本文目录一览：
- 1、红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有何异同？
- 2、红葡萄酒的酿造工艺
- 3、干红葡萄酒酿造工艺流程
- 4、葡萄酒的制作过程是怎样的？
- 5、法国葡萄酒如何做 法国葡萄酒是怎么酿造的
- 6、法国葡萄酒怎么酿造的
- 7、葡萄酒酿造工艺
- 8、红酒的酿造过程
- 9、葡萄酒酿造工艺流程介绍
红葡萄酒和白葡萄酒的酿造工艺有何异同？
红葡萄酒的酿造工艺
红葡萄酒必须由红葡萄来酿造，品种可以是皮红肉白的葡萄，也可采用皮肉皆红的葡萄。酒的红色均来自葡萄皮中的红色素，绝不可使用人工合成的色素。
红葡萄酒酿造步骤：
1、采摘（Harvest）
2、破碎（Crushing）：使果肉和果汁从葡萄中分离，然后再去梗、以避免果梗的青梗味；
3、浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在 25－30 度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定。例如清淡的博若来（Beaujolais）通常只会浸皮 5 天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
4、压榨（Pressing）：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
5、熟成（Maturation）：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。
6、装瓶（Bottling）：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。
白葡萄酒的酿造工艺
白葡萄酒既可方便地用白葡萄来酿造，也可用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造，无须经过果汁与葡萄皮的浸渍过程，而是用果汁单独进行发酵。
白葡萄酒酿造步骤：
1、采摘（Harvest）
2、破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。
3、压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。
4、发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十分重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15－20 度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显的更加精巧细腻。发酵时间一般在 2－4 周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为 Lees。
5、熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶 Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。
6、装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到－4 度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。
红葡萄酒与白葡萄酒的工艺区别
红葡萄酒一定是用红葡萄品种酿制而成的。压榨后的葡萄果实往往会在浸皮的情况下发酵1-2个星期，最终酿成的红葡萄酒风味也较浓郁。由酿制过程可以看出，红葡萄酒与白葡萄酒的主要差异之一就是广泛存在于葡萄皮和葡萄籽中的单宁，它能使红葡萄酒的口感更加干涩，同时能增强葡萄酒的酒体和风味。
白葡萄酒多数情况下是由白葡萄酿制而成的，酿制过程中一般会采取去皮去籽的步骤。多数白葡萄酒清淡酸爽，水果的香气和味道都十分浓郁。
红葡萄酒的酿造工艺
喝了这么多葡萄酒，你是否好奇过，从葡萄果实变成葡萄酒这个过程到底是如何实现的？本期学红酒视频就以红葡萄酒为例，告诉你红葡萄酒是如何酿成的。
工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌 1．原料选择。选用果皮带色的葡萄，剔除病烂、病虫、生青果。用清水洗去表面污物。2．破碎、去梗。可用滚筒式或离心式破碎将果实压破，再经除梗机去掉果梗，以使酿成的酒口味柔和。经破碎除去果梗的葡萄浆，因含有果汁、果皮、子实及细小果梗，应立即送入发酵池，发酵池上面应留出1 4的空隙，不可加满，以防浮在池面的皮槽因发酵产生二氧化碳而溢出。3．发酵。把葡萄浆送入发酵池，直到主发酵完毕即新葡萄酒出池这一过程称为发酵。发酵前需调整糖度，加糖量一般以葡萄原来的平均含糖量为标准，加糖不可过多以免影响成品质量。在葡萄浆入池时将二氧化硫一次加入，发酵过程中不再添加，其用量根据糖分，酸度和葡萄的完好状态而定，一般为每公斤20~40克。经2~3小时后，加入酵母液，加入量为果浆的5~10%，加入后充分搅拌，使酵母均匀分布。发酵时每日必须检查酵母繁殖情况及有无菌害。如酵母生长不良或少时，应重新补加酒母。发现有杂菌危害，应在室内燃熏硫磺，利用二氧化硫杀菌。发酵温度必须控制在20~25℃之间。主发酵的时间，根据葡萄含糖量、发酵温度和酵母接种数量而异。一般在比重下降到1.020左右时即可出池，转入后发酵。4．后发酵。后发酵池或桶上面要留出5~15厘米空间，因后发酵也会生成泡沫。后发酵期的品温控制在18~20℃之间，最高不能超过25℃。当比重下降到0.993左右时，发酵即告结束。5．陈酿。阵酿时要求温度低、通风良好。适宜的陈酿温度为15~20℃，相对湿度为80~85%。陈酿期除应保持适宜的温度、湿度外，还应注意换桶、添桶。第一次换桶应在发酵完毕后8~10天进行，除去渣滓，并同时补加二氧化硫到150~200毫克 升。第二次换桶在前次换桶后50~60天进行。第二次换桶后约三个月进行第三次换桶，经过3个月以后再进行第四次换桶。为了防止害菌侵入与繁殖，必须随时添满贮酒容器的空隙，不让它表面与空气接触。在新酒入桶后，第一个月内应3~4天添桶一次。第二个月7~8天添桶一次，以后每月一次，一年以上的陈酒，可隔半年添一次。添桶用的酒，必须清洁，最好使用品种和质量相同的原酒。6．调配。经过2~3年贮存的原酒，已成熟老化，具有陈酒香味。可根据品种，风味及成分进行调合。葡萄原酒要在50%以上。 颜色：紫红色，透明无杂质，味：清香醇厚，酸甜适口。比重：1.035~1.055(15℃)。酒精：11.5~12.5（15℃）。总酸：0.45~0.6克/100毫升。总糖：14.5~15.5克/100毫升。挥发酸：0.05克/100毫升以下。单宁：0.45~0.06克/100毫升。配好的酒，在装瓶以前，还须化验检查，并过滤一次，才能装瓶，然后压盖。经过75℃的温度灭菌后，即可贴商标，包装出售。
干红葡萄酒酿造工艺流程
从葡萄果实转变为葡萄酒，需要经历采摘、破碎、压榨、发酵、陈年和装瓶等步骤，按葡萄品种的不同其酿造工艺也会有所调整。
本篇详细介绍葡萄酒的具体酿造工艺。
1、葡萄采摘
葡萄采摘酒庄一般都会先采白葡萄品种，再采红葡萄品种。特别是在黑色期时，酒庄都会重点监测把握最佳采摘时机。
采摘方式也分2种，人工采摘和机器采摘。
手工采摘的话，就是专用剪刀将葡萄一串串剪下来，虽说这种方式比较慢，人力消耗大，但对葡萄可以挑选，对葡萄的损坏也较少。
机器采摘原理就是机器摇晃葡萄树干，把葡萄抖下来，这种方式不可以挑选葡萄，要的就是速度，所需人力较少。
因天气热，有的酒庄会选择在夜晚进行采摘，减少了葡萄的氧化，采摘下来后装箱送到酿酒厂。
2、分拣
葡萄果实送到酿酒厂后，如果是酿造高品质的酒，则会把葡萄放到分拣台上进行挑选，未成熟或烂掉的葡萄。
3、去梗和破碎
只有人工采摘回来的才有果梗，才需要果实去梗，处理方式是和破碎机一起处理，破碎机是把葡萄皮打破，这时会有少量汁流出，所以破碎机要尽可能轻柔，避免破坏到葡萄籽，否则会流出苦油和单宁。
4、冷浸渍
葡萄破皮后，会让果皮和果汁在低温下接触一段时间，这个过程叫冷浸渍，温度一般在4-15℃，时长几小时几天几周都不一样。
冷浸渍可以增强葡萄酒的果味和质感，特别是白葡萄酒品种。而红葡萄酒冷浸渍可以增强果香，加深酒液颜色，但这个过程不会提取单宁。
5、压榨
压榨是将葡萄汁和果肉、果皮分离的过程，白葡萄酒在发酵前进行该步骤，红葡萄酒在发酵后进行。
最先和最后压榨得到的葡萄液在质感和口感上会有很大不同。就红葡萄酒来说，随着压榨的继续，酒液的颜色会越来越深，单宁含量也会越来越高。
压榨完成后，白葡萄汁会静放一段时间，让液体中的杂质沉积到底部，取出澄清的葡萄汁进行发酵。
6、发酵
发酵的过程，就是将葡萄汁中的糖分转化为酒精和二氧化碳，然而葡萄汁逐渐变为葡萄酒。
白葡萄酒的发酵温度一般在12-22℃之间。底发酵温度可以减缓发酵过程，让葡萄酒产生更多微妙风味。而发酵一般在几周就能完成了，
红葡萄酒的发酵温度一般在20-32℃之间。较高的温度有利于单宁和颜色的提取，
而红葡萄酒在完成酒精发酵后，还会进行苹果酸-乳酸发酵，而白葡萄酒则会避免这一步。
7、熟化
一般廉价的葡萄酒不会做熟化处理，但那些优质的葡萄酒，这个过程很重要，它能帮助葡萄酒提出更多精妙复杂的单宁和风味。如果所酿造的葡萄酒要求更多果香味，酿酒师会把酒储存在惰性容器中数月，再过滤装瓶等，但对于具有高单宁、高酸度、高酒精度以及发展潜力的葡萄酒，尤其是红葡萄酒来说，很可能会进行长达数年的熟化，而熟化的过程多在橡木桶中完成。
8、装瓶
当酿酒师认为葡萄酒陈年已经足够，就会考虑装瓶，在装瓶前，根据需要，对葡萄酒进行下胶和过虑，获得更澄清的酒液。而有的酿酒师认为这会影响葡萄酒风味和质感等负面影响，就不进行下胶和过滤，直接装瓶。
至于封口，除了澳大利亚和新西兰的葡萄酒是用螺旋盖封口外，其它葡萄酒基本采用橡木塞封口。
葡萄酒的制作过程是怎样的？
分类: 娱乐休闲
问题描述:
自制葡萄酒有什么好方法?
解析:
葡萄酒的酿制
1.第一道是所谓的去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中会造成一股令人不快的味道。
2.不管有无经过去梗的手续，接下来的步骤是压榨果粒。如果酿制白酒，则榨汁的过程要迅速一点，因酿制白酒所用的葡萄浆若放置太久，即使葡萄已经去梗，余下的果皮和果核仍然释放出大量的单宁酸。反之如打算酿制红酒，则葡萄浆发酵的过程就绝对必要。因果酸中所含的红 *** 素就是在这段时间释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3.接下来是榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。由此可见发酵在葡萄酒酿制过程中扮演极重要的角色。发酵是一种化学过程，透过酵母而起作用。经过此化学作用，葡萄中所含的糖分会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的葡萄酒。
4.虽然已做到此，但酿酒师的工作仍未完成。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加SO2处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。
5.葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。葡萄酒瓶以软木塞来封口，因葡萄酒是有生命的东西。
自制葡萄酒做法非常简单，具体如下：
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，将白糖倒入葡萄内，用手捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，捏破葡萄，使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛（那种用于泡药酒的酒瓶也行）中。葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧，再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜。加封后，酒坛（瓶）子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
还有一些不同的做法与大家分享：
●葡萄要买好的，葡萄的颜色越紫越好，而且颗粒要大。洗干净葡萄后，可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄，在晾干的玻璃瓶底放一层白糖，然后再是一层白糖一层葡萄，装满后密封，封口处再用白糖浇一圈，然后把瓶子放在太阳下，一个月后就能享用美味葡萄酒了。
●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方，放置3个月以上，这样酒味比较醇厚。另外，用红葡萄做葡萄酒，这样酒的颜色会很好看。
●只要看到瓶子里的葡萄浮起来，就说明葡萄酒做好了。
●葡萄发酵3天后，将葡萄拿出来捣烂，再放进瓶子里发酵，瓶盖不需盖紧，5天后即可食用葡萄酒。
●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛，加糖后密封，经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的
●在葡萄酒制作过程当中，可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子，参照上述“工艺”制作“苹果酒”或“橘子酒”。
葡萄酒的种类非常多，而且有许多种不同的分法。
最常见的是以颜色来分，主要分为：
红葡萄酒red wine ( 法vin rouge )
白葡萄酒white wine ( 法vin blanc )
桃红葡萄酒rosé wine ( 法vin rosé )
也有以是否有气泡分成：
不起泡葡萄酒 still wine ( 法 vin tranquille )
起泡葡萄酒sparkling wine ( 法 vin effervescent )
也有以葡萄酒的甜度分成：
干型葡萄酒dry wine( 法vin sec )
半干型葡萄酒semi-dry wine( 法vin demi-sec )
甜型葡萄酒sweet wine ( 法 vin doux )
在葡萄酒中以人工的方式添加酒精则成为：
强化葡萄酒 fortified wine ( 法 vin fortifié )
采用单葡萄品种酿成称为：
单一葡萄品种葡萄酒 varietal wine ( vin de cépage )
法国葡萄酒如何做 法国葡萄酒是怎么酿造的
1、其实无论是法国，还是其他的新世界国家，葡萄酒的酿制方法是差别太多的，只不过法国一直沿用的是传统的酿造工艺。
2、法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺，以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，除梗破碎，装罐，添加酵母，发酵过程，皮渣分离及压榨，苹果酸—乳酸发酵。
3、贮藏管理工艺包括：原酒澄清及下胶过滤，原酒冷稳定性处理。
4、灌装生产工艺包括：调配，稳定性试验，除菌过滤和灌装。
法国葡萄酒怎么酿造的
一般的法国葡萄酒，除了楼下所讲的，还有一个橡木桶陈酿的过程。一般要12-18个月，有的会更久。法国是旧世界葡萄酒，不像新世界葡萄酒那样，酿好了马上就可以装瓶上市。
其实无论是法国，还是其他的新世界国家，葡萄酒的酿制方法是差别太多的，只不过法国一直沿用的是传统的酿造工艺。法国葡萄酒的生产工艺总的来说可分为三个过程：原酒的发酵工艺、储藏管理工艺、灌装生产工艺。以红葡萄酒的生产过程举例说，红葡萄发酵的主要特点是浸渍发酵，①除梗破碎，②装罐， ③添加酵母，④发酵过程，⑤皮渣分离及压榨，⑥苹果酸—乳酸发酵。
贮藏管理工艺包括①原酒澄清及下胶过滤，②原酒冷稳定性处理
灌装生产工艺包括①调配，②稳定性试验，③除菌过滤和灌装
正宗法国葡萄酒的酿制方法
1、除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。
2、破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。
3、发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。
4、榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。
5、发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。
6、除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。
7、熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。
8、装瓶：熟成后即可装瓶。
葡萄酒酿造工艺
红葡萄酒的酿造工艺有哪些步骤？
红葡萄酒介绍：红葡萄酒是由果实，和果皮为红色的葡萄压榨，经过发酵酿制而成的酒精饮料。
葡萄酒在水果中的葡萄糖含量高，储存发酵之后就会出现酒味，所以葡萄不止是上好的水果，更可以酿出美味的葡萄酒来。葡萄酒是目前世界上产量大、普及最广的单糖酿造酒，红葡萄酒在整个葡萄酒占有较大份额。
红葡萄酒颜色红润，色泽喜庆，常常是人们欢庆时祝贺时的选葡萄酒之一。 红葡萄酒是选择皮红肉白或皮肉皆红的酿酒葡萄，采用皮汁混合发酵，然后进行分离陈酿而成的葡萄酒，这类酒的色泽呈自然宝石红色、紫红色、石榴红色等。
它的酒精含量在8%~20%，是营养丰富，味道甘甜醇美，并能防治多种疾疾患的饮料，最早盛行于法国，在欧美和世界各地都很流行。 酿造工艺 工艺流程 原料选择→分选→去梗→清毒→漂洗→破碎→主发酵→压榨→后发酵→贮藏→澄清过滤→装瓶、杀菌。
葡萄酒酿造工艺有哪些酿造步骤
葡萄酒酿造工艺 -酿造步骤 去梗工人挑拣葡萄与去梗 也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。
因枝 梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 压榨果粒 酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红 *** 素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。
就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 榨汁和发酵压榨葡萄经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。
优质的葡萄汁是酿制优l秀葡萄酒的前提，葡萄酒是葡萄汁通过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。
因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。 通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
添加二氧化硫要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。
新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第壹次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。
沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 。
葡萄酒的生产工艺是怎样的？
(1)水果处理与发酵白葡萄酒酿造的工艺特点是：皮汁分离、果汁澄 清、低温发酵、防止氧化。
原料葡萄经破碎（压榨）后分离出果汁，果汁单独 进行发酵。果汁分离后立即进行抗氧化处理，然后澄清，白葡萄酒发酵多采 用添加人工培育的优良酵母（或固体活性酵母）进行低温密闭发酵的方法。
低温发酵有利于保持葡萄中的挥发性化合物和芳香物质。在生产中应采取 防氧化措施，如避免与铁、铜等金属物接触，充入惰性气体等，以防止白葡萄 酒的颜色变深而呈黄色或棕色。
红葡萄酒的生产特点是：需要浸取皮渣中的色素和香味成分；发酵温度 高于白葡萄酒的发酵温度，发酵过程中要循环果汁；对酒的隔氧抗氧化措施 要求不严格；发酵方法可分为果汁和皮渣共同发酵（如传统法、旋转罐法、二 氧化碳浸渍法和连续发酵法）及纯汁发酵（如热浸提法）；前发酵可采用开放 式发酵和密闭式发酵。 在上述方法中，二氧化碳浸渍法是把整粒葡萄放到充满二氧化碳的密闭 罐中进行浸渍，然后破碎、压榨，再按一般方法进行酒精发酵。
在浸渍过程中， 葡萄果粒发生无氧代谢，生成了乙醇和香味物质，部分物质分解，色素、单宁等 物质浸提出来。二氧化碳浸渍法不仅用于红葡萄酒的酿造，还可用于桃红葡 萄酒和一些原料酸度较高的白葡萄酒的酿造。
热浸提法生产红葡萄酒是通过 加热果浆，充分提取果皮和果肉中的色素和香味物质，然后压榨分离皮渣，纯 汁进行酒精发酵。热浸提法分为全果浆加热、部分果浆加热和整粒加热三种 方式。
桃红葡萄酒是近年来国际上新发展起来的葡萄酒类型，其色泽和风味 介于红葡萄酒和白葡萄酒之间。 目前桃红葡萄酒的生产方法有以下五种： 桃红色葡萄带皮发酵法、红葡萄与白葡萄混合带皮发酵法、冷浸法（果浆静 置冷浸一段时间再皮渣分离）、二氧化碳浸渍法和直接调配法（先分别酿制出红葡萄原酒和白葡萄原酒，再将两类原酒按一定比例调配）。
（2）葡萄酒的贮存（陈酿）贮酒容器有橡木桶、水泥池和金属罐三大 类。 橡木桶是酿造某些特产名酒或高档葡萄酒必不可少的特殊容器，而酿 制优质白葡萄酒用不锈钢罐最佳。
贮酒方式有传统的地下酒窖贮酒、地上 贮酒室贮酒和露天大罐贮酒等。白葡萄酒的贮酒期一般为1?3年，干白葡 萄酒为6?10个月，红葡萄酒为2?4年，其他生产工艺不同的特色葡萄酒更 适宜长期贮存，一般为5?10年。
（3）葡萄酒的调配普通葡萄酒的调配按葡萄酒质量标准要求，在原 酒内加入浓缩葡萄汁或白糖、柠檬酸、葡萄原白兰地或食用酒精等。干酒一 般不用调配，必要时可将不同酒龄的同品种酒进行勾兑。
在调配时除注意 红葡萄酒的香味与典型性外，必要时可用调色品种调色。 干白葡萄酒要求 自然本色，以浅为佳。
（4）葡萄酒的澄清澄清的方法有下胶净化、冷处理、离心澄清和过滤 等。下胶净化是指在葡萄酒中添加有机或无机的澄清剂（如鱼胶、蛋清、干 酪素、皂土等），使它在酒液中产生胶体沉淀物，将悬浮在葡萄酒中的大部分 悬浮物沉淀下来。
一般在一4?一7℃条件下冷处理5?6天。在葡萄酒的生 产中一般需要进行多次过滤，在下胶净化后用硅藻土过滤机进行粗滤，冷处 理结束后在低温下用棉饼（或硅藻土）过滤机过滤，在装瓶前用膜除菌过滤。
（5）葡萄酒的包装、杀菌和瓶贮常见的葡萄酒多为瓶装酒（玻璃瓶 装、塑料瓶装、水晶瓶装），瓶塞有软木塞（一般用于高级葡萄酒和高级起泡 葡萄酒）、蘑菇塞（一般用于白兰地等酒的封口，用塑料或软木制成）和塑料 塞（一般用于起泡葡萄酒的封口）三类。 一般酒精度低于16%的葡萄酒在装瓶后均应进行杀菌，可采用巴氏杀 菌法，使瓶中心的温度达到65?68℃，保持30分钟即可。
瓶贮是指葡萄酒装瓶后至出厂的一段过程，它能使葡萄酒在瓶内进行陈 酿，达到最佳的风味。瓶贮期因葡萄酒的品种、酒质要求不同而异，至少4?6 个月，有些高档酒的瓶贮期要求达到1?2年。
葡萄酒的酿制方法是怎样的？
制作葡萄酒首先我们要准备一些材料需要一个比较大的玻璃瓶，在外面买大概是二十元一个。
最好是能够装十斤水的。玻璃瓶的瓶盖最好是磨砂的。
准备好一个瓶子之后我们需要准备大概五斤了葡萄。葡萄需要先洗干净。
我们需要将准备好的葡萄破碎。我们可以用手挤碎再进行首次发酵。
发酵过程中是不用加入发酵菌的，因为葡萄皮上含有天然的酵母菌所以是可以自然发酵的。在发酵过程中，我们可以分成几次加入蜂蜜或者是适量的白砂糖。
葡萄酒的二次发酵大概需要六七天左右，二次发酵之后葡萄皮会浮在上面，颜色会变浅，这时候应该要将残渣和酒进行分离再将瓶装的酒倒出来。在发酵过程中要注意，在20天内千万不要打开瓶子。
自制葡萄酒的葡萄和白砂糖比例最好是5:1。
红葡萄酒酿造工艺过程及要点
红、白葡萄酒的酿制方法大同小异，红葡萄酒的色泽主要来源于葡萄皮上的色素，所以一定不要去皮。
转载一篇参考：●第一步：买葡萄 选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步：洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。 ●第三步：晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。 ●第五步：捏好葡萄放进容器 双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存 将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封 天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。
注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
葡萄酒的酿制方法
●第一步：买葡萄
选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马 *** 等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄
把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器
双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存
将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封
天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
以上是转载，大致是这样，但有不同的意见，供你参考：
1、葡萄不需过分冲洗，因为发酵所需的酵母，来源于葡萄皮上的野生酵母，过分冲洗会大量减少酵母的数量，不利于发酵。
2、发酵初期，不要把盖子封的很严，因为这时候是酵母繁殖时，需要氧气；
3、发酵旺盛时，需把盖子打开，因为发酵过程产气，封的太严，会撑坏容器，盖上几层稀布就可以了。
红酒的酿造过程
制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃，优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜。葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质，以后的换桶不允许让酒接触空气。添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。
质量标准：该酒呈浅黄色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1.1 克 / 升。
干红葡萄酒
制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。
质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1 克 / 升。
红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。
初发酵是通过酵母将果汁中的糖转化为酒精和二氧化碳的过程。这一基本的酿酒过程包含着许多变量，在酵母将糖转化为酒精和将葡萄转化成葡萄酒之前、期间和之后这些变量主导成品葡萄酒的最终品质特性。这些变量包括发酵期、发酵温度，发酵容器的类型和大小、以及在装瓶前贮存成品葡萄酒的容器。
?8?4 采收后，葡萄被送到酿酒厂，在那里从茎上分离，压碎并榨汁。
?8?4 酿造红葡萄酒的葡萄汁通常与葡萄皮一起发酵，然后进行压榨，将皮从葡萄酒中分离。
?8?4 酿造白葡萄酒的葡萄汁通常在发酵前就与葡萄皮分离。
?8?4 发酵是将糖份从葡萄汁中以葡萄糖和果糖的形式转化为酒精的过程。
?8?4 酵母（本土酵母或选定酵母）使葡萄中的糖份转化；产生香气和风味化合物、酒精、气体（二氧化碳）和热量--酵母的选择将影响葡萄酒的风格和最终的性状。
?8?4 发酵后，用一种称为挤压的工艺将酵母荫皮从葡萄酒中分离。
?8?4 个体方式酿造的葡萄酒，经常不用净酒剂或过滤就装瓶。一些大批生产的葡萄酒则要用净酒剂或过滤。
?8?4 装瓶后，葡萄酒继续发生变化和离析。这一过程被称为装瓶陈化。
准备材料：巨峰葡萄10斤，老冰糖1150克，广口大玻璃瓶（酒坛）1个
1、选购新鲜成熟的巨峰葡萄，挑选的时候有破损的葡萄不要。
2、把葡萄连蒂贴着剪下来放在盆中，用盐水稍微浸泡十分钟。
3、双手在盐水里轻轻搓揉葡萄表皮，洗掉灰尘和农药残留，把坏的差的弃掉。
4、用清水清洗二次，最后用温开水过一次，滤干水。
5、太阳下把葡萄铺开晾干水份，晾干些，不能有生水的。
6、把老冰糖放在盆中，提前敲成细碎备用。
7、准备好的瓶子预先洗好晾干水，用之前用白酒冲洗一下内壁。
8、瓶底洒一些冰糖，左手拿葡萄给右手在瓶内抓捏破，一层葡萄一层冰糖，最上面洒上一层冰糖。
9、瓶子装至七分满，预留空位发酵时膨胀浮起小泡泡，盖子轻轻盖住即可，不用盖太严实。
10、第三天，葡萄浆液开始发酵，小泡泡不断的慢慢往上窜动。
11、发酵大概十天左右完成，把盖子盖紧，接着是葡萄果体慢慢往下沉，一个月后可以饮用，把成品酒液直接倒进酒瓶中，萄萄渣用汤渣袋或纱布包起挤出酒液，沉淀后饮用。
扩展资料
自酿葡萄酒注意事项：
1、酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2、清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3、在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好。
参考资料来源：搜狗百科-自酿葡萄酒
展会视频最终版20180801
做葡萄酒程序:
1、首先找来坛子,清洗干净，最好用凉开水再荡一遍，控干水分。
2、到市场买来葡萄与白糖数斤，备用。
3、把葡萄清洗干净到你自己心理能够接受的程度，因为不能够洗得太干净，葡萄表面的白霜据说是天然的酵母，葡萄发酵成酒就靠它了。放在盆里，把葡萄晾干。
4、装坛。要一粒粒揉碎，放入坛内。
5、然后放上白糖（葡萄和糖的比例按10：2的比例配），搅拌均匀。
6、装好后，坛口暂时不能封闭，因葡萄酒发酵需要氧气，所以前面几天用张餐巾纸盖在瓶口上就行啦。
7、三天后，用筷子仔细搅拌葡萄汁液，连坛子底部沉积的糖也搅拌起来，然后把坛子封闭。
8、随后，每天打开盖子搅拌一下，顺便闻闻你的酒香；酿酒发酵期间，可以看到有明显的气泡在往上走，不时地听到坛子上面用水封着的碗被累积的气体顶起来的咕噜声。这就证明葡萄子已经和葡萄皮完全分开了，也说明果肉已经发酵的比较充分了。气味不是很浓郁，但那种甜甜的味道，还略微带点酒味，更多的是像平常闻到的那种水果腐败的气味；
9、随后第10天左右，准备好过滤可以用普通的纱布，并将纱布洗干净再用开水煮过，主要一是为了消毒二是防止将生水待到葡萄酒里去，备用。
10、把纱布小心地铺到准备好的大玻璃瓶口上，倒酒过滤。
11、在把用过纱布清洗干净，再进行第二次过滤；把酒过滤倒原来的那个坛子里。
12、过滤完后，一定仅一个酒瓶装满，这样做是防止酒与空气接触；
13、然后盖上盖子，沿着坛边到入生水，进行封存。
14、一个月后就可饮用；三到六个月是最佳饮用期。
注意事项:
1、如采摘的是鲜葡萄，上面可见一层白霜，那是天然酵母。正常情况下酵母能抑制有害细菌，酿酒的葡萄可以不用洗，除去杂物和坏果就可用啦；这样保护天然酵母对发酵有好处；本人考虑到皮上有农药问题，还是建议洗一下。
2、做葡萄酒的比例：1斤葡萄，2两白糖，这样甜度大，口感好。
3、选用的坛子一定是带沿的，以便好往沿里加上水；如用的是自来水一定要沉淀一下再用。
4、酿酒的葡萄和生吃的葡萄要求不一样，不怕酸，不求甜，市场上卖不掉的便宜葡萄也行，但要求有较浓的香气。
5、坛子里边绝对不要加水，尤其是要避免生水进去。
6、发现香气、酒味较浓时，就可过滤、装瓶、密封。如果发酵时间太长，酒会变苦变辣，不好喝了。
7、酒封存后，要不定期打开放气，但开瓶放气时，要慢慢放气；这里请放心，通常情况下只是稍微在盖边，用水封住是绝对不会爆炸的。
8、把封存的酿酒，最好放在避光的地方，这样可以护色，可以再套上一层黑塑料袋子。
9、如果在封存时酒继续冒泡，证明发酵还在继续。
10、颜色。红葡萄酒酿出来是紫红色；白葡萄酒酿出来是青白色的。
11、在酿酒过程中，发现上面有白霉，其实是发酵产生的气泡，而不是白霉。
12、在酿酒时，一定注意，凡是所有用到的容器、物品在清洗干净之后，最好能够用开水煮一遍，然后晾干；葡萄破碎之后就不要再接触金属的容器或者物件，在搅拌的时候也要注意别用金属的东西，最好用煮过的筷子，筷子最好是没有用过的，否则可能还是粘了有油、盐，带进去会变味。
葡萄采摘
大自然完成自己的哺育工作之后，葡萄园中的男男女女立刻投入到紧张的工作中，开始将成熟的葡萄酿成美酒的过程。第一个阶段就是采摘葡萄，一般需要两天的时间。传统上，都是手工把葡萄成串的摘下。现在，很多葡萄园实现了机械采摘，比起人工的确存在很多优势，速度快（在某些环境条件下至关重要，比如采摘阶段天气突变），成本低（一台采摘机和50个采摘工人的工作量相当），并且更加及时（采摘机在夜间也可工作）。机械采摘虽然效率很高，但进行机械采摘要求葡萄藤必须按照特定方式攀援成长，而很多酿酒商认为这样无法得到最好的葡萄。所以，手工采摘仍然是酿造高档葡萄酒的基本步骤。
去梗榨汁
采摘下来的葡萄立刻被送到酒厂，并进行去梗，让成串的葡萄（在植物学中的正式称谓是，果实）与梗分离。如果保留葡萄梗，会让葡萄原汁中有一股不好闻的草味，单宁含量过高会让葡萄酒有较重的苦味。然后挤压去梗后的葡萄，可以让葡萄汁和葡萄皮充分的接触。挤压不仅能够为果汁着色，而且有利于后续的发酵。
发酵与浸渍
发酵过程中，葡萄原汁中的糖份会转化成酒精和二氧化碳（CO2）。葡萄皮上有一层天然的酵母，有时酿酒人也会在发酵过程中再添加酵母，发酵过程约一个星期。发酵过程中会产生大量的热量，如果因此温度过高，会导致酵母失去活性从而停止发酵。因此，如何控制发酵过程中的温度是合格酿酒人必须掌握的技术。
发酵过程之中和之后，充分混合葡萄原汁和葡萄皮，被称之为浸渍。这个阶段可长达五个星期，但具体时间取决于要生产的酒中单宁具有何种风格。在离析过程中，葡萄皮中的单宁和其他味道、色素将释放到葡萄汁中。
除渣与榨汁
酿酒人认为葡萄酒中的单宁含量已达最佳时，将从发酵罐底部引出自动流出的汁液，称之为“自然流汁”，然后对剩余物进行榨汁，获取“压榨葡萄汁”。压榨的葡萄汁颜色更深，单宁酸含量更高，但不够精致。根据酿酒人所要酿造的葡萄酒的风格，可以用它和其他酒勾兑，或保持其原有味道。通常，把葡萄酒从一个罐移入另一个干净的罐被称之为“除渣”。
苹果酸乳酸发酵
在窖藏陈化期间，很多红葡萄酒还会进行二次发酵，又称为苹果酸乳酸发酵。这个过程将把口感生硬、酸性较强的苹果酸变成比较柔和的乳酸。乳酸发酵可以让葡萄酒入口更加柔滑，丰富其酒体和口感。
过滤和净化
过滤时，使用过滤网滤除葡萄渣滓和发酵过程中产生的杂质。使用净化装置可以去除导致葡萄酒浑浊和产生异味的物质。为了得到清澈、稳定的酒液，很多葡萄酒都经过净化。但是，很多传统的酿酒人反对这样做，他们认为在净化过程中破坏了丰富的口感，让酒味都跑了。
陈酿
陈酿过程是指葡萄酒装瓶之前，在桶中陈化的过程。一些葡萄酒是在木桶中进行陈酿，而对于一些当年饮用的酒，或产量较大的日常酒，一般在不锈钢罐中进行陈酿。陈酿过程中，葡萄酒将逐渐具有丰富的香味与口感。同时，酒中的杂质会沉积到桶底，清除后获得更为清澈的酒液。这个过程非常重要，有利于葡萄酒装瓶后在瓶中继续进行的陈酿过程。
混合调配
酒液成熟后，酿酒人可以根据需要，把几种不同的酒混合成一种新的酒。比如，可以把不同葡萄园种植的葡萄（具有不同的风味）酿造的酒勾兑在一起，或把种植在同一葡萄园，但采用不同技术酿造（例如，有的在罐中发酵，而有的在桶中发酵）的葡萄酒勾兑起来。有时候，上百种不同的酒液勾兑，带给我们一种新鲜独特的美酒。
装瓶
将葡萄酒装入最后的容器，酒瓶中后，为了防止氧化，则将瓶口密封。葡萄酒行业目前最大的争议之一正是密封问题，传统的软木塞和新型的瓶封孰优孰劣呢？越来越多的酿酒商认为软木塞的替代者－斯蒂文瓶封（新型螺纹盖）是不宜久藏的葡萄酒最理想的密封方式。
葡萄酒酿造工艺流程介绍
葡萄酒是经过葡萄发酵和贮存工艺制成的，是世界上最古老的酒之一。葡萄酒可分为红葡萄酒和白葡萄酒两种。不同种类的葡萄酒酿造方式略有不同，但基本工艺流程相同。
第一步：采摘与搂葡萄
葡萄酒的酿造需要选用鲜嫩的葡萄，要求这些葡萄无农药残留和污染物。采收完后要立即压碎和去皮，不然会使葡萄开始氧化。
第二步： 压碎葡萄
压碎葡萄的目的是把它变成糊状，使葡萄汁与果皮、蒂等混合起来。现代的压榨机采用先进的技术，将葡萄压成小颗粒，还可以控制压榨的力度和时间。
第三步：加酵母
酵母是发酵的关键步骤，它会将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，从而产生酒精。酵母可以自然发酵，也可以加速发酵，加速发酵的方法包括温度控制、搅拌等。
第四步：静止发酵
在发酵过程中，酵母会逐渐分裂繁殖，到达一定浓度就会停止发酵。在这个阶段需要控制好温度和酸度等条件，以促进酒的口感和质量。
第五步：沉淀和澄清
通过静止发酵，葡萄酒变得浑浊不清，需要进行沉淀和澄清处理。这个过程需要进行数次反复，用不同的材料沉淀混浊物，最终使葡萄酒变得透明清澈。
第六步：贮存和熟成
葡萄酒需要在瓶中贮存和熟成，持续数月或更长时间。在这一过程中，葡萄酒的味道和品质会慢慢改变，可以根据需要进行控制。葡萄酒熟成后可以进行瓶子封口和贴上标签等工艺流程。
酿造出好的葡萄酒需要长时间而精细的工艺流程，每个步骤都影响着最终结果。在酿造过程中也有许多小技巧和注意事项需要注意，比如保持空气清洁、消毒等。当今全球酿造的葡萄酒品种繁多，其中不乏佳作，但想让自己的葡萄酒成为经典之一，还需要极致的用心和精益求精的态度。