轻敲打鸡蛋的目的在于，使每个蛋都有裂缝，这样煮的时候容易入味，熬煮时间也不用太久。
2.茶叶不是固定的哦，可以选用自己喜欢的茶叶来煮，香料可以根据自己的喜好和口味添加。
茶叶蛋的做法，将蛋放在锅门人一会儿，准蛋皮打开，加香料盐将油少许菜叶就对了熟了出锅就可以了。
商用版五香茶叶蛋！
配料：鸡蛋10只、啤酒1瓶、绿茶1小把、水适量、食盐适量、冰糖5块、老3抽1勺、生抽3勺、八角3个、香叶3片、桂皮2块、茴香1小撮。
烹饪步骤：
1、鸡蛋洗净，冷水内加1勺盐煮，开锅后转小火10分钟左右。
2、将煮熟的鸡蛋捞出放入冷水后浸泡，然后敲散蛋壳脱壳。
3、倒入啤酒一瓶，加入适量水，将茶叶、八角、桂皮、香叶、小茴香、冰糖加入，煮开2-3分钟。晾凉备用。
4、将晾凉的卤汁倒入剥好的鸡蛋中，浸泡过夜即可。
5、茶叶蛋就做好了。
怎样卤茶叶蛋？？
材料：
鸡蛋，红茶包，桂皮，八角，香叶，盐，酱油
做法：
1、将鸡蛋放入锅中，加入清水，锅盖开一条缝隙，水开后用中火煮5-6分钟；
2、等鸡蛋晾凉后，轻敲蛋壳，使鸡蛋四周均有裂缝；
3、再将鸡蛋放入锅中，加入足量清水，放入红茶包、桂皮、八角、香叶、盐、酱油；
4、用旺火烧开后改用中火，煮30-40分钟；
5、挑出茶包及香料，将鸡蛋浸在汤汁里3-4小时以后再吃口味更好。
一、卤茶叶蛋所需食材：
主料：鸡蛋 茶叶
辅料：卤料 八角 盐 老抽
二、卤茶叶蛋做法：
1、准备15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的。如果鸡蛋太小做出来的茶叶蛋会较咸；太大的话又要卤很久才会入味。先将鸡蛋在清水中小心刷洗干净备用。
2、将鸡蛋用水煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂痕备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个茶包、1小匙盐和适量的水（以淹过所有材料为准）备用。
3、将所有卤料放入锅中煮开，接着入入煮好的鸡蛋，盖上锅盖，用小火卤煮1小时后熄火，浸泡一夜，接着再煮开一次，转小火再卤煮1/2—1个小时即可。
三、温馨提示：
这里用的是间接卤法，也就是利用长时间浸泡的方式，让蛋更为入味。其实茶叶蛋最好的卤法是准备一个电锅，让蛋在电锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电锅的另一个好处是可以直接把蛋放在电锅中浸泡一夜，不必断电，因为电锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
茶叶蛋是一种非常特殊的零食，一个茶叶蛋不会让人吃饱，但是却有止饥的效果。大概是因为茶叶蛋独特的香味，让人吃了有一种满足的感觉吧！做的法子很简单，小小一个电锅就可以做出好吃的茶叶蛋。学会了如何制作，一次可以多做一些，外出的时候带着出去、或是晚上当做宵夜吃，是既经济又实惠的零食。
1、准备15个鸡蛋，鸡蛋挑选大小适中的。如果鸡蛋太小做出来的茶叶蛋会较咸；太大的话又要卤很久才会入味。先将鸡蛋在清水中小心刷洗干净备用。
2、将鸡蛋用水煮熟，煮熟后将蛋壳稍微敲出裂痕备用。另外准备5克八角、5克陈皮、5克桂皮、1/2碗酱油、2个茶包、1小匙盐和适量的水（以淹过所有材料为准）备用。
3、将所有卤料放入锅中煮开，接着入入煮好的鸡蛋，盖上锅盖，用小火卤煮1小时后熄火，浸泡一夜，接着再煮开一次，转小火再卤煮1/2—1个小时即可。
这里用的是间接卤法，也就是利用长时间浸泡的方式，让蛋更为入味。其实茶叶蛋最好的卤法是准备一个电锅，让蛋在电锅里以保温的热度卤煮，卤煮的时间越久，蛋会越入味。用电锅的另一个好处是可以直接把蛋放在电锅中浸泡一夜，不必断电，因为电锅的温度可以维持稳定，且不必担心会烧焦。
在砂锅放些酱油，煮到5分钟时加些茶叶，早吧鸡蛋敲裂，住在里面，10分钟后关火，放在一边一两天就行了
http://jingyan.baidu.com/m/article/e4511cf3ea70ab2b855eaf6d.html
五香茶叶蛋的简单做法
茶叶，小茴香，大料，香叶，花椒，白扣，桂皮陈皮做料包，加盐味鸡粉料酒。
主料：鸡蛋150克
辅料：茶叶15克
调料：盐20克，酱油10克
做法
1、用盐、酱油与茶叶、鸡蛋同煮；
2、八成熟后，将鸡蛋敲裂，再煮至成熟，即可食用。
材料
蛋10个，红茶叶2大匙，卤包1包，酱油1/2杯
做法
1.将蛋放入水中煮至蛋白凝固即可(约5分钟)，取出后泡冷水，再用汤匙或筷子轻将蛋壳敲压出裂痕备用。
2.锅中加水2000㏄，放入红茶叶、卤包、酱油以及作法1的蛋，以小火慢煮约30分钟，熄火后浸泡至入味即可。
主料：土鸡蛋
调料：生抽，花生油，桂皮，五香粉，红茶叶，食用盐
做法
1、将鸡蛋放入锅中，加水（没过鸡蛋）煮6—7分钟，停火冷却。
2、将冷却后的鸡蛋轻轻敲破蛋壳，有裂痕即可，切勿用力过猛。
3、再往锅中加入调料，放入敲破的鸡蛋，水烧开后文火煮1个小时即可。
小诀窍
煮好后浸泡12个小时风味更好。
材料
鸡蛋，2颗八角，1大勺盐，少许老抽，红茶包
做法
1、鸡蛋洗干净，冷水下锅，中小火煮10分钟。
2、冷水冲哈子，逐个敲破皮，入沙锅，冷水淹没，入两颗八角、一大勺盐、少许老抽。
3、烧开后，入红茶包，小火煮半个小时。
4、反个儿，浸一夜即可。
五香卤蛋茶叶蛋做法
材料：五香板栗火腿肠、茶叶蛋、水、冰糖、料酒、生姜、八角、花椒、干辣椒、盐、老抽、生抽、鸡精、葱段步骤：1.将五香板栗火腿肠切成片状，茶叶蛋剥皮备用。2.热锅凉油，下入姜片、八角、花椒、干辣椒，煸炒出香味。3.加入适量水、冰糖、料酒、老抽、生抽、盐以及少许鸡精，搅拌均匀。4.煮沸后加入五香板栗火腿肠，大火翻炒至肉质微焦。5.将茶叶蛋放入锅中，翻炒至表面均匀上色。6.关火后放入葱段，焖一会儿即可食用。温馨提示：1.煮茶叶蛋时，可以在加入五香材料的水中多加少许茶叶，这样可以增加茶香味。2.火候掌握好，五香卤蛋不要煮太长时间，否则口感会变得过硬。3.可以根据个人口味调整调料，增加或减少某种调料的用量。
茶叶蛋的制作方法和配料
茶叶蛋的制作方法和配料如下：
食材配料有：鸡蛋、桂皮、茶叶、干辣椒、八角、白糖、香叶、盐、老抽。
1、先将鸡蛋煮熟并且敲碎蛋壳，煮的锅过程中放入少许的盐，这样容易脱壳，鸭蛋的做法也类似。
2、锅中放入适量的清水，放入少许的茶叶（茶叶末和泡过的茶叶均可），再加入2片桂皮，2-3片的香叶，2粒的八角，3-5颗的干辣椒。再开汤汁调下味道，放入适量的盐、白糖、老抽，将它搅拌均匀，然后放入碎过壳的鸡蛋。
3、然后盖上锅盖煮30分钟，时间到了不要将它捞出来，让它继续待在锅中继续焖1-2个小时入味。
主要特点：
茶叶蛋和卤蛋是有一定区别的，首先他们在外观上就有一定的区别，茶叶蛋的颜色略微要浅一些，而卤蛋的颜色会比较深，甚至有些发黑，这是经过了很多的卤料腌制而成的结果。
茶叶蛋一般都是不去壳的，直接连壳一起煮的，而卤蛋是将外壳去除的。在味道上面也是有一定差异的，茶叶蛋吃起来很清香，把卤蛋吃起来的卤香味很重。
茶叶蛋和卤蛋是不一样的，茶叶蛋和卤蛋都是用鸡蛋经过特殊的加工方法制作而成的，其味道确实非常好，但它们并不是同一种类型。所以大家在吃茶叶蛋或者卤蛋时，不要认为他们是同一种品种，其实它们是经过了不同的方式做成的，两者之间的区别还是挺大的，不管是营养还是口味，都各具特色。