本文目录一览：
- 1、潮汕功夫茶八步法
- 2、泡功夫茶各个步骤的名称叫什么
- 3、功夫茶的泡茶步骤
- 4、潮汕功夫茶的泡茶步骤
- 5、潮洲工夫茶的八步法是指什么
- 6、潮州功夫茶八步法
- 7、潮汕工夫茶八步法
- 8、如约茶事——潮汕工夫茶茶道步骤详解
- 9、求潮汕工夫茶冲泡流程！
潮汕功夫茶八步法
第一步、备器，准备红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等茶具；第二步、备茶，将需要冲泡的茶叶准备好；第三步、候水，将水烧开至100℃；第四步、洗茶，将茶叶洗茶一次；第五步、刮沫，从壶口轻轻刮去茶沫；第六步，淋壶，将废水浇灌壶身；第七步，烫杯；第八步；洒茶。
潮汕工夫茶的步骤
一、备器
潮汕工夫茶最讲究是茶具，潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。
水。是潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水，99.9%是水，所以水的质量直接影响到茶口感。
一般认识，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自来水最后。当然，随人环境污染的加重，在选择天然水的时候，要考虑到水资源附近的环境污染情情况。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候水
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
水温。不是所以有茶都用100度的水进行冲泡。一般来说，乌龙茶、普洱茶和花茶需要100度的开水。各种芽叶细嫩的绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶越嫩、越绿，水温就要低。
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。
高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋壶
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
泡功夫茶各个步骤的名称叫什么
冲泡按其程序可分为八道： 1.百鹤沐浴（洗杯）：用开水洗净茶具； 2.观音入宫（落茶）：把铁观音放入茶具，放茶量约占茶具容量的五分； 3.悬壶高冲（冲茶）：把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯，使茶叶转动。 4.春风拂面（乱泡沫）：用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使其清新洁净； 5.关公巡城（倒茶）：把泡一、二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里； 6韩信点兵（点茶）：茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里； 7.鉴赏汤色（看茶）：观尝杯中茶水的颜色； 8.吕啜甘霖（喝茶）：乘热细啜，先嗅其香，后尝其味，边啜边嗅，浅斟细饮。饮量虽不多，但能齿颊留香，唯底回甘，心旷神怡，别有情趣； [注：铁观音如果选用工夫茶具来饮用，时间把握如下：第一道和第二道约30-40秒，第三道约50秒，第四道约60秒，第五道约80秒，第六道约120秒，第七道和第八道根据个人的口味来把握，还有水温以90oC~100oC沸水为佳，选用山泉水饮用效果更佳！]
泡功夫茶的六个步骤是什么
第一步——观茶：珠光乍现。
第二步——煮水：轻灵浮动。
第三步——净杯：浸温壶盏。
第四步——置茶：王子进殿。
第五步——入水：直落千丈。
第六步——敬茶；分杯奉客。
第七步——闻茶：清香绕鼻。
第八步——赏汤：赏叶观汤。
第九步——啄饮：细品爽鲜。
第十步——续品余韵。在品
第十一步——三饮成趣。红
第十二步——论茶谢客。
扩展资料：
形成由来：
工夫茶，起于明代，盛于清代，成为潮汕地区饮茶习俗的文化现象，是潮州饮食文化的重要组成部分。
它是在唐宋时期就已存在的“散茶”品饮法的基础上发展起来的，属散条形茶瀹（yue）泡法的范畴，是瀹饮法的极致。
自唐代韩愈被贬到潮州后，邹鲁之风开启。现可见最早的有关饮茶文献资料是北宋时苏轼的《与子野》。子野，即潮州前八贤之吴复古（吴远游），与苏轼至交。文学家苏轼在茶学上造诣颇高，对茶艺颇有研究。吴复古寄上的数品福建茶，获得苏轼赞誉“皆佳绝”，且知“彼土自难得”，可见吴复古有相当高的品茗水平，也说明宋代潮汕地区至少在上层人士中已有饮茶之习俗。
后又经历次战争动乱时之人口迁徙，特别是宋末朝廷南迁，文天祥兵败于潮州，更是把诸多中原文化带入潮州，如潮阳笛套音乐等。潮汕地区众多姓氏宗族，追根溯源，其始祖均始于此次朝廷南迁。历次的人口迁入，把中原的饮茶习俗也随之带入潮州，融本地民风习俗而成“潮味茶俗”并逐渐成型为后来的“工夫”茶俗。
参考资料来源：百度百科-功夫茶
参考资料来源：百度百科-功夫茶泡法
功夫茶的泡茶步骤
功夫茶的泡茶步骤
饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，我整理的功夫茶的泡茶步骤，供参考！
茶具。潮汕工夫茶最讲究是茶具。潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。
水。是潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水，99.9%是水，所以水的质量直接影响到茶口感。一般认识，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自来水最后。当然，随人环境污染的加重，在选择天然水的时候，要考虑到水资源附近的环境污染情情况。
水温。不是所以有茶都用100度的水进行冲泡。一般来说，乌龙茶、普洱茶和花茶需要100度的开水。各种芽叶细嫩的绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶越嫩、越绿，水温就要低。
茶叶。潮汕地区工夫茶的茶叶以乌龙茶为主，有铁观音、大红袍、凤凰单丛（枞）等。大红袍：主产于福建武夷岩，乌龙茶类，此外还有铁罗汉、白鸡冠、水金龟并称“四大名枞”；铁观音：主产于福建安溪县，乌龙茶类，半发酵；凤凰单丛：主产于广东潮州市凤凰山，乌龙茶类，为潮汕本地产名茶。
茶艺。潮州工夫茶一般只放三个杯子，潮汕有“茶三酒四”的说法，体现潮汕人礼让精神。斟茶时，三个茶杯并围成“品”字，凸显潮汕人重品德。茶杯七分满，茶太满了欺客。最后，主人双手依长幼次策奉上，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
品茶。品茶的“品”字是由三个“口”组成的，喝茶时要分成三口，一口啜，二口品，三口回味。
潮汕工夫茶的功效
1.清利头目。因其气味轻薄，易于上达头目，消散蒙上之热，故可用于头目昏花之症。
2.利尿。因其味苦，其气可下行膀胱，以助气化行水，故能利尿。
3.消暑。因其气轻浮发散，可发泄暑热之邪，又能下泻膀胱之水，以除暑湿，故可解暑。
4.清热。因其性凉，凉则可泻其热，故可用于发热、烦躁等热性疾病。
5.明目。因其气轻盈，能循肝经达目，扬其障目之邪热，故能疗目疾。
潮汕工夫茶的简介
潮汕工夫茶即潮汕茶道，亦称“潮州功夫茶”，是中国古老的汉族茶文化中最有代表性的茶道，据考，在唐朝时期茶文化已经十分完善，沿海一带人们都十分喜欢饮茶，在潮汕当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善，这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。
工夫茶在潮汕地区代代相传，盛行不衰，但并非所有人都懂得潮汕工夫茶的冲茶方法。茶叶、茶具、水、火备齐之后，就差冲茶所费的“工夫”。如果烹茶没有“工夫”，那便不能叫做“工夫茶”，所以潮汕工夫茶之收功全在冲茶之法。
下面是潮汕工夫茶的8个冲茶步骤：
一、治器
治器包括：起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
潮汕话说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的.工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶近几年来，在不少关于茶的文章中“工夫茶”与“功夫茶”的说法不尽一致：说“工夫茶”、“功夫茶”都是指好茶；“工夫茶”、“功夫茶”都是指泡饮的技巧；“功夫”是指茶，“工夫”是指冲泡技巧等等。《辞海》缩印本中“工”与“功”条目虽云两字相通，但又说：工夫：指所费精力和时间；功夫：指技巧。工夫茶与功夫茶到底有什么区别呢？
一、“工夫茶”即是指茶叶，在清代时是指红茶及部分武夷岩茶
1、清僧释超全，布衣。明亡后在清康熙三十年入武夷山为僧，与武夷茶结缘。其作《武夷茶歌》中有“如梅斯馥兰斯香，大抵焙得候香气。鼎中笼上炉火温，心闲手敏工夫细。”说明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫细”制出来的。这里的“工夫”显而易见是力气、时间之意后来逐渐引申为花费工夫做出的好茶。
2、清人刘埥，雍正十年在福建崇安县为令三年，他在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分两种：……岩茶中最高老者曰老枞小种，次则小种，次则小种工夫，次则工夫，次则工夫花茶，次则花香……”说明在200多年前“工夫”就是指茶之名称，且为较珍贵之茶。
3、被称为当代茶圣的吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》载：武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。民国之后，岩茶就没有冠以“工夫”字眼了，“工夫”则全指红茶。如陈宗懋主编的《中国茶经·红茶篇》中，将红茶分为正山小种、小种红茶、红碎茶三大类，且按地域分为：闽红工夫、祁门工夫、休宁工夫、川红工夫、滇红工夫等等。
4、民国肖一山主编《清代通史》卷中载：葡荷两国，与我国通商较早。明末崇祯十三年（1640年），红茶（有工夫茶、武夷茶、小种茶、白毫等），始由荷兰转至英国。这里工夫茶就是红茶的一种，也说明“工夫”系茶品。
二、“功夫茶”则是指泡茶之法
1、清人俞蛟所编着的《潮嘉风月记》开篇写道：“工夫茶，烹治之法”，写的主要是饮茶时的炉、壶、杯等后半篇则是泡法技巧。这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。是后人误将“功”写为“工”，还是俞蛟（浙江人）不知潮州方言将潮州语音“功”、“工”混为一谈？不得而知。
2、“功”、“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的。茶圣吴觉农指出：在潮州方言中，“工”音“刚”，“功”音“攻”。我们闽南话中的“工”、“功”的音与潮州相同。义也不一样：“工”即力气、时间，“功”为武功、本领、火功。这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。如今盛行的闽式、粤式、台式功夫茶，也完全是指冲泡技法。只要到闽、粤访谈，并用闽南话和潮州方言研究“工夫”与“功夫”，不但能明了其区别，且能搞清其由来，因为历史上此地区均系“功夫茶”品饮法的时兴地。
;
功夫茶的六个步骤冲法为：洁器、置茶、洗茶、注水、浸泡、出汤。洁器：将沸水注入盖碗或茶壶，以清洁茶具，提高茶具温度，从而在正式泡茶时更充分激发出茶叶的色、香、味本质。置茶：用盖杯时可直接用茶则置茶，用茶壶时则用茶漏帮忙置茶，投茶量根据所冲泡茶类、个人口味而定。洗茶：将开水倒入茶壶充分泡一下茶叶，然后在三秒内把这些水直接倒掉，以洗去茶叶表面上不干净的东西。注水：不同茶叶要求不同的水温，水温过高时可以用茶海或公道杯提前降温。向盖碗注水时需高冲低斟，使茶叶滚动舒展。朝茶壶注水时，注意缓冲。注入沸水时，高温会使茶汤产生泡沫，需用盖子轻轻抹去。浸泡：用盖碗浸泡时，可用碗盖来回翻动茶叶，使茶叶更加散开。使用茶壶冲泡时，可再用热水淋壶，让茶味在内外热力的共同作用下被激发出来。出汤：茶汤可以先倒入茶海，再倒入茶杯。也可以把茶杯整齐排列，将茶汤以打圈式直接倒入杯中，这叫作关公巡城。出汤时，需要平均注满每个茶杯，即便是后来每滴倒下时也要平均滴下，以达到每杯茶色和茶味浓度近乎完全相等的效果，这叫作韩信点兵。倒出茶汤时，茶壶需自然垂低，手腕提高而手肘沉下，动作应自然舒适。若出茶不顺，可辅以茶通。
潮汕功夫茶的泡茶步骤
潮汕功夫茶的泡茶步骤
潮汕功夫茶是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。下面是我推荐给大家的潮汕功夫茶的泡茶步骤，希望大家有所收获。
第一，治器。
治器一共包括起火、掏火、扇炉、清器、候汤、淋杯六个动作。正如太极中的“太极起势”，治器其实是一个预备阶段。起火、掏火、扇炉、清器自然不必多说，“候汤”和”淋杯”也都是初试功夫。大约起火煮水后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然变小时，鱼眼水就成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再重新将砂铫置于炉上。
第二，纳茶。
纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。打开茶叶，把其倒在一张洁白的纸上，将粗细分开，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末置于中层，然后再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。这样做是为了防止细末多时，将滴嘴堵住，同时也有助于泡出的茶汤色泽味道均匀一致。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就足够了。太多太少都会影响茶汤的味道，如果茶叶过多，泡出的茶太浓，味道苦中带涩，而且随着冲水后嫩芽的逐渐舒展，变得很大，最后甚至连水也冲不进去了。如果茶叶太少，则茶味太淡。
第三，候汤。
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也”。《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼日蟹眼连绎并跃为度”。
第四，冲茶。
当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，缘壶边冲人，切忌直冲壶心。所谓“高冲低斟”，所以提铫宜高不易低。高冲是为了使开水能够有力地冲击茶叶，茶叶在壶中来回翻滚，从而促使茶的香味更快挥发，茶叶也不会有涩滞。至于七步再冲正适合，是为了让开水稍凉一点，避免破坏茶叶中的维生素c等。
第五，刮沫。
冲水一定要满，好茶壶水冲满后茶沫浮起，但决不溢出，提起壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六，淋罐。
所谓“淋罐”，也就是盖好壶盖，再以开水淋于壶上。淋罐不仅使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；还能够判断茶熟时机，当罐身水分全干时，即是茶熟之时。此外，还可以通过淋罐冲去壶外的茶沫。
第七，烫杯。
“烫杯”用潮州当地的土话说就是“烧盅热罐”，这是冲泡潮汕功夫茶最为关键的'一步。在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，应使开水直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，操作熟练的茶艺师可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。
第八，洒茶。
几经数度功夫，最后一步便是洒茶。洒茶遵循低、快、匀、尽的四字诀。
所谓“低”，正是前面“高冲低斟”里所说的“低”。洒茶不宜过高，高则香味易散，泡沫四起，对客人极不礼貌。所说的“快”，是为了使茶的香味不散失，并且保持茶的热度。而“匀”则是指洒茶过程中必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，以保证各杯茶色均匀。切忌洒满一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。最后的“尽”字，就是说不要让余水留在壶中。第一冲还可以留一点，第二冲、第三冲切不可留在壶中。洒完茶后，将茶壶倒放过来，置于茶垫上，以使壶中之水分全部滴出，洒茶既毕，请各位宾客乘热而饮，杯缘接唇，一股茶香扑鼻而米，一啜而尽，三嗅杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今”。
;
潮洲工夫茶的八步法是指什么
1、治器：冲茶前的准备，起火冲烫茶具。
2、纳茶：将粗细不同的茶叶分开后，分别装入茶壶，粗的先放壶底、中等的放中间、细的放最上面，茶叶装七八成满，不可以装太满。
3、候茶：煮水时以“蟹眼水”为度，初沸的水冲茶最好，就像苏东坡所说的“蟹眼已过鱼眼生”。
4、冲点：要非常讲究“高冲”，即开水从茶壶边冲入，不可直接冲壶中心，防止“冲破茶胆”，茶叶冲散，把茶冲坏。
5、刮沫：冲茶时冒出的白色茶沫，应用茶壶盖刮去，然后盖好。
6、淋罐：用开水冲淋壶盖，可以冲去溢出的茶沫，又可以把茶壶加热。
7、烫杯：用开水烫杯，可以消毒又可以使茶杯升温，使茶生香。
8、筛茶：讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶均匀倒入各个杯中，不能一次倒满一杯，表示“一视同仁”。
扩展资料：
潮州功夫茶茶艺
标准的功夫茶艺，有后火，虾须水（刚开未开之水），捅茶，装茶，烫杯，热罐（壶），高冲，低斟，盖沫（以壶盖将浮在上面的泡沫抹去），淋顶十法。潮汕功夫茶一般主客四人，主人亲自操作。首先点火煮水，并将茶叶放入冲罐中，多少以占其容积之七分为宜。
待水开即冲入冲罐中之后盖沫。第一冲杯，以初沏之茶浇冲杯子，目的在于造成茶的精神，气韵彻里彻外的气氛。洗过茶后，再冲入虾须水，此时，茶叶已经泡开，性味俱发，可以斟茶了。斟茶时，四个茶杯并围一起，以冲罐巡回穿梭于四杯之间，直至每杯均达七分满。
此时罐中之茶水亦应合好斟完，剩下之余津还需一点一抬头地依次点入四杯之中。潮汕人称此过程为“关公巡城”和“韩信点兵”。四个杯中茶的量，色须均匀相同，方为上等功夫。最后，主人将斟毕的茶，双手依长幼次策奉于客前，先敬首席，然后左右佳宾，自己最末。
参考资料来源：百度百科-潮洲工夫茶
潮汕工夫茶“八步法”包括有治器、纳茶、候茶等，潮汕工夫茶是中国传统的汉族茶文化最具代表性的，起源于唐朝。本文将为大家介绍潮汕工夫茶“八步法”。
第一步、治器
冲茶前的准备，起火冲烫茶具。
第二步、纳茶
将粗细不同的茶叶分开后，分别装入茶壶，粗的先放壶底、中等的放中间、细的放最上面，茶叶装七八成满，不可以装太满。
第三步、候茶
煮水时以“蟹眼水”为度，初沸的水冲茶最好，就像苏东坡所说的“蟹眼已过鱼眼生”。
第四步、冲点
要非常讲究“高冲”，即开水从茶壶边冲入，不可直接冲壶中心，防止“冲破茶胆”，茶叶冲散，把茶冲坏。
第五步、刮沫
冲茶时冒出的白色茶沫，应用茶壶盖刮去，然后盖好。
第六步、淋罐
用开水冲淋壶盖，可以冲去溢出的茶沫，又可以把茶壶加热。
第七步、烫杯
用开水烫杯，可以消毒又可以使茶杯升温，使茶生香。
第八步、筛茶
讲究“低筛”，这是潮州工夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，连续不断地把茶均匀倒入各个杯中，不能一次倒满一杯，表示“一视同仁”。
功夫茶之功夫，全在茶之烹法，虽有好的茶叶、茶具，而不善冲，也全功尽废。潮州功夫茶的烹法，有所谓“十法”，即活火、虾须水、拣茶、装茶、烫盅、热罐、高冲、盖沫、淋顶与低筛。也有人把烹制功夫茶的具体程序概括为：“高冲低洒，盖沫重眉，关公巡城，韩信点兵。”或称“八步法”
治器——冲茶前的准备工作，从起火到烧开水，冲烫茶具；
纳茶——将茶叶分粗细后，分别把茶叶装入茶壶，粗者置于底、中者置于中、细者置于上，茶叶不可装得太满，仅七八成即可；
候茶——讲究煮水，以“蟹眼水”为度，如苏东坡所说，“蟹眼已过鱼眼生”，初沸的水冲茶最好；
冲点——讲究“高冲”、开水从茶壶边冲入，切忌直冲壶心，以防“冲破茶胆”，茶叶冲散，茶沫溢出，可能把茶冲坏；
刮沫——冲茶时溢出的白色茶沫，先用茶壶盖刮去，然后把茶壶盖好；
淋罐——茶壶盖好后，即用开水冲淋壶盖，既可冲去溢出的茶沫，又可在壶外加热；
烫杯——在筛茶前，先烫杯，一可消毒，二可使茶杯升温，茶不易凉，也能使茶生香；
筛茶——讲究“低筛”，这是潮州功夫茶的特有筛茶方法，把茶壶嘴贴近已整齐摆放好的茶杯，然后如“关公巡城”般地连续不断地把茶均匀地筛洒在各个杯中，不能一次注满一杯，以示“一视同仁”，但一壶茶却必须循环筛酒以至于尽，即所谓“韩信点兵”多多益善。
一、鉴赏香茗：用茶则从茶藏中取出一壶量的茶叶，置于赏茶盘中，鉴赏。
二、孟臣淋霖：沸水浇壶身，目的在于为壶体加温，即所谓“温壶”。
三、乌龙入宫：将茶叶用茶匙拨入茶壶，装差的顺序是先细再粗后梗。
四、悬壶高冲：向孟臣罐中注水，水满壶口为止。
五、春风拂面：用壶盖刮去壶口的泡沫。
六、熏洗仙颜：迅速例出壶中之水，是为洗茶，目的洗去茶叶表面的浮尘。
七、若琛出浴：拥第一泡茶水烫杯，又谓温杯，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花观舞。
八、玉液回壶：用高冲法再次向壶里注满沸水。
扩展资料：
潮汕功夫茶历史悠久，中国茶文化盛行于唐朝，而潮汕功夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮汕功夫茶，至今已有千年历史。品茶早已成为潮汕人生活中不可少的一部分。有潮汕人的地方就会有功夫茶的影子！潮汕人爱饮工夫茶，可以说是达到“嗜茶成性”的程度古人说的天光开门七件事：
柴米油盐酱醋茶，而潮汕某些“老茶客”，却把古人列为末位的茶，破格地晋升为第一位，每天早起第一件事就泡饮工夫茶。他们不怕俗话说的“早晨空腹茶，劫贼入人家”，而持之以恒，处之泰然。
另外，潮汕人把茶叶叫”茶米”, 一种解释就是:潮州人嗜茶若命,茶与米不可分.茶这犹米,故曰"茶米"。这个说法虽然有点勉强,可是却描出"嗜茶若命"者的形象，也颇为有趣。由此可见潮汕人对茶的情有独钟。
参考资料来源：百度百科—潮洲工夫茶
潮州功夫茶八步法
潮州功夫茶分为治器、纳茶、候汤、洗茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八个步骤，即泡茶前先做好准备工作，之后把茶叶投入壶中，然后降水烧开至沸腾状态，接着将沸水冲入茶壶之中进行洗茶，再下来，进行刮沫、淋壶、烫洗杯具等操作，最后将茶汤依次倒入茶杯之中饮用。
潮州功夫茶的八个步骤一、治器
即泡茶前的准备工作，治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。
前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，利于应用。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。
一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。
因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。
其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。
客来敬茶，以茶示礼，增进情谊，互爱同乐，是茶德的基础。
潮汕工夫茶八步法
潮汕工夫茶八步法是潮汕地区传统的冲泡茶的方法。具体步骤如下：1.清洗茶具：将茶具清洗干净，用热水冲洗一遍，将杯盘倒扣，晾干备用。2.泡洗茶叶：将茶叶放入茶盘中，用清水冲洗茶叶，然后倒掉水，留下湿润的茶叶。3.加水冲泡：把开水冲入茶杯中，倒掉开水，再将4/5的开水加到茶杯中，用茶盘将杯子放起。4.倒掉茶汤：待茶杯里的开水降到75度左右时，将茶汤倒掉，留下少量润茶。5.第二次加水：将剩下的1/5开水加到茶杯中，盖上盖子，焖制约20秒钟。6.倾倒第二次茶汤：在20秒后，将茶汤倒掉，留下少量润茶。7.第三次加水：再加入热水，盖上盖子，焖制约30秒钟。8.倾倒茶汤：30秒后，将茶汤倒入茶盘，茶香四溢，这就是潮州工夫茶了。
如约茶事——潮汕工夫茶茶道步骤详解
所谓工夫茶，指的是泡茶程序极为讲究，需要一定工夫，当为品饮的工夫，沏泡的学问。
而如约茶事时喝的潮汕工夫茶为工夫茶中极为讲究的一种，共有18个步骤。
第一步，鉴赏香茗，鉴赏茶品，介绍用茶特点。
第二步，孟臣淋霖，沸水浇壶身，“孟臣”指宜兴紫砂壶。
第三步，乌龙入宫，用茶匙将茶叶拨入茶壶。
第四步，悬壶高冲，向壶中注水，水满壶口为止。
第五步，春风拂面，刮去壶口泡沫，盖上壶盖。
第六步，熏洗仙颜，倒出壶中水，为洗去茶叶浮尘。
第七步，若琛出浴，用第一泡茶水烫杯，，“若琛”代指小茶杯。
第八步，玉液回壶，再次往壶内注满沸水。
第九步，游山玩水，将壶底沿茶船旋转一圈，刮去壶底之水。
第十步，关公巡城，为每一杯斟茶，茶壶似巡城的关羽。
第十一步，韩信点兵，将余茶一点一滴分注杯中，似“韩信点兵”。
第十二步，敬奉香茗，先敬主宾，或以长幼为序。
第十三步，品香审韵，先闻香，后品茗。
第十四步，高冲低筛，冲泡第二泡茶，重复第八步。
第十五步，若琛复浴，与“若琛出浴”相同。
第十六步，重酌妙香，重复第九到十一步。
第十七步，再识醇韵，重复“品香审韵”。
第十八步，冲第三泡茶。
下次和朋友相约如约茶事时，不要忘了以上步骤，和朋友喝一次地道的潮汕工夫茶。
求潮汕工夫茶冲泡流程！
广东潮州和汕头一带盛行工夫茶。饮工夫茶一般以3人为宜，比较考究的是选用宜兴产的小陶壶和白瓷上釉茶杯，这种茶杯口径只有银元大小，如同小酒杯。小陶壶（罐）里装入乌龙茶和水，放在小炭炉或小酒精炉上煮。茶煮好后拿起茶壶在摆成品字形的3个瓷杯上面作圆周运动（当地俗称为“关公巡城”）依次斟满每一个小杯，此时就可以捧起香气四溢的小茶杯慢慢吊尝。饮茶时不能一杯斟满再斟一杯，而要按杯的多少来回轮流顺序斟。因此工夫茶除了泡制要功夫外，饮茶也需要费功夫。
工夫茶最讲究的第一是茶具。它之所以和其它喝茶方法有别也在于茶具。据说陆羽所造茶器，凡二十四事。潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。这就是：
一、茶壶
潮州土语叫做“冲罐”，也有叫做“苏罐”的，因为它出自江苏宜兴，是宜兴紫砂壶中最小的一种。选择茶壶，好坏标准有四字诀，日：“小、浅、齐、老。”茶壶有二人罐，三人罐，四人罐等的分别，以孟臣、铁画轩、秋圃、尊圃、小山、袁熙生等制造的最受珍视。壶的式样很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形、柿形、菱形、鼓形、梅花形、六角形、栗子形……等等，一般多用鼓形的，取其端正浑厚故也。壶的色泽也有很多种，朱砂、古铁、栗色、紫泥、石黄、天青……等等，还有一种壶身银砂闪烁，朱粒累累，俗谓之抽皮砂者，最为珍贵。但不管款式、色泽如何，最重要的是“宜小不宜大，宜浅不宜深”，因为大就不“工夫”了。所以用大茶壶，中茶壶，茶鼓，茶筛，茶档……等等冲的茶，那怕是用一百元一两的茶叶，也不能算是工夫茶。至于深浅则关系气味，浅能酿味，能留香，不蓄水，这样茶叶才不易变涩。除大、小、深、浅外，茶壶最讲究的是：“三山齐”，这是品评壶的好坏最重要标准。办法是：把茶壶去盖后覆置在桌子上（最好是很平的玻璃上），如果壶滴嘴、壶口、壶提柄三件都平，就是“三山齐”了。这是关系到壶的水平和质量问题，所以最为讲究。“老” 主要是看壶里所积成的“茶渣”多寡，在前面巳经说过了。当然，“老”字的讲究还有很多，例如什么朝代出品，古老历史如何，什么名匠所制成，经过什么名家所品评过……等等。但那已经不是用一般茶壶的问题，而是属于玩古董的问题了。
冲工夫茶除了用“冲罐”之外，有时客人多时，也可以用“盖瓯”。在潮州菜馆中每吃一道菜后就必定上来一巡工夫茶，那就是用“盖瓯”冲的，这是为了适用于人数较多的场合，一次可以有十怀至十二怀。但毕竟盖瓯口阔，不能留香，气味比使用冲罐就差得多了。不过，只要冲茶的人“工 夫”好，用盖瓯也可以冲出好工夫茶的。
二、茶杯
茶杯的选择也有个四字诀：小、浅、薄、白。小则一啜而尽；浅则水不留底；色白如玉用以衬托茶的颜色；质薄如纸以使其能以起香。潮州茶客常以白地蓝花、底平日阔、杯底书“若深珍藏”的“若深林”为珍贵，但已不易得。江西景德镇和潮州枫溪出品的白瓷小杯，也是很好的，俗称为“白 果杯”。
至于有的人还讲究什么“春宜牛眼怀，夏宜粟子杯，秋宜荷叶杯，冬宜吊钟怀”，这又未见讲究太多了。不过，用喇叭杯、牛乳杯……这些作为工夫茶的茶杯，都是不很合适，有失“斯文”之道了。
三、茶洗
形如大碗，深浅色样很多，烹工夫茶必备三个，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗一个用以浸冲罐，一个用以盛洗杯的水和已泡过的茶叶。
四、茶盘
茶盘是用来盛茶杯的，也有各种款式，圆月形、棋盘形……等等。但不管什么式样，最重要也是四字诀：宽、平、浅、白。就是盘面要宽，以便就客人人数多寡，可以放多几个怀；盘底要平，才不会使茶杯不稳，易于摇晃；边要浅，色要白，这都是为了衬托茶杯、茶壶，使之美观。
五、茶垫
比茶盘小，是用来置冲罐的，也有各种式样，但总之要注意到“夏浅冬深”。冬深是因为便于浇罐时多装些沸水，使茶不易冷、茶垫里还要垫上一层“垫毡”，“垫毡”是用丝瓜络按茶垫的形状大小剪成的，所以要用丝瓜络而不用布毡者，为了不会生异味，垫毡的作用是为了保护茶壶，工夫茶在洒茶后还要将茶壶倒置过来，以免壶里积水，一点点的水，也会使茶味变苦，原因是单宁酸溶解了。
六、水瓶与水钵
作用一样，都是用以贮水烹茶的。水瓶，修颈垂肩，平底，有提柄，素瓷青花者最好。也有一种束颈有嘴，饰以螭龙，名叫螭龙樽的也不错。（螭龙，潮州土话叫做“钱龙”，潮州话是双声叠韵的，钱、螭就是叠韵字，即是壁虎。）
水钵，也是用来贮水以备烹茶的，大小均相等于一个普通花盆，款式也很多。明代制的“红金彩”，用五金釉，描金鱼二昆在钵底，舀水时水动，好像金鱼也泳跃欲出，这是很少见的珍品，一般的多见素瓷青花，置于茶床上，盖上朱红的木盖，舀水时用的是椰子壳做的，椰瓢当茶未煮，主人启盖舀水时，“工夫茶”之工夫已经不饮而使人信服矣。
七、龙缸
大龙缸类似庭中栽种莲花之莲缸，或较小些。用以贮存大量的泉水，密盖，下托以木几，放在书斋一角，古色古香。龙缸也多是素瓷青花，有明宣德年造的，但很难见到。康熙乾隆年间的产品，也 已极为珍贵。用近代制品，只要色彩大小调和，也就很好了。
八、红泥小火炉
“绿蚁新焙酒，红泥小火炉。晚来天欲雪，能饮一杯无？”可见古人是用红泥小火炉温酒的，自然那是在北方。至于“寒夜客来茶当酒”，这时是否用红泥小火炉煮茶，煮的茶是否像现在的潮州工 夫茶，像喝酒一样喝茶，诗人们并没有说明．不过我想大约应当是如此，不然寒夜之时，一大碗一大碗的喝茶，岂不令人小便频频，坐立不大？那个客人早就拔腿跑掉了，谁还能坐下来细谈。所以，我想这个“寒夜客来茶当酒”的茶，应当相等于今日之工夫茶才是。
红泥小火炉，潮安、潮阳、揭阳都有制作，式样好看极了。同样有各种形式，特点是长形，高六、七寸，置炭的炉心深而小，这样使火势均匀，省炭，小炉有盖和门，不用时把它一盖一关，既节约，又方便。小炉门边往往还有一副很文雅的对联，益发增添茶兴。 小火炉是放在精制的木架上面的，木架像塔形，下大上小，上面一格放炉子，刚好一伸扇子便是炉门。中间一格，是放扇子、钢筷等物。下面一格放木炭或榄核炭，或引火之物。“工欲善其事，必先利其器”，有了这样的设置，煮茶自然是很方便的。
九、砂跳
“砂跳”，潮安枫溪做的最著名，俗称“茶锅”，是用砂泥制成的，很轻巧，水一开，小盖子会自动掀动，发出一阵阵的声响。这时的水冲茶刚刚合适。至于用钢锅，铝锅来煮水冲茶的，虽然也无不可，可是金属的东西，用以煮水冲茶毕竟要差一些，不算工夫了。
十、羽扇与钢筷
羽扇是用以煽火的，煽火时既须用劲，又不可煽过炉门左右，这样才能保持一定火候，也是表示对客人的尊敬。所以，特制的羽扇不但有利于“工夫”的施展，而且一枝用洁白鹅翎编成的扇，大不 过掌，竹柄丝穗的精雅，衬托着红、绿、白……各种颜色的茶具，加上金紫色的浓茶，自然别有风趣。钢筷则不但为了钳炭、挑火，而且可以使主人双手保持清洁。
以上，虽然还不够陆羽所规定的二十四式茶具的规格，但也已经洋洋大观了。如果还要再说些，那么二十四件也不为多，例如装茶叶的锡罐，就以潮汕造的为最上品。还有茶巾，专门以净涤茶具。茶几，用以摆设茶具。茶担，可以贮藏茶器，春秋佳日，登山浮水，临流漱石，林墅深幽，席地小坐，烹茗啜饮，自然又是人生一乐。
功夫茶独成一格，如果烹茶没有功夫，那也是不能叫做功夫茶了。所以功夫茶之收功全在烹茶，冲茶之法。
欲饮功夫茶，须先有一套合格的茶具。茶壶（潮州人称“冲罐”）是陶制的，以紫砂为最优。壶为扁圆鼓形，长嘴长柄，很为古雅，有两杯、三杯、四杯壶之分。将壶倒置桌上，其口、嘴、柄均匀着地，中心成直线的，为茶壶之优者。优者若置水中，平稳不沉。精巧别致、洁白如玉的小茶杯，直径不过5厘米，高2厘米，分寒暑两款。寒杯口微收，取其保温，暑杯口略翻飞，易散热。盛放杯、壶的茶盘名曰“茶船”，凹盖有漏孔，可蓄废茶水约半升。整套茶具本身就是一种工艺品。茶杯、茶船有釉上彩或釉下彩绘。茶壶最贵重，一把古老名贵的茶壶，就是件可供鉴赏的古玩，有的嵌镶一层镂刻精美的白银或黄金花纹图案，便成了少有的传家宝。茶壶里的茶锈不可洗去，越多越珍贵，可保茶的韵味
具体 冲茶之法如下:
第一：治器 治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。好比打太极拳中的“太极起势”，是一个预备阶段。前面四件事不必多说，这“候水”，“淋杯”都是初试功夫。大约起火后十几分钟，砂铫中就有声飕飕作响，当它的声音突然将小时，那就是鱼眼水将成了，应立即将砂铫提起，淋罐淋杯，再将砂铫置炉上。这时就是第二件事开始了。
第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶叶容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。纳茶是冲功夫茶的第一步功夫。神明变幻，由此起矣。
第三：候汤 苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为三沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸；三沸太老，谓之百寿汤；若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也，《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心（如用盖瓯，冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心）。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快的挥发，由茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于滚水稍凉一点，以免破坏维他命C。
第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了，好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出（冲水过多，溢出壶面是另一回事），提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气；二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟；三是冲去壶外茶沫。
第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲功夫茶中的功夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了功夫茶后说，功夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲共饮茶都离不开这一个字，这可谓得其三味矣。烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫中，复置炉上，回身“洗杯”。洗杯是最富有艺术形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻功夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次功夫共枯他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的功夫还要高明呢。确实，不会洗耳恭听杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。杯洗完了，把杯中，盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶的外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。 第八：洒茶 几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。“低”，就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，档可洒了一杯才洒一杯，因为茶初出色淡，后出，色浓。“匀”字是委重要的。“尽”就是汪要让余水留在壶中。第一冲留一点，二三冲切切不可。洒完以后，还可把茶壶倒过来，覆放在苛垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
潮汕工夫茶冲泡流程：1、嘘寒问暖（湿壶）：提高壶温 2、素瓷生烟（烫杯）3、倾心桃源（纳茶）4、悬壶高冲（提壶，注沸水于壶）5、轻推花浮（刮沫）6、孟臣沐霖（淋壶）7、关公巡城（筛茶）：高冲要连贯而从容，低斟是筛茶时必须来来去去，各杯轮匀，使各杯茶汤浓度均匀。8、敬奉香茗