本文目录一览：
- 1、酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别
- 2、酿酒的葡萄和平时吃的葡萄有何区别？
- 3、酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别 这两者的区别是什么
- 4、酿酒与鲜食葡萄区别
- 5、酿酒的葡萄和我们普通吃的葡萄有什么不同吗
- 6、食用葡萄和酿酒葡萄的区别
- 7、酿酒葡萄和我们平时吃的葡萄有什么区别？
- 8、自己家酿的葡萄酒与市场上的葡萄酒有啥区别？
- 9、酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什么特点？
酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别
你是否好奇过，我们平时吃的葡萄是不是也可以用来酿酒呢？它们跟酿酒葡萄有什么区别呢？本期学红酒视频为你解答。
一、食用口感
酿酒葡萄 果粒小、皮厚、果肉少、汁多、有葡萄籽（酿酒的葡萄要有较高的出汁率，要在70%以上），吃起来味道有些苦涩，基本不适合食用。而我们平时的鲜食葡萄讲究的是粒大、皮薄、甜，最好没有葡萄籽，这样吃起来省事。
二、果皮颜色
酿酒葡萄品种的这些共性我们研究一下就会发现很有意思。红葡萄酒瑰丽诱人的颜色就是来自平葡萄的果皮，红葡萄酒酿造过程中专门有一个步骤就是“浸皮”葡萄汁浸泡葡萄皮将其中的天然色素浸提出来。果皮颜色深所以富含漂亮的天然色素，所以酿酒用的红葡萄往往比鲜食红葡萄的果皮颜色要深，有的朋友说酿酒的葡萄是“黑葡萄”不是红葡萄。
三、糖分和酸度
通常，酿酒葡萄的糖分和酸度都颇高（酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L，含酸量6-9g/L；），因此产出的酒体酒精浓度会超度12%，酸度（PH值）会低于3.6，从而使酒体免于细菌的影响而败坏。红葡萄酒中富含的单宁来自果皮和籽，是天然的防腐剂。红葡萄酒中的单宁口感苦涩，需要搭配较低酸度，否则不易入口。也就是说单宁越多，酸度应该更低。
而一般的鲜食葡萄的口味更偏向蔬菜。通常糖分较少，产出的葡萄酒酒精含量只有8%到9%，酸度也不高。因此，用鲜食葡萄自酿葡萄酒时，必须添加额外的酸性或者糖分。糖分经过发酵，产生二氧化碳和酒精，酒精是最有力的防腐剂，因此酒体必须达到一定的酒精浓度才能防止败坏。酸度太低，经过与空气接触，容易滋生细菌，逐渐将酒体转化成醋。
四、产量
酿酒葡萄在栽种时要刻意降低产量，以便每一颗果实都能充分吸收矿物质，散发独特的气息，而鲜食葡萄的生产则是多多益善，并不需特别强调其特性。
五、酿造葡萄酒的口感
因为酿酒葡萄拥有各自不同的口味、芳香、特性，因此使用不同品种的葡萄就可酿出不同口味的美酒。平常在品尝葡萄酒时，若是熟悉了每一种葡萄品种的特殊味道，盲品时又能够依气味判别出葡萄品种，这就证明了各种酿酒葡萄的特性确实都很独特。而用鲜食葡萄酿造的葡萄酒却是没有这些特点的
不过，不管是用鲜食葡萄还是酿造葡萄酿出来的葡萄酒，还是建议大家开瓶之后，喝不完的酒封好放进冰箱保存，尽量在一个周之内饮用完毕，或者换小瓶装，减少和空气接触。
酿酒的葡萄和平时吃的葡萄有何区别？
酿酒用的葡萄和平时吃的葡萄有区别，主要区别如下：
1、采摘时间不同
酿酒葡萄对采摘时间要求比普通食用葡萄高。如果摘早了，葡萄成熟度会不够，糖分、酚类物质含量会不足；反之，摘晚了，就熟大了，致使果实糖分过高、酸度过低，影响葡萄酒品质。鲜食葡萄的采收期通常比成熟期早，以保持果粒的色泽和风味。
2、糖分不同
酿酒葡萄采收下来时，糖分约为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。
3、风味不同
酿酒葡萄的风味比较浓郁、集中，它较高的糖分和酸度是酿葡萄酒的关键。糖分多转化为酒精，酸度则对维持葡萄酒整体风味平衡起重要作用。虽然鲜食葡萄的糖、酸不如酿酒葡萄高，但它果皮薄且果肉饱满，吃起来多汁甜美，水果风味明显。
4、栽培方式不同
为产出风味凝练的酿酒葡萄，果实生长过程中，葡萄藤和葡萄串需根据酿酒师需求，进行严格修剪，降低产量，提高酿酒葡萄品质。鲜食葡萄的要求没有酿酒葡萄高，长得好、口感好就可以，因此鲜食葡萄的产量通常高于酿酒葡萄。
参考资料来源：
百度百科-酿酒葡萄
百度百科-葡萄
酿酒葡萄和鲜食葡萄有什么区别 这两者的区别是什么
1、来源不同：酿酒葡萄和鲜食葡萄来自不同的家族。酿酒葡萄属于欧亚葡萄（Vitis Vinifera），欧亚葡萄产于地中海（Mediterranean）地区，包括欧洲和中东（Middle East）地区。部分鲜食葡萄也来自这一家族，但还有其他一些鲜食葡萄是属于美洲葡萄（Vitis Labrusca）和美国圆叶葡萄（Vitis Rotundifolia），这些品种虽不适合酿酒，但用于食用却相当美味可口。
2、表皮厚度不同：第二个区别体现在表皮的厚度方面。鲜食葡萄的厚度明显较薄，人们食用起来也方便，但薄的葡萄皮对葡萄酒酿造却并不理想。想要酿造优质的葡萄酒，尤其是红葡萄酒，酿酒葡萄的表皮要足够厚，酿酒时才可以从葡萄皮中萃取足够的颜色和单宁。要知道，单宁是一款葡萄酒十分重要的组成部分，也是影响葡萄酒品质的重要因素。
3、甜度不同：这两者的区别还体现在甜度方面。许多人都认为鲜食葡萄的甜度要比酿酒葡萄高，然而事实正好相反。在酒精发酵的过程中，酵母会把葡萄糖分转化为酒精，这就需要酿酒葡萄带有较高的甜度，来保证成酒的酒精度。那么，酿酒葡萄的高糖分从何而来呢？除了品种本身的原因，还因为酿酒葡萄的采摘时间往往要比鲜食葡萄晚很多，这就保证了糖分的积聚。一般而言，酿酒葡萄采收下来时，其糖分为22%-30%，而鲜食葡萄采收时的糖分只有10%-15%。这通常也意味着酿酒葡萄在采摘之后要比鲜食葡萄容易变质。
酿酒与鲜食葡萄区别
1、品种不同－－血统
鲜食品种：巨丰、红提、马奶、玫瑰香
酿酒葡萄：赤霞珠、美乐、霞多丽、雷司令
2、栽培管理不同－－家境
贫瘠土地出好酒；“多生”与“少生、优生”
3、品质不同－－素质
个体小、色泽深、香气浓。浓缩的都是精华！酸度和糖度高、单宁含量高；个性突出，棱角分明
酿酒的葡萄和我们普通吃的葡萄有什么不同吗
酿酒葡萄和普通葡萄区别还是很大的。酿酒的葡萄要有较高的出汁率，葡萄果穗较小，果实颗粒也小。含糖量与含酸量的比在20左右最适合，酿酒葡萄的含糖量可以达到200g/L 含酸量6-9g/L。
酿酒的葡萄含有的较高的芳香物质功效成分和分味物质。酿造干红的葡萄品种如赤霞珠，梅鹿辄，西拉等。果皮的颜色要深些 ，含有较多的单宁色素等酚类物质。
我们吃的葡萄一般果穗大，葡萄果粒也比较大,皮较厚，汁多，但因果胶含量较大，肉质紧密，用刀割也不至于肉汁分离，这类葡萄含酸量低，含糖量也不一定很高，但是糖酸比高，吃起来会觉得很甜。
食用葡萄和酿酒葡萄的区别
一直以为葡萄酒就是用普通葡萄酿制出来的，其实不然，酿制葡萄酒的葡萄有专门的酿酒葡萄！
酿酒葡萄(Wine Grape)， 酿酒用的葡萄生长在南北半球的 葡萄酒 带，颗粒较小，核较大、肉少，皮厚、糖度较高。
酿酒用的葡萄树一般生命60年左右。在欧洲前9年是不能酿酒的，10-20年为幼年期，20-30年为青年期，30-40年为旺年期，40-50年后进入衰老期，50年后一般不再酿酒。可用做酿酒的葡萄每升不低于170克的糖度。 酿酒的葡萄树一般不能浇灌，葡萄根会自己进入土中15-20公分找水吸养，这样的葡萄才具有丰富的营养。
鲜食葡萄(Fox Grape)： 鲜食葡萄一般生长在亚热带和温带，一年可有1- 3次收成。天生肉肥汁多且皮薄籽小，讲究的是嚼的口感，它的生理状态与酿酒葡萄相去甚远。
鲜食葡萄树一般生命10-30年左右，须要经常浇水，葡萄根会横向发展，吸水较多，吸养较少。鲜食葡萄酿酒会产生令人难以接受的特殊气味。
比起酿酒葡萄，鲜食葡萄的果实更大，也有更厚的果肉，薄皮和小小的种子。把它们放在嘴里咀嚼有时候果实爆开会发出“啵啵啵”的声音。这会让人自然而然得想去吃它们。当然，鲜食葡萄比起酿酒葡萄有更少的酸度和更美，强而有力的葡萄。这种葡萄比起鲜食葡萄果实更小，种子更大。有更厚的果皮和低的含糖量。
酿酒葡萄则长得比较浓缩，高糖分使得它们可以被拿来酿造甜更高的果汁含量比例。这种葡萄难以运输。当你咀嚼一枚酿酒葡萄的时候，果肉分离发出“嘎嘣嘎嘣”的声音，种子更加苦涩，葡萄皮也更难以咀嚼，吃起来比较费劲。
酿酒葡萄和我们平时吃的葡萄有什么区别？
有区别哦，这个一般来说我们吃的葡萄是甜的，就是比较好吃那种。可是酿酒的就不一样，我觉得商家会用不大好的！
我们平常吃的葡萄皮薄肉多，通常甜度较高，酸度低，而酿酒葡萄则是皮厚肉少，颗粒较食用葡萄小，普遍带有高糖分和高酸度。
有缺别的，平时我们吃的葡萄是又甜又大，酿酒用的是又小又涩还坚硬的葡萄。
酿酒用的葡萄和我们平时吃的葡萄区别很大。
酿酒的葡萄果粒小，皮厚，它还果肉少、但是汁多，比较适合酿酒。
平时吃葡萄吃的是里面的糖分
酿葡萄酒则是把葡萄里面的糖分转化成酒精，口感风味大不同。
现在的话，说到红酒，很多人都是不会再像以前那样，觉得是什么很了不起的东西了，就觉得这也是一个很平常的东西，因为现在大家的生活水平提升了，所以说对于红酒这个东西，可能就是家常便饭了。
很多的人家里晚上就是会喝一小杯红酒，一方面这是会帮助我们的睡眠的，一些人已经习惯了睡前喝小杯，可以更快更好的睡眠。那么还有一些人是为了美容养颜，是为了防止心脑血管疾病，那么这样的人大多数都是女性。
所以说大家现在对于红酒的需求还是很大的。那么很多人也是选择自己做红酒，因为一方面肯定是成本会低，另外一方面的话，毕竟觉得还是自己做的更加的有保障，可以知道自己使用了哪些原材料。
制作葡萄酒其实很简单，买好葡萄，然后加一些其他的佐料，放在一些瓶瓶罐罐里密封就可以，等它发酵了一定的时间，就是可以享受了。那么要问到酿酒的葡萄和我们平时所吃的葡萄有什么区别的话。
其实我觉得区别不是很大。因为在我也曾经做过葡萄酒，在选葡萄的时候，也就是去购买了平时会食用的葡萄。只是说因为是酒酿的，所以有些损害了的葡萄也是没有关系的，没有直接食用有那么高的要求。那么我觉得有些人对于酒的品质的要求比较的高的话，是会特地买一些比较的好的葡萄，然后再制作的。
自己家酿的葡萄酒与市场上的葡萄酒有啥区别？
第一，自家酿的酒很多都是用鲜食葡萄做的，而市场上的葡萄酒全部都是酿酒葡萄酿的。酿酒葡萄的果粒小，果皮厚，果肉少。而鲜食葡萄果汁多果肉少。第二就是工艺问题，自家酿的葡萄酒看似很卫生很干净，但是鲜食葡萄的糖度不高，一般做法还需要加糖，更有甚者在自酿葡萄酒教程中说一层葡萄一层糖，这样会减慢葡萄酒发酵速度，只能做成有酒精味儿的葡萄甜水。第三就是温度控制问题，发酵是有温度的，自家酿酒温度不可能控制非常好，所以容易出现杂醇，而自家又没有技术去掉杂醇，这样饮用会有危险。市场上的葡萄酒都是有温控设备的，完全杜绝杂醇出现。以上的说法就是整体的区别，还是市场上的酒喝的放心
酿造红葡萄酒和白葡萄酒的葡萄有什么特点？
酿酒葡萄
酿酒葡萄，是指以酿造葡萄酒为主要生产目的的葡萄品种。
大致可分为红色品种（用以酿制红葡萄酒或白葡萄酒）、白色品种（主要酿制白葡萄酒）。
目前主要代表品种——红色品种：
Cabernet Franc品丽珠 特色 : 它特有的个性是浓烈青草味， 混合可口的黑加仑子和桑椹的果味， 因酒体较轻淡，在当地它的主要功能是调和苏维翁和梅洛，不过世界知名的 Ch. Cheval Blanc （白马酒庄）却以它为主要成份。
温度低而湿润的泥土的地区较适合佛朗的生长，和迷恋地中海型气候的苏维翁不同， 它钟情大陆型气候，且不怕在收割期碰上恶劣的天气。
产区 : 在法国，主要分布在卢瓦尔山谷和波尔多的圣达美安和庞马荷产酒区。其它如意大利东北和美国加州的北岸亦广布佛朗的踪迹。
Cabernet Sauvignon赤霞珠
特色 : 在红酒世界中，苏维翁始终最受欢迎。它皮厚而果实细小， 能抵抗一般霉菌和疾病，种植容易， 适宜种植于排水良好的砾石土壤，酿制而成的酒经陈年后，会生成多元的香味和口感。皮厚子粗的蓝黑色苏维翁丹宁太高，必须利用其他葡萄，例如梅洛，来中和它强劲的干涩度。有经验的酿酒师会视该年的天气来调整品种的比例。苏维翁本身带有黑加仑子，黑莓子等香味，橡木桶培养后添加了香草，杉木，烟熏等味道，香气和口感变得更为复杂。
产区 : 法国波尔多盛产苏维翁，很多著名的葡萄酒都是由它酿制而成， 现在法国南部兰格多克， 胡西雍地区，也有很多酒农以它来替换旧有的常规品种。 " 新世界 " 酒区大都引进此品种大力栽培，尤以美国加州那帕山谷所酿出的苏维翁最受推崇。
Carignan佳丽酿
特色 : 葡萄酸度高， 单宁强， 颜色深， 果香浓， 有苦味。 虽然佳丽浓葡萄的产量高， 可是它也须要极细心的照料，因为它很容易感染病毒， 沾染霉菌， 和招致病虫害， 好在先进的化学农业有效的控制了这些困扰。
在兰格多克 - 胡西雍 产区佳丽浓葡萄种植量最大， 酿酒时大多和 Syrah 与 Mourvedre 混合酿制。在西班牙也有佳丽浓葡萄种植， 主要产区在卡塔隆尼亚， 历史悠久当地人称这种葡萄为 Mazuelo 或 Mazuela 是立奥哈 Rioja 的原料品种之一。
产区 : 法国南部，在美国它被称为 Carignance ，在义大利叫做 Carignano ， 在西班牙它的名字是 Carinena ， 墨西哥， 阿根廷， 智利与乌拉圭。
Syrah希哈 、希拉
法国隆河谷地产区北部是其原产地，也是最佳产地(传说自伊朗传入)。希哈适合温和的气候，于火成岩斜坡表现最佳。酒色深红近黑，酒香浓郁且丰富多变，年轻时以紫罗兰花香和黑色浆果为主，随着陈年慢慢发展成胡椒、焦油及皮革等成熟香。口感结构紧密且丰厚，单宁含量惊人，抗氧化性强，非常适合久存陈年，饮用须经长期橡木桶及瓶中培养。 法国以外以澳州所产最为重要，在其原产地以罗第丘(Cote Rotie)及艾米达吉(I'Hermitage)最为著名，是全球最优产地，可媲美最高级的波尔多红酒。
Pinot Noir黑皮诺 又叫黑品乐
原产自法国勃根第，为该区唯一的红酒品种。属早熟型，产量小且不稳定，适合较寒冷气候，于石灰粘土的表现最佳。由于存在久远有许多特性不同的无性繁殖系。对成长环境的要求较多，种植不如卡本内－苏维浓普遍。其品种特性不强，易随环境而变，在良好的条件下黑皮诺虽然颜色不深，却有严谨的结构和丰富的口感，极适陈年。其酒香于年轻时以红色水果为主，如覆盆子及樱桃等。陈年后的酒香则变化丰富，除动物香外，樱桃酒及松露(truffe)香也常见。 除红酒外，黑皮诺经直接榨汁也适合酿制白色或玫瑰气泡酒，是香槟区的重要品种之一，多与夏多内及Pinot Meunier混合，较其它品种丰厚且适陈年。勃根第的金丘县是黑皮诺最佳产区，在德国及奥地利称之为Spatburgunder，为主要黑色品种。
Merlot美露 又叫美乐、美露辄
原产自法国波尔多产区，为该区种植最广的葡萄品种，早熟且产量大。和卡本内－苏维浓比起来，美露种以果香著称，酒精含量高，单宁质地较柔顺，口感以圆润厚实为主，酸度也较低，虽极适久存陈年，但不似卡本内－苏维浓动辄十年二十年，较快达到适饮期。近年来逐渐流行，常供不应求。
波尔多的玻梅络和圣艾美浓产区较梅多克凉爽，适合美露生长，卡本内－弗朗是最著名也是最优产地。此区美露主要混合卡本内－弗朗和少量的卡本内－苏维浓，以加强平衡感和丰富其香味。
最重要酿酒葡萄－－白色品种 ：
Chardonnay夏多内 又叫霞多丽
原产自勃根第，是目前全世界最受欢迎的酿酒葡萄，属早熟型品种。由于适合各类型气候，耐冷，产量高且稳定，容易栽培，几乎已在全球各产酒区普遍种植。土质以带泥灰岩的石灰质土最佳。夏多内是各白酒最适合橡木桶培养的品种，其酒香味浓郁，口感圆润，经久存可变得更丰富醇厚。以制造干白酒及气泡酒为主。 随产区环境的改变，夏多内的特性也随之变化；天气寒冷的石灰质土产区，如夏布利和香槟区，酒的酸度高，酒精淡，以青苹果等绿色水果香为主；较温和产区，如那帕谷和马巩内,则口感较柔顺，以热带水果如哈密瓜等成熟浓重香味为主。由夏多内所制的气泡酒以法国香槟区所产最佳，区中以白丘最为著名。
Riesling薏丝琳 又叫雷司令
其原产地一直成迷，最早的种植记录在德国莱茵河区。是德国及阿尔萨斯最优良细致的品种。属晚熟型，适合大陆性气候(如莱茵河区)耐冷，多种植于向阳斜坡及砂质粘土，产量大，为优质品种中最高。
薏丝琳所产葡萄品种特性明显，淡雅的花香混合植物香，也常伴随蜂蜜及矿物质香味。酸度强，但常能与酒中的甘甜口感相平衡；丰富、细致、均衡，非常适合久存。
除生产干白酒外，所产迟摘和贵腐甜白酒品质优异，即使成熟度过高也常能保持高酸度，香味浓烈优雅，可经数十年的陈年，品质可媲美塞米雍。
Sauvignon Blanc苏维浓
原产自法国波尔多区，适合温和的气候，土质以石灰土最佳，常被称为Fume Blanc。主要用来制造适合年轻时饮用的干白酒，或混和塞米雍以制造贵腐白酒。
苏维浓所产葡萄酒酸味强，辛辣口味重，酒香浓郁且风味独具，非常容易辨认。青苹果及醋栗果香混合植物性香(如青草香和黑茶鹿子树牙香)最常见，在石灰土质则常有火石味和白色水果香，过熟时常会出现猫尿味。但比起其它优良品种，则显得简单不够丰富多变。
Semillon塞米雍
原产自法国波尔多区，但以智利种植面积最广，法国居次，主要种植于波尔多区。虽非流行品种，但在世界各地都有生产。适合温和型气候，产量大，所产葡萄粒小，糖份高，容易氧化。 比起其它重要品种塞米雍所产干白酒品种特性不明显，酒香淡，口感厚实，酸度经常不足。所以经常混合苏维浓以补其不足，适合年轻时饮用。部分产区经橡木桶发酵培养可丰富其酒香且较耐久存，如贝沙克－雷奥良等。
塞米雍以生产贵腐白酒著名，葡萄皮适合Botrytis cinerea霉菌的生长，此霉菌不仅吸取葡萄中水份，增高塞米雍糖份含量，且因其于葡萄皮上所产生的化学变化，提高酒石酸度，并产生如蜂蜜及糖渍水果等特殊丰富的香味。
其它主要酿酒葡萄－－黑色品种 ：
Cabernet Franc卡本内－弗朗
原产自法国波尔多区，比卡本内－苏维浓还早熟，适合较冷的气候，单宁和酸度含量较低。年轻时经常有覆盆子或紫罗兰的香味，有时也带有铅笔心的味道。肉质丰厚是它口感上主要的特色。在波尔多主要用来和卡本内－苏维浓和美露混合，其中以圣艾美浓所产最佳。
Grmay加美
原产自法国勃根第，现在则主产于薄酒来。所产葡萄酒颜色呈紫红色，单宁含量非常低，口感清淡，富含新鲜果香。通常不适久存，简单易饮，属于酒龄年轻时即喝的葡萄酒。但若生长在火成页岩、石灰含量少的土质上，加美种也能生产出丰厚浓郁久存的红酒。
Nebbiolo内比欧露
原产自意大利东北蒙省,在当地又称为Spanna，属晚熟的品种，适合种植于向南的斜坡。所产葡萄酒单宁、红色素和酸的含量都非常高，颜色深黑，香味丰富浓郁，常有黑色浆果、紫罗兰和松露的香味，口感结构严谨浓烈，酸度强，耐久存，是意大利最好的品种。
Sangiovese山吉优维烈
原产于意大利中部托斯卡纳，字源学上指〈丘比特之血〉。由于历史久远，现存许多特性和品质回然不同的无性繁殖系，因此很难归纳出其特征。一般而言，红色素含量少，酸度强，不太圆润，单宁含量高，但是在Chianti Classico、Brunello di Montachino和Vino Nobile de Montepuciano产区采用优良的无性繁殖系，可生产出深浓厚、结构紧密的上等红酒。
Carignan佳丽浓
原产于西班牙东北部的Carinena，但目前最主要的产区则是法国南部的兰格多克和鲁西雍产区，是目前世界种植面最大的红葡萄酒品种。属晚熟品种，适合干燥炎热的天气及贫瘠的山坡地形。所产的酒颜色深、酒精和单宁含量都高，主要用来生产一般的日常餐酒。
Grenache格那希
原产于西班牙东北，当地称为Garnacha。目前普遍种植于世界各产区，是西班牙最重要品种， 同时在法国东南区也扮演重要的角色。成熟期晚，适合炎热干燥的气候。其酒精含量非常高，但颜色和单宁的含量则经常不足，是制造玫瑰红酒的最佳品种。
Cot特
产自法国西南区，在波尔多区称为马尔贝克，多用来和卡本内－苏维浓及美露等品种混合，常有黑色浆果香，酸度低，口感较圆润，成熟快。但产自卡欧产区的Cot则以颜色深黑，单宁重，结构厚实严密著称，需经多年久存方能成熟。
Tampranillo田帕尼优
原产于西班牙北部，字源学上指〔早熟〕之意。贫瘠坡地的石灰粘土是最佳的种值条件，不同于其它西班牙品种，适合较凉爽温和的气候。是利奥哈最重要的品种，主要种植于上利奥哈(Rilja Alta)和Rilja Alavesa，另外在西班牙北部也普遍种植。
Zinfindel金芬黛
19世纪由意大利传入加州，目前为当地种植面积最大的品种，主要用来生产一般餐酒和半甜型白酒或甚至气泡酒。
白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的，而红葡萄酒则是用皮渣（包括果皮、种子和果梗）与葡萄汁混合发酵的。要生产白葡萄酒，就应将葡萄汁迅速压出，防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中；而要想生产红葡萄酒，则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中，也就是必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起。在红葡萄酒的发酵过程中，酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在，前都将糖转化为酒精，后者将固体物质中的丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。
根据葡萄的颜色不同，可将葡萄品种分为白色品种（白皮白肉）、红色品种（红皮白肉）和染色品种（红皮红肉）三大类；用白色品种只能酿造白葡萄酒，染色品种只能酿造红葡萄酒，而用红色品种可酿造从白色到深红色的颜色各异的各种葡萄酒。
固体部分带给葡萄酒的不仅是色素，同时带给葡萄酒的还有与色素一样同为酚类物质的丹宁，葡萄酒的颜色越深，其由色素和丹宁构成的酚类物质的含量也越高。
你好，您这个问题很复杂，我来帮您慢慢总结一下吧，请耐心看下去，因为我也是一个字一个字打出来的， 不是复制粘贴的。
1、不管什么葡萄都能酿造葡萄酒，只是有些葡萄适于酿出好葡萄酒，有些则只能酿出一般的葡萄酒甚至不好喝的。用来酿造红葡萄酒的葡萄一般来说是不适于食用的，因为该品种葡萄都会比一般的葡萄更加酸涩。而平常的甜葡萄是不适合酿酒的，因为含糖太多破坏了风味。
所以品尝适合酿酒的葡萄要重点去品其丰富的香味，当然也要有一定的甜味。
至于一楼所谓的皮厚皮薄，并没有严格的说法，皮厚单宁重，皮薄果味香。葡萄大的汁多略淡、葡萄小的汁少味道浓。所以不同的葡萄品种酿出来的葡萄酒常常会进行勾兑，取长补短。现在也有非常多的厂家出单一品种的葡萄酒，其目的就是为了体现该品种葡萄的风味。
2、红葡萄酒和白葡萄酒在酿造上最大的区别是，红葡萄酒酿造用葡萄是红、棕、紫、黑色的，就是深色。白葡萄酒酿造用葡萄是青色、绿色、灰色等浅色，和一些皮是深色肉是浅色的，这时候就需要发酵时去皮发酵。总的来说去皮发酵的白葡萄酒单宁不如浅色葡萄连皮发酵的厚重。（白皮白肉的白葡萄酒偶尔会表明：blanc de blanc 。偶尔哦，没有不代表不是白皮白肉。）
3、酿造红葡萄酒的品种：全世界葡萄品种约8000种，我不能一一列举，只列举世界上最知名且最适合酿酒的品种。
赤霞珠：又名解百纳、雪华沙、加本力苏维翁 cabernet sauvignon
品丽珠：又名卡门奈特、加本力佛兰 cabernet franc
梅洛：又名梅露、梅鹿 merlot
佳丽酿：又名法国红、康柏耐、佳酿 carignane 原产地西班牙
黑皮诺：又名黑品诺、皮诺瓦诺 pinot noit 法国勃艮第和新西兰的黑皮诺很不错
佳美：又名加美 gamay
西拉：又名设拉子、席哈 syrah 或 shiraz
曾芳德：又名金粉黛 zinfandel 原产地意大利
桑娇维塞：又名山吉欧维斯 sangiovese 原产地意大利
内比奥罗：又名纳比奥罗 nebbiolo 原产地意大利
累死了，哈哈，其他还有很多的，比如蛇龙珠、神索、葛海娜、猕王、味而多、杜丽佳等。
4、白葡萄酿酒所用葡萄品种：
莎当妮：又名霞多丽 chardonnay
雷司令：又名薏丝琳 riesling
长相思：又名白苏维翁 sauvignon blanc
白诗南：又名白翠宁 chenin blanc
瑟美戎：又名瑟美隆 semillion
麝香：muscat
其余还有很多，比如灰皮诺、白皮诺、玛珊、维欧尼等
写了一千多个字，等于一篇专业报告了，呵呵，希望能解决你的问题，如果还有其他问题，请追问或单独向我提问。
不管是酿造红酒，还是白酒，酿酒葡萄和一般食用的葡萄都是有所区别的：食用葡萄一般粒大、皮薄、肉多、汁少；而酿酒葡萄的粒小、皮厚、肉少、汁多，一般不适于食用。
在酿造红葡萄酒和白葡萄酒上，葡萄品种的选择也是有所不同的：红酒一般采用红、黑品种，如常见的赤霞珠、梅洛、品丽珠、黑品诺、佳美，及富有地区特色的马尔贝克、品乐塔吉、添帕尼罗、圣祖维斯等；白酒一般采用白、红品种，如雪当利、莎为翁、雷司令、灰品诺等。
另外，红葡萄酒和白葡萄酒的最大不同在发酵方式上：红酒不去皮发酵，白酒去皮。