本文目录一览：
- 1、怎么才能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量。
- 2、自制葡萄酒如何去甲醇？
- 3、自酿的葡萄酒如何去除甲醇
- 4、自酿酒如何去甲醇？
- 5、如何自酿葡萄酒去除甲醇？
- 6、自制葡萄酒如何去甲醇
- 7、自酿葡萄酒怎样去掉甲醇
- 8、怎样去除自酿葡萄酒中的甲醇等杂质？
- 9、自酿葡萄酒怎么去除甲醇
怎么才能减少自酿葡萄酒中的甲醇含量。
1、混蒸混烧工艺大多水封可以无视本条，普通蒸粮过程中，在保证蒸煮质量的前提下，尽量降低蒸煮温度和压力，从而减少甲醇的生成。
2、甲醇因沸点低于乙醇，会向高酒度与低酒度两端集中。因此，在生产过程中，掌握掐头去尾进行生产。只要流酒温度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判断是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子筛处理。
4、用黄曲霉或白曲霉作曲子。
5、对含果胶质高原料例如谷壳，可采用大气清蒸预处理，以破坏原料中的果胶，还可去除谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味，一般建议清蒸45分钟以上。
说实话，一般不是甘薯那些酿的酒，用粮食酿的甲醇含量很低的，清香型白酒国标甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面选择好，甲醇不是问题。
最好就别自己酿、也别喝别人酿的自酿葡萄酒了。发酵过程中是有可能生成甲醇的，浓度到达一定含量的话分分钟喝瞎眼。
自制葡萄酒如何去甲醇？
随着现在人们生活水平的提高，大家都开始注重养生，很多人都不喝酒抽烟，改喝对身体有益的葡萄酒了。
葡萄酒有滋补，防衰老，美容养颜和有助于消化的作用，葡萄酒中含有糖，氨基酸，维生素，矿物质，这些都是人体必不可少的营养素，它可以不经过预先消化，直接被人体吸收，特别是对体弱者，经常饮用适量的葡萄酒，对恢复健康有利。现在很多人都自己制作葡萄酒和野葡萄酒，自己做得更安全，更卫生。下面我就给大家分享一个，怎样自己在家制作葡萄酒的过程和方法
一：准备酿酒所需工具
1.:主发酵器。建议采用玻璃罐，玻璃坛，玻璃瓶等玻璃器皿，这样们，我耐受酒精又对人体无害，
2:准备二次发酵的玻璃器皿和装酒的容器，这些洗好晾干留着备用
3:木棒和筷子，用来发酵过程中搅拌发酵的葡萄
4:细纱布，用来过滤葡萄酒汁
二，挑选自然成熟的新鲜葡萄??不要买反季节的葡萄
三，买回的葡萄用盐水泡三，四十分钟，然后再用清水冲洗干净，晾干葡萄水分，水分一定要晾干，防止葡萄表面上的水分被带入到葡萄酒中，会影响葡萄酒的味道。
四，待葡萄自然晾干后，双手戴上手套，将葡萄捏碎，越碎越好，待葡萄都捏碎后，把，葡萄的皮和籽还有果肉装入大的玻璃器皿中，按照五斤葡萄一斤白糖这样的比例来装，全部装完后搅拌即可。切记，装瓶时不要装得太满，最好装到玻璃器皿的百分之七十就好，因为葡萄在发酵的过程中会膨胀，产生出来大量的气体，如装得太满会导致葡萄的汁液溢出来，瓶口也不要拧得太紧。
五，将装好葡萄的玻璃器皿放在阴凉通风处，葡萄装入玻璃器皿后，大约会在12小时以内自动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
六，在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子，不要盖太紧。
七，葡萄酒发酵一般需要在室内常温下6至8天，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
八，当葡萄酒发酵完成后，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄籽，渣等用纱布过滤，过滤好的酒液也混入二次发酵器中，注意二次发酵器皿中留出十分之一的空隙，盖子不要拧得太紧，放在阴凉处
九，二次发酵中会有少量洁白，细腻的泡沫上升，两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来，因为不加清澈剂，所以没有买的葡萄酒那么清澈，把发酵好的葡萄酒汁倒入其它玻璃器皿，尽量装满，瓶盖拧紧，这时的酒叫葡萄原液，是完全意义上的葡萄酒了，如果不是马上喝，把葡萄酒放入冰箱存起来，可以延长保存时间
以上是我分享的自制葡萄酒的方法，希望对大家有帮助
糖，有抑菌的作用，能够入味，这样可以很有效的预防霉变，所以每个发酵罐子的葡萄表面都洒满糖，这样预防霉变就可以预防霉变产生的有毒物质。而且，表面必须覆盖一层糖，保证与空气的隔离。
发酵罐的密封也很重要，如果发酵过程有过多的氧气参加，那么就会有更多的甲醇产生，所以发酵过程要密封，但是密封会让产生的气体无法排出来，这是一对矛盾，所以我们在选购发酵罐的时候可以选择上面有排气口，可以水封的发酵罐。
添加二氧化硫，但是注意二氧化硫添加的量不可过多，添加过多的二氧化硫会有腐蛋般的难闻气味，人体引用时会产生急性中毒。家庭自酿葡萄酒由于卫生环境开放，很难控制发酵过程中其它杂菌，很可能会导致葡萄酒中菌群超标，而杂菌污染也是甲醇的来源之一。所以在自酿葡萄酒过程中可以添加适量二氧化硫。
人们酿制葡萄酒的不会避免会产生甲醇物质，葡萄中的糖分会与酶质发生反应生成甲醇物质，单纯依靠分开过滤很难将葡萄酒中的甲醇完全清除掉，其实甲醇主要就是因为自酿葡萄酒反应不完全造成的，如果我们能够找到好的材料，使用先进的仪器酿制葡萄酒，就不会出现现在的情况。因此为了避免甲醇超标，我们在酿制葡萄酒的时候一定要认真进行酿制，葡萄酒发酵的时候一定要保持容器周围的温度，是葡萄酒发酵可以彻底进行。
1、混蒸混烧工艺大多水封可以无视本条，普通蒸粮过程中，在保证蒸煮质量的前提下，尽量降低蒸煮温度和压力，从而减少甲醇的生成。
2、甲醇因沸点低于乙醇，会向高酒度与低酒度两端集中。因此，在生产过程中，掌握掐头去尾进行生产。只要流酒温度要控制在25~30℃就可以，其中酒尾甲醇含量最高。如何判断是否接到酒尾，看花摘酒就可以了。
3、天然沸石或人造分子筛处理。
4、用黄曲霉或白曲霉作曲子。
5、对含果胶质高原料例如谷壳，可采用大气清蒸预处理，以破坏原料中的果胶，还可去除谷壳中的霉味、生糠味和燥辣味，一般建议清蒸45分钟以上。
说实话，一般不是甘薯那些酿的酒，用粮食酿的甲醇含量很低的，清香型白酒国标甲醇含量≤0.6g/l ，原料方面选择好，甲醇不是问题。
最好就别自己酿、也别喝别人酿的自酿葡萄酒了。发酵过程中是有可能生成甲醇的，浓度到达一定含量的话分分钟喝瞎眼。
一、自酿葡萄酒用加热的方法去除甲醇
自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。
这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
二、其他减少产生甲醇的方法
第一，加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。
第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。
容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。
第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。
在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。
第五，控制好温度。
温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。
首先她想葡萄颗粒饱满，然后用剪刀挨着果梗把葡萄一粒粒剪下来，然后放入适量的面粉进行清洗，洗完放清水浸泡片刻，捞出放在通风处，风干水分，准备适量的冰糖，尽量选择那种黄色老冰糖，把大块敲碎，备用车干净的玻璃罐带上一次性手套，把葡萄捏碎皮放入罐中，均匀的撒上冰糖，密封灌口即可
第一、加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止**菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二、选择新鲜的葡萄。葡萄的选择，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。
第三、盛放容器要干净，好选择玻璃、陶瓷等容器。
其实，酒里的甲醇，主要来自原料。原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。发酵得越久，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
另外，居民在自酿过程中，很难实现过滤、杀菌等必要的工序。所以，自酿葡萄酒的保质期较短。
自酿的葡萄酒如何去除甲醇
相信很多人都会在家里自制葡萄酒，但听说自酿的葡萄酒含有甲醇。那自酿的葡萄酒如何去除甲醇呢？甲醇减量方法：1、添加高纯度酵母：酿葡萄酒是通过自然发酵而成的。因此，在空气中或容器中，过多的细菌和微生物，会产生更多的甲醇和杂醇油。添加酵母，可防止腐朽菌繁殖，还能使甲醇含量下降。2、选鲜葡萄：由于葡萄在生长过程中喷了农药。因此，自酿的酒，一定要把葡萄洗干净。还有，选新鲜的葡萄。有的人故意不清洗，说是为表皮微生物发酵。这样做，是不可取的。3、保持容器的清洁卫生：选择什么容器装葡萄酒至关重要。在自酿过程中，要使用许多容器。，而这些容器中最重要的是发酵机。可以采用玻璃、陶瓷等容器进行发酵，安全可靠。请注意，不要将不锈钢或铁容器当作发酵容器，否则很有可能酿成毒物。4、确保卫生清洁：如果在这一过程中被细菌感染，葡萄很可能会腐烂。发酵器没有清洗干净，搅拌时容器不清洁，会引起细菌感染。在这个时候，大家必须特别注意。酿制时，必须保证容器和手的卫生。不用水不用油，效果最好。5、温度的控制：气温太高，会导致酶等因素发生突变，还会产生有毒物质。6、不易过量饮用：喝自酿葡萄酒时，切勿过量。尤其是新酿的葡萄酒，先试着喝一点。若觉得身体不舒服，要及时去医院检查。
自酿酒如何去甲醇？
不能完全去除，只能用一些方法减少甲醇，例如：
一是挑选无破损无霉变的新鲜葡萄，装入消毒后的密闭容器中，浸泡在水里控制发酵温度；
二是按照100毫克每升葡萄汁的比例添加亚硫酸，既抑制杂菌也减少甲醇；
三是添加1%~10%的酿酒酵母。
酿酒是一个复杂的发酵过程，耗时长，从数周到数月。在此期间，存在很多隐患，比如甲醇超标。葡萄果实细胞壁上含有大量果胶，果胶酯化后会产生甲醇。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和添加外源果胶酶等方法来降低甲醇含量。
而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，甲醇含量往往不可控。甲醇在人体内累积，可能导致失明。有研究对6种家庭自酿葡萄酒进行测定发现，甲醇含量为430~640毫克/升，而国家限定标准要求不超过400 毫克/升。
此外，家庭自酿葡萄酒较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。除此之外，自酿杨梅酒、蓝莓酒等其他果酒也存在同样的问题。
甲醇升高的原因
葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。
营养专家龚莉子说，因为葡萄酒是自然发酵，只要是空气中存在的微生物，都有可能产生比较高量的杂醇油，包括甲醇等。这些杂醇油含量过高的话，就会对人体有害。在自酿葡萄酒的时候加入一些酵母，可以防止腐败菌的繁殖，也会降低甲醇含量，相对健康一些。
以上内容参考：凤凰网-自酿葡萄酒加酵母 可降低甲醇含量防中毒
以上内容参考：凤凰网-自酿果酒，当心甲醇超标
如何自酿葡萄酒去除甲醇？
一、自酿葡萄酒用加热的方法去除甲醇
自酿葡萄酒易出现甲醇超标的情况，那么如何降低酒里的甲醇呢？业内人士表示，从化学的角度来说，无论是自酿葡萄酒还是别的酒，只要是自酿酒想要降低其甲醇都可以选择加热的方式。因为甲醇的沸点接近30℃，所以只要加热到30℃-40℃，甲醇就会随着温度的升高而挥发。
这里的加热并不是直接将酒放到炉子上直接加热，那样虽然甲醇会随着加热挥发，但是也会因为高温度影响了口感。建议市民在喝自酿葡萄酒前将需喝的酒倒入一个器皿里，然后将这个器皿放入保温杯或保温桶里，再将开水倒入保温杯或保温桶里进行加热。从物理的角度来说，开水一般在90℃左右，在保温杯里将其热量传导到装酒的器皿里需要一个过程，这一操作其实酒的温度不会很高，也不会像直接加热那样影响口感。
二、其他减少产生甲醇的方法
第一，加一些纯度高的酵母。
葡萄酒的酿造，是通过自然发酵。所以，空气中或容器中，过多的杂菌和微生物，都可能产生较多的甲醇和杂醇油。加入酵母，可以防止腐败菌的繁殖。从而，降低甲醇的含量。
第二，选择新鲜未腐败的葡萄。葡萄的选择部队，可能导致中毒。
因为葡萄在生长过程中，被喷了农药。所以自制葡萄酒，一定要把葡萄洗干净。同时，选择新鲜的葡萄。有些人故意不洗干净，说是为了表皮微生物发酵。这种做法，是不可取的。像上文中提到的李女士，用即将坏了的葡萄酿酒，也是不对的。
第三，盛放容器要确保干净，最好选择玻璃、陶瓷等容器。
容器的选择，至关重要。整个自酿过程，要用到很多的容器。其中，最重要的一个，就是发酵器。用玻璃、陶瓷等容器发酵，是最安全可靠的。读者们切记一点，不要把不锈钢或是铁制容器，作为发酵容器。不然，很可能酿出毒药。
第四，一定要保证卫生清洁。发酵时间，一般要7天。
在这个过程中，如果被细菌感染了，那么很可能让葡萄腐烂。或者，发酵器没洗干净、搅拌时容器不干净，都会导致细菌感染。这时，读者们就得格外注意。酿造过程中，一定要保证容器和手的卫生。“无水无油”，是最佳效果。
第五，控制好温度。
温度过高，会引起酶的突变等因素，也会产生有毒物质。
自制葡萄酒如何去甲醇
用加温方法分离，甲醇沸点低（64.5度），乙醇78度左右，以此分离。可以使用玻璃瓶装酒，把锅中的水煮沸腾，将瓶子放置在锅中，然后用食品温度计搅拌测量顶上温度，我认为72度左右比较好，大约半小时效果就不错了，有精力的就弄久一点。
第一,甲醇俗称工业酒精
第二,对眼睛毒害最大的是甲醛
第三, 看看到这里很多网友的自酿方法, 很可能有较多非乙醇(即杂醇,包括甲醇).
第四, 减少杂醇的主要手段, 就是"净化"发酵过程:
(1)发酵前,把其它一切杂菌杀死,
(2)再用葡萄专用酵母启动发酵,
(3)在一个特定的时间/比重/阶段终止发酵.
做葡萄酒用高锰酸钾0.02的浸泡三十分钟是这为了把一切杂菌杀死，加葡萄酒酵母菌来净化发酵。
1.选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
2.还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
3.葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
4.酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
5.在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
扩展资料：
自制葡萄酒会有很多隐患：隐患1，清洗不彻底，可能残留微量农药，葡萄在种植生长过程中，为了保证产量、避免虫害，果农会喷洒农药。而葡萄酒在制作阶段，需要依赖葡萄表皮的微生物起发酵作用，不能洗得过于干净。
隐患2，容器选择不当，可能引发重金属超标，葡萄酒制作过程需要使用多个容器，尤其是发酵过程，若使用不锈钢甚至铁质容器，可能导致铅、砷、铁、铝等重金属元素超标。
隐患3，卫生安全不过关，会引起微生物超标，葡萄酒在制作过程中，容器没有清洗彻底或者使用不干净的搅拌器具，都可能会导致细菌感染，引起菌落总数、大肠杆菌等微生物项目超标。
隐患4，发酵温度、时间控制不到位,，一般家庭自制葡萄酒在室温下放置一个月左右就开始饮用。而在葡萄酒工业化生产中，白葡萄酒需要3-4个月的发酵时间，红葡萄酒则需要1-2年的发酵时间，且发酵温度会被控制在<20摄氏度。
在中国，八、九月份正值炎热夏季，室温常常高于20摄氏度，发酵温度和时间会直接影响葡萄酒的口感和风味。
参考资料：百度百科-葡萄酒酿造工艺
自酿葡萄酒怎样去掉甲醇
自制葡萄酒是无法去除甲醇的。无论是家庭自酿还是专业酿造，葡萄酒在制作过程中都会产生甲醇，但只要工艺和流程正确，酒中分解出的甲醇含量符合国家标准，就不会危害健康。自己酿的葡萄酒不会去添加商业果胶酶，因此甲醇超标的现象几乎不会发生。
不过，对于任何自酿的葡萄酒，在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会甲醛、甲醇等危害物质超标的。
酿造技巧：1、选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
2、还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
3、葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
4、酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
5、在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
怎样去除自酿葡萄酒中的甲醇等杂质？
1.选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
3.还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
4.葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
5.酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
6.在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
怎样去除自酿葡萄酒中的甲醇等杂质
第一,甲醇俗称工业酒精
第二,对眼睛毒害最大的是甲醛
第三, 看看到这里很多网友的自酿方法, 很可能有较多非乙醇(即杂醇,包括甲醇).
第四, 减少杂醇的主要手段, 就是"净化"发酵过程:
(1)发酵前,把其它一切杂菌杀死,
(2)再用葡萄专用酵母启动发酵,
(3)在一个特定的时间/比重/阶段终止发酵.
做葡萄酒用高锰酸钾0.02的浸泡三十分钟是这为了把一切杂菌杀死，加葡萄酒酵母菌来净化发酵。
自酿葡萄酒怎么去除甲醇
要去除自酿的葡萄酒中的甲醇和杂醇，在酿酒时要做到以下几点；
1.选用的葡萄要新鲜，不要带霉变的葡萄；
3.还要给葡萄消毒以杀死有害细菌，减少发酵过程中甲醇的释放；
4.葡萄在酿酒之前要干燥，这样也是为了发酵的充分和酒味的纯真，以免发酵过程中因葡萄带水而产生甲醇；
5.酿酒的器具选择也非常重要，要用木容器，千万不要用塑料容器，塑料容器会在葡萄酒酿制过程中产生更多的对人体有害的物质甲醇等醇类；
6.在发酵过程中尽量时间长一点，也就是葡萄酒要陈酿。
希望能够帮助到你，祝生活愉快，望采纳，谢谢