本文目录一览：
- 1、铁观音老叶好还是嫩叶好
- 2、铁观音的等级是如何区分的？
- 3、铁观音是大叶好还是碎叶好
- 4、什么样的铁观音才是好茶
- 5、铁观音分那几个等级
- 6、铁观音颜色越绿越好吗 铁观音颜色发黄能喝吗
- 7、铁观音茶叶泡出来什么叶子好？
- 8、怎么识别铁观音的质量好
- 9、铁观音的评茶术语
铁观音老叶好还是嫩叶好
铁观音老叶与嫩叶各有优点，老叶叶片偏老，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻，而嫩叶相对比较嫩，其叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，但回甘比较强，茶汤内质丰富、有浑厚感，因此老叶与新叶各有优势，并无直接好坏。
老嫩程度的把握：小开面、中开面、大开面。
铁观音的采摘标准是：待新梢长到3~5叶快要成熟，而顶叶六七成开面时采下1芽2叶或1芽3叶的叶梢，俗称"开面采"。
小开面（上图）：
小开面阶段，茶叶相对比较嫩，此时开采略微有点早，采摘过于嫩，叶片中芳香类物质含量比较少，且在摇青中极易损伤幼嫩梢，产生“断芽”、“断梗”等现象，影响正常的“走水消青”，造成品茶浸出物含量偏低，常形成香低、味苦涩且带有青气，铁观音外形、内质应有的特殊风味难以表现出来。
中开面：
中开面，此时叶片老嫩程度适中，即将适合采摘。
大开面：
大开面，此时叶片偏老，制作出来的茶叶香气高，但不幽远、不细腻腻。粗老叶纤维素、半纤维素等成分含量偏高，成品茶形成外形粗、色泽枯泽、黄片多、滋味淡、薄，不耐冲泡，品质较差。所以把握鲜叶采摘标准是形成铁观音品质的关键。
以上所谈，小、中、大开面，指的是采摘时机，即：对原料老嫩程度的把控。
铁观音的春水秋香：
春茶耐力较强，回甘一般也比较强，茶汤内质丰富、有浑厚感。而秋茶的香气一般比较高强，在同等制作工艺下，秋茶的香气一般比春茶来得张扬。
春茶拥有原料好的优势，毕竟经过一整个冬天的内质积累，茶青中氨基酸等有益养分最多，汤水更加醇厚爽口。秋季气候干爽，温差较大，一般都是适合制好茶的晴天，温湿度适合做青造青，所以制出的茶品容易在香气上有优势。
春季一般多阴雨，制出的好茶反而比秋天来得少了。这也是铁观音摇青炒青的工艺特征决定的。是否能制成好的铁观音，除了茶叶质量外还要看天公是否做美。
铁观音的等级是如何区分的？
铁观音是乌龙茶的极品，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，沁人心脾，回甘悠久，俗称有“音韵”素有“七泡有余香”之美誉。诚然如此，铁观音茶也是有分为不同的等级，那么生活中如何来鉴定铁观音茶的等级呢?下面做一介绍。首先，我们先从听声、察色、闻香、品韵四个方面了解一下铁观音应如何品鉴，并且在此基础上进行品级的判断和等级的区分。
一，品质初始品鉴
1，听声：
精品铁观音茶叶较一般茶叶紧结结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，安溪铁观音茶声清脆为上，声哑者为次。使用盖碗茶具冲泡。
2，察色 ：
安溪铁观音茶汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（安溪铁观音茶茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
3，闻香 ：
精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，连续闻盖香气不散，令人心醉神怡。
4，品韵 ：
古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口安溪铁观音茶，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，好茶就能给与你最深刻的印象。
看完以上四点，我们对铁观音的品质已经有了初步了解，接下来我们来看看品级的界定吧！
二，铁观音品级的品鉴
1，上选品
外观:颜色深褐色有油光，类似青蛙皮的色泽。条索弯卷紧结成半球状者。干茶甘浓香。冲泡后:汤色呈深黄色。汤味浓而醇厚，微涩中带甘润味，并有种醇和的弱果酸味。香气显明而深厚，回甘强。叶底:底锯齿边缘有红边，而叶中部分呈淡绿色。叶片完整，枝叶连理。
2，次级品
外观:形状粗大而条索松散，卷曲不若半球状。干茶香气低。冲泡后:汤色虽近似深黄但却稍呈暗黄色或略带红色。汤味淡而苦涩，无弱果酸味，或焦味稍强。刺激性较强，回甘弱。叶底:叶底破裂不整，无红边，整叶呈灰黄色或呈褐色。
三：清香型与浓香型铁观音等级
我们了解了品级之后，那么就可以更具体的做等级评分了，就目前来说，铁观音的清香型和浓香型两种比较主流，下面我们就重点来介绍一下，清香型铁观音与浓香型铁观音茶叶的感官指标，一般可以分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：
1：清香型铁观音等级
（1），铁观音茶叶清香型：特级
特级铁观音需要具备以下特征：外形条索：肥壮、圆结、重实；色泽：翠绿润、砂绿明显；叶底匀整；茶干净度要洁净，香气要高香、持久；滋味：鲜醇高爽、音韵明显；汤色：金黄明亮；叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长；耐泡度：七泡有余香
（2），铁观音茶叶清香型：一级
一级铁观音需要具备的特征：外形条索要壮实、紧结；色泽以绿油润、砂绿明为佳；叶底匀整；茶干净度：净；内质：香气：清香、持久；滋味：清醇甘鲜、音韵明显；汤色：金黄明亮；叶底：软亮、尚匀整、有余香；耐泡度：六泡有余香。
（3），铁观音茶叶清香型：二级
二级清香型铁观音的特征如下：外形：条索：卷曲、结实；色泽：绿油润、有砂绿；叶片整碎：尚匀整；茶干净度：尚净，稍有细嫩梗；内质：香气，清香；滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明；汤色：金黄；叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：五泡有余香。
（4），铁观音茶叶清香型：三级
三级清香型铁观音特征如下：外形：条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带黄；整碎：尚匀整；茶干净度：尚净，有细嫩梗；内质：香气清纯；滋味：醇和回甘、音韵稍清；汤色：金黄；叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香；耐泡度：五泡有余香。
2：浓香型铁观音等级
同样浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标也分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
（1），铁观音茶叶浓香型：特级
特级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：肥壮、圆结、重实；色泽：翠绿、乌润、砂绿明；叶片整碎：匀整；茶干净度：洁净；内质香气：浓郁、持久；滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显；汤色：金黄、清澈；叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香；耐泡度：七泡有余香
（2），铁观音茶叶浓香型：一级
一级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：较肥壮、结实；色泽：乌润、砂绿较明；整碎：匀整；茶干净度：净；内质香气：浓郁、持久；滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明；汤色：深金黄、清澈；叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香；耐泡度：六泡有余香
（3），铁观音茶叶浓香型：二级
二级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：略肥壮、略结实；色泽：乌绿、有砂绿；叶片整碎：尚匀整；茶干净度：洁净、稍有细嫩梗；内质香气：尚清高；滋味：醇和鲜爽、音韵稍明；汤色：橙黄、深黄；叶底：稍软亮、略匀整；耐泡度：五泡有余香
（4），铁观音茶叶浓香型：三级
三级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：卷曲、尚结实；色泽：乌绿、稍带褐红点；叶片整碎：稍整齐；茶干净度：稍净，有细嫩梗；内质香气：清纯平正；滋味：醇和、音韵轻微；汤色：深橙黄、清黄；叶底：稍匀整、带褐红色；耐泡度：五泡有余香
（5）铁观音浓香型：四级
四级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：卷曲、略粗松；色泽：暗绿、带褐红色；叶片整碎：欠匀整；茶干净度：欠净，有梗片；内质香气：平淡、稍粗飘；滋味：稍粗味；汤色：橙红、清红；叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶；耐泡度：四泡有余香
以上就是铁观音100茶叶网，对如何来鉴定铁观音茶的等级的介绍，仅供参考，如若您有不同意见和建议，欢饮大家指正，只希望您对铁观音的级别有些许了解了，同时希望对大家有所帮助。
铁观音的清香型和浓香型两种比较主流，下面我们就重点来介绍一下，清香型铁观音与浓香型铁观音茶叶的感官指标，一般可以分为特级、一级、二级、三级，各级感官指标应符合以下的要求：
1：清香型铁观音等级
(1)，铁观音茶叶清香型：特级
特级铁观音需要具备以下特征：外形条索：肥壮、圆结、重实;色泽：翠绿润、砂绿明显;叶底匀整;茶干净度要洁净，香气要高香、持久;滋味：鲜醇高爽、音韵明显;汤色：金黄明亮;叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长;耐泡度：七泡有余香
(2)，铁观音茶叶清香型：一级
一级铁观音需要具备的特征：外形条索要壮实、紧结;色泽以绿油润、砂绿明为佳;叶底匀整;茶干净度：净;内质：香气：清香、持久;滋味：清醇甘鲜、音韵明显;汤色：金黄明亮;叶底：软亮、尚匀整、有余香;耐泡度：六泡有余香。
(3)，铁观音茶叶清香型：二级
二级清香型铁观音的特征如下：外形：条索：卷曲、结实;色泽：绿油润、有砂绿;叶片整碎：尚匀整;茶干净度：尚净，稍有细嫩梗;内质：香气，清香;滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明;汤色：金黄;叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度：五泡有余香。
(4)，铁观音茶叶清香型：三级
三级清香型铁观音特征如下：外形：条索：卷曲、尚结实;色泽：乌绿、稍带黄;整碎：尚匀整;茶干净度：尚净，有细嫩梗;内质：香气清纯;滋味：醇和回甘、音韵稍清;汤色：金黄;叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香;耐泡度：五泡有余香。
2：浓香型铁观音等级
同样浓香型安溪铁观音茶叶按感官指标也分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
(1)，铁观音茶叶浓香型：特级
特级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：肥壮、圆结、重实;色泽：翠绿、乌润、砂绿明;叶片整碎：匀整;茶干净度：洁净;内质香气：浓郁、持久;滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显;汤色：金黄、清澈;叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香;耐泡度：七泡有余香
(2)，铁观音茶叶浓香型：一级
一级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：较肥壮、结实;色泽：乌润、砂绿较明;整碎：匀整;茶干净度：净;内质香气：浓郁、持久;滋味：醇厚、尚鲜爽、音韵明;汤色：深金黄、清澈;叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香;耐泡度：六泡有余香
(3)，铁观音茶叶浓香型：二级
二级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：略肥壮、略结实;色泽：乌绿、有砂绿;叶片整碎：尚匀整;茶干净度：洁净、稍有细嫩梗;内质香气：尚清高;滋味：醇和鲜爽、音韵稍明;汤色：橙黄、深黄;叶底：稍软亮、略匀整;耐泡度：五泡有余香
(4)，铁观音茶叶浓香型：三级
三级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：卷曲、尚结实;色泽：乌绿、稍带褐红点;叶片整碎：稍整齐;茶干净度：稍净，有细嫩梗;内质香气：清纯平正;滋味：醇和、音韵轻微;汤色：深橙黄、清黄;叶底：稍匀整、带褐红色;耐泡度：五泡有余香
(5)铁观音浓香型：四级
四级浓香型铁观音需要具备如下特征：外形条索：卷曲、略粗松;色泽：暗绿、带褐红色;叶片整碎：欠匀整;茶干净度：欠净，有梗片;内质香气：平淡、稍粗飘;滋味：稍粗味;汤色：橙红、清红;叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶;耐泡度：四泡有余香
1、特级：高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味。
2、一级：中高档铁观音(观音王)，条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。
3、二级：中档铁观音(观音王)，条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。
4、三级：中低档铁观音，条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。
5、四级：低档铁观音，条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。
铁观音茶分为清香、浓香两、陈香型三种，清香铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级，其中特级品质较高；浓香铁观音分为特级、一级、二级、三级、四级，其中特级匀整重实，砂绿乌润；而陈香型铁观音分为特级、一级、二级三个等级。
“铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级。 分类标准: (一)特级 外形:条索:肥壮、圆结、重实 色泽:翠绿润、砂绿明显 整碎:匀整 净度:洁净 内质:香气:高香、持久 滋味:鲜醇高爽、音韵明显 汤色:金黄明亮(清澈,明绿) 叶底:肥厚软亮,匀整、余香高长。 (二)一级 外形...”
铁观音等级划分按感官指标分为特级、一级、二级、三级。
分类标准：
（一）特级
外形：条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
内质：香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮(清澈，明绿)
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长。
（二）一级
外形：条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明 整碎：匀整 净度：净
内质：香气：清香、持久 滋味：清醇甘鲜、音韵明显 汤色：金黄明亮(清澈，明绿) 叶底：软亮、尚匀整、有余香。
（三）二级
外形：条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂明
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
内质：香气：清香
滋味：尚鲜醇爽口、音韵尚明
汤色：金黄(清澈，明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香。
（四）三级
外形：条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
内质：香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清
汤色：金黄(清澈，明绿)
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香。
铁观音是乌龙茶的一种，原产于福建安溪县。铁观音属介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，且被认为是中国十大名茶之一。铁观音原是茶树品种名，由于它适制乌龙茶，其乌龙茶成品遂亦名为铁观音。所谓铁观音茶即以铁观音品种茶树制成的乌龙茶，亦有一种说法称“铁观音”名称乃乾隆皇帝所赐。在台湾，铁观音茶则是指一种以铁观音茶特定制法制成的乌龙茶，所以台湾铁观音茶的原料，可以是铁观音品种茶树的芽叶，也可以不是铁观音品种茶树的芽叶。
茶叶特征：绿色，枝条斜生，树冠张开，叶形椭圆，叶肉厚脆，叶色浓绿。叶边沿的叶缘齿疏而钝，叶面呈波浪状隆起，略向背面翻，叶尖端稍凹向左稍歪，略下垂，嫩芽紫红色，因此有“红芽歪尾桃”之称。
铁观音是大叶好还是碎叶好
相对来说铁观音的叶子大些好，但并不是越大越好。
很多地方的铁观音叶子虽大却有的是假冒的，正宗铁观音叶子在挑成净茶后，一粒一粒的，冲泡出来给人的感觉就是碎碎的感觉，这也是全净茶的好茶的，所以说并不是叶子越大越好，好品质是品出来的，不要光看品相。
资料延伸：铁观音茶，汉族传统名茶，属于青茶类，是中国十大名茶之一，铁观音既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香之誉”。除具有一般茶叶的保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥健美、防治龋齿、清热降火，敌烟醒酒等功效。
感谢采纳！
什么样的铁观音才是好茶
好的铁观音应该具有以下特点：1.外观：铁观音的外观应该是扁平、卷曲、条索紧结，色泽绿润，手感沉重，形状要保持完整。2.香气：好的铁观音香气高雅，清新纯正，带有鲜花般的香气，并有清香的韵味。3.口感：好的铁观音口感醇厚，滑爽丰润，余味甜爽，回味悠长。4.汤色：好的铁观音茶水应该是杏黄色或者蜜黄色，明亮清澈，有光泽。5.茶叶：好的铁观音茶叶质地柔软，叶色嫩绿，叶片完整，没有碎屑。总之，好的铁观音是在品质、形态、色泽、气味等方面具有完美呈现的茶叶。
铁观音分那几个等级
特级：高档铁观音（观音王）， ，条索肥壮、匀整重实，砂绿乌油润、汤色金黄透亮、滋味鲜爽、茶韵芬芳，有兰花香、水蜜桃香、青酸型等多种口味 。 一级：中高档铁观音（观音王）， 条索肥壮、匀整结实，砂绿乌油润，汤色金黄清澈，香气清高、音韵鲜明、口味甘醇。 二级：中档铁观音（观音王）， 条索紧结重实，色泽砂绿油润，汤色金黄、口味独特，香气清雅、回甘生津。 三级：中低档铁观音， 条索结实、色泽褐绿色、香气清醇、汤色橙黄。 四级：低档铁观音， 条索粗松卷曲，色泽暗绿带褐、滋味清淡、清香宜人，汤色深黄橙红。
清香型： 发酵茶叶、叶子翠绿、清汤绿水、茶叶一般可台冲泡5-12 适合市场口感 浓香型: 半发酵、口感较重、茶汤颜色也比较浓（深金黄色的汤水）成色不是最好，但是口感是最纯正，适合资深茶友 韵香型 : 介于清香与浓香之间+发酵充足+汤色澄明清亮黄中有绿香味高，回甘好，韵味足 炭焙型 : 真正的熟茶、有强烈的火香味+茶色汤水深黄+必需是资深茶友才可以选择，一般刚接触茶叶的人不宜多饮上次和朋友去离公司不远的琦泰茶铺喝茶，有幸获此信息，特在此分享
【清香型】:分特级,一级,二级,三级 【浓香型】:分特级,一级,二级,三级,四级
清香、浓香、韵香、熟酸、清酸
安溪铁观音茶的等级标准:
特级清香型铁观音----
〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿润、砂绿明显
整碎：匀整
净度：洁净
〖内质〗香气：高香、持久
滋味：鲜醇高爽、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：肥厚软亮，匀整、余香高长
一级清香型铁观音----
〖外形〗条索：壮实、紧结
色泽：绿油润、砂绿明
整碎：匀整
净度：净
〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄明亮
叶底：软亮、尚匀整、有余香
二级清香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、结实
色泽：绿油润、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：尚净，稍有细嫩梗
〖内质〗香气：清香、持久滋味：清醇甘鲜、音韵明显
汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
三级清香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带黄
整碎：尚匀整
净度：尚净，有细嫩梗
〖内质〗香气：清纯
滋味：醇和回甘、音韵稍清汤色：金黄
叶底：尚软亮、尚匀整、稍有余香
【浓香型】安溪铁观音茶叶按感官指标分为特级、一级、二级、三级、四级，各级感官指标应符合以下的要求：
特级清浓型铁观音----
〖外形〗条索：肥壮、圆结、重实
色泽：翠绿、乌润、砂绿明
整碎：匀整
净度：洁净
〖内质〗香气：浓郁、持久滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：金黄、清澈
叶底：肥厚、软亮匀整、红边明、有余香
一级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：较肥壮、结实
色泽：润、砂绿较明
整碎：匀整
净度：净
〖内质〗香气：浓郁、持久
滋味：醇厚鲜爽回甘、音韵明显
汤色：深金黄、清澈
叶底：尚软亮、匀整、有红边、稍有余香
二级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：略肥壮、略结实
色泽：乌绿、有砂绿
整碎：尚匀整
净度：洁净、稍有细嫩梗
〖内质〗香气：尚清高滋味：醇和鲜爽、音韵稍明
汤色：橙黄、深黄
叶底：稍软亮、略匀整
三级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、尚结实
色泽：乌绿、稍带褐红点
整碎：稍整齐净度：稍净，有细嫩梗
〖内质〗香气：清纯平正
滋味：醇和、音韵轻微
汤色：深橙黄、清黄
叶底：稍匀整、带褐红色
四级浓香型铁观音----
〖外形〗条索：卷曲、略粗
色泽：暗绿、带褐红色整碎：欠匀整
净度：欠净，有梗片
〖内质〗香气：平淡、稍粗飘
滋味：稍粗味
汤色：橙红、清红
叶底：欠匀整、有粗叶和褐红叶
铁观音颜色越绿越好吗 铁观音颜色发黄能喝吗
购买铁观音的时候可以发现这个铁观音的颜色都是不一样的，那么应该购买什么样的是比较好的，铁观音的颜色越绿是越好的吗 ？要是茶叶发黄的话那还可以喝吗？
铁观音颜色越绿越好吗
1.铁观音茶叶从颜色上来说，是深色的好。
2.呈重墨绿色，颜色呈明绿色的，也就是所谓的草绿这种叶子恰恰是老叶子，一般的都认为是颜色越浅越嫩，其实不然，越好的观音其中是不会搀杂有老叶子的，当然其价位也不容易让人接受。
铁观音颜色发黄能喝吗
不能。 说明茶叶变质了。茶叶忌高温,温度会加快茶叶内多酚类等物质的自动氧化,温度越高,茶叶越容易陈化,色泽会变黄,香味会出现陈气味。 有些茶叶本身比较干燥,还经常会放在相对较潮湿的茶桌上,很容易吸水受潮,这种茶叶变质会比较快,若是超过了保质期,茶叶的性质发生了改变,那还是别喝了。
铁观音有几种类型
为了迎合消费者的视觉和味觉，目前市场上出售的比较鲜绿的铁观音是有别于传统铁观音的。无论从外形还是内质上来看，两者都有所区别。
传统制法的铁观音在外形上颗粒呈半条索状，较为弯曲紧结（如“蜻蜓头”），梗皮红褐，色泽乌黑发亮，红点明显。
香气浓郁，观音韵明显，带有兰花香；口感醇厚，回甘持久，汤色呈橙黄色；叶底色泽墨绿，叶面往往为绿叶红镶边。
目前市面上流行的铁观音的外形圆结重实，梗皮红或青；色泽鲜绿，砂绿明显；香气清香高长，分为兰花香、糖果香、水蜜桃香及桂花香等。
观音韵分香韵型（其中又分浓香型和清香型）、酸韵型（又分熟酸型和青酸型）、综合型（香酸具备）等。
茶汤的滋味比传统的铁观音更注重鲜爽甘鲜。汤色追求金黄色或黄中显绿。叶底色泽鲜绿，比较均匀，无绿叶红镶边。
造成两者在外形和内质上有诸多不同的原因就在于，目前流行的铁观音的制作工艺在传统制法的基础上做了一些改动。
传统的工艺摇青重，炒青时温度、包揉力度适中，容易形成绿叶红镶边；发酵较重，因此口味醇厚，香气浓郁。
现在，机械化程度提高，炒青时温度升高，使红边掉落或磨损，泡出的茶汤就不会偏红；另外，在发酵上，为了迎合市场口味，使茶叶保持更加鲜绿和清爽的口味，发酵的程度也较轻。
其实，目前市场上两种类型的茶叶都有，但是传统制法的铁观音还是比较少。
两种工艺制作的铁观音并没有孰优孰劣之分，消费者购买时可以根据自己的口味和喜好进行选择。
铁观音可以冷泡吗
铁观音可以冷泡，特别是在炎热夏天中，人们可以用铁观音制作冷泡茶，这样得到的茶汤清凉爽口，滋味甘醇，能清热解毒，也能防暑降温，可以为人体补充大量水分，能防止人们夏季身体缺水也能预防中暑症状出现。
铁观音茶叶泡出来什么叶子好？
铁观音根据制作工艺不同，分为正味、消青、拖酸。
正味茶最好，泡出来的叶子颜色偏黄，汤色白绿，花香明显，韵味足，懂茶人通常都会选正味茶。
消青茶最常见，现在网上99%都是卖的消青茶，叶子颜色鲜绿，外观很好看，但是营养成分有所流失。
拖酸茶颜色更绿，看起来好看，喝起来酸味大，易伤胃。
铁观音根据制作工艺不同，分为正味、消青、拖酸。
正味茶最好，泡出来的叶子颜色偏黄，汤色白绿，花香明显，韵味足，懂茶人通常都会选正味茶。
消青茶最常见，现在网上99%都是卖的消青茶，叶子颜色鲜绿，外观很好看，但是营养成分有所流失。
拖酸茶颜色更绿，看起来好看，喝起来酸味大，易伤胃。
本人常喝铁观音，略知一二，推荐几张正味铁观音的茶干、汤色、茶底给你看下~
怎么识别铁观音的质量好
一：看，即看茶叶的色泽，全黑色就肯定是低等铁观音，呈赤黑色为中底等铁观音，色泽为黑绿色为上等铁观音，色泽为油黑青绿色为极品铁观音。以上在配合以下品茶可定他好坏;
二：品，品茶水是、甘、苦、涩、纯而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶，如果茶水甘甜可以说他是好茶，如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶;
三：闻，铁观音茶叶香各有不同分淡香，清香，浓香，原味，可辨别茶叶好坏;
四：享，喝茶后回忆他带给你的感觉，能辨别他的好坏。
优质铁观音茶条卷曲、壮结、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜒头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶身沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆为上，声哑者为次。
察色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（铁观音茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品铁观音茶汤香味鲜溢，启盖端杯轻闻，其独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心醉神怡。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。
辨别铁观音茶叶质量的优劣可从“观形、听声、察色、闻香、品韵”入手。
观形：优势“铁观音”茶条卷曲、结实、沉重，呈青蒂绿腹蜻蜓头状，色泽鲜润，砂绿显，红点明，叶表带白霜。看茶叶的色泽：全黑色就肯定是低等铁观音；呈赤黑色为中底等铁观音；色泽为黑绿色为上等铁观音；色泽为油黑青绿色为极品铁观音，以上在配合以下品茶可定他好坏。
听声：精品茶叶较一般茶叶紧结，叶自沉重，取少量茶叶放入茶壶，可闻“当当”之声，其声清脆者为上，声哑者次之。
察色：汤色金黄，浓艳清澈。茶叶冲泡燕尾服开后叶底肥厚明亮“铁观音”茶叶特征之一为叶背外曲，具有绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。
闻香：精品“铁观音”茶汤香味四溢，启盖端杯轻闻，具独特香气即芬芳扑鼻，且馥郁持久，令人心旷神怡。铁观音茶叶香个有不同分淡香，清香，浓香，原味可辨别茶叶好坏。
品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”应作何解？至今茶人尚未能够说清，只得留待后人品断，这也正是安溪“铁观音”的魅力所在。 茶水是 甘 苦 涩 纯，而定铁观音茶叶的好坏，如果茶水苦涩肯定不是好茶；如果茶水甘甜可以说他是好茶；如果茶水甘纯清绿可谓是上好茶。
在市面上有两种形态的铁观音，一种是毛茶，一种是精制茶，两者差异在于毛茶带梗，精选已去梗。鲜叶通过初制加工后的茶称为毛茶。由于受产地、品种、栽培技术措施、季节、初制条件、初制技术等因素的制约，毛茶相对而言较粗糙，无论是外部形态，还是内质风格上均比较复杂，不尽一致。而对毛茶进行了筛分、拣剔、伴堆、烘焙等加工技术处理后，使其符合成品茶的规格要求，此类茶称之为精制茶。有梗的茶滋味比较浓郁，去梗的茶比较鲜爽。看个人喜好了。
辨别是否真是观音茶，一是看叶色，如果纯一，无各种杂色，如有黄\绿\墨绿混杂，即是混配茶，为劣质茶；二是泡后看叶形，如是铁观音，一是紫梗\长柄\厚叶\疏齿，茶味无浓异香，略带甘酸，包如黄金者，为正铁观音，否则为假无疑；二是品茶味，如果是混合茶，则茶味异杂，虽有浓香，茶水却苦涩难咽，此为好掺劣，为茶商最经常使用伎俩，以次充好，以谋取暴利；三是看新鲜度，如果茶色鲜艳青绿，多半为空调制的夏茶，此类茶虽味道清芳，但不是半发酵茶，不能在常温下存放，容易变色变叶，多贮于冷柜里，此类茶对人体有伤害，不宜多喝，其鞣酸含量偏高，多喝容易缺铁.好的铁观音可以在常温下贮存两三个月而不变质.现在多用真空包装，其贮存期可更长.买茶时，应该注重品质的挑选，不能被茶商误导而购买高价茶.如需要购买高价茶者，则应该多品多看，以防上当。
铁观音的评茶术语
铁观音茶叶评茶术语
2012-03-16 15:49 阅读(78)评论(0)
审评中必须使用一些专业学术名词，对茶品质六大因子进行描述，确认茶叶质量等级，同时也指出缺点，作为定级给价的参考依据。
一、铁观音茶评茶术语
1形状方面：肥壮、结实、圆结、沉重、紧结、卷曲、匀整、光亮、粗壮、粗松、老嫩不匀、花杂、松驰，轻有、尖梭、扁条、直条、断碎、棕叶蒂、蚵千形、蟑螳皮、四方梗、叶背转、白心尾等。
2．色泽方面：乌油润、红点、褐虹色、乌燥、干燥、枯黄、暗绿、青绿、青苍、赤条、焦红．灰暗，乌绿、黄绿、砂绿，香蕉色、芙蓉色等。
3香气方面：浓郁、馥郁、高强、清长、清高、清纯、清飘、粗浊、杂味、异味、日晒味、烟焦味、霉馊味、煤味、水闷味、粟火香、热火味等。
4，汤色方面：金黄、金黄绿、茶仔油色、橙黄色、浅黄色、浅黄、橙红、乌虹、青黄、青褐，青浊、红浊等。
5．滋味方面：醇厚，醇和、鲜爽、回甘、音韵、平和、清淡、平淡、粗、浊、苦、涩、滞等．
6．叶底方面：肥厚、软亮、绸缎面、鲜红边、软薄，滑面、硬挺、花青、暗褐、糟红、焦斑、焦条、白龙筋等。
评茶术语的使用： (1)要求语气简练，重点突出．分为必述、重点述、助述三十层次． (2)对照标准样、贸易样，进行对照叙述，具体指出优于相当于、次于样品的项目和程度，必要时指出原因和要求． (3)在学习过程中，在科研分析、茶王赛等评茶活动中，多种样品比较分析。这时运用术语要恰如其分，并针对各种项目的评审目的进行． (4)语气词使用要减少，评语要肯定，有权威性，使人们相信评茶者有把握，能果断。
二、评茶术语中的语气词
(1)微：某种程度上的轻微表现，如音韵微。
(2)稍、略：程度要重些，如略沉重，稍紧结．
(3)较：比原叙述差一点，如香气较高。
(4)欠：达不到标准要求，如条型欠壮．
(5)尚：某种程度相近，勉强可以达到，如香气尚清长