本文目录一览：
- 1、做馍馍怎么发面
- 2、用酵母粉怎么蒸馒头
- 3、安琪发酵粉做馒头步骤
- 4、发酵粉蒸馒头的方法步骤
- 5、在家如何用发酵粉做馒头
- 6、用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗？
- 7、怎样用酵母蒸馒头
- 8、干酵母怎么发面做馒头
- 9、发酵粉蒸馒头的方法
做馍馍怎么发面
馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。那么，蒸馒头怎么发面效果更好？
和好馒头面团
要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。
要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。
1、选择面粉
不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？
(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。
(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。
特别提示:
使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。
2、控制加水量
加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。
特别提示:
气温低时(如冬天)要用温水和面，气温高时(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。
3、科学使用馒头膨松剂
馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。
特别提示:
馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。
4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油
适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。
特别提示:
(1)食盐添加量为面粉重量的0.2%左右。
(2)细砂糖添加量为面粉重量的1%~15%。
(3)食用油添加量为面粉重量的3%~5%。
5、正确的和面方法
(1)先把称好的老面、细砂糖、食用油倒入和面盆里，加水搅拌，使老面化开。
(2)称好无铝泡打粉倒入已经过筛的面粉中混合，气温高时(夏天)，把称好的高活性干酵母也倒入面粉中混合，气温低时(冬天)，要把称好的高活性干酵母用温水化开后才加入。
(3)把化开的老面加入面粉，一边加一边用筷子搅拌成絮状，用手和成稍光滑面团，盖保鲜膜或湿纱布，过一会，使面筋蛋白和淀粉充分吸水，然后再揉成光滑面团。
特别提示:
面团要充分揉制，使面团中没有干面粉，否则，会影响发面效果。
6、推荐的馒头配方
高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母2.5克~5克，无铝泡打粉0.5克~2克，食盐1克，细砂糖15克，食用油5克，水190克。
特别提示:
(1)气温高时(夏天)，高活性干酵母是2.5克，无铝泡打粉是0.5克。
(2)气温低时(冬天)，高活性干酵母是5克，无铝泡打粉是2克。
(3)老面应提前配好放冰箱冷藏，配制方法参照我发布的关于老面配制方法的文章。
科学控制发面过程
有了好的馒头面团，要使发面效果更好，就要科学控制发面过程，而馒头发面过程分馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，只有馒头面团发酵好了，馒头生坯也醒发好了，才能使发面效果更好。
1、馒头面团发酵
把和好的馒头面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜、湿纱布，在温暖的地方发酵30分钟~1小时，使馒头面团体积适量增加即可，不需要使馒头面团体积增加1倍以上。
特别提示:
由于配方中添加了老面，为避免馒头面团有酸味，要严格控制发酵时间。
2、馒头生坯醒发
馒头面团发酵好后，再次充分揉面成为光滑紧实的馒头面团，然后，成形为圆形、方形或柱形馒头生坯，盖上保鲜膜或者湿纱布，在暖和的地方醒发15分钟~20分钟，如果是冬天，时间可延长到30分钟。馒头生坯体积增加1~2倍。
特别提示:
(1)馒头生坯醒发，是发面的关键环节，要重点控制。
(2)醒发温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。
(3)判断馒头生坯是否醒发好的方法是:手指轻按馒头表面，凹陷的地方可慢慢恢复原状，或者用手拿馒头生坯，感觉有轻浮感即可。
正确的蒸制方法
如果前面的步骤都做好了，发面效果基本上就很好。蒸制这步没有做好，做馒头也会失败。
通常情况下，老面做馒头是开水上笼，高活性干酵母做馒头要温水或冷水上笼。配方中既加了老面，又加了高活性干酵母和无铝泡打粉，应该怎样蒸呢？
1、火候控制
大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。
2、冷水或温水上笼
配方中使用了老面，但在发面过程中主要是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，没有产生乳酸，不加食用碱，因此，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。
特别提示:
如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。
3、蒸制时间
蒸制时间长短，应根据馒头生坯重量确定，大馒头蒸的时间就长，小馒头蒸的时间就短。如果馒头没有完全蒸熟，就会出现粘牙有死面感；如果蒸的时间太久，则会使馒头表面发黑，表面无光泽。
特别提示:
(1)馒头生坯重量为90克，蒸制时间为上气后蒸18分钟左右。
(2)馒头生坯重量为500克，蒸制时间为上气后蒸30分钟左右。
小结
选择质量好的面粉，控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确和面，这些都做到了，就能和好馒头面团，有助发面效果更好。
科学控制发面过程，有助发面效果更好。
冷水或温水上笼，大火蒸熟，可使发面效果很好的馒头生坯蒸出好看松软或有嚼劲，冷了也不容易变硬的馒头。
醒面馒头也叫发面馒头，是我们中国人更为关键的面点之一。一些非常爱吃馒头的人，感觉老从外边买还比不上自己在家初中着制做，一来划算，二来也更为环境卫生。但是很多人 对醒面这道程序流程把握得不太好，传出来的面，总觉得没别人外边卖的馍馍看起来那麼绵软，担心原因，实际上通常是她们的面和水的占比配搭不足及时。
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一、作法1
食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克。
作法：
1.小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗，合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上。
2.取下发醇的面糊，揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚。
3.用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟，
4.置放3—5分钟，解开盖子就可以，起锅摆盘，就可以上菜。
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二、作法2
食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml。
作法：
1.将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。
2.这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下。
3.面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。要想蒸出好的馍馍，最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布。
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三、作法3
食物：发酵面团400g、炒锅、沙布。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓，直至面糊表层光洁才行。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块，即：下包子皮。
2.将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以），将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯。
3.火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气，调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖，静放五分钟后再起锅。
小提示：
1.馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面”。这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松。这类面，还适合做发面饼，做包子，包豆包这些。
2.做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制。
玉米馒头
食材：玉米粉200克，面粉300克，安琪酵母粉1袋（适量1/3），水适量，白糖30克。
做法：
1.首先将酵母用温水泡化，白糖也泡化。
2.将面粉和玉米粉拌均匀，然后加入酵母拌匀，再放入糖水将面粉拌匀，如果糖水不够需要加入清水和面，将面粉和成光滑的面团，放入盆中用保鲜膜盖着发酵大约30分钟，发酵好的面团会膨胀起来。
3.再将面团搓成面剂，然后切成长形或和成圆形。
4.蒸锅放水，烧至微微发热，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖发酵10分钟，然后开大火烧开蒸15分钟后关火，焖3分钟即可取出馒头。
南瓜花卷
食材：普通面粉200克，绵糖30克，酵母5克，老南瓜150克。
做法：
1.将老南瓜洗净，再切成块放入蒸锅蒸15分钟，然后将蒸熟的老南瓜捣拌成南瓜泥，然后再加入面粉，酵母，糖水，之后就是揉面，将面揉光滑后用保鲜膜盖着发酵。
2.当面团发酵至两倍大就可以了，将面团切成小块，再擀成长方形面片，然后将面片刷上一层食用油，再从一侧卷起，放置再次发酵。
3.蒸锅放入清水，冷锅放入花卷大火蒸20分钟即可。
白面馒头
食材：普通面粉1000克，酵母15克，泡打粉30克。
做法：
1.首先将酵母和泡打粉用温水泡化，再将其与水一起揉成面团，放置发酵后再揉成小剂子。
2.将小剂子揉成自己喜欢的形状，再次发酵成形。
3.蒸锅放水，将蒸布泡湿放入蒸锅蒸格上，再将馒头剂子放入。
4.大火蒸30分钟关火，再焖5分钟即可。
做馍馍怎么发面呢？
馒头相信小伙伴们都吃过，也知道它的美味，更加知道它的营养价值，可是很多小伙伴们，你们知道吗？在蒸馒头时也是有妙招的，用上这5个妙招就能够做出又白又大的馒头出来。究竟是哪五个妙招呢？下面跟大家分享制作方法吧！
妙招一：《选对发酵剂》
相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
妙招二：《和面的水温》
和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
妙招三：《保证温度和湿度是最成功的关键》
发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间，最好别超过40度。湿度在于70至％75之间。
妙招四：《二次发酵》
从蒸锅中取出的面团，就能够看到很多的气孔，不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉，把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》
在揉面粉时可以参加少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
温馨提示:还可以添加少许食用盐，这样可以缩短发酵的时间，还能够让馒头更加松软。
馍馍要做得好吃，发面是关键，那么以上就是做馍馍怎么发面的全部内容啦，希望对各位同学有所帮助！
做馒头发面有两种方法，一种是用酵母发面，还有一种用老面发面。
用酵母发面，把酵母菌用温水化开之后，倒在面里搅拌和匀，醒发10分钟左右做成馒头，之后再醒发到馒头涨大，就可以上锅蒸了。
用老面发面方法：到做纯碱馒头的地方，买两块钱的面做面引子，取800克白面加适量的水，再加面引子合成面团，醒面八九个小时，看面发起来之后就可以做馒头了，取适量的面粉加入8克面碱搅拌均匀，放入面里，揉面10多分钟就可以做成馒头了，做完馒头再醒发一小时左右上锅蒸熟。
馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？
食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克
方法/步骤
1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。
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2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。
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3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。
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4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。
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5揉成面团，盖上盖发酵。
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6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。
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7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
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用酵母粉怎么蒸馒头
按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。放至于三十度左右的地方发面，
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
安琪发酵粉做馒头步骤
一斤面粉放7-8克酵母(其实我也从来不去称,都是根据感觉加的) 步骤: 1.先把酵母倒入适量温水中轻轻搅拌后,加入面粉和几小勺白糖(根据个人口味添加)和匀..(以面团不粘手为准) 2.将和好的面团表层轻涂上一些干面粉再放在面盆里盖上盖子或湿毛巾醒1-2个小时左右 (不以时间为准的话观察面团的变化,如果面团在发酵后体积是未发酵前的两三倍就说明可以做下面步骤了) 3.准备干静无水的案板上撒一层干面粉,再把发好的面倒在案子上,把面揉成长条状，根据自己喜好切成馒头形状,码好一块块已经切好的面块，这时已成馒头的样子，放置五分钟(也可以直接将切好的馒头放在蒸笼上醒5分钟)。 5.在锅里放入适量的冷水，放上蒸笼和馒头,盖上盖(如果密封效果不太好可以在盖子边缘垫上湿毛巾).用大火加热烧开至五分钟后可改中火再烧5-10分钟香喷喷的馒头就可以出锅了,觉得馒头表皮太干可以再用小火蒸五六分钟.(用电饭煲加水蒸十分钟,然后保持保温效果5分钟后就可以) 很多人都说蒸馒头要等水开了以后再蒸,但是我发现这样蒸出来的馒头里面很硬用冷水蒸就不会有这样的问题了
安琪酵母蒸美味馒头的方法
主料：小麦面粉500g 辅料：安琪酵母5g
1、准备面粉与酵母
2、在盆中倒入面粉
3、用清水溶解掉适量的酵母
4、将酵母水倒入面粉中，边揉边倒
5、最后揉面一个面团
6、放到温暖处发酵，是以前2-2.5倍的大小
7、把面团取出，在板上排气后用力揉吧
8、取一小面团，揉圆润了
9、把面团擀成一块面皮
10、对折
11、再对折一下
12、下面用刀切下
13、两边从外到内卷好，上面再按压下就出青蛙造型了
14、放置到锅中15分钟后，大火开蒸20分钟即可
15、成品
发酵粉蒸馒头的方法步骤
发酵粉蒸馒头的方法步骤如下：
主料：面粉500克。
辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克。
1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。
2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。
3、再揉成光滑面团。
4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。
5、将发酵的面团揉匀排出气体。
6、揪成大小均匀的剂子。
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。
8、依次揉完。
9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。
10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
11、待水开后，大火蒸15分钟。
12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。ok。
在家如何用发酵粉做馒头
步骤如下：
1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。
2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。
3、用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。
4、将面团揉捏成馒头状。
5、电热锅里面放入适量的冷水。
6、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。
7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅即可。
扩展资料：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
参考资料来源：百度百科 馒头
具体操作如下：
1、将面粉倒入盆中，将酵母溶于温水中，倒入面粉中。
2、慢慢加水，加到适量，将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念，面粉和水的比例大概2：1，开始做的时候可以慢慢添加，等做过几次之后就有经验了，到时候大概多少面多少水都会有数。
3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小，就发好了（我家现在25度，两个小时就发好了）。在案板上洒些面粉，将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条，用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉，将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。
6、蒸锅放凉水，将醒发好的面团放在蒸屉上，注意隔开一定距离，面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉，可以沾些干面粉，也可以在蒸屉上抹一层食用油，或者用屉布，懒人用法，我沾了些干面粉，做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火，蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后，开锅验收成果，又软又香又健康的馒头出锅了，趁热捡出来。
注意事项
和好的面如果不好揉，可以拿起来往盆里多摔几次，会容易很多。
蒸好的馒头趁热捡出来后不要叠在一起，隔开点距离，否则会让馒头破相。
自己动手蒸馒头
原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
发酵粉发酵靠的是酵母菌产酸产气，因为酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的温水是不是水温太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙温度是40度以上，因此水的温度不要超过40度。还有就是，酵母菌和面粉的添加量有个比例，如果你面粉放的太多，酵母方的少也会影响发酵效果，水放的过多也会影响，你蒸的馒头如果一点都没有发起来的话，最大的可能就是水温太过，酵母菌失活了。下次水温低一点，手感觉问问的就可以了 。
做馒头的关键步骤：
1）酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克（起发酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增进发酵速度），水250-300克（视面粉的种类而增减）；
2）面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全；
4）蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗？
不需要，以下是蒸馒头的方法：
主料：面粉500g、温水260g
辅料：油适量、酵母4g
步骤一：面粉和酵母。
步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团，放盆中，然后盆放温水发酵。
步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。
步骤四：取出折叠着揉面，直到气排出。
步骤五：然后揉成圆饼。稍微擀几下。
步骤六：然后切成长条。
步骤七：再切成馒头剂就行。
步骤八：然后馒头剂底抹油，放入篦子上，醒20分钟再开火蒸熟即可。
步骤九：成品。
不用，只有面放久了，有酸味才用碱面的。
不用 两者选其一即可
用了发酵粉就不需要再用碱面了。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉250g、水125g、酵母3g
制作步骤：
1、温水加酵母搅拌均匀静置15分钟
2、倒入面粉中和面团
3、揉成表面光滑的面团，静置15分钟，面团上盖上湿布
4、静置后开始揉面，切小块
5、做成馒头
6、上锅醒面到1.5倍，锅里加温水，盖上锅盖
7、这是醒好面的状态
8、开火蒸15分钟即可，关火后静置3分钟再起锅
9、馒头做好了
10、成品图
怎样用酵母蒸馒头
在北方人的日常餐桌上，馒头是非常重要的主食之一，又香又软又白净的馒头，深得家人的喜欢，不过想要馒头真正做成功却还是需要技巧，否则馒头干瘪还死皮，口感会大大受到影响，在蒸馒头的时候，不管是从一开始的和面、发酵，还是到最后的上锅蒸制，每一个步骤都要认真做好，否则馒头便不会蒸成功，馒头想要发酵便离不开酵母粉，而酵母粉的用法非常讲究，正确使用酵母粉，做的馒头便会成功一大半，而我之所以能学会蒸馒头，还是做大厨的朋友分享给了我技巧，每次出锅的馒头又大又松软，特别好吃，下面我便将蒸馒头的详细做法分享给大家。
蒸馒头的做法：
备用食材：面粉500克，水260克，酵母粉5克，白糖1小勺；
制作过程：第一步，首先准备一个小碗，放入30度左右的260克温水，然后将酵母粉放入在其中，用筷子将其搅拌均匀，使得酵母粉可以融化，然后放在一旁静置一会，面粉放入在和面盆中；
第二步，然后加入1小勺的白糖，将其混合均匀，然后分次少许倒入化好的酵母水，注意要一边倒水一边用筷子搅拌，成为絮状的时候，将其揉成一个光滑的面团，用一张保鲜膜封住口；
第三步，放在一个温暖的地方开始静置发酵，待将面团发酵至原来的2倍大时，用手指戳一下不回缩就说明发酵成功了，将其移至在案板上，撒上点干面粉，开始揉搓排气；
第四步，注意每次揉成条状后，两头对折在中间，然后继续揉，反复这个过程直到将面揉至光滑的状态，即可再次将其整理成长条状，分成大小适中并且均匀的小面剂子，再整理成馒头胚子；
第五步，摆放在蒸屉中，二醒20分钟，锅中添上水，待将水加热后，即可放入发酵好的馒头开始蒸，锅开后计时20分钟，即可关火，焖5分钟后，馒头便可以出锅了。
小编总结：蒸馒头需要技巧，否则蒸的馒头便会不成功，馒头作为面食中非常经典的一种做法，同时也是很多家庭的日常主食，所以馒头的制作当然是要学得会，尤其是如今人们对于饮食方面的要求更加高了，注重自己亲手烹饪，学会了馒头的做法也不用总是出去买，自己亲手做吃着也会更加放心，其实蒸馒头的方法并不难，大家只要掌握好了其中的方法，馒头便会蒸得非常成功，蒸馒头和面、发酵、揉面等等过程都需要掌握到位，每一个步骤都仔细做好了，馒头也就轻松做成功了。
烹饪小技巧：
1、大厨教我酵母粉的正确用法，首先融化酵母粉的水温不可过高，差不多30度左右的温度即可，这样的温度更加适合酵母的存活；其
馒头是中国传统的主食之一，制作馒头有很多方法，其中使用酵母蒸馒头是最常见的一种。怎样用酵母蒸馒头呢？下面我将为大家详细介绍步骤和技巧。
准备好所需材料：面粉、酵母、糖、盐和温水。将面粉放入一个大碗中，并在中间挖一个小坑。
接下来，将酵母溶解在温水中。记住要用温水，而不是热水或冷水，因为过热或过冷的水会影响酵母的活性。将溶解好的酵母倒入面粉的坑中。
然后，加入适量的糖和盐。糖可以让馒头发酵时更快产生二氧化碳，使馒头更松软；盐则可以提升馒头的味道。根据个人口味调整糖和盐的用量，并用筷子搅拌均匀。
接着，慢慢地倒入温水，一边倒一边用筷子搅拌面粉。注意不要一次性倒入太多水，以免面团过湿。如果水倒多了，可以适量加入面粉调整。搅拌至面粉和水完全混合，并形成一个稍微黏稠的面团。
然后，将面团放在台面上，用手揉搓几分钟，直到面团变得光滑有弹性。这个过程中可以加入少许的面粉，以防止面团过于黏手。揉好的面团放回碗中，用湿布盖住，静置发酵。
待发酵时间到达时，将发酵好的面团取出。这时，面团应该已经变得蓬松起来，并有一种酵母的香味。
将蓬松的面团放在案板上，用手掌将其压扁。然后，将其分割成适当大小的小剂子，并用手掌揉圆。
接下来，将剂子放在蒸锅内的蒸网上，注意剂子之间要留有一定的距离，以防止它们蒸熟后粘在一起。
再然后，盖上锅盖，将蒸锅放在火上开始蒸煮。首先使用大火烧开水，在水开后改为中小火继续蒸煮。蒸馒头的时间大约为20-30分钟。
等到蒸锅中冒出的蒸汽变少，而且馒头变得膨胀松软时，就可以将馒头取出了。用筷子轻轻挑起馒头，如果香气四溢，表面有些微发黄的色泽，那就代表馒头已经熟了。
以上就是使用酵母蒸馒头的步骤和技巧。通过正确掌握每个环节的要领，我们可以制作出松软可口的馒头。希望这些方法对大家有所帮助！
温度是制作酵母蒸馒头的一个关键因素。一般来说，0.9的温度是最适合酵母发酵的。这个温度既不会让酵母太过活跃，也不会让它们活动不足。所以，在制作酵母蒸馒头的时候，我们需要控制好温度。
实际操作中很难直接将水温调整到0.9度。所以，我们可以通过以下方法来控制温度。
准备好适量的温水，一般为30-40摄氏度之间。将温水倒入容器中，并用手指测试水温。如果感觉到微热而不烫手，那就是适合发酵的温度了。
接下来，将酵母溶解在温水中。注意，这里的酵母使用干酵母即可，无需使用新鲜酵母或自制酵母。在溶解过程中，可以用筷子搅拌均匀，让酵母充分与水混合。然后，让其静置5-10分钟，待其起泡。
此时，我们需要准备面粉了。一般来说，选择高粉或普通面粉都可以，根据个人口感来定。将面粉倒入容器中，用手指挖一个小坑，把酵母溶液倒入坑中。然后，用筷子搅拌面粉和酵母溶液，直到形成一个稍微湿润的面团。如果面团太干，可以适量加入温水。
接下来，我们需要进行揉面和发酵的步骤了。将面团取出，放在案板上或大碗中，用力揉搓5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。然后，将揉好的面团放回容器中，用保鲜膜或湿布盖住，并放置在温暖处进行发酵。
关于发酵时间，一般需要1-2小时左右。具体时间会根据温度、酵母活性等因素而定。所以，在发酵过程中要时刻观察面团的变化。当它明显膨胀变大时，就说明已经完成了第一次发酵。
第一次发酵完成后，取出面团，并将其分割成小块。每个小块大小可根据个人口感调整。然后，将小块面团揉圆，放在蒸锅或蒸笼内，再次进行二次发酵。这一次的发酵时间相对较短，大约15-30分钟即可。
将蒸锅或蒸笼加热至水开后，开始蒸馒头。一般来说，蒸馒头需要15-20分钟左右。具体时间也会根据馒头大小和个人口感而定。当蒸汽从锅盖边缘冒出时，就代表馒头已经蒸熟了。
总结一下制作酵母蒸馒头的步骤：准备温水、溶解酵母、搅拌面粉和酵母溶液、揉面和发酵、分割面团、二次发酵以及蒸馒头。
希望以上方法对你有所帮助。记住控制好温度，并按照步骤操作，相信你也可以做出美味的酵母蒸馒头！
把一斤的面，一小把白糖，三颗酵母用温水搅成面絮，揉成面团醒30分钟，揉出馒头生坯，再醒十分钟，下锅蒸
一、用酵母蒸馒头的方法
材料：酵母粉2克，面粉2碗，温水少许，白糖少许
做法：1.将安琪酵母粉倒入碗内加少许温水将其化开，加入白糖倒入面粉中将面揉至光滑；
2.盆外盖上纱布或用塑料袋套紧，放至温暖处发至3小时；
3.将面揉至光滑不沾手；
4.将面团分成10个大小均匀的小面团子；
5.将小面团揉至四面光滑的圆形放至纱布上；
6.锅内做水，开锅后蒸15分钟，关火焖5分钟再开锅。
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二、用安琪酵母蒸馒头详细使用方法
材料：酵母，白糖，面粉，水。
做法：1.准备一些温水。我通常就用半碗冷水放进微波炉，转30秒，温度就差不多了。一定要
确保水不烫手。
2.酵母和少量白糖混匀。把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开。如果觉得酵母溶化的比
较慢，我一般会用个小勺什么的搅一搅。酵母全部溶化之后，静置一会儿，让酵母有机
会活跃起来。我一般是静置10分钟左右。
3.酵母如果活性好，酵母液表面就会有厚厚的一层小气泡。
4.如果酵母活性不好，可能酵母液表面就只是薄薄的一层气泡。
5我的酵母是新买的，活性很好。酵母液表面的气泡都鼓起来了，表面看着象个小山包。
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三、用安琪酵母怎么蒸馒头用冷水还是热水
一、安琪酵母蒸馒头用40度的温水，才是最佳水温。
二、用凉水蒸馒头，会使面的温度达不到要求，会出现丝窝状，馒头不好吃。
三、用热水蒸馒头，会把面团直接烫熟,酵母会被烫死， 出来的是干瘪瘪皱巴巴的死面团儿。
四、安琪酵母蒸馒头的方法：
1、先将酵母融于温水中，静置5分钟。
2、盆中倒入面粉和白糖和盐，酵母水，再一边添加水一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。
3、光滑的面团进行一次发酵，至2倍大小，约1小时左右。
4、面团排出空气分成小想做馒头大小的面团。
5、蒸锅中先添加水，将馒头坯放入，进行二次发酵约20分钟左右。
6、开火，蒸20分钟，关火，待3分钟开盖拿出馒头，就可以吃了。
干酵母怎么发面做馒头
选好面粉以后呢，再把面粉放入盆中进行揉，一定要多揉一揉，才可以使得面更加筋道，放入温水和酵母。进行揉捏，揉捏好以后呢，放入温暖的太阳底下或者是有暖气的地方进行发酵，因为发酵约好的画面会更加的好吃，更加的有口感，更加劲道，如果发酵不好的话，可能口感不是那么的好，所以这个时候一定不要小瞧发酵，发酵可以使得馒头更加好吃，营养价值也可以更加发挥到最大，所以在这个时候一定要注重和面，不要以为发酵不是一个重要的一步。，等完全发酵好以后呢，再揉揉面就可以制作馒头了。先将面切成一小块儿一小块儿，也可以先直接就好在有这样的话也是可以的。形状一定要好看，一定要揉的把我力度，这样做出来的馒头才会更加好吃，更加筋道，更加有味。在做馒头的时候一定要把握手指的一个力度和手掌的一个劲儿，巧劲儿，才可以更加的做好这个馒头。
馒头怎么蒸
馒头蒸的话是比较容易的，只要在前一步发酵好面活好面以后，切好形状以后，将锅中放入水，在水上方放一个箅子。放好以后呢，再箅子上放一个纱布。等纱布放好以后呢，建立非常要注意的是，纱布一定是湿纱布，这样的话可以防止箅子和馒头粘在一起，不仅会影响它的口感，而且还会使得馒头沾过水以后不好吃。所以你一定要注意，适时的馒头可以有效地隔绝一些水蒸气，这样的话会使的馒头更加好吃，等完全放好以后，把锅盖盖上，等时间到了就可以了，等蒸好以后还可以再稍等一会儿，用蒸汽焖一下。这样的话可以更加加快它的时间和速度，也是非常好吃的。
馒头面怎么和
馒头面要活得比较劲道才会好吃，而且口味也是比较好的。也会非常好吃所以这个时候一定要注意面的活法，这样的话才可以更好地加强它的口味。和面的时候一定要选择低筋面粉，选好低筋面粉以后再放入温水，这样的话才可以更好的帮助。加入发酵粉才可以更好的帮助将活活的更好，才可以表面变得非常好吃，所以这时候一定要注意这样的问题，避免用凉水，凉水可能会使得结块儿，没有办法揉入到低筋面粉里。天一为水，才可以更好地帮助和面，可以使得面更加好。活好面以后就是方面，发面发的好，才会使得好吃，所以在这个时候一定要注意。这样才可以很好的帮助发面，才更好吃。
用酵母发面做馒头的步骤如下：
1、2g酵母粉倒入温水中，溶化开，加入5g白糖倒入300g面粉，用筷子转圈，分次加温水，将面和成面丝，无干面的情况下，揉成面团，保鲜膜封住碗口，放在温暖的地方等待发酵。
2、面团发酵成两倍大，撕开面有大的蜂窝装气孔时，就发酵好了，案板撒上干面粉，取出来揉面（夏天发酵时间在两个小时，冬天有暖气的房间需要2-3小时，反复揉搓，排出里面空气，直到面团光滑）。
3、搓成圆面条，然后切成相同大小的面剂子，每个再揉搓成馒头的形状。
4、滚成圆形后，再次等待二十分钟发酵至，馒头体积变大、拿起来很轻很虚时，则已经发好了，锅内倒入凉水，馒头放入，开火烧水，这个过程中馒头继续醒发。
5、水蒸气上来后，大火蒸25分钟后关火，切不可立即开盖取馒头，待冷却5分钟后，取出，馒头就做好了。
酵母馒头的烹饪技巧
1、醒面：第一次是和面后，一定要等面团醒好，里面空气很多，面团膨胀起来后才可拿出揉搓；第二次醒面是揉搓成想要的形状后，需要等待二十分钟左右，等馒头体积变大、拿起来有轻盈的感觉后，才可进行下一步，否则立即上锅蒸出来的会是死面，馒头不会蓬松。
2、上锅倒入冷水，是为了馒头在锅里继续醒发。
3、蒸熟馒头起锅的时候，切不可着急，关火再闷5分钟后再揭锅盖，否则开锅馒头遇冷空气皮容易起皱。
发酵粉蒸馒头的方法
发酵粉蒸馒头的方法如下：
用料：普通面粉200克、温水100克、酵母粉2克。
步骤：
1、酵母粉倒入温水中溶解，将酵母水倒入面粉中。酵母粉与面粉的比例为1:100。
2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟。
3、在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后关火，将发面碗放进去。用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，盖上盖子发酵半个小时。
4、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。
5、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气。再分剂子，每一个都搓圆。
6、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了。
7、直接开火，上汽后继续蒸10分钟。蒸好后不要立即打开盖子，焖2分钟再出锅。