本文目录一览：
- 1、广西新鲜茶叶应该怎么炒制茶叶
- 2、茶山炒茶的正确做法（炒茶叶的做法）
- 3、炒茶叶需要注意什么（炒茶叶需要放什么？）
- 4、手工炒茶的制作方法
- 5、手工炒茶叶的步骤
- 6、炒茶的步骤是怎么样的？
- 7、自己炒茶叶怎么炒
- 8、为什么炒茶叶用手炒不用锅铲？
广西新鲜茶叶应该怎么炒制茶叶
1、新鲜茶叶需要先清理一遍，去除干净里面的小虫子、碎屑和其他杂质。自己炒茶叶最好采摘一芽一叶，这样的茶口感、香气都会很好。然后架起大锅，用清水洗干净，点起柴火，加热烧干大锅。
2、接下来把准备好的新鲜茶叶倒进去，大锅的受热面积比较大，茶叶入锅后不容易堆积在一起，容易掌握火候，便于炒出好茶。新鲜茶叶入锅后，先用小火慢慢炒制，过程中用手来回翻炒，注意动作要快，避免茶叶炒焦。
3、炒茶叶时不建议戴手套，直接用手翻炒会更加灵活，翻炒时也会更加迅速。注意翻炒过程中不要用手揉搓茶叶，大概炒制一小时后，当闻到浓郁的茶香，继续炒制40分钟左右，待茶叶全部卷曲，呈暗黑色，即可取出，降温后就可以冲泡饮用了。
茶山炒茶的正确做法（炒茶叶的做法）
1、炒茶分生锅、二青锅、熟锅，三锅相连，序贯操作。炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈25-30度倾斜。炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米。
2、当地茶农概括为三句话：“第一锅满锅旋，第二锅带把劲，第三锅钻把子。”生锅主要起杀青作用，锅温180-200℃，投叶量0.25-0.5公斤，叶量多少视锅温和操作技术水平而定。炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1-2分钟。待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内。二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略低。因茶与锅壁的摩擦力比较大，用力应比生锅大，所以要“带把劲”，使叶子随着炒茶扫帚在锅内旋转，开始搓卷成条，同时要结合抖散茶团，透发热气。
3、当叶片皱缩成条，茶汁粘着叶面，有粘手感，即可扫入熟锅。熟锅主要起进一步做细茶条的作用，锅温比二青锅更低，约130-150℃。此时叶子已经比较柔软，用炒茶扫帚旋炒几下，叶子即钻到把内竹枝内，有利于做条，稍稍抖动，叶子则又散落到锅里。这样反复操作，使叶子吞吐于竹帚内外，把杀青失水和搓揉成条巧妙地结合起来。这与炒青绿茶先杀青后揉捻的制茶技术显然不同，既可以利用湿热条件下叶子较柔软，可塑性好的机会，促进粗老叶成条，又可以克服冷揉进断梗、碎片、露筋等弊病。炒至条索紧细，发出茶香，约三四成干，即可出锅。炒茶
4、炒后立即进行初烘，用小烘篮炭火烘焙。温度120℃左右，投叶量2.0—2.5公斤，高温快烘。2-3分钟翻烘一次，烘至七八成干，有刺手感、茶梗能折断，即为适度，下烘堆积。
5、堆积是黄变的主要过程。将初烘叶趁热装篓，稍加压紧，高约1米，置于高温干燥的烘房内，时间长短与鲜叶老嫩、茶坯含水量有关， 一般5-7天。待叶色变黄，香气透露，即为适度。目前堆积过程一般在茶叶收购站时行，收购的黄大茶，先拉毛火，烘到九成干，而后堆积闷黄。
6、烘焙是利用高温进一步进色香味的变化，以形成黄大茶特有的品质特征。采用栎炭明火高温烘焙，温度130-150℃，每大烘篮投叶12公斤左右。和瓜片拉老火相似，由二人抬烘篮，仅烘几秒钟就翻动一次。火功要高，时间要足，色香味才能达到充分发展。侍烘到茶梗一折即断，梗心呈菊花状，口嚼酥脆，焦香显露，茶梗金黄，叶色黄褐起霜即为适度。时间约40-60分钟。下烘后趁热踩篓包装。
炒茶叶需要注意什么（炒茶叶需要放什么？）
1、茶叶杀青后不要立即用手揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量会明显提高，如果马上用手，很容易挤出汁水，让成茶失去应有的颜色。如果把它变成成暗黑色，最终制成的绿茶就会呈色泽暗黑，那么它有可能就会失去本来的价值。
2、茶叶烘焙不要使用用炭火+笼烘形式。如果这样做的话，它烤出的茶叶常常带有木炭味和住友等奇怪的味道。现在制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出颜色十分鲜艳的绿茶，同时还可以节约能源。简直是兼备多种优势啊。
3、茶叶干燥过程不适合在很低的温度下一直烤着。这种情况下制出的茶叶只能够制出下品茶，香味、茶色暗淡无光。不过也有例外，比如，黄茶就是不一样的。在制作绿茶过程中尤其是优质绿茶，要适量地进行烤，在适当的时候，需要用旺火快烤，这有利于去除茶中的青草香味，增加茶的价值。
4、不能让茶叶干燥，正常情况下干茶含水率是比较大的，如果茶叶没有达到足够的干，那么在存放过程中就会逐渐出现问题，茶叶的品质也会下降，最终会导致茶叶价值下降。需要一提的的是，市面购买茶叶是手捻茶叶，当它呈粉末状时为足干。
手工炒茶的制作方法
手工炒茶的制作方法如下：
1、炒茶叶的时候一定要准备无油无水的铁锅，平时家中炒菜口经沾过油的锅是不能用来炒茶叶的，因为如果锅中有油脂残留，就会影响茶叶的质量。把锅放在火上，火开到最大，把锅加热到200度左右，再把准备好的茶叶放到锅中快速的翻炒。
2、新鲜茶叶入锅后能听到呲呲啦啦的声音，在翻炒过程中要让每一个茶叶都用高温煸炒一下，翻炒时可以用木制的锅铲，也可以在手上带上棉线的手套，用手快速翻动，这样炒出的茶叶口感才会好。
3、茶叶在锅中翻炒2-3分钟以后就要直接出锅，这时茶叶就会变软，而且茶香十分浓郁，出锅后的茶叶要尽快摊量，防止因高温把茶叶焖到变色。出锅以后的茶叶还要尽快用手揉捏，只有这样才能把茶叶中的汁液揉捏出来。
4、揉脸完成以后要让茶叶重新入过，这时铁锅的温度要控制在80-90度之间，然后把茶叶入锅慢慢翻炒，大约三四十分钟就能把茶叶炒干这时鲜嫩的茶叶就已经炒出锅以后降温就能用来泡水喝。
制茶的禁忌：
1、茶叶杀青后忌立即揉捻。因为在杀青过后茶叶中的含水量明显提高，如果马上进行揉捻，茶叶中的茶汁很容易被挤出，让成茶失去应有的色泽，使其变成暗黑色。
2、茶叶烘焙忌用炭火加笼烘形式。这种传统的烘焙方式在科技不发达的过去适用，但它烤出的茶叶常常带有木炭味的异味。如今制茶最好使用烘干机烘茶，烘干机不带异味能够有利于制出色香味较好的绿茶，同时还可以节约能源。
手工炒茶叶的步骤
1、开始步骤1首先将茶叶摘回来 2准备一口不沾油水，干净的大铁锅 3烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可 4然后把茶叶倒下去不停的翻炒 5将茶叶炒软后装进蛇皮袋里 6然后以搓洗衣服方式的动作不停；1首先是生锅，用普通的饭锅，然后锅呈现2530度的倾斜，再用毛竹扎成炒茶的扫把，将大概100g的茶量投入到锅中，然后用炒茶扫把，将茶叶在锅中高速旋转，生锅炒茶的温度尽量保持在180200度之间2第二步是二青；6抓作用是使手中的茶叶里外交换，整理条索，把茶叶抓紧抓直抓主要用在辉锅和低档茶的青锅技术要点抓是手工炒制最基本的动作手心向下，五指微曲，抓住茶叶作用是把茶叶整理成条，紧直7推作用是使。
2、炒法是用炒茶帚在锅中旋转炒拌，叶子跟着旋转翻动，均匀受热失水，要转得快，用力匀，结合抖散茶叶，时间约1~2分钟待叶质柔软，叶色暗绿，即可扫入第二锅内二青锅主要起继续杀青和初步揉条的作用，锅温比生锅略；1首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净 2采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香3洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去大锅受热面积大，茶叶不会堆成一堆，另外；1把采来的新鲜茶叶用簸箕晾干水分2专用炒茶锅清洗干净加热3抓一把茶叶放在热锅中，炒茶师傅右手戴上专用帆布手套，开始进行翻炒4翻炒地时候需要不停地将茶叶向上抛撒，使茶叶能够均匀地受热直至茶叶出香；步骤1将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净，采摘茶叶时最好选择“一芯一叶”2味道更好，更清香，把锅烧热后，即可把茶叶倒进去，控制好火候，用小火不停地用手翻炒3动作要稍微快；龙井茶炒制的手法与手势 人们都说龙井茶是一种工艺品，是用手精心制作出来的的确，由于龙井茶炒制工艺复杂多变，而且茶叶级别不同其炒制手法也不一样，所以直到今天，高档龙井茶仍然主要靠手工炒制龙井茶的炒制，不管。
3、2炒茶主要是去除茶叶的水分，逼出香味，千万不能炒焦了炒茶要用干净的锅，不能带油3直接上手，勤翻，小心别炒焦4要多次炒晾透，中途多次倒出锅晾晾，慢慢会有碎屑5前几遍茶倒出都要搓揉，茶叶；炒茶叶的步骤如下1一口清爽干净深锅 找一口比较深的锅，便于翻炒，锅内要无油无水，清爽干净2倒入茶叶快速翻炒 开大火预热锅，几十秒后倒入需要炒的量，茶叶入锅立即转小，立即翻动，防止变糊，就是不停抖动；炒茶分生锅二青锅熟锅，三锅相连，序贯操作炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米炒青是一个术语，是指在制作茶叶的过程中利用。
4、2揉捻通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，为炒干成条打好基础，适当破坏叶组织物质转变3干燥使物料便于加工运输贮藏和使用食品干燥是食品贮藏加工；制作步骤 第1步首先，将采摘来的茶叶清理一遍，把躲藏在里面的小虫子碎屑清理干净第2步采摘茶叶时最好选择这种“一芯一叶”的，味道更好，更清香第3步第4步洗干净锅，烧热后，就可以把茶叶倒进去；2炒茶洗干净锅，将沥干水分的茶叶倒进锅中，最好用大锅炒茶，受热面积大，茶叶受热更为均衡，火候要控制好，炒茶时要不停的用手翻炒，手要干净，动作要快，用小火炒，不然茶叶会烧焦不可以戴一次性的手套，以免。
5、1炒茶分生锅二青锅熟锅，三锅相连，序贯操作炒茶锅用普通板锅，砌成三锅相连的炒茶灶，锅呈2530度倾斜炒茶扫把用毛竹扎成，长1米左右，竹枝一端直径约10厘米2当地茶农概括为三句话“第一锅满锅。
炒茶的步骤是怎么样的？
第一次来到茶园实习。
主料：茶叶
辅助工具：铁锅
开始步骤：
1、首先将茶叶摘回来
2、准备一口不沾油水，干净的大铁锅
3、烧火至锅烧热，伸手下去试温能感觉到热即可
4、然后把茶叶倒下去不停的翻炒
5、将茶叶炒软后装进蛇皮袋里
6、然后以搓洗衣服方式的动作不停的反复揉搓
7、揉搓到这个程度之后，倒回锅里继续炒
8、用手把茶叶抖开，都均匀的散开
9、然后改成中火慢继续慢炒
10、炒到后期，改成小火继续慢炒
11、最后一步，茶叶炒到这个色成已经完成了，炒好后的茶叶如图所示
自己炒茶叶怎么炒
自己炒茶叶的方法如下：
工具/原料：茶叶、锅、大纸盒或者竹筛。
1、选取新鲜的茶叶。
2、将茶叶分好，去除茶叶中的一些杂质。
3、将茶叶摊开，让里面的水分蒸发掉。
4、晾一两个小时后，放入锅里，开最小火，慢慢翻炒。
5、炒至一个小时，不停翻炒，炒到发黑，略感松脆。摊开晾在纸盒上或者竹筛上放置一晚，第二天就很脆了。
为什么炒茶叶用手炒不用锅铲？
用手炒和用锅铲都属于人工炒茶
手炒茶主要可以第一时间感受茶叶的干湿度，更好控制火候，以保证最佳效果！
但是也会比较出现卫生问题，比如指甲、汗水、毛发掉到茶叶里。
抄了几千年了哦，原因就是要保留茶叶的完整和好把握温度，只有这样才能炒出心里最想要的状态，要不你天天喝的茶叶，会有那么多味道吗。
这个炒茶叶。右手一直沿用了千年之久啊但是咱们老祖宗留下来的手的敏感度啊是很强的远胜过一些器具。
这样能掌握那个茶叶的温度可以知道它的火候。用那个什么？锅铲炒呢掌握不好，那个茶叶的温度可能会把茶叶炒焦。
用手炒，可以更好的把握温度呀。这样炒出来的茶更好
炒茶叶的作用是去除茶叶中的青气，祛除鲜叶中的水分，以便于后边的做形。用手炒茶，可以根据茶叶的失水情况及时的调整翻炒速度，如果用锅铲触感不灵敏，还可能在翻炒过程中把叶子弄破、弄碎。