本文目录一览：
- 1、为什么要用专用的酿酒葡萄来酿酒？
- 2、为什么要用专用的酿酒葡萄品种酿酒
- 3、为什么葡萄适合酿酒
- 4、为啥葡萄适合酿酒
- 5、为什么要用专用的酿酒葡萄品种酿酒
- 6、买葡萄酒应该注意哪些问题？这些因素哪个更重要？
- 7、在所有水果制成的酒类中，为什么葡萄酒影响力最大？
- 8、为什么葡萄最适合酿酒
- 9、哪种葡萄做葡萄酒最好 自家葡萄酒的制作方法
为什么要用专用的酿酒葡萄来酿酒？
因为这种葡萄能够提炼出更多的糖分，而且颜色也非常的好看，并且果肉也非常的丰富，口感更加香醇一些。
专业的酿酒葡萄，汁水更丰富，含糖量更高，做出来的葡萄酒，口感更香醇更醇厚，要比普通的葡萄做出来的葡萄酒好喝。
普通葡萄相比专用酿酒葡萄，发酵难易程度、酒的色泽，口感都稍逊一筹。
我个人认为这样做会更加的专业，做葡萄酒会更加的方便，可以让葡萄酒变得更加的美味，销量也会更好，是很好的选择。
因为食用和酿不同品种酒对于葡萄的需求不同。普通的水果葡萄一般皮薄果肉多水分多，口感好，适合吃
酿酒的话，一需要足够的糖分和酸度才能使葡萄糖发酵成酒精，食用葡萄的糖分和酸度都偏低，不太适合酿酒；二葡萄酒需要单宁的涩感和好的酒体复杂度，单宁主要来自葡萄皮和籽，在适宜环境下生长的酿酒葡萄会有较厚的皮、较大的籽和浓度较高的汁液，酿出的酒颜色、口感、复杂度都会更好。
不同品种的红、白葡萄酒也分别需要相应品种的葡萄酿造。比如生长在法国北部夏布利斯(chablis)地区的霞多丽白葡萄，因为气候寒冷葡萄成熟度较低，就会酿出较酸并带有绿色水果风味的白葡萄酒；波尔多地区的赤霞珠葡萄颜色深果粒小皮厚，就会酿出口感醇厚单宁丰富的波尔多红葡萄酒。
如何正确酿葡萄酒：
1、选冰糖冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6、封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！
一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
为什么要用专用的酿酒葡萄品种酿酒
普通葡萄的水分太高，不太适合酿酒。
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是新疆和硕产区专营中高档葡萄酒，每一瓶都从产区直接发出，直接从酒庄取酒，生产的葡萄酒全部全葡萄汁酿造，采用国际先进生产线，科学的工艺流程，优于国家标准的酿造指标，已在国际上拿到过许多珍贵奖项。
新疆和硕产区是全生态有机种植和酿造的葡萄酒产区，该产区已获得国家地理标志产品保护，产区地理纬度与法国波尔多，美国加州相同，所产葡萄酒已获得国际的高度认可。欢迎您的选购。
希望能帮到您。
葡萄酿酒主要靠的就是葡萄中糖分，不同葡萄品种含糖量不一样，水分不一样。所以要用专用的酿酒葡萄品种。
为什么葡萄适合酿酒
在果酒中葡萄才能说是最适合酿酒。 这也是由多种因素决定的：地理，葡萄本身品种和构成，历史，文化，宗教，甚至近代市场全球标准化和贸易国际化的形成都有重大影响。
葡萄本身就非常适合酿酒： 果皮较薄，并带有发酵需要的酵母菌。 水分和糖分适中，自身挤压就可以促进果糖转换酒精的过程。早在公元前1700年前，埃及人就将完整的葡萄酒酿造流程刻画在石壁上。第一个喝葡萄酒的种族更是在公元前几千年小亚细亚的波斯人，如果你相信传说的话。葡萄本身生长在地中海这个人类早期文明摇篮周围对它的发展有很大的帮助。希腊人从埃及人手中学会了葡萄酿造技术后，随着它的航海发展到西欧最早的希腊殖民地马赛和西西里岛。
罗马帝国各地殖民者种植葡萄和对葡萄酒的喜爱奠定了葡萄酒在环地中海地区特别是西欧的饮料统治地位，那个时代因为饮用水源安全堪忧，罗马贵族把葡萄酒和水混合当作是日常主要饮用水源。
后来的基督教文明，因为使用葡萄酒作为基督的血实施 弥撒，所有修道院都会种植葡萄酿造葡萄酒，修道士们对现在勃艮第的葡萄种植做出了卓越贡献。在欧洲文明氛围里葡萄酒是比茶对中华文明更加具有象征意义和文化符号的东西。
这是历史溯源,从地理上来说，现代意大利法国西班牙这些罗马帝国的行省都是非常适合种植葡萄酒的气候，而法德边界也成为葡萄酒和啤酒的分界线。这些地区从文艺复兴以后就成为大陆岛上世界文明的中心。
为啥葡萄适合酿酒
果粒大、皮薄、汁多、味美，是我们吃葡萄（Table grape）时所期盼的一般想法。然而，酿制葡萄酒用的葡萄，
单宁、酒酸、和多种的有机物质，一般酿酒用的葡萄，白葡萄偏酸，红葡萄因需要单宁的成分，所以果皮大都比较厚，感觉相当的涩口，经过压制发酵 做干红葡萄酒非常不错
原因是他们含有糖份和淀粉.原理上讲,只要含糖和淀粉的物质,都可以做出来.区别在于酒精含量和口感.
葡萄中含有的糖分和淀粉比例正合适
为什么要用专用的酿酒葡萄品种酿酒
真正的酿酒过程，是不能洗葡萄的。在采收之前的半个月，就已经开始为接下来的酿酒做准备了：
不打药，不沾土，拿来酿酒之时，基本没有农药残留这也是市场上购买的水果葡萄所做不到的。
总而言之，外行在家自酿葡萄酒的安全性非常非常低，对身体的伤害也不只有爆炸所致的皮外伤这么简单。安全隐患之外，外行自酿的葡萄酒品质并不高。
自酿葡萄酒真的有危害吗?
问题是有的，但是是否有危害取决于你的操作流程是否合格，
可能出现的意外情况有：
1，有可能含有更高浓度的甲醇。
甲醇的来源，源自本身。植物细胞壁组分中的果胶，其本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。酯化的果胶在果胶酶作用下会生成甲醇。组织发酵过程中，甲醇的产生几乎是不可避免的，工业化生产时，可以通过前处理、改良菌种和改善工艺等来降低甲醇含量，而家庭酿造过程中则缺乏指导性，有可能含较多甲醇。
故而这个问题上，请严格控制你的整个酿制流程。尤其是头道酒，个人建议不要。
2，可能含有杂菌，且菌落变质
这个主要是接种酵母过程中，因为需要不严格密封，摄入极少量氧气（不能完全缺氧），才能形成稳定菌落，保持代谢。而在酵母选择，接种，发酵三个过程中都可能混入杂菌，工业上可以监控硫的含量，来相应做出措施来抑制杂菌，或者干脆用顶部接种优势酵母，而这些都是自制过程做不到的，只能说，操作的时候尽量细致。
而菌落变质最大的可能就是产生含量不低的黄曲霉素。
3，酒用葡萄由于运输需要产生的药物残留。
篮装的葡萄一般都会放保鲜剂，就是偏重亚硫酸钾，洗洗可以洗掉残留的硫，可以使酵母更好起酵，发酵过程中也能少产生一点硫化物，不然发酵中期就能闻到明显的臭鸡蛋味
买葡萄酒应该注意哪些问题？这些因素哪个更重要？
在买葡萄酒的时候，一定要了解葡萄酒的品种和相应的特点，尽量去专卖店购买，在购买葡萄酒的时候，要根据个人的口味特点喜好购买葡萄酒品种。我觉得最重要的是要了解葡萄酒的品种和特性。
买葡萄酒的时候一定要注意年份的问题，同时也应该观察葡萄酒是否挂杯，挂杯的葡萄酒品质比较好一些，注意性价比的问题。最重要的是品质的问题。
买葡萄酒的时候要看葡萄酒的颜色，也要看葡萄酒的口感，还要看葡萄酒有没有沉淀物。要看葡萄酒是什么时候产的。葡萄酒的口感更重要一些。
需要注意产地，注意时间，需要注意品牌，注意生产的年限，注意保质期，生产的年限是非常重要的。
需要注意口感，注意品牌，注意价位，注意生产地，注意生产日期，最重要的因素应该是口感的问题。
引言：葡萄酒就是以葡萄为主要原料，酿造成而成的一种果酒，有红葡萄酒也有白葡萄酒，主要生产于法国和西班牙等地区。人们在宴会上或者吃西餐的时候，总喜欢喝一些葡萄酒或者红酒。今天小编想分享的话题就是，买葡萄酒应该注意哪些问题？这些因素哪个更重要？
一、买葡萄酒应该注意哪些问题？这些因素哪个更重要 ？
首先要挑选葡萄的品种，因为不同的葡萄品种，酿造出来的葡萄酒口感是不一样的。人们在日常生活中，经常食用的葡萄，虽然口感香甜，但并不适合酿造葡萄酒。因为葡萄酒所选用的葡萄品种，都是专用酿酒的葡萄。例如赤霞珠就有浆果类的香气，而黑皮诺具有樱桃和草莓的香气。这些品种并没有葡萄的酸甜感，而是拥有各种蔬菜瓜果香料的气味，也是葡萄酒香气的来源。在酿造葡萄酒的时候，还有气候的影响。高温的环境下，比较适合葡萄酒的成熟。而且在这样的环境下，酿造出来的葡萄酒品质也会更高。所以大多葡萄园，年平均气温都会控制在10~20度左右，这样的温度也比较适合葡萄的生长。所以气候的影响，对酿造葡萄酒的品质，也是非常重要的。
二、结语。
土壤与品质的关系，也是一大重要因素，因为不同的土壤中有机物是不同的。所以不同的土壤，种植的葡萄品种，也是不一样的。好的土壤，更有利于葡萄吸收养分。因为有的葡萄品种，喜欢阳光充足，光照感很强的土壤。而有的葡萄品种，质地湿润，渗透力强的土壤。还有的葡萄品种，喜欢粘土，气候温暖的地方。酿酒技术对葡萄酒的品质也是至关重要的，因为一瓶好的葡萄酒背后，肯定有技术精湛的酿酒师。酿酒师能够有效的把控葡萄酒的品质，能够更精准的发酵，提取或者是蒸馏。制作出来的葡萄酒口感，也会特别鲜美。在众多因素中，要数酿酒技术的影响是非常大的，如果葡萄的品种再好，那么酿酒师的技术达不到，那么就会这样好的品种浪费了，也制作不出美味的葡萄酒。
在所有水果制成的酒类中，为什么葡萄酒影响力最大？
No.1壹酒，酵母菌“驯化”人类的最重要副产品。为了追求酒精带来的兴奋感，最早实现饮食富余的人们，把多余的食物供奉给酵母，用以制造这种不提供热量，只刺激神经的化学物质。谷物淀粉、果糖、乳糖……所有的糖类，都可以是酵母菌的饲料。从采集、游猎，到耕种、畜牧，酵母菌让人们开始对吃饱肚子之外的食物贪得无厌，也从侧面助推了社会结构和生产力的发展。?而酵母菌利用不了的食物残渣，则成了酒饮曼妙滋味的一部分，这是酒的种类的分野标志，也是全球各地酒文化的最根本基石。本质上来说，在远古技术条件下，葡萄确实是最直接和简便的糖分来源。这种多汁的浆果易培植、产量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖两种酵母菌最喜欢的单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。不能被酵母菌分解利用，却能招来大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物的蛋白质，是酿酒发酵过程的大敌。?更重要的是，葡萄皮上，大多会自带酵母菌。这其实是植物自行进化出的一种趋利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇类物质，能吸引空气中的酵母菌聚集，形成菌落优势，借此规避排除杂菌，防止脆弱的浆果在成熟之前被细菌污染。人类利用了葡萄的这些特性，将它破碎浸皮后酿出美酒，并很快成为了全人类共同的世界饮料。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，撇开宗教的神秘性不论，这句话其实证明了圣经撰写者个人的饮食喜好，与当时葡萄酒在欧洲世界的地位。与此同时，在中国，张骞、班固等人正在坚持不懈地为汉帝国的西进开疆拓土，他们引进了包括葡萄在内的各
种来自西方的物产。在耶稣受难一百多年后，汉朝史籍里，已经出现了孟陀用一斗葡萄酒贿赂宦官张让，买得凉州刺史官衔的故事。至少在2000年前，东方和西方的葡萄酒酿造水平，还基本处于同一起跑线。
在大多数人中国人心目中，水果酒大致等同于软饮料。其饮用价值、经济价值，完全无法与粮食酒相比。
唯一的例外，是葡萄酒。
是什么造成这种对水果酒的成见？葡萄酒又是如何突破成见一骑绝尘的？
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No.1 壹
酒，酵母菌“驯化”人类的最重要副产品。
为了追求酒精带来的兴奋感，最早实现饮食富余的人们，把多余的食物供奉给酵母，用以制造这种不提供热量，只刺激神经的化学物质。谷物淀粉、果糖、乳糖……所有的糖类，都可以是酵母菌的饲料。
从采集、游猎，到耕种、畜牧，酵母菌让人们开始对吃饱肚子之外的食物贪得无厌，也从侧面助推了社会结构和生产力的发展。
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而酵母菌利用不了的食物残渣，则成了酒饮曼妙滋味的一部分，这是酒的种类的分野标志，也是全球各地酒文化的最根本基石。
本质上来说，在远古技术条件下，葡萄确实是最直接和简便的糖分来源。
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这种多汁的浆果易培植、产量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖两种酵母菌最喜欢的单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。不能被酵母菌分解利用，却能招来大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物的蛋白质，是酿酒发酵过程的大敌。
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更重要的是，葡萄皮上，大多会自带酵母菌。这其实是植物自行进化出的一种趋利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇类物质，能吸引空气中的酵母菌聚集，形成菌落优势，借此规避排除杂菌，防止脆弱的浆果在成熟之前被细菌污染。
人类利用了葡萄的这些特性，将它破碎浸皮后酿出美酒，并很快成为了全人类共同的世界饮料。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，撇开宗教的神秘性不论，这句话其实证明了圣经撰写者个人的饮食喜好，与当时葡萄酒在欧洲世界的地位。
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与此同时，在中国，张骞、班固等人正在坚持不懈地为汉帝国的西进开疆拓土，他们引进了包括葡萄在内的各种来自西方的物产。在耶稣受难一百多年后，汉朝史籍里，已经出现了孟陀用一斗葡萄酒贿赂宦官张让，买得凉州刺史官衔的故事。
至少在2000年前，东方和西方的葡萄酒酿造水平，还基本处于同一起跑线。
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No.2 贰
水果酒和粮食酒最大的差异来自发酵原材料：谷物里的淀粉与水果里的果糖、葡萄糖。果糖、葡萄糖的化学结构简单，能被酵母菌能直接利用；淀粉的化学结构则比较复杂，酵母菌无法分解，只有先将之分解成单糖，再交由酵母菌处理。
一个悖论是，水果种植常常比谷物麻烦，需要大量的人力施肥、除虫，而最终可用于酿酒发酵的固形物却远不如谷物，所以酿酒史上，人类一直在寻找如何把谷物里的淀粉变成酵母菌可利用的单糖的办法。
事实上，植物在发芽的过程中，胚芽本身会分泌的糖化酶，并富集空气中能够分解淀粉的霉菌，最终把淀粉分解成单糖，供胚芽吸收。
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东西方不约而同地想到了通过喷水，人为促使谷物活化发芽后酿酒。但问题是，活化后的谷物性状极不稳定，容易招来大量杂菌，每次酿出的酒，味道都不一样。还极有可能因霉变而臭了、馊了、酸了，甚至获得一堆带有甜味而酒精含量极低的“甜酒酿”，或者带有酸味的粮食醋。
但东方人却独辟蹊径，发明了一种叫“酒曲”的东西。
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“曲”本意是发霉长芽的麦子。中国人发现，把发芽的麦子破碎干燥成团块后，霉菌和酵母菌菌群将会以孢子的形式稳定保存。通过反复尝试，择取酿酒口味最优的那一个团块，加入更多的破碎麦子里进行繁育复制。
这也许是人类最早驯化微生物的过程。最后，大量稳定的霉菌、酵母菌和麦子的混合团块被生产出来，投入粮食中，一边让霉菌分解淀粉，一边让酵母菌生产酒精。
这是闻名世界的双边酿酒法。中国人说的“曲为酒之骨”，就是描述这种为发酵搭框架的过程。
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随着制曲技术的成熟，中国人，以及同为汉文化圈里的日本人、韩国人、越南人心目中，粮食酒的地位稳步提升，超过了水果酒。“葡萄美酒夜光杯”的诗句再也没有诞生过。取而代之的无数对中国白酒、黄酒，韩国烧酒，日本清酒的咏赞。
但在西方，酒曲一直没能被制造出来。所谓“单一麦芽威士忌”，本质上是要求同一种麦芽、在同一个厂家的同一片环境中酿造，才能保证酒体口味。
这种苛刻的酿造技术限制，注定了西方酒的谱系中，水果酒的市场占有率、研究深度，都远远超过粮食酒。这是历史上酿酒技术落后的“宝贵遗产”。 人们在果酒的路上一条道走到黑，甚至用除了葡萄之外的其他水果，也酿造出了众多佳酿。
No.3 叁
横向对比众多水果，为什么唯独葡萄脱颖而出？除了易得、方便之外，酸度，是首要原因。
这里所谓的酸度不是尝起来酸不酸，而是指葡萄的pH值通常只有3左右。对于古代没有大规模冷藏、冷冻、巴氏消毒技术的时代，低pH值就和盐渍糖渍食物，以渗透压作用抑制微生物生长来保存食物和饮品类似。
这是利用了简单的属性抑制。通常说来，PH差1，氢离子浓度差10倍，这也就是啤酒厂在管理时比葡萄酒厂更需要注意清洁的原因，因为啤酒的PH值通常在4以上，所以有更多的微生物可以存活。而在PH3-3.5这个区间，除了少数诸如醋酸菌的家伙，能存活的微生物数量少了很多，这让葡萄酒变成葡萄醋成了酿造过程中最大的风险——也仅此而已。
在所有水果制成的酒里面，葡萄含糖量高，相对比较容易酿成成品酒，而且酿成酒以后的葡萄酒的口味也非常的好，符合很多人的饮酒口味习惯，从而葡萄酒的影响力最大。
本质上来说，在远古技术条件下，葡萄确实是最直接和简便的糖分来源。
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这种多汁的浆果易培植、产量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖两种酵母菌最喜欢的单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。不能被酵母菌分解利用，却能招来大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物的蛋白质，是酿酒发酵过程的大敌。
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更重要的是，葡萄皮上，大多会自带酵母菌。这其实是植物自行进化出的一种趋利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇类物质，能吸引空气中的酵母菌聚集，形成菌落优势，借此规避排除杂菌，防止脆弱的浆果在成熟之前被细菌污染。
人类利用了葡萄的这些特性，将它破碎浸皮后酿出美酒，并很快成为了全人类共同的世界饮料。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，撇开宗教的神秘性不论，这句话其实证明了圣经撰写者个人的饮食喜好，与当时葡萄酒在欧洲世界的地位。
鼓吹出来的
结果就是这样被一直延续下来了。
跟风很可怕的
在大多数人中国人心目中，水果酒大致等同于软饮料。其饮用价值、经济价值，完全无法与粮食酒相比。唯一的例外，是葡萄酒。是什么造成这种对水果酒的成见？葡萄酒又是如何突破成见一骑绝尘的？
酒，酵母菌“驯化”人类的最重要副产品。 为了追求酒精带来的兴奋感，最早实现饮食富余的人们，把多余的食物供奉给酵母，用以制造这种不提供热量，只刺激神经的化学物质。谷物淀粉、果糖、乳糖……所有的糖类，都可以是酵母菌的饲料。 从采集、游猎，到耕种、畜牧，酵母菌让人们开始对吃饱肚子之外的食物贪得无厌，也从侧面助推了社
而酵母菌利用不了的食物残渣，则成了酒饮曼妙滋味的一部分，这是酒的种类的分野标志，也是全球各地酒文化的最根本基石。本质上来说，在远古技术条件下，葡萄确实是最直接和简便的糖分来源。
这种多汁的浆果易培植、产量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖两种酵母菌最喜欢的单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。不能被酵母菌分解利用，却能招来大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物的蛋白质，是酿酒发酵过程的大敌。
更重要的是，葡萄皮上，大多会自带酵母菌。这其实是植物自行进化出的一种趋利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇类物质，能吸引空气中的酵母菌聚集，形成菌落优势，借此规避排除杂菌，防止脆弱的浆果在成熟之前被细菌污染。 人类利用了葡萄的这些特性，将它破碎浸皮后酿出美酒，并很快成为了全人类共同的世界饮料。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，撇开宗教的神秘性不论，这句话其实证明了圣经撰写者个人的饮食喜好，与当时葡萄酒在欧洲世界的地位。
为什么葡萄最适合酿酒
当时法国的气候适合葡萄的生长，丰收太多就榨成汁，装如木桶保存，但时间长发哮了就变成酒，之后就有了葡萄酒，其实很多水果都能做酒，只是葡萄被公认了罢了
哪种葡萄做葡萄酒最好 自家葡萄酒的制作方法
葡萄酒又酸又甜十分好喝，尤其冰镇后的葡萄酒更是清新爽口。市面上的葡萄酒种类很多，也可以自己在家做葡萄酒。那么自制葡萄酒要用哪种葡萄呢？一起来看制作方法吧。
哪种葡萄做葡萄酒最好 一、鲜食葡萄 来源：鲜食葡萄就是我们日常食用的葡萄。到水果店可以购买到多种。
种类：常见的鲜食葡萄品种有巨峰，玫瑰香。
特点：鲜食葡萄是最容易获得的葡萄，很多酿友都是采用鲜食葡萄酿酒，但便宜无好货，鲜食葡萄酿的酒，酒体薄，颜色淡，味道轻，香气差。尤其是巨峰葡萄，酿出来的酒无论是颜色还是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一点点。
建议：鲜食葡萄用来练手还是可以的，等到你技术足够高了，挑战一下，通过技术改良，也可以酿出不错的葡萄酒。
二、山葡萄及其改良品种 来源：总的说来，山葡萄不是很多，产于乡野，也有专业种植园了。需要专业渠道购买。
种类：山葡萄，改良品种有贝达、左右红，双优红。
特点：山葡萄是酿酒的好材料，山葡萄酒也备受欢迎。山葡萄酒一般颜色深，味道醇厚，香气怡人，饮用好处多。只有一点，山葡萄一般酸度比较高，需要专门处理才能酿出好酒。
建议：山葡萄一般难于获得，一些改良品种倒可以购买到，如果你酿酒技术还可以，就可以尝试来酿这种优质葡萄酒。
三、专业酿酒葡萄 来源：产葡萄庄园，可以通过网络，电话，实地跟庄园主预订即可，庄主会很乐意的。
种类：专业酿酒葡萄种类很多，如酿红葡萄酒：赤霞珠、品丽珠、蛇龙珠、梅鹿辄、佳丽酿等;酿白葡萄酒：雷司令、贵人香、霞多丽、长相思等。
特点：酿出来的酒没得话说。专业就是专业，无论是颜色，味道，口感，陈酿都是俱佳。不同的葡萄品种特性不一样，如赤霞珠相对较烈，不适合喜欢淡酒的人。不同品种可以混合来酿造。
建议：如果你技术不过关，就尽量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄从最开始采摘，到运输，清洗，破碎，发酵，都要注意防治氧化，防治香气散失。一句话，用心去酿。
自家葡萄酒的制作方法 第一步:买葡萄 选购葡萄时,可以挑选一些熟透的葡萄,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低。常见的葡萄、提子等,都是可以用来制作葡萄酒的。
第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可,但是少了一些葡萄皮特有的营养。
第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质,危害人体健康。
第五步:捏好葡萄 放进容器双手洗净后,直接捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握,然后放入酒坛中,再把糖放在葡萄上面,葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。
第六步:加封保存 将酒坛子密封,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。加封后,酒坛子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。
第七步:启封 天热时,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,捞出浮在上面的葡萄皮,就可以直接喝葡萄酒了。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。
葡萄如何保存 1、新买来的葡萄一定不要全部都洗干净，葡萄表层有天然的保护，如果清洗掉就会迅速氧化变质。应该吃多少就洗多少。
2、有很多朋友买来新鲜的葡萄就迫不及待的要把它的枝头去掉，这样虽然为你的清洗提供了方便同时也为了吸引小虫子提供了方便。因为去蒂后，会导致葡萄的果然裸露空气中，不但吸引小虫还会加快氧化。
3、用保鲜膜密封起来。葡萄不要冲洗直接用碟子装起来然后用保鲜膜密封，杜绝大量空气减缓氧化的速度。
4、用冰箱冷藏。如果清洗过的葡萄那就必须要冷藏才能尽可能的减缓变质的速度。温度不宜过低也不宜过高，零度左右就可以。
5、不要用水泡着吃。当你用水冲洗时，水中存在很多空气泡，如果把葡萄浸入水里时间长了更加容易变质。
6、不能叠放，如发现有个别葡萄已经变质，应把它分离出来扔掉。如果堆放一起也会腐蚀好的葡萄变质变坏。