本文目录一览：
- 1、绿茶制作六个工序
- 2、绿茶制作六个工序
- 3、绿茶制作六个工序
- 4、各类茶叶的制作工艺
- 5、六大茶类的加工工艺
- 6、六大茶类的制作工序
- 7、绿茶制作的步骤依次是( )。
- 8、绿茶制作有哪些环节
- 9、六大茶类的关键工序
绿茶制作六个工序
绿茶制作六个工序是鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种，基本茶类是指绿茶，黄茶，白茶，青茶，红茶和黑茶六大类，这六大茶类是以鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。
其中绿茶的茶多酚氧化最轻，而红茶的茶多酚氧化最重。而再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再次加工的茶类，这类茶的品质会稍微有所变异，但基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类，茉莉花茶是此类茶的代表。
按照季节分茶
春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，而且富含氨基酸和维生素，所以春茶滋味是最为鲜爽的。
夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶，这个阶段所采制的茶叶，无论香气，滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素，咖啡因和茶多酚的含量都相对较多，所以口感也相对苦涩。
秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶，这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆，但是有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。
冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶，这个时候天气已经开始逐渐转冷。冬季一般都不时行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，所以制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶就很适合做冬茶。
绿茶制作六个工序
1. 绿茶的制作包括鲜叶加工、杀青、萎凋、揉捻、发酵和干燥六个工序。我国现代茶叶大致可分为基本茶类和再加工茶类两种。基本茶类包括绿茶、黄茶、白茶、青茶、红茶和黑茶六大类，这六大茶类是根据鲜叶在加工过程中是否经过酶促氧化及氧化程度结合干茶茶色的不同而进行分类的。绿茶的茶多酚氧化程度最轻，而红茶的茶多酚氧化程度最重。
2. 再加工茶是指在基本茶类的基础上，再采用一定的工艺进行再次加工的茶类。这类茶的品质会稍有变异，但基本未超越原茶类的系统性，仍然应该归属于原来的茶类。茉莉花茶是此类茶的代表。
3. 按照季节分茶，春茶是指当年立春后一直到5月中旬之前所采制的茶叶。这时所采制的茶芽头肥硕，色泽翠绿，叶质柔软，富含氨基酸和维生素，因此春茶滋味最为鲜爽。
4. 夏茶是指5月初至7月初所采制的茶叶。这个阶段所采制的茶叶，无论香气还是滋味都不如春茶浓烈，而且这个阶段的茶中花青素、咖啡因和茶多酚的含量都相对较多，因此口感也相对苦涩。
5. 秋茶是指8月中旬至10月霜降前采制的茶叶。这期间所产的茶叶叶片大小不一，叶色发黄，香气和滋味比较平和，叶底发脆。然而，有些树种制作的秋茶不输于春茶，如铁观音等。
6. 冬茶是指在10月霜降以后所采制的茶叶。这个时候天气已经开始逐渐转冷。尽管冬季一般不时行采摘，但是这个时候新梢芽生长较为缓慢，茶叶中所含的一些物质增加，因此制作而成的茶香气浓烈而且滋味醇厚，有些茶很适合做冬茶。
绿茶制作六个工序
绿茶的制作过程主要包括采摘、摊凉、杀青、揉捻、发酵和干燥等六个主要工序。
1. 采摘：这是绿茶制作的第一步，也是最重要的一步。采摘通常在清晨进行，选择鲜嫩的芽头进行采摘。采摘时，要确保采摘的芽头新鲜、无杂质，以保证茶叶的质量。
2. 摊凉：采摘下来的新鲜芽头需要被均匀地平铺在干净的竹帘或塑料布上，进行自然摊凉。摊凉的过程中，要注意控制好温度和时间，避免芽头受到二次损伤。
3. 杀青：这一步主要是通过高温迅速破坏茶叶中的酶，防止茶叶继续氧化，保持茶叶的绿色。常用的杀青设备是炒锅或滚筒杀青机。
4. 揉捻：杀青后，茶叶需要被揉捻，即通过机械力使茶叶细胞破碎，让茶汁在茶叶表面形成一层膜，使茶叶保持一定的形状，同时释放出茶香。这一步通常在揉捻机中进行。
5. 发酵：绿茶的发酵过程与红茶不同，绿茶的发酵主要是为了改变茶叶的色泽和味道。绿茶的发酵通常是在发酵机或自然条件下进行的，时间通常在几小时到几天不等，具体取决于茶叶种类和环境温度。
6. 干燥：最后一步是干燥，通过高温将茶叶中的水分蒸发，保持茶叶的形状和品质。常用的干燥设备是烘箱或滚筒干燥机。
以上六个步骤是绿茶制作的基本工序，每个步骤都需要根据不同的茶叶种类和制作要求进行调整和优化。这些细节和技巧都需要制茶师傅的经验和技艺来掌握。
各类茶叶的制作工艺
绿茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、干燥；白茶的制作工艺为萎凋、干燥；黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥；红茶的制作工艺为萎凋、揉捻、发酵、干燥；黑茶的制作工艺为采摘、杀青、揉捻、渥堆发酵、干燥；乌龙茶的制作工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙。
绿茶的分类与制作工艺
绿茶是以采摘鲜叶为原料的，它的制作流程主要包括杀青、揉捻、干燥三道工序。
杀青：是制茶的初制工艺之一。杀青的主要目的是在短时间内利用高温破坏鲜叶中的多酚氧化酶活性，抑制多酚类酶促氧化，防止鲜叶变红，同时，叶片在高温失水的情况下会变得柔软，方便揉捻。除此之外，还可以散发青草味，促进茶香气的形成。杀青要求做到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生。杀青是形成绿茶形状和品质的关键工序。
黄茶的制作工艺
黄茶的制作主要包括萎凋、杀青、揉捻、闷黄、干燥等工序，其中闷黄是形成黄茶独特品质的重要工序。
黄茶是我国特有茶类，它的最主要特点就是“黄汤黄叶”，黄茶按照采摘鲜叶的嫩度以及芽叶的大小可以分为三类，即黄芽茶、黄小茶、黄大茶。黄芽茶的代表主要有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽等;黄小茶的代表有北港毛尖、鹿苑毛尖、平阳黄汤、沩山白毛尖等;黄大茶的代表有霍山黄大茶、广东大叶青等。
闷黄：闷黄的目的是通过湿热的作用使茶叶中的成分发生化学变化，这道工序是形成黄茶黄汤黄叶的关键工序。
白茶的制作工艺
白茶按照茶树品种与鲜叶采摘的不同可以分为芽茶和叶茶，芽茶主要有白毫银针等，叶茶主要有白牡丹、寿眉、贡眉等。
白茶的制作主要包括萎凋和干燥两道工序。萎凋分为室内萎凋和室外萎凋，这一点要视气候环境而定。萎凋是形成白茶浑身披满白毫的主要原因，白茶萎凋过后并没有揉捻这一工序，因此，茶汁渗出较慢。但是这种制作方法没有破坏茶叶中酶的活性，让白茶本身就保持了茶的清香和鲜爽。
黑茶的制作工艺
黑茶是六大茶类中原料成熟度相对最高的，成茶色泽呈黑褐色或油黑色，主要是因为堆积发酵时间较长造成的。根据产区和制作工艺的不同，黑茶可以分为湖南黑茶、四川边茶、湖北老青茶以及滇桂黑茶等。
黑茶的制作主要包括杀青、揉捻、渥堆、干燥四道工序。如果制成紧压茶，当茶叶变软后，可以进行压制、干燥。
青茶（乌龙茶）的制作工艺
青茶发源于福建省，是我国特色茶之一，它既有绿茶的清香，又有红茶醇厚的滋味，并具有“绿叶红镶边”的特征。根据产地以及制造工艺的不同，青茶可以分为闽北乌龙、闽南乌龙、广东乌龙以及台湾乌龙。
青茶的加工工艺主要有晒青、凉青、做青、杀青、揉捻以及烘焙等工序。
做青：也称摇青。是在萎凋后将茶叶放在滚筒式摇青机中，使茶叶相互摩擦、碰撞，叶边缘部分细胞组织破坏，形成绿叶红镶边的特色。
红茶的制作工艺
在六大茶类中茶多酚的酶性氧化程度最深。红茶主要发源于武夷山桐木村，根据生产历史的先后以及加工程度的不同，红茶可以分为小种红茶、工夫红茶以及红碎茶三种。
红茶的制作主要包括萎凋、揉捻、发酵、干燥四道工序，小种红茶在制作过程中又增加了过红锅和熏焙两道工序。
发酵：多酚类等成分发生酶性氧化变化，生成黄色、红色物质，形成红茶红汤红叶的品质特征;同时大量香气、滋味物质生成，增加了成茶的香气和滋味的鲜浓度。
六大茶类的加工工艺
1、绿茶的加工工艺为杀青、揉捻、干燥。2、黄茶的工艺为杀青、揉捻、闷黄、干燥。3、红茶的工艺为鲜叶、萎凋、揉捻、发酵、干燥。4、白茶的制作工艺为萎凋、干燥。5、黑茶的制作工艺为杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。6、乌龙茶的制作工艺为萎凋、做青、炒青、揉捻、干燥等。
六大茶类的制作工艺
1、绿茶
制作工艺：鲜叶、炒（蒸）青、揉捻、干燥
绿茶的特点是汤清叶绿，在整个制作过程中，尽量少发生发酵或氧化作用。杀青是绿茶的制作重点，目的在于迅速破坏茶叶中酵素酶的活性，停止茶叶的发酵。
杀青后的茶叶，藉由揉捻使茶叶表面与内部细胞组织破坏，组织液体附着于茶菁表面，利于冲泡时增加香气口感，以及让内涵物质均匀释出。代表性茶品，如：杭州龙井﹑安徽太平猴魁等。
2、黄茶
制作工艺：鲜叶、炒青、揉捻、闷黄、干燥
黄茶的特点是叶黄汤黄，制法基本上与绿茶类似，闷黄是黄茶的制作特点。闷黄，鲜叶杀青、揉捻后将茶叶盖布，保持茶叶在较高的温度和湿度下，产生菌类催化茶叶氧化，因而使茶叶变黄。代表性茶品，如：湖南君山银针﹑安徽黄大茶、霍山黄芽等。
3、红茶
制作工艺：鲜叶、萎凋、揉捻、补足发酵（渥红）、干燥
红茶的质量特点是汤红叶红，重要工序在于发酵。红茶发酵，主要在于茶素之氧化作用，在低温高湿的环境才能有优质茶品。发酵温度过高、速度过快，会导致茶叶酸变或产生腐败酸臭的滋味。
依季节、环境、设备、茶菁嫩度等不同状况，掌控发酵时间也有差异，大约时间在 90 ～ 150分钟。由于红茶制作不经杀青工序，保持酵素酶的高度活性，才能令叶片完全变红。代表性茶品，如云南滇红、安徽祁门红茶等。
4、白茶
制作工艺：鲜叶、萎凋、烘青、干燥
白茶的特点是叶嫩白毫多、汤色浅黄、嫩毫香味重。制作时不炒、不揉，萎凋时间长，再文火烘焙，足干后便告完成。
在鲜叶萎凋的过程中，有菌类参与氧化，故萎凋后叶脉呈咖啡红，因而有红妆素裹之称。代表性茶品，如：福建的福鼎大白、政和白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉等。
5、黑茶
制作工艺：鲜叶、炒青、揉捻、渥堆、干燥、蒸压、成型干燥
1973年以后，黑茶包含现代的渥堆普洱熟茶，然以目前云南学业界都认为，渥堆熟茶有别于黑茶制程，应该独立一类。在此，黑茶的说明将不涵盖普洱茶在内。黑茶的特点，叶色黑褐油润，渥堆是黑茶的制作特点。
渥堆方法是将茶叶杀青、揉捻后，控制在湿度和温度适合的环境下，进行增温，产生适当的菌类进行发酵，一般需渥堆五至六天，有时还需要更长的时间。
黑茶主要供边区少数民族饮用，因此多制成不同形状的紧压茶。代表性茶品，如广西六堡茶、湖南安化茯砖、黑砖等。
6、青茶
制作工艺：鲜叶、日光萎凋、静置搅拌、炒青、揉捻、干燥
青茶的特性，在于日光萎凋与静置搅拌导致茶菁色泽青褐色、汤金黄、绿叶镶红边。制作关键在于静置搅拌的工序，俗称“做青”。
“做青”是将适度日光萎凋的茶叶放在竹筛盘中，来回摇动，茶叶在反复相互挤压碰撞之后，叶的边缘因碰撞而破裂，因而促进茶叶边缘的氧化作用，形成绿叶镶红边的状态。
静置搅拌后，立即以锅炒杀青、揉捻、干燥。代表性茶品，如：早期台湾乌龙茶、台湾北埔膨风乌龙茶（东方美人）、武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单丛等。
六大茶类的制作工序
1.绿茶：炒、揉、干、筛2.黄茶：杀青、揉捻、包蒸、晾凉、再揉捻、烘干、筛选3.白茶：摊放、晾干、杀青、筛选、分级选叶、烘焙4.乌龙茶：摊放、杀青、揉捻、晾凉、烘焙、拼配、萎凋、揉弯5.红茶：萎凋、揉捻、杀青、发酵、烘干6.黑茶：萎凋、杀青、揉捻、发酵、再揉捻、平整、堆制、晾晒、分类。
绿茶制作的步骤依次是( )。
绿茶的制作工艺流程为萎凋、杀青、揉捻和干燥。
1、杀青
杀青对绿茶品质起着决定性的作用。通过高温，破坏鲜叶中酶的特性，制止多酚类物质氧化，以防止叶子红变；同时蒸发叶内的部分水份，使叶子变软，为揉捻造形创造条件。随着水分的蒸发，鲜叶中具有青草气的低沸点芳香物质挥发消失，从而使茶叶香气得到改善。
除特种茶外，该过程均在杀青机中进行。影响杀青质量的因素有杀青温度、投叶量、杀青机种类、时间、杀青方式等。它们是一个整体，互相牵连制约。
2、炒青
由于在干燥过程中受到机械或手工操力的作用不同，成茶形成了长条形、圆珠形、扇平形、针形、螺形等不同的形状，故又分为长炒青、圆炒青、扁炒青等等。
长炒青精制后称眉茶，成品的花色有珍眉、贡熙、雨茶、针眉、秀眉等，各具不同的品质特征。如珍眉：条索细紧挺直或其形如仕女之秀眉，色泽绿润起霜，香气高鲜，滋味浓爽，汤色、叶底绿微黄明亮；贡熙：是长炒青中的圆形茶，精制后称贡熙。
外形颗粒近似珠茶，圆结匀整，不含碎茶，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀。
雨茶：原系由珠茶中分离出来的长形茶雨茶大部分从眉茶中获取，外形条索细短、尚紧，色泽绿匀，香气纯正，滋味尚浓，汤色黄绿，叶底尚嫩匀；圆炒青：外形颗粒圆紧，因产地和采制方法不同，又分为平炒青、泉岗辉白和涌溪火青等。
平炒青：产于浙江嵊县、新昌、上虞等县。因历史上毛茶集中绍兴平水镇精制和集散，成品茶外形细圆紧结似珍珠，故称"平水珠茶"或称平绿，毛茶则称平炒青；扁炒青：因产地和制法不同，主要分为龙井、旗枪、大方三种。
3、烘青
是用烘笼进行烘干的。烘青毛茶经再加工精制后大部分，作熏制花茶的茶坯，香气一般不及炒青高，少数烘青名茶品质特优。以其外形亦可分为条形茶、尖形茶、片形茶、针形茶等。
条形烘青，全国主要产茶区都有生产；尖形、片形茶主要产于安徽、浙江等省市。其中特种烘青，主要有马边云雾茶、黄山毛峰、太平猴魁、汀溪兰香、六安瓜片、敬亭绿雪、天山绿茶、顾渚紫笋、江山绿牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峡州碧峰、南糯白毫等。如黄山毛峰：产于安徽歙县黄山。
外形细嫩稍卷曲，芽肥壮、匀整，有锋毫，形似"雀舌"，色泽金黄油润，俗称象牙色，香气清鲜高长，汤色杏黄清澈明亮，滋味醇厚鲜爽回甘，叶底芽叶成朵，厚实鲜艳。
4、晒青
是用日光进行晒干的。主要分布在湖南、湖北、广东、广西、四川，云南、贵州等省有少量生产。晒青绿茶以云南大叶种的品质最好，称为"滇青"；其他如川青、黔青、桂青、鄂青等品质各有千秋，但不及滇青。
5、蒸青
以蒸汽杀青是我国古代的杀青方法。唐朝时传至日本，相沿至今；而我国则自明代起即改为锅炒杀青。
蒸青是利用蒸汽量来破坏鲜叶中酶活性，形成干茶色泽深绿，茶汤浅绿和茶底青绿的"三绿"的品质特征，但香气较闷带青气，涩味也较重，不及锅炒杀青绿茶那样鲜爽。由于对外贸易的需要，我国从80年代中期以来，也生产少量蒸青绿茶。
主要品种有恩施玉露，产于湖北恩施；中国煎茶，产于浙江、福建和安徽三省。
绿茶是历史最早的茶类。古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，距今至少有三千多年。但真正意义上的绿茶加工，是从公元8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。
绿茶制作有哪些环节
绿茶制作的主要环节包括采摘、萎凋、揉捻、杀青、干燥、筛分等步骤。
1、采摘：采摘绿茶的过程中，茶农需要仔细挑选嫩叶，并避免收集过老或过熟的茶叶，以确保绿茶的品质。
2、萎凋：萎凋环节，茶叶需要在自然环境下逐渐失去水分，这样可以使茶叶变得柔软并减少涩味成分，为后续的揉捻和杀青做好准备。
3、揉捻：揉捻环节是绿茶制作中关键的一步，茶叶需要被揉捻成条状，这样可以进一步破坏细胞结构，促进茶汁的溢出，为后续的杀青做好准备。
4、杀青：杀青环节是绿茶制作过程中非常重要的一步，茶叶需要通过高温使其中的酶失活，这样可以防止茶黄素的形成，保持绿茶的鲜绿色泽和香气。
5、干燥及筛分：在干燥和筛分环节中，茶叶需要进行干燥处理，使其含水量降低到3-6%左右，然后进行筛分等加工，最终得到成品绿茶，以保证绿茶的质量和口感。同时，在这一环节中，需要注意卫生和环保问题，以保障茶叶的品质和消费者的健康。
绿茶制作的注意事项：
1、材料选择：绿茶的质量关键在于茶叶的品种和品质，因此在绿茶制作之前，需要认真选择好茶叶材料，确保品质优良。
2、环境条件：绿茶的制作需要在适宜的环境条件下进行，如温度、湿度、通风等条件都需要符合一定的标准，才能保证绿茶的质量和口感。
3、加工流程：绿茶的加工流程非常重要，每一步都需要掌握好时间和方法。特别需要注意的是杀青和揉捻环节，时间过长或过短都会影响绿茶的质量和口感。
4、卫生安全：绿茶的制作涉及到人员的操作和食品的加工，因此需要注意卫生和安全问题，确保茶叶的卫生和消费者的健康。
5、包装保鲜：绿茶制作完成后，需要进行包装和保鲜处理，以延长绿茶的保质期。在包装过程中，需要选择适合的包装材料和包装方式，同时保证无异味和无菌。
六大茶类的关键工序
1、绿茶，加工工艺为杀青、揉捻、干燥；2、黄茶，包括杀青、闷黄等；3、白茶，只经过萎凋、干燥制成；4、红茶，工序为萎凋、揉捻、发酵、干燥等；5、黑茶，流程是杀青、柔捻、干燥、渥堆、再干燥；6、乌龙茶，工艺为萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等。1.毛茶制作：新鲜茶叶采摘后，经过揉捻、晒青、杀青等工序制成毛茶。2.炒青：毛茶经过清洗、筛分后，放入锅中进行炒制，使茶叶变色并去除多余水分。3.揉捻：炒青后的茶叶需要进行揉捻，使其形状更紧凑，并促使茶汁与茶叶混合。4.发酵：有些茶叶需要进行发酵，如黑茶和普洱茶。茶叶在适宜的温度下放置一定时间，使其产生特殊的香气和味道。5.修剪：茶叶需要进行修剪，使其形状更加美观，茶叶长度也更加均匀。6.烘干：茶叶烘干是最后一个关键工序，其目的是使茶叶失去多余的水分，保持住香气和口感，并保证长时间的保存。