本文目录一览：
- 1、几种水果自制酿酒方法
- 2、水果酒的酿制方法有哪些？其中的酿造时间与步骤是什么样的？
- 3、寻找各种自制水果的酿酒方法！
- 4、苹果酿酒的方法步骤
- 5、什么水果可以酿酒
- 6、所有的水果都可以酿酒吗？
- 7、果酒的酿造方法
- 8、沙糖桔泡酒的方法 如何用沙糖桔泡酒
- 9、水果酒的制作方法
几种水果自制酿酒方法
葡萄酒的酿制方法
材料：新鲜葡萄、白砂糖、可密封玻璃容器、过滤袋
1、把葡萄从贴近果蒂的地方剪下来，注意不要伤到果皮；
2、将玻璃容器用热水洗净消毒后晾干；
3、将新鲜的葡萄冲洗干净，除去破皮和脱落的葡萄，晾干（切记不要搓洗）；
4、用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装入玻璃容器内，装至7分满，太多的话在发酵过程中会溢出；
5、放入适量白糖，搅拌均匀。葡萄：白糖比例为10：3（不喜欢太甜的人可以稍微加少一点）盖上盖子，不用盖太紧，因为葡萄酒发酵时会产生二氧化碳；
6、20天后，将发酵葡萄酒中的果渣用消毒后的过滤袋滤出，将滤出来的酒密封再继续发酵15-30天，美味的葡萄酒就酿好了!
葡萄酒的储存方法
1、酒瓶必需斜放、横放或者倒立，使酒液与软木塞接触，以保持软木塞湿润；
2、避免强光（包含阳光及强烈光线）；
3、理想的贮酒温度是10-16℃，温度越低成熟越慢；
4、保存的适宜湿度最好的60%-80%，但湿度超过75%时酒标容易发霉；
5、保存葡萄酒时需避免震动的伤害；
6、保存葡萄酒时避免与异味、难闻的物品放在一起，以免葡萄酒吸入异味。
葡萄酒的功效与作用
1、预防心血管疾病和脑血栓
葡萄酒中的原花色素，能够稳定构成各种膜的胶原纤维，抑制组氨酸脱羧酶，降低血管壁的透性防止动脉硬化。而葡萄酒中含有白藜芦(Resveratrol),具有软化血管、抑制血小板凝集、降低胆固醇和甘油三脂的作用，可减少脑血栓的发生。
2、防治肾结石
德国科学家在研究中发现，适量饮用葡萄酒可以防止肾结石。通过对4、5万健康人和病人的临床观察，研究人员发现，每天饮用四分之一公升咖啡的人，得肾结石的风险要比无此习惯的人低10％；常饮红茶则要低14％；而经常饮用适量葡萄酒的人，常饮葡萄酒的人得肾结石的机会要比无习惯的人低36％。
3、美容养颜、滋补抗衰老
人体可以直接吸收葡萄酒中含有多种氨基酸、维生素、矿物质等必不可少的营养素。特别是对体弱者，经常饮用适量葡萄酒，对恢复健康有利。葡萄酒中的萃取物，可控制皮肤的老化。葡萄酒中特别是所含有生成红色素的成分，能防止损坏活性氧气，美容养颜。而酚类物质能消除或对抗氧自由基，所以具有抗老防病的作用功效非常明显。SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，免于斑点、皱纹、肌肤松弛，令肌肤恢复美白光泽。红控们都亲切地唤它作“可以喝的面膜”。
4、防癌抗癌
葡萄皮中含有的白藜芦醇，可以防止正常细胞癌变，并能抑制癌细胞的扩散。在各种葡萄酒中，红葡萄酒中白藜芦醇的含量最高。因为白藜芦醇可使癌细胞丧失活动能力，所以红葡萄酒是预防癌症的佳品。
5、助消化
葡萄酒能刺激胃酸分泌胃液，提高胃液形成量。酒中含有的单宁物质，可增加肠道肌肉系统中平滑肌肉纤维的收缩，调整结肠的功能。对结肠炎有一定疗效。
6、减肥
每升葡萄酒含525卡热量，只相当人体每天平均需要热量的1/15。在葡萄酒中，含有80%的水和多种营养成分。饮酒后，葡萄酒能直接被人体吸收、消化，在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。此外红葡萄酒中能够抑制脂肪吸收，所以经常饮用干葡萄酒的人，不仅能补充人体需要的水分和多种营养素，而且有助于减肥。
7、提高记忆力
适量饮用葡萄酒可以促使大脑产生一定的能够促进神经细胞记忆生成有关的化学物质，提高记忆力和学习能力。
8、防治感冒
葡萄酒中含有苯酚类化合物，能够使一些常见的感冒病毒丧失活力，难以进入人体细胞，从而预防感冒发生。
9、含多种无机盐
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
10、预防乳腺癌
红葡萄酒中的原花青素B二聚体可以调节女性(女性食品)体内的雌激素水平来抑制乳腺癌。所以女性每天可以适量饮用红葡萄酒，降低乳腺癌的发病率。
桑葚酒的家庭做法
1、准备新鲜完整的紫色桑葚、干净无油的透明密封玻璃罐、冰糖、糯米酒（可用白酒）、枸杞（可有可无）。
2、桑葚用冷开水泡洗干净，然后去掉果柄，放在阴凉处晾去水份。
3、将透明的密封玻璃罐用热水清洗干净，倒扣晾干后放进桑葚，再放一层冰糖，也可以加入适量枸杞。
4、一层桑葚一层冰溏，直至瓶子的7分满，加入糯米酒或米酒。
5、放在阴凉处密封保存，3个月后即可过滤饮用。
桑葚酒的功效与作用
1、富含十八种人体所需元素
桑椹酒、桑椹干红含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，含有十八种人体所需的氨基酸和多种微量元素，其中包括了红葡萄酒中的几乎所有营养成分。而桑葚酒中的主要营养成分均远远高于红葡萄酒，被誉为水果酒中极品。
2、乌发养生美颜
桑葚有“天然富硒水果皇后”“抗氧化之王”的美称，桑葚酒有改善皮肤(包括头皮)血液供应，营养肌肤，使皮肤白嫩及乌发等作用，并能延缓衰老，改善女性手脚冰冷毛病。
3、降脂降压
桑葚中的脂肪酸能够有效分解脂肪、降低血脂，防止血管硬化，增强血管韧性，预防血管栓塞等多种功效，降低心血管病的突发率。
4、增强免疫力，防癌
桑葚酒含有丰富的花青素、白藜芦醇、氨基酸、维生素等生物活性成分和营养物质，可以促进人体免疫力。此外桑葚酒的多种成分具有效预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
5、益肾补肝补血
桑葚作为桑科植物中的一种，还有一大功效就在于益肾补肝，以及养血明目。桑葚酒主入肝肾，善滋阴养血、生津润燥，适于肝肾阴血不足及津亏消渴，肠燥等症状。
6、明目
常饮用桑葚酒可以明目，缓解眼睛疲劳干涩的症状。
7、健脾助消化
桑葚酒中含有丰富的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，可促进体内脂肪和蛋白质分解，具有健脾胃助消化的功效与作用。
桑葚酒的选购与保存
桑葚酒如何选购
1、看色泽：呈红棕色，澄清，有光泽，无悬浮物和沉淀物；
2、闻气味：是否有桑葚的素雅果香和陈酿酒香，协调悦人；
3、品味道：有桑葚酒独特的新鲜感，且口感醇厚、爽口、回味绵长的为优品。
桑葚酒保存秘诀
1、在保存桑葚酒时，桶装和坛装容易出现干耗和渗漏现象，还易遭细菌的侵入，因此必须注意清洁卫生和封口牢固；
2、保存桑葚酒的温度应保持在8℃-25℃之间，相对温度75%-80%左右；
3、桑葚酒不能与有异味的物品混杂；
4、桑葚酒储存容器最好为玻璃瓶，且瓶装的桑葚酒应放在无阳光直射的地方，避免阳光加速果酒的变质。
苹果酒的酿制方法
1、材料准备：苹果、冰糖、白酒、密封玻璃瓶
2、将苹果洗净后晾干表面水分，去核切成片状
3、将密封玻璃瓶用热水洗净，倒扣晾干
4、将苹果和冰糖按一层苹果一层冰糖放入玻璃罐内，倒入白酒密封，贴上日期
5、放在阴凉处，3个月后即可过滤食用
苹果酒的功效与作用
1、酒精浓度低，有舒筋活络，增进身体健康之效；
2、苹果酒是一种低度含酒精果汁饮料，融合了啤酒与果汁的优点，口感清醇，营养丰富；
3、苹果酒中含有25种氨基酸中有8种是人体不能合成的氨基酸；
4、含有促进人体发育及治疗和预防疾病的维生素(维生素B12、维生素C和肌醇等)，可促进体内新陈代谢，增强机体免疫功能；
5、富含以苹果酸为主的有机酸，有助于除去人体内引起动脉硬化和尿石症的多余盐类，利于消除因盐分高而形成的浮肿；
6、苹果酒还有软化血管、预防血管硬化、降低血脂和开胃的功效；
7、含有丙酮酸，适量的丙酮酸浓度可以使人体达到供需平衡和胖瘦适宜的状态，同时丙酮可以帮助人们消耗脂肪，起到瘦身的功效；
8、苹果中还含有钙，镁等众多矿物质及微量元素氯，能帮助人体消化吸收，维持人体的酸碱平衡。
苹果酒保存技巧
1、果酒均不能放在阳光直射的地方，以免加速果酒的变质；
2、起泡苹果酒储存时瓶盖向下，以防瓶盖漏酒；
3、开盖后的苹果酒应早点喝完，剩下的苹果酒应密封好放入冰箱冷藏。
水果酒的酿制方法有哪些？其中的酿造时间与步骤是什么样的？
传统发酵法
将新鲜成熟、无腐烂的水果打成浆或果汁加入糖和水果酒曲发酵，经10-15天发酵压榨、过滤、澄清、灭菌即得水果发酵酒。如酿造水果白酒也就白兰地则将发酵好的水果酒用小型烧酒设备蒸馏即可。一般的水果都可以用来酿酒酒如：葡萄、苹果、梨、橙子、猕猴桃等…
(1)发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法;
(2)发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理;
(3)原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美;
(4)发酵全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富;
(5)果实香气浓郁，工艺比较复杂。
水果酒的酿造方法，比较常见的就是把葡萄在盐水浸泡，然后捏碎放入酿酒器，加入冰糖，密封后发酵一周左右，即可酿造出葡萄酒。
葡萄酒 葡萄酒是最常见的果酒,酿制时需要挑选紫红色的葡萄,在盐水中浸泡半个小时,用清水冲洗后沥干水分,将葡萄捏碎后放置广口容器中,加入1/5的冰糖
生活中可以酿造葡萄酒、梅酒、梅子酒、梅子酒、桃酒、樱桃酒等多种果酒。冲泡方法大致相同。你需要将水果洗净沥干水分，放入容器中，加入适量冰糖和白酒，密封容器，存放在阴凉避光的环境中。一周左右就可以喝了。
1.葡萄酒
葡萄酒是最常见的果酒。酿造时需要挑选紫葡萄，用盐水浸泡半小时，用清水冲洗干净，沥干水分，将葡萄碾碎，放入广口容器中，加入1/5冰糖，灌装至8分饱，放入阴凉环境中发酵一周。
2.梅子酒
酿造梅子酒，需要选择成熟的梅子，用清水冲洗干净，沥干水分，用刀在梅子皮上画十字形状，放入容器中，加入适量的白糖，密封存放在阴凉的环境中，等3个月后才可以过滤饮用。
3.樱桃酒
将樱桃用盐水浸泡半小时，沥干水分，加入1/5的白糖或冰糖，倒入适量的白酒，密封保存在阴凉的环境中，等待一周左右，过滤，然后装入瓶中。
4.杨梅酒
选择新鲜杨梅用盐水浸泡半小时，清水冲洗干净，沥干水分，将杨梅放入玻璃容器中，加入适量冰糖和白酒，密封存放在干燥阴凉的环境中，一周后饮用。
5.蓝莓酒
将蓝莓轻轻清洗干净，沥干水分，放入广口玻璃容器中，加入1/5的白糖或冰糖，然后倒入白酒至蓝莓淹没，密封存放2个月。饮用时，需要用过滤器将果酒过滤后再饮用。
6.桑葚酒
将新鲜桑葚去蒂，用清水浸泡10分钟，沥干水分，捣成汁，放入容器中，将清水和桑葚汁放入锅中，加热除去表面杂质，然后放入发酵罐中，加入白酒，密封3天即可饮用。
7.荔枝酒
将荔枝去皮，放入干净的广口玻璃容器中，加入1/8的冰糖和白酒，灌至8分钟，然后密封存放在阴凉的环境中，一周左右即可饮用。如果想喝酒味比较浓的荔枝酒，可以存放时间长一点。
8.青梅酒
先将青梅去蒂，用盐水浸泡半小时，沥干水分，放入玻璃容器中，加入1/5冰糖和适量白酒，然后密封瓶口，存放在阴凉环境中，一个月后饮用。
9.杏酒
将准备好的杏子用清水冲洗干净，放在一边沥干表面的水晾干，然后放入容器中，加入适量白酒至杏子淹没，再加入1/8冰糖。搅拌均匀后，密封瓶身，存放在阴凉干燥的环境中，一周左右即可饮用。
10.桃子酒
将桃子浸泡在盐水中，去除果皮上的细毛，去核，将果肉切成块状，放入容器中，拧紧盖子，在阴凉的环境中放置一天。加入中国白酒和葡萄酒酵母，3天后加入冰糖，密封瓶盖3个月后饮用。
寻找各种自制水果的酿酒方法！
蜜桃酒
工艺流程：原料选择→清洗→绞汁→加热→发酵→加料→贮藏→装瓶→杀菌
制作方法：
1.原料选择：选用汁多核小，新鲜成熟的蜜桃，摘除果梗，去掉杂草及枯枝落叶等。
2.清洗：用流动清水漂洗10~~15分钟，洗去泥沙等杂质，沥干水分。
3.绞汁：将原料放入桶或缸内捣烂，然后用干净纱布绞汁。每100公斤蜜桃可绞出果汁70公斤左右。
4.加热：将果汁倒入铝锅中加热至70~~75℃（不能用铁锅）经15分钟即可使蛋白质及其它杂质凝固析出。
5.发酵：待果汁冷却后用虹吸管吸出上面澄清液，转入发酵缸中（发酵前全部用具需消毒灭菌，即将硫磺燃烧熏8~10小时）每100公斤果汁加酒曲2~3斤，搅拌均匀盖好缸盖，保持室温在25~28℃，经3~4天酒度可达5~6度。
6.加料：将发酵好的酒用虹吸管吸入另外的缸或桶中，根据发酵后的酒度，加入60~65度的白酒，使酒度达20度，再加入10~12%的蔗糖，搅匀后盖好。
7.贮藏：在10~15℃温度下贮藏两个月后，再换桶一次。
8.装瓶：将酒用纱布过滤后，装入瓶中。
9.杀菌：连瓶在70℃以上的热水中消毒10分钟后，即中食用。
分步阅读
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果粒完整的新鲜葡萄，洗净晾乾，剪成单粒，去梗；置入密封容器，加糖，存放四-六个月。有抗氧化作用，有益延缓老化。
2
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成熟杨桃洗净，切成小块，晾乾，冰糖加水以小火溶化，将杨桃果肉、市售酵母菌及冰糖水一起置入密封容器，存放半年以上。有去风热、顺气润肺效能。
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红肉李洗净，用冷开水滤水一次，晾乾，每粒果实用刀深划七至十刀，置入容器，一层李子一层砂糖，存放四十至四十五天。有舒筋、行血、消除疲劳功效。
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成熟梅子洗净晾乾，置入密封容器，用米酒头(梅子、米酒头、冰糖比例10：10：5)淹没梅子，存放四个月。治疗骨刺、风湿痛、寒症、肾脏病功效
李子酒：买一大瓶高粱酒，买3斤李子（成熟度中等）。
李子洗尽，戳眼，浸入高粱酒里。
酒瓶口密封完好。
【玫瑰露酒】配方： 鲜玫瑰花350克，白酒1500克，冰糖200克。
制法： 将玫瑰花浸入酒中，同时放入冰糖，浸月余，用瓷坛或玻璃瓶贮存，不可加热。
功效： 疏肝理气，和胃止痛。
用法： 每日1次，每次1～2盅。
猕猴桃富含维生素C和维生素E，这两种维生素都具有很强的抗氧化作用，因而使得猕猴桃不仅能够预防动脉硬化、糖尿病、肝功能障碍等疾病，对慢性疲劳也有一定的改善功效。对于慢性疲劳的人，在注意休息的同时，还可以经常喝点猕猴桃酒。
自制猕猴桃酒的方法：
猕猴桃的果皮部分所含的维生素和矿物质比果肉部分还要丰富，但皮不能直接食用，如果做成猕猴桃酒，就能完全获得其中的功效。
做法一、猕猴桃500克、低度白酒500毫升。首先，用清水把猕猴桃冲洗干净，擦去水分，不用削皮，切去两端后，切成小块，放入宽口瓶中，注入白酒，酒必须没过猕猴桃。放置1个月左右即可饮用。
做法二、弥猴桃250克，白酒1000毫升。将弥猴桃去皮、置容器中，加入白酒，密封，每日振摇三次，浸泡30天后，去渣，备用。
要点：1.选用新鲜无霉烂的猕猴桃，制酒前最好使用食用消毒剂或高锰酸钾溶液进行消毒处理，器具使用前也要消毒。2.猕猴桃酒泡制过程中，最好存放于恒温在10度左右的地方。3.泡制完成后，可根据口味的不同加入适量的白糖，然后装于杀菌后的有色瓶中，密封好放在阴凉干燥的地方。
功效：清热养阴，利尿道淋。主治热病烦渴、热空反冒、尿涩、尿道结石、黄疽、痔疮等。
用法：口服。每次服20～30毫升，日服2次。
韩式家酿杏酒
材料：
杏600克，烧酒1.8升
酿制顺序：
1 准备好杏600克，烧酒1.8升。
2 挑选八成熟的杏，洗干净擦干水分，放在阴凉处晾。（不能直接放在太阳下晾）
3 晾老的杏放入容器中，倒入杏3倍的烧酒密封好，放置在通风阴凉处3~4个月。
4 原材料不要捞出来，放的越久得到的酒更香。
5 完全熟成的时候会显出桔黄色，有独特香味的杏酒。
功效：
杏含有果糖、葡萄糖、苹果酸等，对增进食欲有效。
解除疲劳，祛痰，对心脏病患者有疗效。
韩式家酿菠萝酒
材料：菠萝1个，烧酒1.8升
酿制方法1：
1 准备好菠萝1个，烧酒1.8升。
2 果肉吃掉，使用拨下来的果皮会更经济，果皮洗干净去水，切2厘米大小，放入容器中倒入烧酒。
3 密封好后放在阴凉处3个月，就酿制成黄色的带菠萝香的水果酒。
酿制方法2：
1准备好菠萝1个，烧酒1.8升。
2 挑选新鲜的菠萝，切掉底部，横切成6份。
3 先去皮，然后再切十字形，分4等份。
4 果皮切丝。
5 果肉和果皮一起放入容器中，倒入化开白糖的烧酒密封好，放在通风阴凉处。
6 过1个月后把水果渣捞出来，酒倒到小口的瓶子里，保存在阴凉处。这样做会得到甜味和酸味适中的美酒。
功效：
菠萝有消化蛋白质的功能，饱餐后喝的话会很好。
含有蔗糖、枸酸、苹果酸、酒石酸等成分，维他命C及其他维他命类的含量也很高，对解除疲劳、增进食欲、净肠、便秘有特效。
韩式家酿大樱桃酒
材料：
樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升
酿制顺序：
1 准备好樱桃1公斤，白糖150~200克，烧酒1.8升。
2 樱桃洗干净，用干棉布擦干水分，去掉大部分的蒂留一点。
3 容器中放入樱桃和白糖，倒入烧酒密封好。
4 3个月后可以喝，但完全熟成得6个月以上，水果渣可在做饼干的时候用。
功效：
对解除疲劳、增进食欲有特效，对不免症和感冒也有效。
其它用途：
如果找不到紫红色的樱桃，使用红色或者黄色樱桃的时候，挑选3~4个柠檬去皮切片添加的话，可以增加酸味。
樱花凋谢后又紫红色的果实，这个也用樱桃酒的做法酿酒，这种酒对强身健体有效。
苹果酿酒的方法步骤
制作好的苹果酒的关键是掌握甜味和酸味的平衡。和兄弟苹果酒相比(常常会制作自己的苹果酒品牌)经常将多种不同的苹果品种混合起来来找出最出色的组合。不同的品种，最后苹果酒出来的味道也各不相同。常说的果酒，其实就是用水果酿制成的一种酒，就像最受大家喜爱的苹果酒，就是用苹果酿制成的，因为苹果酒含有较丰富的营养，口感很清醇帮助人体消化吸收。
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制作技巧
01
原料品质的不同，口感就不一样
1、红苹果:个头大，坚硬的红苹果，味道甜美
2、黄苹果: 个头发达，坚硬的黄色苹果，味道甜美
3、嘎啦:中等大小，清脆，半酸苹果，黄色皮肤(泛橙色和红色)
02
偏好甜味，那么可以按照三个甜苹果和1个半酸苹果的比例;如果喜欢中等甜度的苹果酒，则按照2个甜苹果和1个半酸苹果的比例。如果你打算制作烈性苹果酒，则全部使用甜苹果。
03
苹果酒是一种低酒精度的果汁饮料，虽以苹果为原料，但是集啤酒和果汁的优点于一体，口感清醇，还富含多种人体所需钙、镁等矿物质和氨基酸等营养元素，不仅能维持人体的酸碱平衡，还有着其他多重功效。当然，以下是我参照兄弟苹果酒的酿制方法详细给大家介绍一下。
制作步骤
01
原料选择。选择出汁率高和糖酸含量高的品种。
02
清洗。先将苹果放入1%-2%浓度的稀盐酸液中浸洗，然后用清水洗净，晾干。
03
破碎。将晾干的苹果送入打浆机中粉碎。为了避免打破种子，应合理调节打浆机刀片间的距离。
04
榨汁。将破碎后的苹果块、汁液等放入陶瓷缸中静置10-12小时，然后用每平方厘米26公斤的压力榨汁，并用消过毒的纱布过滤。
05
调液。取得果汁后立即通入适量的二氧化硫气体，使其在果汁中的浓度达到75×10-6，然后调整果汁的糖、酸含量分别为10%-14%和0.4%-0.6%。
06
接曲发酵。按质量比(调液后的果汁与酒曲比例为100:7-10)接种酒曲或酒糟，酵母液等，然后在环境温度28-32℃下发酵。数小时后即能听到类似蚕食桑叶般的沙沙声，同时可见果汁表面泛起泡沫。若环境温度过低(10℃以下)，需3-4天时间才能见到发酵的反应，且反应不强烈。
完成发酵过程至少需2周以上时间。发酵结束后，液体上部液澄清无渣，闻之有酒香味，此时酒精含量一般能达到10%左右。最后将上部清液倒入贮存桶中进行后发酵，此过程大约需1个月的时间。后发酵结束后再通入二氧化硫气体，使其浓度达100×10-6，能有效防腐。
07
陈酿。在半月之内将入桶新酒的酒精含量由10%调到18%-20%，然后在20℃以下温度进行陈酿，半年后即可得到成品苹果酒。
特别提示
1、用于酿酒的的苹果，由于沾有泥尘等杂质，因此也需要清洗，但需要注意的是，不可用洗涤剂清洗，否则，洗涤剂会去除杀死过果皮表面的天然酵母菌，不利于酿酒过程中的发酵。用于酿酒的苹果可以用凉白开清洗。
2、苹果酒酸甜美味，因此很受女性青睐，但医生提醒，女性在经期前最好不要饮用太多的果酒，否则容易导致出血量过多。
3、最好选择糖类含量高的苹果，那样在酿造过程中会产生的甲醇含量会低一些。
4、记住给苹果酒保鲜。喝剩下的苹果酒要倒入密封的食物保鲜容器里放入冰箱里保鲜。在5摄氏度的冰箱里可以保持两周，如果想出储存得更久的话，则要放入冰柜里。
5、知道了如何制作苹果酒，那就赶紧去尝试下，虽然苹果酒的功效很多，但是大家还是要适量饮用的哦! 婴儿，老人和免疫力差的人最好不要喝鲜榨的未经杀菌的苹果汁。苹果酒和苹果汁之间的区别来有些争议，但是基本上达成的一致意见是，苹果酒就是未经加工和过滤的生苹果汁。苹果酒非常容易腐烂，必须冷藏储存。 好了，以上就是我个人的苹果酒制作技巧和步骤，对苹果酒有兴趣的朋友可以去尝试一下看看自己酿造的苹果酒和专业商家酿造的苹果酒有什么不同吧！
1，活化酵母我用的是安琪的葡萄酒专用酵母取适量酵母加少量果汁（或凉开水少量糖）拌和放置（我的活化后的泡沫没有坛子里几位大侠的丰富不知道是不是酵母活性差了买来半年多了）\x0d\x0a\x0d\x0a2，买来的苹果先在水中浸泡个一小时去除果皮上残留的农药洗净沥干当然太阳晒也不错\x0d\x0a\x0d\x0a3，苹果去核及果梗放入榨汁机流汁装罐果渣里还有很多果汁哦用处理好的尼龙网压榨也入罐可以的话用更密些的过滤网再过滤遍如果买到亚硫酸那就好了（这边买不到奥运期间又不让快递液体）加入适量到果汁中\x0d\x0a\x0d\x0a4，将活化好的酵母加入果汁这里果汁装罐可以比做葡萄酒的装的满些毕竟是"水了"兴不起多少风浪了封口（比较喜欢用保鲜膜天气热就少些氧气吧让酵母军团减员慢慢发酵吧:）罐子最好遮光另外最近温度一直在30度就学了坛子上的方法找了个大容器装好水放入罐子（发酵罐我用的是那种十斤装的油桶）用温度计测下来还行大概都在26度左右温度低些发酵香气少些挥发啊\x0d\x0a苹果酒发酵那香味太怡人了哪款空气清新剂都比不了啊\x0d\x0a\x0d\x0a初期发酵一般七天左右就结束了底下会有少许沉淀分离二次发酵装瓶封存个一两月苹果酒比较清淡但酒体还是蛮醇厚的喝起来很舒服啊而且喝完后别人闻到你会很香（香水都不用了:）\x0d\x0a\x0d\x0a买不到亚硫酸也不用太担心果汁的颜色刚榨取后比较深当发酵结束后颜色就会很清淡\x0d\x0a\x0d\x0a其实这个操作不复杂主要是榨汁的时候麻烦些。
酿酒技术老师教你苹果酒的制作
1.先准备一些原料，苹果，一定要选含糖比较高的苹果。然后用清水洗干净去掉杂质。
2.然后要用机械来把苹果捣碎，再用压榨机来弄出汁来。
3.这一步叫做入缸，把缸用清水清洗干净后放入苹果汁不要倒满空出百分之二十的空间，按照一百公斤添加十克的焦亚硫酸钾（称双黄氧）的计量来添加。
4.然后要发酵，大概要十天之内就好了，液体温度达到三十度左右就好，如果温度低就要添加发酵剂或者转缸之类的加温了。
5.然后就是看它的酒精味怎么样了，还要进行配置，就是发酵加入食用酒精来提高酒精度的，一般调到十四五度即可。
6.较后一步就是装瓶子了，在酒液体过滤后，放入消过毒的玻璃瓶子中，要在七十度左右的热水中杀菌下就好了。
苹果酒的功效与作用
喝苹果酒可以让新陈代谢速度变得更快，它里面含有很多氨基酸，可以被身体很好的吸收，也可以把身体里面一些有害物质及时的排出，这样身体酸碱平衡就能够维持在一个好的水平。
苹果酒里面含有非常多的矿物质，镁元素含量就很高，能够直接作用在神经上面，让情绪得到调节。苹果酒可以达到活血通络作用，能够让身体血液流动的速度变得更快，而且对于腰腿疼痛，关节疼痛以及关节炎症有着很好的改善作用。
还可以帮助消化，它里面含有多种酸性成分，能够让胃酸分泌变得更多，还可以让食物消化吸收功能变得更快，苹果酒还可以达到减肥效果，因为它里面含有丙酮酸，可以让身体里面的各种脂肪得到燃烧，然后排除体外，而且里面还含有植物纤维素，能够让肠道蠕动速度变快，大便能够更加通畅，减肥的效果就非常不错。
什么水果可以酿酒
草莓、桑葚、蓝莓、葡萄、金桔等都可用来酿酒。草莓果酒的做法：将草莓洗净去掉蒂部，用厨房纸吸走表面水分，然后将冰糖捣碎备用，找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，铺上一层草莓，再盖上一层冰糖，一层草莓一层冰糖直到放满，然后倒入高度白酒，最上面放两片柠檬片密封起来，置于阴凉处大约10天即可饮用。
草莓、桑葚、蓝莓、葡萄、金桔等都可以用来酿酒。草莓果酒的做法：将草莓洗净去掉蒂部，用厨房纸吸走表面水分，然后将冰糖捣碎备用，找一个可以密封的玻璃瓶进行消毒，铺上一层草莓，再盖上一层冰糖，一层草莓一层冰糖直到放满，然后倒入高度白酒，最上面放上两片柠檬片，然后密封起来，置于阴凉处大约10天即可饮用。
所有的水果都可以酿酒吗？
含有淀粉的谷物都可以酿酒，含有糖分的水果都可以酿酒。酿酒的过程是淀粉变成糖，糖变成酒精，酿造的过程是一个化学变化和物理变化的过程。
哪些水果可以酿酒
春季酿酒——梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
夏季酿酒——樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
秋季酿酒——石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
冬季酿酒——葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
四季酿酒——杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
也不是的啊，。
1、春季酿－梅子酒、草莓酒、桃子酒、枇杷酒、杨梅酒、桑椹酒。
2、夏季酿－樱桃酒、荔枝酒、李子酒、水蜜桃酒、葡萄酒、油桃酒、芒果酒、西瓜酒、龙眼酒、百香果酒、火龙果酒、榴莲酒、酪梨酒。
3、秋季酿－石榴酒、鸭梨酒、梨子酒、柚子酒、柿子酒、苹果酒。
4、冬季酿－葡萄柚酒、西红柿酒、奇异果酒、柳橙酒、橘子酒、金桔酒、金枣酒。
5、四季酿－杨桃酒、芭乐酒、莲雾酒、凤梨酒、木瓜酒、香蕉酒、柠檬酒、椰子酒、莱姆酒、香瓜酒、哈密瓜酒。
扩展资料：
葡萄酒酿制方法
主料：葡萄 500克
辅料：冰糖 200克
1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。
2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
3、加入冰糖。
4、放入冰箱静置半个月至一个月。
5、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
6、成品。
果酒的酿造方法
酿果酒是指：以水果为原料用果实或果桨经破碎、发酵精心酿制而成的果酒，其酒精度一般为6--8度。既然是“酿”就不要“泡”。这里“自酿”是指除主料、糖、水和果酒干酵母外其他的能不用最好不加，器具上也选用玻璃、陶器等，尽量少用塑料和铁器，一切纯天然。
樱桃酒：
将成熟的红樱桃用清水冲洗干净后，除去果核及青粒、霉粒、破粒等，放入干净容器内，用手或茶杯挤碎或捣碎。要注意保持手和器具卫生，不要使用铁、铜等金属工具和容器，这样才能保持原料的洁净纯粹；当樱桃汁装入容器后，经过一天即可开始发酵；把酵母放入樱桃汁中，最好在15~25℃，不应超出35℃，经过2~3天就看到有大量二氧化碳排出，皮渣上浮结成一层帽盖，发酵时每天应将上浮的樱桃用消毒筷子压到汁内两次，可使樱桃酒口味更好，待2~3天后可以往容器里直接加糖，不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，等汁液开始清晰，即为发酵结束；接下来就开始压榨了，将发酵后的樱桃汁倒入洁净的布袋或纱布中，进行挤压或扭压，樱桃酒液即流出来，称为原酒；对原酒进行澄清，比例为30毫升樱桃原酒约加鸡蛋清一个，将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液透明，将沉淀物弃掉；最后加糖调味，加糖量约为樱桃酒的12%~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。
西瓜酒：
1、原料选择 选择充分成熟、含糖量较高的新鲜西瓜为原料。
2、榨汁 先将西瓜洗净并沥干水分，然后去皮捣烂榨汁。榨出的西瓜汁用纱布过滤，滤出的西瓜汁倒入搪瓷缸中，加热至70℃～75℃，保持20分钟左右备用。注意西瓜汁不能用铁锅存放和加热，以免发生反应，影响酒的品质和色泽。
3、调配 待西瓜汁冷却澄清后，用虹吸管吸出上层澄清液，放入经过消毒杀菌的搪瓷缸或瓷坛内。先用手持糖度计测定西瓜汁中的含糖量，加入纯净白糖将西瓜汁含糖量调整到20％～22％，随即加入3％～5％的酒曲。
4、发酵 将调配好的西瓜汁充分搅拌均匀后，置于25℃～28℃的环境中进行酒精发酵，15天后，用虹吸管吸入另一缸或坛内，并按西瓜汁量的10％加入蔗糖，待蔗糖溶解后，倒入锅内煮沸，冷却后用纱布过滤，盛入缸内，封缸，在常温下陈酿60天后即可装瓶饮用。陈酿的时间越长，味道和品质会越好。
5、装瓶、杀菌、贮存 将西瓜酒装入干净的酒瓶里，用封口机封口，70℃的温度下杀菌10～15分钟。西瓜酒的贮存适宜温度为5℃～25℃，因此应在阴凉干燥处存放。
青梅酒
食材：青梅1kg、冰糖1kg、清酒360ml一瓶
做法步骤：
1.首先尽量挑选完美无暇的青梅，把坏果、虫咬过的果子、或者磕碰带伤的果子摘出去。以免酿制的酒味不纯。
2.再把青梅上面的蒂用牙签剔除干净，这步是为了防止酒味变苦涩，所以每一颗都要弄干净。然后洒盐，轻揉表面起到杀青作用（每个面都揉到位，注意动作一定要轻柔，不要伤害表皮哦。），然后放清水里冲洗干净即可。不放心的可以泡个半小时。
3.洗干净后晾干至表面没水分。为了节约时间，椰椰直接用厨房用纸，把梅子表面水份擦干。重点就是不能留一点水份，以免滋生细菌什么的，毕竟要酿好几个月。
4.然后把擦干净的梅子放入密封罐子，一层青梅、一层糖这样，然后倒满清酒
5.最后盖上瓶口，密封好。
2.开胃橙子果酒
食材：橙子600克、有机冰糖220克、高粱酒60克
做法步骤：
1.酒本身的风味与酒精的浓度都会影响果酒的香醇度，所以选择无色，无特殊味道的谷物酒，这里我用的是高粱酒。
2.橙子可以用柳橙。橙子皮用盐搓洗干净，不喜欢皮的，可以直接不用。 洗干净的橙子，要把表面的水份完全风干或晾干。 不能有水份。
3.刀和砧板也要无油无水。 先把橙子两头去掉，把橙子皮切成几份，再撕下来。橙子切成厚度2厘米的片状。
4.做酒的容器我用的是玻璃瓶。瓶子要上锅蒸，消毒。 然后一层橙子，一层冰糖，最后在上面放上橙皮，最后倒入高粱酒。
5.盖子盖子密封保存。1星期后冰糖完全融化。 放到阴凉处3个月后，取出橙皮，丢掉不要。在继续酿1-2个月熟成，酒味会更香浓。
传统发酵方法现在仍然普遍被采用，这种方法就是是指果浆或果汁经自然酵母或人工培养酵母，在一定条件下，直至糖分耗尽，发酵自然终止的方法。一般由于含对多的水果如，葡萄。苹果、梨、猕猴桃等均可采用此发酵法，这种方法有下面几个特点：
（1）发酵法是酸制干道果消唯一的有效方法
（2）发酵结束之后，残贸糖分很低，每升原酒合糖分在4克以下便于原酒贮藏和管理
（3）原酒成熟快，口味醇和率滴，后味绵长，酒香优美
（4）发游全过程因时间较长，原织中无糖分，漫出物比较丰富
（5）果实香气浓郁，工艺比较复杂。
浸泡法
二
随着社会发展，酒精工业得到了发展，出现了稀释酒情浸泡果实的方法。一般含汁比较少的水果，如：山楂、酸枣、红枣、戈力等比较适宜采用此方法。浸泡法的特点是：
（1）操作简便
（2）能够保持水果的新鲜香气
（3）色泽较好
（4）成本低
（5）由于酒度较高，贮存中不易遭受生物侵袭
（6）能够加速部分物质成分的溶解，减少果胶物质的溶解，稳定性较好，但是往往出现滋味欠醇和丰满及酒精刺舌感。
果酒的酿造方法多样，深受年轻人的追捧，有4大主流品种
水果泡酒的配方
樱桃酒泡制方法，需要准备一些樱桃，白酒，冰糖，樱桃清洗干净以后晾干，把蒂头去除，然后再用刀划上几刀，准备干净的容器，在底部先铺上一层樱桃，然后再放一层冰糖，再放一层樱桃，然后再加入适量的白酒密封保存，放到阴凉的地方，大概保存三个月左右就可以打开，把渣滓过滤掉，装瓶以后喝，可以补元气，还可以去风湿，能够改善贫血问题。
蓝莓酒泡制方法，需要准备52度以上的白酒，一些蜂蜜，蓝莓，准备一些没有破损熟透的蓝莓清洗干净，然后把水分彻底沥干，再用布袋装好，把所有的材料一起放进玻璃容器当中，加入一些蜂蜜以及白酒密封保存，需要放到阴凉的地方保存大概三个礼拜到四个礼拜左右就可以把材料取出来，需要放置三个月左右就可以喝了，长时间喝一些就能够起到养颜润滋润皮肤以及延缓衰老作用，而且还可以让身体变得更加强健，能够达到预防疾病效果。
李子酒浸泡方法，先把红肉李子清洗干净，然后再晾干，每一颗李子上面都需要用刀划上几刀，然后放到容器当中，放一层李子，然后再放一层砂糖，大概需要浸泡45天左右，可以达到行血消除疲劳以及疏经作用。
梅子酒浸泡方法，准备一些已经熟透的梅子，清洗干净以后晾干，放到密封的容器当中，然后再用米酒冰糖淹没，梅子大概需要保存四个月左右的时间，这样就可以喝了，对于肾脏疾病，寒症，风湿疾病，骨刺问题都有很好的辅助治疗作用。
木瓜酒配制方法
需要准备一些木瓜，切片以后放到低度的白酒当中，或者米酒当中浸泡，大概需要浸泡两个礼拜左右就可以喝了，每一次需要注意喝的量不要太多，连续喝两个礼拜左右，对于肾虚的问题就能起到很好的治疗效果。
葡萄酒泡制配方，准备一些白酒，冰糖，葡萄，葡萄应该选择新鲜的，没有任何破损的，先把葡萄清洗干净以后制作成葡萄干，然后再和白酒冰糖一起泡成酒，大概需要泡二十天左右就可以喝了，里面含有很多维生素，矿物质以及氨基酸，可以达到补益身体的作用，而且又可以起到生津利小便效果。
白酒泡什么水果好
白酒可以泡新鲜杨梅，可以达到消炎收敛作用，对于痢疾杆菌，大肠杆菌有着很好的抑制效果，而且还可以达到很好的抵抗癌症，预防癌症作用，杨梅是一种很好吃的水果，用来泡酒喝作用也非常大。
白酒还可以泡荔枝，经常喝一些荔枝酒，就能让新陈代谢的速度变得更快，也可以让细胞活力变得更强，增强身体免疫力，让成长发育变得更好，适当的喝一些荔枝酒，还能够起到美白皮肤以及去除青春痘作用，延缓衰老的效果也非常不错，里面还有很多聚酚类物质，是可以预防动脉硬化疾病出现的。
白酒还可以泡野生桑葚，桑葚也是一种非常好吃的水果，能够达到滋补养血作用，比起红酒来说更加能够滋养身体，可以让抵抗疾病的能力增强，让身体体质变得更好，而且还可以达到保护眼睛作用，经常喝一些野生桑葚泡的酒，能够让眼部疲劳的感觉消失。
沙糖桔泡酒的方法 如何用沙糖桔泡酒
1、准备砂糖桔，挑出烂果后将砂糖桔洗净、去皮，装入不锈钢发酵桶中
2、将冰糖加水化开，倒入桶中。
3、按0.5%的比例加入水果酒曲，搅拌均匀。
4、前3天半密封，每天搅拌1次，3天后全密封发酵。
5、大概发酵15天左右，待果浆下沉，酒液变清，无气泡时，发酵即完成。若您打算做砂糖桔白酒，发酵完成后就可用白酒设备蒸馏成砂糖桔白兰地。
6、用压榨机进行压榨结束发酵的果浆，使渣汁分离，分离出的汁液即为原酒。
7、将原酒液移入发酵罐内，保温15～20℃，时间为30～50天，使残糖进一步发酵。
8、把酒用虹吸管吸入桶内，常温下贮存使之成熟。其间需用红吸方法换捅若干次, 以除去酒中沉淀, 陈酿。
9、当酒精含量达16%以上时，不需杀菌即可直接灌装在洗净的瓶中。酒度不到16%时，则需经巴氏杀菌后装瓶，装瓶后需密封。
水果酒的制作方法
水果泡酒的制作方法，可以将水果单独泡酒，外加点冰糖即可，比如樱桃泡酒制作方法，将准备好的樱桃，洗净，控干水分，放入泡酒容器中，加入冰糖，倒入谷养康，无添加，泡酒用酒2.5L，密封，放到阴凉，通风，避光的地方储存，储存1个月左右即可，而且，泡酒需用土陶坛或者玻璃器皿，禁用塑料和金属器皿泡酒，酒的度数在55°到60°之间为佳，浸泡时间尽量长久些，时间太短，不出味。
果酒的制作方法如下：
原料：苹果2个、白酒38度适量、冰糖适量。
1、准备两个苹果。
2、苹果去核去蒂，可削皮可不削皮，切长条块状。
3、拿一无油无水干燥的酿酒瓶，把苹果条放进去，再放一层冰糖，冰糖比例依想喝的甜度放。
4、倒入适量的白酒，密封保存，放阴凉处1-3个月就可以喝了，存放时间越久，果酒越香。