本文目录一览:
- 1、50种奶茶做法
- 2、奶茶怎么做
- 3、来一杯的奶茶是怎么做的,怎么做奶茶才好喝????
- 4、如何制作奶茶
- 5、简易的奶茶制作方法
- 6、40种奶茶技术配方
- 7、奶茶的各种做法与步骤?
- 8、奶茶茶底制作配方
- 9、怎样自己制作奶茶?
50种奶茶做法
50种奶茶做法
一、焦糖芋圆奶茶
食材:焦糖奶茶:细砂糖1勺、清水1勺、牛奶400克、红茶3包。
做法:
1、奶锅里倒入细砂糖和清水,中小火熬至焦糖色,前面无需搅拌,最后稍微搅拌一下即可。
2、加入牛奶煮至沸腾,加入红茶包煮出茶色,过滤出奶茶即可。
3、芋圆水开下锅煮至浮起,捞出过凉水,加入煮好的奶茶拌匀就完成。
二、珍珠奶茶
食材:奶茶冻,红茶2包、纯牛奶300m、炼乳1勺、奶茶、清水300mi、红茶2包、纯牛奶200ml、炼乳1勺。
做法:
1、红茶+牛奶小火煮几分钟,煮出茶色捞出茶包,加入炼乳拌匀,放置温热后,倒入瓶子冷藏定型。
2、红茶+清水煮出茶色,加入牛奶煮一会儿,加入炼乳拌匀,奶茶就做好啦,喜欢冰的可以冷藏。
3、珍珠煮熟,加入糖浆拌匀,加入奶冻中,例入煮好的奶茶即可。
三、港式奶茶
食材:红茶,淡奶,糖。
做法:
1、500ml热水中加入20q红茶,或者7个茶包,泡10分钟。
2、然后把茶包扔掉,加入170ml淡奶和25q糖。就完成了。
四、黑珍珠奶茶
食材:木薯粉200克、清水135克、黑糖50克 。
做法:
1、奶锅中加入清水,黑糖小火煮沸后快速倒入木薯粉中快速搅拌均匀。
2、带上一次性手套将面絮揉成面团,来回拉扯,在分成小份搓成长条,在切成小丁。搓圆以后要粘一些干的木薯粉防止粘在一起。
3、沸水中加入搓好的珍珠,用筷子搅动一下让珍珠都漂浮在水面上,转中小火继续煮25分钟,捞出过凉水即可。
五、红豆西米露
食材:红豆、西米、红枣、构杞、生姜黑糖、牛奶。
做法:
1、红豆泡3-5小时。
2、西米先煮20分钟,焖再30分钟,就可以做出晶莹剔透的西米了。
3、把泡好的红豆、红枣放入锅内,大火烧开,小火煮成红豆沙,再加入西米一起煮。最后加入一罐牛奶和生姜黑塘,生姜有暖宫驱寒的功效,黑糖相比较红糖,纤维素更多,补铁补血效果更佳,最后搅均就可以了。
六、奶冻芋圆西米露
食材:芋圆,香芋,西米,椰汁、芒果、烧仙草、椰子。
1、香芋去皮切块,放入锅里蒸熟。
2、锅里水烧开,倒入西米煮熟,中间剩一点白心的时候,关火焖至全透明,捞出过凉水。
3、另起锅烧水,放入芋圆煮至浮起,煮熟捞出过凉水。
4、碗里倒入椰汁、西米,芋圆,香芋,芒果,烧仙草、椰子片即可。
七、红枣西米露
食材:西米露,姜片,红糖,红枣,牛奶。
做法:
1、锅内放入姜片、红枣、红糖,倒入适量清水,煮开之后再煮三分钟左右,倒入西米露,煮至西米露变透明。
2、最后加入牛奶搅拌均匀就可以啦。
八、自制水果冻撞奶
食材:柠檬1个、红茶8q、牛奶适量、白凉粉30g、冰糖50g。
做法:
1、锅内倒入800ml清水,放入红茶+柠檬片+冰糖大火煮开,关火焖5分钟。
2、捞出茶叶柠檬片,加入白凉粉拌匀继续煮开后关火,倒入碗内晾凉至定型。
3、用勺子搅碎定型的红茶冻,倒入杯内,倒入冰牛奶搅匀就可以喝了。
奶茶怎么做
珍珠奶茶详细制作方法
一包立顿红茶
小半杯牛奶
烧开水,把茶包放入杯中,倒入开水.拉动茶包,直到颜色变得很红.倒入加过热的牛奶.再拉动茶包,然后取出茶包珍珠奶茶就做好了,不过没有珍珠
台湾珍珠奶茶技术配方
原料:珍珠丸,有黑色、红色、橙色等多种珍珠奶茶粉,还有有香芋、橙香、荔枝、百果香、椰香等10多种口感,奶粗精,茶叶(袋装红茶、绿茶为佳)。
工具:烹煮器具、不锈钢锅、盆、勺、滤网、封口机、珍珠奶茶杯、珍珠奶专用吸管。
制作工具:
雪克杯、盎司杯、咖啡勺、搅拌棒、密封罐、刨冰机、沙冰机、松饼机
黑珍珠煮法:任取一种颜色的珍珠丸一公斤。加入10公斤水在锅中烹煮(先烧开水再投珍珠丸粉圆,一定要等热水滚开了才可以用进去哦,不然马上就溶化成粉了。中火保持水滚 用滤勺搅动。时间15-20分钟(可依喜好软硬加减时间,煮得越久越软),时间到后盖上锅盖,熄火。再焖15-20分钟(焖得越外久弹性越好)或煮至全部粉圆呈透明状态。时间到后,捞出珍珠用凉水冲过.取一个大碗放入粉圆及加入白砂糖至浸泡珍珠,搅拌均匀后置约30分钟。
泡茶包:把60克茶叶(用袋装方便茶叶就不再包)放入3公斤水,用不锈钢锅或者普通锅熟煮,(先把水烧开90度以上再放茶叶)。浸泡约10分钟--20分钟即可将茶包捞出,泡的茶叶略带清苦味,若太苦要加开水冲溶。可以根据自己对茶浓度的要求来决定冲泡时间。一般不建议过长时间冲泡,因为这会导致茶味过重,影响口感。冷的珍珠奶茶用冰箱冰好茶汁.
冰珍珠奶茶:在摇杯中放入30g奶精(二汤匙),2大匙果粉,一汤匙糖浆,加40g热水调匀后, 用搅拌棒调匀,加入红茶300mL~400m,再加满冰块3~4块,杯中约2/3体积,急速摇动雪克杯20次后.摇晃至杯内冰块全部溶化即可,让其起泡.最后加适量的珍珠20g即可调成一杯完美的冷的珍珠奶茶!取一只360ML的珍珠奶茶杯,把雪克杯倒入杯子中.插上吸管,交给顾客。如需封口,则把奶茶放在封口机上,盖上封口膜,进行热压封口。
注意:奶茶和珍珠奶茶果粉的配比多少,直接影响到珍珠奶茶的口感、质量,奶精、奶茶粉放得多,珍珠奶茶的口感就好,成本也高,如果降低成本,可在其中添加白糖或其它香精、奶粉。
适量的奶粉对奶茶来说,起了点晴的作用,一旦奶粉过量,会使奶茶的味道变得有些腻口。因此放奶粉时一定要注意用量,不要以为奶味越重越好喝。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺
用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
糖浆煮法:按1.5kg白砂糖配1kg水的比例煮开后,再小火熬10分钟后 熄火静置冷却即可。
原味奶茶的制作方法
1.先将15公斤的水烧开至100度,倒入180克的茶叶,闷3-5分钟后,把茶叶捞出。
(茶叶可以再用,再煮的话煮5分钟左右)
2.再加入1公斤白糖(1.8公斤糖浆,一公斤白糖加一公斤水),再加蜂蜜1公斤
3.再加入1.3公斤奶精和1.4两巧克力果粉(巧克力板熬成巧克力酱也行)或(1.4两咖啡粉)搅拌匀,再煮5分钟就好了,如果是冰奶茶再冷藏,热的用保温瓶保温
秘制奶茶的具体做法和教程。
正宗奶茶做法,砖茶,浓度自控,煮开的鲜牛奶。把奶煮开,把煮好的茶水,适量对入锅中,茶水最好过滤。没有砖茶,用其他茶叶来提。然后再放入自己喜欢的味道。内蒙习惯放一些,奶皮呀,奶豆腐什么的。看个人喜好。
奶茶怎么做?糖和茶叶各准备20克下油锅一起炒,炒至焦黄,加入热水牛奶,煮开之后把茶叶捞出,这杯焦糖奶茶就可以出炉。
自制奶茶怎么做?50克烧仙草对500克水,搅拌均匀,冷凝后切开,放入自制珍珠和葡萄干,甜红豆和花生脆,加入奶,搅拌均匀就可以吃了。
自制简单奶茶:
材料:牛奶1袋220ml, 红茶1小袋, 白糖1小勺
步骤:
1、牛奶、白糖倒入杯子稍微搅拌后,用微波炉加热1分钟后取出
2、红茶包浸入牛奶中,泡5分钟左右,温度浓度刚刚好喝。
下面的稍微复杂一点点
西米奶茶
原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法:
1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些
桂花奶茶
原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。
做法:
1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。
这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。
玫瑰奶茶
原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
做法:
1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。
2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。
3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。
玫瑰奶茶有舒缓压力的作用,另外牛奶可以用奶粉代替,口味略有不同。
姜汁奶茶
原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。
做法:
1.把姜切成碎末,倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。
牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
来一杯的奶茶是怎么做的,怎么做奶茶才好喝????
三、 奶 茶、珍 珠 奶 茶
<1> 原味精奶茶
H; 在白瓷壶内加2勺奶精、1/8勺阿华田、2个红茶包冲八分满开水, 把奶精搅化抖出茶味配杯即可.
I: 在调洒器中加入2勺半奶精、1/6勺阿华田适量的块块、20毫升糖水、一杯份母茶、摇匀入条纹杯、持八分满即可.
<2> 果味奶茶
H: 白瓷壶→2勺奶精+2个红茶包+1勺果味粉+开水—搅拌即可
I: 调洒器→2勺半奶精+15毫升糖水、1勺果味粉、一份母茶、十冰块—摇匀—条纹杯
果味粉(常见的几种)香芋、哈蜜瓜、草霉、椰子、百香果、水蜜桃、胚芽、葡萄、乌梅
<3> 生姜奶茶
在配有滤网的花茶壶中加2勺奶精、2个红茶包冲九分满开水抖出茶味倒入煲锅中切适量的姜丝,煲出姜味(3-5分钟)入花茶壶配杯即可.
<4> 皇家奶茶
?在白瓷壶内加2勺奶精、1/8勺阿华田、2个红茶包冲八分满开水配杯.在烈酒杯内倒入适量的白兰地(约5毫升),一块方糖放在例汤碟上.最后把加入的皇家勺放入碟上即可.
<5> 绿豆、红豆沙奶茶
在搅拌机内加1勺半(大冰淇林勺)绿豆、(红豆)及1勺豆汤、10—15毫升的糖水、2勺半奶精、60毫升母茶、冰块适量 ,搅匀入条纹杯即可.
<6> 玫瑰花奶茶、伯爵奶茶
H: 在配有滤网的花茶壶中加1勺玫瑰花茶(伯爵茶)2勺奶精冲八分满开水拌匀配杯,在味碟内打上奶油即可.
I: 在冲茶器中加1勺半玫瑰花茶(伯爵茶)冲七分满开水,泡3—5分钟,过滤到调洒器中加20毫升糖水、2勺半奶精放入冰桶冷却后加适量冰块,摇匀入条纹杯八分濔即可(玫瑰花奶茶放一朵玫瑰花在杯内做装饰)
<7> 花生奶茶、巧克力奶茶
H: 白瓷壶内加2勺奶精、2个红茶包、15毫升花生酱(巧克力酱)冲八分满开水,搅匀配杯即可.
I: 在调洒器中加2勺半奶精、20毫升糖水、20毫升花生酱(巧克力酱)加适当的冰块、一份母茶、摇匀入条杯即可.
一、珍珠奶茶
<1> 上岛特调珍珠奶茶
H: 在热珍杯中加2勺奶精、1/8阿华田、15毫升糖水、2勺珍珠豆,6分满开水搅匀加60—80毫升母茶,加少许冰水, 八分满即可.(要根据奶茶的冷热程度)
I: 在调酒器内加2勺半奶精、1/6勺阿华田、20毫升糖水、加冰块、一杯份母茶摇匀,倒有加有两勺珍珠至条纹杯肉
<2> 果味珍珠奶茶
H: 在热珍珠杯,加2勺奶精、1勺果味粉、15毫升糖水、2勺珍珠、60—80毫升母茶、开水搅匀即可.
I: I果味奶茶+2勺珍珠
果味粉(常见的) 香芋、哈蜜瓜、草霉、椰子、百香果、水蜜桃、胚芽、葡萄、乌梅.
<3> 玫瑰花珍珠奶茶、伯爵珍珠奶茶
H: 在冲茶器中加1勺玫瑰花茶叶(伯爵茶叶)冲七分满开水泡3-5分钟备用;在热珍杯内加2勺奶精、15毫升糖水、2勺珍珠倒入泡好的茶叶,搅拌加适量冰水八分满即可(玫瑰花珍珠奶茶要放一朵玫瑰花在杯内做装饰)
I: I玫瑰花奶茶、伯爵奶茶 + 2勺珍珠.(I玫瑰花奶茶需要一朵玫瑰花做装饰)
<4> 花生珍珠奶、巧克力珍珠奶茶
H: 在热珍珠杯内加2勺奶精、15毫升糖水、15毫升花生酱(巧克力酱)加2勺珍珠,冲六分满开水,搅拌加60—80毫升母茶适量冰水八分满即可.
I: 在I花生奶茶、巧克力奶茶 + 珍珠
四、 果汁(特调果汁) 、特调茶
一、特调果汁
<1> 蛋蜜汁
在调洒器中加一个蛋黄、1/3勺奶精、20毫升浓缩橙汁、20毫升蜂蜜、18毫升柠檬汁、适量冰决、一杯份冰水摇勺入果汁杯,切柠檬花或橙花做装饰即可.
<2> 金桔蜜汁
在调洒器内加15毫升金桔汁(3-5个金桔) 、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、冰块、适量一份冰水, 摇匀入果汁杯取两块金桔皮入杯做装饰即可.
<3> 柠檬汁
在调洒器中加20毫升糖水、30毫升柠檬汁适量冰块、一杯份冰水,摇匀入果汁杯柠檬装饰即可.
<4> 鸳鸯汁
在果汁杯内先榨半杯份含糖橙汁,放入搅棒吸管和适量冰块再倒入半份西瓜、半份西瓜原汁,使其分层即可.
二、特调茶
<1> 梅子绿茶
H: 在冲茶器中加1勺茉莉绿茶、2颗梅子,先用开水洗一次再冲八份满开水配杯即可(茶叶不脏不用洗).
I: 在冲茶器中加1勺半茉莉绿花、2—3颗梅子,冲七分满开水泡3—5分钟过滤到调洒器,加20毫升糖水,放入冰桶冷却后,加适量冰块,摇匀入大肚杯,用冲过的梅子放入杯内装饰.
<2> 柠檬红茶
H: 在白瓷壶里加15毫升柠檬汁、2片柠檬、2个红茶包冲入分满开水,搅匀配杯即可.
I: 在调洒器中加20毫升柠檬汁、30毫升糖水、适量冰块、一杯份红茶(2个红茶包泡),摇匀入大肚杯,切2片柠檬片入杯装饰即可.
<3> 新鲜水果茶
H: 在花茶壶中加苹果、雪梨、柳橙、柠檬(都带皮)各3—4块,再加20毫升蜂蜜、10毫升柠檬茶、10毫升风梨汁和少许风梨块,一吧勺香百果汁、一个红茶包、一个金桔做装饰,冲八分满开水配杯即可.
I: 在调洒器内加苹果、雪梨、柳橙、柠檬(去皮)各3—4块,再加40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、20毫升风梨汁和少许风梨块,一吧勺香百果汁、一个金桔挤汁做装饰,然后加50毫升母茶,适量冰块冰水摇匀入大肚杯.
<4> 意大利桔茶
H: 在白瓷壶中加15毫升金桔汁(约3-5个)、20毫升蜂蜜、10毫升柠檬汁、1吧勺百香果汁、1个红茶包, 冲八分满开水搅匀放入金桔皮装饰配杯即少.
I: 在调洒器内加15毫升金桔汁(3-5个) 、40毫升蜂蜜、20毫升柠檬汁、1勺百香果汁、50毫升母茶、适量冰块、冰水,摇匀入大肚杯,放金桔皮装饰即可.
<5> 俄罗斯红茶
H: 在花茶壶中加30毫升草莓酱、15毫升蜂蜜、5毫升白兰地、两个红茶包,冲八分满开水搅匀配杯即可.
I: 在调洒器中加40毫升草莓酱、20毫升蜂蜜、8毫升白兰地、70毫升母茶,再加适量的冰块、冰水摇匀入大肚杯即可.
五、 现榨果汁、吐司、松饼
< 吐司、花生、草莓、奶油、巧克力、葡萄 >
做 法: 取约二公分厚方面一块(约两指厚),修边后再横切两刀,竖切两刀(约一公分深),再涂黄油入烤箱(250℃)烤至微黄,然后根据客人要求涂上不同口味,放入中碟即可.
注 意: 1.葡萄吐司要用葡萄干做装饰
2.花生吐司是涂上黄油后再涂上花生酱一起放入烤箱至花生酱起泡发3.出香味入碟即可.
4.奶油吐司是烤好的吐司配上一奶盅乳即可.
一、松饼: 草莓、葡萄、巧克力、蜂蜜、鲔鱼、水果、花生
1. 草莓、葡萄、巧克力、蜂蜜、鲔鱼松饼
做 法:松饼机预热后,在底层涂上黄油,倒入调好的松饼粉适量,待松饼上层大部分起泡后,再将松饼机上层涂上黄油盖上炉盖,待松饼烤至金黄即可备用.
<1> 草莓松饼、葡萄松饼、巧克力松饼
拿出松饼沿压印交叉切两刀入大碟,根据客人要求涂上以上口味,然后中间打一滴奶油,放一个车梨子装饰即可.
<2> 蜂蜜松饼
拿出松饼沿压印交叉切两刀入大碟,中间和四小块中间分别打上五朵奶油花,然后放一车梨子在中间装饰,用奶盅配上蜂蜜炼乳即可.
<3> 鲔鱼松饼
拿一大碟在其边放一块生菜叶打一个土豆沙拉球在上面(冰淇林勺),再切两个西红柿花在沙拉线两侧装饰;拿出松饼沿压印切成四块,其中两块涂上鲔鱼,依次叠放成扇形即可.
一、 水果松饼、花生松饼
作 用:水果松饼:?苹果粒、风梨粒、香蕉粒、葡萄干、适量备有
花生松饼:?适量花生打粉备用
做 法:松饼机预热底层涂上黄油倒入半份调好的松饼粉洒上?、?,再倒入半份松饼粉,待松饼上层起泡,然后在松饼机上层涂上黄油盖上炉盖,烤至金黄即可,备用.
<1> 水果松饼
拿出松饼沿压印交叉切成四块在大碟中一边摆成扇形,另一边摆上水果花式装饰即可.
<2> 花生松饼
拿出松饼沿压印交叉切两刀,放入大碟内,中间放一块花生酱、一个车梨子装饰即可.
二、 现榨果汁
<1> 柳橙原汁
取适量的柳橙,横切用压汁器榨汁过滤入果汁杯成八分满柳橙花装饰即可.
注 意:榨汁时用力不要过猛,以免压出皮味影响口味,原汁加糖与不加糖要看橙子的酸甜情况.
<2> 柳橙汁
在调滤器中取适量柳橙原汁(约果汁杯七分满),加5-15毫升糖水、冰块适量摇匀入果汁杯,用柳橙花装饰即可.
<3> 红萝卜原汁
取适量的红萝卜,用榨汁机榨汁入果汁杯,八分满即可
<4> 红萝卜汁
在调洒器中取适量红萝卜原汁(约果汁七分满),加5毫升糖水、冰块适量,摇匀入果汁杯即可.
<5> 西瓜原汁
在搅拌机内加适量西瓜(约600克)搅拌,过滤到果汁杯内用瓜皮装饰即可.
<6> 西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜(约400克),加5-10亳升糖水、少许冰水、适量的冰块,搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中用瓜皮装饰即可.
<7> 牛奶西瓜汁
在搅拌机内加适量西瓜(约400克),加5-10毫升糖水、少许冰水、适量的冰块, 搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中用瓜皮装饰即可.
<8> 哈蜜瓜原汁
取适量的哈蜜瓜(500克)去皮用榨汁机榨汁入果汁杯,用瓜皮装饰即可.
<9> 哈蜜瓜汁
在搅拌机中加适量哈蜜瓜(约400克)加5-10毫升糖水、少许冰水、适量的冰块, 搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中用瓜皮装饰即可.
<10> 牛奶哈蜜瓜汁
在搅拌机中加适量哈蜜瓜(约400克)加5-10毫升糖水、适量的冰块、1 勺半粉奶, 搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中用瓜皮装饰即可.
<11> 苹果原汁
苹果适量(约2个半)去心撒上少许食盐或柠檬汁,用榨汁机榨汁入果汁杯,用苹果花装饰即可.
<12> 苹果汁
在搅拌机中取适量的苹果(约1个半)去心、去皮、撒上少许食盐或柠檬汁,加5-10毫升糖水、冰水、冰块适量搅拌,迅速过滤到放有冰块的果汁杯中,取一吧勺渣入杯内搅匀,用苹果花装饰即可.
<13> 雪梨原汁
雪梨适量(约2个)去心,撒上少许食盐或柠檬,汁用榨汁器榨汁入果汁杯,用雪梨花装饰即可.
<14> 雪梨汁
在搅拌机中取适量的雪梨(约1个半)去心、去皮、撒上少许食盐或柠檬汁,加5-10毫升糖水、冰水、冰块、适量搅拌,迅速过滤到放有冰块的果汁杯中,取一吧勺果渣入杯内搅拌,用雪梨花装饰即可.
<15> 蕃茄原汁
取3-4个蕃茄,用榨汁机榨汁入果汁杯即可.
<16> 蕃茄汁
在搅拌机内放3个蕃茄,加5毫升柠檬汁、15毫升糖水、适量冰块、冰水搅拌过滤到放有冰块的果汁杯中即可.
<17> 凤梨原汁
适量的凤梨(1/3个)去皮用榨汁机入果汁杯,凤梨装即可.
<18> 凤梨汁
在搅拌机内加适量凤梨(约200克)去皮、少许熬过的汁及凤梨块、5-10毫升糖水、适量的冰块、冰水搅匀过滤入放有冰块的果汁杯中,用凤梨花装饰即可.
<19> 牛奶香蕉汁
在搅拌机中加一根去皮的香蕉、1勺半奶粉、15毫升糖水、适量冰块、冰水, 搅拌入放有冰块的果汁杯即可.
六、 冰 品
<1> 各 式
在圣代杯里用西瓜打底,再根据客人要求打一大一小不同味的冰淇林球叠放在杯内,再取一块威化饼横放於杯口,一根蛋卷竖放杯口另一侧,然后打上奶油撒上巧克力酱、车梨子装饰.
<2> 水果圣代
在圣代杯里用西瓜打底,切四种水果以上的花成备用,再根据客人要求在杯内打上一大一小两个冰淇林球叠放,然后放上水果花或打上奶油撒上巧克力酱、车梨子装饰.
<3> 巧克力圣代
在巧克力圣代杯内壁上撒上巧克力酱装饰,用西瓜打底切四种水果花或备用,再打一大、两小三个巧克力淇林球依次叠放在杯内,放上水果花或打奶油撒上巧克力酱在搅拌机车梨子装饰.
<4> 香蕉船
在香蕉船内根据客人要求打上不同口味两个大冰淇淋,取一支香蕉,对半斜切,去皮放置两船头,然后在两冰淇林中间斜插准备好的苹果塔、蛋卷打上奶油撒上巧克力酱,最后放一个车梨子即可.
1. 雪 泡
<1> 牛奶雪泡
在搅拌机里加一个大的香草冰淇林球、2勺半奶粉、10毫升糖水、一个鸡蛋黄、150毫升碎冰、少许冰水,充分搅拌后入兰脚杯即可.
<2> 咖啡雪泡
在搅拌机里加一个大的巧克力冰淇林球、2勺奶粉、15毫升糖水、50毫升冰咖啡、150毫升碎冰、少许冰水,充分搅拌后入兰脚杯即可.
2. 泡 冰
<1> 情人果、草莓、乌梅、百香果泡冰
做 法: 在刨冰碗内用西瓜打底先刨半份刨冰,撒上10.毫升糖水,再刨半份刨冰,整理撒15毫升糖水、20毫升炼乳,然后根据客人要求撒上一小杯果酱即可(约60毫升)
<2> 红豆、绿豆刨冰
做 法: 在刨冰碗内用红豆(绿豆)打底盘1勺红豆或绿豆),先刨半份刨冰撒10毫升糖水,再刨半份刨冰整理后撒15毫升糖水、20毫升炼乳,然后撒上红豆(绿豆)中间打一点奶油放一个车厘子装饰即可.
<3> 红豆、绿豆珍珠刨冰
做 法: 红豆(绿豆)刨冰 + 2勺珍珠即可.
<4> 凤梨刨冰
在刨冰碗内用凤梨汁和凤梨块(熟的)打底,先刨半份刨冰撒上10毫升糖水,再刨半份刨冰撒10毫升糖水、10毫升凤梨汁(熟的)、20毫升炼乳,然后放上准备好的凤梨花(生的)和凤梨块(熟的),最后中间打上点奶油放一个车厘子装饰即可.
<5> 水果刨冰
在刨冰碗内,用西瓜打底切四种以上的水果花成备用,先在刨冰碗内刨半冰撒10毫升糖水,再刨半份刨冰,整理后撒15毫升糖水、20毫升炼乳放上水果花式,然后用吧勺放适量的哈蜜瓜和草莓冰淇淋,打上奶油、撒上巧克力酱、车梨子装饰即可.
<6> 咖啡刨冰
在刨冰碗内用50毫升咖啡打底,先刨半份刨冰撒5毫升糖水、10毫升冰咖啡,再刨半份刨撒10毫升糖水、20毫升冰咖啡、20毫升炼乳,铺上适量的巧克力冰淇林中间打一点奶油放颗车厘子装饰即可.
3. 冰淇淋苏打
<1> 蓝柑冰淇淋苏打
在蓝脚杯里加5毫升柠檬汁、5毫升凤梨汁、5毫升糖水、15毫升蓝柑酒、半杯份雪碧、冰块适量搅拌.打一个香草冰淇林在杯内,再从冰淇淋上淋下半杯份雪碧(放冰淇淋前应先放勺子、吸管)
<2> 薄荷冰淇淋苏打
在蓝脚杯里加5毫升柠檬汁、10毫升糖水、15毫升薄荷酒、半杯份雪碧冰块适量搅拌打一个哈密瓜冰淇淋在杯内,再从冰淇淋上淋下半杯份雪碧(放冰淇淋前因先放勺子、吸管)
<3> 柠檬冰淇淋苏打
在蓝脚杯里加10毫升糖水、15毫升柠檬汁、半杯份雪碧、冰块适量搅拌,打一个草莓冰淇淋在杯内再从冰淇淋上淋下半杯份雪碧(放冰淇淋前因先放勺子、吸管)
4.冰 沙
<1> 情人果冰沙
在搅拌机内加一小白杯情人果酱(约60毫升) 、20毫升糖水、1克安宝剂、1吧勺炼乳、150毫升碎冰,打匀倒入兰脚杯.
<2> 草莓冰沙、乌梅冰沙、百香果冰沙(做法与情人果冰沙一样)
做 法: 搅拌机---一小白杯果酱+糖水、炼乳、碎冰+安宝剂---兰脚杯
<3> 凤梨冰沙
在搅拌机内加凤梨50克(生的),凤梨块汁适量(熟的) 、20毫升糖水1克安宝剂、1吧勺炼乳、150毫升碎冰,打匀倒入兰脚杯.
<4> 红豆、绿豆冰沙
在搅拌机内加红豆(绿豆) 2勺、15毫升糖水、1克安宝剂、1吧勺炼乳、150毫升碎冰,打匀倒入兰脚杯.
<5> 咖啡冰沙
在搅拌机内加60毫升冰咖啡、15毫升糖水、1克安宝剂、1吧勺炼乳、150毫升碎冰,打匀倒入兰脚杯.
<6> 水果冰沙
在搅拌机内加入客人选择的不同口味的水果,20毫升糖水、1克安宝剂、1 吧勺炼乳、150毫升碎冰,打匀倒入兰脚杯.
七、 三文治的制做
<1> 火腿蛋三文治
材 料: 方包三片(约1公斤/片)、鸡蛋1个(煎成蛋皮)生菜一片、酸黄瓜四片、蕃茄四片、沙律酱少许、黄油少许.
做 法: 方包一面涂上黄油放入烤箱,以250℃烘至微黄,涂上沙律酱备用;拿出备用好的方包,第一层上面依次放入生菜、蕃茄片、酸黄瓜片,第二层压在第一层上面,依次放入鸡蛋、火腿,第三层压在第二层上面(涂黄油面向下)修边,插四根牙签(宽1/2、高1/4处),对角切成四块放入盘内,蕃茄花装饰即可.
<2> 总会三文治
材 料:方包3片、烟肉、火腿、鸡蛋、沙拉、生菜、蕃茄、酸黄瓜、黄油
做 法:方包一面涂上黄油放入考箱,以250℃烘至微黄,拿出烤好的方包,第一层依次放入沙拉、生菜叶、蕃茄、酸黄瓜,第二层压在第一层止面依次放入烟肉、鸡蛋、火腿,第三层压在第二层上,修边插四根牙签(宽1/2、高1/4处),对角切成四块放入盘内,蕃茄花装饰即可.
<3> 鲔鱼三文治
材 料: 方包3片、鲔鱼、沙拉、生菜、蕃茄、酸黄瓜、黄油
做 法: 方包一面涂上黄油放入烤箱,以250℃烘至微黄,拿出烤好的方包,第一层依次放入沙拉生菜叶蕃茄酸黄瓜,第二层压在第一层上面放上鲔鱼,第三层压在第二层上修边,插四根牙(宽1/2、高1/4处),对角切成四块放入盘内,蕃茄花装饰即可.
冰品冰淇淋的制作
香蕉船
材料: 香蕉一个,雪糕两个,发泡奶油,巧克力酱,蛋卷一个,红樱桃,苹果塔.
制作: 香蕉船内放两个不同颜色的雪糕,雪糕边上挤发泡奶油,香蕉从中间剖开,去皮,插在香蕉船两端,将蛋卷、苹果塔插在香蕉船两端,挤上发泡奶油,洒上巧克力酱,放装饰红樱桃即可.
注意事项: 苹果塔不宜切得太小,奶油适量.
味道: 香、甜.
夏威夷圣代
材料: 菠萝一个,雪糕二个,发泡奶油,巧克力酱,红樱桃.
制作: 菠萝去皮切蝴蝶花,菠萝块放入圣代杯内垫底,打两个不同颜色的冰淇淋,一大一小竖放,将菠萝花插入雪糕周围,挤上发泡奶油,洒上巧克力酱,放装饰红樱桃即可.
注意事项: 菠萝去皮要干净,形状要美观、大方.
味道: 甜、酸、香.
苹果圣代
材料: 苹果一个,雪糕二个,发泡奶油,巧克力酱,红樱桃.
制作: 苹果切花,苹果塔,苹果块放入圣代杯内垫底,打两个不同颜色的冰淇淋,一大一小竖放,将菠萝花插入雪糕周围,挤上发泡奶油,洒上巧克力酱,放装饰红樱桃即可.
注意事项: 苹果花要雕刻美观.
味道: 甜、酸、香.
三色冰淇淋
材料: 三个不同颜色的冰淇淋,蛋卷一个,奶油、巧克力酱、红樱桃、西瓜块.
制作: 西瓜切小方块,放入圣代杯内垫底,打三个不同颜色的冰淇淋,平放在西瓜上面,中间插入蛋卷一支, 挤上发泡奶油,洒上巧克力酱,放装饰红樱桃即可.
注意事项: 巧克力酱不宜洒得太多.
味道: 香、甜.
特色: 三种不同颜色的冰淇淋组合起来,颜色丰彩、冷艳动人.
吧台辅助原料制作
1.冰咖啡的制作
材料: 热开水,特极冰咖啡225公克,奶精160公克,冰糖110公克.
制作: 烧热开水1500cc,磨咖啡豆225公克,以2.0的刻度去磨,咖啡粉磨好后放入滤布袋内,水温控制在93-97度之间,第一次冲水200cc,第二次冲水400cc,第三次冲水400cc,第四次冲水500cc,每次冲水时相隔约50-60秒之间,咖啡过滤完后,铁盆内加奶精160公克,冰糖110公克,将咖啡倒入铁盆内,用打蛋器搅拌,将奶精与冰糖完全溶解,将咖啡过滤在保鲜桶内即可.
注意事项: 水温不宜过高,冲水次数不宜太快,奶精、冰糖不宜加多.
味道: 香、甜、苦.
特色: 香醇浓厚、口感奇佳.
2.糖水的制作
材料: 白沙糖,热开水,柠檬片.
制作: 取白沙糖3000克,热开水1400cc,加热锅内放入白沙糖3000克,加热开水1400cc,用大火煲,长吧勺搅拌,使白沙糖完全溶解,切柠檬片5片,放入锅内用中火煲30分钟,小火煲30分钟即可.
注意事项: 比例一定要正确,煲糖水不宜用大火.
煲糖水的比例为,白沙糖500克,需230cc热开水.
3.珍珠豆的煲法
材料: 珍珠豆250公克,热开水2500cc.
制作: 加热锅内倒入热开水2500cc,开大火煮,在热开水沸腾时调到中火,将珍珠豆倒入锅内,用吧勺轻轻搅拌,开大火煮5分钟,调中火煮12-14分钟之间,关火焖8-10分钟后倒入过滤网内,用自来水冷冻后,倒入保鲜盒内加糖水50-60cc即可.
注意事项: 不宜用大火煮,时间不宜过长,也不宜过短.
味道: 甜、香.
4.凤梨汁的制作
材料: 凤梨一个,冰糖80公克,热开水1500cc.
制作: 凤梨去皮,切成小方块,用水冲洗干净,加热锅内加热开水1500cc,煮开,将凤梨块倒入锅内,开大火煲15分钟后,将冰糖加入锅内,中火煲30分钟后倒入铁盆内自然冷却即可.
注意事项: 冰糖不宜多加,开水不宜太多.
味道: 酸、甜.
5.红茶的制作
材料: 红茶叶60公克,热开水1400cc.
制作: 加热锅内倒入热开水1400cc,开大火煮沸腾,关火,将茶叶倒入锅内焖4-6分钟,过滤在铁盆内自然冷却即可.
注意事项: 水温控制在95-98度之间,不宜偏高也不宜偏低.
味道: 苦、香、浓.
颜色: 以桔红色或淡赤褐色,微带金黄,清彻为佳,香气类似麦芽焦糖香,高雅馥郁,滋味醇厚,剌激性强,且新鲜爽口.
6.鲔鱼的制作
材料: 鲔鱼一罐,沙律酱少许.
制作: 用开罐器将鲔鱼罐打开,挤干里面的汁,倒入保鲜盒内,加入少许沙律酱,用吧勺搅拌,将沙律酱与鲔鱼搅匀即可.
注意事项: 沙律酱切勿多加.
7.松饼粉的制作
材料: 松饼粉一包,鸡蛋10个,冰水320cc.
制作: 将10个鸡蛋打在铁盆内,用打蛋器搅拌,使蛋黄溶解,将1公斤松饼粉倒入铁盆内,用打蛋器轻轻搅拌,将冰水分2次倒入盆内,打成糊状即可.
注意事项: 冰水切勿多加.
8.土豆沙拉的制作
材料: 煮熟的土豆2个,红萝卜半个,熟鸡蛋2个,柠檬汁10cc,糖水20cc,沙律酱、胡椒粉、蕃茄酱、玉米粒适量.
制作: 把煮熟的土豆去皮,切成小方块,红萝卜切成碎沫,鸡蛋去皮,将蛋白切成碎沫,蛋黄捣碎,放入铁盆内,加入适量的玉米粒、沙律酱、蕃茄酱、胡椒粉等,再根据其酸甜度加入适量的柠檬汁和糖水,用木铲搅匀倒入保鲜盒内即可.
注意事项: 土豆、红萝卜块不宜切得太大,蕃茄酱、沙律酱不宜加得太大,胡椒粉适量.
味道: 香、微酸、甜.
9.千岛酱的制作
材料: 沙律酱,柠檬汁,糖水,蕃茄酱.
制作: 把沙律酱盛在碗内,加入糖水和蕃茄酱,用吧勺搅拌,使沙律酱、糖水溶合,加入2-3cc柠檬汁,再进行搅拌,搅匀即可.
注意事项: 蕃茄酱不宜太多,柠檬汁切勿多加.
味道: 酸、甜.
10. 桂元茶的制做
桂元肉140克,红枣50克,枸杞10克,花旗参5克,凉水2200CC(约保鲜桶一桶半)生姜二片,煲2至3小时。
11. 香母茶的煮法
65克红茶叶,半勺伯确茶,半勺果粒茶28杯水(大白杯120CC\杯)水开后将所有原料倒入,开小火煮5分钟,再焖5分钟,过滤自然冷却即可。
商业机密,反正也不做了。全发了吧,希望对你有用,不懂的可以随时找我。
奶茶的种类:中国北方的蒙古族、哈萨克族,柯尔克孜等均有制作奶茶的习惯。蒙古族的奶茶以砖茶、羊奶或马奶、和以酥油煮成,加盐调理使味道偏咸;南方的港式奶茶又称为“丝袜奶茶”,当地饮用奶茶的习惯起源于英国的下午茶,但制法有所不同,以红茶混和浓鲜奶加糖制成,用乳量及糖份较多,冷热饮均可。
1、奶茶:我比较推荐的是港式丝袜奶茶,入口纯滑,微微的茶涩味混合着奶香,口感非常好。
原料是红茶、淡奶、白砂糖。
红茶一般是用3、4种红茶调配的,以锡兰红茶为主,茶叶是碎粉末状,这个调配的配方一般来说都是保密的,我自己是在网上购买的,口感很正!
淡奶:淡奶不是淡牛奶,而是牛奶通过蒸馏后得到的浓度较高的奶,国内有雀巢淡奶,三花淡奶,荷兰的黑白淡奶是我比较推荐的,香味浓郁,口感很滑。
白砂糖可放可不放,看你的喜好。
红茶的粉末是放在一个布袋子里煮泡而成,在煮泡过程中,要来回冲几次,把空气冲到茶里,这样才会比较滑。泡好后根据需要放入淡奶和糖,一杯优质的奶茶就出来啦~!
2、奶茶铺的奶茶:比如街客、避风塘什么的奶茶店,他们的原料是奶茶粉、奶精、糖浆(用白砂糖熬制而成)。如果有需要还可以放珍珠圆、西米、椰果、蒟弱等。。
奶茶粉是厂家出的半成品,就像我们平时喝的雀巢速溶咖啡,奶茶粉分不同味道,所以可以根据你的要求调制。
奶精:这个东西,说实话我并不喜欢,曾经看过个介绍说奶精不是奶做的,只是一种香料而已,我自己也尝试过做这样的奶茶,出来的味道,真的不是港式奶茶可比的。
你如果自己开店,肯定是要用第二种方法,因为第一种方法确实成本太高,在上海,这样一杯热奶茶的价格大概在10-15元之间。
自己开店奶茶粉的用量问题:一般你求薄利多销,最好多加一些,味道醇厚一些,销量肯定会好很多,你自己一定要买回原料,尝试一下不同比例调配就更好~!
{iyoyobaby原创,百度工作人员不要乱删,如.需.转.贴.请.注.明.谢谢}
你想得太好了秘籍给你那些加盟的店喝西北风去
一半奶,一半茶,幸福就是这样的简单。
如何制作奶茶
用料
茶叶(红茶、绿茶等) 5g
牛奶 150ML
白糖 适量
冰块 适量
珍珠 100g
芋圆 100g
青稞 50g
红豆 50g
芋头 100g
西米 50g
薏米 50g
仙草粉 100g
白凉粉 100g
冰淇淋粉 100g
椰果肉 20g
椰浆 100ML
柚子(果粒) 100g
柠檬 1个
做法步骤
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1、煮珍珠:锅中水烧开(也可以用黑糖熬糖水来煮,这样珍珠可以挂壁)。把【珍珠粉圆】抖一下干粉下锅(水和珍珠的比例按照10:1),大火煮沸腾后转中火煮15~20分钟(时不时搅拌一下防止粘锅)。煮好的【珍珠】倒入凉开水中过滤两次。
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2、煮芋圆:锅中水烧开,下入【芋圆】,煮到圆子漂浮起来(火不要太大),再煮个3分钟就好了(也可以焖一会儿出锅)。煮好的【芋圆】倒入凉开水中过滤两次。
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3、煮西米:锅中水烧开,下入【西米】,多搅拌,大概15分钟后就会看到西米外面有一层透明的,这时可以关火焖15分钟;如果还有白心没有全透明就继续煮5-10分钟,再焖10分钟就会变成透明了。煮好的【西米】倒入凉开水中过滤一下。(煮西米也可以加【红糖】煮,做成像珍珠一样的红糖西米露)(具体煮多久要看西米的大小,一般煮两次焖两次就会全透明)
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4、煮红豆:将【红豆】洗干净(2-3次)。然后先浸泡30分钟,沥干水分,装保鲜袋放入冰箱冷冻4小时(要全部冻硬)。锅中水烧开,倒入冰冻的【红豆】,大火煮开后再转小火,煮至红豆开花。(大概煮10分钟即可)【如果有高压锅可以直接洗干净后压20分钟也能煮烂】
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5、煮薏米:和煮青稞方式差不多,提前把【薏米】浸泡3-4小时,然后水开转煮20分钟即可。和煮红豆一样,把【薏米】洗干净后放到冰箱冷冻冻硬,然后拿出来10多分钟就好了。(有电压力锅的也可以洗干净后直接用压力锅煮20分钟就好)
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6、煮青稞:将【青稞】提前浸泡3-4小时左右(可提前一晚上浸泡)。水开煮20分钟,关火焖10分钟即可。
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7、芋泥:将【芋头】洗干净,切块或者切条都可以,上蒸锅蒸20分钟蒸熟(时间越长越软糯)。放到大碗里,加【牛奶】【淡奶油或炼乳】,用勺子压成泥。(芋泥的稀稠度要合适,不用压太细,有点颗粒感反而更好)
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8、仙草(或龟苓膏):准备1000克水,倒入50克【仙草粉】(仙草粉:水=1:20左右)搅拌均匀,煮之前过滤一下更好。倒入锅中大火开煮,煮的时候要不停搅拌,不然仙草液容易结块。煮了几分钟后如果看到仙草液里有结坨的感觉要加速搅拌,搅拌成比较顺滑的状态。关火,把【仙草液】倒入准备好的容器(这一步也可以过滤一下),放凉后切成小块即可。
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9、布丁:锅中加入【水】、【白凉粉】搅拌融化(比例为1:10,可以把水用牛奶代替,喜欢甜的加点白糖),大火煮开。(其间要不停搅拌防止结坨糊锅,一冒泡就可以关火了)倒入容器里,放凉后,放冰箱冷藏至凝结。
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10、冰淇淋:用100克【冰淇淋粉】加250ml【牛奶】搅拌完全融化,静置10分钟。(可以把250ml牛奶换成200ml+50ml淡奶油)用打蛋器高速打发(约15分钟),打到细腻浓稠状态,体积变大。倒入保险盒,振动几下,盖上保鲜膜,放到冰箱里冷冻6小时。(每隔1小时拿出搅拌一次,共搅拌3次,不搅拌也可以,口感会差一点点,会有冰渣)
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11、基础款奶茶:--材料:红茶叶5克,牛奶约250ML,白糖10~20克,水约100ML。--做法:将【红茶叶】和【白糖】一起放入锅中^小火慢炒。(白糖根据自己的喜好添加,也可以不加)炒至糖完全融化,出现焦糖色冒泡泡。加入【开水】,搅拌均匀,再加入【牛奶】搅拌。煮个2分钟有奶茶颜色了,闻着有香味就做好了。过滤一下茶叶,基础款焦糖奶茶就做好了。
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12、珍珠(芋圆)奶茶:--材料:珍珠(芋圆),红茶叶,牛奶,白糖。--做法:将^煮好的珍珠(芋圆)放凉后,加入^基础款奶茶中即可。--可选配料:红豆,仙草,冰块。(想要做^焦糖珍珠奶茶的可以用黑糖煮珍珠,煮至粘稠可挂壁状态再加入到奶茶中)
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13、鲜芋青稞牛奶:--材料:芋泥,青稞,牛奶。--做法:杯中先放^煮好的青稞,再加入^芋泥,最后倒满热牛奶即可。--可选配料:珍珠(或芋圆或西米)(可以先加芋泥把芋泥涂到杯壁,再加入青稞牛奶,做出来更好看)
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14、青稞红豆牛奶:--材料:青稞,红豆,牛奶。--做法:杯中先放^煮好的青稞,再加入^煮好的红豆,最后倒满热牛奶即可。--可选配料:芋圆或西米,冰块。
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15、杨枝甘露:--材料:椰浆,芒果,西柚果粒,西米,牛奶。--做法:把芒果切块捣碎,西柚取出果肉粒。另取芒果、牛奶、冰块一起榨成汁。杯中依次加芒果肉碎、西柚肉粒、椰浆(或牛奶)、煮好的西米,再加中榨好的果汁即可。(喜欢甜的榨果汁的时候可以加点芒果酱或白糖)
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16、仙草奶冻冰淇淋:--材料:椰奶(或牛奶),仙草粉,冰淇淋粉,白糖(可选)。--做法:杯中放牛奶,加入^煮好的仙草冻,再加点^冰淇淋即可。--可选配料:芋圆或西米,冰块。
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17、鲜芋牛奶西米露:--材料:牛奶,鲜芋,西米。--做法:杯底先放一层厚厚的^芋泥,再加入^煮好的西米,最后倒入热牛奶即可。--可选配料:红豆。
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18、奶茶三兄弟:--材料:珍珠,仙草粉,白凉粉,^基础款奶茶。--做法:杯底先放煮好的^珍珠,然后加入做好的^布丁,再加入^煮好的仙草冻,最后倒入煮好的^基础款奶茶即可 。
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19、百香果双响炮:--材料:百香果,椰果肉,珍珠,绿茶叶。--做法:先泡一杯绿茶。用一杯子放百香果肉(这里有柠檬片的可以加两片),加入^绿茶,冰块,用力摇匀。另一杯中依次^珍珠,椰果肉,再加中摇匀的百香果汁即可。
?
20、草莓柠檬茶:--材料:草莓,柠檬,茉莉花茶,白砂糖。--做法:先泡一杯茉莉花茶。杯中先放4个草莓,捣碎;再加入4片柠檬 ,一些冰块,捣碎;再加中的^茉莉花茶,白糖,冰块摇匀即可。(奶茶店做法是用冰糖浆代替白糖,还会加入一些草莓酱)
简易的奶茶制作方法
巴基斯坦的卡车司机奶茶
是这样做的,用奶锅先放三分之一杯的水,放入1~2袋立顿红茶,在炉子上煮到茶香四益,水成红棕色后,把立顿红茶袋取出,然后放入三分之二杯的鲜牛奶,同时根据各人的口味放人糖(我个人认为糖多一些味道香),开中火慢慢煮,一边用勺子不停地搅,以防牛奶粘锅,煮开了后再多煮1~2分钟这样味道会更好,香味会更浓更美味。这种奶茶很提神的。
薄荷奶茶
--影响我们生活最深的花草当属薄荷。 世界各地都有栽培。最具代表性的有绿薄荷、胡椒薄荷、苹果薄荷等。
--而最常用于花茶的是胡椒薄荷.宜人的香气和容易入喉,清凉的气味,更能缓和现代人压力大的生活。
--薄荷茶可以帮助消化,最适合肠味不适或是吃了太过油腻的食物后饮用 。薄荷茶对于镇痛及杀菌也很有效。
做法:
将一半的薄荷茶倒入装有冰块的玻璃杯中,加入统一麦香奶茶 。可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
第一步:将清水倒入锅内后点火。 倒入锅内的水理,以冲泡量的一半为基准。例如:若是要冲泡4杯,则煮2杯份的水。
第二步:在水烧开前,将预先计量计好的茶叶放放锅中,而茶叶的量和冲泡红茶时一样, 斟酌欲冲泡的杯数据加以调整。 此外,以皇家奶茶为基础冲泡调制花式奶茶时,也要在此时放入其他材料和茶叶一起煮泡。
第三步:加熟后,茶叶若已绽开,则可加入鲜奶的量和清水一样。也就是,若水为2杯,则鲜奶也要加入2杯。则加入鲜奶后,要在沸腾之前将火关掉, 盖上盖子。浸泡3分钟左右。
第四步: 以滤网滤过,将红茶倒入茶壶或茶杯中,和冲泡纯红茶时一样,需先将红茶壶及茶杯温热.
麦香奶茶
材料 : 西米1/2杯,统一麦香奶茶。
做法:
1. 西米浸透,放入滚水中者至透明,隔去水分,待用。
2. 将麦香奶茶冰冻待用。
3. 将冻茶放入杯中,加入煮熟的西米,饮用时拌匀即成。
坚果奶茶
做法:将茶叶、清水、一茶匙的坚果切片放进锅中去煮,再加入占20%的牛奶。
粗砂糖与坚果奶茶非常适合,可以当作甜味调料加进锅中。加入奶油之后,在撒上坚果切片。
坚果之外,近来也有以花生或核桃来代用.
大家都喜爱的香蕉奶茶.
做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二~三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
注意:
沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶
做法:
将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。
倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了.
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
珍珠奶茶制作方法:
1、雪克杯中倒入一咖啡勺调匀奶茶粉、1勺半果糖、加入三分之一杯热开水,
用搅拌棒或咖啡勺调匀,再加满冰块,急速摇动雪克杯20次后,倒入放
有珍珠20g的杯中即可。
2、雪克杯中倒入一咖啡勺奶精,一勺半果糖、加40g热水调匀后,加入二分
之一杯红茶水(锡兰红茶、麦香红茶、咖啡红茶均可)再加满冰块,急速
晃动雪克杯20次后,倒入盛有珍珠20g的杯中即可。
注:制作果味珍珠奶茶方法同上,只需再杯中加添果粉2勺。(根据所添加果粉不同可分别制作成木瓜珍珠奶茶、香芋珍珠奶茶等。)
(二)调味茶饮制作方法:
将冰块加入雪克杯中至八方满,加入2咖啡勺果汁,再加红茶水或绿茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。
(三)泡沫红(绿)茶制作方法:
将冰块加入雪克杯中至八分满,加红(绿)茶水至九分满,再加果糖1勺,急速晃动雪克杯20次即可。
(四)果汁奶茶制作方法:
将冰块加入雪克杯至八分满,加入2咖啡勺果汁和红(绿)茶水至九分满 ,再加入1勺奶精即可。 (五)特调雪香果汁制作方法:
雪克杯放雪泡粉一勺,用适量开水调匀后,加冰块八分满,果糖二分之一勺,果汁2勺,再加红(绿)茶水至九分满,急速晃动雪克杯20次即成。
(六)果味奶香饮品制作方法:
雪克杯放2勺果味粉,二分之一咖啡勺果糖,1平勺奶精,用少许开水调匀后,加冰块至六分满,再加纯净水至九分满,急速晃动雪克杯20次即可。
(七)四委姜母茶制作方法:
1咖啡勺姜母粉,加热开水250cc调匀后,即可饮用。(可视个人爱好,加入
适量奶精)
(八)雪沙冰制作方法:
雪克杯加冰块至九分满,果汁2咖啡勺,果糖1勺半,加水三分之一杯,全部倒入小型沙冰机中,搅拌3分钟即成。
(九)奶油松饼制作方法:
用500cc水或鲜奶加鸡蛋600g,再加入松饼粉1kg,搅匀取大约二分之一杯倒入松饼机烤盘上,烤焙2分钟即可。烤熟后可再饼上加各式冰果,果酱等风味更佳
混摇杯(雪客杯)
参考资料:http://www.80egg.net/blog/more.asp?name=%A1%F9%CE%FB%CE%FB%A1%F9&id=3425&iscomment=true&commentid=4145
各种奶茶的制作方法
香蕉奶茶.
做法:将香蕉切片,宽约4mm,并把统一巧克力奶茶及一人份二、三片的香蕉切片放进锅中冲泡。
注意:
沸腾过度容易使味道尽失。可依喜好略加些砂糖,然后淋上奶油、放入装饰用的香蕉。为了不使装饰用的香蕉马上沉入红茶中,其诀窍
就是将香蕉切成薄片使之浮起来。
暖姜奶茶
做法:
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。
玫瑰奶茶
玫瑰果是野玫瑰的果实。它的维他命C的含量是柳橙的20倍,柠檬的60倍。这道玫瑰果奶茶具有提高肝脏功能的效果。适口的酸味加上蜂蜜的甜味,非常好喝。
做法:
用玫瑰果茶包泡茶;在锅中放入200CC牛奶温热,将茶倒入再加热。在奶茶快沸腾前熄火,可按个人喜好酌量加入蜂蜜。
暖姜奶茶
做法:
1、将茶叶与磨碎的生姜放入锅中,以清水浸泡。茶叶泡开了之后,加入与清水同量的牛奶并加温。
2、倒入茶壶之后,注入预先温热的茶杯中,并切宽约1~2mm的生姜片装饰茶杯,便完成了。.
珍珠奶茶
原料:红茶,奶精,糖浆(蜂蜜)珍珠,冰块。
2.工具:调理棒(或筷子汤匙)SK杯(或能盖紧密封的杯子,瓶子)。
1/1.选用市场上常见红(绿)茶包,用350mL~500mL热水冲泡,备用。
1/2.每350mL~500mL水配30g奶精(或咖啡知己)。
1/3.用500g水烧开加入750g糖,边加边搅拌,可得22oz(638mL)糖浆(也可直接换成蜂蜜)。
1/4.味宝珍珠粉圆(每杯约30g计)中火烧30分钟,熄火焖20分钟后捞出用冷水冲沥后放入糖浆 或蜂蜜(风味更佳)中保存。
1/5.制作适量冰块。
2. 在摇杯中放入3~4块冰块,30g奶精,一汤匙糖浆,加入红茶300mL~400mL,盖紧杯盖,摇晃至杯内冰块全部溶化即可,最后加入烧制好的珍珠即可调成一杯完美的珍珠奶茶!
回答者:匿名 10-16 19:50
40种奶茶技术配方
煮茶,红茶水:将200克水烧开,然后加入10克伯爵红茶茶叶,煮1-2分钟。倒入一小袋咖啡和红茶,煮1-2分钟。然后关火焖25分钟?将茶叶过滤后倒入保温瓶中(咖啡和红茶包可以用两次,但不能隔夜,所有茶叶不能隔夜)
绿茶水:水200g烧开,加入墨香绿茶20g,煮沸1-2分钟,再小火炖20-30分钟。
锡兰奶茶:将20克锡兰茶与100克水煮沸,煮沸1-2分钟,关火炖20-30分钟。
煮糖水:白糖275g,水550g,煮沸糖化。把火改成淡黄色,关火。使用的瓶子。
芒果布丁:水200g烧开,加糖15g。芒果布丁粉20g,搅拌均匀,关火,过滤。(各种布丁都差不多,只是换了不同口味的布丁粉。)双皮奶的制作方法和布丁一样。可以通用。
煮珍珠:将水1500g烧开,加入珍珠50-100g,小火焖10min,小火焖20min。用冷水冲洗,用糖水浸泡。
奶茶的调制:
1.原味奶茶。热:红茶水350克,奶精40-45克,糖水25克。冷:红茶水250g,奶精45g,糖水25g,冰块150-180g。
2.果味奶茶:热:茶叶350g,奶精40g,果粉20-25g,糖水10-15g。冷:茶叶250克,奶精40克,果粉20-25克,糖水10-15克。150-180克冰毒。
3.咖啡和巧克力奶茶:(两者比例相同)热量:茶叶350g,奶精30g,咖啡粉或巧克力粉25g,糖水15g。冷:茶叶250克,奶粉30克,咖啡粉或巧克力粉25克,糖水15克,冰块150-180克。
4.抹茶奶茶:热:红茶水350g,奶精45g,糖水15g,抹茶粉25g。冷:红茶水250g,奶精45g,糖水15g,抹茶粉25g,冰块150-180g。
5.奶绿:热:绿茶水350克,奶精45克,果糖水20-30克。冷:绿茶水250克,奶精45克,果糖水20-30克。150-180克冰毒。
6.港式焦糖奶茶:红糖水100g,绿茶水100g,奶精30g,纯牛奶30g。搅拌均匀。
7、丝袜奶茶1:锡兰茶200克,炼乳20克,淡奶200克,搅拌均匀。奶茶2:(大众口味)锡兰茶180g,三花鲜奶油80g,炼乳10g。搅拌均匀。(三花鲜奶油送不走的奶油)
8.港式奶茶:热:茶叶90g,糖水12g,三花淡奶30g,开水150g,纯牛奶30g。搅拌均匀。冷:茶120克,冰150。
奶茶的各种做法与步骤?
夏天喝冰奶茶,冬天喝热奶茶,作为小仙女最爱的饮品,一般是在早餐、下午茶或晚餐后聊天时饮用。喜欢喝奶茶的朋友都知道奶茶分为很多种,制作奶茶也是一门很讲技巧的手艺,接下来,我们就一起来看看这些奶茶做法吧!
一、草莓甘露
食材:草莓,西米,酸奶
步骤:
1、 草莓切小丁,一部分草莓丁+酸奶打成奶昔
2、锅中水烧开,下西米煮到中间白芯,关火焖到透明,捞出过凉开水
3、瓶中放入草莓丁+西米+酸奶+草莓酸奶即可!
二、柠檬红茶冻撞奶
食材:清水600克、柠檬片4片、红茶8克、冰糖50克、白凉粉30克、脱脂牛奶1盒
步骤:
1、准备好食材,清水+柠檬片+红茶+冰糖全部放入奶锅中,大火煮开,煮出茶香,关火焖5分钟,
2、过滤掉柠檬片和红茶,加入白凉粉搅拌均匀,再次大火煮开关火,倒入碗中,冷却凝固,温热后也可以放冰箱冷藏
3、将凝固后的红茶冻搅碎,留入杯子中,倒入牛奶,搅拌均匀即可开喝
三、珍珠奶茶奶冻
食材:红糖40g、木薯淀粉80g、清水60g、牛奶400克、吉利丁片15克、糖20克、红茶包2包
步骤:
1、锅里倒入红糖和清水煮至沸腾,趁热倒入木薯粉快速搅拌均匀,揉成光滑的面团
2、搓成细长条,切成小段,再搓成小圆球,表面撒点木薯粉防粘(做多了可以放冰箱冷冻保存)
3、锅里水烧开,放入珍珠煮至浮起体积变大(煮大概20分钟), 盖上锅盖焖10分钟左右,清水冲洗掉浓稠物
4、另起锅,两勺红糖+半碗水煮沸,放入煮熟的珍珠煮至糖浆黏稠状后放凉
5、吉利丁提前用冰水泡软
6、奶锅里牛奶+糖+红茶包煮开,焖5分钟后捞出茶包,温热的时候放入泡软的吉利丁片搅拌融化
7、过滤到容器中放冰箱冷藏3小时以上,凝固后切小块,加入熬好的放凉的红糖珍珠,搅拌搅拌就开吃啦
奶茶茶底制作配方
仙草冻伯爵奶茶
材料:
伯爵红茶包2包、水500cc、仙草冻250g、鲜奶300cc、砂糖1.5大匙
做法:
1、将水煮沸,将茶包放入继续煮约2~3分钟左右(不宜浸泡过久免得苦涩),使茶色与鲜气释出,接着倒入鲜奶煮约1分钟,最后再加入砂糖调味,冷却后冷藏备用。 接着将伯爵奶茶与仙草冰混合,此时已可食用,不过个人建议冷藏一晚,使仙草的香气释出,味道会更加分,以上清凉的「仙草冻伯爵奶茶」即完成。
奶茶店茶底的作法
12种奶茶制作配方技术(材料及比例配比)
一、煮茶水
1.红茶(冷热均可):锡兰红茶叶:100克,水:4500克。
2.绿茶(适合冷饮):茉莉绿茶叶:100克,水:5500克,冰块:500克(不加冰块的话也可以加纯净水稀释浓度)
3.四季春乌龙茶:四季春乌龙茶叶:100克,水3500克,冰块:500克(不加冰块的话也可以加纯净水稀释浓度)
4.碳培乌龙茶:碳培乌龙茶叶:100克,水:4500克
二、萃茶
1.开水:500-700克,2.茶包:1袋
三、奶茶底
1.茶水:1000克,2.奶精:150克,3.淡奶:50毫升
四、煮珍珠
1.珍珠:100克,2.水:1000-2000克(注:水一定要多),3.果糖:20-50克
五、雪克壶
雪克壶的容量一定要比杯子大100-200毫升,如500毫升的杯子,一定要买750毫升的雪克壶,以此类推。
六、糖水
1.水:1000克,2.白糖:2000克,3.柠檬片:4片,可以代替果糖使用
七、珍珠原味奶茶
1.奶茶底:300毫升,2.果糖:20毫升(灵活运用),3.冰块、珍珠适量,如果热饮把冰块换成等量开水即可。
八、高端奶茶
1.纯牛奶:150毫升,2.淡奶油:50毫升,3.茶底:150毫升,4.果糖:20毫升,5.冰块适量(高端奶茶不适合做热饮)
九、蛋糕奶茶
1.蛋糕奶油:适量(雀巢淡奶油100毫升+鸡蛋布丁粉10克用电动打蛋器打均匀即可)需要注意的是淡奶油必须先冷藏12小时左右,才能打发起来。2.原味奶茶:400毫升,3.燕麦片:适量即可
十、阿华田奶茶
1.阿华田:20克,2.热水:30毫升,3.果糖:20毫升,4.奶茶底:350毫升,5.冰块适量(如果热饮把冰块换成等量开水即可)
十一、果味奶茶
1.果味粉:20克,2.热水:30毫升,3.果糖:20毫升,4.奶茶底:350毫升,5冰块适量(如果热饮把冰块换成等量开水即可)
十二、玫瑰百利奶茶
1.百利甜酒:30毫升,2.果糖:20毫升,3.奶茶底:350毫升,4.冰块、玫瑰花瓣等适量
十三、焦糖奶茶
1.焦糖浆:30毫升,2.奶茶底:350毫升,3.冰块适量(如果热饮把冰块换成等量开水即可)
十四、燕麦奶茶
1.燕麦(奶)粉:30克,2.奶茶底:350毫升,3.果糖:20毫升,4.燕麦片、热水适量
十五、芒果浆奶茶
1.芒果浆:50克,2.果糖:15毫升,3.奶茶底:300毫升,4.冰块适量(如果热饮把冰块换成等量开水即可)
十六、盆栽奶茶
1.打发后的奶油:适量(雀巢淡奶油100毫升+糖粉10克用电动打蛋器打发均匀即可)注意:是淡奶油必须先冷藏12小时左右,才能打发起来
2.奶茶底:400毫升,3.果糖:20毫升,4.奥利奥饼干碎:适量,5.薄荷叶:1个
十七、紫薯奶茶
1.紫薯泥:30毫升,2.奶茶底:350毫升,3.冰块适量(如果热饮把冰块换成等量开水即可)
十八、仙草奶茶
1.仙草冻:10克,2.椰果:10克,3.珍珠:10克,4.葡萄干:10克,5.熟花生:10克,6.红豆(蜜豆),7.果糖:20毫升,8.奶茶底:400毫升。
怎样自己制作奶茶?
秘制奶茶的具体做法和教程。
自制简单奶茶:
材料:牛奶1袋220ml, 红茶1小袋, 白糖1小勺
步骤:
1、牛奶、白糖倒入杯子稍微搅拌后,用微波炉加热1分钟后取出。
2、红茶包浸入牛奶中,泡5分钟左右,温度浓度刚刚好喝。
下面的稍微复杂一点点~~
西米奶茶
原料:红茶一包,西米1/2杯,牛奶适量。
做法:
1.先将西米浸透,放入滚水中边搅拌边煮直至透明,隔去水分待用。
2.将牛奶在壶中煮热后,加入红茶浸泡。
3.将泡好的奶茶放入茶杯,然后加入煮熟的西米,饮用时搅拌均匀即可。
加了西米的奶茶颇有珍珠奶茶的效果,只是“珍珠”的颗粒小了些
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桂花奶茶
原料:红茶一包,桂花1茶匙,牛奶100毫升,冰糖、水适量。
做法:
1.先将桂花和红茶包放在壶中,用热水冲开。
2.加入冰糖和牛奶,搅拌均匀即可。
这款奶茶香气四溢,还没饮用已经醉了。何况桂花还具有止咳化痰、养颜美容的功效呢。
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玫瑰奶茶
原料:红茶一包、玫瑰花5克、蜂蜜适量、牛奶适量。
做法:
1.将红茶包与玫瑰花放入壶中,加适量热水冲开。
2.当红茶和玫瑰花泡开后,加入适量蜂蜜。
3.最后根据自己的口味加入适量牛奶调匀饮用。
玫瑰奶茶有舒缓压力的作用,另外牛奶可以用奶粉代替,口味略有不同。
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姜汁奶茶
原料:牛奶150毫升,生姜、白糖适量。
做法:
1.把姜切成碎末,倒入杯中。
2.将牛奶煮至80℃,倒入杯中,浸泡一段时间,待姜的味道散发出来,加适量白糖调匀即可。
牛奶中透着淡淡的辛辣味道,品过之后,清新提神。自己根据口味调整姜末的多少。
自制奶茶怎么做?50克烧仙草对500克水,搅拌均匀,冷凝后切开,放入自制珍珠和葡萄干,甜红豆和花生脆,加入奶,搅拌均匀就可以吃了。
奶茶为蒙古高原游牧民族的日常饮品,蒙古高原是游牧民族的故乡,最正宗的就是蒙古奶茶。在大中华地区,中亚国家,印度,阿拉伯,英国,马来西亚,新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。
煮好的牛奶放入茶叶 煮好后在外面晾置一小时即可
奶茶的制作方法如下:1、首先起锅烧水,水开后倒入红茶叶煮一分钟。2、倒入一袋牛奶小火慢煮,煮至牛奶边缘冒出小泡。3、关火晾一会,将茶叶滤出。4、放入适量蜂蜜搅拌均匀,好喝的家庭自制奶茶即可做好。