本文目录一览：
- 1、葡萄酒酿好后可以直接饮用吗？（自己酿）
- 2、葡萄酒酿好后可以直接饮用吗？（自己酿）
- 3、自己做的葡萄酒有毒吗
- 4、自己做的葡萄酒能喝吗安全吗
- 5、自制葡萄酒有危害吗，自制葡萄酒的危害
- 6、自己酿的葡萄酒放了四年可以喝吗？
- 7、自酿的葡萄酒有辣味,像白酒一样，还能喝吗？
- 8、自酿葡萄酒能喝吗？
葡萄酒酿好后可以直接饮用吗？（自己酿）
当然可以喝,但饮用家酿葡萄酒时需谨慎,饮用不当可能会造成眼睛的视力损害哦。
自酿葡萄酒的方法
1、将陶瓮洗干净，并用开水消毒。
2、将整串的葡萄轻轻放在凉开水中涮洗几下，捞起，把葡萄摘下放到干净的菜篮里晾干表面水分。
3、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进陶瓮后，把全部冰糖倒进瓮中，覆盖着瓮里的葡萄。再把另外一半葡萄捏烂，放进瓮中，所放的葡萄体积不能超过瓮体积的十分之八。
4、用一块干净的纱布盖住瓮口，并把陶瓮放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
5、三天之后，将陶瓮进行水封（盖上陶瓮的盖子，并在瓮沿注入清水），水封的时间为七天，在这七天内，每天也需要用一双干净的筷子伸进陶瓮中搅拌一次瓮中的葡萄，以利于葡萄的继续发酵。在这七天内，会经常听到瓮沿的水发出“咕嘟”的声音，那是发酵的葡萄在排气。
6、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
葡萄酒酿好后可以直接饮用吗？（自己酿）
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
加糖量为葡萄总量的20%左右，白糖、冰糖都可以。
容器充满系数在80%即可。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器、控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、加糖拌匀；
4、装入容器、稍微遮盖；
5、注意卫生、小心感染；
6、阴凉环境、避光放置；
7、控制温度、自然发酵；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病。
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质、铝制工具，会带来铁、铜等金属破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸、涩、苦味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质充分溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
完全发酵好的葡萄酒，随时都可以品尝。只是刚做好的葡萄酒，酒味浓烈，口感粗糙，陈放一段时间口味就会柔和很多了。
要有呛人刺鼻味、就是甲醛高了、不能喝
要兑雪碧，味道很重
可以的
可以直接饮用，自酿葡萄酒是可以喝的，但比工业生产葡萄酒的安全风险会更大。合理配餐。葡萄酒历来是作为佐餐饮料而存在的，应配合其它食物一起食用，最好是在进餐时饮用。适量饮酒，重视饮酒中的禁忌。对于特殊人群，如孕妇、酒精过敏人群、病患人群、未成年人，应避免饮酒。
家庭自酿葡萄酒，往往缺少工业生产时严格控制温度的密闭循环发酵系统，也较少在发酵之前对葡萄汁和容器进行杀菌处理，较难有效预防杂菌污染，容易产生有害物质。
另外，相比工业生产中添加酿酒酵母，家庭酿酒只利用葡萄的天然酵母，不仅可能产生异味，而且不能把葡萄糖发酵完全，得到的葡萄酒酒精度不够高，不足以抑制杂菌生长，增加了变质风险，保质期很有限。
葡萄果实细胞壁上含有大量的果胶，果胶酯化后会产生甲醇。在工业生产中，通过添加外源的果胶酶，能够限制甲醇的产生。而家庭自酿则有更高的甲醇超标、导致中毒的风险，尤其是在原料葡萄霉烂以及环境温度过高时。
家庭自酿葡萄酒一般用的是鲜食葡萄，不同于工业生产用的果皮更厚、颜色更深的酿酒葡萄。鲜食葡萄表皮的多酚抗氧化物质和糖分水平都远不及酿酒葡萄高，而要达到一定的酒精度，就只能额外再添加糖，成品酒的风味和保健效果都大打折扣。
扩展资料：
酿造葡萄酒注意事项：
一、原料葡萄要优质
葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。
二、严防杂菌污染
自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多。
建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。
三、发酵不要密封容器
由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。
四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存
受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。
五、颜色气味判断是否变质
优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。
参考资料来源：人民网-记住这几点 你也能酿好葡萄酒
参考资料来源：人民网-餐桌问答:自酿葡萄酒到底能不能喝?
自己做的葡萄酒有毒吗
自酿葡萄酒是没有毒的，在自酿葡萄酒过程中却容易产生有害物质，导致自酿的葡萄酒喝了对人体有害。往往是酿造过程没有最佳的环境和条件，没有科学的酿造方式。所以需要注意自酿葡萄酒有害的原因。
饮用自酿葡萄酒后容易头痛
自制葡萄酒最常见的抱怨之一是它会在第二天引起头痛。头痛是由葡萄酒中过多的单宁和组胺引起的。单宁在红葡萄酒中最为普遍，并且获得适当的平衡需要经验。由于自酿没有科学的酿造配方，就会让酿出的葡萄酒超过单宁的量和酒精度数偏高，最后导致饮用者头痛。
自酿过程中材料受到污染
与葡萄酒接触的所有东西都必须完全消毒，甚至是你的手。任何添加污染物或细菌都会极大地影响葡萄酒的味道。最微小的细菌可以让你的葡萄酒闻起来像醋一样的味道。当细菌与葡萄酒和氧气接触时，会产生醋酸，这会破坏葡萄酒。
自己酿制的红酒中隐藏着有毒、有害的物质——甲醇、杂醇油。市民在酿制和饮用时应避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
葡萄酒以鲜葡萄或葡萄汁为原料经发酵酿制而成，是含有一定酒精的发酵酒。实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经气相色谱分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油。部分样品中甲醇的含量超过国家葡萄酒中甲醇标准的400mg/L，甚至超过1000mg/L，杂醇油的含量也在1000mg/L以上。根据其酿制工艺和原料分析，甲醇、杂醇油的产生主要来源于原料。一方面，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下，分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。另一方面，葡萄中的蛋白质水解为氨基酸，再经过酶的催化作用生成杂醇油。
甲醇又称工业酒精，有较强的毒性，经消化道迅速吸收，排泄缓慢，有明显积蓄作用。甲醛的代谢产物可导致视网膜细胞退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入可导致中毒甚至死亡。杂醇油是指高分子醇的混合物，主要是戊醇、丙醇、丁醇等高级醇类。如果酒中杂醇油含量过高，则容易出现苦涩味。杂醇油在体内分解缓慢，可引起头痛等症状。目前，家庭酿制过程还没有去除甲醇和杂醇油的工艺，市民在自行酿制和饮用时应该小心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
老实说，如果对葡萄酒并不是很懂，而是网上求的酿制方法，没有内行指点，建议你还是不要自己酿制了。
因为葡萄种类、发酵和过滤等问题，自酿的葡萄酒都存在着各种问题，多喝无益，仅只能当做动手的乐趣罢了。
只要你对葡萄酒稍有了解，你便明白，自酿的葡萄酒根本不能叫葡萄酒，只能叫葡萄酒饮料，或是归为低劣的葡萄酒罢了。
可以略微品尝，但不可经常饮用。毒性不大，只不过会有些杂醇物质，喝多了对身体不好，但不至有什么大毛病。时间久了也能排出有害物质。
有实验室检测发现，大量自酿葡萄酒样品经分析后，显示出样品中含有不同浓度的甲醇和杂醇油
10月22日晚上9点过后，重庆西南医院急诊科送来了一位甲醇中毒的患者，43岁，姓郑。郑先生的妻子于女士说，大约2个月前，她去超市买了20几斤葡萄自己在家酿制葡萄酒。这也是她第一次酿葡萄酒，照着朋友教她的方法，先洗净葡萄、晾干、捣碎后放入瓶中密封，待自然发酵大半个月之后，再过滤掉皮渣……前天吃晚饭时，于女士倒了一小碗出来给丈夫尝尝，郑先生喝着感觉涩涩的，但还是把这一小碗喝了。
“才吃完晚饭，我就觉得头痛得不得了，在家里吐了好多次，还拉肚子，心里像火在烧……”医生判断他是因为喝了葡萄酒导致的甲醇中毒。为什么喝自制葡萄酒会甲醇中毒呢？医生解释说，“首先，葡萄酒的甲醇主要来源于原料，原料中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会大量产生甲醇；其次，葡萄的干制程度对酒的发酵影响较大，发酵彻底，酒度比较高，甲醇含量也较高；最后，陈酿时间不充分和没有用橡木桶陈酿，都会导致甲醇升高。自酿葡萄酒有很多讲究，否则容易带毒或菌群超标”。
什么样的葡萄酒才是安全的？
自酿葡萄酒之所以频现中毒情况，归根结底是家庭不具备专业的酿造设备，无法达到葡萄酒生产条件。国内某些葡萄酒生产商同样也存在单纯追求低成本，酿酒设备不完善，甚至勾兑造假的情况。所以，为了身体的健康和安全，建议广大消费者到葡萄酒专营店，选购品质有保证的原瓶进口葡萄酒。
普及红酒文化
引领健康生活
只要方法正确，不会因为自酿而有害。
以下方法供参考：
首先选择充分成熟、含糖量高的葡萄，如巨峰等，剔除腐烂果和青果，在自来中冲洗干净，用亚硝酸盐溶液灭菌后，置于漏水的篮中10分钟左右，把水沥干；
酒坛用亚硝酸盐溶液洗净，将葡萄挤碎放入坛中，以5公斤葡萄0.5公斤白糖的比例均匀混合，葡萄不能装满，须留15厘米左右空间，以防发酵时汁液外溢，加入葡萄酒用酵母，用塑料布扎坛口密封，置于地下室等凉爽的地方（最适宜温度为25℃）。
24小时至48小时后，坛体发烫听到葡萄汁冒泡的声音后，撤去塑料布，改用纱布封口，让其自由发酵，每天用勺子轻轻上下移动，使发酵均匀，7天后坛体温度下降，液温与室温接近时，大部分糖已转化为酒精，完成前发酵。此时，改用塑料布密封坛口，隔一个月即完成主发酵，用纱布将酒与沉淀残渣过滤分离，即为原酒，可以食用了。
原酒还可以转入陈酿。陈酿的目的是使葡萄酒清亮透明，醇和可口，葡萄酒香更浓。长期陈酿
应置于10℃~15℃低温中，相对湿度为85%的地下室或酒窖中，
以免细菌增殖，造成葡萄酒腐败。
看情况。自酿的葡萄酒如果采取正确的酿酒工艺，在酿酒过程中葡萄酒没有被细菌和真菌污染，而且采取正确的方式存放葡萄酒，使其中的营养成分保存良好，没有生成有害物可以。自酿葡萄酒有可能会中毒，自酿葡萄酒,葡萄有可能会出现霉变,有害病原微生物比较多,喝了这种葡萄酒,有可能出现中毒。自酿葡萄酒由于生产环境和工艺不正规,有可能会产生有毒的。但是如果自酿的葡萄酒环境不达标，或在存放方式不正确，如在葡萄酒发酵过程中接触外界细菌和真菌，导致葡萄酒中的营养物质被破坏。
自己做的葡萄酒能喝吗安全吗
首先做之前葡萄和酒桶都清洗干净，消毒之后凉干。过程中只要保证卫生一般没问题。因为在酿造过程中会产生酒精，而酒精本身就具有消毒杀菌的作用。
自己做的葡萄酒只要干净卫生应该比外面卖的安全多了。
您好，自己做的葡萄酒是可以喝的，而且自己做的口感比较好，比较纯正的。
意见建议：您好，适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有的多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用。尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。可以说葡萄酒是一个良好的滋补品，所以你是可以考虑喝点葡萄酒的。
自制葡萄酒有危害吗，自制葡萄酒的危害
自酿葡萄酒是有危害的；
自酿葡萄酒由葡萄酒酿造环境开放、没有专业设备、卫生管理不达标、葡萄原料不是专门的酿酒葡萄品种、酿造后没有任何检测，所以在卫生情况、酒精度、单宁含量等各方面，都远远达不到专业酒厂的水准。
1、自酿葡萄酒容易滋生霉
自酿葡萄酒的葡萄都是从市场上购买的，市场上的葡萄又是从果园中采摘而来，运输过程中已经用了不少时间，成熟度高的葡萄在常温下不易保存，很容易发生霉变，而酿酒厂的葡萄则是当天采摘，当天就压榨了。所以酿酒厂的葡萄都是很新鲜的，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。
2、自酿葡萄酒酿造过程中会加糖而使残糖量超标
酿酒厂用的葡萄是专门用来酿酒的葡萄，含糖量高。所以不需要额外的添加糖。而自酿葡萄酒用的葡萄都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的含糖量远没有酿酒葡萄含糖量高。所以需要再加入糖分，当葡萄酒无法完全地酵时，自酿葡萄酒的残糖量则会超标。
3、自酿葡萄酒时发酵温度无法控制
发酵温度的高低是葡萄酒发酵最重要的因素，发酵启动的温度在25-30度是最好的，超过30度会对酒的类型和酒质的优劣有非常重要的影响。自酿葡萄酒时无法做到随时监控温度变化.研究表明，在不同发酵温度下，酵母的代谢主要产物酯类和脂肪酸的品种和数量有很大的差异，从而导致酒的香和味有明显的差别，而低于10℃下发酵的酒，只呈现酸甜口感，没有酒精度数，应该只能叫葡萄汁。
自酿葡萄酒的保存方法
1、对自酿葡萄酒成品进行密封保存，这样可以阻止氧气进入酒液中产生氧化反应。
2、将自酿葡萄酒置于恒温在12—15摄氏度，且湿度在70左右的环境下面保存。
3、葡萄酒储存时应避免阳光和日光灯的照射，否则会使葡萄酒产生还原反应。
4、在葡萄酒的保存过程中应避免剧烈震动，剧烈震动会使葡萄酒进入休克状态，从而使用酒液内部分子结构遭受破坏，使酒液加速成熟老化，从而破坏葡萄酒的口感。
5、葡萄酒最好用玻璃器皿和木质桶密封保存。
有危害。
主要是会产生有害微生物（细菌）和有害的化学物质。
自制葡萄酒的危害有：
1、我们买来吃的葡萄和酿造葡萄不是同一个种类，你不能享受到真正葡萄酒的味觉，有些人更是加糖来发酵，让人体额外摄入过多糖份本身就是不健康的。
2、自己酿造葡萄酒不能得到专业的灭菌消毒，很容易被细菌感染。
3，自己酿造葡萄酒工艺不过关，受热的作用之下容易产生甲醇，霉变也会产生大量甲醇。甲醇可导致视网膜细胞的退行性病变、视神经萎缩，一次性大量摄入很容易导致中毒甚至死亡。
4、还会产各种杂醇，在体内分解比较缓慢，很可能引起头痛。
总结：虽然以上危害瓶不是一定就会出现的，但是这些都存在可能性和实际的案例，自己酿造葡萄酒一定要注意，或者还是直接购买葡萄酒饮用，买葡萄食用。
自酿过程如果处理不当，肯定会产生有害物质：
甲醇
葡萄中果胶物质水解，氨基酸脱氨和发酵原料的霉变均会造成甲醇的大量产生。用橡木桶陈酿可以降低甲醇含量，但是自酿往往不具备条件。
杂醇
酵母菌选择不当会产生较多杂醇，建议购买专用的葡萄酒酵母。
另外高温下酿制的葡萄酒，其杂醇油含量普遍偏高。
最后加糖肯定也会产生杂醇，因为葡萄里面的糖和加的糖类型并不一样，外加糖越多，产生杂醇油也越多。
金属元素
比如铁元素，一方面葡萄上难免沾染泥土，其中会含有铁元素。
另外一个更重要的原因就是器具选用不当，甚至有的初学者用金属器皿自酿，直接导致葡萄被“秒杀”。
自酿葡萄酒的好处：
有自己动手diy的乐趣，品尝自己成功酿制的葡萄酒的心情是买来的现成酒所没有的。
更安全更卫生一些。现在的一些劣质酒可能会含有添加剂和色素，对人体可能产生一定的不利影响，自酿的则没有这样的问题。不用太担心卫生的问题，因为如果不卫生（有杂质或者别的细菌之类），你的葡萄是酿不出葡萄酒的。（葡萄会腐败变质）
现成葡萄酒的好处：口感肯定要比自己酿造的好些。颜色可能比自酿的更好。但不好的地方就是如果不是正规厂家生产的葡萄酒很可能含有人工色素或者甜蜜素等食品添加剂，可能会对人体有一定的危害。
我感觉自酿葡萄酒还是没有买的更实惠。而且并不一定就比买来的便宜什么。如果酿制失败了，损失的可能就更多一些，也会影响心情。
买葡萄酒买大酒厂生产的葡萄酒还是可以信赖的。外国的就不说了，国内的也有很多好的葡萄酒，比如通天山葡萄酒，用山葡萄酿造的，口感就很好，而且山葡萄含有的营养元素更多些。
有。
主要因为很多家里自酿的葡萄原料都是用开水烫一下来杀菌。家里自酿的往往没有酿造过程中的温度控制，基本只能靠室温变化。
有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇，它们比乙醇对神经系统有更强的毒性，达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。
葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解出甲醇，霉变也会产生大量甲醇，发酵越彻底，甲醇含量会越高。
/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b7b02087bf40ad14ecd19b85a2c11dfa9ecce44"target="_blank"title="点击查看大图"class="ikqb_img_alink">/iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b7b02087bf40ad14ecd19b85a2c11dfa9ecce44?x-bce-process=image%2Fresize%2Cm_lfit%2Cw_600%2Ch_800%2Climit_1%2Fquality%2Cq_85%2Fformat%2Cf_auto"esrc="https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/0b7b02087bf40ad14ecd19b85a2c11dfa9ecce44"/>
扩展资料葡萄酒禁忌
1、豪爽地牛饮
过量的葡萄酒容易造成人体神经系统受损，从而导致记忆力衰退、精力不集中、判断力下降等后果；过度饮酒还可能刺激消化系统，导致胃炎、胃溃疡等疾病，还可能加重肝炎、肝硬化等疾病。
2、直接往葡萄酒里加冰块
会因冰块的加入而冲淡了葡萄酒的口感和香味，不利于品尝葡萄酒的风味和品质，更可能引起胃寒脾虚者身体的不适，从而影响身体健康。
3、葡萄酒与浓烈咖啡同饮
咖啡含有咖啡因这种物质，适量饮用可以带来兴奋和提神醒脑的功效，但如果与葡萄酒等酒类同饮，则会加速血液循环，刺激心血管和大脑，对心脏、大脑带来较大伤害，因此“美酒加咖啡”是并不科学的饮用方式。
参考资料：/hn.people.com.cn/n2/2017/1227/c371273-31079380.html"target="_blank"title="人民网《自制葡萄酒更好喝？喝自酿的葡萄酒危害大》">人民网《自制葡萄酒更好喝？喝自酿的葡萄酒危害大》
/health.people.com.cn/n1/2017/0107/c14739-29005732.html"target="_blank"title="人民网《自制葡萄酒应慎喝日常饮用应避开4个雷区》">人民网《自制葡萄酒应慎喝日常饮用应避开4个雷区》
无论说了多少回，总还是会有人喜欢自酿一些葡萄酒来小酌一杯。
emmmmm，自酿的葡萄酒虽然便宜，但是里面含有甲醇，喝了还可能会中毒！
葡萄酒中为什么有甲醇？
与直觉相反的是，甲醇并不是葡萄汁发酵得到的，甲醇实际上来源于植物组织本身。对于葡萄果实来说，其细胞壁上含有大量的果胶，它与纤维素、半纤维素、木质素等分子交联构成细胞组织的支撑结构。果胶的本质是半乳糖醛酸聚糖，其侧链可被酯化。在果胶酶存在的情况下，酯化的果胶就可以产生甲醇。甲醇的产生主要与葡萄的皮与籽部分有关，因此在连皮发酵的红葡萄酒中，甲醇的含量也会更高一点。
甲醇来源于植物组织，因此在酿造过程中很难完全避免。不过，在工业生产中通过工艺控制可以较好地限制甲醇的产生量。在大规模的葡萄酒生产中，为了提高出汁率以及方便澄清，会添加外源的果胶酶来分解果胶。这些外源的果胶水解酶本身并不导致甲醇的生成，从总体上来说就降低了酒中甲醇的含量。对原料的筛选，以及对发酵条件的严格控制，都可以避免产生过多的甲醇。
此外，在红葡萄酒的酿造中，适当减少连皮发酵的时间也可以降低酒中甲醇的含量。工业生产的葡萄酒中甲醇的含量约为60-150毫克/升，根据国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）的标准（Oeno 19/2004，葡萄酒中不同物质的最大检出值，国标规定与其相符），红葡萄酒与白/桃红葡萄酒中的甲醇含量上限分别是400毫克/升和250毫克/升，甲醇含量低于此标准的葡萄酒可以认为是安全的。
至于自酿葡萄酒，由于原料和酿造方式千差万别，因此很难断定其中的甲醇含量究竟会有多少。不过，相比工业生产，家庭自制确实存在更多甲醇超标的风险。一般来说，如果采用新鲜、质量好的葡萄酿酒，并且酿造方法得当，葡萄酒中的甲醇含量并不至于超过上述限量标准。然而，当原料出现霉烂，或者在过热的条件下酿造时，就有可能出现甲醇超标的情况。由于家庭酿造缺乏检测条件，酒中的甲醇又不容易通过感官特征来分辨，因此自酿酒中即使甲醇含量过高也难以察觉，由此就有可能带来健康风险。
自酿葡萄酒在原料、酿造条件控制不佳时，确实可能带来种种安全风险。与甲醇超标相比，杂菌污染导致的有毒物质积累是更常出现的问题。
我们人类觉得可口美味的东西，微生物也同样喜欢。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母提供了适宜的营养来源，同时也为其他杂菌提供了良好的生存条件。
在工业化生产中，需要通过多种手段来对杂菌进行抑制。通常，我们会通过添加二氧化硫的水溶液来对葡萄汁进行消毒处理。值得一提的是，葡萄表皮上的白霜里面虽然含有天然酵母，但在工业生产中并不使用这些天然酵母来进行发酵。
这些天然酵母并不一定符合生产的要求，甚至会产生不良的味道，此外白霜上也会含有其他的杂菌，对酒产生污染。所以，在发酵之前会对葡萄汁进行杀菌处理。这一步由于添加了二氧化硫，其本身也使得葡萄细胞里面的果胶酶失活，进一步减少了甲醇的生成。
灭菌后的葡萄汁被装入发酵罐中，并添加上人工培养的酿酒酵母。在发酵过程中，随着酒精浓度的提高，杂菌的生长也会受到抑制，从而保证葡萄酒的安全。
但是，对于自酿葡萄酒来说，一般很难达到这样的卫生条件。
1、自酿葡萄酒较少对容器或者葡萄汁本身进行消毒，杂菌容易残留；
2、相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险；
3、另外，对于自酿葡萄酒来说，发酵容器的选择也是一个问题。在家制作发酵食品，最有效的预防杂菌污染的方法就是密封，然而葡萄酒在酿造的过程中会产生大量二氧化碳，中途必须要打开容器进行放气处理，这也会导致杂菌进入到葡萄汁里面，增加安全风险。
在酒的品质和安全性方面，自酿葡萄酒其实都没有优势。自酿葡萄酒往往采用的都是鲜食葡萄，与专门的酿酒葡萄相比，它们的表皮多酚类物质比例并不高，酿成酒在风味上也会打折扣。
此外，鲜食葡萄的糖分也难以达到酿酒葡萄的水平，为了达到一定的酒精度，就只能依靠额外添加糖。如果是为了追求“保健效果”，选择自制葡萄酒也不值得。葡萄酒本身的保健效果就缺乏足够证据支持，而且在使用鲜食葡萄制成的自酿酒中，可能对健康有益的抗氧化成分也会更少。
自酿葡萄酒要注意什么？
如果只是为了得到好喝的葡萄酒，自己在家制作并不算值得，还可能要承担更多的健康风险。不过，毕竟还是有不少人希望能享受自己动手的乐趣。如果你确实想自己在家酿制葡萄酒，一定要注意以下几点：
挑选无破损、无霉变的原材料，尽量采用新鲜的葡萄。
操作过程保证卫生干净。尽量对容器和操作工具进行消毒。
发酵环境控温，不要将容器置于过热的地方（红葡萄酒适宜的发酵温度为28-32℃，白葡萄酒发酵温度为20℃左右）。
当然，对健康而言，控制饮酒量也是非常重要的。
自制葡萄酒对身体没有危害。自制葡萄酒将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里，用手挤碎或捣碎。但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
自己酿的葡萄酒放了四年可以喝吗？
最好是不要喝了，对身体是有害得！
自酿葡萄酒存放时间过长，酒精会慢慢转化为乙酸，导致酸度越来越大，差不多是别人说的变成了醋吧！最好是不要喝了，因为自酿的葡萄酒本身甲醇含量就比较高，还有就是自己的储存条件有限，微生物不可能控制的很好，时间长了也会累积大量对人体有害的物质。
1、保存条件。比如要密封起来，要存在阴凉处，葡萄酒里面要加入合适的二氧化硫，要有一个好的存酒容器，葡萄酒里面的空气比例要合适。
2、酿酒方法。用不加酵母的土法酿酒和加入各种辅料的酿酒方法对葡萄酒的品质关系很大，平衡性更好的葡萄酒存放的时间会更长一些。
3、酿酒材料。采用什么葡萄酿酒，收获的红酒也是不一样的，葡萄酒的成分不一样，自然保存的时间也会不一样。
4、葡萄酒的种类。比如白葡萄酒和红葡萄酒的保质期不同，起泡酒和静态葡萄酒保存时间不同。
所以说葡萄酒的存放时间跟很多因素有关系，如果你想清楚知道，就应该去对比上面这些因素，逐个查询，然后得出结论。
自酿的葡萄酒放了一年多了还能喝吗？对于大多数自酿酒，不用愁，一年内喝完是没有问题的，由于自己酿的酒数量有限，也喝不了一年。需要提醒的时，自酿酒一般在半年时候，饮用效果是最佳的，记住这个点。
自酿的葡萄酒有辣味,像白酒一样，还能喝吗？
1.可以喝，那是白糖加多了
2.下次自己酿造葡萄酒，少放点糖
3 用的是鸭绿江河谷产区的野生山葡萄酿制的。
如果发酵葡萄酒卫生条件差，感染杂菌，会带来有害物质的生成，葡萄酒口感就会表现为辣味或其他异味。如果发酵过程没有感染杂菌现象，那就只是刚做的酒口感粗糙，放几天就会柔和许多。
自酿葡萄酒出现这样的问题，应该是一次发酵除了质量问题，葡萄酒酵母菌没有控制住主发酵，使某种有害的杂菌也被大量地繁殖了才会造成这样的结果。
当然能喝了，其实那就是你白糖放多了，
白糖就是用来酿酒滴，所以你那个放多了的话肯定会很辣的，
度数自然也高了！(*^__^*) 嘻嘻……我一般不自己做，
都是买现成的，
通天听说过么？
用的是鸭绿江河谷产区的野生山葡萄酿制的，
口感很不错滴，
香甜，
很好喝！
可以喝，但是少量即可。白糖加多的缘故。
1.可以喝，那是你白糖加多了
2.下次自己酿造葡萄酒，少放点糖
可以的，辣只是因为你加的白糖多了，白糖是提高酒精度的东西，
这样的葡萄酒其实就是相当于没有酿制成功的酒，尽管可以喝但是口感却不是很好了，
我建议你还是买现成的比较好，通天的酒就不错，鸭绿江河谷产区的野生山葡萄酿制的，口感甜美。
或者还可以重新酿制，记住这次酿制的话葡萄和糖的比例是10:1就可以了！
自酿葡萄酒能喝吗？
家酿葡萄酒酒度不高，很甜，但喝了后很上头，可能是因为在发酵前加入糖进行发酵产生酒精和葡萄自身发酵产生酒精过程中的副产物不同，人体对酒精的吸收速度和分解代谢也有所差异导致人体对加糖后的酒的异样反应明显。
自酿葡萄酒酒精度不高且发甜能喝，这个才是属于正常的。自酿葡萄酒酒度一般在10-16度，不会在这个酒度以上了。如果正常发酵后觉得酒度高，那是葡萄品种较好，含糖量较大，另外是加糖发酵的原因，全部转化为酒精，酒就只有酒味和酸味无甜，似是酒度高了。
酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。
人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在一般人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的。但缺少后一种酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果。
“七分葡萄，三分工艺”。所以葡萄酒在酿造过程中建议采用质量相对较高的葡萄，颗粒完好无损，成熟度好而且含糖量高的。
酿制的葡萄酒口感醇厚，香气富有层次性以及结构平衡等，富有质量稳定性的相关标准。如果遇到好的年份，家酿葡萄酒陈酿时间也可以达几年以上。