本文目录一览：
- 1、发酵粉蒸馒头的方法步骤
- 2、用酵母粉怎么蒸馒头
- 3、做馍馍怎么发面
- 4、在家如何用发酵粉做馒头
- 5、如何用酵母做馒头
- 6、怎样用发酵粉做馒头
- 7、用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗？
- 8、发酵粉做馒头程序
- 9、发酵粉蒸馒头的方法
发酵粉蒸馒头的方法步骤
发酵粉蒸馒头的方法步骤如下：
主料：面粉500克。
辅料：酵母粉2克、白糖10克、温水250克。
1、材料：高筋粉、酵母粉、白糖、40度温水。
2、面粉中加入白糖、酵母，加水搅拌成面穗。
3、再揉成光滑面团。
4、放温暖处发酵，至2--2.5倍大。
5、将发酵的面团揉匀排出气体。
6、揪成大小均匀的剂子。
7、将揪好的剂子揉成馒头毛坯，依次揉完。
8、依次揉完。
9、用湿屉布，盖上馒头毛坯，饧发20分钟左右。
10、蒸锅加水，放入馒头毛坯，逐渐加温。
11、待水开后，大火蒸15分钟。
12、关火后，静置3--5分钟再揭开锅盖。ok。
用酵母粉怎么蒸馒头
按比例对三十多度的温水，混和后，到入面粉中，再用温水和面，和成面团。放至于三十度左右的地方发面，
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
馒头好吃，但做的麻烦。我怕手粘面，常去老妈那里提过来吃现成的。
我不是面点师呀。
蒸馒头怎样知生熟
蒸馒头判断生熟有以下几种方法：
（1） 用手轻拍馒头，有弹性即熟；
（2） 撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟；
（3） 手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
做馒头有三个关键环节：一是面要和好，酵母粉与面粉的比例要按照说明书上的去做，最好是买一块做火烧的面做酵母。二是发面的时间要够长。酵母粉和的面要醒上2个小时以上。湿酵母和的面要醒上4个小时以上。三是上锅蒸的火候。发好的面要等到水开后再蒸。未发好的面要用凉水蒸。四是蒸的时间要把握好。一般要30分钟以上。中间不能打开锅盖。馍争一口气，气跑掉了不容易使馍成熟。
暄松的馒头
制作馒头的关键是发酵。酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化，生成糖、醇和酸等，并且放出二氧化碳气。但是，加热方法如果不适当，比如直接放在锅上烙，由于受热不均匀，只能变成皮硬内软的“烤饼”；要想得到暄松的馒头，必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后，高温蒸汽很快把馒头包围起来，从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的二氧化碳气受热膨胀，可是又不容易冒出来，只能在里面钻来钻去，于是便胀出许许多多小空泡，使馒头又松又暄。如果在面里放些糖，发酵充分，蒸汽温度高，供汽又猛，就可以蒸出表面开裂的“开花”馒头。这样的馒头，富有弹性，吃起来香甜可口。
馒头是北方的主食。馒头的制作工序有：发面、施碱揉面、制形和上屉蒸熟。
1、 发面：
在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面，用水和匀，揉至不沾手为至，将面团放在盆中盖好，使其发酵。气温在10摄氏度以下，要放在火炉旁。
2、施碱揉面：
等面膨胀起来，撕开就呈蜂窝状并略有酸味时，这时可把面取出放在面板上加上适量的食用碱边加边揉，等闻不到酸味时，撕一块食指大的面团在炉边烤熟，掰开，如无黄色，鼻闻无酸味即施碱适合，就要制形。如果呈黄色，便是碱多了，可放一会，再发一发，然后再蒸。如果闻到酸味，便是碱少了，还需要施一点碱再制形。
3、制形：
把施好的面，按蒸屉的大小揉成圆条，然后用刀切成方块儿，便是方形馒头。如果用手罩在面板上将面块旋转、轻揉，便能制成圆形馒头。
4、上屉蒸熟：
将揉好的馒头按次序摆在蒸屉里，要留一定的间隔。锅里的水沸滚后，放入屉中开始蒸，锅里的水要一直处于沸腾状态，还要使蒸屉不漏气，这样蒸出的镘头又喧又好吃。蒸的时间，根据镘头的大小而定，一般的馒头需要蒸1小时就熟了，就可提屉放气。如果当时不吃，要及时把馒头从蒸屉中取出，以防粘底。
发面方法有1.干酵母（方便，易操作，营养丰富），2.保鲜酵母（比干酵母略差些，主要是酵母不便长时间保存！），3.老面（不易掌握，碱中和时有损营养成分），4.自发面粉（发面时间短，30分钟即可发好。一般超市会有卖的）。不妨试试看？祝你成功！!
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
制作馒头常见的问题
馒头制作常见问题及解决方法
1．表面易塌陷
①成型时有断层，成型时注意排出气泡，使面团内外形成均一整体
②面团醒发速度太快，可降低面团发酵温度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母后劲不足，可使用安琪酵母发面
⑤面粉质量差，筋力不够，可采用中筋面粉
2．馒头过于膨胀蓬松
①醒发时间过长，可缩短醒发时间
②面粉筋度不够，可采用筋力强的中筋面粉
③酵母用量太大，可适当降低酵母的使用量
3．馒头表面不白
①面粉质量差，可采用质量好的中筋粉和安琪酵母伴侣
②成型不好，成型时要保持面团表面光洁，可适当压面，撒些干粉
4．表皮无光泽、起皱或开裂
①醒发速度太快，可降低发酵温度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③馒头成型粗糙，保持面坯光滑，可用压面机压延3-4次
④面筋含量低，可改用中筋面粉和安琪酵母伴侣
5．成品易老化、发硬、掉渣
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②馒头成型时水分不足，可适量用水
③搅拌不足，可充分搅拌，使面筋形成网络
④发酵不足，可选用发酵力强的安琪酵母
6．内部组织粗糙
①面粉质量差，可改用中筋面粉，用安琪酵母伴侣
②面团发酵时间过长，温度高，可缩短发酵时间，降低发酵温度
③搅拌时撒手粉太多，可少撒手粉
7．发酵慢
①酵母量少或活力下降，可适当加大酵母用量，注意酵母低温保存。
②和面时面团温度较低，醒发温度不够 和面时可用温水
③糖，油，盐比例重，可降低糖、油、盐用量
8．表皮起泡
①醒发湿度太大，可降低醒发湿度
②成形时有气泡，可成形操作时尽量赶出气泡
③蒸时水滴在馒头表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面
9．馒头体积小
①面筋不够，可改用中筋面粉
②酵母用量不够，可增大用量
③发酵时间不够，可延长发酵时间
10．表皮起皱、收缩
①面粉筋力太强
②发酵过度
③面团未松弛
11．馒头没有发起来，成死面
和面水温过高，将酵母烫死，可用温水和面
做馍馍怎么发面
馒头不但要好看，还要好吃，也就是说外观和口感都要好，冷了也不容易变硬，这样的馒头才算是好馒头。要做出这样的好馒头，发面很关键，如果面没发好，做出来的馒头就会出现:馒头表面塌陷，馒头体积小，馒头不松软，馒头成死面，馒头表面不好看，馒头冷了容易变硬、掉渣等质量问题。那么，蒸馒头怎么发面效果更好？
和好馒头面团
要让馒头发面效果更好，首先要做的就是和好馒头面团，馒头面团质量的好坏，直接影响发面效果。
要和好馒头面团，应选择质量好的面粉，同时还要控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确的和面方法。
1、选择面粉
不同面筋含量的面粉，做出来的馒头口感不同。怎么选？
(1)制做好看松软有嚼劲的馒头，选择高筋面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到32%以上。
(2)制做好看松软的馒头，选择中筋面粉，就是普通面粉，100克面粉中，湿面筋含量要达到28%以上。
特别提示:
使用的面粉应无明显的结团，无霉味。使用时，面粉要过60目筛(可用家用豆浆机用来过滤豆浆的筛子)，作用是除去面粉中杂物，充入空气，缩短和面时间。
2、控制加水量
加水量为面粉重量的45%左右。气温低时可稍微多加水，气温高时可少加点水。
特别提示:
气温低时(如冬天)要用温水和面，气温高时(如夏天)用冷水和面，作用是使面筋蛋白质快速吸水(30℃时，面筋蛋白质吸水最快)。
3、科学使用馒头膨松剂
馒头膨松剂有两类，一类是化学膨松剂，常用无铝泡打粉，另一类是生物膨松剂，常用老面和高活性干酵母。它们各有各的优点，也有各自的不足，为了使发面效果更好，将无铝泡打粉、老面和高活性干酵母配合使用，有助实现快速发酵、馒头好看松软有嚼劲。
特别提示:
馒头膨松剂添加量应根据气温高低、发面时间长短和加水量进行调整，气温高时少加，气温低时多加；发面时间短，多加，发面时间长，少加；加水多，少加，加水少应多加。不喜欢无铝泡打粉可以不加，可改成等量的高活性干酵母。
4、添加适量的食盐、细砂糖和食用油
适量添加食盐、细砂糖和食用油，可改善面团质量，增强面筋网络包裹二氧化碳气体的能力，缩短发面时间，馒头冷了不容易变硬。
特别提示:
(1)食盐添加量为面粉重量的0.2%左右。
(2)细砂糖添加量为面粉重量的1%~15%。
(3)食用油添加量为面粉重量的3%~5%。
5、正确的和面方法
(1)先把称好的老面、细砂糖、食用油倒入和面盆里，加水搅拌，使老面化开。
(2)称好无铝泡打粉倒入已经过筛的面粉中混合，气温高时(夏天)，把称好的高活性干酵母也倒入面粉中混合，气温低时(冬天)，要把称好的高活性干酵母用温水化开后才加入。
(3)把化开的老面加入面粉，一边加一边用筷子搅拌成絮状，用手和成稍光滑面团，盖保鲜膜或湿纱布，过一会，使面筋蛋白和淀粉充分吸水，然后再揉成光滑面团。
特别提示:
面团要充分揉制，使面团中没有干面粉，否则，会影响发面效果。
6、推荐的馒头配方
高筋面粉500克，老面150克，高活性干酵母2.5克~5克，无铝泡打粉0.5克~2克，食盐1克，细砂糖15克，食用油5克，水190克。
特别提示:
(1)气温高时(夏天)，高活性干酵母是2.5克，无铝泡打粉是0.5克。
(2)气温低时(冬天)，高活性干酵母是5克，无铝泡打粉是2克。
(3)老面应提前配好放冰箱冷藏，配制方法参照我发布的关于老面配制方法的文章。
科学控制发面过程
有了好的馒头面团，要使发面效果更好，就要科学控制发面过程，而馒头发面过程分馒头面团发酵和馒头生坯醒发两个步骤，只有馒头面团发酵好了，馒头生坯也醒发好了，才能使发面效果更好。
1、馒头面团发酵
把和好的馒头面团放入盆中，盖上盖子或保鲜膜、湿纱布，在温暖的地方发酵30分钟~1小时，使馒头面团体积适量增加即可，不需要使馒头面团体积增加1倍以上。
特别提示:
由于配方中添加了老面，为避免馒头面团有酸味，要严格控制发酵时间。
2、馒头生坯醒发
馒头面团发酵好后，再次充分揉面成为光滑紧实的馒头面团，然后，成形为圆形、方形或柱形馒头生坯，盖上保鲜膜或者湿纱布，在暖和的地方醒发15分钟~20分钟，如果是冬天，时间可延长到30分钟。馒头生坯体积增加1~2倍。
特别提示:
(1)馒头生坯醒发，是发面的关键环节，要重点控制。
(2)醒发温度过低，需要时间长，醒发效果不理想。温度过高则发酵后馒头坯气孔过大，内部组织粗糙。
(3)判断馒头生坯是否醒发好的方法是:手指轻按馒头表面，凹陷的地方可慢慢恢复原状，或者用手拿馒头生坯，感觉有轻浮感即可。
正确的蒸制方法
如果前面的步骤都做好了，发面效果基本上就很好。蒸制这步没有做好，做馒头也会失败。
通常情况下，老面做馒头是开水上笼，高活性干酵母做馒头要温水或冷水上笼。配方中既加了老面，又加了高活性干酵母和无铝泡打粉，应该怎样蒸呢？
1、火候控制
大火，蒸气充足，蒸出的馒头颜色白，表面有光泽，口感松软，内部气孔均匀。火力不足，蒸气也不足，蒸出的馒头表面发暗，口感硬且有死面感，膨发不好。
2、冷水或温水上笼
配方中使用了老面，但在发面过程中主要是酵母菌生长繁殖产生二氧化碳，没有产生乳酸，不加食用碱，因此，宜冷水或温水上笼蒸，这样温度是逐渐升高，可以使馒头体积均匀增加。
特别提示:
如果开水上笼，则温度快速升高到55℃以上，酵母菌会死亡，导致产生的二氧化碳气体不足，出现死面或膨发不好现象。
3、蒸制时间
蒸制时间长短，应根据馒头生坯重量确定，大馒头蒸的时间就长，小馒头蒸的时间就短。如果馒头没有完全蒸熟，就会出现粘牙有死面感；如果蒸的时间太久，则会使馒头表面发黑，表面无光泽。
特别提示:
(1)馒头生坯重量为90克，蒸制时间为上气后蒸18分钟左右。
(2)馒头生坯重量为500克，蒸制时间为上气后蒸30分钟左右。
小结
选择质量好的面粉，控制加水量，科学使用馒头膨松剂，添加适量的食盐，细砂糖和食用油，正确和面，这些都做到了，就能和好馒头面团，有助发面效果更好。
科学控制发面过程，有助发面效果更好。
冷水或温水上笼，大火蒸熟，可使发面效果很好的馒头生坯蒸出好看松软或有嚼劲，冷了也不容易变硬的馒头。
醒面馒头也叫发面馒头，是我们中国人更为关键的面点之一。一些非常爱吃馒头的人，感觉老从外边买还比不上自己在家初中着制做，一来划算，二来也更为环境卫生。但是很多人 对醒面这道程序流程把握得不太好，传出来的面，总觉得没别人外边卖的馍馍看起来那麼绵软，担心原因，实际上通常是她们的面和水的占比配搭不足及时。
?
一、作法1
食物：小麦面粉500克、温开水300ml、酵母菌2克。
作法：
1.小麦面粉里加发酵粉，用温开水拌和成面穗，合成光洁的面糊，室内温度发醇至2倍大以上。
2.取下发醇的面糊，揉匀排气管，下成匀称的包子皮，搓圆即成发面馍的生胚。
3.用湿屉布遮盖，二次饧发20分钟，凉水下锅，慢慢升温，待水开以后，灶火煮制15分钟，
4.置放3—5分钟，解开盖子就可以，起锅摆盘，就可以上菜。
?
二、作法2
食物：酵母菌1汤匙、温开水50Ml、小麦面粉200克、揉面的水占150Ml。
作法：
1.将酵母菌倒进温开水中，搅拌均匀后置放5分钟。在海碗中放进小麦面粉，将酵母水渐渐地分次倒进，边续水，边用筷子拌和，直至看到小麦面粉刚开始结为块。
2.这时用力反复揉搓，待小麦面粉揉结团时，用湿抹布或是保鲜袋将海碗盖严，放到温暖的地区，静放1钟头上下。
3.面糊澎涨到二倍大，且内部填满汽泡和蜂窝状组织时，醒面即使完成了。要想蒸出好的馍馍，最好是这时能用力再次揉压面糊，将里边的气体挤压，随后盖上保鲜袋或湿抹布。
?
三、作法3
食物：发酵面团400g、炒锅、沙布。
作法：
1. 在控制面板上撒上干小麦面粉抹平，取下发醇好的面糊用劲揉搓，直至面糊表层光洁才行。加入适量的面搓发展条形，切割成乒乓球赛尺寸的块，即：下包子皮。
2.将切完的包子皮用力搞出样子，放到干小麦面粉上再度发醇10分钟。炒锅中添加凉水（高宽比约为炒锅的1/5就可以），将沙布过水时挤干铺在蒸屉上，放进馍馍面坯。
3.火灾将烧开，见到锅中向外冒蒸气，调成低火蒸8分钟（假如锅大，或馍馍多，适度延长性时间）馍馍完善后熄火，不必立刻解开外盖，静放五分钟后再起锅。
小提示：
1.馍馍需要的面胚是历经发醇的，也称：“活面”。这类面制熟后，口味十分绵软，嚼起来能觉得含有延展性，内部组织很膨松。这类面，还适合做发面饼，做包子，包豆包这些。
2.做馒头有三个重要：一定要冷水入锅、水开后维持低火、歇火后盖上焖制。
玉米馒头
食材：玉米粉200克，面粉300克，安琪酵母粉1袋（适量1/3），水适量，白糖30克。
做法：
1.首先将酵母用温水泡化，白糖也泡化。
2.将面粉和玉米粉拌均匀，然后加入酵母拌匀，再放入糖水将面粉拌匀，如果糖水不够需要加入清水和面，将面粉和成光滑的面团，放入盆中用保鲜膜盖着发酵大约30分钟，发酵好的面团会膨胀起来。
3.再将面团搓成面剂，然后切成长形或和成圆形。
4.蒸锅放水，烧至微微发热，将馒头放入蒸锅，盖上锅盖发酵10分钟，然后开大火烧开蒸15分钟后关火，焖3分钟即可取出馒头。
南瓜花卷
食材：普通面粉200克，绵糖30克，酵母5克，老南瓜150克。
做法：
1.将老南瓜洗净，再切成块放入蒸锅蒸15分钟，然后将蒸熟的老南瓜捣拌成南瓜泥，然后再加入面粉，酵母，糖水，之后就是揉面，将面揉光滑后用保鲜膜盖着发酵。
2.当面团发酵至两倍大就可以了，将面团切成小块，再擀成长方形面片，然后将面片刷上一层食用油，再从一侧卷起，放置再次发酵。
3.蒸锅放入清水，冷锅放入花卷大火蒸20分钟即可。
白面馒头
食材：普通面粉1000克，酵母15克，泡打粉30克。
做法：
1.首先将酵母和泡打粉用温水泡化，再将其与水一起揉成面团，放置发酵后再揉成小剂子。
2.将小剂子揉成自己喜欢的形状，再次发酵成形。
3.蒸锅放水，将蒸布泡湿放入蒸锅蒸格上，再将馒头剂子放入。
4.大火蒸30分钟关火，再焖5分钟即可。
做馍馍怎么发面呢？
馒头相信小伙伴们都吃过，也知道它的美味，更加知道它的营养价值，可是很多小伙伴们，你们知道吗？在蒸馒头时也是有妙招的，用上这5个妙招就能够做出又白又大的馒头出来。究竟是哪五个妙招呢？下面跟大家分享制作方法吧！
妙招一：《选对发酵剂》
相信小伙伴们都知道发酵用的食材有三种。一种是小苏打，还有一种就是老面，最后一种就是干酵母粉，他们的工作原理都差不多，在合适的条件下，随便用哪一种都能够把面发酵大。但发酵剂能够通过受热膨胀，使面团变得松软可口。
妙招二：《和面的水温》
和面时水温一定要掌握好，温度大概在二十八至三十度之间最好。因为用上这样的温水能够节约时间。
妙招三：《保证温度和湿度是最成功的关键》
发酵时的最佳环境温度在于30至35度之间，最好别超过40度。湿度在于70至％75之间。
妙招四：《二次发酵》
从蒸锅中取出的面团，就能够看到很多的气孔，不过发酵不应该就这样结束。正确的方法应该将面团放在案板上使劲搓揉，把面团里面的空气排除。然后再盖上一层保鲜膜将面团二次发酵30分钟左右。
妙招五:《巧用发酵辅助剂》
在揉面粉时可以参加少许白砂糖，这样可以提高酵母菌的活性，缩短发酵面粉的时间。
温馨提示:还可以添加少许食用盐，这样可以缩短发酵的时间，还能够让馒头更加松软。
馍馍要做得好吃，发面是关键，那么以上就是做馍馍怎么发面的全部内容啦，希望对各位同学有所帮助！
做馒头发面有两种方法，一种是用酵母发面，还有一种用老面发面。
用酵母发面，把酵母菌用温水化开之后，倒在面里搅拌和匀，醒发10分钟左右做成馒头，之后再醒发到馒头涨大，就可以上锅蒸了。
用老面发面方法：到做纯碱馒头的地方，买两块钱的面做面引子，取800克白面加适量的水，再加面引子合成面团，醒面八九个小时，看面发起来之后就可以做馒头了，取适量的面粉加入8克面碱搅拌均匀，放入面里，揉面10多分钟就可以做成馒头了，做完馒头再醒发一小时左右上锅蒸熟。
馒头要想做的好吃，发面很关键，那么做馒头怎么发面呢？
食材：面粉 500克，酵母 5克，白糖 20克，白酒 3克
方法/步骤
1按照500克面粉，放入5克酵母的比例准备。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
2酵母放入碗中，用温水搅拌开，放入白酒，白酒可以使面团发酵的更好。
请点击输入图片描述
3白糖放入面粉中，白糖可以促进面粉发酵，倒入酵母水，用筷子搅拌。
请点击输入图片描述
4再倒入适量温水，将面粉搅拌成絮状。
请点击输入图片描述
5揉成面团，盖上盖发酵。
请点击输入图片描述
6当面团发酵至原面团一倍大左右时，有蜂窝状出现，面团就发酵好了。
请点击输入图片描述
7发酵好的面团放在面案上揉出气泡，再醒面10分钟，再揉面，醒面，反复3次左右，直至用手指按一下面团，很快回弹，这时候面团完全发好了，可以做馒头了。
请点击输入图片描述
在家如何用发酵粉做馒头
步骤如下：
1、取适量的发酵粉放在温度为35度的水中，用筷子搅拌至充分溶解。
2、往里面加入面粉一边加一边搅拌，用筷子搅拌至面块状。
3、用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。
4、将面团揉捏成馒头状。
5、电热锅里面放入适量的冷水。
6、放上蒸笼和笼棉布铺好。将做好的馒头放进去发面半个小时，一直到用手指摁下去面团迅速弹起来为最佳。
7、中火开始蒸，一般时间为40分钟左右。关掉开关后，焖5分钟开锅即可。
扩展资料：
1、发酵面时一定要发到时间，剂子口一定要朝上，（北方人一般不会把面团再揉成馒头状，这是剂子口要朝下，日常食用的一般都是白面馒头，因此一般不会加别的东西，只有逢年过节有时候会在馒头上加点枣花生之类的）。
2、下剂子摆在笼屉上时，千万不要碰，否则不会“开花”。
3、上笼屉时火一定要旺，而且要在水沸时上笼屉。特点：色泽洁白，形如花朵，甜香爽口。
4、发酵粉用35度～37度温水化开，用这个水和面。到软硬适度不粘手，揉光用湿布盖好饧面发酵。如今的天气，2个小时是肯定能发起来地。然后将面置于案板上，加干面再揉匀，再饧一会。
5、蒸馒头勿用热水。许多人爱用热水或开水蒸馒头，以为这样开得快。其实这并不科学。因为生冷的馒头突然遇到热气，表面粘结，容易使馒头夹生。正确的方法应是在锅内加冷水，放入馒头后，再加热升温，可使馒头均匀受热，松软可口。
参考资料来源：百度百科 馒头
具体操作如下：
1、将面粉倒入盆中，将酵母溶于温水中，倒入面粉中。
2、慢慢加水，加到适量，将和好的面揉成光滑的面团。可能很多人觉得和面加水没概念，面粉和水的比例大概2：1，开始做的时候可以慢慢添加，等做过几次之后就有经验了，到时候大概多少面多少水都会有数。
3、将揉好的面团盖上盖子，放在温暖的地方发酵。等到面团发到大概原来两倍大小，就发好了（我家现在25度，两个小时就发好了）。在案板上洒些面粉，将发好的面揉成光滑的面团。
4、将揉好的面团搓成长条，用刀将面团分成若干等份。
5、案板上撒些面粉，将每个小面团揉成小小的馒头坯。放在案板上醒发15分钟左右。
6、蒸锅放凉水，将醒发好的面团放在蒸屉上，注意隔开一定距离，面团变成馒头会长大的。为了防止馒头粘连蒸屉，可以沾些干面粉，也可以在蒸屉上抹一层食用油，或者用屉布，懒人用法，我沾了些干面粉，做过至少5次了都不沾。盖上锅盖开火，蒸25分钟就OK了。
7、25分钟后，开锅验收成果，又软又香又健康的馒头出锅了，趁热捡出来。
注意事项
和好的面如果不好揉，可以拿起来往盆里多摔几次，会容易很多。
蒸好的馒头趁热捡出来后不要叠在一起，隔开点距离，否则会让馒头破相。
自己动手蒸馒头
原料：普通面粉1000g、温水500ml、发酵粉3茶匙。
发面过程：将发酵粉倒入温水中，搅拌使其混合后静置10分钟左右；面粉放入盆中，在面粉中间挖一个小洞，逐渐的加入发酵粉和温水的混合物并搅拌面粉至絮状；和好的面揉光，盆地撒上一层薄薄的干面粉，把揉好的面团放在盆中，用一块湿布盖上，放置温暖处（30度左右）进行发酵；大约1小时后，面团发至两倍大，用手抓起一块面，内部组织呈蜂窝状，醒发完成。
制作：
1、发好的面团在案板上用力揉十分钟左右，揉至光滑，并尽量使面团内部无起泡；
2、揉好的面搓成圆柱，用刀等分的切成小块；
3、切好的面团整理成圆形；
4、如果不喜欢圆形，就将切好的稍加整理，成为方形的刀切馒头；
5、蒸锅中加入适量的凉水，在蒸笼中铺上湿的屉布或者油纸，将整理好的馒头放在屉布上，中间要有一定的间隔；
6、盖上盖，凉水上锅蒸30分钟左右，时间到后关火，但不要立即打开锅盖，几分钟后再打开锅盖。
注意：
1、馒头的形状不拘，可以做成圆形，也可以直接是方形，当然，如果家里有宝宝，也可以发挥想像捏成各种动物的造型；
2、凉水上锅蒸，使馒头能够缓慢均匀地受热，从而更加蓬松柔软；
3、蒸制的时间，我一般是30分钟左右。当然也要根据馒头的大小确定，如果要蒸制巨无霸型的特大个，需要适当延长蒸制时间；
4、蒸好后，切记不要立即揭开锅盖，否则馒头突然遭遇冷空气，可能会造成馒头塌陷；
5、判断馒头生熟，用手轻轻压一下，能够复原即为蒸熟；
6、可以用全麦面粉整出健康的全麦馒头，或者掺杂一些荞麦面，增加粗纤维。
发酵粉发酵靠的是酵母菌产酸产气，因为酵母菌是微生物，是有活性的。你看看你的温水是不是水温太高，是酵母菌死亡了？酵母菌的死忙温度是40度以上，因此水的温度不要超过40度。还有就是，酵母菌和面粉的添加量有个比例，如果你面粉放的太多，酵母方的少也会影响发酵效果，水放的过多也会影响，你蒸的馒头如果一点都没有发起来的话，最大的可能就是水温太过，酵母菌失活了。下次水温低一点，手感觉问问的就可以了 。
做馒头的关键步骤：
1）酵母粉要加够量，500面粉，酵母粉约3-5克（起发酵作用），泡打粉3克(起膨松作用），糖5克（增进发酵速度），水250-300克（视面粉的种类而增减）；
2）面团和的要柔软以利于面团的发酵，和好的面团要做到三光：盆光、面光、手光；
3）醒发的时间至少要两个小时以上，用酵母粉发面时间可适当长点没关系，发酵好的面应是原面团的两倍以上，否则视为发酵不完全；
4）蒸制时，一定要“冷水“上锅，否则会将做好的面坯烫死，使蒸制出的面头呈死面状态。
具体做法如下：
准备材料：中筋面粉，白糖 10克 ，发酵粉 4克 。
1、将发酵粉放入温水中，搅拌至融化；
2、将白糖放入面粉中搅拌和面；
3、揉成光滑的面团，放在温暖处发酵至两倍大；
4、手指蘸面粉戳面团，不回弹，不塌陷，说明面团发好了；
5、揉出面团中气泡；
6、揉好的面团横切面没有大的孔；
7、揉成光滑小面团；
8、放蒸笼静止20分钟二次发酵；
9、冷水上锅，水开先小火蒸三分钟，再大火蒸，共计15分钟关火，关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开；
10、成品。
如何用酵母做馒头
1）将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。
2）在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。
3）此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）
4）面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。
5）要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。
超级啰嗦：
**融化酵母粉的水一定要用温水，水温不烫手为原则，调节好温度后再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死，温度过低则无法激活酵母，都起不到发酵的目的，同样的道理，酵母水也不能放入微波炉中加热。
**面团要放在温暖潮湿的地方，冬天可以放在靠暖气周围，但要避免阳光直射，务必加上盖子，以免面团风干开裂。
**一般情况下，面粉和酵母的比例为：200克面粉加入5克酵母粉。
**我平时喜欢用安琪angel这个酵母牌子小纸袋包装的发酵粉，比塑料袋包装的好用，个人偏好罢了。
馒头的做法
原料：发酵面团400g、蒸锅，纱布
做法：
1）在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止
2）取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
3）将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟；
4）蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
5）大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）
6）馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。
超级啰嗦：
**馒头需要的面胚是经过发酵的，也称：“活面”。这种面制熟后，口感非常柔软，嚼起来能感觉带有弹性，内部组织很蓬松。这种面，还适合做发面饼，包包子，包豆包等等，留待以后我们再一一介绍。
**蒸馒头有三个关键：一定要凉水下锅、水开后保持中火、熄火后加盖焖制。
馒头是一种非常受欢迎的中式面食，它的制作过程涉及到使用酵母。酵母是一种微生物，可以将淀粉转化为二氧化碳和乙醇，从而使面团发酵膨胀。下面我将从多个角度介绍如何使用酵母来制作馒头。
确保温度适宜。酵母在发酵过程中对温度非常敏感，因此我们需要给予它一个适宜的环境。一般来说，最适合酵母发酵的温度是在0.9摄氏度左右。可以通过测量馒头水温来确保水温符合要求，或者使用浸泡法来观察酵母活性是否良好。
在配料中加入适量的酵母。根据制作馒头的食谱，我们需要在面粉、水和盐等配料中加入适量的干酵母或者酵母发酵剂。通常情况下，根据面团的总重量，添加约1-2%的干酵母即可。如果使用酵母发酵剂，则需按照说明书上的比例进行添加。在加入酵母之前，可以将其与少量温水混合搅拌均匀，然后再倒入面粉中。
接下来，进行面团的揉搓和发酵。将配料充分混合后，开始揉搓面团。这个过程既可以手工揉搓，也可以使用面包机或者食物加工机等工具。揉搓的时间一般为15-20分钟，直到面团变得光滑、柔软且有弹性。接着，将揉搓好的面团放入一个大碗中，并用湿布或保鲜膜盖住，放置在温暖的地方进行发酵。这个过程一般需要1-2小时，直到面团发酵至原来的两倍大小。
进行形状整理和蒸煮。当面团发酵完成后，将其取出并放在切割板上。根据个人喜好，可以将面团分割成小块，并用手轻轻搓圆。然后，将已经整形好的馒头放在蒸锅里，在高温下蒸煮15-20分钟即可。
制作馒头花费了一些时间和耐心，但只要按照适当的方法使用酵母，就可以制作出松软可口的馒头。记住温度要适宜，配料中加入适量的酵母，进行面团的揉搓和发酵，最后进行形状整理和蒸煮。希望这些方法对您有所帮助，祝您成功制作美味馒头！
馒头是中国传统的主食之一，制作馒头需要使用酵母。酵母是一种微生物，它能够分解淀粉质并产生二氧化碳，促进面团发酵。制作馒头时，我们需要将酵母与面粉、水等配料混合，经过发酵、揉制和蒸熟等工艺步骤制成。
制作馒头的关键在于发酵。在使用酵母时，我们要注意温度和时间的控制。一般来说，酵母适宜的生长温度为28-32℃左右，过高或过低都会影响发酵效果。因此，在配料混合后，我们可以将面团放置在温度适宜的地方进行发酵。通常情况下，发酵需要1-2小时左右，具体时间根据环境温度和面团大小而定。
在揉制馒头时要注意力度和时间的掌控。揉面是为了使面团更加均匀柔软，并让酵母充分发挥作用。在揉面过程中，我们需要适量加水，并以较大力度进行揉捏、折叠、推压等操作。揉面时间一般不宜过长，以免过度发酵导致馒头口感变差。
在蒸馒头时也需要掌握好温度和时间。一般来说，馒头的蒸制时间为15-20分钟左右。蒸制时需要将水加热至沸腾状态，然后将蒸笼放入锅中，将面团放入蒸笼内进行蒸熟。在这个过程中，我们需要注意火候和水汽的控制，以免影响馒头的质量。
用酵母做馒头需要掌握好发酵、揉制和蒸熟等工艺步骤。在实践中，我们可以根据自己的经验和口感调整配料比例，并逐渐提升自己的技能水平。希望大家能够喜欢并成功制作出美味可口的馒头！
原料：面粉750克，玉米粉250克，鲜酵母1块，温水500～560克，白糖100克。
做法：
先准备500～560开水，倒出一小碗晾着，把白糖倒入剩下的开水里融开。把小碗的温水倒入酵母里，将酵母融化开。面粉放入容器里，将白糖水、酵母水依次倒入，边倒边搅拌，将面粉充分搅拌均匀，直到容器底部没有散面粉。将湿面粉揉成光滑的面团。
把面团放在温暖的地方发酵。
发酵好的面团。
将发酵好的面团从容器中取出来。
可以看到面团内部气孔丰富面均匀。
将面团摊在案板上晾10～15分钟。
晾好的面团反复揉成光滑的面团，然后分成十份。
取一个面剂，用双掌将面剂揉搓成圆球形状胚子，放在案板上静置。
所有的馒头胚做好后放到温暖的地方进行二次发酵1小时，根据气候确定时间。
蒸锅中放入清水，笼屉及潮湿的屉布，将馒头胚放在布上。
盖上锅盖，大火烧开后整20分钟即可。
刚蒸好的馒头焖2?3分钟再揭开锅盖，出锅即可食用了。
先在面粉里加水把面和成一团，要软一点才好，加入适量的酵母粉，把面揉得光滑一点。然后放一会儿，等半个多小时以后，看到面团有小气孔后就表示面已发开了。揉成自己喜欢的形状，放在笼里蒸上三、四十分钟即熟。(酵母不能放得太多，否则馒头就会有苦味。一包酵母可以发三四公斤的面粉。)
做馒头时，如果在发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香。蒸馒头时掺入少许桔皮丝，可使馒头增加清香。蒸馒头碱放多了起黄，如在原蒸锅水里加醋2～3汤匙，再蒸10～15分钟可变白。蒸馒头的面一定要揉均匀，放入适量发酵粉，等它发了之后就做形，成形之后不能马上入锅蒸，也要让他"醒"约半小时才蒸。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15－20克。面团揉软后，盖湿布4－6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。冬天室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
怎样用发酵粉做馒头
【一次发酵白馒头做法的内容总结】
这次馒头的做法和普遍馒头的做法相比，主要有两个不一样的地方。一是只有一次发酵。普遍的做法是揉成面团以后，会进行一次发酵，整形之后再二次发酵。这个做法省略了一次发酵，直接整形然后发酵一次。于是第二个创新小技巧就显得更重要了，那就是把把面团分割好以后，撒粉，第二次揉面。第二次揉面能够使面团发得更好，口感更柔软。撒粉一起揉，粉能够填充不光滑的裂纹和凹凸，所以面团更光滑。
【一次发酵白馒头做法技术小tips】——掌握这4个关键点，新手也能做出又白又软的大馒头
1.水和面粉的比例。这是决定后面几点是否能够顺利进行的一点。要加多少水才能揉出软硬度合适的面团？其实这个没有一个绝对比例。一般来说，水和面粉的比例为1：2，但是由于面粉吸收性不同，所以这个比例并非一层不变。为了防止水加多，一定要预留5-10g的水量，根据状态调整。一般来说，搅拌成絮状，然后盆里剩下少量干粉，即为合适状态。
2.一揉到位，二揉更柔软光滑。这是决定馒头是否光滑，是否塌皮，口感是否松软的关键。什么叫揉到位？就是表面非常光滑，几乎没有凹凸不平，并且还有点变白的状态，到底要揉多久，这个也跟面团的软硬度等情况和个人力气有关。分割以后，撒粉继续揉十几下，整圆以后，表面再抹一层薄薄的面粉，成品会更加光滑。
3.灵活调整发酵方式和发酵时间。发酵方式可以灵活一点，夏天做馒头，室温发酵就好，冬天的话，可以借助烤箱发酵，也可以锅里烧温水，放入蒸屉发酵，温度不要超过40度。这个季节的话，我是直接放在蒸屉，盖上盖子发酵1个小时。关于发酵时间，没有固定，看面团状态，手轻轻按压有回弹即可。
4.冷水下锅，蒸好后焖5分钟。蒸馒头冷水下锅，在随着凉水加热的过程中，可以促进馒头的再次发酵，成品会更加松软，热水蒸出来的发皱而且干瘪。关于蒸制时间，根据面团大小调整，一般来说，上汽以后蒸10-15分钟。我的馒头50g，一共蒸了15分钟。为什么要焖几分钟再开盖呢？我们都知道，热胀冷缩，馒头在经过高温蒸制后，如果立马开盖，温度骤然下降，遇冷会收缩，就会出现馒头塌陷变小的情况。
用发酵粉蒸馒头时还需要放碱面吗？
不需要，以下是蒸馒头的方法：
主料：面粉500g、温水260g
辅料：油适量、酵母4g
步骤一：面粉和酵母。
步骤二：面粉加入酵母和温水和成面团，放盆中，然后盆放温水发酵。
步骤三：面团一个半小时就醒发好了，洞口不回缩，面团不塌。
步骤四：取出折叠着揉面，直到气排出。
步骤五：然后揉成圆饼。稍微擀几下。
步骤六：然后切成长条。
步骤七：再切成馒头剂就行。
步骤八：然后馒头剂底抹油，放入篦子上，醒20分钟再开火蒸熟即可。
步骤九：成品。
不用，只有面放久了，有酸味才用碱面的。
不用 两者选其一即可
用了发酵粉就不需要再用碱面了。下面介绍具体做法：
准备材料：面粉250g、水125g、酵母3g
制作步骤：
1、温水加酵母搅拌均匀静置15分钟
2、倒入面粉中和面团
3、揉成表面光滑的面团，静置15分钟，面团上盖上湿布
4、静置后开始揉面，切小块
5、做成馒头
6、上锅醒面到1.5倍，锅里加温水，盖上锅盖
7、这是醒好面的状态
8、开火蒸15分钟即可，关火后静置3分钟再起锅
9、馒头做好了
10、成品图
发酵粉做馒头程序
一、面粉中的植酸会很大程度的影响钙的吸收，通过面粉发酵，酵母菌在繁殖过程中会破坏面粉中植酸，大大减少了植酸，增加钙吸收。如果制作馒头、花卷的时候，用牛奶或奶粉添加到面粉中，钙含量可以成倍增加，牛奶馒头非常适合老人、孩子和孕产妇等容易缺钙的人们食用。所以。经常吃的馒头、花卷、包子等发面主食比饺子、面条或馄饨中钙的吸收率要高的多。
?
二、酵母菌在发酵过程中，大量繁殖，会产生大量的维生素b族，尤其是在植物性食物中缺少的维生素b12。维生素b12缺乏会导致贫血，摄入丰富的维生素b12，还可以预防高同性半胱氨酸血症，减少心血管疾病的发生，所以，用酵母发酵蒸馒头营养价值更高。
三、用酵母发面，将酵母直接掺入干面粉中，加水和匀，放在适宜温度下发酵产生二氧化碳，使面团变软，直接入锅蒸熟，不需放碱。这样营养价值更高。
四、蒸馒头、蒸包子是北方的家常饭，蒸馒头的传统做法是将“面头”放在水中泡软，再加上面粉和匀，放在适宜的温度下使之发酵。然后加小苏打中和酸味，但是碱会破坏面粉中的复合维生素，降低馒头的营养价值。
发酵粉蒸馒头的做法步骤：
白馒头（6个）
材料：
水：160克
酵母粉：3克
中筋面粉：300克
细砂糖：15克
色拉油：5克
制作过程
1.在盆中加入水和酵母粉，并混合均匀；
2.加入其余材料用橡皮刮刀拌和；
3.搅拌到没有干面粉后用手揉面团；
4-5.揉成面团后移至面板继续揉成光滑面团；
6.盖上塑料盆饧发约5分钟；
7.将面团擀成长方形，尽量压出面团内的气泡；
8.在擀好的面片上薄薄地刷上一层清水；
9-10.面片以三折方式黏合在一起，此时面片呈长方形；
11.再次将面片均匀地向四周擀开、擀平，使面片之间紧密黏合，最后擀成长约40厘米、宽约20厘米的长方形面片；
12.再次在面片上均匀地刷一层清水；
13.面片从窄的一边开始紧密地卷起；
14.卷成圆柱体后，从面团中心向两边轻轻搓揉，使面团粗细均匀；
15-16.将面团切成6等份，放在准备好的蒸锅屉布上（蒸锅里加适量冷水，屉布要用水清洗后拧干放在屉上）。边缘的两个面团如果不整齐，可以整形成圆形；
17.盖上锅盖，进行最后发酵约20分钟（北方冬天可延长至30分钟），面团发酵后外形会变大至原来的1.5倍，开火，从冷水蒸起，中大火全程约需20分钟。
馒头是我们日常生活中常见的一种面食，尤其是北方地区，不少家庭主妇都会自制馒头，更是习惯于用馒头来代替主食，具有更高的饱腹感。想要蒸出一笼好的馒头，如何使用面粉和酵母粉就是一门很深的学问了，只有把酵母粉的比例控制得当，才能使馒头有着更好的口感。那么蒸馒头的酵母粉比例是多少呢?
一、馒头酵母粉的比例
要想做出一锅好的馒头，首先必须控制好加水，水量的多少，和揉面的松紧度，直接影响到馒头的质量。面和水的比例是一般在2:1或者更少,活性干酵母粉不宜过多,否则会有奇怪的酵母味道。通常一斤面粉放1克到1.5克酵母就好。
二、蒸馒头的步骤
1、和面和得好，做出来的馒头才有嚼劲。要多揉几遍，这样能让面粉充分的吸收水分。当面团光、手上光、面盆光的时候，面团才算和成。
2、做出来的馒头要想达到松软香甜，发酵很关键。.一般在适宜的温度,发酵一个小时左右就可以揉面了,要揉至面团切开后切面没有气孔才算是揉好了。
3、面团揉好后就可以做成馒头，接着需要进行二次发酵。经过大约二十分钟，最后才上锅蒸.。
三、蒸馒头的4个秘诀
1、发面时加点糖和盐，有助于发酵，另外可以用蜂蜜来代替酵母;
2、夏天用凉水和面，冬天用温水和面;
3、发酵程度必须掌握好：面团出现蜂窝状小孔为最佳，如果蜂窝孔过大，就是发老过头了;
4、蒸馒头时锅里放冷水，蒸笼必须密封不漏气，先大火后小火蒸，关火后等10分钟再开盖。
四、蒸馒头的注意事项
和面的水不能太热，要不然会杀死酵母。那样馒头就发不起来，各个配料可以依据个人口味适量添加，加热停止后不能够立即出锅，要等两分钟，让其冷却。
【馒头】
食材：500g面粉、5g酵母粉、10g白糖、250g温水。做法步骤：
第一步：我们首先把酵母粉和白糖放到一个量杯里，倒入250g三十度左右的温水，用筷子搅拌均匀，将酵母粉和白糖搅拌化开，然后静置5分钟备用。
第二步：然后我们把面粉倒到一个盆子里，将静置好的酵母水分次加入到面粉中，边倒边搅拌，搅成面絮之后下手将其揉成光滑的面团，揉好的面团盖上一层保鲜膜。
第三步：蒸锅里倒上适量45度左右温水，然后把面团放到蒸屉上，盖上盖子，这样面团就处于一个温暖且有湿度的环境中了，非常有利于面团的发酵，大约发酵半个小时，面团发酵至原来的2倍大，就发酵好了。
第四步：取出醒发好的面团，移到案板上，再次进行揉搓，排出里面的空气，尽量多揉一会，这样蒸出来的馒头口感会更加劲道，揉好之后搓成长条，切成小剂子，揉成馒头形状。
第五步：馒头生胚做好之后千万不要直接上锅蒸，先把馒头生胚摆放到蒸屉上，盖上盖子进行二次醒发20分钟左右，醒发至体积明显变大，质量变轻就可以开始蒸了，凉水上锅蒸，大火蒸20分钟即可关火，然后焖几分钟再出锅。
发酵粉蒸馒头的方法
发酵粉蒸馒头的方法如下：
用料：普通面粉200克、温水100克、酵母粉2克。
步骤：
1、酵母粉倒入温水中溶解，将酵母水倒入面粉中。酵母粉与面粉的比例为1:100。
2、用筷子将面粉搅拌成面絮状，揉成团，盖上保鲜膜醒5分钟。
3、在蒸锅中加清水，先加热5分钟然后关火，将发面碗放进去。用一块纱布或者保鲜膜把碗口盖住，盖上盖子发酵半个小时。
4、发酵好的面团，轻轻拉起来，里面是明显的窝蜂状。
5、案板上撒上一些干面粉，将发酵好的面团取出来排气。再分剂子，每一个都搓圆。
6、蒸锅放上纱布或者刷上一层食用油，将做好的馒头放进去，利用锅中的余温进行二次发酵，二次发酵15分钟就可以了。
7、直接开火，上汽后继续蒸10分钟。蒸好后不要立即打开盖子，焖2分钟再出锅。