本文目录一览：
- 1、啤酒是怎么做出来的
- 2、啤酒是怎么做出来的
- 3、啤酒的酿造工艺流程是怎样的？
- 4、自己怎么做啤酒？
- 5、啤酒的酿造方法是什么？
- 6、啤酒制作过程
- 7、家中自制啤酒酿制方法
- 8、啤酒制作工艺流程详解
- 9、自己在家怎么酿造啤酒
啤酒是怎么做出来的
1、啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵 。
2、具体步骤如下：
先将麦芽粉碎，再加入大米等辅料和温水搅拌，加热到适当温度，将其过滤后得到的澄清的麦汁灌到煮沸锅内。再加入啤酒花，一起煮沸。
在冷却后的麦汁里加入啤酒酵母。酵母开始发酵将麦汁中的糖分分解成酒精和碳酸气。经过1周的低温发酵，就生成了嫩啤酒。
把嫩啤酒放在0摄氏度以下的低温下储藏几十天，使它慢慢熟化期间发酵时生成的碳酸气逐渐融入酒内。啤酒便制作成功。
啤酒是怎么做出来的
啤酒是经过麦芽制造、麦芽汁制造、发酵、过滤灭菌、包装这几道工序制作出来的。
1、麦芽制造：大麦（也正在试验用小麦）浸渍吸水后，在适宜的温度和湿度下发芽，发芽时产生各种水解酶，如蛋白酶、糖化酶、葡聚糖酶等，这些酶可将麦芽本身的蛋白质分解成肽和氨基酸，将淀粉分解成糊精和麦芽糖等低分子物质。发芽到一定程度，就要中止发芽，经过干燥，制成水分含量较低的麦芽。
2、发酵：麦芽汁经过冷却后，加入酵母菌，输送到发酵罐中，开始发酵。传统工艺分为前发酵和后发酵，分别在不同的发酵罐中进行，流行的做法是在一个罐内进行前发酵和后发酵。前发酵主要是利用酵母菌将麦芽汁中的麦芽糖转变成酒精，后发酵主要是产生一些风味物质，排除掉啤酒中的异味。
3、过滤灭菌：经过二个星期左右的发酵（有些啤酒发酵期可能长达几个月），将啤酒经过过滤，除去啤酒中的酵母菌和微小的颗粒，再经达低温灭菌（62℃左右），冷却，啤酒就可以包装。
4、包装：包装方式主要有瓶装和罐装，还有桶装等。
中国啤酒的发展阶段：
第一阶段：从1953年到1962年，是啤酒工业的调整和发展阶段，新建了一批新的啤酒厂，啤酒年产量的平均增长速度为38.2%。1963年至1972年，速度虽有所放慢，但啤酒产量仍增长1.4倍。到1978年，中国的啤酒年产量达到40万吨。在这一阶段，在啤酒科学研究、教育、人才培养等方面的工作为啤酒工业的今后的发展打下了基础。
第二阶段：1979年后，啤酒生产全面发展。全国除西藏外，各省、市、自治区都建立了啤酒厂，全国除轻工系统外，其他部们如商业、农业、机械、国防、冶金等都建立了啤酒厂。一些啤酒厂的规模也越来越大，如在1980年，中国共生产啤酒68.8万吨。
第三阶段：中国的啤酒工业高速发展，其主要特点是扩建和新建的啤酒厂如雨后春笋，啤酒生产规模也逐步扩大，在有的省份，几乎每个县市都有啤酒厂。据1987年的统计，在浙江省就有啤酒厂104个，由于实行改革开放政策，从国外引进技术、装备、人才，加快了啤酒工业的发展.如从国外引进了啤酒生产线，尤其是啤酒灌装线。
第四阶段：中国的啤酒工业进入了旺盛的成熟期，一方面，啤酒工业继续以高速度发展，在高速发展的同时，开始对啤酒的质量，啤酒工业的经济效益更加重视，啤酒工业的规模按照国际上的惯例，开始向大型化，集团化方向发展。
以上内容参考百度百科-啤酒
啤酒的酿造工艺流程是怎样的？
啤酒最早于十九世纪末开始生产，早期技术落后，到后来才日趋成熟，生产工艺也就越趋向于完善，并达到质量要求，简单来说啤酒的制作工艺流程可分为四个部分，即为：制麦、糖化、发酵和罐装，原料需要麦芽、酒花、水和酵母，其中水占据了啤酒的90%的成份。随着科技的进步，啤酒的工艺也在由工业化到自动化最后到智能化进步。1、制麦制作啤酒的麦芽是使用大麦制成的，先使大麦在水和空气之中发芽，然后烘干便于抑制其生长，接着将其根去除，最后制成麦芽。2、糖化首先将大米、淀粉、玉米与一部分麦芽等辅料倒入锅内煮沸，使其水分蒸发而变得粘稠，然后将剩余的麦芽加适量温水后倒入，这个时候，里面的淀粉就会全部化为麦芽糖，然后过滤，留下透明的麦汁，也就是糖浆，最后将啤酒花倒入麦汁中煮沸，你就能闻到啤酒所特有的芳香，以及微苦的味道。3、发酵待麦汁冷却后，加入酵母，让其慢慢发酵，发酵过程中，麦汁会逐渐被分解成二氧化碳和酒精，一个星期左右"嫩啤酒"就形成了，这个要再发酵几十天使其慢慢成熟，最后将其过滤，即可得到我们经常看到，也是经常尝到的生啤酒，这种啤酒呈琥珀色，醇香扑鼻。4、罐装我们在外面看到那些罐装或者瓶装的啤酒，就是生啤酒被装罐后，经过液体检测机和目测合格后才被装入啤酒箱，进入市场售卖的。
自己怎么做啤酒？
步骤 1
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粉碎麦芽最好用对辊式的，这样可以碾碎麦芽，但又保持麦芽外壳的完整，有利于之后的糖化过滤。我用的是磨盘式的，只要把间隙调好，别磨得太碎就行。
步骤 2
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
到手的麦芽是很干易碎的，直接磨的话会把麦芽外皮也粉碎，那样的话就很难过滤了，所以先把麦芽上撒点水，稍等一会，表皮潮湿的麦芽外皮更容易保持完整。
步骤 3
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
粉碎后的麦芽，尽量保持外皮完整，这样可以形成一层“滤床”，让麦汁澄清。
步骤 4
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
准备一个比较大的，可以保温的容器，奶茶桶，保温箱，都可以，垫上一块滤布，把打碎的麦芽放进去，旁边烧一锅水，热水均匀的淋在麦芽上，轻轻搅拌一下
步骤 5
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
此时干麦芽里面还只是淀粉，但是里面还存在两种淀粉酶，可以把淀粉转化成单糖，但是它们只能在特定的温度下工作，我采用的是分步出糖的方式，45℃三十分钟，60℃三十分钟，68℃三十分钟。这样可以充分利用淀粉酶，把出糖率最大化。
步骤 6
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
出糖完毕用虹吸管把麦汁导入煮锅，此时麦芽里面还有很多残留的糖，所以有一个洗槽的操作（日本的麒麟一番榨就是只提取这第一道麦汁），把热水加热到78度，均匀的淋在麦芽上，轻轻搅拌，沉淀一会，然后再导出麦汁，此时的啤酒非常容易氧化，一定尽量少的翻动它
步骤 7
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
麦汁在煮锅里煮到沸腾，开始倒计时60分钟，投入8克啤酒花，小火保持沸腾，此时注意全程不能盖盖子，因为麦汁里含有二甲基硫醚，会有一种生玉米味，熬煮的过程是在异构啤酒花中的α酸，也是在挥发这种物质。在沸腾的前期会有白色泡沫产生，那是蛋白质，不用管它，过一会就会消失的
步骤 8
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
啤酒酵母
步骤 9
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
提前准备一些冰块，或者整瓶冰冻的矿泉水，找一个大盆或者水槽，制作一些冰水，熬煮好的麦汁连锅一起坐到冰水里，进行快速降温，用汤勺或者长柄的铲子搅动麦汁，让麦汁像漩涡一样旋转起来，这步操作就是回旋沉淀，让麦汁里的蛋白质沉淀下来，避免啤酒出现不好的口感，同时快速给麦汁降温防止氧化，以及抑制继续产生二甲基硫醚
步骤 10
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
麦汁冷却以后，就需要特别的注意，接下来的各种操作一定要注意消毒，此刻的麦汁对于各种细菌来说就是营养丰富的温床，但是我们的啤酒只允许酵母繁殖，所以提前准备好酿酒专用消毒粉，按说明用水稀释，把需要用的硅胶管，密度计，发酵罐等等都浸泡消毒
步骤 11
冷却到25℃左右的麦汁，倒入发酵罐中，此时可以尽量多的击溅起水花，再继续晃动麦汁充分和空气接触。也可以用鱼缸打氧机给麦汁里打气，当然要保证卫生的前提下。整个酿酒的全程，都在避免麦汁的氧化，只有在这个步骤需要麦汁尽量的和空气多混合，是为了充氧给啤酒酵母繁殖的条件
步骤 12
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
接下来的就是等待了，在接下来的24小时内，酵母开始疯狂的工作，啤酒开始出现白色或者黑色的泡沫，可以观察到麦汁里面有浑浊的颗粒在翻腾，都是正常现象，而瓶口产生的气体，凑近闻一下，你就知道什么是真正的啤酒香了。气体用单向水封阀封住，防止倒灌空气，如果啤酒沾染了杂菌，在这一步就会前功尽弃
步骤 13
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
第一次发酵结束时的酒体已经清澈很多，休眠的酵母沉积在发酵罐的底部
步骤 14
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
发酵两周后，就要继续又一轮的消毒工作了，深棕色的啤酒瓶和转移啤酒要接触的各种工具，酒瓶盖之类的东西都要消毒。为什么一定是深棕色啤酒瓶？因为此时的啤酒就是所谓的原浆，里面富含酵母和活性成分，阳光的照射会让啤酒变味。而市售的透明或者绿瓶啤酒，是经过了过滤，高温杀菌，二氧化碳充气等操作，让啤酒更容易储存，但是风味也减弱许多。
步骤 15
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
在第一次发酵完成的麦汁内添加糖，密封在酒瓶内进行第二次发酵，让酵母继续产生二氧化碳，因为酒瓶的密封，让二氧化碳溶解进啤酒里。图为用保温箱自制的灌装管
步骤 16
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
加盖瓶盖，瓶盖也要消毒
步骤 17
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
两周以后开一瓶，基麦比较多，所以颜色很浅，麦香味特别浓
步骤 18
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
啤酒配烤串
步骤 19
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
这是再上一批酿的棕色艾尔，因为用了一些特殊深色麦芽，会有一些焦糖味
步骤 20
space
纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再加一个辣炒花蛤
以下是勾兑啤酒的材料比例：
麦芽粉：根据个人口味添加，一般在200-500克之间
食用酒精（95%）：300克
啤酒花浸膏：适量，一般在5-20克之间
食用小苏打：1小勺
水：适量，大约4-5升
一水柠檬酸：1小勺
具体的制作方法如下：
将麦芽粉加入5升水中，搅拌均匀；
将啤酒花浸膏加入锅中，倒入适量的水，加热至水开，煮10-15分钟；
将煮好的啤酒花浸膏过滤，将滤液加入麦芽汁中，再加入食用酒精（95%）；
在另一个容器中，将小苏打、柠檬酸加入适量的水中，搅拌均匀；
将第4步中制作的柠檬酸水慢慢加入麦芽汁中，不断搅拌；
将制作好的啤酒倒入瓶中，密封，放置在室温下，发酵1-2天即可。
注意事项：
制作啤酒时需要注意卫生和安全，保证材料的新鲜度和质量；
如果没有食用酒精（95%），可以使用白酒代替，但是酒精度数不能太低；
制作啤酒时需要注意温度和时间的掌控，以免影响口感和品质。
啤酒的酿造方法是什么？
啤酒的酿造方法：
麦芽：既发芽的大麦或小麦，有时也使用燕麦、元麦、黑麦等谷物的发芽体。
麦汁糖浆：为了方便家庭酿造的使用，有些厂家将麦芽糖汁浓缩后形成糖浆或者糖粉作为家庭自酿的原料。这种原料使用更加简单，但是部分丧失了麦芽的原味，而且不方便家酿者独立调节配方。
啤酒花：决定啤酒的苦度和香味。其形状有颗粒或花蕾。
酵母：分桶上发酵酵母和桶底发酵酵母。（窖藏啤酒和爱尔啤酒）常用的啤酒酵母根据其来源的不同又有不同的性能。
水：酿制啤酒的水需要无色无嗅的水源。水内部的各种矿物质会影响到啤酒的质量。
其他可发酵物：家庭自酿啤酒还可以选择蔗糖、蜂蜜等可发酵糖来增加啤酒的风味。
啤酒酿酒方法：
1：粉碎。
粉碎程度对糖化的生化变化、对麦汁的组成部分、对麦汁的过滤速度及原料和利用率都是非常中重要的。
2：糊化、糖化。
糊化是将大米粉碎后，加到护花锅中，加入温水。在一定的温度下（45℃），淀粉在水中溶胀、分裂，形成均匀糊状溶液，制成液化完全液体，在加入糖化锅中与麦芽一起糖化。
3：麦汁过滤。
糖化结束后，将糖化液汞送到过滤机，把麦芽汁与麦糖分离出来，得到澄清的麦芽汁。
4：高温煮沸，加入啤酒花。
麦芽汁输送到麦汁煮沸锅中，加入啤酒花并加热煮沸1个小时，使麦汁的成分稳定并使酒花的香味、苦味及各种有效成分溶于麦芽汁中。
5：澄清冷却。
麦汁进入冷却器中冷却，冷却到10℃左右便把各种啤酒酵母进行发酵。
6：加入酵母，发酵。
麦芽汁经过冷却后，加入啤酒酵母和无菌空气，输送到发酵罐中，开始发酵。发酵主要是利用啤酒酵母将麦芽汁中麦芽糖转化成二氧化碳，并产生各种风味物质，经过一定的发酵周期后，成为成熟的发酵液，也称为“嫩啤酒”。
7：硅藻过滤。
发酵成熟后，经过离心及多重过滤，去掉发酵液中酵母、大分子的蛋白质，成为晶莹、清澈的酒精，在经过灭菌制成熟啤酒，才可以进行罐装。
8：包装成品。
为了保持啤酒质量，减少紫外线的影响，一般采用棕色或深绿色的玻璃瓶。空瓶经浸瓶槽（碱液2～5％，40～70℃）浸泡，然后通过洗瓶机洗净，再经灌装机灌入啤酒，压盖机压上瓶盖。
啤酒的分类
根据麦芽汁浓度分类，啤酒分为——
低浓度型：麦芽汁浓度在6°～8°（巴林糖度计），酒精度为2%左右，夏季可做清凉饮料，缺点是稳定性差，保存时间较短。
中浓度型：麦芽汁浓度在10°～12°，以12度为普遍，酒精含量在3.5%左右，是我国啤酒生产的主要品种。
高浓度型：麦芽汁浓度在14°～20°，酒精含量为4%～5%。这种啤酒生产周期长，含固形物较多，稳定性好，适于贮存和远途运输。
根据酵母性质分类，啤酒分为——
上面发酵啤酒：是利用浸出糖化法来制备麦汁，经上面酵母发酵而制成。用此法生产的啤酒，国际上有著名的爱尔淡色啤酒、爱尔浓色啤酒、司陶特啤酒以及波特黑啤酒等。
下面发酵啤酒：是利用煮出糖化法来制取麦汁，经下面酵母发酵而制成。该法生产的啤酒，国际上有皮尔逊淡色啤酒、多特蒙德淡色啤酒、慕尼黑黑色啤酒等。我国生产的啤酒均为下面发酵啤酒。
根据啤酒色泽分类，啤酒分为——
黄啤酒（淡色啤酒）：呈淡黄色，采用短麦芽做原料，酒花香气突出，口味清爽，是我国啤酒生产的大宗产品。其色度（以0.0011摩尔碘液毫升数／100ml表示）一般保持在0.5ml碘液之间。
黑啤酒（浓色啤酒）：色泽呈深红褐色或黑褐色，是用高温烘烤的麦芽酿造的，含固形物较多，麦芽汁浓度大，发酵度较低，味醇厚，麦芽香气明显。其色度一般在5～15ml碘液之间。
◆ 纯生啤酒采用特殊的酿造工艺，严格控制微生物指标，使用包括 0.45 微米微孔过滤的三级过滤，不进行热杀菌让啤酒保持较高的生物、非生物、风味稳定性。这种啤酒非常新鲜、可口，保质期达半年以上。
共5张
啤酒
◆ 干啤酒 该啤酒的发酵度高，残糖低，二氧化碳含量高。故具有口味干爽、杀口力强的特点。由于糖的含量低，属于低热量啤酒。
◆ 全麦芽啤酒 酿造中遵循德国的纯酿法，原料全部采用麦芽，不添加任何辅料（请参见啤酒的原料）。生产出的啤酒成本较高，但麦芽香味突出。
◆ 头道麦汁啤酒 即利用过滤所得的麦汁直接进行发酵，而不掺入冲洗残糖的二道麦汁。具有口味醇爽、后味干净的特点。
◆黑啤酒 麦芽原料中加入部分焦香麦芽酿制成的啤酒。具有色泽深、苦味重、泡沫好、酒精含量高的特点，并具有焦糖香味。
◆ 低（无）醇啤酒 基于消费者对健康的追求，减少酒精的摄入量所推出的新品种。其生产方法与普通啤酒的生产方法一样，但最后经过脱醇方法，将酒精分离。无醇啤酒的酒精含量少于应为 0.5% ( v/v )。
1.
淀粉的糖化:这一阶段的目标就是要从淀粉转化为糖的过程中获取麦芽汁,水和谷物以正确的比例混合在糖化锅里,形成一种糊状物...
2.
麦芽中存在多种酶,每一种霉都会在特定的温度下发挥特定的作用,因此酿酒着们在酿酒过程中可以通过调节温度来造酒所酿啤酒的各种特点。...
3.
再该过程中进行了一个半小时后,差不多所有的淀粉已经转化为糖分,此时要提高温度抑制酶的活动,保证混合物的流动性,为下一环节过滤做准备。
酿造啤酒的方法十分简单，大致可以分为制麦、糖化、发酵、罐装。先将麦芽粉碎，加入大米等辅料和温水进行搅拌，加热到一定的温度后，过滤掉杂物，得到澄清的麦汁。
将这些液体放入煮沸的锅中，加入啤酒花，煮沸，等到冷却之后，加入啤酒酵母，酵母在刚开始发酵的时候，会将麦芽糖中的糖分分解为酒精还有碳酸气，经过一周的低温发酵，就成为了嫩啤酒。
啤酒的起源和谷物的起源有一定的关系，人类在使用谷物制作饮料已经有好几千年的历史，已知的最古老的酒类文献，是公元前6000年左右巴比伦人用黏土板雕刻的献祭用啤酒制作法。
啤酒的特点：
啤酒的酒精含量较低，含有二氧化碳、多种氨基酸、维生素、低分子糖、无机盐和各种酶。其中，低分子糖和氨基酸很易被消化吸收，在体内产生大量热能，因此往往啤酒被人们称为“液体面包”。
1L12°Bx的啤酒，可产生3344kJ热量，相当于3～5个鸡蛋或210g面包所产生热量，一个轻体力劳动者，如果一天能饮用1L啤酒，即可获得所需热量的三分之一。
以上内容参考：
百度百科-啤酒
啤酒制作过程
啤酒的生产过程
一、选麦以及发芽：
严格按照标准挑选优质大麦、小麦等，然后按照颗粒的饱满程度及大小分类清洗。将清洗完毕的大麦浸泡三天，然后送到发芽室发芽，发芽时间大约在一周左右，直至麦芽产生的淀粉酶达到要求。（如果您选择自己酿啤酒，选麦上就选普通大麦就可以。浸泡时间一般也在三天左右就好。发芽就需要自己把控了，小志建议放在温度恒定的保温桶中，那样最少可以保证温度，发芽时间大概七到十天左右。）
二、制浆：
这一步就非常简单了，把麦芽先风干，然后用工具把麦芽磨碎，在加入定量的热水混合。制成“麦芽浆”。（自己酿制的花方法步奏都一样。）
三、添加啤酒花：
把制好的“麦芽浆”过滤掉杂质，然后把过滤后的“麦芽浆”放入酿造罐，把酿造罐加热，麦芽汁煮沸后加入啤酒花，继续煮上两到三个小时。（自酿啤酒过滤时一定要用干净消过毒的过滤用具，然后用普通的锅就可以，煮沸并加入啤酒花，蒸煮时间也一样是两到三个小时。）
四、发酵：
煮完浆后把杂质过滤掉，然后把麦芽浆冷却到5摄氏度左右。然后倒入发酵罐中，加入酵母发酵，关好发酵用具。发酵这个时候就已经开始了，一般发酵五到十天左右就可以了。（自己酿制的话，发酵用密封的玻璃罐等用具都可以，但是一定要注意消毒。）
五、熟成：
这一步就像是白兰地的陈酿一样，将做好的生啤放入调节罐中陈酿两个月，啤酒自己就会慢慢熟成了，这个时候啤酒的颜色也会慢慢的变得比较透明。（自酿啤酒到了这一步也就算完成了。最后一步的陈酿熟成，如果是自己酿的话，小志建议把容器消毒装入生啤后密封，然后找一个无人的角落挖一个大坑，埋起来，不方便挖坑的可以放在冰箱里储存。然后陈酿两到六个月。）
六：过滤：
把熟成的啤酒再次用消毒过的过滤用具过滤一遍，这个时候啤酒就已经是琥珀色了。（这个时候自制的新鲜生啤就已经酿制完毕了。注意：自己酿制的啤酒打开后一定要在三到五天内喝完，如果喝不完就会变质，那样也就喝不了了。）
七：杀菌：
这个流程在啤酒厂一定少不了，因为只有经过“巴氏消毒”啤酒中的酵母才能够停止发酵，这样的啤酒才能够长时间的储存。
八、包装：
把杀菌后的啤酒装瓶销售。
家中自制啤酒酿制方法
其实我觉得很难列，主要原料：麦芽，大米，酒花，水，酵母
主要设备：粉碎机，锅，冰箱，温度计 100度量程的
你看，就这些都不好办啊。
好，咱来个简单的工序试一下：
1 大米就不要了，来全麦的。
将麦芽粉碎，不要太碎，保证麦皮完整一点，没有粉碎机就捣碎
2 1斤麦芽粉碎物加5斤水，矿泉水吧
放锅里，慢慢煮，45度左右保温30分钟，再慢慢升温到63度左右保温60分钟
升温到72度
3 把那一锅“粥“用纱布滤出来，得到最甜的麦汁，把糟用4斤的70度的水 冲洗出来，充分利用原料。
4 把麦汁全部收集起来，煮，60分钟，一边煮一边搅拌，沸腾开始了加酒花，颗粒制品，5克（放多了，就苦了啊），蒸发掉一斤水。浑浊的麦汁会变清亮
5 停火，就在那锅里沿着锅壁顺着一个方向搅拌，锅底中间会出现沉淀物。静置，把热麦汁趁热缓缓倒入封口容器（大的带盖子的），紧密封口的哦，尽量减少沉淀物进入。
6 在麦汁冷却到室温后加入啤酒酵母，这个过程很重要，比较容易染菌啊，在酒精灯火焰保护下加入
7 密封，放冰箱里，估计一共要一个月多，温度保持5度左右。经常观察，不要暴露在阳光下。酵母会变多，然后沉淀下来。也会产生二氧化碳，所以密封要好。因为没有设备，这样放着吧，就不把酵母分出来。
8 等啊等啊等，开瓶吧，尝一点先，没有酸，腐等异味就放心的喝吧。
主要是酒花可能不好获得，还有就是容易染菌
工艺周期比较长，部分参数还是要自己摸索，比如发酵时间。
口味自己掌握，原料量决定浓度，想喝带劲的就在63度放长一点
根用的酵母也有关系。安琪啤酒酵母，不错。干酵母粉
我在啤酒厂工作，用比较通俗的语言告诉你。
家庭制啤酒
原料配方 大麦芽500克 水2.5公斤 鸡蛋清1~2个 酒花35~40克 白糖50克 酵母泥若干
制作方法
1．麦芽汁的制取。将500克大麦芽粉碎，加2.5公斤水搅拌均匀，放在水浴锅中（即用热水进行加热），徐徐加温至55~65℃，保持3小时左右。中间每隔半小时搅拌一次，温度不可忽高忽低。经3小时后，每隔10分钟取出一点麦芽汁用碘酒一滴进行检查，若无蓝色出现，说明淀粉已转化成麦芽糖，糖化操作已完成。
用纱布过滤除去残渣，残渣可加入少量热水浸泡、冲洗，再过滤后扔掉。将两次过滤所得滤液混合在一起（约2500毫升，若不足可加白糖水补充）。为了有利于麦汁的澄清，将蛋清先用筷子搅起大量泡沫后加入麦汁中，另加酒花35~40克，白糖50克，如无酒花，可用25克柚子皮或桂皮代替。麦汁加热煮沸30分钟，然后经沉淀、过滤制得澄清透明的汁液，冷却至10~12℃备用。
2．前发酵。前发酵分为两步进行：（1）酵母的添加与繁殖。家制啤酒所用的酵母最简单的办法是取含有酵母菌的桶装生（鲜）啤酒作菌种，其用量为麦汁量的10%，或使用啤酒厂的副产品—酵母泥，用量为麦汁计量的0.5%左右。在一个消毒过的容器内，先将麦汁250毫升和生啤酒250毫升（或啤酒酵母泥12.5）混合均匀，用已杀过菌的棒子搅拌均匀，在20~25℃的温度下培养12~24小时(酵母的添加量越多，起发时间越短)，经常搅拌，等发酵旺盛后，再倒入较大的溶器中，加入所有的麦汁进行发酵。（2）主发酵。在麦汁中添加酵母18~24小时后，液面开始有白色的泡沫升起，称为起泡，经过2~3天后，泡沫越来越多，称为高泡期，可延续2~3天，以后泡沫逐渐下降，称为落泡。
主发酵的品温应控制在8~12℃为宜，发酵时间约经过5~7天左右。落泡之后，口尝发酵液，喝到口中感到醇厚柔和，其有麦芽的香味，饮后杀口，不应有酸味或其它怪味，这就是嫩啤酒了。此时已有60~70%的糖分生成酒精和二氧化碳。
3．后发酵。主发酵是在敞口容器中进行的，二氧化碳不易保持。为了完成残糖的最后发酵，促进酒的成熟和酒液澄清并增加啤酒的稳定性和二氧化碳含量，需将嫩酒密封贮藏，又称为后发酵。方法是将前发酵的嫩啤酒沉淀之后，用棉细布过滤，装入啤酒瓶（一般瓶子经不起啤酒的压力，故不能用）。在低温下（0~10℃ ）再经过10~15天密封发酵，打开瓶盖，倒入杯中有泡沫升起，这就是清香爽口和酒味柔和的啤酒了。
注意事项 在制啤酒过程中，所用工具和容器，都要经过高锰酸钾溶液消毒，再用清水冲洗干净后使用。
啤酒制作工艺流程详解
啤酒制作工艺流程详解如下：
1、粉碎麦芽最好用对辊式的，这样可以碾碎麦芽，但又保持麦芽外壳的完整，有利于之后的糖化过滤。我用的是磨盘式的，只要把间隙调好，别磨得太碎就行。
2、到手的麦芽是很干易碎的，直接磨的话会把麦芽外皮也粉碎，那样的话就很难过滤了，所以先把麦芽上撒点水，稍等一会，表皮潮湿的麦芽外皮更容易保持完整。
3、粉碎后的麦芽，尽量保持外皮完整，这样可以形成一层“滤床”，让麦汁澄清。
4、准备一个比较大的，可以保温的容器，奶茶桶，保温箱，都可以，垫上一块滤布，把打碎的麦芽放进去，旁边烧一锅水，热水均匀的淋在麦芽上，轻轻搅拌一下。
5、此时干麦芽里面还只是淀粉，但是里面还存在两种淀粉酶，可以把淀粉转化成单糖，但是它们只能在特定的温度下工作，我采用的是分步出糖的方式，45℃三十分钟，60℃三十分钟，68℃三十分钟。这样可以充分利用淀粉酶，把出糖率最大化。
6、出糖完毕用虹吸管把麦汁导入煮锅，此时麦芽里面还有很多残留的糖，所以有一个洗槽的操作（日本的麒麟一番榨就是只提取这第一道麦汁），把热水加热到78度，均匀的淋在麦芽上，轻轻搅拌，沉淀一会，然后再导出麦汁，此时的啤酒非常容易氧化，一定尽量少的翻动它
7、麦汁在煮锅里煮到沸腾，开始倒计时60分钟，投入8克啤酒花，小火保持沸腾，此时注意全程不能盖盖子，因为麦汁里含有二甲基硫醚，会有一种生玉米味，熬煮的过程是在异构啤酒花中的α酸，也是在挥发这种物质。在沸腾的前期会有白色泡沫产生，那是蛋白质，不用管它，过一会就会消失的。
8、提前准备一些冰块，或者整瓶冰冻的矿泉水，找一个大盆或者水槽，制作一些冰水，熬煮好的麦汁连锅一起坐到冰水里，进行快速降温，用汤勺或者长柄的铲子搅动麦汁，让麦汁像漩涡一样旋转起来，这步操作就是回旋沉淀，让麦汁里的蛋白质沉淀下来，避免啤酒出现不好的口感，同时快速给麦汁降温防止氧化，以及抑制继续产生二甲基硫醚。
9、麦汁冷却以后，就需要特别的注意，接下来的各种操作一定要注意消毒，此刻的麦汁对于各种细菌来说就是营养丰富的温床，但是我们的啤酒只允许酵母繁殖，所以提前准备好酿酒专用消毒粉，按说明用水稀释，把需要用的硅胶管，密度计，发酵罐等等都浸泡消毒。
自己在家怎么酿造啤酒
摘要：啤酒是我们经常喝的酒水，啤酒生产过程主要分为：制麦、糖化、发酵、罐装四个部分。好多人在自酿烧烤店喝到黄啤和黑啤觉得是一款不错的生活饮品，啤酒能够自己酿造吗？自己在家怎么酿造啤酒？黑啤酒主要选用焦香麦芽、黑麦芽为原料，酒花的用量较少，采用长时间的浓醪糖化工艺酿成。接下来为大家介绍黑啤的酿造工艺流程。一、黑啤的酿造工艺流程1、焦香麦芽和黑麦芽的制作焦香麦芽的制作方法：将回潮成品淡色麦芽水浸8-10h，捞出沥干，然后装入转筒式炒炉，缓慢升温至50C-55°C保持60min，使蛋白质分解，再升温至65°C-70℃保持60min，然后在30min内升温到170°C-200°C维持15-20min，使之产生类黑精物质，再用文火炒20-30min，直至麦芽外观完全符合规定的标准。黑麦芽的制作方法：将于麦芽加水浸渍6-8h，沥干后，装入炒炉，缓慢升温至48-52°C维持30-40min，进行蛋白质分解。然后升温至65一68°C，进行20-30min的糖化，再在30min内加热至160-180°C。随后加热至200-210°C保持30min。当闻到浓郁的焦香气味时，再加热麦芽至220-230°C保持10-20min，即可出炉摊冷。2、麦汁制备原料配比：淡色麦芽60%，焦香麦芽10%，黑麦芽30%。料水比为1：(3.0-3.5)。原料粉碎：淡色麦芽采用湿法粉碎，要求谷皮破而不碎；焦香麦芽和黑麦芽粉碎时，需适度喷水，要求粉碎得粗细均匀。3、糖化采用二次煮出糖化法，具体操作过程为：原料粉碎后投人糖化锅中，用食用级磷酸调pH为5.3，投料品温为35°C，保持20min。将60%~65%的醪液泵至糊化锅，加热至50C保持保持15~20min，进行蛋白质休止。随后加热至64°C保持15~25min，再升温至70°C保持20min。迅速加热醪液至微沸，保持25min。后泵回糖化锅，与糖化锅中的原醪合并，使醪液溢度为62°C~64°C保持10~25min。再次将33%的醪液泵至糊化锅，加热至68°C保持15~25min。迅速加热至沸，保持20min，随后泵回糖化锅，与原醪混合后要求品温达到76°C，保持10min灭酶，检测碘反应是否完全。麦汁过滤：将糖化醪泵入过滤槽后，静置15-20min。第一麦汁浓度为17.5%左右，洗糟水温度控制为76~78°C，洗糟残液含糖为0.8%~1.5%，混合麦汁浓度为12.5%。麦汁煮沸：煮沸强度为10%~12%，煮沸时间控制在120min以内，酒花分三次添加，总量为0.5%。第一次在煮沸40min后，添加全量酒花的20%；70min后添加全量酒花的30%；第三次在煮沸终了前添加余下的50%酒花。同时可加人0.2%的糖色，以抑制啤酒氧化味的形成，并赋予成品酒良好的光泽和特有的焦香味。煮沸后定型麦汁浓度为(14±0.3)%。麦汁冷却：充氧煮沸后的麦汁除去酒花糟后，用薄板换热器，采用一段冷却法冷却至7°C，充入无菌空气，使麦汁中溶解氧含量为8-10mg/L。4、发酵酵母选择与添加量：选用选育的优良下面酵母，其用量为0.8%-1%，酵母增殖时间为16-20h。经发酵后的酵母，不再回收用于下批次发酵。发酵：麦汁分三次满罐，温度分别为6.5C、7%和7.5°C，溶解氧含量9mg/L，以满足酵母繁殖需要。满罐后麦汁自然升温进行主发酵，控制最高发酵温度<品温)为9.5°C，并保持2~3天。当外观糖度降至4.5%时封罐，升温至12°C，罐压为0.12MPa，在此条件下继续发酵并还原双乙酰。待外观糖度降为3.0%时，将罐压升至0.14MPa。待发酵液中双乙酰含量降为0.08mg/L时，按0.3C/h的速率将发酵液温度降至5°C左右，保持24h后排放酵母，主发酵期为12~15天。再以0.1C/h的速率降至0~-1C，保持罐压0.08~0.12MPa，贮酒30-40天。滤酒：采用硅藻土过滤机进行粗滤，因黑啤酒粘度较高，故过滤时硅藻土的用量可适当增加。精滤则采用纸板过滤机，在清酒中加入微量维生素C(约0.02%)，可提高成品酒的非生物稳定性及风味稳定性。5、啤酒灌装包装常采用瓶装、听装、桶装的包装形式。此外，瓶子的不同形状和容量、不同的标签、颈套和瓶盖，以及外包装的多样化，构成了市场上令人眼花缭乱的啤酒产品系列。二、自己在家怎么酿造啤酒在家中酿造啤酒。根据你的期望不同，即可以很简单，也可以很复杂。其中制作麦汁有三种方法，每一种都比上一种更为复杂。1、采用酿造盒酿造这是最简单的酿造方法。麦汁是去除大部分水分后所获取的小容量、浓缩型的糖浆状液体，并且由麦芽制作商预先做好。自酿者将麦汁再次水合后，经过发酵就可以快速制成一整桶啤酒。这种方法仅耗时20-30分钟。且无需太多专业知识。近些年，专业酿酒商开发了近似于商业啤酒的酿造盒，酿造盒的品质因此也得到了极大改进。2、采用麦芽沁出物制造采用麦芽沁出物制造时，需将末浸泡就花的麦芽浸出物，（状态或固态）加入水中，并分批次投入酒花，一同煮沸。将所获取的麦汁冷却后即可发酵。这种方法比酿造盒法更为复杂。并需要额外的设备，不过此法在自酿界备受推崇，且可酿造获奖啤酒。因而你会觉得劳有所得，物有所值。3、全麦芽酿造全麦芽酿造，亦称全糖化酿造、全谷物酿造，应用于专业酿酒中，它包括三个关键步骤：糖化、洗槽和煮沸。此法灵活性强，使用于任何类型的啤酒。不过这种方法对酿酒知识、设备、时间和精力的要求也很高，所以并非人人适用。通常来说，一个自酿者只有通过前两种方法积累经验并获取信息后，才能升级到全麦芽制作过程。袋式全麦芽酿造方法：全麦芽酿造也可以在单独一个加热器中完成，此法被称作袋式全麦芽酿造法，先将容器中的水加热至糖化所需温度，再将谷物置于袋中，放入水中进行糖化。并于煮沸前取出谷物袋，这种装置价格低廉，过程快捷，与传统全麦芽酿造法相比。操作也更为简单，但是你需要一个足够大的加热容器，而且糖化时谷物中释放可发酵糖的效率也偏低。