本文目录一览：
- 1、雪莉酒是如何分类的 雪莉酒的品种有哪些
- 2、雪莉酒的分类有哪七种
- 3、雪莉酒是如何分类的？
- 4、雪莉酒多少度 哪种雪莉酒好喝
- 5、雪莉酒的主要分类
- 6、雪利酒的分类
- 7、雪利酒是不是西班牙的特色葡萄酒
- 8、名侦探柯南中的雪莉是什么酒？
- 9、雪莉酒甜吗 雪莉酒口感
雪莉酒是如何分类的 雪莉酒的品种有哪些
雪莉酒是一种来自西班牙的葡萄酒，它比我们平常喝的白葡萄酒口感更好一些，但是它的品种也非常多样，下面我为大家介绍一下雪莉酒。
雪莉酒是如何分类的?
雪莉酒是一款强化型葡萄酒，产自于西班牙，风味浓郁，口感清新甘甜，香气馥郁。雪莉酒可以分为菲诺雪莉（Fino）、欧罗索雪莉（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪利（Amontillado）以及曼萨尼亚雪利（Manzanilla）。
雪莉酒的品种有哪些
1.菲诺雪莉酒
菲诺雪莉酒，它的香气非常的优雅，给人以非常清新的感觉，而且它的口味是比较清爽的，在雪莉酒当中属于档次比较高的一款。
2.罗苏雪莉酒
这款雪莉酒，它有非常浓郁的核桃的香味，而且储存时间越久，它的香气越浓，是属于干型的。由于它口味相对来说会有一些苦涩，所以我们在饮用的时候需要加入少许的糖，这样才能体现出它高级的口感。
3.奶油雪莉酒
奶油雪莉酒也被称为混合雪莉酒，是用各种的雪莉酒混合在一起，味道是比较甜的，在雪莉酒等级当中是属于比较中低端的。酿制品质不太好一般就会转成为奶油雪莉酒，所以它的价格也是非常便宜的。
4.甜型雪莉酒
甜型雪莉酒，它的颜色是呈琥珀色，比平时我们看到的白色的雪莉酒的颜色更会偏黄一些，口感比较清爽，而且酸度比较高，非常的柔滑，会带有一丝坚果的味道。
雪莉酒介绍
雪利酒主要分为酒体轻盈的干型菲诺(Fino)和酒体较为饱满、香气更为馥郁的欧罗索(Oloroso)。一般菲诺的酒精含量为15%，而欧罗索的酒精含量达18%。
雪利酒的酿造过程十分有趣。在这个过程中，只有酿酒容器里的顶部酒液可以和空气接触，酒体表面浮着一层酒花(其实也就是酵母)，可避免氧化过度。因为菲诺的酒精度数比较低，酵母才得以生存。相反地，欧罗索的酒精度数较高，酒花难以生长，没有酒花的隔离，酒液氧化程度较高。所以与菲诺相比，欧罗索的颜色更深，口感更丰富、复杂，酒体更加饱满。
雪莉酒多少度
雪莉酒是一种加强型葡萄酒，在西班牙一般称它为赫雷斯酒。雪莉酒的酒精度数一般在15%—22%之间。
雪莉酒的分类有哪七种
雪莉酒是一种加强葡萄酒，原产于西班牙的安达卢西亚自治区，是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种帕罗米诺所酿制，雪莉酒还有多种不同的种类。
雪莉酒的主要分类
雪莉酒种类有很多种，分为干型雪莉酒，甜型雪莉酒，混合型雪莉酒。雪莉酒的度数大约在17%～20%左右。它的原料除了以Palomino葡萄为主，另外两个品种是MoscatelGrodoBlanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
1、干型雪莉酒
干型雪莉酒可细化为5种类型，分别是菲诺雪莉酒（Fino）、曼萨尼亚雪莉酒（Manzanilla）、欧罗索雪莉酒（Oloroso）、阿蒙蒂亚雪莉酒（Amontillado）和帕罗卡特多雪莉酒（PaloCortado）。
菲诺雪莉酒和曼萨尼亚雪莉酒常呈淡柠檬色，散发着柑橘类水果、杏仁和药草的芳香，酒精度通常为15-17%。在发酵过程中，大量的酵母菌会聚集在酒液表面形成酒花（Flor），这层酒花起到了防止酒液氧化的作用，并赋予了雪莉酒独特的清新感和面包风味。这类雪莉酒不会在瓶中继续陈酿，因此开瓶后需尽早饮用，以防止其风味消散。
欧罗索雪莉酒在所有干型的雪莉酒中，酒体是最为饱满的，同时，它也是酒精度最高的一类雪莉酒，平均酒精度为17-22%。这类酒颜色为深棕色，以太妃糖、香料、皮革和核桃等氧化的香气为主。在长时间的熟化之后，欧罗索雪莉酒会变得非常浓郁，而经过索莱拉系统的“改造”，它的干涩感会减弱，口感变得柔顺。
2、甜型雪莉酒
大多数甜型雪莉酒酒体是琥珀色的，高酸度，入口顺滑。喝起来有一股坚果味。
3、混合型雪莉酒
白奶油雪莉（PaleCream）：将菲奴雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉。
中等甜度雪莉（MediumCream）：将阿蒙提拉多雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
奶油雪莉（CreamSherry）：将奥罗露索雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
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雪莉酒种类品饮
1、菲诺Fino雪莉酒
颜色灰白，干型。清淡型酒体，口味干洌、清新、爽快。它的香气精细优雅，给人以清新之感，是质量档次很高的雪莉酒。
在购买菲奴雪莉酒的时候，新鲜程度首先是要关注的。建议从销售量流动率高的批发商店购买。一旦酒瓶被打开，它就应该保存在冰箱里，或者在酒应该在非常低温的状态下饮用。它适合搭配贝类食物，比如味道清新煮小虾。
2、奥罗索Oloroso雪莉酒
香气浓郁，具有明显的核桃仁香气，且越陈越香（有些可以储存100年以上）。最好的欧罗索是干型的，而大规模酿制的往往是甜的。一些年份特别久远的欧罗索口味太苦涩而不能品尝到它们干洌甘甜的感觉，所以需要在饮用的时候加入少许糖。而极高品质的欧罗索口味则与众不同，变幻莫测。
欧罗索雪莉酒在开瓶后可以保持2~3个星期，过期就会变质。它是冬季开胃菜的理想美酒——既可热身，又可以陶醉在坚果的香气中。它使用的酒杯应该是略微收口的酒杯，使香气汇聚、酒香浓郁。这类雪莉酒搭配菜汤可以让汤的味道发挥得淋漓尽致，特别是法式清炖肉汤。它搭配坚果也别有一番风味。
3、奶油Cream雪莉酒
它混合了各种雪莉酒酒液，味道甜润；质量通常属于次级雪莉酒，因为好的雪莉酒都被作为菲奴和欧罗索售出。酿制奶油雪莉是雪莉酒酿制过程中的一部分，因为酿制的雪莉酒质量不太好时才转而酿制奶油雪莉。
奶油雪莉酒（CreamSherry）开瓶后可以保存2~3个月，不要放在冰箱里。用锥形雪莉酒杯装。奶油雪莉酒口味、口感都很好，把它淋在高档的香草冰淇淋上，会令人垂涎欲滴。
雪莉酒是如何分类的？
雪莉酒(Sherry)是一种著名的加强型葡萄酒，产自西班牙的赫雷斯镇(Jerez)，在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒(Jerez)”。
从酒一搜网介绍说雪莉酒的风格分类(Styles of Sherry)为三种：
一、干型雪莉酒(Dry Styles of Sherry)：
1、菲奴(Fino)：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索(Oloroso)：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多(Amontillado)：将已开花的菲奴(Fino)葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴(Fino)和奥罗露索(Oloroso)之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多(Palo Cortado)：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多(Palo Cortado)。通常被描述为既有阿蒙提拉多(Amontillado)的风味又有奥罗露索(Oloroso)的重量感。
5、曼萨尼亚(Manzanilla)：在圣卢卡尔?巴拉梅德镇(Sanlúcar de Barrameda)酿造的菲奴(Fino)雪莉酒就叫做曼萨尼亚(Manzanilla)。原因是圣卢卡尔?巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
二、天然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)：
天然甜雪莉酒在当地叫做“Jerez Dulce Naturales”，分为两种：
1、PX甜雪莉酒：由PX(Pedro Ximenez)葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
三、混合型雪莉酒(Blended Sherries)：
1、白奶油雪莉(Pale Cream)：将菲奴(Fino)雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉(Pale Cream)。
2、中等甜度雪莉(Medium Cream)：将阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉(Cream Sherry)：将奥罗露索(Oloroso)雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
雪莉酒(Sherry)是一种著名的加强型葡萄酒，产自西班牙的赫雷斯镇(Jerez)，在西班牙本地也叫做“赫雷斯酒(Jerez)”。
从酒一搜网介绍说雪莉酒的风格分类(Styles of Sherry)为三种：
一、干型雪莉酒(Dry Styles of Sherry)：
1、菲奴(Fino)：即前面提到的开花的雪莉酒，酒精度一般为15%。通常为浅柠檬色，具有浓郁的杏仁、干果、草本植物、以及由开花酵母产生的生面团气息。其风味有些干香的“怪味”。
2、奥罗露索(Oloroso)：即前面提到的未开花或开花少的雪莉酒，酒精度一般加强到18～22%。深棕色，以氧化味为主，如太妃糖、皮革、香料及核桃香气。非常老的Oloroso具有非常明显的香料味。在出售前通常会用PX甜雪莉酒加甜。
3、阿蒙提拉多(Amontillado)：将已开花的菲奴(Fino)葡萄酒的酒精度加强到18%以上，杀死了开花酵母，然后进行有氧陈酿，所酿成的雪莉酒。呈琥珀色或棕色，通常同时带有酵母风味和氧化风味。其口感介于菲奴(Fino)和奥罗露索(Oloroso)之间。其酒精度通常为18～22%。
4、帕罗考塔多(Palo Cortado)：非常稀少，是最好的雪莉酒之一。它的酿造非常具有偶然性，是正在开花的雪莉酒其花突然不明原因的消失了，然后此雪莉酒就自然进入有氧陈酿中，这样形成的雪莉酒叫做帕罗考塔多(Palo Cortado)。通常被描述为既有阿蒙提拉多(Amontillado)的风味又有奥罗露索(Oloroso)的重量感。
5、曼萨尼亚(Manzanilla)：在圣卢卡尔?巴拉梅德镇(Sanlúcar de Barrameda)酿造的菲奴(Fino)雪莉酒就叫做曼萨尼亚(Manzanilla)。原因是圣卢卡尔?巴拉梅德镇的气候条件更为冷凉和潮湿，整年都可以生长很厚的“花”，这让所陈酿的葡萄酒菲奴风味更浓郁。
二、天然甜型雪莉酒(Naturally Sweet Sherry)：
天然甜雪莉酒在当地叫做“Jerez Dulce Naturales”，分为两种：
1、PX甜雪莉酒：由PX(Pedro Ximenez)葡萄酿造，颜色为深棕色，酒中残糖非常高，经常达到500g/L，具有水果干、咖啡、甘草等香气。
2、麝香雪莉酒：由亚历山大麝香(Muscat of Alexandria)葡萄酿造，其风格与PX甜雪莉酒相似，但多了一些干柠檬皮的香气。
三、混合型雪莉酒(Blended Sherries)：
1、白奶油雪莉(Pale Cream)：将菲奴(Fino)雪莉酒用浓缩的葡萄汁加甜后得到的雪莉酒就是白奶油雪莉(Pale Cream)。
2、中等甜度雪莉(Medium Cream)：将阿蒙提拉多(Amontillado)雪莉酒与自然甜型雪莉酒混合，形成的半甜型雪莉酒。
3、奶油雪莉(Cream Sherry)：将奥罗露索(Oloroso)雪莉酒与自然甜型雪利酒混合，形成的半甜型或甜型雪莉酒。
“雪利酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。“赫雷斯”是位于西班牙南部海岸的一个小镇，小镇附近富含石灰质的土壤，适于生长品种葡萄巴洛米诺（Palomine），这种白葡萄即为雪利酒的原料。
它曾被莎士比亚比喻作「装在瓶子里的西班牙阳光」，可想而知它将带给我们如西班牙阳光般灿烂的欢愉感受，然而若无神奇的Flor与索雷拉（Solera）系统，雪莉酒将只是平淡无奇的白葡萄酒。在西班牙南部安达鲁西亚地方（Andalucia ），面向卡堤兹海湾之处，就是雪莉酒的出产地。
酿造雪莉酒主要以Palomino葡萄为主，另外两个品种是Moscatel Grodo Blanco，以及制造甜酒的PedroXimenez（简称PX），葡萄具有丰富的天然糖分，使酿出的酒又黑又稠又甜。
雪莉酒多少度 哪种雪莉酒好喝
雪莉酒是一种加强型葡萄酒，它来自西班牙，很多人比较好奇雪莉酒的度数，下面我为大家介绍一下，顺便推荐几款好喝的雪莉酒。
雪莉酒多少度?
雪莉酒是一种加强型葡萄酒，在西班牙一般称它为赫雷斯酒。雪莉酒的酒精度数一般在15%—22%之间。雪莉酒主要可以分为两大类，一类是干型雪莉酒，另一类是甜型雪莉酒。
哪种雪莉酒好喝
1、费诺酒(Fino)
费诺酒(Fino)是最好的雪利酒，是由赫雷斯及圣玛利亚港生产并陈化的。费诺酒颜色淡、气味鲜，有一种淡淡的干果香气，通常不带有甜昧，有时甚至略带苦味。它的气味很像杏仁的气味，其酒精含量为15．5％-17％。费诺酒(Fino)在索莱拉过程中平均陈化3-5年，然后装瓶。装瓶后的酒不会再发育，而且一旦开瓶更不再新鲜。如要保存一段时间，你必须将其冷藏。费诺酒应冷藏饮用，而且最好在一两天之内全部喝完，这样才能享受其最佳的特性
2、曼萨尼亚酒(Manzanilla)
曼萨尼亚酒(Manzanilla)被认为是出产于桑卢卡尔-德巴拉梅达地区的费诺酒(Fino)。是一种浅黄色、不浓烈的酒，酒质细腻柔和。据说这种酒中的淡淡的苦味和辣味是由于海洋性空气中的成味造成的。桑卢卡尔酿制的葡萄酒被运往赫雷斯，并且要经过索莱尔陈化过程，但这并不会产生典型的曼萨尼亚酒(Manzanilla)的特性，这一定有什么原因。一种解释是这一地区温和的海洋性气候能够产生出更浓密的弗洛尔酵母。曼萨尼亚酒(Manzanilla)是雪利酒中最干、最浓的酒，应冷藏饮用。
3、阿蒙提拉多酒(Amontillado)
阿蒙提拉多酒是一种琥珀色的陈年费诺酒，它在索莱拉中的陈化时间较长。阿蒙提拉多酒是一种中等醇度的，带有强烈干果气味的酒。此酒无甜昧但却带有辣味。真正的阿蒙提拉多酒不常见到，而且价格昂贵，而一些廉价的阿蒙提拉多酒是很普通的雪利酒。售价低于6美元的阿蒙提拉多酒不值得购买。阿蒙提拉多酒应稍稍冷藏后饮用。
雪莉酒的分类
雪莉酒可以分成两类，一类是干型雪莉酒，另一类是甜型雪莉酒。而干型雪莉酒从类型或风格上分，又可以分为菲诺雪莉、欧罗索雪莉、阿蒙蒂亚雪莉和曼萨尼亚雪莉。
甜型雪莉酒大多数呈琥珀色，口感清爽，酸度较高，酒轻盈柔软又非常柔滑，风味物质丰富，带有很多坚果味道。而干型雪莉酒风味浓郁、口感丰富、味道集中、层次细腻，令人愉悦，同时没有很重的单宁，是非常可爱的一种酒。
雪莉酒口感如何
雪莉酒它是白葡萄酒当中比较好入口的，比我们喝的红葡萄酒会更加甘甜一些，所以很多女士都喜欢喝雪莉酒，在一些鸡尾酒调制中国，也会加入雪莉酒。
雪莉酒的主要分类
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%）。通常作为饭后酒。如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型：干型雪莉酒： 1.Fino（菲诺）─干型。采用 Palomino 种葡萄品种制造，呈淡麦黄色，带有清淡的香辣味。酒精度数约为15.5度。2.Manzanilla（曼萨尼亚）─干型。产于海边的圣路卡（Sanlucar）的Fino型不甜酒，因为盐分和湿气的关系，酒质更紧密更为细致。3.Amontillado（阿蒙提亚多）─干型。Fino进一步成熟的酒，呈琥珀色，带有类似杏仁的香味。酒精度数17度左右。4.Oloros（奥罗索）─干型。具醇厚浓郁的独特香味，有甜味和略甜两种，酒精度数18-20左右。浓甜的 Cream 型雪莉即是以此酒为底调制而成。5.Palo Cortado。甜型雪莉酒：Pedro Ximenez、Moscatel；混合型雪莉酒： Pale Cream 、Medium、Cream。
雪利酒的分类
甜型的雪利酒有很多种类型，多数是由干型雪利和高度浓缩的葡萄汁或者天然甜型雪利调配得到，比如淡奶油雪利（Pale Cream）就是由菲诺雪利加入高浓缩甜葡萄汁获得的。
调配型的甜雪利酒有：淡奶油雪利、中等奶油雪利（Medium Sherry）和奶油雪利（Cream）等；
天然甜雪利酒是指佩德罗-希梅内斯雪利（Pedro Ximenez）和麝香雪利（Muscat），它们都是用风干后的葡萄酿造的。
Fino 是西班牙语中“好”的意思，在所有的雪利酒传统品种中，Fino是最干最白的。在橡木桶中，酒被覆盖在一层薄薄的酵母膜下进行陈酿，称作开花（flor），避免与空气接触。Manzanilla 是Fino的一种特殊的清淡的品种，产自Sanlúcar de Barrameda港口附近。Amontillado 是一种于“开花”覆盖下陈酿一段时间后暴露于空气中进一步氧化的雪利酒。这种酒比Fino色泽更深，但是又不及Oloroso深。酒味略干，有时带有轻微的或中度的甜味，而这些带有甜味的酒也可以不被划分为Amontillado。Oloroso 是一种比Fino或Amontillado氧化时间更长的一种雪利酒，拥有深沉丰富的色泽。酒精浓度通常在18-20%，也是度数最高的瓶装雪利酒。和Amontillado一样，味略干，通常制作成甜味进行出售，称作奶油雪莉（Cream Sherry）。Palo Cortado 最初像Amontillado一样进行陈酿，通常陈酿3至4年，然后却产生了类似Oloroso一样的特性。这是因为在酿造过程中，或者“开花”由于意外被杀死了，或者是强化或过滤流程导致了“开花”的死亡。Jerez Dulce 被称作甜雪利酒，使用干的了佩德罗·希梅内斯（PX）或莫斯卡托葡萄进行发酵酿制，生产出一种非常甜的暗褐色或黑色的葡萄酒。也可通过混合甜葡萄酒和葡萄汁，并干燥后生产。Cream 是一种甜化的Oloroso，色泽从深琥珀色到金黄色，味道非常甜。通常通过混合不同的甜葡萄酒来制作，比如混合Oloroso和PX。2012年4月12日，Origen Montilla-Moriles和Jerez-Xérès-Sherry的甜度和强化程度划分细则进行了修改，以严格诸如"Rich Oloroso"，"Sweet Oloroso"和"Oloroso Dulce"这样的甜味Oloroso或甜味Amontillado的限制条款。以甜度划分的细则如下： Fortified Wine Type Alcohol % ABV Sugar content(grams per litre) Fino 15-17 0–5 Manzanilla 15-17 0–5 Amontillado 16-17 0–5 Palo Cortado 17-22 0–5 Oloroso 17-22 0–5 Dry 15-22 5–45 Pale Cream 15.5-22 45–115 Medium 15-22 5–115 Cream 15.5-22 115-140 Pedro Ximénez 15-22 212+ Moscatel 15-22 160+ Dulce / Sweet 15-22 160+
雪利酒是不是西班牙的特色葡萄酒
是
雪利酒“雪莉酒”是由西班牙语Jerez的音译化而来，在西班牙，它的名字应该是“赫雷斯”酒。而和很多的欧洲名酒的得名规律一样，它也以产地得名。
雪莉酒：主要的类型
正如我们今天所知，雪莉酒作为一种加强酒在各种橡木桶中熟成，这种陈酿体系被称为索莱拉（Solera），诞生与18世纪晚期。
菲诺(Fino)：采用白葡萄品种Palomino酿成，在发酵过程中葡萄酒达到15%以后迅速加入酒精，在薄薄的一层酵母膜中进行陈酿，称作开花，至少经过2年的陈酿。带有刺激性的芳香，非常之干。
曼萨尼亚多（Manzanilla）：以菲诺的形式酿成，但与废奴有所不同的是必须产于Sanlucar de Barrameda。超市的空气令雪利酒的开花更厚。靠近海洋地区为精致的葡萄酒增添了一丝盐味。
En Rama：也就是“生”的意思，直接从索莱拉系统最下面一层得到。因此葡萄酒颜色更浓，风味更加复杂。目前还没有对En Rama的常规定义。
储藏雪莉：菲诺和曼萨尼亚多可保存12-18个月。一些陈年菲诺可能还有更长时间的发展。打开之后，还可放入冰箱中保存一个星期。
主要分类
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲诺（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。是一种很好的饭前开胃酒。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作奥罗索（Oloroso），味道浓郁甜美。轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度较高（一般葡萄酒为17%～22%）。通常作为饭后酒。
如果细分则雪莉酒的种类很多，分别为干型、甜型和混合型
名侦探柯南中的雪莉是什么酒？
上世纪七十年代开始西班牙葡萄酒行业掀起了一场革命，革命主要体现在四个方面：对酿酒技术的革新、对栽培技术的革新、采用新包装和新的营销手段、以及目前正兴起的葡萄酒旅游业。从“闭门造车”到“开门迎客”，西班牙人动足了脑筋，几乎将手头的葡萄酒资源开发极尽。所有新建的酒厂都带有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，还有一些酒厂建有旅馆、会所和餐厅。葡萄酒旅游在西班牙发展很快，很多酒厂鼓励游客把旅游过程中品评的葡萄酒带回家。
以前，光听到“酒庄”这个辞藻，就会令人想起古老的中世纪城堡和幽静的大片葡萄园，而如今，西班牙酒庄的神秘已不如当年，但酿酒的古老传统和独特配方仍在延续。其中最出名的要数雪莉酒（Sherry，一种强化酒）和卡瓦酒（CAVA，也称起泡酒），这些在地中海气候下酿成的酒，大多可在西班牙境内享用，很少销往他国。当地酒庄依然用古法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒，下面就让我们一起认识一下西班牙的美酒之一 ---雪莉
简介
大约酒精浓度／17％～20％
这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒：“装在瓶子里的西班牙阳光。”还有人比喻说：雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样，令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。雪莉酒以口味极干的Fino（酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化）和Manzanilla（产于气候凉爽的沿海城市）最受欢迎。雪莉酒很“宽容”，西班牙人不像法国人那么愿意花心思，不管配什么菜，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪梨酒庄，它生产的由Fino与Amontillado（一种陈化期较长的醇酒）混合而成的Bristol Cream成为最受欢迎的雪莉酒。
雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。
雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒。所有经典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。
品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯—布亚斯的Matusalem, 瓦德司皮诺的Solera 1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清新振奋。
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12％～15％）
产区
世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省〔AudaLuuia〕，一个由“黑瑞兹”〔Jerez de la Frontera〕 、“艾尔布也多”〔El Puerto de Santa Maria〕与「桑鲁加」〔Sanl'ucar de Barrameda〕所形成的三角地带。
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒(Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒(Manzanilla de Sanlucar de Barrameda)，其葡萄种植区就坐落在加的斯省(Provincia de Cadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)，圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔一德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(Rio Guadalquivir)从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。
雪莉酒的分类
西班牙的安达鲁西亚 Andalusia地区雪莉酒依甜度可将雪莉酒分为以下几类:
1. Fino (菲诺雪莉：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可品尝出盐味，颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。 酒龄在5-9年之间。新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。 )
2. Manzanilla （曼萨尼亚雪莉酒；一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间,和 Fino相同，是 Sanlucar地区生产的Fino的特称.不甜）
3. Amontillado (阿蒙蒂亚雪莉：陈化期较长的醇酒，略甜，酒龄在10-15年之间，菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。 )
4. Oloroso (俄罗洛索:一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，欧洛罗索雪莉：浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味，产于上述三个城市。 酒龄在10-15年之间。甜 )〔Milk，Cream，Amoroso或Brown〕
5. Cream (克林姆雪莉：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。甜又稠，多由PX 所酿制，发酵前先将葡萄曝晒10-14 天。 )
6.Palo Cortado〔帕落可达多:菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品.〕
但是单论种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
雪莉酒的酿制：
用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺〔Palomino〕与佩德洛席梅涅兹〔Pedro Xim'enez〕两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的糖都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉淀物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”〔Flor〕，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”〔Fino〕；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”〔Oloroso〕，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序〔Solera〕。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。
有90％的雪莉酒是以Palomine所酿造的，上述前4类多是Palomine的制品，以 Fino的产量最多。 它们的特色是：Fino：和一般葡萄酒的酿造方法相同，采收后即进行酒精发酵。 Oloroso：采收后曝晒12-24小时，使甜度增加，再进行酒精发酵。 雪莉酒的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制方法，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到15。5％（Oloroso 到18％） 这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在15C左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做Flor的酵母菌，（Oloroso 因酒精浓度太高不会形成Flor）它会增加Fino独特的风味，若Flor维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为Amontillado。
雪莉酒详细的酿制过程:
雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。
1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。
5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。
8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。
深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味由来。 酒农把酒装入橡木桶内，只装2/3满，让雪莉酒部份蒸发掉，也因氧化的关系，而产生独特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒调配混合，当地人叫它做Solera，在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。 酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。
雪莉酒鸡尾酒 调制作方法
1、妙 舞
材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。
配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。
雪莉鸡尾酒
材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。
之后的杯饰和配头
许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯
雪莉酒
西班牙的美酒
上世纪七十年代开始西班牙葡萄酒行业掀起了一场革命，革命主要体现在四个方面：对酿酒技术的革新、对栽培技术的革新、采用新包装和新的营销手段、以及目前正兴起的葡萄酒旅游业。从“闭门造车”到“开门迎客”，西班牙人动足了脑筋，几乎将手头的葡萄酒资源开发极尽。所有新建的酒厂都带有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，还有一些酒厂建有旅馆、会所和餐厅。葡萄酒旅游在西班牙发展很快，很多酒厂鼓励游客把旅游过程中品评的葡萄酒带回家。
以前，光听到“酒庄”这个辞藻，就会令人想起古老的中世纪城堡和幽静的大片葡萄园，而如今，西班牙酒庄的神秘已不如当年，但酿酒的古老传统和独特配方仍在延续。其中最出名的要数雪莉酒（Sherry，一种强化酒）和卡瓦酒（CAVA，也称起泡酒），这些在地中海气候下酿成的酒，大多可在西班牙境内享用，很少销往他国。当地酒庄依然用古法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒，下面就让我们一起认识一下西班牙的美酒之一 ---雪莉
简介
大约酒精浓度／17％～20％
这种酒在西班牙称为及雷茨酒，因英国人特别喜爱它，故以其近似的英文译音Sherry（王子之意）称呼。莎士比亚这样赞美西班牙雪莉酒：“装在瓶子里的西班牙阳光。”还有人比喻说：雪莉酒的风味如同西班牙酒馆中风情万种的舞娘，一朵艳红的鸡冠花插在鬓间，裙间飞扬出的风情如一瓶经多年陈封刚刚破瓶后的雪莉酒一样，令人神往、让人迷醉。雪莉酒也许可以说是还在生产的最古老的醇酒。西班牙的边境城市赫雷斯(Jerez)的命运、声望和历史都与这种酒有着密切的联系。只有在这个城市及周边地区生产的才可以被称为雪莉酒。雪莉酒以口味极干的Fino（酒在橡木桶陈酿过程中产生浮在酒上的白色霉花，这种神奇的霉菌可以让酒免于氧化）和Manzanilla（产于气候凉爽的沿海城市）最受欢迎。雪莉酒很“宽容”，西班牙人不像法国人那么愿意花心思，不管配什么菜，总之只要点Fino或Manzanilla就不会错。位于赫雷斯的Domecq是一家传统的雪梨酒庄，它生产的由Fino与Amontillado（一种陈化期较长的醇酒）混合而成的Bristol Cream成为最受欢迎的雪莉酒。
雪莉有其特殊风味，通常被形容为“似坚果的麦香”。在颜色上由白色到深黄色，甜度由“完全不甜”到“稍甜”，如同波特甜酒，其甜度受到发酵中加入白兰地的时间影响。 雪利酒酒液浅黄或深褐色，也有的琥珀色（如阿蒙提那多酒），清澈透明；口味复杂柔和，香气芬芳浓郁，是世界著名的强化葡萄酒。欧美，特别是英国人尤其喜爱它。
雪莉酒原产于西班牙的安达鲁西西省（Auda Luuia），是世界独产雪莉酒的地方。雪莉酒的风味轻快香甜，是由西班牙的特有酿酒葡萄品种Palomino所酿制。除此之外，雪莉酒的酿制更有别於一般的葡萄酒。雪莉的酿造，是要将它装载橡木桶中，曝晒在艳阳之下。三个月后，就收起来冷冻贮存。由於处理方法的不同，致使葡萄糖的变化也相异於其他葡萄酒，因此雪莉就有一种特殊的风味。
雪莉酒，如同波特酒一样，是葡萄酒与烈酒的混合品，不同的是，雪莉酒是在发酵过程结束时加入烈酒，而不是像波特酒那样在发酵一半时加入烈酒。所有经典的雪莉酒都是不甜的，但如果你在一顿美餐之后打算叫上一杯雪莉酒，则会发现杯中酒是有丝丝甜味的。人们常会把年代久远的不甜的雪莉酒混合少许甜雪莉酒，然后放置储存多年。结果酒的味道会极为复杂，如同摩尔人的宫殿一般令人难以捉摸。
品味甜雪莉酒，比如冈萨雷斯—布亚斯的Matusalem, 瓦德司皮诺的Solera 1842，里面都掺杂着年代久远的干雪莉酒的各种奇妙味道，这对于鼻子和嘴巴来说简直是一场狂欢节，让你心中有大地回春和雨后初霁般的清新振奋。
雪莉酒有两种不同的种类，分类方法以酿造过程中「开花」或「不开花」为分别。所谓的开花，就是指在酿酒过程中，有些酒的表面会浮上一层白膜。有白膜的称为「开花」，这就是菲瑙（Fino）雪莉，味道不是很甜，但轻快鲜美。另外，「不开花」的就是没有白膜的，称作俄罗洛索（Oloroso），味道浓郁甜美。 轻快、甜美、浓郁，而且酒精浓度不是很高（一般葡萄酒为12％～15％）
产区
世界上唯一生产独特雪莉的地方是西班牙安达鲁西西省［AudaLuuia］，一个由“黑瑞兹”［Jerez de la Frontera］ 、“艾尔布也多”［El Puerto de Santa Maria］与「桑鲁加」［Sanl'ucar de Barrameda］所形成的三角地带。
雪莉酒的法定产区命名为雪莉酒(Jerez／Xerez／Sherry，即赫雷斯葡萄酒)和桑卢卡尔一德巴拉梅达陈年白葡萄酒(Manzanilla de Sanlucar de Barrameda)，其葡萄种植区就坐落在加的斯省(Provincia de Cadiz)的西端，集中在赫雷斯一德拉弗隆特拉(Jerez de la Frontera)，圣玛利亚港(PuertodcSantaMafia)和桑卢卡尔一德巴拉梅达(Sanlucar de Barrameda)三座城市四周，形成了一个包括沿海地区在内的三角形区域。瓜达尔基维尔河(Rio Guadalquivir)从桑卢卡尔一德巴拉梅达北边流入大西洋。
雪莉酒的分类
西班牙的安达鲁西亚 Andalusia地区雪莉酒依甜度可将雪莉酒分为以下几类:
1. Fino (菲诺雪莉：一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，产千赫雷斯或圣玛利亚港。菲瑙中的菲瑙，因其在桑鲁加熟成，具盐分的空气赋予其特殊的风味，如果新酒饮用可品尝出盐味，颜色浅白，属完全不甜葡萄酒，风味亦轻快鲜美。 酒龄在5-9年之间。新酒愈早饮用愈佳，冷藏后再饮用。 )
2. Manzanilla （曼萨尼亚雪莉酒；一种产于气候凉爽的沿海城市桑卢卡尔一德巴拉梅达的菲诺雪利。酒龄在5-9年之间,和 Fino相同，是 Sanlucar地区生产的Fino的特称.不甜）
3. Amontillado (阿蒙蒂亚雪莉：陈化期较长的醇酒，略甜，酒龄在10-15年之间，菲瑙一种，比前两种较成熟，颜色较深，坚果味更浓，酒精浓度平均为18%。 )
4. Oloroso (俄罗洛索:一种形成了酵母薄膜的葡萄酒，欧洛罗索雪莉：浓郁、甜美，颜色呈金黄色。标签上有各种名称表示其香甜风味，产于上述三个城市。 酒龄在10-15年之间。甜 )［Milk，Cream，Amoroso或Brown］
5. Cream (克林姆雪莉：用佩德罗一希梅内斯葡萄或麝香葡萄酿制的甜酒。酒龄在5-15年之间。甜又稠，多由PX 所酿制，发酵前先将葡萄曝晒10-14 天。 )
6.Palo Cortado［帕落可达多:菲瑙与俄罗洛索混合而成的，具刺激酸味，属不可多得的上品.］
但是单论种类与风格：雪利酒可分成天然酒与高浓度酒两大类：天然酒以马惹尼诺（Manzanillo）和阿蒙提那多(Amontillado)等为最佳，是代表性的高级雪利酒；高浓度雪利酒是在天然较中加糖或者加酒精，或两者同时加，酒分有的高达20~25%，这种高浓度酒直接饮用的比酒少，大多作为调合用酒，或用于烹饪。
雪莉酒的酿制：
用于酿制雪莉的葡萄品种有帕萝米诺［Palomino］与佩德洛席梅涅兹［Pedro Xim'enez］两种。葡萄榨汁后置于新橡木桶内发酵，第一次发酵约三～七天，产生大量泡沫之后，再缓慢发酵持续约十周，这段期间，葡萄内所含的糖都会转变成酒精。在次年一月，酒渐澄清，沉淀物沉入桶底，二月，在毫无人工操作的情况下，部分酒的表面会产生一层白膜，称为“开花”［Flor］，是酵母菌的一种，它造就出了著名的“菲瑙”［Fino］；而开花很少或没有花的酒即形成“俄罗洛索”［Oloroso］，这是因大自然神奇而造就的两种雪莉。为助长“开花”茂盛发展，木桶盖要松开使空气流通，而且曝晒在艳阳之下，此过程是为了使葡萄糖产生变化，并赋予雪莉独特风味，大约三个月后，将雪莉冷却并贮存。雪莉酒最重要而异于其他葡萄酒的地方是其陈酒培育新酒的处理程序［Solera］。这种处理程序使旧木桶永远保持一样品质的佳酿。至今己无1888年生产的酒，却可经由此程序而保持与1888年时相同的品质与水准。新酒在经过评鉴分级后，测试酒精含量，再加入白兰地提高酒精浓度。“菲瑙”酒精浓度加强到15%，“俄罗洛索”在17%或18%。
有90％的雪莉酒是以Palomine所酿造的，上述前4类多是Palomine的制品，以 Fino的产量最多。 它们的特色是：Fino：和一般葡萄酒的酿造方法相同，采收后即进行酒精发酵。 Oloroso：采收后曝晒12-24小时，使甜度增加，再进行酒精发酵。 雪莉酒的酿造过程葡萄采收后，经曝晒或不经曝晒后，即依一般葡萄酒的酿制方法，破皮，发酵，大约两周后发酵完成，加入白兰地，使酒精浓度提升到15。5％（Oloroso 到18％） 这时候，安达鲁西亚地区的气温大约在15C左右，往往会在酒上会形成一种当地人叫做Flor的酵母菌，（Oloroso 因酒精浓度太高不会形成Flor）它会增加Fino独特的风味，若Flor维持不久，或无法形成，则葡萄酒转变成深色，浓郁，微甜的的型态，称为Amontillado。
雪莉酒详细的酿制过程:
雪利酒酿造法与一般白葡萄酒大致相同，但也有其独到之处。
1.葡萄品种与采摘。西班牙的雪利酒一般是从9月初开始酿制（这时葡萄已充分成熟），到10月中旬止结束。开始采摘的葡萄是早熟品种巴诺米洛（Palomino），然后摘香味特殊的佳利酿(Carignane)、阿里山大玫瑰香、麝香葡萄干(Muscatel)和PedroXimenez等。收葡萄时，不能一次把葡萄全部摘下来，而要先选摘成熟了的，未成熟待成熟后再采。采下来成熟葡萄，摆在稻草席子上（席铺在地上）。摆的时候要一串挨着一串，不要重叠。白天让其受太阳曝晒，晚上用帆布盖好（防露水润湿或雨水淋湿）。曝晒是西班牙独创的提高葡萄含糖量的好方法（比阴干的方法快，且不易霉烂）。曝晒过程中，要经常仔细检查，发现腐烂的立即拿走，以免扩大。曝晒时间凭经验而定，正常的好天气（秋季）一般晒4~5天即可。
2.破碎与榨汁。破碎而葡萄仍沿用古老的方法－脚踩。最清澈的葡萄汁可直接收入木桶中，待葡萄渣再无葡萄汁流出时，移至压榨机中进行压榨。第一次榨出来葡萄汁与踩出来的汁混在一起。因其是用经曝晒除去大部分水分的葡萄压榨出来的，故含糖量很高，一般为260克/升以上。这种混合汁经澄清后即可用于发酵。
葡萄渣用水湿润后，连续进行第二、第三次压榨，榨出来的浓汁另外发酵，其酿制的酒含酒精度低，一般当地销售或再蒸馏制白兰地。
3.发酵。将澄清后的葡萄汁移至480~500升的橡木发酵桶中，每100公斤葡萄汁加入25~30克二氧化硫，以杀死葡萄汁中的杂菌，2小时后接种酵母种液，接种量为5~6%。维持30℃温度，进行主发酵，大约经3个星期后葡萄汁中糖分很少，发酵几乎停止，此时马上换桶，将沉淀在主发酵桶底下的大量酒脚和新酒分开，避免新酒带上酒脚味或硫化氢味。
换桶后的葡萄酒中，尚残存少量糖分，仍可在发酵桶中继续进行发酵，称之为后发酵，可延长至二三个月之久。
4.加白兰地混合，在正月或二月份，用虹吸的方法将上层清酒液输送到消过毒的木桶中，虹吸法可使酒与酒完全分离，并在每波达（容器500公斤）中添加8~10公升上等白兰地（酒精浓度76~78%），这一方面是提高葡萄酒中的酒精含量，另一方面抵抗杂菌侵害。
5.换桶除渣。添加白兰地后，任其静置沉淀，到夏季时，重新换桶除渣，并再加一次白兰地。若不够清亮，可在每16公斤酒中加入新鲜牛血2公斤或12个鸡蛋蛋白，搅拌一下，也有用皂土的，用法是先将皂土溶于一部分白兰地或葡萄酒中，再倒入酒桶中，静置沉淀。
6.冷、热处理。用虹吸法吸出清亮葡萄酒，在50~60℃或58~65℃温度下，进行2~3个月的处理；接着移至－10℃冷库的酒桶中，进行冷处理。然后过滤、去渣、换桶。
7.贮藏陈酿。将上述处理后的葡萄酒移入酒窖的木桶中，贮藏2~4年，陈酿期间，酒色逐渐变深，口味变得复杂而柔和，从容器中浸出的橡木香味溶解于酒中。氧化葡萄酒中的多种物质，生成酸与酒精的复杂化合物。
如果酒窖是温暖干燥的地方，则葡萄酒蒸发的水分多于蒸发的酒精，故酒精浓度略有增加；如果酒窖是低温较潮湿的地方，则变化不大，有时酒精浓度略有下降。贮酒桶在生成膜以后，不再洗涤，使微生物始终保存在木桶上，而使酒具有独特的酯类香气，另一个特殊操作工艺是不使酒桶装满酒，当地人说，这样便于氧化，以加速老熟。
8.调合装瓶。西班牙多采用分级调合方法。即在一系列装有不同年期陈酒的酒桶之间，每年一次或数次从较陈的酒桶中取出一定数量的葡萄酒（一般是10~25%），再从陈酿期较短的酒桶里取出同量的酒补足，这样由陈到新依次调合，一直到最新的贮酒桶，每年将一定数量的陈酒装瓶上市，质量不会有多大变化。
深层通风发酵法为扩大生产量，美国加利福尼亚州已采用深层通风发酵法生产雪利酒。即在经后发酵得到的酒液中，添加适量白兰地酒，使其酒精浓度达15％左右，然后接种产膜酵母（抗酒精能力特别强）进行深层通风发酵。采用这种工艺，可使酒醪的酒精含量达到16~20%，且具有雪利酒独特的风味。
雪莉酒酿好之后，酒农会让酒作适当的氧化，这便是雪莉酒独特风味由来。 酒农把酒装入橡木桶内，只装2/3满，让雪莉酒部份蒸发掉，也因氧化的关系，而产生独特的雪莉酒的口感。 另外值得一提的是雪莉酒调配混合，当地人叫它做Solera，在储存陈年时，酒农把年份最老的雪莉酒即Solera 放在最下层，年份轻的依次逐年往上堆放，每个酒桶内的酒都维持在2/3满，酒农每年把不同年份得酒加以混合调味，以达到均衡的品质的效果，因此事实上雪莉酒是没有年份的。 酒瓶标签上所显示的年份是Solera的年份，即调配的各个年份中最老的酒的年份。
雪莉酒鸡尾酒 调制作方法
1、妙 舞
材料：1／3雪莉酒，1／3琴酒，1/3樱桃白兰地，一滴橘子酒。
配制法，把以上材料和碎冰块放进调酒壶内，摇匀，滤进鸡尾酒杯内．用红樱桃点缀。
2、雪莉鸡尾酒
材料：3／4不带甜味的雪莉酒，1／4法国苦艾酒，一滴橘子调味酒。
配制法：把以上材料和碎冰块放进凋酒杯内，搅匀，滤进鸡尾酒杯内，用牙签穿一枚橄榄作为点缀。
之后的杯饰和配头
许多调制后的鸡尾酒都是既含有固体成分又含有液体成分。如果加入酒中的一块水果或蔬菜改变了酒的味道，那么它就是杯饰。如果它仅仅是为了装饰，就是配头。
雪莉就是sherry给你http://baike.baidu.com/view/394433.htm个链接：
http://baike.baidu.com/view/394433.htm
雪莉是指一种葡萄酒，西班牙的美酒之一,《名侦探柯南》里的第二女主角灰原哀在组织里的代号
sherry
Sherry：雪莉
真名：宫野 志保 日文：みやの しほ
罗马拼音：miyano shiho
化名：灰原 哀 日文：はいばら あい
罗马拼音：haibara ai
身高：168cm(ova9中与工藤新一站一起时的估算） 120cm(缩小后）
体重：48kg(真实约） 18kg (缩小后）
性格：博学多才，善于推理（不比柯南逊色，给女生争了口气）。思想令人捉摸不透，异常的冷静。冷酷（光彦说她温柔…）的外表潜藏着神秘的魅力,朦胧的善良，冷淡的天真，有些叛逆思想（爱作怪）。嘴巴不饶人（柯南总得让她三分）。意志不十分坚强。似乎对新一是有那么点感觉（常对柯南开玩笑），和gin的关系不明.没把握的事不做，不确定的话不说。
★雪莉酒★
西班牙的美酒
上世纪七十年代开始西班牙葡萄酒行业掀起了一场革命，革命主要体现在四个方面：对酿酒技术的革新、对栽培技术的革新、采用新包装和新的营销手段、以及目前正兴起的葡萄酒旅游业。从“闭门造车”到“开门迎客”，西班牙人动足了脑筋，几乎将手头的葡萄酒资源开发极尽。所有新建的酒厂都带有葡萄酒商店、游客中心和品酒室，还有一些酒厂建有旅馆、会所和餐厅。葡萄酒旅游在西班牙发展很快，很多酒厂鼓励游客把旅游过程中品评的葡萄酒带回家。
以前，光听到“酒庄”这个辞藻，就会令人想起古老的中世纪城堡和幽静的大片葡萄园，而如今，西班牙酒庄的神秘已不如当年，但酿酒的古老传统和独特配方仍在延续。其中最出名的要数雪莉酒（Sherry，一种强化酒）和卡瓦酒（CAVA，也称起泡酒），这些在地中海气候下酿成的酒，大多可在西班牙境内享用，很少销往他国。当地酒庄依然用古法来酿制这些美酒，到西班牙旅游可前往游园品酒，下面就让我们一起认识一下西班牙的美酒之一 ---雪莉
我最喜欢听GIN叫SHERRY的感觉了
每一次到这个时候，我都会觉得这一集一定是精彩的不行
不过组织的代号确实都是酒，组织里的颜色是黑色，所有的人都穿这个颜色的衣服。例如
目前出现的比较重要的组织成员：Gin、Sherry（灰原哀）（已背叛组织）、Vermouth（贝尔摩德，莎朗·温亚德，克莉丝·温亚德）、Vodka、Kir（基尔）（CIA在组织中的卧底，水无怜奈）、Chianti、Korn、Calvados、Bourbon
这些都是酒，可以查到
雪莉酒甜吗 雪莉酒口感
雪莉酒其实是葡萄酒的一种类型，它来自西班牙，受到很多人的喜爱。很多人比较好奇雪莉酒的口感，下面我为大家介绍一下。
雪莉酒甜吗?
雪利酒，它是加强型葡萄酒的一种，大都采用帕洛米诺葡萄酿造而成，口感或干或甜，经过特殊的陈酿工艺后，酒液最终变成了琥珀色，甚至深棕色。雪利酒有干型有甜型，用葡萄干酿制的佩德罗-西梅内斯雪利酒是甜型雪莉酒。
雪莉酒口感
雪利酒源于西班牙，是一款强化型的葡萄酒，酿造和陈化方式都比较独特，因此雪利酒的酒精含量比普通葡萄酒高，口感清新甜美。雪利酒的种类不少，市面上常见有干型雪利酒和甜型雪利酒等等。
雪利酒的种类繁多，香气、酒精含量和甜味各不相同。大多数干雪利酒主要是用帕罗米诺葡萄酿制的，而甜雪利酒则是用莫斯卡托尔葡萄或佩德罗西门尼斯葡萄酿制的。甜雪利酒通常用葡萄本身的名字来称呼，而“奶油”是指甜雪利酒和干雪利酒的混合物。通常情况下，甜雪莉会与甜点搭配食用，或与蓝纹奶酪等口味较重的食物搭配食用。另一方面，干雪利酒最好是作为开胃酒饮用，稍微冰镇后饮用。雪莉的干燥器,冷却器温度(7 - 10°C之间非诺和12 - 14°C的酒)。
雪莉酒的分类
雪莉酒有两种不同的种类，其分类方法以酿造过程中的“开花”或是“不开花”为主要依据。所谓的开花，具体是指在酿酒的过程中，有些酒的表面会浮上来一层白膜。有白膜的称为“开花”，这种酒就是菲诺雪莉，它的味道并不是很甜，但轻快鲜美，是一种很好的饭前开胃酒。
另外，“不开花”的就是没有白膜的，这种酒被称为奥罗索，该酒的味道浓郁甜美，轻快，而且酒精浓度不是很高，通常作为饭后酒。
小贴士
甜型雪莉按照使用原料的不同可以分为PX雪莉和莫斯卡托雪莉。PX雪莉颜色比莫斯卡托雪莉深，味道也不太一样，PX雪莉的香味以葡萄晒干后的甜香为主，莫斯卡托雪莉则以花香为主。如果干型雪莉和甜型雪莉混合，还会产生新的雪莉酒，被称作混合型雪莉，基本都是烈性高度雪莉酒。