本文目录一览：
- 1、家庭自酿的葡萄酒怎么杀菌保藏呢？
- 2、自制葡萄酒有酸味怎么处理
- 3、自己酿的葡萄酒怎么灭菌
- 4、自己酿的葡萄酒喝的时候需要煮一下吗？
- 5、自酿葡萄酒起白花怎么办？
- 6、葡萄酒自己做的做好了就可以喝了么还用怎么处理么
- 7、自己酿的葡萄酒需要煮开吗？
- 8、自制葡萄酒长白扑了如何来处理呢？
- 9、自做葡萄酒怎么消毒
家庭自酿的葡萄酒怎么杀菌保藏呢？
主要是高温消毒、低温保存，以防变质。
葡萄和装葡萄酒的瓶子要洗干净。酿制过程中要注意卫生，不要人为污染。
酿制好的酒过滤出来，装入瓶子里，用装食品的塑料袋将瓶口封死，用绳子将瓶口绑紧，放入罐里蒸。等罐里的水冒小泡（水的温度达到70度，不能烧开，否则酒精会蒸发掉），即将火熄灭，焖几分钟再取出。经过消毒处理的葡萄酒可以放心食用。
自己酿造葡萄酒固然很实惠，但是如果家庭酿制葡萄酒过程还没有除去甲醇和杂醇油的工艺，大家在自行酿制葡萄酒和饮用时应该当心，避免此类有毒、有害物质对身体造成危害。
家庭自酿的杀菌最好还是加偏重亚硫酸钾，它遇酸产生二氧化硫，是很好的杀菌剂和抗氧化剂！千万不要以为什么也不放就是纯绿色的，葡萄酒中加SO2是几百年来验证的到目前为止发现的最有效的灭菌剂和抗氧化剂！
另外还要注意酿造过程中的我卫生，包括容器的消毒。还有就是在陈酿期间主要瓶要装满并密封。
高温消毒也有用的，就是将酒液加热的70~75度左右，并保持10分钟。但是这样会损失部分果香。工业生产中不会采用，只有酿造出了问题的酒会这样处理。
回答仅供参考。我自酿5年了，开始的时候也是不加SO2的，但是事实证明我是错了！
一楼，酒怎么用开水消毒？
只要你在酿制的时候容器洗干净了
酿制过程中卫生操作，没碰到油污、铁器、铜器、锡器等，没多放糖
酿出来的葡萄酒达到11度以上，你密封避光保存就行了，根本不担心灭菌的事
附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表（以20摄氏度为准）
比重 每升葡萄汁中含糖量（克） 酿成酒后含酒精量（％）
1.037 68 4.0
1.040 76 4.5
1.043 84 5.0
1.047 95 5.6
1.050 103 6.0
1.053 111 6.5
1.056 119 7.0
1.059 127 7.5
1.063 138 8.1
1.066 146 8.6
1.069 154 9.0
1.072 162 9.5
1.075 170 10.0
1.078 178 10.5
1.082 188 11.0
1.085 196 11.5
1.088 204 12.0
1.091 212 12.5
1.095 223 13.1
1.098 231 13.6
1.010 239 14.0
1.105 250 14.7
1.107 255 15.0
1.111 266 15.6
比重计——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，测量范围0.9000-1.100。若测量范围没跨越0.9-1.1的，可用0.9-1和1-1.1的两个比重计，根据发酵过程酒液情况分段使用；
量桶——用于测算葡萄汁糖度含量和成酒的酒精度，高度适合匹配比重计使用，250ml的就行。
这两样东西普通的化验室用品店有卖。
家庭自酿葡萄酒与工业化生产葡萄酒是完全不同的思路，您说的杀菌保藏是工业化生产葡萄酒的思路，工业化生产葡萄酒在装瓶前都要对葡萄酒进行杀菌、灭活，用这个办法来延长葡萄酒的保质期。自酿葡萄酒强调的是在整个酿酒的过程中怎么样防止有害细菌的产生，预防有害细菌的产生才是自酿葡萄酒的思路。
很简单，第一，器皿要用玻璃的，（大玻璃瓶）。第二葡萄一定要洗净去蒂晾干，第三葡萄一定要把不新鲜的挑出来。第四，也是最重要的，密封一定要严实，告诉你个简单方法：大火点蜡烛，让蜡滴在封口的结合处，不要用方便袋封口，一定用塞子。提醒你葡萄不能用高温，记住：发酵完成就自然杀菌，但是滤完酒也要密封。
自制葡萄酒有酸味怎么处理
1、 物理降酸法：可以将我们酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响；
2、 化学降酸法：通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾；
3、 生物降酸法：生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。 生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。
自己酿的葡萄酒怎么灭菌
葡萄酒是用葡萄自然发酵而成的果酒，营养价值丰富，适当饮用对人体是非常有好处的，比如可以美容皮肤，含有花青素可以抗氧化，睡前喝可以助眠安神等等。不少家庭在葡萄收获季节，会自己弄葡萄酿酒，但是要注意了，自酿葡萄酒一定要记得杀菌消毒，不然贸然饮用很可能会中毒的哦。
自己酿的葡萄酒怎么灭菌 自酿葡萄酒可以通过以下方法进行消毒：将酒瓶清洗备用，将酿造的酒过滤，放入瓶中，用食品用塑料袋密封瓶口，用绳子将瓶口绑紧 把它放在锅里蒸。 等罐子里的水冒泡，然后熄火，小火煮几分钟再取出。注意，水温达到70度即可，不能煮沸，否则酒精会挥发。
自酿葡萄酒为什么会中毒 自酿葡萄酒存在甲醇过量、细菌污染和易爆三个主要问题。
甲醇超标 葡萄酒在发酵过程中，葡萄皮中的果胶在果胶酶或热能的作用下分解生成甲醇。在葡萄酒的工业化生产中，甲醇含量会通过前处理、菌种改良、工艺改进等方式进行控制，确保产品安全。而自酿葡萄酒，由于技术条件和知识水平的影响，往往含有大量甲醇，对人体健康构成威胁。
细菌污染 在自酿过程中，细菌的污染也会导致有毒物质的积累。微生物也喜欢我们认为美味的东西。葡萄果实中大量的葡萄糖为酵母菌提供了合适的营养来源，也为其他细菌提供了良好的生存条件。
葡萄酒在酿造过程中的杀菌操作要求非常严格。如果原料和酿造条件控制不好，就会产生“杂菌”，破坏酒的正常发酵，影响酒的口感。即使杀菌不彻底，细菌也很可能在里面滋生，产生有毒物质，给消费者带来风险。
容易爆炸 葡萄酒在发酵过程中，糖分等物质会转化为酒精，进而产生大量的气体。气体越来越多地在一个完全封闭的容器中，产生巨大的压力。一旦超过容器的公差，容器就会被炸毁。打开。因此，装满自酿葡萄酒的容器是一颗定时炸弹。
葡萄酒有什么作用和功效 1、葡萄酒有利于蛋白质的同化；红酒的单宁能增加肠道肌肉系统平滑肌纤维的收缩力。因此，酒可以调节结肠的功能，对结肠炎有一定的疗效。甜白葡萄酒中含有山梨酸钾，有助于胆汁和胰腺的分泌。
2、葡萄酒中的原花青素是目前国际公认的最有效的天然抗氧化剂，可以清除人体内的自由基。
3、酒对预防和治疗脑血栓的作用。酒中含有白藜芦醇，是一种植物抗毒素，具有抑制血小板聚集的作用。葡萄酒中的藜芦是在葡萄皮上发现的。它在红葡萄酒中每升含有约 1 微克，而在白葡萄酒中仅含有 0.2 微克。
4、葡萄酒具有保护心血管系统、美容护肤、抗肿瘤、抗肿瘤细胞生长、抗衰老、抗辐射、增进食欲、消除疲劳等作用。
自己酿的葡萄酒喝的时候需要煮一下吗？
自酿葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的低酒精度饮料，正常的发酵完成后不要烧开煮的，葡萄酒烧开煮后，酒精会挥发，香味会散失，品质下降，口感很差，不适宜再饮用了。
在什么情况下可以煮沸葡萄酒？
当葡萄酒发酵后期需要终止发酵，保留部分糖分，或者已有轻微感染迹象，可以用巴氏灭菌法瞬间煮沸杀菌。这样能够杀灭葡萄酒里面的杂菌，防止变酸。
阻止葡萄酒变酸的方法：只要把葡萄酒加热到55～60℃时，便可以杀死葡萄酒变酸的乳酸杆菌，而且还能使葡萄酒更加柔和圆润。1866年，巴斯德发表《论葡萄酒的变质及其防止》，他的防止葡萄酒变酸的方法，后来被称为“巴氏灭菌法”。
这种巴氏灭菌法，原理是瞬间灭菌、瞬间冷却，不会使酒精度降低，却可以使葡萄酒的口感更加柔和。
在一些天气比较冷的国家，尤其是在德国，冬天的时候，都喜欢煮红酒喝，御寒保暖，预防感冒。近段时间来，国内也越来越多人开始在冷的天气里煮红酒，除御寒保暖外，别有一番风味。法国人冬季，也会在红葡萄酒里放一些柠檬汁和砂糖加热后，稍温徐徐饮下。
自己酿的葡萄洒喝的时候不需要煮。因为葡萄酒煮了喝着没有味道，可能不好喝，所以自己酿的葡萄酒喝的时候不要煮。
自己样子的葡萄酒，当你把酒过滤好以后，一定要把瓶盖盖严，然后进行再煮到70度，这样就是杀菌，否则的话，你的酒愿意沉淀，而且还有俊，经过杀菌以后，放在阴凉干燥处再喝的时候就不用再煮了，再煮，如果你要是不盖盖住那么久度，就多随蒸气蒸发了
不需要啊，葡萄酒不需要煮。
你是怕你自己酿的酒中有杂菌，对身体不好所以想煮一下消毒是么。首先来说酒中都有酒精，酒精是可以杀菌的，所以不用煮。第二自酿酒的危险来自于它的杂醇，而杂醇是不能通过加热的方式去掉的，所以自酿葡萄酒不需要煮，因为没有意义。
自酿葡萄酒起白花怎么办？
完全正常发酵后的葡萄酒，表面是不会出现白膜的，可能是过程感染杂菌了。尽快去除这层白膜，再用高度白酒喷洒上层，放在温度较低的地方，静观其变。如果是白色的泡沫，那是正常的发酵，要分清泡沫和白毛、白膜是不一样的。
自酿的葡萄酒起了白花，应该是气候太热发酵了，这样就不能喝了
自酿葡萄酒出现白花是一种常见现象，主要是由野生酵母或醋酸菌引起的。这种白花通常在葡萄酒表面形成一层灰白色的膜，并逐渐加厚，出现皱纹。
如果你发现自酿的葡萄酒出现了白花，以下是一些处理方法：
1. 添满酒液：将酒添满，防止葡萄酒与空气接触，以防止白花的进一步生长。
2. 过滤：使用专业的酒类过滤设备，将白花从酒中去除。如果不想购买专业设备，也可以使用纱布进行过滤。
3. 使用鸡蛋清澄清：将鸡蛋清打成泡沫状，加入酒中，搅拌均匀，然后静置一天，待白花沉淀后将上清液倒出即可。
4. 使用高度数的酒：将高度数的酒（如伏特加）加入酒中，搅拌均匀，待白花沉淀后将上清液倒出即可。
需要注意的是，自酿葡萄酒出现白花并不一定影响酒的口感，如果没有其他异味或酸败味，可以继续饮用。不过，为了确保酒的质量和安全，建议在处理前对酒进行充分的消毒和清洁。
葡萄酒自己做的做好了就可以喝了么还用怎么处理么
不用，发酵完，放置一段时间口感好。
留着吃水货 别瞎折腾了 葡萄酒不贵
●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人，喜欢把葡萄去皮后酿酒，这也未尝不可，但是少了一些葡萄皮特有的营养。
●第三步：晾干葡萄把葡萄盛在能漏水的容器当中，等葡萄表面没有水珠就可以倒入酒坛了。
●第四步：选择容器酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。
●第五步：捏好葡萄放进容器双手洗净后，直接捏葡萄，操作办法是抓起一把葡萄使劲一握，然后放入酒坛中，再把糖放在葡萄上面，葡萄和糖的比例是10∶3，即10斤葡萄放3斤糖（不喜欢吃甜的朋友，可以放2斤糖，但是不能不放糖，因为糖是葡萄发酵的重要因素）。
●第六步：加封保存将酒坛子密封，如果是陶瓷罐的话，可以到买黄酒的小店要点酒泥，加水后糊住封口。加封后，酒坛子需放在阴凉处保存，平时不要随意去翻动或打开盖子。
●第七步：启封天热时，葡萄发酵时间需要20天至一个月左右，现在这个季节做葡萄酒，发酵时间需要40天左右。启封后，捞出浮在上面的葡萄皮，就可以直接喝葡萄酒了。注意，如果喜欢酒劲足一点，只需延迟启封时间就行了。启封后，每一次舀出葡萄酒后，别忘盖好酒坛的盖子，以免酒味挥发。
自己酿的葡萄酒需要煮开吗？
自家酿的葡萄酒，完全发酵好的葡萄酒不要煮沸的，喜欢温一些可稍加热，温度不易超过30度
自己酿的葡萄酒喝的时候不需要煮，煮开会使营养流失，而且还影响葡萄酒的口感。如果害怕自己酿造葡萄酒含甲醇，可以将葡萄酒浆加热到70度甲醇就挥发出去了。
不能煮开，葡萄酒本就是用微生物发酵的，你煮开了，营养物质就会没了，而且葡萄酒如果坏了就会变味，不需要高温杀菌。
自己酿的葡萄酒一般喝的时候是不需要煮开的，但是为了杀菌，也是可以煮开凉冷喝。
自己酿的葡萄酒是需要煮开的，起到杀菌的作用
自己酿的葡萄酒喝的时候不需要煮，煮了会引起营养的流失。
做葡萄酒的方法如下：
材料：葡萄10斤 白糖1千克
步骤：
1.准备好材料。
2.用剪刀将葡萄剪成一颗颗，破皮的和坏掉的不能要
3.用水清洗一遍后加盐泡30分钟左右再冲洗3遍
4.洗净后晾干水分
5.拿起一颗葡萄去蒂后轻轻掰开，丢进玻璃瓶中
6.待葡萄铺满瓶底，大约高8厘米左右的时候加一层冰糖再铺8厘米再加一层冰糖
7.最后再铺一层8厘米的葡萄，与瓶口处留出5-10厘米的距离，瓶口不能盖死，要留一定的缝隙让空气流通
8.15天后发酵好的葡萄酒，用细纱布将杂质滤出，酒用玻璃瓶密封好后继续发酵20-30天即可
自制葡萄酒长白扑了如何来处理呢？
自酿红酒起白毛了还能饮用吗？自酿红酒起白毛了通常有以下几个原因：
1， 葡萄皮跟空气长时间接触，让细菌滋生，导致发霉。
处理方法：先把霉变的果皮去掉，保持酒的干净，每天搅拌1到2次，保证果皮湿润。
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2， 酿造过程中与油接触，或容器不洁而引致发霉。
处理方法：把霉变的果皮去掉，在把上面的一层酒去除，观察2填后如果没有继续发霉的情况可以继续发酵，如果继续发霉的话这批酒就不能要了。
3， 葡萄没有发酵，因为糖分太多而发霉。
处理方法：为葡萄加活酵母。
其次就是自酿红酒的保质期是多久？由于自家酿酒的条件和设备有限，所以红酒的保质期也会受到影响，一般而言，自酿的红酒在没有专业设备的条件下，自酿的葡萄酒一般保存的时间很短，最好做完后沉淀3-7天后就开始饮用。
那么其实自酿的红酒能不能喝呢？自酿葡萄酒情况复杂，不能简单说能不能喝，但建议市民谨慎饮用。原因有三点：购买来的葡萄上可能有农药残留，直接连皮带肉捣碎做葡萄酒不健康;葡萄在发酵的过程中会可能形成各种有害物质；一切没有经过科学检测的自酿酒都很有可能受到细菌的感染。
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用千分之五的高锰酸钾溶液泡12小时就可以了 不可以 家葡萄比山葡萄的酒精浓度高。
葡萄清洗的时候消毒、制作酒的罐子要消毒
1广口瓶洗净，放阳光下曝晒。阳光可以晒干水份，紫外线可以杀菌...
2.用盐水洗葡萄，其实用淡盐水杀菌很好的，是纯自然的东西，而且对葡萄外面的白霜不会破坏，更为重要的是自然盐对身体绝对无害。
3.酒酿制好后，酒中的乳酸杆菌必须去掉，否则它们会使酒变酸。慢慢将酒加热到55℃，酒中的乳酸杆菌就会被杀死，然后将酒密封起来，酒就不会发酸。