本文目录一览：
- 1、晒青绿茶加工工艺
- 2、晒青绿茶制作工艺
- 3、晒青绿茶工艺制作过程
- 4、晒青绿茶制作工艺流程
- 5、绿茶制作工艺步骤
- 6、绿茶的制作流程五个步骤
- 7、青茶的制作工艺
- 8、绿茶是怎么制作的？
- 9、云南大叶种晒青毛茶是什么茶
晒青绿茶加工工艺
晒青绿茶加工工艺主要包括以下几个步骤：1.采摘：选择采摘嫩芽和嫩叶，一般在清晨或傍晚采摘，以保证新鲜度。2.杀青：将采摘的茶叶放入锅中进行杀青，以破坏茶叶细胞，停止发酵。一般杀青温度控制在100℃左右，时间在20-30秒。3.揉捻：将杀青后的茶叶放入揉捻机中，进行揉捻，使茶叶形成螺旋状，使茶叶的香气和味道更佳浓郁。4.烘干：将揉捻后的茶叶放入烘干机中，进行烘干，以除去茶叶多余的水分，使茶叶达到存放的标准。5.分类和包装：经过以上加工步骤后，茶叶需要经过分类和包装，以便更好地保存和销售。
晒青绿茶制作工艺
晒青绿茶的制作工艺分为以下几个步骤：1.采摘：绿茶采摘一般在春季，选用新鲜嫩芽和一片叶，要求采摘时避开雾露后或日正当中的时段。2.立刻萎凋：采摘后的绿茶立刻进行萎凋，萎凋时间不宜过长，黄色汁液流出，绿叶逐渐变软，湿度逐渐下降。3.晒青：将萎凋后的青叶摊开晾晒至轻微自然干燥，使叶子变为墨绿色。晾晒过程中需要适时翻动，以防止过度氧化。通常会在阳光充足、气温适宜的天气里晒青，整个过程要注意不要让叶子过度曝晒，避免产生焦味。4.烘青：晒青后，要进行烘干，烤干的温度一般控制在100摄氏度左右。烘干后，将绿茶放至通风干燥处，等待包装。5.包装：经过晾晒和烘青后的绿茶可进行包装运输，这也是生产工艺中一个重要的环节。包装后的绿茶质量要求在保存期间要保持稳定，且不会被降低。
晒青绿茶工艺制作过程
1.采摘：选择嫩芽和一二叶嫩叶，采摘后一定要及时送到加工车间，以保证新鲜度。2.杀青：将采摘好的茶叶在高温下加热，以杀死茶叶内的酶活性，停止茶叶的氧化过程，这个过程称为杀青。3.揉捻：在杀青后，将茶叶放入机器中揉捻，使茶叶黏合成形，同时排出茶汁，增加茶叶的质量和香气。4.发酵：将揉捻后的茶叶放置在高湿度下进行发酵，茶叶中的化学物质会产生反应，同时在发酵过程中，茶叶的香气和口感也会慢慢显现出来。5.烘干：在茶叶发酵完毕后，将茶叶放入烘干机中进行烘干，以去除多余的水分，保证茶叶的口感和质量。6.分级：将烘干后的茶叶按照大小和形状进行分类，以保证茶叶的质量和口感的均衡。以上是晒青绿茶的制作过程，每个步骤都需要精细的控制以保证茶叶的质量和口感，同时也需要保证每个环节的卫生和工艺的合理性。
晒青绿茶制作工艺流程
1.采摘：在春季3月底至5月初采摘青嫩的茶叶芽叶。2.杀青：将摘下的茶叶放置于杀青机器中进行热风炒制，使得茶叶呈现出淡绿色，同时杀死茶叶中的酵素，防止茶叶发酵。3.揉捻：将杀青后的茶叶进行揉捻，使得茶叶的形状变得卷曲。4.发酵：在揉捻完成后，将茶叶静置一段时间，以促进发酵过程。此过程需要控制好时间和环境中的温度和湿度。5.烘干：将发酵完成的茶叶进行烘干，使得茶叶中的水分蒸发掉，同时保留茶叶的香气和营养成分。6.分级：根据茶叶的外观、香气、滋味等综合品质，将烘干后的茶叶分为不同的等级。7.包装：将分级好的茶叶进行包装，以保持茶叶的香气和口感，并方便储存和销售。
绿茶制作工艺步骤
绿茶的制作工艺通常包括摊放、杀青、揉捻和干燥四个步骤。其中，摊放是为了去除鲜叶中的水分，使茶叶可塑性增强；杀青是绿茶品质形成的关键工序，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，蒸发鲜叶部分水份，使茶叶变软，便于揉捻成型；揉捻是初步做形，并使茶叶细胞壁破碎，提高成品茶的滋味浓度；干燥是茶叶加工的最后一步，使茶叶达到适当的含水量，便于储存和运输。此外，根据加工工艺的不同，绿茶还可以分为炒青绿茶、烘青绿茶、蒸青绿茶和晒青绿茶四种类型。1.采摘鲜叶：保证茶叶质量，采摘时需选择具有成熟度完整度的嫩叶，并且采摘后要及时送到加工车间进行下一步操作。2.晒青：将采摘回来的嫩叶平铺于通风晒场中，进行间歇性的翻拌，直到嫩叶从绿色变为深绿色，这个过程称为“晒青”。3.杀青：将采摘回来的滞留于茶叶内的细胞水分进行蒸发，杀青过程中需要将茶叶送入杀青机内进行处理（也可以手工进行拍打），时间不宜过长，否则会影响茶叶品质。4.揉捻：在杀青后的茶叶中添加适量的水分进行揉捻，使其产生独特的形状和风味。5.烘干：将揉捻好的茶叶均匀地放置在烘茶机内，保持适宜的温度和湿度，将其烘干。这个过程中，需要注意调整温度，避免过热引起茶叶的燃烧。6.晾凉：将烘干好的茶叶放置于凉爽的环境中进行晾凉，等待茶叶进一步干燥。7.筛选：在烘干和晾凉后，将茶叶进行筛选，挑选出具有好的外观和口感的茶叶。8.包装：将挑选好的茶叶进行包装，保证茶叶的新鲜度和品质。
绿茶的制作流程五个步骤
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
绿茶是指，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异，根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
1、炒青绿茶
是指茶叶的干燥主要以炒为主，炒青过程中，由于手工方法或使用的机械不同，又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。
长炒青：外形要求条索紧结、有峰苗，色泽绿而有光润，滋味浓郁鲜爽，叶底嫩绿明亮。
常见的品种有屯绿、婺（wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，在外形上各有特点，内在品质也不同。
圆炒青：圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同，又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见品种有涌溪火青，产于安徽泾县，外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整。
扁炒青: 外形要求扁平挺直，在历史上，因产地和制法不同，扁炒青主要分为龙井、旗枪和大方。
旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
特种炒青：指除以上炒青之外的炒青绿茶，特种炒青造型各异、香气高爽、滋味甘甜、叶底匀整。
常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
是指在初步加工过程中，干燥方式主要以烘为主，滋味鲜爽，香气不如炒青浓郁，按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青，大宗烘青一般不进入市场直接销售，特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
3、烘炒结合型绿茶
是指在初步加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式，外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整，滋味也具有鲜爽度，比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。
4、晒青绿茶
是指在初加工过程中，干燥的方式主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好，成为“滇（dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
5、蒸青绿茶
蒸青绿茶是指在初步加工过程中，采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青目的，我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项目传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。
青茶的制作工艺
青茶又名青茶，性平，属于半发酵茶，著名的茶品有大红袍、铁观音、水仙、凤凰单丛、肉桂、漳平水仙等。
青茶是介于绿茶(不发酵)与红茶（全发酵）之间的半发酵茶类，素有“绿叶红镶边”的美称，形成这种现象的原因是在制作是茶叶互相碰撞，使叶片边缘破损，正也是因为这道工序，才有了乌龙茶独特的香气。
青茶的加工工艺和流程主要有晒青、晾青、做青、杀青、揉捻（包揉）及烘焙等六个工序（5个步骤），具体如下：
1、晒青和晾青
即在阳光下散发鲜叶中的水分，使叶内物质发生一定的化学变化。
从而破坏叶绿素，除去青臭气，并为做青做好准备。
晾青
即在室内进行自然萎凋。
将晒青后的茶叶放置于室内通风阴凉处散失热量，让鲜叶中的各部位水分得到重新分布，便于做青。
2、做青
又称摇青，在滚筒式摇青机中进行。
使茶叶相互摩擦、碰撞，促进茶多酚氧化，形成青茶绿叶红镶边的特色。
同时蒸发水分，加速内含物的生化变化，提高茶香。
3、杀青
与绿茶是一样的，让茶叶在高温中钝化，停止与氧气的结合，这也是我们看到的叶子是绿色的，叶边缘是红色的原因，如果不杀青继续氧化，那么发酵度就会上升变成红茶。
4、揉捻
揉捻，将茶叶的茶汁挤压出来便于冲泡，再者就是塑造茶叶不同的外形，去除茶叶中多余的水分。
5、干燥
烘焙干燥这一步骤也是乌龙茶比较关键的。以武夷山闽北的乌龙茶为例，多数会选用木炭、竹炭、果树炭来加温让茶叶走水干燥。
干燥可抑制酶性氧化，蒸发水分和软化叶子，并起热化作用，消除苦涩味，促进滋味醇厚。
干燥之后，青茶即制作完成，之后经过短暂的停留、存放，即达到市场。
可见其工艺多么复杂，而根据工艺中发酵程度的不同也分为轻度、中度、中度发酵的三种青茶，且各具特点。
总之，青茶闻起来有绿茶的清鲜，喝起来又有红茶的甘醇，每一种乌龙茶又尚有其独特的韵味。
绿茶是怎么制作的？
绿茶采摘之后，鲜叶采后一般需摊放一段时间。使水分蒸发完全。下面来看看绿茶的详细制作过程。
（一）鲜叶摊放
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鲜叶采后一般需摊放一段时间。摊放的目的一方面是随着水分散发，使叶色变深，叶质变软，可塑性增加，有利于造型；另一方面是通过摊放散发青气，生成更多对品质有利的成分，如氨基酸、可深性糖增加，酯型儿茶素减少。
摊放的场所应选取清洁、阴凉、避免阳光直射的地方。一般应在蔑蕈上进行摊放，厚度15～20厘米，每平方米约10千克，时间不超过10小时。做到早摊放、时付制、依次付制，摊放中间可翻拌，但要轻翻轻拌。
在多雨季节，采收大量鲜叶无法安排加工时，可以采取贮青的办法，以保证鲜叶的质量不变。贮青设备有贮青箱、自动箱式贮青设备和贮青槽、贮青槽应用较为广泛。用贮青槽贮存鲜叶，鲜叶厚度一般为80～100厘米。贮青时可采用间歇通风的方法，以防止叶温上升。贮存时间不超过24小时。
一般来说，鲜叶摊放应注意以下几点。
1.正确掌握鲜叶摊放厚度 摊放过薄鲜叶水分散失快，时间相对就短，会影响鲜叶内含物的正常转化；摊放过厚，时间延长，叶堆温度升高，鲜叶易红变，影响制茶品质，甚至产生劣变。
2.正确地适度摊放 摊放时应注意鲜叶状态，根据“嫩叶老摊，老叶嫩摊”的原则；摊放后嫩叶含水量应少些，老叶含水量略多。一般含水量在78%以上的鲜叶，失重率掌握在15%～20%为宜。鲜叶经摊放后，叶质变软、发出清香味时，可进入下一工序。
（二）杀青
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杀青是绿茶加工的主要工序之一。其主要目的是破坏酶的活性，制止多酚类物质的酶促氧化，同时散发部分青气，改变鲜叶内含成分的部分性质，以形成绿茶应有的色、香、味，而且还通过蒸发部分水分增加叶质的韧性，便于揉捻造型。
1.杀青的品质管理 杀青品质的好坏将直接影响干茶的质量，抓好杀青叶的品质管理，是绿茶加工的重要环节之一。
（1）正确处理好温度、投叶量及杀青时间几个因子之间的关系
①温度 杀青对叶温的要求有一定的范围。高温杀青的主要标志就是在短时间内使叶温达到80℃以上，以尽快抑制酶活性，同时散发部分青气。但是锅温的高低又与投叶量密切相关。一般投叶量越多，锅温要求越高；投叶量越少，则锅温相对可以稍低。
②投叶量 一般嫩叶、雨水叶含水量相对较高，投叶量宜少；而老叶等含水量较少，投叶量可适当增加。如果投叶量过多，就可能会产生杀青不透，出现红梗红叶；投叶量过少而锅温又较高，则会出现焦边、焦叶和爆点现象，产生焦味，影响杀青质量。
③杀青时间 杀青要求“高温、短时”，在极短的时间内达到钝化酶活性的目的。一般杀青技术要求叶温在1～2分钟内升高到80℃以上，最长不能超过3～4分钟，否则就会出现红梗、红叶。
（2）杀青原则 杀青时采取“高温杀青，先高后低；抛闷结合，多抛少闷；老叶嫩杀，嫩叶老杀”的原则。
（3）杀青程度 灵活掌握杀青程度。杀青适度的指标是：叶色暗绿、梗弯曲不断；手捏叶质柔软，略有黏性；手握成团，略有弹性；青气消失，略带茶香。此杀青程度为适度。总之，杀青要适度。杀青不足，青气未除尽，滋味薄涩，而且容易产生红梗、红叶；杀青过头，杀青叶色泽变黄，香气钝熟或出现焦味，滋味不正。
2.滚筒杀青机 目前大宗绿茶基本实行机械生产，按照机械性能可分为锅式杀青机、滚筒杀青机和汽热杀青机等几种。由于滚筒式杀青机具有产量高、又能连续作业的特点，所以各地都普遍采用这一方式。
滚筒杀青机是一种连续作业的杀青机，其型号有多种，但设计原理基本相同，机械结构也大同小异。一般简体直径60～80厘米，筒长400～450厘米，转速27～28转／分，从投叶到出叶全程一般3～4分钟。每小时投叶量春季嫩叶为150～200千克，老叶可适当增加。操作时炉灶生火后，即开启电机，使滚筒运转均匀受热。当筒体高温处微微泛红，或见火星跳动、简体温度达400℃左右时，即可开动输送带送叶。开始时快速加倍投叶，以免焦叶。待简体出叶后，转为正常、均匀、适量连续投叶，并启动排气罩电动机，将水蒸气排出。在杀青过程中，视出叶口的杀青叶质量，及时调整投叶量。如杀青过度，可适当增加投叶量；反之，杀青不足，则适当减少投叶量。随时检查炉温，保持炉温恒定。停机前0.5小时应降低炉温，以免焦叶。具体操作还应根据鲜叶状况（如老嫩程度、含水量等）以及筒内蒸汽产生情况来控制筒温和投叶量。
（三）揉捻
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揉捻的目的是为了卷紧茶条、缩小体积，有利于炒干过程中整形，并适当破坏叶片组织，使茶叶内含成分容易泡出且耐冲泡。大宗茶加工基本上都采用机械揉捻。
1.揉捻的品质管理 老叶热揉，嫩叶冷揉。老叶含较多的纤维素、糖、淀粉等物质，在一定含水量范围内，其黏稠性会随温度上升而提高。此外，叶片越老其角质层越厚，冷揉不易成条，应采用热揉。嫩叶纤维素含量低，又有较多的果胶等物质，揉捻时容易成条，一般采用冷揉。
（1）揉捻时间与压力 一般一、二级嫩叶，揉捻以无压揉捻为主，中间适当加轻压；而三级以下茶叶要求逐步加压，即开始无压，中间加压，最后又轻压或无压。压力要求遵循“先轻后重，逐步加压，轻重交替，最后不加压”的原则；同时在加压适当的前提下，时间必须保证，要求揉透而不断碎，既成条又不损毫尖。
（2）投叶量要适宜 投叶量过多，使杀青叶在揉桶内翻转困难，揉捻不匀，条索不紧，产生扁碎茶；投叶量过少，导致松散条过多，起不到揉捻应有的作用。
（3）掌握揉捻程度 揉捻均匀，成条率高。三级以上原料成条率要求在80%以上，三级以下的原料则要求在60%以上；组织破碎率达到标准。一般要求绿茶揉捻叶的组织破碎率为45%～55%；茶汁黏附在揉捻叶表面，手摸有黏湿的感觉。
2.机揉方法
（1）揉捻机型 目前绿茶加工使用的揉捻机一般均为中型或大型揉捻机型，型号较多，主要有6CR-40型、45型、58型和55型以及65型（按揉捻机的揉桶直径分型）。
（2）投叶量、揉捻时间和压力 揉捻时掌握合适的投叶量、揉捻时间和压力。此外还要根据叶子的老嫩和杀青叶的情况，适当掌握冷揉和热揉的关系。
①投叶量 投叶量依机型而定，45型揉捻机投叶量为15千克／桶左右，而55型揉捻机投叶量为35千克／桶左右。对于嫩度差、叶质老的茶叶，投叶量可少一些；而嫩度好的原料，投叶量应多些。还要看杀青叶的杀青程度。杀青时间短、杀青叶含水量高的，投叶量不宜过多；反之，投叶量可略多些。
②揉捻时间和压力 揉捻加压的原则为“轻一重一轻”，揉捻时间为30～60分钟。不同级别的原料其揉捻时间及压力调节是不一样的。一、二级原料，揉捻时间为20～30分钟，压力调节为无压5分钟轻压10～20分钟无压5分钟；而三级原料揉捻时间为30～35分钟，压力调节为无压5分钟轻压10分钟中压10分钟无压5分钟；四、五级原料揉捻时间为35～45分钟，压力调节为无压5分钟中压10分钟重压15分钟无压5分钟。原料较嫩如加压过重、时间过长，则芽尖易断碎，影响质量；而对于较老的原料，如果不予重压而时间又达不到要求，则揉捻叶条索不完整，成条率低。
（3）揉捻机转速 揉捻机转速以45～55转／分为好。转速过快，易产生扁片，断头茶多；转速过慢，则会导致条索不紧，工效低。
（4）解块分筛 揉捻后的茶叶必须及时地进行解块分筛。一般嫩叶采取一次揉，揉后解块分筛；三级以下老嫩不均匀的青叶分2次揉捻，中间解块分筛1次，头子复揉。
（四）干燥
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干燥的目的是整理条索，塑造外形，发展茶香，增进滋味，蒸发水分，达到足干，便于贮藏。绿茶干燥一般采用晒干、炒干和烘干3种方式。①晒青绿茶采用晒干，方式最简单，但易受天气的影响，品质常有日晒味，现只用于普洱毛茶加工。②烘青绿茶干燥以烘焙为主。③炒青绿茶以炒为主，以烘为辅。只有少数名茶需一次炒干，一般要进行多次干燥。
1.炒青绿茶的干燥 长炒青干燥分3次炒干。根据整形要求的不同可分为二青、三青、焯锅3个过程。由于各个环节所采用的干燥方式不同，炒青绿茶干燥的加工作业呈多样化现象，有全炒、全滚、烘炒滚、炒滚、滚炒炒等。经过不同机型及作业的对比试验认为，在各组合中以烘炒滚工艺最好，条索完整，碎茶少，制茶质量高。
（1）二青烘干 烘二青时，采用烘干机作业。一般进风温度为110℃～120℃，叶层厚2～3厘米。二青烘干必须严格掌握原料的含水量。烘叶过于，在下一干燥作业时易断碎；烘叶含水量过高，下道作业翻炒困难，也会影响品质。一般适宜的烘叶含水量范围为35%～45%，这样有利于炒紧条索。
（2）炒二青 二青叶烘干摊晾后，再用锅式炒干机炒二青。每锅投叶量12千克左右。锅温100℃～110℃，控制叶温在48℃左右，炒至含水率为20%左右时出锅。嫩叶稍摊晾后，二青叶即可拼锅炒三青。
（3）炒三青 经炒二青后，由2～2.5锅的二青叶合为1锅（约20千克）进行炒三青，至含水量为9%～10%时出锅。
（4）滚炒 经炒三青后的叶子，再用瓶式炒干机进行焊锅至足干。一般110型的炒干机每筒投叶量约40千克，投叶量以炒时有少量叶子滚出为度。时间为60～90分钟，除开始10分钟内温度可稍高外，主要以低温长炒为主，炒至茶叶含水率为5%～6%时即可出筒。
2.烘青绿茶的干燥 烘青绿茶的干燥通常分毛火和足火二次干燥，中间摊晾回潮，采用烘干机烘干。
采用手拉百页式烘干机，毛火进口温度llO℃～120℃，摊叶厚度为1厘米左右，每隔2～3分钟自下而上拉动手柄，使上一层茶顺序落人下一层。注意落叶要干净，时间12分钟左右，烘至含水量为18%～25%、手触茶叶以稍感到刺手为适度。下烘摊晾回潮0.5～1小时，厚度为10厘米，叶子回软后即可进行足火。足火时进风温度为100℃～110℃，摊叶厚度为1～2厘米，每隔3分钟也由下而上提动手柄，使茶叶顺序下落，时间16分钟左右，至含水量为4%～6%、以手捏茶叶即成粉末为适度。
1、采摘，先把茶叶中的残叶去掉，随后把茶叶浸泡在清水中清洗干净，去掉污渍残留；
2、炒制，将茶叶洗好后均摊在竹匾上，置于阳光下晾晒，再放入热锅翻炒；
3、揉搓，在炒的同时揉搓茶叶，1小时后快速翻炒，40分钟后关火晾凉。
1、杀青，这个杀青是绿茶品质的关键步骤，目的就是破坏鲜茶叶中的酶，获得绿茶应有的色香味。
2、接着是蒸发水分，我们可以通过晾晒或者是炒锅干炒来降低茶叶中的水分，（老叶轻杀，嫩叶老杀）的原则。使茶叶由鲜绿变暗绿，手捏叶软，略微粘手为佳。
3、揉捏，揉捏目的很简单就是为了所纤体及并为炒干茶叶做准备，揉捏那一般分为两类，热揉和冷揉。其实解释也非常简单。 热揉：就是在杀青之后立刻进行揉捏；冷捏：是杀青后等茶叶冷却后揉捏。经过揉捏过后，茶叶粘附于叶面，手摸有润滑粘手质感。这样的茶叶制作堪为最佳。
4、干燥;储藏干燥方法很多，我们这里运用准备好的烘干机，目的使叶子在杀青的基础上提高品质。在揉捏的过程后改变外形。排出更多的水分也更有利于储藏。
5、最后我们的茶叶必须达到安全的保管条件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末为最佳）
扩展资料
绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。
绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。绿茶是将采摘来的鲜叶先经高温杀青，杀灭了各种氧化酶，保持了茶叶绿色，然后经揉捻、干燥而制成，清汤绿叶是绿茶品质的共同特点。
参考资料：百度百科-绿茶
云南大叶种晒青毛茶是什么茶
是普洱毛茶。所谓大叶种晒青茶指的是采收云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干工艺制成的毛茶，亦称之为晒青毛茶，晒青毛茶在经过渥堆发酵便可制成普洱熟茶，经过称重、压制、晾干制成普洱生茶。
云南大叶种晒青毛茶，也称晒青绿茶或滇青，是一种以云南大叶种茶树鲜叶为原料，经过采摘、摊晾、杀青、揉捻、晒干等工艺制成的毛茶。
这种毛茶的制作过程，首先是对鲜叶进行采摘，然后进行摊晾，让茶叶中的水分缓慢挥发。接下来是杀青，这是一个快速加热的过程，让茶叶中的酶快速失去活性，阻止酶的作用，使得茶叶能够保持原有的香味。然后进行揉捻，这可以让茶叶卷曲成条状，释放出其中的香气和汁液。最后是晒干，这个过程可以让茶叶充分干燥，防止霉变。
大叶种晒青毛茶是普洱毛茶的一种，它常常被用来制作普洱熟茶。当这种毛茶经过渥堆发酵后，便可以制成普洱熟茶。另外，也可以用它来制作普洱生茶，这个过程需要将晒青毛茶进行称重、压制和晾干。
总的来说，云南大叶种晒青毛茶是一种独特的茶叶品种，它的制作工艺复杂，需要经过多个步骤才能完成。同时，这种茶叶也有着独特的口感和香气，适合喜欢喝茶的人尝试。