本文目录一览：
- 1、龙井虾仁的做法
- 2、正宗龙井虾仁的做法是什么？
- 3、龙井虾仁的做法
- 4、龙进虾仁做法
- 5、怎么做龙井虾仁才有绝妙的口感和味道？
- 6、芙蓉龙井虾仁
- 7、龙井虾仁的由来，有这么一段故事
- 8、正宗龙井虾仁的做法
- 9、龙井虾仁的做法
- 10、龙井虾仁是什么菜系龙井虾仁是一道粤菜
龙井虾仁的做法
龙井虾仁
〖食材〗虾仁200克、龙井绿茶0．5克
〖辅料〗开水10毫升、盐2克、鸡粉3克、料酒5克、蛋清一个、淀粉4克、食用油100毫升。
〖做法〗虾仁去虾线。
2．龙井加开水泡开，茶水分离。
3．容器中倒入虾仁，加入盐，料酒，鸡粉，搅拌均匀。
4．加入淀粉，蛋清，搅拌均匀腌制30分钟。
5．锅中倒油，大火烧至五成热，转中火倒入虾仁，虾仁炸至变色。
6．锅中倒油，加入虾仁，茶水，茶叶，翻炒均匀至收汁。
方法一 原料：活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克。味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。 制作过程： 一、将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分（或用洁净干毛巾吸水），放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。制作材料(14张) 二、取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。 三、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。 龙井虾仁2四、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。方法二 原料： “正宗”做法，虾仁要选鲜河虾，每斤100～120个头的比较合适。龙井茶素有“色绿、味甘、香郁、形美”四绝的美誉，是茶中名品。在清明节采摘的茶叶被称为“明前龙井”，尤为清香甘美，是茶中极品。 制作过程： 挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 此菜原料简单，除茶叶之外什么都不能配。调料也很少，两三种而已，所以特别能突出活虾的鲜味和龙井茶叶的香味，是杭州菜龙井虾仁的代表作。此菜最忌淀粉过多炒成一锅糨子，全无清亮之感。 品尝要点： 这个菜讲究三条：菜形雅、虾仁嫩、茶叶香。 菜形：菜形雅致，颜色清淡，虾仁玉白，茶叶碧绿，芡汁清亮，体现出菜的档次。 虾仁：细嫩爽滑，鲜香适口。虾肉不糟不，略有咬劲。猪油滑炒，荤而不腻，是“荤中素”的名菜。 茶叶：味道清香甘美，口感鲜嫩，不涩不苦。 营养价值： 虾肉富含胶原蛋白、氨基酸和钙、磷、铁等矿物质，味道鲜美、营养丰富；绿茶 龙井虾仁3含多种维生素，并有软化血管、降低胆固醇等功能，是一道健康食品，很适合儿童和老人食用。[1] 方法三 菜系：浙江 特色：虾玉白尾红，猕桃翠绿，色泽美观，虾肉鲜嫩，微带甜酸，清口味美。 原料：鲜活大活虾 350克 绍酒 15毫升 葱段 2克 白糖 25克 米醋 15毫升酱油 20毫升 色拉油 500毫升 “龙井虾仁”选用鲜活大河虾，配以清明前后的龙井新茶烹制，取料讲究，清鲜味美，虾仁玉白、鲜嫩，茶叶碧绿、 清 香，色泽雅丽，峥味独特，是杭州传统风味名菜。相传，清朝乾隆拭皇帝下江南时，恰逢清明时节，他将当地官员进献 井的龙新茶带回行宫。当时，御厨正准备烹炒“白玉虾仁”，闻着皇帝赐饮的茶叶散发出的一股清香，他突发奇想，将茶叶 连汁作为佐料洒进炒虾仁的锅中，烧出了此道名菜。杭州的厨师听到此传闻，即仿效出具有杭州地方特色的“龙井虾仁”。 制作： 1、大河虾剥去头壳、胸壳，留尾壳成凤尾虾，将凤尾虾洗尽，控干水份，加鸡蛋清、精盐、绍酒、湿淀粉上浆待用。猕猴桃切片。 2、起油锅至120度左右,倒入凤尾虾炸至成熟出锅,沥出油。 3、原锅留油少许,放入姜花略煸,加入高汤、精盐、绍酒、味精、倒入凤尾虾，用湿淀粉勾芡炒匀，放入猕猴桃，淋亮油出锅即成。[2] 编辑本段剥虾窍门 从虾的头部数，在第2节和第3节之间的关节开始剥，先剥虾尾再剥虾头就很容易把壳剥下来了！而且剥出来的虾连虾尾都是很完整的。 编辑本段特点 有人说，人们创制出“龙井虾仁”，可能受到宋代作过杭州地方官的著名文学家苏东坡一首词的启发。苏东坡调到密州（今山东诸城）时，作的《望江南》中有一句：“休对故人思故国，且将新火试新茶，诗酒趁年华。”旧时，有寒食节不举火的风俗，节后举火称新火。这个时候采摘的茶叶，正是“明前”（寒食后二日是清明节），属龙井茶中的最佳品。人们从苏东坡的词联想到这个季节中的时鲜河虾，于是以新火烹制了“龙井虾仁”，经尝试味极鲜美，又突出表现了杭州的风味特色，遂从此保留流传下来。各式龙井虾仁成品(20张) 龙井茶叶素以“色绿、香郁、味甘、形美”四绝著称。河虾（即青虾）被古人誉为“馔品所珍”，不仅肉嫩鲜美，营养丰富，且有补肾、壮阳、解毒之功效。取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制的“龙井虾仁”，色如翡翠白玉，透出诱人的清香，食之极为鲜嫩，是一道具有浓厚地方风味的杭州传统名菜。 “龙井虾仁”因选用杭州最佳的龙井茶叶烹制而著名。龙井茶产于浙江杭州西湖附近的山中，以龙井村狮子峰所产最佳，素以“色翠、香郁、味醇、形美”四绝著称。据传此茶起源于唐宋，明清以来又经精心改良，品质独树一帜。古人云“龙井茶真品，甘香如兰，幽而不冽，味之淡然，似乎无味，过后有一种太和之气，弥沦齿颊之间，此无味乃至味也”。清代时曾被列为向朝廷的贡品。当时安徽地区以“雀舌”、“鹰爪”之茶叶 嫩尖制作珍贵菜肴，杭州就用清明节前后的龙井新茶配以鲜活河虾仁制作炒虾仁，取名“龙井虾仁”。其味鲜香可口，不久就成为杭州最著名的一道特色菜肴，并流传各地。 编辑本段营养成分 能量435.59千卡 蛋白质92.86克 脂肪5.24克 碳水化合物4.32克 膳食纤维0.01克 胆固醇1050毫克 维生素A42微克 硫胺素0.04毫克 核黄素0.36毫克 龙井虾仁4烟酸10.09毫克 维生素E2.92毫克 钙1116.38毫克 磷1339.58毫克 钾1156.09毫克 钠11158.19毫克 镁478.32毫克 铁22.74毫克 锌7.67毫克 硒153.64微克 铜4.69毫克 锰1.58毫克 编辑本段典故 杭州典故 相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗洒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。成菜虾仁白玉鲜嫩，茶叶碧绿清香，色泽雅致，滋味独特。杭州天外天菜馆是该菜的发源地。 乾隆典故 另传，一天，乾隆微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去。后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至令。 据说，清乾隆皇帝下江南时，正好是清明节。他游览了西湖龙井，茶农将新茶进献给他，他带回行宫，御厨在炒“玉白虾仁”时放进茶叶，烧出了这道名菜。不久，“楼外楼”菜单上，就出现了“龙井虾仁”这道名菜。聪明的厨师把龙井茶叶入馔，大概是受了别的西湖名菜的启发，而在烹调技艺上进行的一次大胆创造。这个菜，不仅用料别出心裁，火候也必须掌握得恰到好处。制作时，厨师用油滑锅再下熟猪油后，立即放入上过浆的虾仁，约滑15秒钟，就倒入漏勺沥去油，再同用沸水泡过的新茶一起下锅，用料酒一喷，在火上一颠，就起锅装盘。功夫就是在这一转眼中把这道名菜烧出来。 编辑本段细说龙井虾仁 茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼（《山家清供》里介绍的名菜）匹配。” 龙井虾仁素雅秀气，清鲜味美，很快便为江南食客所接受。此菜从上世纪20年代起就流行于杭州市井百姓间，而到了30年代时，常熟厨师的菜谱便将其收入了。1956年，在浙江省认定的36个杭州名菜中，龙井虾仁名列其中。1972年美国总统尼克松访华时，周总理在杭州设宴招待，菜单上也有这道菜。 制作龙井虾仁，选用的茶叶至关重要。杭州龙井茶叶盛产于西湖南面的龙井村，素以“形美、色翠、香郁、味醇”四绝著称，现主要有“狮峰龙井”、“梅坞龙井”和“西湖龙井”三个品种。采摘龙井茶叶可是细活，又颇费工夫。每年清明时节，采茶姑娘便在茶园忙个不停。采摘茶叶很讲究，只采一个嫩芽的叫“连心”，采摘一芽一叶的叫“旗枪”（叶似旗，芽似枪）；一芽两叶初展的叫“雀舌”；一芽三叶的叫“鹰爪”。 龙井虾仁5清人陆次云爱煞龙井茶，曾说：“龙井茶，真者甘香而不洌，啜之淡然，似乎无味，饮过之后，感觉有一种太和之气，弥沦于齿颊之间，此无味之味，乃至味也。” 不过，制作龙井虾仁这道菜时用到的虾仁也马虎不得，宜选个大鲜活的河虾来剥取。这剥虾仁其实也是一门学问，不得其法，虾仁易碎烂。早年扬州名厨莫有财之法就值得借鉴。先将虾头壳掀开，再将虾背壳揭去，一手提虾头，一手捉虾尾，双手往中间一挤，虾壳便自然脱下来。 挤出的虾仁盛小竹箩内，再放清水里，用竹筷以顺时针方向轻轻搅打，挑去虾背污筋，待搅洗至虾仁洁白时，捞出沥水纳碗，放精盐和鸡蛋清，等到用筷子搅至有黏性时，加入湿淀粉和味精拌匀，随后静置1小时，以便调料渗入虾仁内部。另取龙井新茶1克用沸水50毫升泡开（不要加盖），放1分钟等茶叶慢慢泡开舒展，滗出茶水30毫升，剩下的茶水和茶叶则留用。 滑锅后下猪油，烧至四成热时，放入虾仁，并迅速用筷子划散，至虾仁呈玉白色时，倒出沥油。暗葱炝锅（这是指锅里放少量油，先放葱段煸出香味后拣去葱，既留葱香而又不见葱的一种方法），随后下入虾仁，将茶叶连同汁水一起倒入，另外烹少许绍酒并调好味，颠动片刻出锅装盘。虾仁玉白，茶叶碧绿，成菜清香，令人食后回味无穷。
正宗龙井虾仁的做法是什么？
准备材料：虾仁350g，茶叶7克，油2汤匙，生粉2汤匙，盐2克，料酒1汤匙，鸡精2克
1、先用开水泡半分钟沥出茶水不用；
2、重新放入碗中泡入开水待用；
3、虾仁洗净后沥干水分，挑去虾线；
4、用盐，料酒，生粉，蛋清上浆盖上保鲜膜进入冰箱冷藏2小时让其膨胀；
5、热锅倒入油，油温5分热；
6、倒入虾仁迅速划散，变色后盛起；
7、另起锅倒入茶水；
8、倒入料酒大火煮开；
9、加入盐；
10、倒入虾仁保持大火；
11、加入适量鸡精提鲜后熄火出锅；
12、成品图如下。
龙井虾仁的做法
龙井虾仁的做法如下：
主料：虾仁180克、龙井茶2g2克。
辅料：鸡蛋1个、料酒1/2勺、盐1/3勺、淀粉1/2勺、姜粉1/3勺。
1、准备食材。
2、虾仁调入绍酒或料酒。
3、调入姜粉、盐，打入一个蛋清。
4、调入生粉搅匀腌制。
5、龙井茶用热水冲泡。
6、热锅冷油，放入虾仁。
7、虾仁快速滑炒，变色出锅。
8、龙井茶滤去部分茶叶，留少许连同茶汁儿倒入锅中，煮开。
9、把虾仁倒入茶汤中。
10、勾芡即可。
龙进虾仁做法
龙井虾仁的做法步骤：
龙井虾仁
食材
鲜虾30只、龙井茶适量、香葱适量。
做法
1、准备茶叶适量，加入80度热水适量，冲泡开。
2、鲜虾洗净，剥去虾壳，热水过烫。
3、锅内放油少许，下葱花爆锅。
4、放入烫过的虾仁，烹入料酒，加盐少许。
5、倒入龙井茶汁，翻炒均匀。
6、盛盘，撒少许香葱装饰。
二、龙井虾仁
食材
虾仁、龙井茶、热水85-90°、盐、水淀粉、黄酒。
做法
1、鲜虾剥去虾壳挑出虾线。
2、虾仁用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水待用。
3、将葱、姜拍破，放入黄酒中浸泡；虾仁盛入碗中，加入少许黄酒搅拌至有黏性时加入水淀粉，静置1小时使虾仁入味。
4、龙井茶用85-90度泡开约1分钟，滗出少许茶叶，余下的茶叶、茶汁备用。
5、锅置火上待油温7成热时，下虾仁滑散，迅速出锅，以免虾仁过老。
6、锅留少量底油，倒入虾仁，迅即将茶叶连汁倒入。
7、然后烹入黄酒、少许盐，翻炒数次，起锅装盘。
三、龙井虾仁
食材
虾仁350克、龙井新茶1.5克、鸡蛋1个、绍酒15克、精盐3克、味精2.5克、淀粉40克、熟猪油30克。
做法
1、先把虾仁洗净，去壳。
2、剥去外壳和虾线，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分。
3、放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌和上浆。
4、备好的龙井茶。
5、取茶杯一个，放上茶叶，用85-90度得水50克泡开（不要加盖），放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
6、炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁。
7、并迅速用筷子找散，约15秒钟后取出，盛出来备用。
8、炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒。
9、加盐和味精，颠炒几下，即可出锅。
怎么做龙井虾仁才有绝妙的口感和味道？
龙井虾仁的做法步骤
，
虾仁洗净，擦干水分。 加料酒，姜汁，白胡椒粉，少许盐抓匀。
之后加入生粉继续抓匀。
然后放一大勺的金龙鱼阳光葵花仁油拌匀，这一勺油不但可以锁鲜锁水，增加香气，还能让炒制的时候不易粘锅~
虾仁腌制的时间，我们泡个龙井茶，3克茶叶大约用50克左右的热水，泡浓一些，好出味。 泡好之后把茶汤篦出来，茶叶留一小撮备用。
上好浆的虾仁沥干，腌制时候汤水之类的弃用，
锅中倒稍多一些的金龙鱼阳光葵花仁油，大约50ml。龙井虾仁需要快速滑散不粘连，并且需要油分锁住鲜嫩口感。
油温不用太高，用中火加热就可以了，油温热之后放虾仁快速滑散，虾仁开始变成可可爱爱的橘粉色~
虾仁变色后转大火，烹入料酒，晃几下锅。
接着倒茶汤。
加一撮泡好的茶叶一同翻炒。
汤汁快要收干的时候加少许盐调味~
出锅前加一点金龙鱼阳光葵花仁油，翻炒几下，让虾仁裹上清亮的色泽。
清爽又清淡的龙井虾仁就做好了~
怎么做龙井虾仁才有绝妙的口感和味道？
1、用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；
2、龙井茶用沸水泡开待用；
3、炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
小贴士：虾仁用盐抓拌一下，促进虾肉脱水，除了调味之外，也可让虾仁变得紧实、有弹性。
取用清明前的龙井新茶与时鲜的河虾烹制而成的“龙井虾仁”，集两者之精华，菜品色如白玉翡翠，透出诱人的清香，食之嫩滑鲜美。
其烹制过程是：将河虾洗净，挤出虾仁，用蛋清、精盐、湿淀粉浆好;取龙井新茶10克，用沸水50克沏泡10分钟;浆好的虾仁用四成热的大油滑熟，再烹上茶叶、茶汁、绍酒翻炒即可。
龙井虾仁的做法步骤
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1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
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2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
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3
锅内加油烧热（油可多些）。
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4
将虾仁倒入。
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5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
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6
立即捞出控油，装入盘中备用。
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7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
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8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
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9
烹入少许料酒。
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10
大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：
1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；
2.最好用新鲜的活虾。
用清水反复搅洗至虾仁洁白，沥干水，加入盐、味精、鸡蛋清，搅拌至有粘性时，加入湿淀粉；龙井茶用沸水泡开待用；炒锅置中火上烧热，滑锅后，下色拉油烧至四成热，放入虾仁，滑散后倒去油，再将茶叶和茶水一起烹入，即可出锅装盘。
龙井虾仁的做法步骤
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1
取一杯将一小撮龙井茶泡好，静至几分钟；滤去大部分茶水，留下茶叶和一两口茶水的量备用。
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2
虾仁剖开背部，拣去泥肠，成净虾仁；将虾仁在流水下冲洗至虾仁呈玉白色；沥干水分；加适量盐、半个蛋清，搅拌一下至有黏性；再加适量鸡精和淀粉搅拌均匀；腌渍半个小时左右。
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3
锅内加油烧热（油可多些）。
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4
将虾仁倒入。
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5
迅速划散（这一步尽量快些以免虾仁变老）。
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6
立即捞出控油，装入盘中备用。
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7
锅内留少量油，烧热后倒入虾仁滑炒。
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8
然后将剩下的龙井茶叶和茶水一起倒入。
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9
烹入少许料酒。
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10
大火翻炒几秒，即可出锅。
小窍门
tips：1.滑炒时速度要快，以免虾仁老了不好吃；2.最好用新鲜的活虾。
芙蓉龙井虾仁
清茶玉仁脆弹鲜滑
1. 准备洗净虾仁150克，鸡蛋4个，生姜半块，龙井5克，纯牛奶50ml。2.5克茶叶加入100ml的85~90度热水冲泡，滤出茶汤放凉。鸡蛋4个分离出蛋清备用。3.虾仁加料酒1汤匙(15克)，盐2克，姜汁几滴，蛋清半个，淀粉1汤匙，抓匀待用。剩余的蛋清，加入牛奶50ml，盐1克，搅打均匀。4.炒锅下油热三成，倒入蛋清小火滑炒凝固。盛入盘中为芙蓉衬底。5.凉茶汤取一半与一茶匙生粉拌匀待用。炒锅内放少许底油，倒入虾仁炒熟，淋入剩余一半茶汤煨制一会。6.接着淋入拌匀生粉的茶汤勾芡。7.起锅前加入之前剩余的茶叶翻炒均匀。盛入盘中，芙蓉龙井虾仁即成。
龙井虾仁的由来，有这么一段故事
中国的茶文化是世界著名的，碧螺春、龙井、大红袍、普洱等等都是上等的好茶，而用龙井当佐料制作而成的龙井虾仁，非常受大众喜爱，相信大家也都听说过，但是大家对龙井虾仁的由来有怎样的了解呢？本期饮食文化为你解析。
龙井虾仁始于何时已无从考证，但在龙井茶区，却传说与乾隆皇帝游江南，并私访杭州龙井茶区有关。
据说，有一次，乾隆身着便服，游西湖龙井茶区，当时正值清明时节，当他来到龙井茶乡时，天公不作美，下起雨来。于是他只得就近来到一位老太太家里避雨，龙井人好客，老太太见有人躲雨，忙让座泡茶。哪知乾隆皇帝是一位品茗高手，能饮到如此香馥味醇的龙井茶，真是喜出望外，便想要一点带回去品尝，可又不好开口，更不愿意暴露自己的身份。为此，只得在老太太不注意时，抓上一把，藏在便服内的龙袍袋里。
到雨过天睛才告别老太，继续游山玩水去了。一直到日落西山，乾隆皇帝已觉口渴肚饥，于是就在西湖边的一家小酒肆内入座，随便点了几个菜，其中一只是炒虾仁。
点好菜后，乾隆皇帝忽然想起刚才带来的明前龙井茶，便想泡来解渴，于是他一边叫店小二，一边撩起便服取茶。这位店小二在接茶时，看见了乾隆皇帝的龙袍，不免吓了一跳。于是赶紧跑进厨房，面告掌勺的店主。
而店主这时正在烹炒虾仁，一听圣上驾到，心上甚为紧张，在慌乱之中，竟将店小二拿进来的龙井茶当作葱段撒在刚炒好的虾仁之中。谁知这盘一口，又觉得鲜嫩可口。再看盘中之菜，但见龙井翠绿欲滴，虾仁白嫩晶莹。于是，不觉连声称赞：“好菜，好菜！”
从此以后，这只慌忙中出错的龙井炒虾仁，经过烹调高手的不断总结完善，正式定名为龙井虾仁，它与杭州的另一只名菜——西湖醋鱼一起，成了浙江人民宴请中外贵宾的一道美馔佳肴。
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正宗龙井虾仁的做法
活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。
步骤
龙井虾仁
龙井虾仁(3张)
1.将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。
2.盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。
3.茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。
4.用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。 [4]
做法二
食材
新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。
步骤
龙井虾仁
龙井虾仁(5张)
1.虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。
2.将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。
3.将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。 [5]
做法三
食材
活大河虾1000克，龙井新茶1.5克，鸡蛋1个，绍酒1.5克，精盐3克，味精2.5克，淀粉40克，熟猪油1000克（约耗75克）。
步骤
龙井虾仁制作材料
龙井虾仁制作材料(6张)
1.将虾去壳，挤出虾仁，换水再洗。这样反复洗三次，把虾仁洗得雪白取出，沥干水分，放入碗内，加盐、味精和蛋清，用筷子搅拌至有黏性时，放入干淀粉拌和上浆。
2.取茶杯一个，放上茶叶，用沸水50克泡开，放1分钟，滤出40克茶汁，剩下的茶叶和汁待用。
3.炒锅上火，用油滑锅后，下熟猪油，烧至四五成热，放入虾仁，并迅速用筷子划散，约15秒钟后取出，倒入漏勺沥油。
4.炒锅内留油少许置火上，将虾仁倒入锅中，并迅速倒入茶叶和茶汁，烹酒，加盐和味精，颠炒几下，即可出锅装盘。 [6]
做法四
食材
河虾、生粉、盐、黄酒、龙井茶等。
步骤
1.活虾洗净，放冰箱急冻个把小时，虾身变硬时取出来，去头，捏住尾部挤出虾仁，用牙签挑出肠子。
2.虾仁加生粉和盐以及少许泡过姜葱的黄酒，腌半小时左右。
3.泡龙井茶，平时一杯茶的分量，茶叶约4克，水约放150毫升。
4.起油锅，油六七成热，放虾仁，滑油，划散。
5.倒出多余的油，加入1/3的茶汁以及一半的茶叶翻炒几下，溅几滴黄酒，水干上锅。 [7]
做法五
食材
虾仁160克，龙井茶叶3克，盐2克，蛋清13ml，植物油35毫升，水淀粉5ml。
步骤
龙井虾仁
龙井虾仁
1.用清水将虾仁浸泡3个小时，中途不断用流水冲洗，冲洗后捞起沥干水份，装入碗中，加入盐和鸡蛋清。
2.抓拌至虾仁有粘性时，加入湿淀粉，腌制1个小时入味。
3.用开水将龙井茶泡开待用。
4.锅内倒入油，烧至四成热。
5.放入虾仁快速滑锅后盛起，倒掉一部分油，留一点底油在锅里。
6.放入虾仁、茶叶和茶水，快速翻炒数秒，即可出锅装盘食用。 [8]
做法六
食材
虾仁200克，茶叶10克，苏打粉4克，碱10克，味精2克，盐3克，淀粉（豌豆）3克，鸡蛋清40克，植物油50克，猴头菇适量。
步骤
1.将虾去克，挤出虾肉，盛入小竹箩里，用清水反复搅洗至虾仁雪白，盛入碗内，放入精盐和鸡蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入湿淀粉、味精拌匀，放置一小时，使调料渗入虾仁，待用。
龙井虾仁
龙井虾仁
2.龙井新茶用沸水50毫升泡开(不要加盖)，放一分钟，滗出茶汁30毫升，剩下的茶叶和余汁待用。
3.芦笋切段胡萝卜切小片分别在开水中煮熟过水。沥干。
4.猴头菇洗净用手分成小朵。也在放了姜 ，盐的水中稍煮至软，捞起沥干。
5.炒锅置中火上烧热，滑锅后下色拉油，至130度左右时放入虾仁，并迅速用筷子滑散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺沥去油。
6.再将虾仁倒入锅中，迅速把茶叶连汁倒入，烹入酒，倒入刚沥干的芦笋，猴头菇翻炒片刻浇上薄芡汁即出锅装盘。 [9]
做法七
食材
虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。
步骤
1.挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。
2.茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。
3.先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。 [9]
做法八
食材
大河虾1000克，龙井新茶1克，鸡蛋清1只，绍酒1汤匙，生粉适量。
步骤
龙井虾仁
龙井虾仁
1.将大河虾去壳挤出虾肉，用清水反复搅洗至虾仁雪白，滤干水后，盛入碟内，放盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，加入生粉、味精拌匀腌2小时。
2.将龙井新茶用滚水50克泡开约1分钟，滗出茶叶30克，乘下的茶叶和茶汁备用。
3.烧热锅，下油，至四成熟时，放入虾仁，并迅速用筷划散，至虾仁呈玉白色时，倒入漏勺滤去油。下葱煨锅，将虾仁倒入锅中，迅即将茶叶连汁倒入，淋入绍酒，翻炒片刻即可。
烹饪技巧
1.炒此菜时一定要时间短，动作快，才能保证虾仁的滑嫩。
2.活虾最好冰冻一下才容易剥壳。
龙井虾仁的做法
龙井虾仁的做法如下：
主料：虾仁200克、开心果50克。
辅料：龙井茶叶2克、鸡蛋清15克、玉米淀粉5克、料酒1勺、盐2克、油适量。
1、准备好所有的食材，虾仁洗净后用厨房纸吸干水分，以便后面可以更好的入味和挂浆。
2、虾仁加盐、蛋清，顺着一个方向搅拌均匀后放冰箱冷藏5分钟。
3、加入玉米淀粉，搅拌均匀。倒入少许食用油，锁住虾的水分，盖保鲜膜，放冰箱冷藏半小时。冷藏的时候将开心果剥皮备用，龙井用开水冲泡备用。
4、锅中烧水，水开后放入腌制好的虾仁，迅速焯水后立即捞出，约15秒即可。
5、另起一锅，油热后放入虾仁，快速翻炒下。放入1勺料酒、2勺泡好的茶叶水和少许茶叶翻炒，汤汁快要收干的时候放入开心果和少许盐调味，翻炒几下后出锅。
龙井虾仁是什么菜系龙井虾仁是一道粤菜
龙井虾仁是浙江菜系，是中国浙江省杭州市传统风味名菜。龙井虾仁将茶饮与虾仁融合，整体清新软嫩，虾仁玉白，鲜嫩，芽叶清香，色泽雅丽，虾中有茶香，茶中有虾鲜，食后清口开胃，回味无穷，2018年9月10日，龙井虾仁被评为浙江省十大经典名菜之一。龙井虾仁历史清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。美食家高阳在古今食事里曾提及：“翁同_创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”20世纪20年代，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中。30年代，常熟厨师将龙井虾仁列入菜谱中。1972年，美国总统尼克松访华时，在杭州设宴招待，菜单上就有龙井虾仁。龙井虾仁的典故相传，乾隆皇帝微服私访，在杭州茶农家喝到一杯龙井新茶，深感清香可口，趁人不备，暗抓了些茶叶离去，后来在市内餐馆用膳，叫店伙计用此泡茶。店伙计看到乾隆内着的龙袍外露一角，急忙告诉店主。店主正值烹调虾仁，惊慌中竟把店伙计手中的茶叶当作葱末撒到锅内。想不到这道茶叶虾仁色泽雅丽，滋味独特，吃得乾隆点头称好。此后，这道菜肴便成了杭州名菜而流传至今。