本文目录一览：
- 1、怎样做葡萄酒才是最正确的方法？
- 2、葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤
- 3、正确的葡萄酒酿制方法
- 4、如何正确的酿制葡萄酒？
- 5、正规葡萄酒制作方法？
- 6、正宗葡萄酒的制作方法 葡萄酒怎么制作
- 7、如何正确的酿制葡萄酒
- 8、家庭自制葡萄酒的正确方法
- 9、正规葡萄酒制作方法
怎样做葡萄酒才是最正确的方法？
制作葡萄酒时需要准备好如下材料：葡萄、冰糖、罐子，制作时先将葡萄清洗干净捏碎，加入白糖后装罐即可，等到50天就完成了，具体的制作步骤如下所述：
1、首先把葡萄一颗一颗剪下来，剪的时候注意把葡萄蒂也剪下来，里面有破皮和烂了的千万不能要了。
2、全部剪下来后用水清洗几遍，如果不确定有没有打过农药，建议用盐水浸泡十分钟左右。
3、葡萄全部洗干净后，晾干表面的水分。
4、晾干水分后，倒入无油无水的干净盆里，把葡萄一粒一粒地捏碎。
5、全部捏碎后，加入冰糖搅拌，葡萄和冰糖的比例是10:3。
6、提前准备干净的无油无水的玻璃罐或发酵罐，把葡萄浆倒进去（罐子最好选新罐子或者之前酿过葡萄酒的罐子，最好不要用腌过咸菜的罐子）。
7、最后密封发酵50天后就完成了。
注意事项：将葡萄装罐时，注意不要将罐子装满，留三分之一到四分之一的空间用来发酵，盖上盖子，盖子也不要拧太紧，因为发酵时会产生大量气体，放在阴凉处通风发酵。
葡萄酒的正确制作方法 自制葡萄酒步骤
1、把葡萄用剪刀一个一个带蒂剪下来，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了，剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间。
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好，不需要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了。
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可。
正确的葡萄酒酿制方法
葡萄酒酿制方法的正确步骤如下：
1. 选择合适的葡萄品种：根据目标酒款的口味和风格，选择具有适合酿酒的葡萄品种。
2. 葡萄采摘：在葡萄完全成熟时进行采摘，可手工或机器进行。
3. 压榨：将采摘好的葡萄压榨以提取葡萄汁。这一步可以去掉葡萄皮、果肉等固体物质。
4. 发酵：将葡萄汁倒入发酵容器中，加入酵母菌或利用自然酵母进行发酵。发酵过程将葡萄汁中的糖转化为酒精和二氧化碳。
5. 控制温度：在发酵过程中，保持适宜的温度控制。不同的葡萄品种和酒款可能需要不同的温度控制。
6. 搅拌：每天或每几天搅拌葡萄汁，以促进酵母菌的接触和氧化作用。
7. 从渣滓中分离：发酵完成后，将酒液从渣滓中分离。这可以通过过滤、离心或酒液沉淀等方法进行。
8. 熟化：将分离后的酒液储存在适合的容器中进行熟化。熟化时间的长短取决于酒的类型和风格。
9. 澄清：为了提高酒的清澈度，可以进行澄清处理。这可以通过加入某些化学物质或使用天然澄清剂来完成。
10. 过滤和灌装：在酿制过程的最后阶段，通过过滤将酒液从残留的沉淀物中彻底分离，并将葡萄酒装瓶。
最后，要注意每个步骤中的卫生条件和设备清洁，以确保酿造出高质量和卫生的葡萄酒。
正确的葡萄酒酿制方法介绍如下：
工具/材料：葡萄、容器、纱布、白砂糖。
1、将买好的葡萄洗干净，然后晾干，确保果粒表面没有自来水。
2、将葡萄用手捏碎放入罐中，最好确保葡萄都是破碎的！或者把颗粒完整的放在玻璃罐内，然后用厨房的铲刀，向罐子里面切到底。糖：葡萄=1：5装到容器的3/4，留出空间防止爆瓶。
3、装瓶后大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个皮渣帽。主发酵阶段需要微量氧气并释放大量二氧化碳。注意的是不能长期暴露在空气下。
4、用虹吸法只取中层酒液，上层皮渣用纱布过滤，最下层废弃。转移至可长期保存的容器中，可以装满。
5、二次发酵一个月后，葡萄酒就基本成型了。这时候就可以喝了。但是想要更佳，更香醇的话，那就需要陈酿了。在锅中烧煮，可以延长保质期。确保发酵已完全停止，注意满瓶，密封；低温（8-10度最好）；避光储藏。
如何正确的酿制葡萄酒？
葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
给你推荐一篇博文《家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法》你可以自己百度到的资深自酿葡萄酒专家所写博文，很实用。下面摘录一段：
现在自酿的朋友越来越多，批量也越来越大，为了能使大家葡萄酒越做越好，特将本人往年做酒的经验总结归纳如下，供大家参考。
家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法
作者：后山老赵
一、
摘葡萄
葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)
新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1.
要准备的辅料：
a.
葡萄酒用酵母
——
葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b.
偏重亚硫酸钾
——
大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2
30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。
c.
橡木片
——
是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。
d.
果胶酶
——
能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。
e.
磷酸氢二铵
——
酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
f.
蔗糖
——
在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：
加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）
至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。
2.
要准备的工具和容器：
a.
第一阶段容器
——
首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。该容器应尽量的大一点。因为这一阶段它不用搬动。唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。
b.
量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等
——
这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。温度计
-10~100度的。PH试纸最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的针管各一支。
3.
本阶段操作步骤：
做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法......
图文并茂,希望对你有用。如有问题咨询，你可以去《中国葡萄酒资讯网》的自酿葡萄酒天地板块，博文作者后山老赵等很多自酿葡萄酒爱好者每天在此云集，切磋酿酒技艺。
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你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
酿制葡萄酒只需葡萄和冰糖一起放置即可，到时再过滤出葡萄皮。具体做法如下：
主料：葡萄500克
辅料：冰糖200克
1、选择颗粒饱满、没有破损的葡萄。放在干净水里，加入一勺面粉，轻轻摇动葡萄，然后将水倒掉，再用清水洗两遍。
2、葡萄摘下来，表面晾干水，最后用纸巾再擦一遍，确保葡萄上没有水分。
3、加入冰糖。
4、放入冰箱静置半个月至一个月。
5、过滤出葡萄皮。剩下的液体继续放入冰箱冷藏，可以继续放置，也可以直接饮用。
注意事项:
1、葡萄尽量选新鲜的，甜又大的。清洗时注意，不必用盐水浸泡，也不要用力擦拭，葡萄皮上白色的发酵酶不要给洗掉了。
2、洗后的葡萄一定要擦干，葡萄不能有水分，可以每天摇一摇，让冰糖融化均匀。
正规葡萄酒制作方法？
一、选择葡萄
酿制葡萄酒最好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的最佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。
葡萄酒
一、清洗处理
挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。
葡萄酒
三、装瓶发酵
将葡萄处理好之后放进大小适合的容器中，将葡萄都捏碎再用一层冰糖，循环操作就行。不要将容器全部放满，因为会影响发酵，这样产生的气体没有办法释放。使用保鲜膜盖上，并将容器的盖子拧紧，放在阴凉的地方等待发酵，20天后将葡萄渣过滤干净，再接着酿制。
葡萄酒
四、储藏保存
将过滤好的葡萄酒放进密封的容器中，放在14-17℃的环境中储藏，保存的时间越久口感越好
一选择葡萄
酿制葡萄酒最好使用自然长熟的，不要买在温室中栽种的，葡萄是紫红色的最佳，因为味道很甜，这是是完全成熟了的。
二清洗处理
挑选好葡萄要用干净的水清洗干净，再用淡盐水浸泡几分钟，这样能将表面的农药清除。浸泡后在用清水冲洗一下，用工具在接近果蒂处剪掉，不要让果皮出现破损。
三装瓶发酵
将葡萄处理好之后放进大坛子里，将葡萄都捏碎再用一层冰糖，循环操作就行。不要将坛子装得太满，因为会影响发酵，这样产生的气体没有办法释放。使用保鲜膜盖上，并将坛口要布封好，放在阴凉的地方等待发酵，20天后将葡萄渣过滤干净，再接着酿制。
四、储藏保存
将过滤好的葡萄酒放进密封的容器中，放在14-17℃的环境中储藏，保存的时间越久口感越好
正规葡萄酒制作方法？
哈喽大家好！我是晓红，我是说下我自己的个人经验，首先我说下我个人的实践经验吧。我是去批发市场买回来葡萄，然后用剪刀一颗颗剪下来，再用盐水泡，泡的时候洗干净，再用东西把它捞起来，晾干水分。然后就用一次性手套，把那个葡萄用手捏碎捏碎，用一个玻璃罐装起来，一层葡萄就放一层冰糖。然后密封装好，我就是这样子制作的。
自制葡萄酒：首先要选葡萄，像花生米大小的黑紫色山葡萄最好。这种葡萄吃起来酸，但酿成出的酒非常地道好喝。第二糖的选择，最好用冰糖。葡萄洗净晾干，然后按十斤葡萄三斤糖的比例，一层葡萄一层糖放入容器，加盖封口，不要封的太严，葡萄发酵时产生气体，封太严了危险。最好用陶罐。放到二十几度到三十度的阴暗处发酵一个月。然后滤出葡萄装瓶就好了。瓶子最好选择不透明的，以免葡萄酒氧化变质。
葡萄酒是一道很常见且很受欢迎的饮品，自制葡萄酒时要注意诸多细节，下面就为大家介绍怎么自制葡萄酒，快来看看吧。
工具/原料
葡萄 (200g)
水 200g
白砂糖 50g
面粉 20g
方法/步骤
1/4 分步阅读
葡萄放入碗中，加入清水、面粉洗净后取出。
2/4
放入碗中碾碎，取出种子。
3/4
将葡萄放入容器中，铺上一层白砂糖，再铺上一层葡萄。
4/4
将盖子盖上密封好，放置到常温的地方酿制半个月即可。
正宗葡萄酒的制作方法 葡萄酒怎么制作
1、收获
收获是酿酒过程的第一步，也是确保美酒的重要组成部分。葡萄是唯一具有必需酸，酯和单宁的水果，可以始终如一地酿造天然稳定的葡萄酒。单宁是质地元素，使葡萄酒干燥，增加葡萄酒的苦味和涩味。
采摘葡萄的那一刻决定了葡萄酒的酸度，甜度和风味。确定何时收获需要一点科学以及老式的品尝。葡萄的酸度和甜度应该是完美的平衡，但收获也很大程度上取决于天气。
收获可以手工或机械完成。许多葡萄酒制造商更喜欢手工采摘，因为葡萄和葡萄园的机械收割很难。一旦将葡萄带到酿酒厂，它们就被分成一束，并且去掉腐烂的或成熟的葡萄。
2、破碎和压制
在对葡萄进行分类后，它们已准备好进行去梗和压碎。多年来，男人和女人通过用脚踩踏葡萄来手动完成这项工作。如今，大多数葡萄酒制造商都是机械地执行此操作 机械压力机将葡萄踩踏或踩到所谓的必需品上。必须是简单的新鲜压榨葡萄汁，含有皮，种子和固体。机械压榨带来了巨大的卫生收益，同时也延长了葡萄酒的使用寿命和质量。
对于白葡萄酒，葡萄酒制造商将迅速粉碎并压榨葡萄，以便将果汁与皮，种子和固体分开。这是为了防止不需要的颜色和单宁浸入酒中。另一方面，红葡萄酒与皮肤保持接触，以获得风味，颜色和额外的单宁。
3、发酵
压碎和压榨后，发酵开始发挥作用。当在空气中辅助野生酵母时，必须（或果汁）可以在6-12小时内自然开始发酵。然而，许多葡萄酒制造商介入并添加商业培养酵母以确保一致性并预测最终结果。
继续发酵，直到所有的糖转化为酒精并产生干葡萄酒。为了酿造甜葡萄酒，葡萄酒制造商有时会在所有糖转化之前停止这一过程。发酵可能需要10天到一个月或更长时间。
4、澄清
一旦发酵完成，就开始澄清。澄清是去除死亡酵母细胞，单宁和蛋白质等固体的过程。将葡萄酒转移或“运输”到不同的容器中，例如橡木桶或不锈钢罐。然后可以通过澄清或过滤来澄清葡萄酒。
当将物质添加到葡萄酒中以澄清它时会发生澄清。例如，葡萄酒制造商可能会添加不需要的颗粒粘附的粘土等物质。这将迫使他们到坦克的底部。通过使用过滤器捕获葡萄酒中较大的颗粒来进行过滤。然后将澄清的葡萄酒放入另一个容器中并准备装瓶或将来老化。
5、老化和装瓶
老化和装瓶是酿酒过程的最后阶段。葡萄酒制造商有两种选择：立即装瓶葡萄酒或让葡萄酒进一步老化。可以在瓶子，不锈钢罐或橡木桶中进一步老化。在橡木桶中陈酿葡萄酒将产生更光滑，更圆润，更香草味的葡萄酒。它还会增加葡萄酒在老化时的氧气暴露，从而减少单宁并帮助葡萄酒达到最佳的果味。钢罐通常用于兴致勃勃的白葡萄酒。
如何正确的酿制葡萄酒
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家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法
作者：后山老赵
一、
摘葡萄
葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等，最好不用食用葡萄酿酒。
北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。
河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。
摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好扎口以防氧化。
二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)
新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。
1.
要准备的辅料：
a.
葡萄酒用酵母
——
葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。
b.
偏重亚硫酸钾
——
大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO2
30豪克/升，大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。
c.
橡木片
——
是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。
d.
果胶酶
——
能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。
e.
磷酸氢二铵
——
酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150毫克/升，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。
f.
蔗糖
——
在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：
加糖量=葡萄汁重量X(B2-B1)/(100-B2)
（式中，B1为原始糖度；B2为期望糖度。糖度都用波利度Brix的值）
至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。
2.
要准备的工具和容器：
a.
第一阶段容器
——
首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。该容器应尽量的大一点。因为这一阶段它不用搬动。唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。
b.
量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等
——
这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。温度计
-10~100度的。PH试纸最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的针管各一支。
3.
本阶段操作步骤：
做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法......
图文并茂,希望对你有用。如有问题咨询，你可以去《中国葡萄酒资讯网》的自酿葡萄酒天地板块，博文作者后山老赵等很多自酿葡萄酒爱好者每天在此云集，切磋酿酒技艺。
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葡萄酒的制作方法之混合把葡萄洗干净，把水晾干，捏破皮，加曲子和糖混合均匀后，密封后等待发酵。
葡萄酒的制作方法之发酵48小时以后看发酵好没有（水位上涨或者是起泡的现象）
葡萄酒的制作方法之过滤先用不锈钢网子过滤，再用2层纱布过滤，保证过滤后的液体清亮，最好过滤三次以上，每次过滤的时间间隔一天左右
葡萄酒的制作方法之再次发酵将过滤后的渣子挤压干以后称出又几斤，配好糖和曲子，再次发酵。发酵后的液体重复步骤3。
葡萄酒的制作方法之密封将几次的过滤后的液体装再陶瓷或者土罐子里，加上白酒，密封好。
采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分（这一点很重要。我买过卖葡萄人收摊前便宜卖的离散葡萄，成熟的很，还省的我一颗一颗摘了。
准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高；可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
家庭自制葡萄酒的正确方法
家庭自制葡萄酒的做法可以分为以下几个步骤：
1. 准备葡萄：购买自然成熟的紫红色葡萄，避免使用反季节的大棚葡萄。最好选择赤霞珠、梅洛等葡萄品种。
2. 洗葡萄：将葡萄用剪刀贴近果蒂处一一剪下，放入盆中。加入盐和面粉，放入清水浸泡 15 分钟，然后用清水冲洗两次，彻底洗净葡萄。
3. 晾葡萄：捞出洗净的葡萄，放在透气的容器中晾干水分。
4. 揉葡萄：将晾干后的葡萄去梗，一粒粒捏破果粒，然后装入干净的器皿中。用手揉葡萄，把果皮、籽和果肉揉碎，挤出葡萄汁。
5. 装瓶：提前准备好干净的玻璃罐，用温开水消毒后，将揉碎的葡萄和汁液一起装入罐中。按照 10:1.5 的比例加入白糖或冰糖，注意瓶子要干燥、无水无油。
6. 发酵：在罐子口盖上保鲜膜，拧紧盖子。将罐子放在阴凉通风的地方，避免阳光直射。葡萄酒发酵大约需要一个月的时间。
7. 成品：发酵完成后，葡萄酒就制作成功了。此时，可以将葡萄酒倒入干净的瓶子中，密封保存。饮用时，可适当加入冰块或冷藏后饮用。
家庭自制葡萄酒的做法简单易学，有兴趣的朋友可以尝试在家自己动手制作美味的葡萄酒。
家庭自制葡萄酒的正确方法如下：
工具/材料：盆、篮子、玻璃瓶、保鲜膜、过滤网、葡萄，盐，面粉，冰糖。
1、取一个盆子，把葡萄粒摘下来，放入盆中。
2、盆里放入清水，加入两勺面粉，一勺盐，把葡萄清洗一下，清洗的时候要左右转一下圈，这样清洗的更干净。
3、清洗干净以后，捞入篮子里，沥干水分。
4、取一个无水无油的瓶子，首选玻璃瓶，把葡萄粒用手捏碎，放入玻璃瓶里。
5、葡萄粒都装好后，瓶口上盖上一层保鲜膜，拧紧盖子，放到阴凉处，发酵40天。
6、40天后，用过滤网，把葡萄皮和粒过滤出来，扔掉，把葡萄汁放入锅中，加入适量的冰糖。一般来说，10斤葡萄粒，放3斤冰糖即可，大火烧开，放凉后，再用过滤网过滤一下，装瓶，美味的自制葡萄酒就做好了。
正规葡萄酒制作方法
制作葡萄酒是一个漫长而具有技术性的过程。正规葡萄酒制作方法包括涵盖以下步骤：
葡萄采摘
从果实变成葡萄酒，首先要保证葡萄的品质和成熟度。葡萄刚被采摘时，外层皮会自然地发生酵母菌发酵，从而使果汁开始发酵。因此，采摘后尽可能快地将它们带到酿酒厂。
榨汁和去泥
将新鲜葡萄放入压榨机中进行榨汁。产生的汁液流入榨汁池，从中分离出固体部分。通过电动平衡装置，确保榨取适量的果汁，不过度挤压。 榨汁后必须除去各种杂质。通过离心机，可以将汁液中的杂质和微生物体分离。
发酵过程
酵母菌和干净的葡萄汁相遇，即开始了发酵过程。此时，葡萄汁中的天然糖分会被酵母转化为酒精和二氧化碳，释放出热量。在生产酒的过程中，控制这个过程是至关重要的。因此，需要对酿造温度和时间进行严格控制。
搅拌、沉淀、过滤
在发酵期间，会对葡萄液体进行搅拌和渗透。以帮助保持其特定的清新度和口感。搅拌完毕后，果汁会沉淀出并分离为固体和液体部分。红酒还需要浸泡时间使果实和其他固体物质得以渗入葡萄酒中。如此处理后，固体部分将被过滤掉，我们将得到清澈、无杂质的酒液。
存储
成品葡萄酒会被储存在橡木桶中一段时间，来吸取橡木桶中不同的风味，并逐渐升高酒的品质和质量。这个过程被称为陈年。最终，葡萄酒被封装在瓶子中，生产线上的每个瓶子都倾斜45度放置，并在接下来的一个月内轻轻摇动以确保瓶中的气压达到所需的水平。
总结
正规的葡萄酒制作过程需要遵循一系列具体的措施和步骤，以确保最终产品的质量和口感。从葡萄采摘到搅拌、沉淀、过滤，直至储存等环节。酿造葡萄酒是一项极其精细的行业，需要严格的工艺和材料，这才是每个我们喜欢的酒背后所包含的珍贵价值。