本文目录一览：
- 1、红酒应该如何评价好与不好
- 2、如何判断一款葡萄酒的品质好坏？
- 3、红酒好坏鉴定方法
- 4、鉴别红酒好坏最简单的方法
- 5、关于红酒的问题，共7个问题，请指教。
- 6、A题 葡萄酒的评价 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行
- 7、红酒是苦的好还是甜的好其中有什么区别吗？
- 8、如何分析红酒的好坏跟年份？
- 9、怎么评价葡萄酒的好坏？
红酒应该如何评价好与不好
评价红酒的四大基本准则：
1、香气，喝葡萄酒前，闻一闻酒所散发的香气，愈香当然愈好，有些葡萄酒香气还包含复杂性，譬如在为时十秒的闻香过程中，第一秒和第五秒及第十秒的感觉可能不尽相同，简言而之，量、强度及复杂性愈高，香气素质愈高，而葡萄酒的整体价值亦提高了；
2、深度，葡萄酒在口腔中停留时的一面，好的葡萄酒，入口后不应立刻吞下，而应用舌头四周轻轻撩动，细心感受酒的味道，随着时间增长，依然能继续保持相对程度的味道，好的红酒味道会逐渐增强；
3、复杂性，葡萄
如何判断一款葡萄酒的品质好坏？
经常有人问我怎么知道那个葡萄酒好那个不好呢？价格？包装？产地？品种？年份？工艺？.......
有人说法国葡萄酒最好，有人告诉你智利的超值，更有人说200快以下的酒没法喝，有的推销员说某款酒获得什么什么大奖，专家给了多少分等等。选择“另一半”时我们定出各种标准，但是见面后没有感觉的情况也经常发生？别人说好的葡萄酒，你喝着不一定好。葡萄酒和对象一样不好找，不好评判。经常遇到一个美女跟着一个相貌非常平庸男人出双入对（这里用世俗的眼光，美女=外表美丽），班级里的班花是不是也有被最“窝囊”的同学追到的事呢？最好的葡萄酒也有被暴发户兑可乐干掉的情况呀（这里用价钱衡量葡萄酒的好坏）！但是所有人有都想知道到底什么葡萄酒好，怎么评价葡萄酒的品质呢？针对这个问题我谈谈自己的观点：
A无缺陷。和任何商品一样，好的葡萄酒最起码不应该有缺陷。跟人一样：你说一个人是好人，那他不应该有过罪行，也不应该满口的脏话，头发要梳洗等等。但是葡萄酒可要考虑的更多了:
1)外观：好的葡萄酒应该包装不太差，瓶子漂亮，标整洁干净，信息全面。瓶口整洁，平帽不鼓出来，塑胶冒完好。倒入酒杯应该澄清透亮，不发污，没有大块的沉淀等等。
2)品尝角度：颜色应该能代表年份特征，新酒（最近一两个年份）颜色不能太老（老的葡萄酒颜色偏黄，砖红瓦红都是老酒的特征），颜色不能污浊，葡萄酒表面不能有悬浮物，最好不要有沉淀。口感不能过于干瘪，最好不要有某一种味道占主导地位，比如太酸或者太苦（虽然葡萄酒是有苦的味道，但是太苦很可能有问题）葡萄酒中无论如何不应该有咸的味道，那样的葡萄酒肯定有问题的！最关键的葡萄酒中不能有异味，味道不能让我们难受！好的Riesling会有汽油味，但是那种味道让我们很舒服，增加了品酒的乐趣是好的方面。但是如果葡萄酒中有臭鞋垫、牲畜、猪圈、脏水等味道能是好酒吗？
B要给人享受。好的葡萄酒喝着应该舒服，无论是色泽，香气和口感都应该给人以享受和愉快的感觉。
C吸引人。好的葡萄酒应该能引起品尝者的兴趣，如果喝了一次再也不想喝了，别人再说好也毫无意义。酒标要精美，酒瓶要漂亮，瓶形要专业（这点很多人不注意，但是观察一下葡萄酒吧，有各种瓶子装的，最常见的波尔多瓶和勃艮第瓶）瓶塞也有讲究，最好的是软木塞，而且是一个整块的软木皮做出来的，次之是两边是软木中间夹得木屑的那种，在次之是完全用木屑粘合的，最次的是用橡胶塞。螺旋盖的塞子很方便也很安全，但是给人不高档的感觉，其实很不错！
D有个性。好的葡萄酒应该有自己的个性，让人饮后印象深刻。国家在检测葡萄酒的时候可以用到各种指标，酸多少，酒精度多少，残糖如何，二氧化硫含量等等，奇怪的是有的葡萄酒所有指标都合格但是喝着不怎么好，有的葡萄酒指标表现平平但是喝着就是好喝，口感平衡。如果下次参加酒会你喝了数十款葡萄酒，给你留下印象最深的葡萄酒才是最好的葡萄酒（对于你个人来说）。
E有特点。好的葡萄酒应该能体现产地特征，能突出所用葡萄的特点。内地主持人用标准的港台腔上节目虽然司空见惯，但是辽宁台主持人用东北话报新闻才能体现黑土地的风貌。如果一款波尔多Bordeaux的葡萄酒上面用大字标着赤霞珠（Cabernet Sauvignon）还说是名庄酒（Grand Cru）总是让人感觉不对路。当然智利的赤霞珠可以和美国赤霞珠相近，澳大利以的Chardonnay可以效仿法国的Chablis，但是好的葡萄酒应该能突出产地特征和品种特色。
总之好的葡萄酒应该：没有缺陷、好喝、好看、有性格、让人印象深刻，喝了还想再喝。 （本文出自: 酒酷网-最全酒类购物网站 http://www.jiukuwang.com）
首先要鉴别真假，先将葡萄酒倒在纸巾上，颜色均匀自然则为真酒，然后鉴别质量好坏，如果味道苦涩，味道不够香则质量不够好，如果味道有少量或不苦涩，自然醇香则为好酒。当然买酒时还要选好的牌子，可靠点。
了解这几点可以在一定程度上判断出葡萄酒的好坏
可以从几个方面进行比较鉴别：颜色：白葡萄酒通常呈现禾黄色、淡黄色、琥珀黄等，红葡萄酒通常是石榴红、深宝石红或紫褐色。澄清度：好的葡萄酒，不论颜色是否深浅，酒液都是澄清的，酒体通透，而不应该是混浊状态。就算一些陈年酒，酒瓶底有酒渣，也不会影响酒液本身的澄清度。挂杯：好的陈年葡萄酒，或一些高酒精度和高糖度的酒，会有明显的挂杯现象，也通常为品酒的一个观赏乐趣。（但国内一些20，30元的葡萄酒挂杯也很明显，可能是加了甘油等元素，要区别对待）酒香：葡萄酒于杯中摇晃，散发出各类酒香，香型主要来源于三个方面：1是葡萄果实本身带来的香型，比如类似的各种花香。这类香型通常在喝酒前晃动杯子就能闻到。2是葡萄酒酿造过程中产生的一些化学类香型。3是葡萄酒在橡木桶里面存储产生的香型，比如一些烟草、皮草类的香型都是这类。往往在葡萄酒入口回味时可以体会。一款葡萄酒如果能把3种香型很和谐地融合在一起，那就是很不错的葡萄酒了。品尝：好的葡萄酒入口柔顺，丹宁和谐，喝下咽后酒香在口中余留时间持久，这点和好的白酒是一样的。总体来说，一款葡萄酒是否好，还取决于每个人的喜好，漂亮在每个人心目中是不一样的定义，红酒正如女人，自己喜欢的就是好的，所以什么是好的葡萄酒对每个人来说可能是不一样的，这也正是葡萄酒的文化所在。要学会判断好的品质的酒，还必须自己经常多喝各类葡萄酒，相互进行比较鉴别，最终才能选出自己最喜好的类型。
红酒好坏鉴定方法
一种简单的辨别红酒好坏的方法：
将红酒少量滴于白色纸巾上，观察酒被纸巾吸收后留下的痕迹，如果留下的均匀的红色痕迹，酒比较纯正。如果看到酒痕迹颜色很浅但均匀，则酒不够纯正，如有一圈红晕，中间却为淡色或无色，则有参假可能呢。
怎样从香气分辨红酒。“香气分析”是品尝葡萄酒过程中必不可少的一环。
在分析葡萄酒的香气时，通常需要按下列步骤进行：
第一次闻香在酒杯中倒入1／3容积的葡萄酒，在静止状态下分析葡萄酒的香气。在闻香时应慢慢地吸进酒杯中的空气。在此期间应当注意，酒杯托起时应尽量避免摇动，将鼻孔接近液面闻香。第一次闻香闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分香气。因此，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。
第二次闻香在第一次闻香后，摇动酒杯，使葡萄酒呈圆周运动，促使挥发性弱的物质释放，进行第二次闻 香。第二次闻香又包括两个阶段：第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香，这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面，从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香，葡萄酒的圆周运动使葡萄酒杯内壁湿润，并使其上部充满了挥发性物质，使其香气最为浓郁、最为优雅。
好的葡萄酒不仅口感平衡，而且香气怡悦，且具有馥郁、罕见等特征，即具有个性和风格。在第二次闻香的过程中，还需要注意葡萄酒香气的浓度。如果香气浓郁、完整，则说明葡萄酒芳香、醇香；相反，如果香气淡，或不具有香气，则属于平淡、无味、淡弱。
1、颜色：想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景——一条餐巾或一块亚麻桌布——并将酒杯放在它前面。红酒的颜色有：紫、红宝石、红、砖红、红棕、棕。颜色会告诉你许多有关酒的事。例如红酒，当它们变老时会失去色泽。基本上有几个理由可以解释红酒的颜色为什么彼此不同：
它的年龄。
不同葡萄品种有不同的颜色。
该酒在木桶陈内陈年。
2、摇晃：为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。摇晃会使醋、醚和乙醛释放出来，并和氧气发生化学作用使酒产生香气。每个人都很会摇晃酒，你可以用任何自己的方式来做——用左手，右手，两只手指头……
3、闻酒：现在你已经摇晃酒使香气释放出来了，酒闻起来像什么呢？它有哪些形态香气呢？精确地指出酒的气味背后意义是，让你能辨识出酒的某些特性。以下是经常用到的对酒气味的形容词：酸的、走味、芳香、平淡、涩、新鲜、馥郁、温厚、苦的、诱人的葡萄味、焦味、青涩、硫磺味、清淡、酒味薄弱、清亮、成熟、金属味、香草味、木塞味、霉味、综合味、果香、果仁味、年轻……毫无疑问，气息清亮、馥郁、满厚、成熟、诱人的酒是好酒。
4、品尝：对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速地吞下去，但事实上这不叫品酒。品酒是一件用舌头味蕾去做的事情。味蕾布满口腔四周，舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。你如果像大部分人一样牛饮的话，就忽略掉所有那些重要的品尝味蕾了。葡萄酒业有句谚语：“买酒配苹果；卖酒配乳酷”苹果会把葡萄酒中的缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使你更觉愉快的品尝滋味。品酒时你应想到什么？注意最重要的品尝知觉以及它们发生在口腔内舌头上的部位。你只能感受到4种味觉——甜、酸、苦和咸——不过你可以闻到200种以上不同的气味。
5、回味：当你有机会品尝过葡萄酒后，好好坐一会儿并回味所品的酒。想想看你刚才的体验，再问问自己下面问题以及协助你加深印象。酒是否：
清淡，中度浓郁，或浓郁？
单宁太强或太涩？令人感到愉悦吗？或没有单宁的味道？
余味持续多久？
最重要的是你喜不喜欢这瓶酒？
价钱值得吗？
此处又衍生出另一个重点。当你品尝一种酒后第一件事是你是否真的喜欢它。它是你喜欢的类型吗？你可将在艺术展览和品酒做一番比较。你从一个房间到另一个房间欣赏，第一印象就告诉你是不是喜欢一幅作品，你想要知道更多：画家是谁；作品的历史；它是怎么样完成的。葡萄酒也一样，通常葡萄酒爱好者一发现他们喜欢的酒，就必须要对它进行全盘的了解——酿酒厂、葡萄、农作物正确的种植地点、调配情况和酒背后的历史。
1.从合法身份证明来鉴别：一个合格的红酒产品，起码要具备三个条件：卫生检验报告(中华人民共和国出入境检验检疫卫生证书)、达到O.I.V(红酒的国际标准)标准和注册商标;在向酒商买酒时需要提供的，卫生检验报告时必不可少的，这是从其合法身份来证实她的真实性。
2.从酒标(背标)来鉴别：酒标尤其是背标有很大的学问，正牌进口葡萄酒背标是由英(法)文标和中文标组成的，中国有关法律规定，没有中文背标的葡萄酒不能在中国销售，在市面上见到的没有中文标的进口葡萄酒或者是假冒伪劣或者是走私进口的，在质量上没有保障，没有英(法)文背标的所谓进口葡萄酒也没有质量保障。酒标上的信息也很重要，首先，进口葡萄酒的条形码不是“69”开头的，比如美国进口葡萄酒的条形码是“0”开头的，法国是“3”开头的，智利是“78”开头的等等。葡萄酒的酿造配料中，必须标注“二氧化硫”成分，有的只标注100%葡萄汁或全汁葡萄酒，这是不准确的如果没有的话，就要打个“?”，用其他方法来鉴别。另外从酒标是否粘贴的标准、正规、平整，也是需要注意的事项。
3.从防伪标志来鉴别：有的酒厂或代理商会在瓶体上加上防伪标志，这也是鉴别进口红酒的一种方法，比如我们代理的美国加州乐事葡萄酒，有防伪标志和我们的代理商代码。
4.从酒的品尝来鉴别：最有效的进口葡萄酒的鉴别方式莫过于亲自品尝了，当然要掌握一定的品酒技巧，对各国的葡萄酒也要有比较全面的认识，并且酒商还要愿意拿出葡萄酒来让你尝，这是从比较专业的角度来鉴别了。
1.看酒(最好在白色背景下)\x0d\x0a·从酒杯正上方看，看酒是否清澈。如果浑浊，就不好了。\x0d\x0a·从酒杯正侧方的水平方向看，摇动酒杯，看酒从杯壁均匀流下时的速度。酒越黏稠，速度流得越慢，酒质越好。\x0d\x0a·把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。\x0d\x0a\x0d\x0a2。闻酒\x0d\x0a·闻酒前最好先呼吸一口室外的新鲜空气。\x0d\x0a·把杯子倾斜45度角，鼻尖探入杯内闻酒的原始气味。偏嫩的酒闻起来尚有果味。藏酿有复合的香味。\x0d\x0a·摇动酒杯后，迅速闻酒中释放出的气味，看它和原始气味比是否稳定。\x0d\x0a\x0d\x0a3。品酒\x0d\x0a·喝一小口，在口中打转，如果酒中的单宁含量高，口中会有干涩的感觉，因为单宁有收敛作用，这说明葡萄酒还没有完全成熟。最好是口感酸－甜－苦－咸达到平衡。\x0d\x0a·吐出或咽下酒液后，看口中的留香如何\x0d\x0a首先，是软木塞的学问。理想的软木塞状态应该是只有底部是湿的，而其它的部份保持干燥，太干或太湿的软木塞都表示空气已经进入酒内，也就影响了酒的品质。理想的状态应该是软木塞的底部是湿的，而其它部份保持干燥，另外，若软木塞潮湿的部份，带有酸味或不好的味道，表示这瓶酒可能已被开过。\x0d\x0a\x0d\x0a其次，要检查「颜色」；也就是在品尝之前，将少量的酒倒入酒杯，观察酒的颜色。酒的色泽，无论是白酒或是红酒都应该是清澈的。有些红酒颜色较深，但是也不至于混浊不清。同时，颜色的色度也很重要，就像紫色通常是年份较轻的酒，深红色是较成熟的酒，砖红色或褐色则是代表更成熟的酒龄。一般说来，不管是白酒还是红酒，较深的酒色品质也相对的比较好。\x0d\x0a\x0d\x0a[多数不懂酒的人在喝葡萄酒时也会有样学样的晃动着酒杯，却不知道这是为什幺。事实上，这是品酒的基本动作，好的酒尤其是红酒在轻晃后会留下酒痕」，轻晃酒杯，让酒形成漩涡绕着酒杯打转，然后举起酒杯，保持稳定，让酒由玻璃壁上滑落。如果酒慢慢滑落留下清楚的酒痕，那就表示酒的品质不错。\x0d\x0a\x0d\x0a轻晃酒杯的另一目的是要让酒的芳香散发出来，使品酒者能由「闻酒」的过程判断酒的好坏。一般人的嗅觉能区别超过100种以上不同的气味，凑近酒杯，深吸一口，好的酒会有其特殊的香气。酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。精于此道者甚至能由闻酒的过程中区别出包括橡木桶、黑樱桃、紫罗兰、肉豆寇，或其它种种不同的香味。\x0d\x0a\x0d\x0a经过这样步骤及简单的练习，您是否已可以分辨口中的葡萄酒是偏甜味的或是较涩的？是否带有浓郁的水果味？喝下去的口感又如何呢？当然，真正要能品出酒的好坏，还是得经由不断尝试比较各类的葡萄酒、并吸收相关的资讯，才能精于此道的。同时一个人也会随经验的累积而对同一种酒有不同的看法。\x0d\x0a\x0d\x0a但毕竟品酒是非常私人的经验，一瓶酒的好坏，多多少少也取决于各人的喜好，因此，品酒者对一瓶酒的优劣评价，也常存在着歧见，不过，唯一不变的共识都是：学习及品酒的过程是充满乐趣和无穷的吸引力的！\x0d\x0a品红酒的五个基本步骤：颜色、摇晃、闻酒、品尝、回味\x0d\x0a\x0d\x0a(一)颜色。\x0d\x0a\x0d\x0a想要看出葡萄酒的颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。当然颜色范围要看您品尝的是白葡萄酒(以下简称白酒)还是红酒而定。下面是两种酒的颜色：白酒有淡黄绿、稻草黄、金黄、金、暗金、马德拉酒色和棕色；红酒有紫、红宝石、药砖红、红棕、棕色。颜色会告诉您许多有关酒的事，例如白酒，当它们变老会加深颜色，相反地，红酒则会失去色泽。\x0d\x0a\x0d\x0a(二)摇晃。\x0d\x0a\x0d\x0a为什么要晃酒？为了让氧气进入酒内。我不确定你准确好了没有，不过我可以很直接地告诉您：摇晃会使酯、醚和乙醛释放出来，并和氧气使酒产生香气。\x0d\x0a\x0d\x0a(三)闻酒。\x0d\x0a\x0d\x0a现在您已经摇晃使香气释放出来，酒闻起来像什么呢？它有那种形态的NOSE，"NOSE"为品酒人通常用事业形容酒综合气味的字。精确地指出酒的NOSE其后意义是让您能辨认出酒某些特性。\x0d\x0a\x0d\x0a(四)品尝。\x0d\x0a\x0d\x0a对大部分人来说，品酒指的是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去从事的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。您如果像大部分人一样牛饮葡萄酒的话，就忽略掉所有重要的品尝味蕾了。\x0d\x0a\x0d\x0a葡萄酒业有种古老的廉洁："买酒用苹果，卖酒用乳酪"。苹果会把葡萄酒中缺陷呈现出来，乳酪则有使葡萄酒气味变柔顺的倾向，留下使您更觉愉快的品尝滋味。\x0d\x0a\x0d\x0a(五)回味。\x0d\x0a\x0d\x0a当您有个机会品尝过葡萄酒后，好好坐着一会儿并回味所品的酒。想想看您方才的体验再问问您自个儿下面问题以协助您加深印象。酒是否：\x0d\x0a\x0d\x0a⊙清淡，中度浓郁，或浓郁？\x0d\x0a⊙白酒：酸度如何？极少，正好，或太酸？\x0d\x0a⊙红酒：单宁太强或太涩？令人感到愉快吗？或没有单宁了？\x0d\x0a⊙余味持续多久？\x0d\x0a⊙最重要是您喜不喜欢这瓶酒？\x0d\x0a⊙价钱值得吗？\x0d\x0a\x0d\x0a此处又衍生出另一个重点。当您品尝一种酒后第一件事是您是否喜欢它，它是您想要的酒吗？\x0d\x0a\x0d\x0a再来说说传统的品酒知识。\x0d\x0a\x0d\x0a第一步：酒温冰镇后红酒味道较涩\x0d\x0a\x0d\x0a传统上，饮用红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间，在这温度下，各种年份的红酒都在最佳状态下。一瓶经过冰镇的红酒，比清凉室温下的红酒丹宁特性会更为显著，因而味道较涩。\x0d\x0a\x0d\x0a第二步：醒酒红酒充分氧化后才够香\x0d\x0a\x0d\x0a一瓶佳酿通常是尘封多年的，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要“唤醒”这支酒，在将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味散去，醒酒器一般要求让酒和空气的接触面最大，红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。\x0d\x0a\x0d\x0a第三步：观酒陈年佳酿的酒边呈棕色\x0d\x0a\x0d\x0a红酒的那种红色足以撩人心扉，红酒斟酒时以酒杯横置，酒不溢出为基本要求。在光线充足的情况下将红酒杯横置在白纸上，观看红酒的边缘就能判断出酒的年龄。层次分明者多是新酒，颜色均匀的是有点岁数了，如果微微呈棕色，那有可能碰到了一瓶陈年佳酿。\x0d\x0a\x0d\x0a第四步：饮酒让它在口腔内多留片刻\x0d\x0a\x0d\x0a在酒入口之前，先深深在酒杯里嗅一下，此时已能领会到红酒的幽香，再吞入一口红酒，让红酒在口腔内多停留片刻，舌头上打两个滚，使感官充分体验红酒，最后全部咽下，一股幽香立即萦绕其中。\x0d\x0a\x0d\x0a第五步：酒序先尝新酒再尝陈酒\x0d\x0a\x0d\x0a一次品酒聚会通常会品尝两三支以上的红酒，以期达到对比的效果。喝酒时应按照新在先陈在后、淡在先浓在后的原则。\x0d\x0a\x0d\x0a还有些高人的指点以及和人讨论的心得：\x0d\x0a\x0d\x0a首先,好的红酒先从外观上看,色调越浅的越好.这和白葡萄酒相反.不能有沉淀物在里面.其沉淀物多为葡萄的外皮,不好.\x0d\x0a\x0d\x0a其次,好红酒入杯后慢慢摇动,在杯壁会有少许红酒,我们称为挂杯.\x0d\x0a\x0d\x0a三,红酒需用专门的弧型杯,在鼻前慢慢晃动,酒香会随杯壁往上,慢慢入鼻.这时就已经开始品红酒了.\x0d\x0a\x0d\x0a四,红酒入口后,先用舌尖品,好的是酸中带甜,少苦味.\x0d\x0a\x0d\x0a五,再用舌头把红酒挤向口的二侧,用舌头的二侧品味,这时候,酒的味道就更能显露.\x0d\x0a\x0d\x0a几经品味后,再慢慢下喉.如果用学生喝扎啤的方法,一口下肚,那简直就是暴殄天物，罪过啊，罪过！\x0d\x0a\x0d\x0a不同的葡萄酒适宜的饮酒温度有所不同。\x0d\x0a\x0d\x0a干白葡萄酒8-10oC\x0d\x0a\x0d\x0a半干白葡萄酒8-12oC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒10-12oC\x0d\x0a\x0d\x0a干红葡萄酒16-22oC\x0d\x0a\x0d\x0a半干红葡萄酒16-18oC\x0d\x0a\x0d\x0a半甜/甜型葡萄酒14-16oC\x0d\x0a\x0d\x0a白兰地酒15oC以下\x0d\x0a\x0d\x0a起泡葡萄酒(即香摈)10oC以下\x0d\x0a\x0d\x0a以上温度仅供参考，饮酒温度不等于品尝温度，如甜型葡萄酒可能要温度更低些，才能品尝出甜味；而白兰地酒，则要用手掌握杯来使酒温升到室温的程度，才是最佳品尝温度等，应视情况灵活运用。\x0d\x0a\x0d\x0a瓶葡萄酒放入冰箱后，经过1小时，酒温便会下降10oC，一般只要将红葡萄酒放入冰箱1小时，酒温就会降至20oC以下。假如忘记了红葡萄酒在电冰箱内存放了多久，也不用担心，只要将红葡萄酒取出，开启并倒入杯中，隔30分钟左右，该红葡萄酒的温度便约为20oC，即我们所指的“室温”。白葡萄酒放入电冰箱中2小时或装有冰水的酒桶中20分钟便足够。
鉴别红酒好坏最简单的方法
鉴别红酒好坏最简单的方法是看、闻、品。
一、看：拿一瓶红酒，先不用打开，用下面几种方法来看红酒的好坏：
1.将红酒酒瓶倒过来，倾斜一定角度，迎着阳光或灯光看瓶底是否有较多的沉淀和残渣，如果太多说明这款酒有问题，如果没有或有少量透明的沉淀物是正常的（红酒在长期发酵的过程中，产生酒石酸，会产生酒石沉淀）。
2.用小手电或手机电筒打开发到红酒瓶下面，光线直接穿过酒瓶，清晰的看到透明的红光，说明红酒的品质没问题，如果光线散了，不能清晰透过红酒瓶，说明这款酒大概已经变质了，不能饮用。
3.打开红酒，倒入红酒杯中，看是否清澈，如有浑浊，就不要喝了，均匀摇杯看酒杯壁的酒，均匀下流，酒越粘稠流速越慢，酒质量较好。
4.判断红酒的好坏，颜色的辨别只能作为参考比方说新酒颜色鲜艳一些，3-5年的酒有点蓝色和淡淡的紫色，5-8年呈砖红色，8-10年以上是琥珀色等。
5.用纸巾鉴别红酒也是一种好方法，可以说明好多问题。将少量的红酒滴到三层的纸巾上，观察红酒被纸巾吸入后留下的痕迹，如果留下的是均匀的红紫色，说明酒是较好的葡萄汁酿造（新酒鲜艳，老酒暗淡）。
如果留下的是圈，从中心向外发散，逐渐变淡，边缘无色，说明这款酒品质很差，有可能是假酒（色素、酒精、水、添加剂制作，对身体有害）。
二、闻
打开瓶塞后，先闻一下木塞，如果有发霉的味道，建议不要饮用。倒入红酒杯轻轻摇杯，闻酒，香气浓郁，是好酒。如果有发霉，特别刺激的酒精味，说明这款酒坏了，不要饮用。
三、品
红酒开瓶后，醒一会，喝一口，平铺在舌头上，用味蕾去品尝红酒，好的红酒酸--甜---苦---涩，相对均衡，酸涩消散较快，醇香绵长，口感圆润香味和口感有阶梯感。不好的酒，过于酸涩或平淡如水。
假红酒的辨别方法
（1）纸巾法：
将白色餐巾纸叠放在桌上，滴几滴红酒，均匀扩散就是真酒，反之则为假酒，假红酒色素颗粒大，会沉淀在纸巾中间，往外扩散只是水迹，红色区域跟水迹之间分界明显。
（2）碱法：
将碱块磨成粉末，撒入葡萄酒中，搅拌均匀，如果葡萄酒颜色没有变化，说明是色素等勾兑出来的，而如果变成蓝黑色、蓝紫色等，则是真葡萄酒。
关于红酒的问题，共7个问题，请指教。
问题有点多不错，不过这些应该是红酒最基本的，基本网上都可以搜到，如果喜欢红酒，可以买本《世界葡萄酒地图》，或者《葡萄酒鉴赏》。不要太寄希望别人给你的答案。
以下内容，援引自http://wenku.baidu.com/view/b1b1a00a844769eae009ed6c.html
关于法国红酒好的产地，法国红酒产地非常多，按大块算，波尔多Bordeaux 、勃艮第Burgundy、宝祖利Beaujolais、隆纳河谷Rhone Valley、卢瓦尔河谷Loire Valley、香槟Champagne、 阿尔萨斯Alsace、普罗旺斯/科西嘉岛Provence/ Corsica 朗格多克-鲁西荣Languedoc-Roussillon、汝拉-萨瓦Jura-Savoie等。而一般认为波尔多，勃艮第和香槟是最好产区。其中不只是地理原因还有历史原因。
第一级 法定产区酒
Appellation d’Orligine Controlee(A.O.C.)法定产区酒，
通常标示在酒标上，在Appellation和Controlee之间必有一具地名d’Orligine。
第二级 优良产酒区
Vins Delimites de Qualite Supericure(V.D.Q.S.)
第三级 地区餐酒
Vins de pays(V.d.P.)，法国产地酿制的酒，不用标明葡萄种类或收成年份。
第四级 日常餐酒
Vins de Table(V.d.T.)。不用标明产地、葡萄种类和年份。
V.d.P.在法国人心中并非佳酿，不过，其品质还算优良，味道还醇美。V.d.T.是普及品，几欧元一瓶，法国人只有在日常生活中极随意的场合饮用。
这个问题倒是蛮多的。
1，好的产地有很多，各个葡萄酒出产国都有好的产地，比如法国的波尔多、勃艮第、香槟，意大利的皮埃蒙特、托斯卡纳、德国的摩苏尔、莱茵高、纳赫、西班牙的里奥哈、杜罗河谷，澳洲的巴罗萨谷、麦克拉伦谷，美国的纳帕等等。
2，圣戈不太清楚代表什么意思，有无法文原文？
3，现在法国葡萄酒法定标准是AOP，IGT，VDF，主要是对种植地域、品种、产量、种植方式、酿造工艺上予以区分，划分不同的标准，通常认为，等级越高越好。
4，品种很多，可以来酒斛网的葡萄品种大全查阅。
5，酒的好坏有很多标准，香气、口感是最主要的两个方面，包括香气的复杂度，浓郁度，酒体的厚度，单宁的质量，以及酸度，最主要的是酒液在口腔中感觉平衡愉悦。年份决定了葡萄的收成，是个很重要的因素。
6，法国著名酒庄太多了，每个产区都有名庄，可以来酒斛网的葡萄酒地图查阅。
7，知名的葡萄酒产量国包括法国、意大利、德国、西班牙、葡萄牙、匈牙利、南非、美国、加拿大、澳大利亚、新西兰、智利、阿根廷等。
A题 葡萄酒的评价 确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行
确定葡萄酒质量时一般是通过聘请一批有资质的评酒员进行品评。每个评酒员在对葡萄酒进行品尝后对其分类指标打分，然后求和得到其总分，从而确定葡萄酒的质量。酿酒葡萄的好坏与所酿葡萄酒的质量有直接的关系，葡萄酒和酿酒葡萄检测的理化指标会在一定程度上反映葡萄酒和葡萄的质量。附件1给出了某一年份一些葡萄酒的评价结果，附件2和附件3分别给出了该年份这些葡萄酒的和酿酒葡萄的成分数据。请尝试建立数学模型讨论下列问题：
1. 分析附件1中两组评酒员的评价结果有无显著性差异，哪一组结果更可信？
2. 根据酿酒葡萄的理化指标和葡萄酒的质量对这些酿酒葡萄进行分级。
3. 分析酿酒葡萄与葡萄酒的理化指标之间的联系。
4．分析酿酒葡萄和葡萄酒的理化指标对葡萄酒质量的影响，并论证能否用葡萄和葡萄酒的理化指标来评价葡萄酒的质量？
附件1：葡萄酒品尝评分表（含4个表格）
附件2：葡萄和葡萄酒的理化指标（含2个表格）
附件3：葡萄和葡萄酒的芳香物质（含4个表格）
红酒是苦的好还是甜的好其中有什么区别吗？
平衡口感的葡萄酒可以算是好的葡萄酒。甜度的味觉并不能作为单一的评判葡萄酒是否为好酒的标注，评判葡萄酒可以从口感是否平衡、酒体是否饱满和留香时长作为标准。
葡萄酒评价标准
1.平衡:也就是口感平衡.所谓的口感平衡,就是感觉舒畅,圆润,舒滑.对白葡萄酒来说,甜与酸的平衡是最重要的.对红葡萄酒来说,由于单宁的含量高,使平衡变得相对复杂,所以红酒的平衡是酸,甜和单宁之间的平衡。好的葡萄酒一定是平衡的，也就是不会有一种感觉过于突出。
2.酒体:好的葡萄酒酒体饱满，而差的葡萄酒酒体单薄，喝起来寡淡如水。这点我觉得是好葡萄酒和差葡萄酒从口感上最明显的区别。
3.留香时间:指酒下咽后其香味在口中停留的时间.有的酒喝下后香味也随之消失,而有的酒其香味却能在口中滞留几十秒.留香的时间越长越好。
红酒是苦的好，还是甜的好？这具体要看红酒的品种，如果是含糖量高甜型葡萄酒，那肯定是甜的葡萄酒比较好，一葡萄中的苦味，那是葡萄酒中单宁的成分较重所致，好不好具体也要看它的成分，还有葡萄酒的年份和葡萄的品种。
原装品牌的葡萄酒，口感纯正些，苦味轻，香味浓，现在市面上许多牌子的法国进口的某某牌，其实好多都是分厂勾兑的。买葡萄酒，建议你购买大品牌，如长城干红、烟台张裕公司等，葡萄酒分好多档次，价格高的，口感好点。
红酒那种先苦后有回甘的更好。单纯的甜都不是红酒的佳品
红酒呢有甜葡萄酒还有干红干红的会苦啊.而甜红葡萄酒了自然就会是甜的了
我来回答你提的问题，红酒之所以有甜有苦，是因为加工环节不一样，口感苦一点的，是因为它是干红，它加工时把糖份提出去了一部分，是整粒葡萄榨汁的，里面有葡萄籽，大家都知道，葡萄籽里含有丰富的营养，可以改善人的睡眠，更含有大量的花青素，长期饮用，可以使人年轻哟，而甜的红葡萄酒，不但没有提出糖份，还加入了一部分糖份，所以口感比较甜哟，但是不要喝太多，容易变胖哟，总之长期喝红酒，对身体还是非常好的！希望我的回答可以帮到你哟！祝你幸福！aqui te amo。
如何分析红酒的好坏跟年份？
这个问题分两部分：
1、红酒的年份：
红酒的年份是不需要分析的，一般当地都会出当年的天气报告和产区报告，会告诉你当地这一年发生了何种自然灾害，阳关雨水如何，对葡萄造成了怎样的影响。通常来说，雨水过多，自然灾害（冰雹、霜冻、虫害等）或是降雨时机有问题（例如在采收期前大雨）都会对“年份”产生影响。
2、红酒的好坏：
这个问题比较大，红酒的好坏取决于年份、产地、产量、酿造技术的影响。
1】年份刚才已经说过。
2】产地方面涉及到“风土”，也就是“橘生淮南”的意思。风土是个很有意思的东西，同样一个地区，相隔数百米的地产出的果实风格都会有差异。而顶级名庄往往拥有最好风土的地块。所以产地方面认准名庄就可以了。当然有些产地是需要你去记忆的，比如波尔多的一些知名村庄，入波亚克、玛歌、圣埃美隆、波美侯等等，产地非常之多。
3】产量，葡萄这种植物是需要控制产量的，如果酒庄的产量过高，则会导致果实风味变淡，酒也会受到影响。通常高产的酒庄都会采用机械采收的方式，而手工采摘的酒庄通常质量会比较高。当然这只是基本规律，不是通则。
4】酿造技术，这一块由酿酒师把控，从发酵过程的管理、陈年的容器选择及新旧木桶配比、到最后的混合调配都是影响酒好坏的因素。当然这些指标也不是越大越好，比如我们不能说这个酒庄有钱，采用了100%的新橡木桶就是能酿出好酒，有时候过重的桶味反而会掩盖葡萄酒本身的香气而导致葡萄酒的口感不平衡。
所以，影响红酒好坏的因素真的超级多，全部列举的话三天都讲不完。当然，红酒的终极属性还是饮料，最终自己的口味喜欢是最要紧的。
第一步，看酒瓶外观
· 看酒瓶标签印刷是否清楚？是否仿冒翻印？
· 看酒瓶的封盖是否有异样？有没有被打开过的痕迹？
· 看酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头：法国国际码是3
第二步，看葡萄酒液
· 看葡萄酒的颜色是否不自然？
· 看葡萄酒上是否有不明悬浮物？（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)
· 酒质变坏时颜色有浑浊感
第三步，看酒塞标识
· 打开酒瓶，看木头酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法
国，酒瓶与酒塞都是专用的。
第四步，闻葡萄酒的气味
· 如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就变质了
第五步，品葡萄酒的口感
· 饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。
· 咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常。
· 好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。
把酒杯侧斜45度角来观察，此时，酒与杯壁结合部有一层水状体，它越宽则表明酒的酒精度越高。在这个水状体与酒体结合部，能出现不同的颜色，从而显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色＝3－5年酒龄。红砖色＝5－6年。琥珀色＝8－10年。橘红色说明已经过期了。
喝红酒 如何辨别红酒的好与坏和红酒的年份，很多人不知道。。。
1. 视觉角度
在品酒的时候，葡萄酒的色泽自然成为首先感觉到的要素。一种葡萄酒的颜色 可以显示的酒的年龄，甜度，葡萄种类 — 甚至是酿造工艺。
端起酒杯，在白色的背景下观察葡萄酒的色泽。观察纯净度，浑浊的颜色说明这个酒是有问题的。
评价酒的颜色。白葡萄酒可能是淡黄色的，柠檬黄色的，或者是金色的。偏绿的颜色意味着酒的年份比较近，很年轻 。深黄色或者金黄色说明酒已经有一定的年龄，比较成熟。
对于红酒，紫红色的颜色是年轻葡萄酒的特征，带有棕色的则是成熟的葡萄酒。每种酒的色泽都代表酒的特制 — 尝试用描述性的词汇来评价葡萄酒的色泽。
2. 嗅觉角度
人类的嗅觉比人类的味觉有更好的判断力，在你品尝葡萄酒之前，葡萄酒的气味会带来足够多的信息。葡萄酒的“香气”不仅会因为它的年龄和葡萄品种而改变，受影响的因素还包括葡萄种植区域的天气，土壤质地，和酿造过程（在橡木桶中酿造还是在不锈钢容器里）。
把鼻子凑近葡萄酒杯，集中注意力在气味上——它是浓烈复杂的还是清淡简单的？香气是否延续还是立刻就消失了？用自己的词汇去描述葡萄酒的气味。很多中国人对于黑加仑和黑梅都不是很熟悉，用他们熟悉的词汇描述会更好一些，比如用相关的词汇（例如杨梅），更精确。在对葡萄酒做描述的时候没有绝对的对与错— 只是把握如何把有帮助的信息传递给其他人 。
葡萄酒的香气证明了它的年龄。有年头的白葡萄酒通常更甜更醇，年轻的白葡萄酒通常被形容为有鲜花，水果和青草的新鲜香味。
3. 味觉角度
最后就是品尝酿酒商的杰作！好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，红葡萄酒里面的甜度，酸度和单宁。
浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感” — 它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？
咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间。
年份和产地（产区）就需要我们读懂酒标了：
如何阅读酒标
葡萄酒瓶上的标签有自己的语言－不同地区酿造的葡萄酒“说”的语言也不一样。所以，要了解各地的葡萄酒，你就要精通各种标签上的“葡萄酒语言”。
一般来说，“旧世界产区”（欧洲）出品的葡萄酒标签上包括的信息比“新世界产区”（澳洲、北美，南美，南非）出品的标签信息更全面。然而，也有一个显著的例外：新世界产区都会标明酿造葡萄酒使用的葡萄种类，而传统产区一般则省略该信息。原因在于，旧世界产区酿造葡萄酒所使用的葡萄种类众所周知，而且一般会受到当地法律的严格限制。例如，勃艮第（Burgundy）出品的白葡萄酒几乎全部使用莎当妮（Chardonnay）葡萄酿造，而勃艮第的红葡萄酒则使用黑皮诺（Pinot Noir）酿造。勃艮第的葡萄酒标签“假设”购买者掌握这种“葡萄酒基础知识”。
葡萄酒的“年份”是指酿造该葡萄酒的葡萄采摘年份。
几乎所有无气葡萄酒都只使用单一年份的葡萄酿造，标签中的年份指采摘葡萄和发酵所在的年份。葡萄酒上市之前一般经过长时间陈酿，所以刚上市的葡萄酒标签上经常标有久远的年份。加烈酒和起泡酒，包括香槟在内，一般都是“不标年”葡萄酒。因为酿造这样的酒为了达到“独特的风格”，往往需要勾兑不同年份的葡萄酒。这种情况下，葡萄酒瓶的标签上会标示“NV”（不标年）。
不同年份的葡萄酒为何会有不同？
主要的原因在于气候。葡萄种植区每年的天气都会有所不同，有时还会有较大的变化，不同的葡萄品种对天气变化的反应各异。例如，设拉子（Syrah/Shiraz）在温暖干燥的条件下长势良好，果实成熟丰满。正因如此，采用南澳洲布诺萨山谷（Barossa Valley）种植的这种葡萄酿造的葡萄酒品质出色。而白苏维翁（Sauvignon Blanc）则适合在较为寒冷、湿润的环境下生长，所以这种葡萄在法国的卢瓦尔河谷（Loire Valley）和新西兰的南部岛屿上长势良好。
怎么评价葡萄酒的好坏？
辨别红酒的好坏，一般先观察红酒的颜色是否与酒的年份相符，看红酒在杯中会不会出现浑浊的现象，再轻轻摇动酒杯，闻一下红酒香气是浓郁不刺鼻的，最后再进行品尝酒的味道在口腔中会有余味存留，就能知道红酒的好坏了。
好的葡萄酒倒在杯里葡萄酒会挂杯，有颜色在杯子上，如果是不好的葡萄酒倒在杯子里都没有颜色在杯边。主要还是要看厂家，品牌的，要到正规商场里买，或专卖店买，一般都是不会差到哪，基本上都是正宗的。
葡萄酒的好坏是需要专业人士区分的，葡萄百姓买葡萄酒只要看品牌就好了
葡萄酒的好坏首先要看是不是酿造的，还要看葡萄酒的年份是不是三年以上的，还有就是倒入杯子看看是不是挂杯，以及气味是不是有一种果香，如果都达到那就是好的葡萄酒
不做酒的好坏，在乎你知道是什么？色泽香肚。还有喝完之后厚重感。
了解这几点可以在一定程度上判断出葡萄酒的好坏