本文目录一览：
- 1、坤沙酒是什么意思
- 2、坤沙酒是什么
- 3、坤沙酒是什么意思？
- 4、什么是坤沙酒
- 5、坤沙酒是什么意思
- 6、坤沙酒是什么意思
- 7、什么是坤沙酒
- 8、我想请问一下什么是坤沙型酱酒？
- 9、什么是坤沙酱香酒
坤沙酒是什么意思
坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。
在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。
“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。
浑沙酒生产工艺简介
茅台酒生产工艺，其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。
所谓茅台浑（hún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。
取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。浑沙酒是纯粮高温大曲白酒，出酒率低，一般有5斤粮食出1斤酒的说法，且需要3-5年的窖藏方能到达其较佳风味。
坤沙酒是什么
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年。中国白酒的香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。这个工艺的特点是生产周期长，一年为一个生产周期，分为七次取酒，我们经常说的“九次蒸馏、八次发酵、七次取酒、两次投料”其实说的就是坤沙酒中最上乘的“回沙”工艺。原料经过深度发酵后酿造出来的酱香更加醇厚，得到的酒体风味多，具有越陈越香的特点。缺点是酒质比较浓郁，可能会一些人接受不了，此外此种工艺出酒率较低，酿造成本高，通常需陈放三年以上进行二次勾调后才能销售。
坤沙酒是什么意思？
坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是我们口中常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺，采用当地的糯高粱和小麦，经过一年的酿造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺，即12987工艺。
像坤酱台酱香酒，就是正宗的大曲坤沙酒，甄选仁怀及周边地区优质红缨子糯高粱为原料,以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，经过一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。在此基础上再经过3年以上的储存，才能出厂。而且高粱不能完全粉碎，粉碎率不得高于百分20。这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。
坤酱台酱香酒入口香甜，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
坤酱台酱香酒正是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品，喜欢品酒的人一定不能错过，大家可以上某东购买，价格优惠，性价比高，自己喝或者送人都是非常不错的选择。
坤沙中的“沙”是特指在贵州遵义等地区的农户种植的高粱,也叫红缨子,这类高粱和北方粳高粱不一样,其外皮更加厚,在酱酒工艺的反复蒸煮中能够保持完整,且其中的可分解淀粉含量更高,有利于酱酒中的风味物质生成。不过此类高粱的价格要比一般高粱高出不少。
而“坤沙”又可以叫做浑沙,或许大家比较熟悉另外一种叫法:12987工艺。即是在每年重阳节前后将红缨子和酒曲按照等比例搅拌,并蒸煮九次(第一次蒸煮后不发酵)、八次发酵(最后一次发酵不取酒),去掉头尾后,保留其中有酱酒主要风味物质的7个轮次作为原浆,在经过窖藏3-5年后,将原浆取出勾调定型,在窖藏一年后才可以出厂售卖。
这样的工艺酿造,从夏季到第二年秋季,基本需要耗费一整年的时间,再加上3-5年坛储时间,成本可以说是相当大的,也难怪很多朋友都说:酱酒价格贵,其贵就贵在工艺。
像深受老百姓喜爱的坤酱台酱香酒就属于正宗的大曲坤沙酒，无论是从品质还是从口感来讲,坤酱台酱香酒都可以说得上是非常出色的一款坤沙酱酒,其酒液清澈透明略带微黄,这也是坤沙酒多年窖藏的显著特征;酱香浓郁且浓而不艳,夹杂的丝丝陈香沁人心脾恰到好处;酱味儿满满,入口柔和,香醇细腻、绵柔顺滑、落口爽净,酒体饱满,层次分明,酸涩苦辣各味协调,窖底香、焦香多种香气均衡且不突兀,绵柔中又不缺该有的刺激感,喝下去让人特别舒爽。
坤沙酒即茅台浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。
浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；
其采用“回沙”工艺，将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒在粮食成本上达到几十元，所以销售价格较高。
扩展资料
分类——
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净
醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净
混合：两种或三种香型兼而有之
次品A：不符合轮次感观标准；
次品B：浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；
次品C：低于轮次酒精度标准。
什么是坤沙酒
坤沙酒就是茅台浑沙酒,是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂，就是坤沙酒。
糯坤和君至尊就是大曲坤沙酒
坤沙酒
所谓茅台浑（kún）沙酒是指按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱，在每年重阳节前后和酒曲按照1:1比例搅拌后（俗称下沙），九蒸八晒七出：九次蒸煮，第一次蒸馏的原酒不要参入原料中，晾晒，在酿造中，两次投料，八次高温堆积发酵（每次一周）八次下窖（每次一月），七次蒸馏取酒。取出的原酒窖藏三年，三年后勾兑调味，再窖藏一年，最后检验出厂。在遵义地区，“沙”的意思就是指红粱即高粱，最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。红缨子高粱又称糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，禁得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。“下沙”就是指投放制酒的主料——高粱。在制酒中，因所下“沙”的完整程度不同，而产出不同的酒。投入的是比较完整的高粱，产的酒为“浑（kún当地方言音）沙酒”；用磨碎的高粱产出的酒名为“碎沙酒”；用最后9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后产出的酒为“翻沙酒”。浑沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质最好；其灵魂是“回沙”工艺，即是将原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒（这就是常说的九八七生产工艺）；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20%。传统工艺的酱香型白酒光是粮食成本就已经是几十元了，所以销售价格较高。浑沙酒按照香型典型体分成三类：（酱香、窖底香、醇甜）
酱香：酱香（味）突出、丰满、醇厚、回味悠长
窖底：窖香浓郁、醇和、味干净
醇甜：酱香（味）明显、醇和、味甜、干净
混合：两种或三种香型兼而有之
次品：A不符合轮次感观标准；
B浑浊、有邪杂味、酸涉味过重；
C低于轮次酒精度标准。
坤沙酒是什么意思
坤沙酒意思是俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。
翻沙酒的生产周期很多，出酒很快，不少高端白酒的低劣酒就属于这种。坤沙酒只比酒精多了一点点的酱味，本身没有什么营养价值，而且容易出现苦、糊等味道。
坤沙酒俗称捆沙酒和坤籽酒，也就是常说的酱香型白酒。坤沙酒是严格按照贵州茅台镇传统的12987工艺，采用当地的糯高粱和小麦，经过一年的酿造才能出酒，白酒品酒很好。核心是“回沙”工艺，即12987工艺。12987工艺是一年生产、2次投料、9次蒸馏、8次发酵、七次取酒。
在此基础上再经过3年以上的储存，才能出厂。而且高粱不能完全粉碎，粉碎率不得高于百分20。
翻沙酒则是用坤沙酒第9次蒸煮后丢弃的酒糟、新高粱、新曲药为原料酿造而成的。
因为翻沙酒生产周期短，出酒率，所以成本较低。市面上不少低端酒就属于翻沙酒。
坤沙酒是什么意思
坤沙酒即浑沙酒，是指按照茅台酒传统工艺制作的酱香型白酒。
取“坤沙”之名是有一定缘故的。“坤”字属于音译字，也叫作“捆”，而“沙”则指的是茅台镇本地所产的红樱子糯高粱，这种高粱颗粒小、饱满均匀、圆润如沙，所以才称之为“沙”，而不是真的沙。因此“坤沙”的意思就是指这种酱香型白酒的原料是完整的高粱（实际上破碎率不高于20%）。所以产出酒的品种也是不同的。
坤沙是一种酿酒工艺，且是酱香酒工艺中绝佳的一种。坤沙工艺酿制的酱香型白酒，往往深受人们喜爱，其香味细腻，空杯留香，因为一杯酱香酒需要经历高温制粬，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，整个过程需要一年的周期。
坤沙酒的特点如下：
1、酿造工艺：其酿造工艺历史悠久，注重传统技艺的传承和保护。
2、高度透明：坤沙酒的酒体清澈透明，没有任何杂质和浑浊物质。通过严格的蒸馏过程和过滤工艺，使得酒体纯净，展现出高质感的透明度。
3、独特口感：坤沙酒口感柔和细腻，酒体丰满圆润。在品尝时，可以感受到酒液在口腔中的温润感，口感绵长，带有一定的甜香和麦香。
4、香气浓郁：坤沙酒具有浓郁的香气，主要体现为麦香和酱香的混合，带有一些烘烤、花香和果香的味道。香气醇厚而持久，令人陶醉。
5、酒体醇厚：坤沙酒的酒体醇厚度较高，酒精度数一般在50%以上，使得饮用时带有一定的烈性。酒体醇厚同时也意味着酒质较为稳定，能够长时间储存。
以上内容参考：百度百科-坤沙酒
什么是坤沙酒
酱香型白酒01、坤沙酒坤沙酒又叫做浑沙酒、浑籽酒,它是传统工艺的酱香型白酒,这种酒是按照传统的贵州茅台酒工艺酿造的,其采用仁怀及附近地区的优质红樱子糯高粱为原料,破碎率不超20%,整个酿制周期长达1年,期间历经2次下沙(投料)、9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,至少需要窖藏3年才能出厂。我们也称坤沙酒工艺为“12987”工艺、回沙工艺。坤沙酒的酿制原料要求严苛、酿制工艺复杂、酿制周期漫长,而且出酒率高,但是它的口感、酱香、柔和度是这几种酿制工艺最佳的。02、“坤”这个字是音译字，原意是“捆”，也就是完整的意思“沙”是指茅台镇本地产出的红樱子糯高粱，这种高粱最大的特点便是饱满均匀，颗粒小，圆润的像沙子。其实在制酒的过程中并不会真的出现沙子。所以“坤沙”就代表这种酱香白酒的原料是百分之八十左右都是完整的。这种白酒的酿造工艺十分复杂，遵循“三高一长”原则。三高指的是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒之后再长时间储存。而生产过程可以分为制曲，酿造，贮存，勾兑，贮存这几个环节。整个酿造周期达一年以上，窖藏五年，再进行基酒勾兑，再窖藏一年后才被呈到消费者手中。
我想请问一下什么是坤沙型酱酒？
酱香白酒按其生产工艺分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、窜香酒四大种类,从品质上讲,这四大种类的酱香白酒依次降低。
一、坤沙酒:也叫“坤沙酒”或“坤籽酒”,也就是常说的正宗的酱香型白酒,是严格按照传统的茅台酒工艺进行生产,生产周期长达10个月,出酒率低,品质最好;其灵魂是“回沙”工艺,即是将原料经9次蒸煮,8次发酵,7次取酒;其高粱不能够粉碎,破碎率小于等于20%。 贵州茅台酒就是这个工艺。
二、碎沙酒:即用粉碎的高粱酿出的酒称为“碎沙酒”,“碎沙酒”生产周期短,出酒率较高,品质一般;不需要严格的“回沙”工艺,一般烤二三次就把粮食中的酒取完。 茅台王子酒就是这个工艺。
三、翻沙酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒称为“翻沙酒”,“翻沙酒”生产周期短,出酒率高,品质差。 茅台迎宾酒就是这个工艺。
四、窜香酒:用坤沙酒最后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品,产品质量差,成本低廉。市面上出售几元到20几元一瓶的酱香酒,基本都是这类产品。
正宗的酱香白酒生产成本都比较高,窖藏周期长,市面上的成品一般都要100多元才能够买到1瓶.所以喜欢喝酱香的兄弟以后喝酒开支就要增加了,200元只能喝入门的酱香。
坤沙酒在茅台镇也叫“浑沙酒”或“浑籽酒”，是传统工艺的酱香型白酒，也就是常说的正宗酱香型白酒，它严格按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年。中国白酒的香型有米香型，酱香型、浓香型、兼香型等。
坤沙型酱酒的“沙”并不是我们通常理解的“沙子”，而是指“高粱”(酱香酒的主要酿造原料)和其他辅料；而“坤”字是音译过来的，也做“捆”，是“完整”的意思。所谓坤沙，就是指完整的高粱，茅台镇本地也叫“捆籽”。事实上，坤沙酒在生产时原料保持仍然会保持大约20%左右的破碎率，并不是真的所有原料都保持完整，因为有破碎后才能更好的带动发酵。
像与茅台酒同源酒厂的坤酱台酱香酒就是正宗的坤沙酒，是甄选仁怀本地出产的红樱子糯高粱、并配以优质小麦；采用贵州茅台酒传统坤沙酿造工艺,严格恪守大曲坤沙“12987”酱酒生产工艺流程,端午制曲、重阳下沙、1年生产周期、2次投料、9次蒸煮、8次发酵、7次取酒,基酒三年窖藏,精心勾兑后至少再窖藏1年检验合格后方可出厂。回沙工艺的灵魂是“勾兑”,在基酒勾调上,国康1935完全由国家级酱香酒酿制专家精心勾调,确保产品的品味稳定协调,香型特点突出；坤酱台酱香酒必须在茅台镇7.5平方公里范围内生产酿造以及窖藏,且采用陶坛进行储存,从生产到上市至少需要5年时间，因而打造出如此独特酱香味的白酒。
坤沙型酱酒指的是，用贵州特产的红缨子高粱，通过不同的酿造工艺和方式，而酿造成的属于酱香型的白酒。
其实酱香白酒里面的“沙”按照优质程度和等级一共是：坤沙，碎沙，翻沙，窜沙。所谓的“坤沙”的坤就是指向“完整”，而沙则是代表“贵州特产的红缨子高粱”，这里的沙不是字面意思的那样。
坤沙：就是完整的高粱，而在茅台镇上当地人酿酒的时候用方言是讲：“捆籽”坤沙酒就是捆籽酒。
像深受老酒友喜爱的坤酱台酱香酒，就属于用坤沙工艺酿造的酱香型白酒，是正宗的大曲坤沙酒，甄选仁怀及周边地区优质红缨子糯高粱为原料,以赤水河畔高品质小麦制曲；在酿造过程中要经过12987工艺，这也打造了坤酱台酱香酒浓厚的酱香味。
坤酱台酱香酒入口香甜，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长，清澈透明，略有焦香，但不出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸香不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散。
坤酱台酱香酒正是属于白酒中“慢工出细活”的“慢工”制品，爱酒的人一定不能错过，大家可以上某东购买，价格优惠，性价比高，自己喝或者送人都是非常不错的选择。
坤沙工艺：坤沙是一种酿酒工艺，是酱香酒工艺中最好的一种。“坤”有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。
坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制窖，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调。
坤沙口感：
上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长。而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。
然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的。
其实，采用坤沙工艺的酱香酒，除了茅台之外，还有这款和茅台有着相同“血脉”的坤酱台酱香酒也是一样的，同为优质的大曲坤沙工艺酱酒，无论是口感还是酒质都没的说。同样的红缨子糯高粱、优质蛋白小麦、赤水河河水，产地位于茅台镇核心产区，与茅台酒厂一河之隔，7公里范围核心产区。最后再有传统的“12987”酿造工艺加持，每一滴都显得弥足珍贵。
坤沙工艺：坤沙是一种酿酒工艺，是酱香酒工艺中最好的一种。“坤”有完整之含义，指的是用完整的高粱做原料，不过其实也不是全部完整，原料中还是会有大约20%左右的破碎率。
坤沙工艺酿制的酱香型白酒，需要经历高温制窖，高温堆积，高温镏酒，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，两次投料，也就是闻名中外的“12987”酿制工艺，这整个酿制周期长达一年之久。并且七次取出来的酒要存放至三五年的时间，才能成为基酒，接着再用不同批次的基酒进行以酒调酒的方式勾调。
坤沙口感：
上乘的坤沙酒，入口时的酱香味很浓厚，微苦中带有回甘，其间酱香中还带有谈谈的窖香、焦香、花果香，不同的香味在口中层层释放，回味优雅且悠长。而普通的坤沙酒，漆为是比较浓的，入口时苦味有点略出头，窖香和花果香比较淡，层次感也不够丰富，不过回味还是较为幽雅的。常见的就是六、七轮次酒勾得较多的坤沙酒。
然后是新坤沙酒，入口比较暴，活力过大，酱香清醒，但是因为暴口，燥气也比较重，所以不宜细品，新酒是需要陈放半年以上才能喝的。
其实，采用坤沙工艺的酱香酒，除了茅台之外，还有这款和茅台有着相同“血脉”的坤酱台酱香酒也是一样的，同为优质的大曲坤沙工艺酱酒，无论是口感还是酒质都没的说。同样的红缨子糯高粱、优质蛋白小麦、赤水河河水，产地位于茅台镇核心产区，与茅台酒厂一河之隔，7公里范围核心产区。最后再有传统的“12987”酿造工艺加持，每一滴都显得弥足珍贵。
坤沙是正宗酱香型白酒酿造工艺，严格遵循茅台酒工艺生产，要经过“12987”生产工艺，工艺复杂、酱香浓。想喝酱酒推荐选择贵州茅世原酒业。茅世原酒是中国的传统名酒，使用糯高梁为原料制成，酒液酱香突出、酒体醇厚，回味悠长，酱香型白酒也叫茅香型，因为其源于茅台酒酿造工艺。【→点击免费领取茅世原酱香白酒】酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于最好的酿酒工艺，故又称茅香型。这种酒，优雅细腻，酒体醇厚，丰富，回味悠长。当然，酱香不等于酱油的香味，从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。所谓前香，主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，所谓后香，是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。想要了解更多关于酒的相关信息，推荐咨询贵州茅世原酒业。茅世原集团公司座落在中国酱酒核心产区——茅台镇，占据天时、地利和酿造环境的天然条件，秉承传统工艺，打造原生态酿造厂区，经过数年的艰苦开拓，现有茅台生产区、美酒河生产区和鲁班生产区，占地面积数万多平方米的实体。储备原酒万余吨，是仁怀市重点规模工业企业，是集生产、包装、销售为一体的集团企业。
什么是坤沙酱香酒
坤沙酱香酒（又名浑沙酒、浑籽酒），是传统工艺的酱香型白酒，按照传统的贵州茅台酒工艺进行生产，生产周期长达一年，出酒率低，品质好。
坤沙酒采用“回沙”工艺，即原料经九次蒸煮，八次发酵，七次取酒；并经过三年以上窖藏才能够出厂，其高粱不能够粉碎，破碎率小于等于20％。坤沙酒就是完整颗粒的高粱酿造出的酒；相对应的翻砂、碎沙就是已经被打碎或是粉末状的高粱酿造出来的酒。
坤沙酒酿造工艺，特点是生产周期长、出酒率低，一年为一个生产周期，分为七次取酒，大概5斤粮食出1斤酒。相比而言翻沙和碎沙酒的生产周期要短很多，而且出酒率高，但是风味却远不如坤沙酒醇厚丰富。
酱香酒的“坤沙”工艺
酱香酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造酱香酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。
当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶酱香酒下来至少也在百元，因此市面上的酱香型白酒才会这么贵，著名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。