本文目录一览:
- 1、品酒步骤和方法口诀
- 2、红酒知识入门
- 3、超全的红酒基本知识ppt
- 4、红酒知识入门有哪些?
- 5、红酒初学者入门的知识
- 6、红酒常识
- 7、新手喝红酒入门
- 8、新手应该怎么挑选红酒 新手如何选择红酒
- 9、葡萄酒入门必知,怎么做的葡萄酒更纯正呢?
品酒步骤和方法口诀
其实品酒并没有想象中那么难。只需四步,你也能成为葡萄酒大师。
1看酒-> 2闻酒-> 3喝酒-> 4品到底。
2.第一步是观察葡萄酒
倾斜玻璃,不要离自己太近,最好在背景是白色或灰色之前。观察的重点是玻璃杯的中心,或者边缘的酒的颜色。葡萄品种的果皮越厚,酒色越深。(也可能葡萄经历了炎热的夏天);成熟的红酒呈暗橙色。年轻的红葡萄酒通常在边缘有蓝紫色。
为了取得成果,这项工作并不便宜。需要准备真正不同年份的酒进行对比,以达到学习的目的。
第三步:闻葡萄酒
就品酒的步骤而言,闻酒是最重要的环节。人类最灵敏的味觉就在鼻腔上方。回想一下,当你不刻意去闻食物的香气时,总能感觉到一些气味,因为有些充满水分的气味也是从口腔后部进入鼻腔的。味道越复杂,酒越好。
当你认出一些气味时,试着把它们和单词结合起来,这样可以帮助你记住它们。
像伊纳斯的超级波尔多,可以闻到水果、覆盆子、黑醋栗的香气,再加上一点雪松的点缀。再过12个月,就很难不发现这一桶的独特香气了。
其实,如果你不想成为100%的专业人士,你也可以用自己的描述方法来记住每种酒的独特风味。
第四步:喝。
每个人的味蕾都可以引导葡萄酒的几个元素分析:酸度、甜度、单宁、酒精含量。
-品酒通常用酸度,度数由低到高。如果你真的品尝高酸度的葡萄酒,你的味蕾会诚实地告诉你。
-甜度,酒的含糖量变化很大,每升1克糖,最多的每升100克已经可以算是葡萄糖浆了。程度也是由低到高。
-单宁是一种神奇的元素。单宁是葡萄酒的天然防腐剂,主要来自葡萄皮。可以在年轻的红酒(或者冰红茶!)如果你曾经尝过一口酒,脸颊酸痛,现在你知道你已经知道高单宁的力量了。同样的程度是从低到高。单宁也是决定酒体的大项目。
酒精。酒精不仅使人喝醉,还会在口后留下灼烧感。酒精含量高最有代表性的就是白酒了!
在一款成熟的葡萄酒中,四种元素应该平衡得很好,没有一种元素在对比中显得突出。
5.品尝结局
结尾和长度是葡萄酒质量的另一个重要决定点。好酒要唇齿留香。好酒的味道在酒入喉后会愉快地舒展开来。最具代表性的是波尔多的红酒。而相对年轻成熟的波尔多葡萄酒,可以立刻体验到所谓红酒的终结。
6.其实只要你记住这四个步骤,每次喝酒都要为品酒锻炼筋骨,你就有65%成为红酒高手了!
红酒知识入门
1、酒标:酒标上能看到酒庄的名称、酒精浓度、年份、等级、酒庄地址、制造国家等。
2、酒的适宜温度:不同的葡萄酒,使用的温度不同可以导致饮用的口感。
3、酒杯的选择:不同类型的酒放在不同的杯子里,有着不同的风味,并且让使用的人赏心悦目。
4、杯子的持拿:握住杯脚,摇动手腕晃动酒杯,让酒慢慢散发它的香味。
5、观察葡萄酒的颜色:将酒杯倾斜45度,看看杯体是否浑浊,也可以观察到酒的厚度。
6、酒的浓度:葡萄酒的的酒精浓度一般是在11到14度之间。
7、闻味:每种葡萄制作的葡萄酒所呈现的香味有所不同。
红酒:
红酒是葡萄、蓝莓等水果经过传统及科学方法相结合进行发酵的果酒。红酒比较典型的是葡萄红酒和蓝莓红酒,葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。
超全的红酒基本知识ppt
超全的红酒基本知识ppt
超全的红酒基本知识ppt, 红酒,就是红葡萄酒的简称,在用葡萄和葡萄皮一起酿制,在酿制过程中,需要注意到温度,湿度等方面的问题,下面是超全的红酒基本知识ppt。
超全的红酒基本知识ppt1 —、按葡萄生长来源不同分类:
l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。
2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:
1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。
2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另——半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:
1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。
2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:
1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。
2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4——l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。
3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在——50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。
葡萄酒
葡萄酒通常分为静止葡萄酒、气泡葡萄酒、加强葡萄酒和开胃葡萄酒四大类。静止葡萄酒就是我们常见的红、白葡萄酒,简称红酒和白酒。在佐餐时,一般来说,红肉(如牛肉、猪肉等)配红酒,白肉(如鱼、鸡等)配白酒。
红葡萄酒是有生命的艺术品,它的神奇是因为它饱含了鲜活的生命原汁,蕴藏了深厚的历史内涵,绵延了高尚的文化积累。品着红葡萄酒,感受着欢乐,沉醉于神秘,自然是人生难得的美妙意境。
当你拿起曲线玲珑、晶莹剔透的郁金香型杯子细细把玩,轻轻摇曳,听着冰块与杯体撞击发出的悦耳声音,凝视着玫瑰色的酒汁慢慢地沿着杯壁往下流,透出凝脂般迷人的光泽时,你的心是何等的安详、宁静、和谐与清雅。
超全的红酒基本知识ppt2 一、什么是葡萄酒?
要全方位了解葡萄酒是什么,那我们首先要从原料说起。我们称之为酿酒葡萄,大家从名字上就可以知道这和我们平时接触到的食用葡萄可不是一个类型哦。酿酒葡萄和鲜食葡萄有所不同,它皮厚肉少,颗粒较食用葡萄要小,普遍带有高糖分和高酸度。
现有的十大酿酒葡萄分别是:黑皮诺(Pinot Noir)、特雷比奥罗/白玉霓(Trebbiano/Ugni Blanc)、长相思(Sauvignon Blanc)、歌海娜(Grenache)、西拉/设拉子(Syrah/Shiraz)、霞多丽(Chardonnay)
丹魄(Tempranillo)、阿依伦(Airen)、梅洛(Merlot)、赤霞珠(Cabernet Sauvignon)。(如果有人问你一般喝什么品牌的葡萄酒啊,你可不能回答赤霞珠,这就好比,人家问你一般穿什么牌子的鞋,你说帆布鞋)
葡萄酒(wine)是以葡萄为原料,经过发酵酿制而成的一种果酒,是世界上产量最大、普及最广的单糖酿造酒。
其酒精度高于啤酒而低于白酒。营养丰富,保健作用明显。有人认为,葡萄酒是最健康最卫生的饮料之一。
它能调整新陈代谢的性能,促进血液循环,防止胆固醇增加。还具有利尿、激发肝功能和防止衰老的功效。也是医治心脏病的辅助剂,可预防坏血病、贫血、脚气病、消化不良和眼角膜炎等疾病。常饮葡萄酒患心脏病率减少,血脂和血管硬化降低。
二、葡萄酒的分类
A、按颜色分类
红葡萄酒:一种由红葡萄品种压榨/浸皮后,经带皮发酵而来的葡萄酒。在发酵过程中,酒液可以充分萃取果皮中的颜色和风味物质,呈现紫红、宝石红、石榴红、茶红色甚至红棕色等各种不同程度的颜色,同时带有较为丰富的口感特征。
红葡萄酒
白葡萄酒:白葡萄酒会由白葡萄品种破皮压榨后,经不带皮发酵制成,所以酒液颜色大多浅淡,多为柠檬绿色、柠檬色、金黄色、琥珀色甚至棕色等。有时候,白葡萄酒也可以经红葡萄品种去皮压榨后发酵而来。
白葡萄酒
桃红葡萄酒:桃红葡萄酒大多由红葡萄品种酿制,由于葡萄浸皮时间短,所萃取的色素有限,因而颜色大多介于红白葡萄酒之间,常呈粉色、三文鱼色甚至橘红色。值得一提的是,一些果皮呈粉色的白葡萄品种也可用来酿制桃红葡萄酒,灰皮诺(Pinot Grigio/Pinot Gris)就是一个例子。
桃红葡萄酒
B、按二氧化碳压力分类
静止葡萄酒(Still Wines):静止葡萄酒(也译作平静葡萄酒)通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力小于 0.05MPa 的葡萄酒,这种葡萄酒几乎不含二氧化碳,是市面上最常见的一种葡萄酒。
起泡酒(Sparkling Wines):起泡酒和静止酒相对,通常指的是在 20℃ 时,二氧化碳压力大于或等于 0.05MPa 的葡萄酒,其中香槟(Champagne)就是最典型的代表。不过根据起泡程度的不同,起泡酒还可以细分为两类。
一是高泡葡萄酒(Sparkling Wines):在 20℃ 时,经自然发酵产生的二氧化碳压力大于或等于 0.35MPa 的起泡酒。其中,当酒瓶容量小于 250mL 时,二氧化碳压力大于或等于 0.3MPa 的.葡萄酒也可称作高泡葡萄酒。二是低泡葡萄酒(Semi-Sparkling Wines):在 20℃ 时,瓶内二氧化碳压力处于 0.05MPa-0.34MPa 之间的葡萄酒。
C、按含糖量分类|静止葡萄酒
干型(Dry):经自然发酵完成后,葡萄中的糖分几乎都转化成了酒精。当葡萄酒中的自然含糖量小于或等于 4g/L 时,即称作干型葡萄酒,也可以理解为不甜的葡萄酒。
此外,当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 9g/L 的葡萄酒也称作干型葡萄酒。简单来讲就是不甜,可能对于刚入门红酒的新手而言,喝起来会觉得过于酸涩,建议可以先从甜型葡萄酒来入门。
半干型(Semi-Dry):含糖量大于前一种葡萄酒,且最高为 12g/L;或者当总糖与总酸(以酒石酸计)的差值小于或等于 2g/L 时,含糖量最高为 18g/L 的葡萄酒。
半甜型(Semi-Sweet):含糖量大于半干型葡萄酒,且最高不超过 45g/L 的葡萄酒。
甜型(Sweet):含糖量大于 45g/L 的葡萄酒。
C、按含糖量分类|起泡酒
天然高泡葡萄酒(Brut Sparkling Wines):根据我国国标,这类葡萄酒中糖分含量小于或等于 12g/L,允许差为 3g/L。
干型高泡葡萄酒(Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 17.1-32g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。
甜型高泡葡萄酒(Sweet Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量大于 50g/L 的高泡葡萄酒。
绝干高泡葡萄酒(Extra-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 12.1-17g/L 的高泡葡萄酒,允许差为 3g/L。
半干型高泡葡萄酒(Semi-Dry Sparkling Wines):葡萄酒中含糖量为 32.1-50g/L 的高泡葡萄酒。
D、按酒体分类
我们先看图片,然后再逐个解释。
酒体轻盈型(Light-Bodied):酒体轻盈型红葡萄酒一般颜色较淡,单宁较少,典型代表有黑皮诺(Pinot Noir)和佳美(Gamay);酒体轻盈型白葡萄酒往往有着激爽的酸度,冰镇后更加清新易饮,灰皮诺、阿尔巴利诺(Albarino)和慕斯卡德(Muscadet)都属于这一类。
酒体中等型(Medium-Bodied):相比前者,酒体中等型葡萄酒往往颜色更深,在舌头上的质感更重,红葡萄酒中的典型代表有梅洛(Merlot)、丹魄(Tempranillo)和桑娇维塞(Sangiovese),白葡萄酒有长相思(Sauvignon Blanc)、白诗南(Chenin Blanc)和特雷比奥罗(Trebbiano)等。
酒体饱满型(Full-Bodied):酒体饱满型红葡萄酒颜色最深,单宁充沛,常见代表有赤霞珠(Cabernet Sauvignon)、西拉(Syrah/Shiraz)和马尔贝克(Malbec)等;酒体饱满型白葡萄酒大多经过了橡木桶的陈酿,因而口感更显厚重,霞多丽(Chardonnay)、维欧尼(Viognier)和赛美蓉(Semillon)都是代表之一。
F、按原料采收方式分类
普通葡萄酒(Wines):这种葡萄酒最为普遍,指的是葡萄自然成熟后采摘下来,并以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经全部或部分发酵酿制而成的含有一定酒精度的发酵酒。
晚收酒(Late Harvest Wines):当葡萄自然成熟后再等上几天(前提是天气允许),葡萄中自然累积的糖分浓度往往会更高,如果这时再来采摘,酿制的葡萄酒往往会更加鲜甜可口。值得一提的是,这种晚收葡萄一般不经贵腐菌感染,也没有结冰,只在树上进行简单风干。
贵腐酒(Noble Rot Wines):先推迟葡萄的采收期,在天气允许的情况下,葡萄果实往往会感染一定的贵腐菌,这在法国苏玳(Sauternes)、德国和匈牙利托卡伊(Tokay)等地较为常见。经贵腐菌感染的葡萄往往糖分浓度极高,酿制的葡萄酒口感甘甜,带有明显的蜂蜜和干果香气。
冰酒(Eiswein/Ice Wines):这种葡萄酒同样是先推迟葡萄的采收期,待气温降到 -7℃ 到 -8℃ 葡萄果实结冰后再来采收,这在德国、奥地利和加拿大较为常见。通常为了保持葡萄酒的鲜美口感,这种葡萄还会带冰压榨。
三、酒杯的简介
葡萄酒杯,因其有一个细长的底座而被大众形象的称为高脚杯,但在事实上,高脚杯只是葡萄酒杯中的一种。在葡萄酒文化中,酒杯是其不可缺失的一个重要环节,在西方传统观点中,为葡萄酒选择正确的酒杯,能帮助更好的品味美酒。
1、波尔多红酒杯
波尔多红酒杯广泛适用于除勃艮第之外的红酒。如果你是红酒入门级酒友,别种类型的葡萄酒杯你可以慢慢添置,但波尔多红酒杯一定要最先入手。
波尔多红酒杯杯身长而杯口较窄,它的这种构造是为了更好的把酒的香气聚集在杯口,并且再饮用过程中尽可能长的保留住酒的香气。波尔多红酒杯的杯壁弧度还有调整葡萄酒在嘴里扩散的方向的作用,达到一种入口后酒香气四溢的效果。
2、勃艮第红酒杯
勃艮第红酒杯和波尔多红酒杯都是品红酒常用的两大酒杯。勃艮第红酒杯的杯身和杯口都比波尔多红酒杯宽,这是因为勃艮第红酒的酒香都很浓郁。这样的构造可以增大酒液和空气的接触面积,使酒液散发出更浓的香气,而宽大的杯口则便于鼻子闻香。与此同时,大肚杯身可以满足葡萄酒先到舌尖之后在四周扩散的效果,令红酒的果味和酸味得到充分交融,口感更好。
3、白葡萄酒杯
白葡萄酒杯通常用来盛白葡萄酒和与它相关的鸡尾酒。相对红葡萄酒杯而言,白葡萄酒杯的杯口稍小,杯身较瘦。爱喝白葡萄酒的朋友们都知道,喝白葡萄酒时最讲究的就是温度,酒液温度过高
酒里的酒精味道就会挥发出来,掩盖住原本的酒香。白葡萄酒杯的杯身瘦,这样每次倒入的量就能相对少些,可以喝的更快,充分保证酒液在饮用过程中处于最适宜的温度。小杯口的设计还能有效减少酒液与空气的接触,令酒香更持久。
4、香槟杯
香槟杯适合于所有的起泡酒,使用香槟杯最大的乐趣就是可以把玩酒液中的气泡。在香槟杯的杯底有一个尖凹点,往杯中倒入气泡酒后,会产生一种好像所有小气泡,都是从杯底凹点里冒出来的感觉。
香槟杯的杯身细长,这样的构造给足了气泡所需要的上升空间,使气泡变得更丰富漂亮。
5、白兰地杯(小口矮脚杯、拿破仑杯)
白兰地杯杯梗短,杯身大,这种构造主要是为了方便手握杯身。和白葡萄酒一样,白兰地也对温度很敏感。两者所不同的地方是,白葡萄酒在饮用过程中应避免增加酒液温度,而白兰地在饮用过程中则需要适宜的增加酒的温度。因此在饮用白兰地时,可以手握杯皿,通过手的温度使酒温上升,以此来增加酒的酒意与芳香。
6、甜酒杯
甜酒杯是一种小型酒杯。甜酒杯的杯口略微外翻,这种设计迎合了我们口腔中味蕾的分布情况。舌尖使对甜味最敏感,舌头两侧对酸味最敏感,而舌根对苦味最敏感。
甜酒酒杯的杯口外翻,可以使酒液入口后立即在口中散开,达到喝甜酒时甜而不腻的效果。
四、品酒步骤
品酒的步骤基本上可以用看、闻、尝、说四个字来概括。
1、看
在酒杯中倒入约30mL的葡萄酒。将酒杯放在白色背景下(白纸、白桌布等),然后从正上方观察杯中葡萄酒的澄清度和颜色的深浅。将酒杯倾斜约45°,在白色背景下观察杯中酒从中心到四周颜色的渐变。
通过对中心深色区通透度的观察,我们可以对酒体作出判断,通透度越好的酒体则越轻,如下面三款酒从左到右酒体依次变重,酒杯后的文字辨识度依次变低。
酒的颜色也会给我们一些酒的年龄的线索,年龄越大的酒颜色会变得更加深沉,通常白葡萄酒会变得偏褐色,红葡萄酒则会偏砖红色,下图就是同一款酒在新老时候的对比,可以明显看出陈酒(右)偏砖红色。
2、闻
在不摇动酒杯的情况下先嗅一下杯内酒液上方的空气, 体会酒的头香。轻轻摇动酒杯,帮助葡萄酒中的挥发性物质释放,然后再将鼻子探入杯中闻一下摇动后的气味(主香)。
人的嗅觉非常容易疲劳,之后辨别气味的能力大幅降低,所以在收集酒的气味时不需要闻很多次。在一款酒入口之前,我们就已经通过观察到的颜色和闻到的气味对它建立起了初步认识和期待。通过葡萄酒的芳香可以推断酿造这款酒的葡萄品种以及酿造工艺。
3、尝
饮入约10mL的酒,在嘴中搅动,让酒液充分与每个味蕾接触。微微张开嘴吸入空气,帮助将口腔内的挥发性芳香物质带入鼻腔。 体会这款酒的口感,味道和咽下后回味的持续时间。
我们在品尝一款葡萄酒的时候并不仅仅在品尝它的味道,而是在考量它的口感、芳香和味道给我们带来的综合感受。
4、说
品酒”区别于“喝酒”最大的不同在于品酒还需要对观察到的颜色、闻到的芳香、品尝到的口感和味道用适当的语言或文字进行描述,甚至对酒的品质进行评估,然后跟他人交流分享。
描述颜色词汇,根据白红两种葡萄酒,一般有:白葡萄酒:黄绿色、稻草色、浅黄色、黄色、深黄色、金黄色、琥珀色、橙黄色、棕黄色;红葡萄酒:淡红色、橙红色、桃红色、深红色、砖红色、紫红色、棕红色;描述口感与味道:涩口(Astringent)由于葡萄酒中单宁引起的口腔涩口感。 平衡感(Balance)葡萄酒中味道、酸度、甜度适当,完美融合的感觉。
五、葡萄酒礼仪
葡萄酒礼仪是喝葡萄酒时候讲的礼仪。葡萄酒的礼仪可谓十分繁琐,但是葡萄酒的乐趣就体现在这一系列的繁琐当中。要想真正体味到葡萄酒内在的品质和深刻的文化底蕴,要喝出它最好的味道,不讲究葡萄酒的礼仪,会让你大失所望。
1、倒酒
这是个非常简单的动作,不过千万别把酒满上,最多将酒倒至杯中的三分之一处,即约在杯身直径最大处就足矣。
因为,要留有足够的空间,在摇晃酒杯时才不至使酒溢至外面;同时,可挽留从酒中逸出的香气。同时,倒酒时要注意酒瓶口与酒杯不能挨在一起,瓶口和酒杯相碰并发出声响。红葡萄酒倒1/3杯;白葡萄酒倒1/2杯;起泡酒倒3/4杯~倒完酒的那一刻,可以微微地顺时针的扭转下酒瓶,防止滴漏喔!
2、摇杯
葡萄酒入杯后不要即刻饮下,入口前还有个晃杯的动作。晃杯的目的是释放酒的香气,同时也是给酒留有更充足的氧化时间,使酒有柔和的过程。这也是酒不能倒太多的原因之一。一般会把酒杯放在桌上,拇指和食指夹住杯梗,在桌面上画圈就可以了,或者手拿着酒杯缓缓摇晃。
3、碰杯
手持杯梗或者杯座,把高脚杯向对方的方向稍微倾斜,用杯肚轻轻碰一下对方酒杯的杯肚。记得不要用杯口碰杯,因为这个位置很薄,很容易碰碎。完成碰杯后,接下来就一小口一小口啜饮,享受葡萄酒的美好时光,轻松自在地在宴会中与好友洽谈吧。
超全的红酒基本知识ppt3 红酒知识:
1、葡萄酒中还有24种氨基酸,是人体不可缺少的营养物质。
2、葡萄酒中的有机酸成分也不少,如葡萄酸、柠檬酸、苹果酸,大都来自葡萄原汁,能够有效地调解神经中枢、舒筋活血,对脑力和体力劳动者来说,都是不可缺少的营养物质。
3、干红葡萄酒中还含有Ve、Vb、VB2等多种维生素和钙、镁、铁、钾、钠等多种矿物质,其中矿物质与多种微量元素集合起来,远胜于最优质的矿泉水。
4、红酒中的多酸含量相当多,因此它对于预防心血管疾病有极好的作用,有助于防动脉硬化和早老性痴呆症等疾病,还具有减少骨质疏松症的危险和“驻颜”等重要功效。
5、在一般人的观念里,生活上的享受似乎总是身体健康背道而驰的,葡萄酒向我们证明了,只要不过度,享受和健康原是可以兼得的。
红酒知识7大功效:
1、红酒可增进食欲
葡萄酒鲜艳的颜色,清澈透明的体态,使人赏心悦目;倒入杯中,果香酒香年鼻;品尝时酒中单宁微带涩味,促进食欲。
独特的葡萄酒风味和成份决定了它最适于佐餐,它不但能开胃、消食提高用餐质量,又使人兴奋、放松心情。
2、红酒有滋补作用
葡萄酒中的天然原料及酿制过程,使它蕴藏有多种氨基酸、矿物质和维生素,这都是人体必需补充和吸收的营养品。它可以不经过预先消化,直接被人体吸收。
3、红酒有助消化的作用
在胃中,60—100克葡萄酒,可以使正常胃液的产量提高120毫升(包括1克游离盐酸)。葡萄酒有利于蛋白质的同化;红葡萄酒的丹宁,可以增加肠道肌肉系统中的平滑肌纤维的收缩性。因此,葡萄酒可以调整结肠的功能,对结肠炎有一定的疗效。
4、红酒有美容抗衰老的作用
葡萄酒独有的含聚酚等有机化合物,使葡萄酒具有降低血脂、抑制坏的胆固醇、软化血管、增强心血管功能和心脏活动。又有美容、防衰老的功效。
5、红酒有减肥作用
葡萄酒有减轻体重的作用,每升干葡萄酒中含525卡热量,这些热量只相当人体每天平均需要热量的1/15。
饮酒后,葡萄酒能直接被人体吸收、消化,在4小时内全-部消耗掉而不会使体重增加。
所以经常饮用干葡萄酒的人,不仅能补充人体需要的水分和多种营养素,而且有助于减肥。
6、红酒有利尿作用
一些白葡萄酒中,酒石酸钾、硫酸钾、氧化钾含量校高,具利尿作用,可防止水肿和维持体内酸碱平衡。
7、红酒杀菌作用
很早以前,人们就认识到葡萄酒的杀菌作用。
感冒是一种常见的多发病,葡萄酒中的抗菌物质对流感病毒有抑制作用,传统的方法是喝一杯热葡萄酒或将一杯红葡萄-酒加热后,打入一个鸡蛋,搅拌一下,即停止加热,稍凉后饮用。
葡萄酒的杀菌作用是因为它含有抑菌、杀菌物质。
红酒知识入门有哪些?
红酒知识入门:
1、红酒和葡萄酒的区别
有人说红酒和葡萄酒是一样的,但也有人认为红酒特指红色的葡萄酒。这点你只需要知道,葡萄酒根据颜色,可分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒,而全世界范围内,红葡萄酒的产量都是最高的,占90%以上,所以普遍认为红酒就是葡萄酒,但实际并不是。
2、新世界和旧世界
红酒还分新世界和旧世界,旧世界泛指历史相对悠久的葡萄酒酿造国家,例如欧洲的法国、意大利、德国和西班牙等,这些国家的酿酒历史基本都可以追溯到中世纪甚至更久远的,普遍采用传统酿造法,所以价格更高。
新世界则指只有数百年甚至数十年葡萄酒酿造历史的国家,如美国、智利、澳大利亚、南非和中国等,这些国家主要采用现代酿酒方法,部分会采用传统结合现代酿酒方法,所以成本较低,性价比更好。
3、看甜度
葡萄酒根据残糖含量还分为干型、半干型、半甜型和甜型,不管是红葡萄酒、白葡萄酒还是桃红葡萄酒都有这四种类型,含糖量越高,甜味越明显,但红葡萄酒以干红、半干红为主,甜型较少,白葡萄酒则相反。
4、看软木塞
软木塞的作用不仅是密封,还要保证有微量氧气进入进行氧化作用,丰富其口感。但软木塞的类型很多,有天然软木塞、复合软木塞、合成塞等,由于天然软木塞成本较高,一般用于较高档的红酒中,如果是复合甚至是合成塞(木头渣压制而成或非木质材料),则一般是中低档次,这是红酒知识中最容易判断档次的方法。
5、红酒杯的选择
葡萄酒杯有很多种,主要有波尔多红酒杯、勃艮第红酒杯、白葡萄酒杯、香槟杯等,波尔多红酒杯杯身长、杯口窄,适合将酒的气味聚集在杯口品尝,这种酒杯适合90%以上的红酒;而勃艮第红酒杯杯身长、杯肚宽、杯口大,适合将鼻子伸进去闻香,一般只有勃艮第红酒才需要这种酒杯。
红酒初学者入门的知识
新手学习葡萄酒的时候应该怎样学习呢?应该学习哪些知识,面对浩瀚的知识海洋总觉得无从下手。下面是我为大家整理的关于红酒初学者入门的知识,希望大家喜欢!
挑选合适的葡萄酒
1. 先确定白葡萄酒or红葡萄酒
红葡萄酒的特点,是酒体会更重,单宁较重,说白了就是喝在嘴里会感到更加浑厚,余味更长,不过会更多一份酸涩和酒精的味道。
大多数男性喜欢这个味道,作为红葡萄酒,更适合配餐,尤其是味道比较重的辣味的,油腻的中餐。
而白葡萄酒就会不同,首先,大多数的白葡萄酒都是需要冰饮的,白葡萄最适合的温度大约在5-10度,所以最好在饮用前从冰箱的冷藏位置所拿出来,夏天特别合适。
同时白葡萄酒更有一种酸甜味,几乎很少的单宁,根据葡萄品种的不同,或类似柑橘的味道,或类似青苹果的味道。非常的清新。
2.看葡萄品种和口味
每一种葡萄品种所酿成的葡萄酒都有其独特的风味,通过了解葡萄的风味,也可以挑选适合自己口味的酒。
比如赤霞珠强劲厚重单宁高,黑皮诺口感细腻单宁低。酿酒葡萄品种有很多,不过新手记住最常见的“四红三白”就可以了~
(四红三白:四红:赤霞珠Cabernet Sauvignon、黑皮诺Cabernet Sauvignon、梅洛Merlot、西拉Shiraz或Syrah;三白:霞多丽Chardonnay、雷司令Chardonnay、长相思Chardonnay)
3.看出产国家
所有的葡萄酒标签上都会标注国家,每个国家甚至每个产区的口味偏好都不相同。这也是评判葡萄酒的一个标准。我们大致上把葡萄酒的国家分为新世界国家和旧世界国家。
旧世界国家就是以法国、意大利为代表的,具有悠久酿酒历史的老牌国家,这些国家所酿制的葡萄酒大多采用传统酿酒技艺酿造,所酿的葡萄酒优雅内敛。
而新世界国家就是以美国、澳大利亚为代表的殖民地国家,这些国家酿造葡萄酒善于创新,风格热情奔放。
不适合搭配红酒的食物
巧克力
巧克力配葡萄酒,无论对哪一方来说,都可能是个灾难:吃一口巧克力,香甜的味道,柔滑的口感,还有如丝质地的单宁与无法抗拒的复杂香味,这一切的美好体验,来上一口清爽解腻的葡萄酒吧……呃,一瞬间就不那么美好了,甜腻的幸福感被一洗而空,剩下的只有悲催的苦涩;而对葡萄酒来说,各种细腻复杂的香气也被巧克力的强势口感所掩盖,除了酸涩以外,毫无享受可言。也就是说,不仅仅是巧克力本身,遇到含巧克力的甜点也要十分小心,宁愿不要喝酒,也不能配错了酒。当然,白巧克力除外,它本身并没有苦涩的巧克力单宁,情况也许不会那么糟。
那么,哪些特别的葡萄酒可以搭配巧克力?答案是甜型红葡萄酒。
1. 晚装瓶年份波特酒。这是最经典的搭配之一,它的香气结构与巧克力十分相似,甜型香料味刚好与巧克力本身的香气相呼应,而甜度也配合得恰到好处,不会突显巧克力的苦或是酒的酸。
2. Brachetto d’Acqui,意大利甜型红起泡酒。用它来搭配含巧克力的水果甜点再适合不过,果香、甜度、结构感,一应俱全。
3. Vin Santo,比甜点还要甜一点的意大利甜酒。Vin Santo Rosso也是巧克力甜点的绝配。Recioto della Valpolicella,同样是意大利甜酒,也是不错的选择。
4. 法国南部的自然甜葡萄酒中,Banyuls和Maury两种红葡萄加强酒,以歌海娜为基酒,拥有非常宜人的红莓果香,同时又不至于被巧克力的甜味所掩盖。
5. 浓郁的Bual马德拉也是不错的候选。
甘蓝菜(卷心菜)
看似无处不在的万能配菜,一不小心也中箭了。卷心菜本身的泥土香气,以及一点点类似硫磺的味道,恰恰是失败的葡萄酒中时常出现的气味,成了葡萄酒的致命伤。品尝葡萄酒时,嚼一口卷心菜,就好像是人为地在酒里添加了那些由生产加工不当所带来的不愉悦感。
除卷心菜之外,大蒜、西兰花、花椰菜,以及芦笋等,都要格外小心。
以下是一些可以克服这一问题的强大例外:
1. 干型马德拉酒。马德拉的强劲香气使得蔬菜中那么一点点的不愉悦香气变得不那么突出,尤其是用Sercial葡萄酿制的干白马德拉酒,冰凉时饮用,口感就好像是一支风格强势的白葡萄酒。
2. Savenneires产区的一些生物动力法白葡萄酒,这些酒中自然地带着一些类似坚果与泥土的香气,恰好可能与以上这些蔬菜巧妙地搭配。
3. 法国的Muscadet葡萄酒。它自身的水果香与花香过于浓郁,足以让人忽略掉蔬菜中那些不愉悦的气味。
4. 澳洲Grüner Veltliner ,在一些冷凉的年份,会表现出非常突出的蔬菜属性,不仅与以上的几种蔬菜完美搭配,同时也是一些苦味青菜的配酒选择。
芦笋
除了之前提到的泥土与硫磺味,芦笋还有一个更令人头痛的特性:富含纤维素的青草质地。通常,我们会选择一些口感凌厉的白葡萄酒来搭配这类蔬菜,以突显它青草的清新特质,但正如前面所说,口味清爽的白葡萄酒配上芦笋中的泥土与硫磺味,简直就是这类葡萄酒的灾难,于是餐酒搭配在这里仿佛成了悖论。
其实悖论也许有解:
干型雪利酒,在这里神奇地解决了这种矛盾。雪利酒的氧化风格恰恰与芦笋的这种风味很好地呼应,甚至为之增色。
蓝纹奶酪
虽然大多数奶酪与葡萄酒都可以形成绝配,但重口味的蓝纹奶酪却成了例外。原因不难解释,它独特的香(chòu)气实在太过强悍,可以完完全全掩盖掉葡萄酒的各种香气。
重口味的菜要配重口味的酒:
波特酒也许是不错的选择。加强酒的甜度可以从一定程度上平衡蓝纹奶酪的风味,同时,酒中的酸度可以将奶酪中某些粗糙的腥味隐去,甜度又与蓝纹奶酪的绵柔口感很好地相结合。
寿司
相比起以上几种,寿司并不算是太难配酒。寿司中的生鱼片让我们需要对红葡萄酒十分小心,红葡萄酒中微量的铁元素与鱼油相结合,不仅可以无限放大二者的腥味,更会停留在我们的味蕾上久久不愿离去。
因此,选择寿司的配酒,就要尽量从骨架清晰的干白葡萄酒中寻找:
1. 澳洲Grüner Veltliner;
2. 法国卢瓦尔河谷的Muscadet或长相思;
3. 意大利北部的白皮诺;
4. 特干型(Extra Brut)香槟,尤其是以莫尼耶皮诺酿制的,具有非常突出的结构感。
酱油
这种我们几乎每餐都会吃到的调味料,实际上简直可以算是葡萄酒的“杀手”。酱油中浓郁的发酵香味与葡萄酒相结合之后,使得酒中的香气黯然失色,给人一种绵软无力的感觉,酱油的咸味也使得酒中的单宁被明显减弱。
初学者应该喝哪些葡萄酒
1、西班牙歌海娜
典型风味:覆盆子、甜樱桃和橘子味
西班牙的歌海娜(Garnacha 或 Grenache)葡萄酒是品味酸度的不二之选。此酒伴有明快的浆果味,而柑橘风味带来的适中酸度令人垂涎。最近,波尔多大学酿酒学院研究表明,葡萄酒的酸度越高,单宁涩味越微弱,这也正符合葡萄酒入门者不喜涩味的口感。此外,歌海娜是非常重要的一种葡萄品种,常种于西班牙和法国南部,是罗讷河谷(Cotes du Rhone)产区混酿葡萄酒的主要品种。
2、美国仙粉黛
典型风味:覆盆子、巧克力和肉桂味
仙粉黛(Zinfandel)葡萄酒可以帮助你了解酒精是如何影响风味的。选好一款酒精度为 15% 左右的仙粉黛葡萄酒,邀请一位葡萄酒友共同品尝(避免醉酒)。待品尝完毕,深呼吸一口气,你会感受到酒精在喉咙里带来的刺痛感。
高酒精度(高于 14%)的葡萄酒常带有辛辣口感,而仙粉黛葡萄酒给人的印象则是肉桂和胡椒味。波尔多大学的相关研究显示,高酒精度的葡萄酒会减少单宁的苦涩感(不包括余味),看来下次一定得尝尝仙粉黛了。
小提示:葡萄酒酒精度越高,其酒脚(俗称“挂杯”)更厚。所以,挂杯也能体现葡萄酒的酒精度。
3、南澳大利亚西拉
典型风味:黑莓、蓝莓、胡椒和咖啡味
想知道厚重酒体是什么样的吗?尝尝西拉(Shiraz)葡萄酒就一目了然了。来自迈拉仑维尔(McClaren Vale)和巴罗萨谷(Barossa Valley)的西拉葡萄酒风格就特别强劲,值得一试,记得注意葡萄酒在口腔中的层次和结构,利于理解酒体的体现。此外,现在澳洲有些西拉葡萄酒生产商开始往较轻酒体方向发展了。
更多精彩内容请关注微信号:sr-bsp
4、西班牙慕合怀特
典型风味:黑莓、烤肉和黑胡椒味
慕合怀特(Monastrell)葡萄酒是典型的旧世界葡萄酒,在西班牙很常见。色泽深红,酒体醇厚,带有焦油、烤肉和烟草味。
5、美国小西拉
典型风味:果酱、黑胡椒和雪松味,高单宁
单宁是葡萄酒中的一个关键,往往来自葡萄皮和葡萄籽。尝尝小西拉(Petite Sirah)葡萄酒,你或许就能感受到它。小西拉葡萄颗粒很小,所以有更多的葡萄皮和葡萄籽进入酿制,难怪其单宁口感会那么强了。单宁会带来干涩感,停留在舌头上,甚至是牙齿上。如果你喜欢这种感觉,百科君认为你还可以试试内比奥罗(Nebbiolo)和丹魄(Tempranillo)。
6、智利佳美娜
典型风味:黑莓、丁香和灯笼椒味
佳美娜(Carmenere)葡萄酒是感受草本风味的绝佳选择。不论佳美娜的樱桃和李子味如何,其中总是夹杂着灯笼椒的味道。带来灯笼椒味的是一种叫做吡嗪的芳香化合物,它也是葡萄酒中草本风味的来源。同时,不够成熟的葡萄也有可能酿出带有草本味的葡萄酒。
红酒常识
关于红酒的基本常识
红酒(Red wine)是葡萄酒的一种,并不一定特指红葡萄酒。红酒的成分相当简单,是经自然发酵酿造出来的果酒,含有最多的是葡萄汁,葡萄酒有许多分类方式。
以成品颜色来说,可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒,白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。
扩展资料:
分类
1、甜起泡酒
甜起泡酒,就是香甜型的起泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量大于50.1克/升的气泡葡萄酒。
2、干起泡酒
干起泡酒就是干甜型的起泡酒,因酒中含有一定数量的二氧化碳形成气泡。二氧化碳通过酒的发酵在瓶内或大型储酒缸中自然形成含糖量小于50.1克/升的气泡葡萄酒。
3、白葡萄酒
白葡萄酒是用白葡萄品种酿制的葡萄酒,颜色为淡黄色,或去皮酿造,常见的白葡萄品种为:霞多丽(Chardonnay)、长相思(Sauvignon Blanc)、雷司令(Riesling)、灰皮诺(Pinot Gris)、赛美蓉(Sémillon)、琼瑶浆(Gewurztraminer)等。
参考资料来源:百度百科-红酒
关于红酒的知识
红酒的知识
一、按葡萄生长来源不同分类:l、山葡萄酒(野葡萄酒)以野生葡萄为原料酿成的葡萄酒。产品以山葡萄酒或野葡萄酒命名。2、家葡萄酒以人工培植的酿酒品种葡萄为原料
酿成的葡萄酒,产品直接以葡萄酒命名。国内葡萄酒生产厂家大都以生产家葡萄酒为主。
二、按葡萄酒含汁量分类:1、全汁葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量为l00%,不另加糖、酒精与其他成份。例如干型葡萄酒。2、半计葡萄酒葡萄酒中葡萄原汁的含量达5明句,另一半可加入糖、酒精、水等其他辅料,例如半汁甜葡萄酒
三、按葡萄酒的颜色分类:1、白葡萄酒选择用白葡萄或浅色果皮的酿酒葡萄。皮汁分离,取其果汁进行发酵酿制而成的葡萄酒,这类酒的色泽:应近似无色,浅黄带绿,浅黄,禾杆黄,金黄色。颜色过深不符合臼葡萄酒色泽要求。2、红葡萄酒选择用皮红肉白或肉皆红的酿酒葡萄。采用皮、汁混合发酵,然后进行分离陈酿而成的葡萄酒,这类酒的色泽应呈自然宝石红色。紫红色、石榴红色、失去自然感的红色不符合红葡萄酒色泽要求。
3、桃红葡萄酒此酒是介于红、白葡萄酒之间。选用皮红肉白的酿酒葡萄,进行皮汁短时期混合发酵达到色泽要求后进行分离皮渣,继续发酵,陈酿成为桃红葡萄酒。这类酒的色
泽应该是桃红色、或玫瑰红、淡红色。
四、按葡萄酒中含糖量分类:1、干葡萄酒酒的糖份几乎已发酵完,指每升葡萄酒中含总糖低于4克。饮用时觉不出甜味,酸味明显。如干白葡萄酒、干红葡萄洒、干桃红葡萄酒。2、半干葡萄酒是指每升葡萄洒中含总糖在4一l2克之间。饮用时有微甜感,如半干白葡萄酒、半干红葡萄酒、半干桃红葡萄酒。3、半甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在—50克之间。饮用时有甘甜、爽顺感。4、甜葡萄酒是指每升葡萄酒中含总糖在50克以上,饮用时有明显的甜醉感。葡萄酒是以葡萄为原料酿造而成的酒,属于一种酿造酒,据推测起源于公元前前左右的中亚地区。数年的传统与20世纪最新技术的结合使这些普普通通的葡萄变成了各式佳酿,风格各异、芬芳怡人。一串葡萄是美丽、静止与纯洁的……一旦酿造后,它就成有生命的东西,但更精确的说法应该是"葡萄酒是有生命的艺术品",因为它已不再只是自然的杰作,而是象艺术大师的作品一样,同为人类理性与感性的结晶。
这里,我们分别介绍了葡萄酒的分级、葡萄酒的选购、如何品尝葡萄酒以及世界著名的葡萄酒。
酿酒用的葡萄大概分为白葡萄(绿皮)与黑葡萄(黑皮、红皮、紫皮等)两大类。葡萄酒的酿造过程包括选料、破皮去梗、榨汁、发酵、培养、装瓶六个步骤。酿酒之所以采用橡木桶而不是其它木材制的酒桶,是因为当葡萄酒在桶中培养时,氧气能缓缓渗入桶内的酒进行温和、适度的氧化,既可达到柔化酒中单宁的效果,也可使酒性在酝酿成熟的过程中更趋稳定。
葡萄酒根据酿造方式的不同分为静态葡萄酒、气泡葡萄酒及加烈葡萄酒三类。
静态葡萄酒:由于静态葡萄酒排除发酵后产生的二氧化碳,故又称无气泡酒。这类酒是葡萄酒的主流产品,酒精含量约8%-13%。依酿葡萄品种与酿制方式不同,又可分为白酒、红酒和玫瑰红酒。
红酒--将葡萄的果皮、果肉、种子等与果汁一直发酵,且培养一年以上。口味较白酒
浓郁,多含单宁而带涩味,因发酵程度较高,通常不甜但酒性比白酒稳定,保存期可达数
十年。
玫瑰红酒--所谓"玫瑰红"是形容它的色泽,是在白酒中加入红酒而得,可以缩短红酒:浸皮的时间来酿制,口味介于白酒与红酒之间。
气泡葡萄酒:因装瓶后经两次发酵会产生二氧化碳而得名,酒精含量约9%-14%。这类酒以法国香槟区所产的"香槟"最负盛名。
加烈葡萄酒:在发酵过程中或发酵后加入其它高浓度酒导致酒精含量较前二类高,约15%-22%。培养期长且混合不同年份及产区的酒,酒性较稳定,保存期较久。西班牙的雪莉;酒即为此类中的佼佼者。
白酒颜色偏淡,新酒透明无特殊的贵腐白酒成熟时呈琥珀色。
关于葡萄酒的知识
品尝葡萄酒有3大步骤
[编辑本段]
1、看酒 (最好在白色背景下)
○从酒杯正上方看,看酒是否清澈。如果浑浊,就不好了。
○从酒杯正侧方的水平方向看,摇动酒杯,看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠,速度流得越慢,酒质越好。
○把酒杯侧斜45度角来观察,此时,酒与杯壁结合部有一层水状体,它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部,能出现不同的颜色,从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色=3-5年酒龄。红砖色=5-6年。琥珀色=8-10年。橘红色说明已经过期了。
2、闻酒
○闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。
○把杯子倾斜45度角,鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。
○摇动酒杯后,迅速闻酒中释放出的气味,看它和原始气味比是否稳定。
3、品酒
○喝一小口,在口中打转,如果酒中的单宁含量高,口中会有干涩的感觉,因为单宁有收敛作用,这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸-甜-苦-咸达到平衡。
○吐出或咽下酒液后,看口中的留香如何。
葡萄酒与健康
[编辑本段]
在葡萄酒中可测得六百多种营养成分,如多种维生素、微量元素、矿物质和酚类物质,它们可以预防心血管病。当然,葡萄酒中还含有少量的约11%的酒精。
○葡萄酒含有多种营养成份:氨基酸、蛋白质、维生素C-B1-B2--B12等 这些营养成份得益于葡萄的天然成份和酿造过程中产生的成份 。
○可以降低胆固醇,预防动脉硬化和心血管病。 法国人喜欢吃高脂肪食品,如肥鹅肝,但法国人动脉硬化和心血管病的患病率在欧洲国家中最低,这归功于法国葡萄酒。
○可以帮助消化并促进新陈代谢。吃饭时饮用葡萄酒可以提高胃酸含量,促进人体对食物中钙、镁、锌等矿物质的吸收。
○葡萄酒含酚,具有抗氧化剂的作用,防治退化性疾病,如老化、白内障、免疫障碍和某些癌症。
○利尿作用。
○补充人体热量,葡萄酒的热值与牛奶相当
○适度饮用,有益健康:每天喝3杯为宜
红葡萄酒的饮用礼节
[编辑本段]
大部分的红酒适合于在较低的室温下饮用。如果温度过低,可以手捧着杯身利用体温来给酒加热。传统上与红酒相搭配的菜是牛肉、某些奶酪食品、拌着红色沙司的空心粉以及禽肉。当然,与白酒类似,红酒的饮用规则也并非那样死板苛刻。很多人并不管主菜是什么,仅仅因为个人喜好而一直选择红酒。这时,所喝的红酒更倾向于口味清淡的波尔多干红。而勃艮第所产的红酒,口味浓郁,一般不太合适。
不起泡的粉色葡萄酒也是红酒家族的一员。它们适合于冰镇后饮用。与其搭配的主菜口味清淡,例如鱼类、小牛肉、鸡肉和水果。对于一瓶好年份的红酒,如果要尽情欣赏它的美妙,就一定要仔细遵循它稍嫌复杂的上酒程序:饮用前一至两天,将酒从酒窖或酒橱中取出,以最轻柔的方式把它转移至稻草编织的篮子里并保持酒瓶处于半水平的位置--比藏酒时要更立起15或20度。然后静置至少一天的时间以便于酒中的沉淀物沉至瓶底。
假如没有专门的酒窖,酒就必须在一两天之前购买,然后遵循同样的程序准备。饮用之前一小时左右是开启瓶塞的最佳时间。当然,瓶塞上的金属箔也应同时削去,以免它在倒酒时接触倒酒浆而影响其品质。基于同样的考虑,瓶嘴应用一块潮湿的布擦拭干净以除去上面积攒的残渣。拔软木塞的时候要十分仔细,而拔出的瓶塞应放在酒瓶颈的旁边,让有心之人能注意到它的完好无损。开启瓶塞后的这一个小时是酒瓶内琼浆?quot;呼吸期",它可以趁此时间将在酒窖保存时中所吸收的霉味儿或其它的奇怪气味散发干净。
为了让客人知道酒的情况,酒瓶一定要放在篮中,上面的标签也不能撕走。斟酒时要格外小心,否则酒液可能因"后冲"而从瓶嘴向瓶底回流甚至起泡,激起瓶底的沉淀。最后,瓶中的酒显然不能倒空,要留下约一英寸深的酒液,因为这些酒液早已因沉淀而混浊。
葡萄酒的种类
[编辑本段]
葡萄酒是指用纯葡萄汁发酵,经陈酿处理后生成的低酒精度饮料。全世界葡萄酒品种繁多,一般按以下几个方面进行葡萄酒的分类:
(一)按酒的颜色
1.红葡萄酒:葡萄带皮发酵而成,酒色分为深红,鲜红,宝石红等。
2.白葡萄酒:用白葡萄或红葡萄榨汁后不带皮发酵酿制,色淡黄或金黄,澄清透明,有独特的典型性。
3.桃红葡萄酒:用红葡萄经过短期浸渍发酵酿成的葡萄酒,一般颜色为粉红色。
红酒知识大全
教你如何尝出葡萄酒的优劣品质
品尝葡萄酒品质的优劣,除品酒专家外,对一般的人来说,如按下文所叙去做,也可窥其奥秘;不过,品葡萄酒有一定的程序,如能了解和掌握每一程序中的关键,也未尝不可让自己的味蕾培养出品酒的味觉感受。
现将几个重要的基本入门知识分别作如下的介绍:
品酒的味觉感受
涩酒和甜酒(Puckery wine and sweet wine)
涩味的白葡萄酒中,首推夏布利白葡萄酒(Challis);而在甜葡萄酒方面,以具有密糖花香味的麝香(The white muscat)白葡萄酒最为吸引人。在这两种截然不同的味道中,也有不少近于涩味或甜味的白葡萄酒。因此,在品酒时,只要把握不短期(涩味)和甜味,就可了解此白葡萄酒的特性。所以,品尝白葡萄酒比较容易入门。 酸味(Acidity) 这里所指的酸味,系把葡萄经过发酵所产生的一种酒石酸(Tartaric)。这对葡萄酒的陈年老化有很大的影响。新酿造的葡萄酒,一定带有这种酸味,可是时间隔久后,酸味也随之消失,而葡萄酒本身的优点也自然显露出来。在此值得一提的是,如用年份不好的葡萄来酿造,葡萄酒中的酸味并不因时间过长而消失,对酒的老化不起作用。另外,还有重要的一点是,切不可把涩味与酸味混淆起来。例如一瓶非常若涩的雪利名酒(Dry fino sherry),实际它所含的酸味并不高;而相反一瓶很甜的萨端白葡萄酒,其酸味却很高。这是因为酸味可抵消它的含糖浓度。
丹宁酸(Tannin)
丹宁酸存在于葡萄梗和葡萄籽内,而葡萄皮中也含有很高的这种酸。由于红葡萄酒的颜色来自葡萄皮,而非出自葡萄肉。因此,丹宁酸也多少留存在红葡萄酒中。一瓶新酿制的红葡萄酒(Young red Wine),即使用年份好的葡萄酿造,开瓶饮用,味蕾会有一种特别的苦涩味。所以,一瓶好年份酿制的红葡萄酒,一定要使它陈上8-10年后再喝。例如,1996年好年份生产的法国波尔多红葡萄酒,最好喝的时间是2004年以后;而一瓶同年份酿制的法国勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒,它陈年的时限比波尔多红葡萄酒还要再长一些。
橡木桶发酵(Oak)
大多数红、白葡萄酒都是贮存在橡木桶内发酵。由于酒与桶木接触,自然会产生一种结合性的香味,那瓶葡萄酒有肉桂或豆蔻甘香味;或者是某瓶红葡萄酒含有浓郁的奶油香味。不同的香味,系来自不同的葡萄品种,与桶木接触而产生的一种特殊味道。有一些白葡萄酒,在品尝时,会有一种烟薰味。这类烟薰的白葡萄酒(Smoky white wine)在澳洲特别流行。烟薰味的产生,主要是橡木在制成桶前,木板经过烟薰而有特殊的烟薰味。不过,桶木在烟薰(Charred)过程中要特别留心,切不可过头,否则就像烤焦的吐司面包,只有焦味而无香味。
果味(Furit)
果香味有:荔枝香味、樱桃香味、醋栗香味、胡椒花香味、香草香味、玫瑰花和紫罗兰香味等等。这些特殊的香味,都是因生化原因而产生的。葡萄酒之所以绝妙,就在于不同品种的葡萄,在其发酵过程中,经生化变化而产生的不同香味,而不同香味的葡萄酒适合与不同味的食物或菜肴相搭配。
除上述5个基本入门知识外,在品尝葡萄酒时,还有几个基本动作值得注意:首先把葡萄酒从瓶中倒入酒杯,用手轻端杯座,将酒杯中的酒作上下左右轻摇并转动,看酒是否挂杯(Tears of glass)。好的葡萄酒,特别是甜的白葡萄酒,一定会挂杯;其次,把酒杯放在鼻尖下吸一吸,以辨别它的香味; 最后,把酒杯轻轻放到嘴唇边微啜。这是品酒的最主要的一部分,然后用舌尖来辨别酒的优劣。
上述这三种基本动作,一定要做得标准,才能显出"行家"品酒的风度! 此外,品酒杯不需要豪华而带色,有色的杯子不易看出酒的颜色。而酒杯要干净而透明,倒酒不应太满,只倒入酒杯深度的1/3就可以了。
喝红酒的基本知识
葡萄酒品尝方法
葡萄酒的品质不能与喝酒时主观的口感的好坏混合在一起,而要去区分它的品质特点。
1、稍斜着抬起葡萄酒杯,在一张白色的桌布或白色的墙前面鉴赏葡萄酒颜色和深浅程度。
2、放下酒杯,在桌子上晃动酒杯,旋转杯中的葡萄酒释放出酒的气味。
3、把鼻子伸进酒杯深深地闻一下。用您对水果、花朵、药草、调料等等气味的知识及经验来描写您闻到的东西。
4、把葡萄酒和一点空气一起吸入口中,转动一下,至少十秒钟把葡萄酒含在嘴里 *** 口中所有感受器官,体会酒的特点。
5、咽下后,注意口中余味长短及程度。
教你品尝醇美葡萄酒
葡萄酒品尝方法品酒可区分成五个基本步骤:颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味
(一)颜色
想要看出葡萄酒的颜色,最好要有一个白色背景,并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白酒还是红酒而定。下面是两种酒的颜色:
白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色;
红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。
颜色会告诉您许多有关酒的事,例如白酒,当它们变老会加深颜色,相反地,红酒则会失去色泽。
(二)摇晃
为什么要晃酒?为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有,不过我可以很直接地告诉您:摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来,并和氧气使酒产生香气。
(三)闻酒
现在您已经摇晃使香气释放出来,酒闻起来像什么呢?它有那种形态的NOSE,"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。
(四)品尝
对大部分人来说,品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周;舌头两侧、舌背、舌尖,并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话,就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。
葡萄酒业有种古老的廉洁:"买酒用苹果,卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来,乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向,留下使您更觉愉快的品尝滋味。
(五)回味
当您有个机会品尝过葡萄酒后,好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否:
清淡,中度浓郁,或浓郁?
白酒:酸度如何?极少,正好,或太酸?
红酒:单宁太强或太涩?令人感到愉快吗?或没有单宁了?
余味持续多久?
最重要是您喜不喜欢这瓶酒?
价钱值得吗?
此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它,它是您想要的酒吗?
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下是一般人喝红酒的做法,而真正懂的酒的人在品酒后一定会闻酒塞。
第一步:酒温冰镇后红酒味道较涩
传统上,饮用红酒的温度是清凉室温,18至21摄氏度之间,在这温度下,各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒,比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著,因而味道较涩。
第二步:醒酒红酒充分氧化后才够香
一瓶佳酿通常是尘封多年的,刚刚打开时会有异味出现,这时就需要“唤醒”这支酒,在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟,酒的异味散去,醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大,红酒充分氧化之后,浓郁的香味就流露出来了。
第三步:观酒陈年佳酿的酒边呈棕色
红酒的那种红色足以撩人心扉,红酒斟酒时以酒杯横置,酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上,观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒,颜色均匀的是有点岁数了,如果微微呈棕色,那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。
第四步:饮酒让它在口腔内多留片刻
在酒入口之前,先深深在酒杯里嗅一下,此时已能领会到红酒的幽香,再吞入一口红酒,让红酒在口腔内多停留片刻,舌头上打两个滚,使感官充分体验红酒,最后全部咽下,一股幽香立即萦绕其中。
第五步:酒序先尝新酒再尝陈酒
一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒,以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。
红酒基础知识有哪些
1、 如何品尝天然干红葡萄酒红酒是酒中的精魂,飘渺于生命的内在,又令心灵交融;她是有生命的,来自于天地恩赐,日月光泽;她幌如披着柔幔的处女,娇憨清新,浓淡相宜。
品鉴红酒,要用心灵。酒不在贵,而在适宜;饮不在多,而在品鉴。
“贵”酒对你未必“好喝”。“多饮”而“不求甚解”亦无进步,不仅要用“味蕾”来品尝酒味,也要用脑来分析和记录自己的感觉。
“酒身”是品当然干红的重要内容。所谓“酒身”,是说饮酒的时候,你口里能感受到因为酒精和糖份外的其他融在酒里的物质,给你带来的“轻重感”。
这种感觉令你觉得在口中的酒很“丰满”。“酒身”有丰满厚重型,有浓淡适中型,还有清香淡爽型之分。
通常丰满厚重型酒精含量超过13%。浓淡适中型的酒,酒精含量在12%--13%之间,而12%以下的酒则属于清香淡爽型。
其次是“口味”问题,有些人喜欢入喉“够力量”的酒,有人喜欢入喉“平顺”的酒。好的葡萄酒口感纯正,甜度与酸度平衡,味道层次井然,并且散发着淡淡的果香。
葡萄酒在橡木桶中进行长期陈酿,橡木桶会对葡萄酒提供适度的氧化,使单宁酮柔化,酒的结构变的稳定自然,并把木桶的香味融入酒中,使葡萄酒被赋予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。当然干红酒体灵透醇和,酒韵迷人,酒色呈宝石光泽,酒香馨悠,令人心神摇曳,唇齿流芳。
2、 葡萄酒的存放方法● 如果你将一瓶红酒放置于阳光照得到的地方,说不定一两天甚至更短的时间,这瓶酒就报销了。● 红酒怕热多过怕冷,要在摄氏13?C的恒温下保存,太热会令酒过早的成熟。
● 震荡对酒的危害非常大,震荡扰乱了酒的分子结构,影响了他的香味,所以,刚买回来的酒最好能让之休息一下。● 藏酒之地除了要黑冷之外,也要空气流通,而且室内保持无异味,以防止气味浸入酒中。
● 存酒必须平放,才能确保瓶塞经常湿润,而不致于干涸缩小让空气进入。3、 如何选择干红葡萄酒● 首先要看是否葡萄庄园生产的葡萄酒● 其次看生产制造商是否知名,因为现在红酒品牌很多,许多都是无自己的酿造基地,而是灌装或者勾兑的。
● 注意葡萄酒的年份,好的年份才能有好葡萄● 买酒时应注意瓶里的酒的高度,10年以内的酒,都应有到“颈弯”的高度,如果酒的“水位”太低,可能表示存放不佳。4、 葡萄酒的 保健功能价值只要饮酒不过量,医学证明葡萄酒有利于身体健康。
饮红酒可以产生一种叫做PST—P的酵母,能防止偏头疼,但重要的是它能促进血液里有更多的HDL,有降低胆固醇的作用。而且红酒和白酒都有利于肠胃的消化。
简单的饮酒常识,让您更能尽情地沉醉在葡萄酒的香醇世界中。●饮用温度白葡萄酒宜先冷藏7℃-10℃左右,(可置入冰箱 1-2 小时) ,开瓶后即可饮用。
红葡萄酒,在室温15℃-18℃饮用,可以体现其最佳风味,假如能在喝酒前半小时打开瓶塞,让葡萄酒与空气接触,香味更加清香持久。●酒杯品尝葡萄酒最基本的设备就是要一个高脚酒杯,以便拿来鉴别酒色及避免手温传到酒中,并方便用来摇动酒杯醒酒,使葡萄酒散发出香气,展现酒质特征。
●保存方式冬天:存放阴暗通风处。夏天:可以用报纸包装,放入冰箱底层。
●开酒步骤1.用刀片切开瓶口铝箔包装。2.用软木塞专用开瓶器拔出软木塞。
3.用口布擦试瓶口。4.轻闻软木塞味道,如闻到硫磺味、酸味、泥土味时表示酒已变质损坏,如软木塞发出花香味、果香味、生菜香味或其他香味时则表示酒质正常。
●品酒三步曲.第一步,观赏:倒葡萄酒在高脚背中,握着酒杯,将酒对着光源观察.第二步,闻香:轻轻摇晃酒杯,让香气缓缓释放出来,将杯子执于鼻前,闻其散发的香味。第三步,品尝:尝一小口的酒,含在口中下颚部圆润部,慢慢咽下,让喉咙判定酒是浓是淡而让舌头来感觉其香味与酸甜度。
●佐餐红葡萄酒适合搭配牛羊、羊肉、鸭肉、鱿鱼或调味较重的菜肴; 亦可搭配台菜红烧或糖醋鱼肉类,白葡萄酒商议与猪肉、鸡肉、 海鲜或调味较淡的菜肴;在吃汉堡或青炒海鲜、蔬菜时来配白葡萄酒 ,亦别有一番特殊风味。●剩酒储存方法开过的酒应将软木塞塞回,直立摆进冰箱。
可先经由真空抽瓶器,将瓶内空气抽真空后,再将其直立摆进冰箱储存。(可保留风味较久)红酒就如一个"小生命"酿制入樽后的红酒经常被人形容为一个小生命,因为红酒的品质会随着时间而变化,就好像一个婴儿不断长大,红酒存放得愈久便愈有味道,但这个比喻也并不是适用于所有红酒。
Eric指出,每支红酒都有自己的高峰期,意思是酒的品质在这时候可以到达巅峰,味道一流;假如错过了这个高峰期,红酒的味道和品质便会徐徐下降。来自不同国家、不同出产年份的红酒的高峰期有不同,如何分辨它们什么时候到达高峰期,就有赖对饮用红酒的经验了。
假如大家在购下红酒后还有一段时间才饮用的话,便要好好地处理这些未开启的红酒了,否则有机会破坏了红酒本来的味道。相信大家都知道红酒并不适合存放在温度和湿度变化大的环境内,但原来同时间尽量不可以摇晃和震荡红酒。
最适合的环境应该是温度保持在低于20摄氏度的室温、70%~80%湿度、黑暗和没有异味,因为环境的味道是有机会。
新手喝红酒入门
我的理解~!
如下
1品尝红酒我的建议还是不要喝国产的为好~!
可以从价格相对便宜些的红酒开始,新世界有的酒很好,但是有的酒就一般了~!
1,你开始就先把红酒分类,不要从原产国和品牌上分,你从葡萄品种上分~~! 只有在每次都喝一种葡萄酿的酒的时候,你才容易区分各个品牌之间的差异,并且则其优,
2,等你把常见的这些葡萄品种喝的差不多,并且能够品出差异后,再从产区上分,去感觉世界各地葡萄产区所酿的红酒之间的差异~!
3,等你发现自己喜欢哪个哪个产区的酒后,你在从每个产区的酒庄上去分,。。
4,最后,有了自己对红酒独特的认识。并且知道哪个产区哪个酒庄出产自己喜欢的酒后,再从同一酒庄,同一产区,同一葡萄品种,不同年代上去感受。
5, 推荐几个酒庄, 法国的 拉菲、木桐、玛歌(嘿,全是顶级的~!)。 意大利的GAJA 澳大利亚的 彼得利蒙 南非的~?? 随便喝喝吧。 智利 罗斯柴德尔家族的 等等吧, 美国napa谷产区的也不错~! 自己去选择吧~!
一般人刚开始喝红酒都不太习惯的,因为红酒是葡萄连皮带籽一块儿酿的,有涩味.所以,刚开始喝的人我是建议从干白开始,因为干白是不带籽酿的,没有多少的涩味,如果想喝红的话,就是用梅乐酿制的红酒会比较好,梅乐是葡萄品种里被称为"皇后"的品种,所酿成的酒,性情温和,对于初学者会比较容易接受...
至于其它方面,唉.上面几楼的贴的够多的了,我就不多说了...
包装红酒一般都是4、5 liters,酒精大多数是9.5%左右,口感甜,所以第一次喝这红酒的人都会爱上它,澳洲的包装红酒价格都很便宜9元澳币可以买到一包 4 liters的红酒。
如果要入门学喝红酒是从葡萄品种开始入门,认识葡萄品种先才认识品牌,为什么呢?因为全世界红酒的品牌很多,而品种来来去去都是这几种而已,了解品种的性质是最关键的,给新手去买红酒时,先选择品种然后才品牌。
葡萄品种的性质
merlot(梅洛)和pinot noir(比诺。诺尔),口感温和,不苦涩也不甜,很合适刚刚学喝红酒的年轻男女。
shiraz(色拉子)和cabernet sauggnon (卡贝纳。苏微翁),这两种品种口感强烈,甘醇,是红酒老手的最爱。
澳洲最有名的品牌有penfolds,wolf blass,rosemounts,mitolo,jacob creek,yalumba。这些澳洲品牌的红酒有贵也有普通价格的。
法国5大酒堡的红酒也是最昂贵的品牌,十多千块¥一支上级的红酒(2007年份)。
葡萄品牌成千上万,便宜12¥也有,昂贵几百万一支也有,如果不会品赏跟喝啤酒没有分别。
红酒达人
1品尝红酒我的建议还是不要喝国产的为好~!
可以从价格相对便宜些的红酒开始,新世界有的酒很好,但是有的酒就一般了~!
1,你开始就先把红酒分类,不要从原产国和品牌上分,你从葡萄品种上分~~! 只有在每次都喝一种葡萄酿的酒的时候,你才容易区分各个品牌之间的差异,并且则其优,
2,等你把常见的这些葡萄品种喝的差不多,并且能够品出差异后,再从产区上分,去感觉世界各地葡萄产区所酿的红酒之间的差异~!
3,等你发现自己喜欢哪个哪个产区的酒后,你在从每个产区的酒庄上去分,。。
4,最后,有了自己对红酒独特的认识。并且知道哪个产区哪个酒庄出产自己喜欢的酒后,再从同一酒庄,同一产区,同一葡萄品种,不同年代上去感受。
5, 推荐几个酒庄, 法国的 拉菲、木桐、玛歌(嘿,全是顶级的~!)。 意大利的GAJA 澳大利亚的 彼得利蒙 南非的~?? 随便喝喝吧。 智利 罗斯柴德尔家族的 等等吧, 美国napa谷产区的也不错~! 自己去选择吧~!
从理论上说,红酒的喝法应分为四个层次:
“眼喝”:首先检查一下酒的品质,然后用深情的目光,欣赏一下那晶莹剔透的芳泽。
“手喝”:端着高脚杯缓缓地摇晃,让酒和空气接触,散发出扑鼻的香气。
“鼻喝”:把酒杯移向鼻端轻轻吸上一下,然后流露出陶醉赞许的微笑。
“口喝”:轻轻地啜上一口,然后在口腔内缓缓地转动,回味那风情万种的韵味。
由此可见,品尝红葡萄酒的过程其实就像一个男人认识一个女人的过程一样。于是在一个灯光昏暗的酒廊,情侣互捧着郁金香形高脚杯,陶醉于红葡萄酒的暗香浮动里,沉湎于爱情的风花雪月里.
希望能帮到你.
喝红酒入门必学:最基本的喝酒礼仪
“喝一口红酒有多少礼仪你知道吗?”红酒是一种很娇贵的东西,只要喝红酒的方法不对,就无法品到它的精妙之处。如今,红酒不仅已经被公认为社交礼仪中关键的一个环节,更成为我们日常享受生活的代表。那么,我们应该如何欣赏和享用它,如何不在餐桌上出洋相,也成了社会人的必修课程。
1、如何拿酒和杯子?
我们知道啤酒杯和纸杯是不能用来装葡萄酒的,要不然这会跟用纸杯饮上好的咖啡一样无趣了,所以,葡萄酒要用高脚杯来配。
红酒的味道很受温度影响,手的温度不同于酒温,手温会影响到葡萄酒的风味。所以,拿杯子的时候,只有拿酒杯柄和杯托才不致影响酒的温度。这才是正确的持杯手势。
2、倒红酒的时候
红酒放置久了总会有一些沉淀在瓶底,这些沉淀会影响酒的口感,因此倒酒时要均匀用力,让酒柔和地倒出,不要摇起瓶底的沉淀。
3、醒酒很重要
这是喝红酒一大重要步骤,就是在宽敞的容器中,把红酒静置一段时间,让红酒与空气充分接触,把刚开启的红酒中酸、涩、薄等缺点去掉。一般来说,静置半小时便是最佳饮用时间,而年份越久远的红酒则需要越长的时间。
4、摇出醇厚酒香
摇酒可以把红酒未完全“醒”来的酒味充分散发,让酒更醇厚,同时也可以把红酒的香味最大限度地挥洒出来,香气四溢。
5、品出多端变化
中国的白酒烈,烧喉,因此要一口干。而红酒不同,充分醒酒后的红酒味道醇厚,变化多端,啜一口以后在口腔里充分回旋,让舌头的各方面不停触摸红酒,会发现它的味道丰富,不仅有葡萄的酸甜,还有酿酒地的特色和酒桶的味道也糅合在内。
6、当你在餐厅喝酒时
如果你现在还没有点酒经验,建议请服务生为你点的菜配酒。点好酒,服务生会倒一点酒让埋单的客人来试。千万要记得这个环节哦!否则就会被服务生背后笑图啦。
试过酒后,服务生才会开始按顺序倒酒。侍者来倒酒时,不要动手去拿酒杯,而应把酒杯放在桌上由侍者来倒。如果你不想让服务员给你倒酒,那么就用指尖碰一下酒杯的边缘,以示不想要了。
7、优雅的碰杯
只要拿起高脚杯就会使人变得高雅起来。碰杯是很有必要的,葡萄酒是五官都能享受到的妙品,眼睛可以欣赏它迷人的颜色,鼻子可以闻到它的芬芳,嘴可以享受到它的美味,碰杯时悦耳的声音则是给耳朵享用的。
正确的碰杯方法可以轻松地称为“钟声对钟声”(将酒杯视为时钟)的方法。具体的做法是将您的酒杯(中部较大较圆的部分)对准另一个酒杯的相同部位,使两只“亲密接触”的酒杯发出持续而爽脆的“叮叮”声。这种悦耳的碰杯声还能引起他人的注意,或许无意间为您博得不少“回头率”哦!
新手应该怎么挑选红酒 新手如何选择红酒
对于红酒新手,以下是一些选择红酒的建议:
选择干红葡萄酒。干红葡萄酒是最受欢迎的红酒类型之一,它通常比较容易入口,也更适合作为初学者的选择。
查看葡萄酒的产地。葡萄酒产地的气候和土壤条件对葡萄种植和酿造的质量都有很大影响,因此,建议挑选来自著名葡萄酒产区的葡萄酒,例如法国的波尔多、勃艮第、意大利的托斯卡纳等。
注意酒标上的葡萄品种和年份。不同品种的葡萄酒风味差异很大,而年份也会影响葡萄酒的品质和口感。建议选择葡萄品种和年份比较经典的葡萄酒进行尝试。
了解葡萄酒口感的描述。葡萄酒的口感包括甜度、酸度、单宁和酒精含量等,建议在购买葡萄酒前先了解一下口感的描述,以便根据自己的口味进行选择。
找到一个好的葡萄酒销售店或葡萄酒品鉴场合。在葡萄酒销售店或品鉴场合,可以寻求专业人士的建议,并尝试不同类型的葡萄酒,从而更好地了解自己的口味偏好。
1.了解葡萄品种:红酒通常是由不同葡萄品种混合而成,因此了解葡萄品种可以帮助您确定您的口味偏好。例如,品尝一些以葡萄品种为基础的葡萄酒,如卡本内、梅洛、黑皮诺等。
确定你的口味偏好:了解自己的口味偏好,是选择红酒的关键。例如,如果您喜欢口感柔和的红酒,那么选择一款酒体较轻的红酒会更适合你;如果您喜欢浓郁的味道,可以选择一款酒体较重、更加深色的红酒。
选择适合的产地:每个葡萄酒产区都有其独特的风味和特点。例如,法国波尔多地区以其口感浓郁、深色的红酒而闻名;意大利托斯卡纳地区则以其柔和的味道和果香而著称。了解不同产区的特点,可以帮助您选择适合自己口味的红酒。
注意年份:年份是选择红酒时要考虑的另一个重要因素。在葡萄酒中,一年的气候条件和葡萄生长情况会对酒的味道产生影响。因此,了解红酒的年份,可以帮助您选择口感更加成熟的红酒。
价格:选择红酒时,不要只看价格,而要根据自己的口味、场合和预算来选择。贵的红酒未必就是最好的,适合自己口味的红酒才是最好的选择。
新手在挑选红酒时,应该根据自己的口味和偏好选择。首先,要选择自己喜欢的葡萄品种,并了解它们的特征,以便挑选出适合自己的口味的红酒。其次,要根据红酒的酒精度、口感、香气等信息,结合自己的口味和偏好,选择合适的红酒。最后,可以向专业人士寻求帮助,了解红酒的特点,以便更好地选择红酒。
1、首先,用红酒的标签来区分红酒。瓶子上的标签是每瓶红酒的身份证。红酒标签上不仅有红酒名称、品牌,而且还记录了关于红酒的各种信息,如原产地、年份、度数、葡萄品种、酿造商、等级排名等。然而,仅仅看红酒标签并不能判断红酒的质量,更多的内容需要在背面找到,但产地信息越详细,红酒的质量就越好。2、考虑红酒的甜度。红酒的甜度主要是指发酵后酒体中残糖的百分比等级。根据这个等级,红酒一般分为四种甜度:干红酒,酒精含量高,品尝时几乎感觉不到甜味,残糖含量不超过4g/L。半干红酒的残糖量在4g/L到12g/L之间。仔细品尝,味道有点甜。半甜红酒残糖含量超过12g/L,但不超过45g/L。尝起来又甜又爽。甜红酒中残糖含量应超过45g/L,且无上限。味道几乎与饮料相同。3、新手应该用新世界的红酒作为入门级的红酒品尝。红酒的新旧世界是通过原产地来区分的。欧洲红酒早兴起,以法国、意大利和西班牙为代表,被称为旧世界,而南非、美国、新西兰、澳大利亚、智利、阿根廷等国家生产的红酒被称为新世界红酒。对于红酒新手来说,一般推荐新世界的红酒作为入门级,因为新世界的红酒更便宜,价格更低,可以买到好的红酒。酒体轻盈,口感简单,层次复杂性不多,适合新手口味。4、根据不同的场景选择不同等级的红酒。关于红酒的等级划分,在不同的国家会有不同的划分,但不能说等级越高,质量和价格越高,这就是为什么很多红酒小白人买酒坑,所以在很大程度上,红酒等级划分,给消费者带来了很多便利,事实上,法国红酒等级划分只是为红酒设定一个等级下限,而不是上限。要认真谈论红酒等级,您可以参考雷盛红酒等级方法,它采用了第一个数字红酒等级,最重要的亮点是红酒场景不同,选择不同。
葡萄酒入门必知,怎么做的葡萄酒更纯正呢?
葡萄酒要选用新鲜的葡萄品种,经过专业工序,并且要在密闭条件下酝酿,然后加入一定的调味剂进行调味处理,最后装瓶静止就可以了。
首先把葡萄清洗干净,然后放到搅拌机里面搅拌,磨成汁。再把磨好的葡萄汁放到坛子里面,然后加入适量的白糖,放到阴凉干燥的地方储存一段时间即可。
首先我们准备一身比较新鲜的葡萄,清洗干净之后,用纱布包住,准备好一个罐子,然后用手揉挤纱布,将葡萄汁挤出,然后再放入适量的白糖,用胶带将纱布捆住,放入罐子中,密封几个月即可食用
金秋九月、十月正是葡萄大量上市的时间,有句话说“葡萄九月正当时”,这话一点儿也不假,这个时间的葡萄,不仅味道甜美,价格也相当便宜,对于喜爱水果的达人来说,此时正是大快朵颐的好时机,而且,这个时间无论葡萄的品质还是气温用来酿葡萄酒再合适不过了。
葡萄的营养价值很高,其含有果酸和花青素,有健脾助消化及益肝肾的作用,对于缓解视疲劳和预防衰老也有很好的帮助。不过,把它酿成葡萄酒后,它的功效和作用也是尽人皆知的,葡萄酒能使皮肤细腻,少产生皱纹,对于爱美的女生来说,可不能放过这个机会哦,而且自己酿的葡萄酒,味道纯正、无添加。
很多人觉得酿葡萄酒的过程非常繁琐,嫌麻烦,其实是很简单的,只需简单的3步,即清洗、装瓶、过滤,就成做出清香纯正的葡萄酒的,下面把具体做法分享给朋友们。
【自酿纯正葡萄酒】
所需食材:葡萄3000克、冰糖150克、盐适量、面粉适量
说明:葡萄最好选红皮的,品种可以随意,因为只有用红葡萄才能酿成红酒;食材中糖是用来加快葡萄的发酵速度,还可以提升酒精度,白糖、冰糖均可,量不能太多。盐和面粉是在清洗葡萄的时候用到,确保葡萄干净无菌。
制作过程:
1、清洗葡萄。
首先挑出葡萄果粒中有破皮、腐烂或虫斑的扔掉不要,然后把选好的葡萄倒入清水盆中加入适量面粉,用手轻轻搓洗,以洗掉葡萄表面的灰尘和农药残留。
捞出后再次放入清水盆中,加入少量食盐,用手搅拌一下,让食盐融化,浸泡葡萄十分钟以达到除菌的目的。浸泡好后捞出,再用清水多淘洗几遍,捞出后放入滤水盆中控干水分,
2、晾晒。将洗净的葡萄散开晾晒或用吹风机吹干,这个过程很重要,保证在发酵前一定不要残留多余的水分。
3、将葡萄打成汁。
准备破壁机,提前清洗干净,最好再用开水烫一下,保证干净无菌,然后再晾干水分。如果没有破壁机,用豆浆机的果汁功能也可以。把晒干无水的葡萄和冰糖一起放入破壁机中。
不加一滴水,盖上机盖,接通电源,选择果蔬奶昔键。一分钟后后,细腻的葡萄汁就打好了。
4、装瓶。把打好的葡萄汁倒入提前准备好的干净玻璃瓶中,注意:玻璃瓶要干净、无水。
不要装太满,因为葡萄在发酵的过程会产生气泡,导致液体上溢,大致装满瓶身的三分之二处即可。
瓶盖不要拧过紧,因为葡萄酒在发酵前期需要少量的氧气,如果掌握不好瓶盖的松紧度,可以用一块儿保鲜膜包住瓶口,再用牙签扎几个小孔。
5、压冒。
大概一天左右,葡萄开水发酵,产生气泡了,此时皮渣和葡萄汁也开始上下分层,因为浮在上面的皮渣水分少无法进行发酵,此时,我们要一天一到两次用干净无菌的工具把它按下水面,这个过程叫压冒。
开始的两、三天葡萄发酵的速度很快,气泡大量产出,大概接近一周时发酵的速度逐渐减慢,最后停止,此时第一次发酵完成。
6、过滤。
再准备一个干净无菌的玻璃杯、纱布或过滤网,将发酵好的葡萄酒过滤出来,重新装瓶,但是强调一下,此时的瓶子最好装满(可以目测葡萄酒的多少而选择大小合适的瓶子),避免装不满时,上部留有空气继续氧化酒液,装进瓶后记得把瓶盖拧紧,此时的葡萄酒味道已经很浓,可以喝了。不过,为了达到口感更好,可将它放到低温、避光处存放一到两周。
小贴士:
1、葡萄要挑选不腐烂、不破皮、无虫斑的,并且要彻底清洗干净,而且打汁前保证干燥无水。
2、整个过程所有跟葡萄接触物(如瓶子、过滤网、压帽工具、破壁机),均要保证干净、无水、无油、无菌,这样葡萄才能很好的发酵。
今天的分享就到这了,感谢您能看到这儿,我是健身生活录,每天分享简单的美食制作及生活经验、技巧,如果您喜欢,就点赞关注,让我们成为朋友吧,下次见哦!