本文目录一览：
- 1、烘青绿茶的方法是什么
- 2、烘青绿茶制作工艺
- 3、烘青绿茶加工特点及工艺
- 4、烘青绿茶的加工技术
- 5、炒青绿茶和烘青绿茶的区别？
- 6、绿茶的制作流程五个步骤
- 7、烘青绿茶是什么意思
- 8、统一绿茶怎么制作
- 9、手工绿茶的制作工艺
烘青绿茶的方法是什么
1、杀青。其杀青、揉捻工艺基本上与眉茶、珠茶相同，仅干燥过程中采用烘焙。烘青绿茶的初制工序中的杀青，基本上与眉茶操作方法相同。
2、揉捻。至于揉捻工序，要根据烘青大部分内销耐泡、条索完整的要求特点，揉捻程度要比眉茶轻些。揉捻时最好采用分筛复揉，（老嫩混杂叶）。
3、干燥。毛火烘焙：采用高温薄摊，快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半小时。
4、烘干机烘干。较大的茶厂，一般都采用自动烘干机或手拉的烘干机，烘效率较高，10斤/小时，毛火的进风温度控制在100-200℃，摊叶厚1-2cm，时间大约10-15分钟。毛火下叶摊晾，回潮半小时后再呈火烘焙。呈火温度在90-100℃，约经15分钟，即达干燥程度。烘青烘干，最后烟气，焦气。
烘青绿茶制作工艺
烘青绿茶是一种采用传统制作工艺的绿茶，具有独特的风味和香气。以下是烘青绿茶的制作工艺：1.采摘：选择新鲜的嫩叶，需要在早晨或下午阴凉时进行采摘，保证采摘的茶叶水分不会太高。2.杀青：采摘的茶叶在进行杀青前要先进行筛选，排除掉杂质和老叶。杀青是让茶叶停止发酵和氧化的过程。主要有干热法和湿热法两种方法。干热法是指将茶叶放入高温锅中，闪速杀青；湿热法是指将茶叶放入热湿气氛中，加温加湿杀青。杀青的时候要保持茶叶的湿度和温度，以免烧焦或变色。3.揉捻：杀青后的茶叶，通过揉捻的方式，使其变成条形，促进叶片中的酶类和茶多酚的混合反应。揉捻可以提高叶片的弹性和香气。4.烘干：揉捻后的茶叶需要进行烘干，避免茶叶过多的水分，防止发霉或变质。烘干的方式一般有两种，一种是桔皮烘，另一种是铁锅烘。5.分级：烘干后的茶叶需要进行筛选、分类、统一规格，以保证茶叶的质量和口感。6.包装：分级后的茶叶按照不同规格放入不同的包装袋中，以便于储存和销售。烘青绿茶制作工艺复杂，需要经过多道工序，但是制作出的茶叶色泽翠绿，清香扑鼻，且茶汤鲜爽甘醇，值得品尝。
烘青绿茶加工特点及工艺
烘青绿茶的加工特点及工艺如下：1.加工原料：新鲜嫩叶，具有清香、高绿、肥壮的特点。2.杀青：将新鲜嫩叶直接放入烘青机里，加温使叶质发生变化，使茶叶避免继续发酵，同时起到锁香保色之作用。3.揉捻：在杀青阶段完成后，将茶叶放入揉捻机，进行轻微揉捻，使茶汁均匀外泄，促使茶叶中的芳香物质更好地挥发。4.烘干：揉捻结束后将茶叶放入烘干机进行加温烘干，使茶叶含水量达到4%~5%。5.分级：进行色、香、味等多个方面进行评估后进行分级。6.包装：按照不同的规格进行包装，有盒装、袋装、散装等方式。总之，烘青绿茶的加工工艺要点是要控制好温度和时间，均匀受热，遵循“以炒代烤”的工艺流程，保证茶叶的质量和口感。
烘青绿茶的加工技术
烘青绿茶，除少量以烘青产品在市场直接销售外，大多数的烘青作为窨制花茶的茶胚，通过害花，加工成花茶，供应喜喝花茶的人们消费。如中国的东北、华北、西北和四川成都地区等，每年需用大量的花茶。烘青绿茶的制法分杀青、揉捻、干燥3个工艺过程。杀青：杀青的目的和方法，与炒青绿茶基本相同，无甚差异。揉捻：由于烘青绿茶绝大部分内销，要求耐冲泡，条索完整。因此，揉捻程度要比炒青绿茶轻些，为了保持条索完整而又紧结，揉捻中最好采用分筛后，筛面茶短时复揉的方法，老嫩混杂的原料，其效果尤为显著。干燥：烘青绿茶干爆工序，采用烘焙的方法，分为毛火与足火。人工烘焙：人工烘焙是在专用的蔑质焙笼上进行的，也可自备小型烘房中进行。打毛火：烘茶前半小时，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，须采用间接火温，要安沪条，上覆盖铁锅)。待烟头全部烧尽后，上盖一层灰，中厚四周薄，待火温从四周上升，用焙笼烘焙时，焙心受热妥均匀。烘茶前，把焙笼置于焙灶上，烘热焙心。打毛火时，焙心温度要求到90℃时开始上茶，上茶时焙笼应移到簸箕内，摊叶要中间厚四周薄。每笼摊揉捻叶0.75～1.0千克。上好茶后，用双手在焙笼两边轻轻一拍，使其碎末茶落入簸箕中，以免烘焙时落入火中生烟。然后将焙笼轻轻移放在焙灶上烘焙。衫烘焙过程中，每隔3～4分钟翻茶1次。翻茶时应将焙笼移到簸箕内，以左手指按住焙心，右手将焙笼倾向胸前掀起，使茶胚翻至一边。然后放平焙笼，双手捞起茶叶，均匀撒摊于焙心上，再轻轻拍打一下焙笼，小心故回焙灶上。如此翻茶上烘，大约经5～7次，达5成干左右，即可下焙摊凉。如用煤火干燥，必须采用间接火温，避免吸收异味。打毛火总的要求是掌握“高温薄摊快速”的原则。摊凉：打毛火后，须进行20～25分钟的薄摊，使水分重新分布。打足火：打起火则采用“低温侵烘”，温度由70℃左右逐渐下降到60℃左右。每笼摊叶2～2.5千克，每隔5～8分钟翻焙一次，待手捏茶叶成粉末时，即可下烘，完成烘青绿茶的手工作业。机制烘青：所谓机制烘青，就是绿茶的干燥作业借用烘干机完成。烘干机的种类有手拉百页式烘干机和自动烘干机2种。打毛火：手拉百页式烘干机，烘前半小时把火烧好，然后开动鼓风机，使热空气进入烘箱。当进风口温度达到110℃左右时，开始上茶，用手将揉捻叶均匀地撤在顶层百页板上，摊叶厚度约1厘米。烘2～3分钟，拉动第一层百页板，使茶胚落入第二层，再在第一层板上均匀撒上揉捻叶，这样依次上叶并拉动各层百页板的把手，使茶胚逐层下落，当茶胚落入第六层后(最底层)，应在小窗口随时检查烘干程度，调整撒叶厚度及拉把手时间。烘干程度同样是掌握5成干左右，即手握茶胚不粘手，稍感刺手，但仍可握成团，松手会弹散。条索卷缩，叶色乌绿，减重25%～30%，含水量约40%～45%。茶胚落入出茶口后，及时掏出，摊凉20～25分钟后，打足火。打足火时的方法，与打毛火的操作大体相同。不同之处是，进风口的温度比打毛火时低，一般为80～90℃，摊叶厚度比打毛火时稍厚，通常为1.5～2.0厘米。自动烘干机：采用自动烘干机，茶胚由输送带自动送入烘箱，每分钟上叶3～4千克。摊叶厚度掌握在1.0～1.5厘米，最后自动卸叶。烘焙时间，快速约10分钟，中速约15分钟，慢速约20分钟。生产上一般多采用快速或中速。不过，当前自动烘干机的种类(型号)较多，快中慢速因机型不同而略有差异，在生产中要不断总结经验，灵活掌握。同时，必须根据揉捻叶含水量，调节烘箱温度和上叶量，如揉捻叶含水量较高，则烘箱温度相应地要高些，上叶量则应减少，含水量较低，则相反。打足火后的茶胚同样要及时摊凉，烘箱底部的脚茶匝好常清理，分开摊放。打足火时，温度与手拉百页式烘干机一样，比打毛火时低，为80～90℃，适宜中速或慢速。这儿要提出注意的一件事是，不管炒青绿茶，还是烘青绿茶，初制后的成茶，必须摊凉后才能装入口袋运往仓库。
炒青绿茶和烘青绿茶的区别？
炒青绿茶是在采摘后将鲜叶放在锅里高温翻炒，使其失去多数水分，同时活化叶中的酶类，促进茶叶中的化学反应，从而使茶叶变得更加香气浓郁。
烘青绿茶则是在炒青绿茶之后，将茶叶放在烘干机中进行低温烘干，使其更加干燥，去除茶叶中的水分，防止茶叶变质，同时也可以去除茶叶中的一些杂质和异味。
因此，炒青和烘青的不同步骤使得绿茶的口感和香气都有所不同。炒青的绿茶口感更加清新爽口，香气更加鲜明；而烘青的绿茶口感更加柔和顺滑，香气更加深沉。
炒青绿茶和烘青绿茶是绿茶制作过程中的两种不同方法。
炒青绿茶是将新鲜采摘的茶叶在高温下快速炒制，使其脱去水分，达到杀青的效果。这种方法制作的绿茶，茶叶形态紧细曲折，茶汤清香鲜爽，口感清爽回甘。
烘青绿茶则是将新鲜采摘的茶叶放在烘干机中进行烘干，通过高温烘干使茶叶失去水分，达到杀青的效果。这种方法制作的绿茶，茶叶形态相对较直，茶汤香气较高，口感鲜爽且滋味较浓。
总的来说，炒青绿茶和烘青绿茶的区别在于制作方法和口感特点。选用哪种方法制作，要根据茶叶品种、生长环境、季节等因素进行综合考虑。
区别一、干燥工艺不同
烘青绿茶
烘青干燥工序，分为毛火烘焙和足火烘焙两种，现分述如下：
毛火烘焙：采用高温薄摊,快速烘干法。温度80-90℃，每笼摊叶3-4斤，均匀摊在烘笼口，中心较厚，四周稍薄，叶摊好后，再置于火炉上。每隔3-4分钟翻一次，手离摊叶5cm处有热感，感到有温度，将烘笼取下，置于竹盖上，以免茶未落入火炉，产生烟味，影响茶叶质量，烘约15分钟，达六七成干，茶叶稍硬有触手感觉，即可起烘摊晾半
呈火烘焙：采用低温慢烘法。温度70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔10分钟翻拌一次，（翻拌方法同毛火一样，手势要轻）。当手揉茶叶成粉末时，即可下烘，呈火烘焙，历时60分钟左右。
炒青绿茶
采用轻揉、轻炒手法，达到固定形状，继续显毫，蒸发水分的目的。当九成干左右时，起锅将茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上文火烘至足干。锅温约30～40°C，足干叶含水量7%左右，历时6～8分钟。全程约为40分钟左右。
区别二、主要品种不同
烘青绿茶
主要有黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。
炒青绿茶
炒青绿茶的主要品种，有眉茶、珠茶、西湖龙井、老竹大方、碧螺春、蒙顶甘露、都匀毛尖、信阳毛尖、午子仙毫、南京雨花茶、金奖惠明、高桥银峰、韶山韶峰、安化松针、古丈毛尖、江华毛尖、大庸毛尖、桂平西山茶、庐山云雾等等。
区别三、品质特征不同
炒青绿茶
品质特征是，条索紧结光润，汤色、叶底碧绿，香气鲜锐，滋味浓厚而富有收敛性，耐冲泡。
烘青绿茶
烘青绿茶有青香味，且干色泽一般表现为绿色，白毫较显，一般用拿上手会看见白毫四散，飘在空中。因为干燥到位。
但条索略粗松，因为制茶过程中如果揉捻过重、过长，则会出现黑条，干茶有明显的火烘味，香气较锐，冲泡后一般的茶汤会表现为黄绿色，或嫩绿色，翠绿色。
滋味鲜爽，回甘，但不耐泡，叶底香气一般不持久，因为高温烘培后，部分香气物质如芳香类会挥发，所以香气不持久，叶底表现为嫩绿，或绿亮。不会显褐色。
绿茶的制作流程五个步骤
绿茶的制作流程为采摘、摊晾、杀青、揉捻、干燥五个步骤，首先在春节或采摘季节将茶叶采摘下来，之后将茶叶进行平整的摊开，进行摊晾，散发水分，接着用用加热锅进行杀青或整齐杀青，然后对茶叶进行揉捻，掌握好力道与火候，最后进行干燥，干燥又分为晒干、晾干、烘干等方式。
绿茶是指，采取茶树的新叶或芽，未经发酵，直接进行摊晾、杀青、揉捻、干燥等工序制成，因而绿茶尽可能保留了新鲜茶叶的绿色，显得清新自然。
绿茶由于加工工艺和原料的嫩度差异，形成的品质特征也有很大差异，根据杀青和干燥方式的不同，绿茶可分为炒青、烘青、晒青、蒸青。
1、炒青绿茶
是指茶叶的干燥主要以炒为主，炒青过程中，由于手工方法或使用的机械不同，又分为长炒青、圆炒青、扁炒青和特种炒青四大类。炒青绿茶一般都有香气浓郁、滋味浓醇的特征。
长炒青：外形要求条索紧结、有峰苗，色泽绿而有光润，滋味浓郁鲜爽，叶底嫩绿明亮。
常见的品种有屯绿、婺（wu)绿、舒绿、杭绿、遂绿、芜绿、湘绿、温绿等，在外形上各有特点，内在品质也不同。
圆炒青：圆炒青的外形要求颗粒圆紧，色泽光润。圆炒青根据产地和采制方法不同，又可分为平炒青、涌溪火青和泉岗辉白。
常见品种有涌溪火青，产于安徽泾县，外形如绿豆，色泽墨绿光润，香气高淳，滋味醇厚，叶底匀整。
扁炒青: 外形要求扁平挺直，在历史上，因产地和制法不同，扁炒青主要分为龙井、旗枪和大方。
旗枪在20世纪改制生产龙井茶，所以旗枪产品比较少见，龙井茶以杭州西湖产最为出名。
特种炒青：指除以上炒青之外的炒青绿茶，特种炒青造型各异、香气高爽、滋味甘甜、叶底匀整。
常见品种有南京雨花茶、洞庭碧螺春、安化松针、休宁松萝卜、信阳毛尖等。
2、烘青绿茶
是指在初步加工过程中，干燥方式主要以烘为主，滋味鲜爽，香气不如炒青浓郁，按其原料嫩度不同，可分为大宗烘青和特种烘青，大宗烘青一般不进入市场直接销售，特种烘青包括黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片等。
3、烘炒结合型绿茶
是指在初步加工过程中，干燥工序有炒有烘，目前新创制的名优绿茶多采用这种干燥方式，外形既有炒青的紧结，又有烘青的完整，滋味也具有鲜爽度，比较著名的洪炒结合型绿茶主要有惠明茶、瀑布仙茗茶、羊岩勾青茶等。
4、晒青绿茶
是指在初加工过程中，干燥的方式主要以晒干为主，形成的茶叶品质香气较高、滋味醇厚。晒青绿茶原料以云南大叶种为好，成为“滇（dian)青”滇青外形条索粗壮、显白毫，收敛性强，叶底肥厚。
5、蒸青绿茶
蒸青绿茶是指在初步加工过程中，采用蒸汽杀青的方式破坏鲜叶酶活性，达到杀青目的，我国在明朝将蒸青改名为锅炒杀青，在唐代该项目传至日本，使日本成为目前主要的蒸青绿茶生产国。
烘青绿茶是什么意思
烘青绿茶以工艺得名，指的是采用烘干（干燥方式）工艺制成的绿茶，烘青绿茶香气清高鲜爽，滋味清醇甘爽。烘青绿茶的香味不及炒青绿茶浓郁，典型的烘青绿茶有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、峨眉毛峰、滇绿等。
烘青绿茶的工艺介绍首先，我们知道绿茶的基本工艺分为杀青、揉捻、干燥。
杀青过程分为两种：蒸汽杀青、加热杀青。
干燥方式分为三种：烘干、炒干、晒干。
因此，根据杀青方法和干燥工艺的不同，绿茶一般可分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶和晒青绿茶四大类。
而烘青绿茶的加工步骤为：杀青、揉捻、干燥（烘干）、摊凉。
其干燥过程一般用烘笼烘培，采用低温慢烘法。烘茶的烘笼，是用竹篾制成，是扁形的，不同于传统烘衣物烘笼的篮形，与武夷岩茶焙火的烘笼也不同。
而烘焙分为毛火烘焙和足火烘焙。足火烘焙温度在70℃左右，每笼摊叶4-5斤，每隔十分钟翻拌一次，整个烘焙过程需要60分钟。
最后，烘青茶的香气没有炒青绿茶的浓，干茶的颜色比炒青绿茶的深，常被用作花茶的茶胚。
烘青绿茶的特点一、香气沉郁，有烘烤的味道；
二、茶汤颜色，与其最后的干燥步骤的温度有关。干燥温度过高，茶汤颜色透亮微绿；干燥温度过低，茶汤颜色就有点浅黄色，清澈度也降低了。
三、叶底鲜嫩泛绿，透亮不会显褐色。叶底香气一般不持久。
烘青绿茶的种类
烘青茶主要有黄山毛峰、安吉白茶、太平猴魁、六安瓜片、敬亭绿雪等。
黄山毛峰:又名徽茶，茶形微卷，形如雀舌，口感醇厚甘甜，香气如兰。
安吉白茶:形直微扁，形如兰徽，色青，味鲜。
太平猴魁:尖茶的代表，形状为两叶抱一芽芽，平直，口感醇厚甘甜。
六安瓜片:简称瓜片、茶片，其茶质天然扁平，叶缘微翘，无梗无芽，味不苦不涩。
敬亭绿雪:形如雀舌，直而饱满，色泽浅绿，回味甘甜。
统一绿茶怎么制作
首先我想说的：你可能会知道绿茶怎么做？但统一绿茶除了生产厂家以外没人会知道其制作工艺，那可是商业机密！能随便公布在网上吗？
如果你不知道绿茶制作工艺可以看看下面：
绿茶及其制作工艺
绿茶分烘青、炒青两种。烘青绿茶初制工序有3道：杀青、揉捻十干燥。炒青绿茶初制工序有：鲜叶→杀青→样捻→炒干。干燥方法和烘青绿茶相异，不是烘干；而是炒于。炒干是形成炒青绿茶特有的形状、色泽、香味的关键工序，闽东各县茶叶生产炒干形式有全炒干和半烘炒两种。所使用的炒于机有锅式炒于机与滚简炒于机两种。
杀青 手工杀青，即用普通铁锅为炒锅，进行手炒。杀青锅杀青，待锅加热至锅底微红，锅温达200—240t左右时，投人鲜叶15—2公斤，采取‘闷、抖、扬’相结合的翻炒方法．钞至适度手摇杀青机杀育效率比手工高3—5倍。每锅投叶量为5公斤左右，转速每分钟18—20转，炒8—9分钟，采取“闷炒’、“先闷后抖扬”的方法炒至适度。两锅连续杀青机杀青，其操作程序为：待前锅烧至微红，锅温达260—280t时，投人鲜叶6公斤左右，然后加盖闷妙，待锅盖缝冒出水汽时，开盖扬炒。炒3—4分钟，开动锅闸门，让茶叶自动进人第二锅（锅温掌握在100℃左右）。第二锅炒至适度即可出茶。滚筒杀青机杀青，其操作程序为：炒灶生火后，开动通风机、启动滚筒，使燃料锅火温达90—100t时，开始投叶杀青至出青，只需1—2分钟。工效比二锅连续杀青机提高2倍。杀青毕，卸出柴炭，待滚简冷却后即停机，随后将杀青叶摊凉付揉。
揉捻 机器揉捻要求嫩叶温揉，粗叶热揉，装叶适当，转速宜快，加压适宜，分次揉捻，分次解块。其操作程序为：不加压一轻压一重压一解块一出茶。揉捻时间一般25～35分钟。人工操捻方法与制作红茶相同。
烘干 用焙定或干燥机干燥，方法与制作红茶相同。
手工绿茶的制作工艺
手工绿茶的制作工艺
什么是绿茶?绿茶属不发酵茶，品质特征为“清汤绿叶”，不仅有好的口感，还可以让饮茶者观其形色，获得美的享受。所以中国的文人雅士倍加真爱。那么绿茶是怎么制作出来的呢？跟我一起来看看吧！
绿茶的基本工艺流程分杀青、揉捻、干燥三个步骤。杀青方式有锅炒加热杀青和热蒸汽杀青两种，以热蒸汽杀青法制作的绿茶称做“蒸青绿茶”，以炒锅加热杀青法制作的绿茶有三种干燥方式：炒干者称“炒青”，烘干者称“烘青”，晒干者称“晒青”。所以，绿茶包括炒青绿茶、烘青绿茶、晒青绿茶和蒸青绿茶四类。
炒青绿茶茶叶外形千姿百态，有扁平、尖削、圆条、直针、卷曲、平片等多种形态。冲泡后，多数牙叶成朵，清汤绿叶，香高味浓，回味甘甜。
烘青绿茶外形不如炒青绿茶那样光滑紧结，但条索完整，尝显峰苗，白毫显露，汤色绿润，叶底嫩绿明亮，香气清鲜，滋味醇厚。
蒸青绿茶是我国古代最重要的茶类，其蒸焙方法载于唐代陆羽著的《茶经》。其法是将鲜叶蒸软，然后揉捻、干燥而成。蒸青绿茶具有“三绿”的特点：色绿、汤绿、叶绿。现在日本饮用的茶大多就是蒸青绿茶加工而成的。
(1)杀青
杀青对绿茶品质起着决定性作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变;同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而是茶叶香气得到改善.
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
(2)揉捻
揉捻是绿茶塑造外形的一道工序。通过利用外力作用，使叶片揉破变轻，卷转成条，体积缩小，且便于冲泡。同时部分茶汁挤溢附着在叶表面，对提高茶滋味浓度也有重要作用。
制绿茶的揉捻工序有冷揉与热揉之分。所谓冷揉，即杀青叶经过摊凉后揉捻;热揉则是杀青叶不经摊凉而趁热进行的揉捻。嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的'叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
目前，除名茶仍用手工操作外，大宗绿茶的揉捻作业已实现机械化。
(3)干燥
干燥的目的，蒸发水分，并整理外形，充分发挥茶香。
干燥方法，有烘干、炒干和晒干三种形式。绿茶的干燥工序，一般先经过烘干，然后再进行炒干。因揉捻后的茶叶，含水量仍很高，如果直接炒干，会在炒干机的锅内很快结成团块，茶汁易粘结锅壁。故此，茶叶先进行烘干，使含水量降低至符合锅炒的要求。
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