本文目录一览：
- 1、日本清酒九个等级是什么？
- 2、日本清酒九个等级是什么？
- 3、日本清酒的各个等级的味道有何不同？
- 4、清酒等级
- 5、我要喝（chi）知识 之9 日式清酒 你喝懂了么？
- 6、日本清酒的类型
- 7、清酒等级多到看都看不懂，到底是怎么区分的？
- 8、清酒系列二：清酒的分类与分级
- 9、上撰在清酒里什么等级
日本清酒九个等级是什么？
一.按制法不同分类
(1)纯米酿造酒:酿造原来仅为米、米曲和水为原料，不外加酒精。
(2)普酿造酒：是清酒中低等的级别。
(3)增酿造酒：在酿造时添加了酒精、糖类类等原料。
(4)本酿造酒 ：在酿造过程中再入酒精。
(5)吟酿造酒：要求精米步合在60%以下。更多细分可以参考图片
日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
日本清酒的特点
日本清酒虽然借鉴了中国黄酒的酿造法，但却有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%以上，含多种氨基酸、维生素，是营养丰富的饮料酒。
日本清酒的制作工艺十分考究。精选的大米要经过磨皮，使大米精白，浸渍时吸收水分快，而且容易蒸熟；发酵时又分成前、后发酵两个阶段；杀菌处理在装瓶前、后各进行一次，以确保酒的保质期；勾兑酒液时注重规格和标准。如“松竹梅”清酒的质量标准是：酒精含量18%，含糖量35g/L，含酸量0.3g/L以下。
日本清酒九个等级是什么？
日本清酒九个等级是纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造、本酿造、普通酿造。1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。
在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。清酒已成为日本的国粹。
清酒的发展历程
自19世纪后半叶的日本明治维新运动之后，日本清酒的质量逐渐下降，尤其是在第二次世界大战期间，日本酒商往清酒中兑入大量的食用酒精，以增加酿酒量，牟取暴利，使清酒所具有的独特风味黯然失色。
因此，日本老人称这种低劣的清酒为“乱世之酒”，赞誉原来纯正的日本清酒为“太平之酒”。由于清酒酿造业受到历史上“乱世”的影响，给日本消费者留下了不良的印象，加上新一代日本人崇尚饮用啤酒和烈性酒，所以清酒的销售量逐年下降。
今天，日本清酒的质量虽然已恢复其原来的水平，并且利用现代酿造技术和设备不断提高产品质量，但其产品仅占日本酒类市场销售量的15%。
日本清酒的各个等级的味道有何不同？
哈，各位小伙伴们在跟亲朋好友去到日式店里的时候，是不是不知道怎么选择清酒呢，下面就让小熊来为大家分享一下日本各种与清酒相关的知识吧，像是清酒的等级、喝法、与食物的搭配、餐厅资讯等
我相信藉由更加了解清酒，人们可以在饮用清酒时，更深刻的享受清酒的美好，这第一篇文章是关于清酒的等级，这是非常基本的知识，像是大吟酿不是一个品牌而是一个清酒的等级。你/你知道吗?
清酒的等级
1.两种主要类型
清酒主要可以区分为两种类型，一种是纯米清酒–不另外添加酒精。另一种则是本酿造–有限制的加入蒸馏酒。加入蒸馏酒可以使清酒有更有更浓烈的香气并让清酒更加辛口。并不是所有的纯米清酒都比本酿造的好，两者间的区别只是酿造过程不同而已。
2.等级
清酒的等级是以酒米的被研磨程度来区分的，酿造前，必须将用来酿酒的米(酒米)，研磨到剩下中心适合酿酒的部分，大致上来说，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺。然而，清酒的口味并不是完全以等级来区分的。此外，因为高等级的清酒必须消耗更多的酒米来酿出一样量的酒，所以价格也随之上升。
食用米与酿酒用米
3.米的研磨程度高的昂贵清酒比较好喝吗?
就像我刚提到的，酿造前的酒米被磨掉越多，酿出来的清酒的口感就会更清澈、滑顺，同时会非常昂贵。人们常常认为”纯米大吟酿”跟”大吟酿”因为价格较高，所以也比其他的清酒好喝。这样的理解实际上是不正确的，每个等级的清酒都有他们的特色。举例来说，因为在酿造的过程中，酒米并没有被研磨的这么精致，故保留了许多蛋白质，这些蛋白也让酒带有米的原来味道，所以纯米等级的清酒通常拥有丰富口味。所以呢通过上面我的分享，研磨程度高的昂贵清酒并非总是比较好喝，请记得这只是其中一个品尝到不同口味清酒的方法。
日本清酒共分为九级，除了普通级不进行标注外，其他级别在瓶身标签上均有著名。
第一级 纯米大吟酿（大吟酿） 50%以下 口感平滑，顶级清酒
第二级 纯米吟酿（吟酿） 60%以下 芳香清爽
第三级 特别纯米（纯米） 60~70%以下 丰厚醇和
第四级 特别本酿造（本酿造） 60~70%以下 清爽甜美
清酒从酿制的原料及精米程度的不同，可区分出不同的等级，从等级中我们可以看出大吟酿是清酒中，等级最高的酒，因为它在精米的过程中，去除掉最多不利于酿酒的脂肪及蛋白质，仅留下富含淀粉质的米心部份，所以大吟酿的味道是最清香，也是最让人赞叹的。普通酒质的清酒，只要保存良好、没有变质、色呈清亮透明，就都能维持住一定的香气与口感。
能够识别日本酒标也是相当的重要。
提起日本的酒，首先要说的，当然是清酒了。清酒是日本酒最重要的代表，和中国的烧酒不同，清酒更易饮一些，入口柔和，能体会到米的清香，小口慢酌时，越喝越觉得回味无穷。所长精选了几款清酒，有口感清爽适合入门者品尝的玫瑰纯米吟酿，也有获奖无数、日本高端清酒的佼佼者，让你体会清酒之魂。
01
只留米心来酿酒
/ 吟酿、大吟酿有什么不同？/
清酒是一种酿造米酒 。但清酒的酿造不是只让大米发酵那么简单，好的清酒，从选米、选水开始就极为讲究， 特别适合酿酒的米品种被称为“酒造好适米” ，比如山田锦和五百万石。与一般的食用品种稻米相比，“酒造好适米”的米粒中脂肪和蛋白质较多地分布在外层。内层则几乎全都是淀粉，而且，越往里淀粉含量越高。
山田锦 | wikipedia / Simon-sake
选好了米，还要经过打磨加工，把位于米粒外层、影响酿造过程的脂肪和蛋白质打磨掉，只留下米心的淀粉，这个过程叫做 精米步合 。一般来说，精米步合的程度越高，所残留米糠的数量越少，酿造出来的清酒，品质也就越高。根据精米步合的程度，把日本清酒分为大吟酿、吟酿、纯米酒和本酿造酒等几种等级，其中 大吟酿酒是清酒中等级最高的。
清酒等级
对清酒来说，决定品质的除了精米步合之外，还有另外一个因素，那就是酿造方式。有的清酒是使用了酿造酒精作为原料进行酿造的，而另外一些，则纯粹使用米和米麹进行发酵酿造，完全不添加酒精。对于这些不使用酿造酒精进行酿造的酒，我们称之为“纯米”酒。
02
限量版高端清酒
/ 国宴清酒，你也能拥有 /
如果真想要感受日本清酒之味，细嗅馥郁吟酿香，感受柔顺清爽的口感和细致而复杂的风味，那么以下几款清酒绝对值得一试。
入门级
对于那些平时不太饮酒的人来说，清酒品鉴显得复杂，酒的口感也是辣辣的。所长找到一款与传统清酒完全不同的，美丽 时尚 、口感清香、由通润酒造酿造的美酒——玫瑰纯米吟酿。
通润酒造坚持手工酿酒的技艺，采用100%本地出产，使用契约农家种植的酒米，本地的清流，再加上熊本县酒厂研究所培育的特别的“熊本酵母”，酿造出这款体现了熊本县山都町味道的清酒。
典藏级
獭祭是日本国宴所使用的招待酒，相当于中国的茅台。獭祭的产品一直以来都是供不应求，往往在各地的商店一上架就会哄抢一空，店家往往以能从獭祭进货为荣。獭祭在国内居酒屋人气极高，单点一瓶都要2000元起步。
獭祭2割3分纯米大吟酿
这次，所长找到了 奥巴马白宫招待宴会同款的獭祭2割3分纯米大吟酿 ，它 是獭祭酿造的最高级，也是日本商业化量产精碾比例最低的日本酒 ，一整粒山田锦只使用最中心、最精华的23%，酿造出细致无比的风味。它优雅的水果芳香，哈密瓜、水蜜桃、梨子、荔枝、青柠、柚子的复杂芳香，还有芒果干和杏脯般的味道，有少许酸度和微苦让酒体更平衡，余韵很悠长，一直齿颊留香。
獭祭2割3分纯米大吟酿 温酒限定限量款
温酒是指专门用于温热饮用的清酒类型，通常吟酿级别以上的清酒都是适合常温或冰镇饮用的，也就映衬得这支酿来温饮的纯米大吟酿十分特别。推荐把它温到35 40 饮用，加热后会出现醇厚的甘甜味，香气华丽浓郁，令人享受其中，酸度在口中平稳出现，余韵绵长。注意加热温度不要在40-45 以外，否则可能会出现苦味。
如果说有一款酒可以代表日本的酒文化，那就是梵“日本之翼”了。“日本之翼”是 日本首相专用飞机上的专供清酒 ，也因为如此才被叫做“日本之翼”，它也是 政府宴会时经常被用到的招待用酒和礼品酒 。“日本之翼”获奖无数，仅是2018年就荣获日本纯米酒大赏金奖；London Sake Challenge金奖；Tescom International Wine Award金奖;Fine Sake Awards金奖。2016年更曾荣获有酒界奥斯卡之称的IWC大赛纯米大吟酿部门“Trophy奖”。
“日本之翼”使用了酒米王中之王兵库县特A产区企业农家栽培的山田锦，由精米步合30%的曲米和35%的挂米进行酿造，之后还需要在0 以下成熟2年。顶级原材料和卓越工艺为“日本之翼”带来了浓郁的果香和花蜜的味道，酒体柔顺、甘甜，混合丝丝酸味，有着恰到好处的醇厚，余韵悠长，回甘强烈，由于酒造坚持手工酿造所以产量相当有限，是一款可遇而不可求的美酒。
日本清酒可以细分为九个等级，分别是：纯米大吟酿、大吟酿、纯米吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
实际上日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来，而后日本又在原料（酒米）的甄选上花了很多心思，不断精炼工艺，发展成为了如今的清酒。
九个等级看似复杂，但其实纯米大吟酿和大吟酿属于同一等级，只是采用了不同的酿制方法，纯米酒（纯米大吟酿、纯米吟酿、特别纯米酒、纯米酒）就是不添加酒精，纯粹用大米酿制的清酒；而另外四个本酿酒，是在酿制过程中加入少量蒸馏酒制成的，所以准确来说特定名称酒只有4个等级：
1、纯米大吟酿（大吟酿），精米步合率50%以下，口感平滑，属于顶级清酒；
2、纯米吟酿（吟酿），精米步合率60%以下，芳香清爽；
3、特别纯米（纯米），精米步合率60~70%以下，丰厚醇和；
4、特别本酿造（本酿造），精米步合率60~70%以下，清爽甜美。
精米步合率是指去掉米粒上的脂肪及蛋白质，只留下含淀粉质的米心。酿造清酒的重要过程之一，就是利用曲菌将白米中心部分的淀粉转化成糖份。精米步合率越低，所需要的工艺就越高，成本也就越高。经过这道工艺酿造出来的酒质的确会更佳，也更纯净清爽，酵母带来的香味也会更明显。不过，这样的等级划分并不是评判清酒口感好坏的唯一标准，关键还是要看个人口味。
清酒等级
日本清酒根据品质分为九个等级，分别为：纯米大吟酿、纯米吟酿、大吟酿、吟酿、特别纯米酒、纯米酒、特别本酿造酒、本酿造酒、普通酿造酒。
其分级是依照精米步和的程度、酿制酒精使用多少和是否使用吟醸酿造法来判定等级的划分。口嚼酒就是吟醸酿造法的前身，口中含有吟醸酿造法中需要的真菌，主要作用是分解淀粉，产生糖。
日本清酒，是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒。日本人常说，清酒是神的恩赐。
1000多年来，清酒一直是日本人最常喝的饮料。在大型的宴会上，结婚典礼中，在酒吧间或寻常百姓的餐桌上，人们都可以看到清酒。
我要喝（chi）知识 之9 日式清酒 你喝懂了么？
文/Snow_Cy
酒是这个世界上最古老的饮料之一。历史上每个国家都拥有它，但各国的酒却各不相同，作用却大同小异，在重大庆典场合，它必定会跳出酒柜，做人们感情的催化剂。与欧洲红酒那种复杂工艺相比，亚洲酒更倾向于“返璞归真”。这点日式清酒做到了用极致简单的材料，细致却不复杂的流程，酿造出“一滴入魂”的绝世美酒。近年来日式居酒屋已经登上大洋彼岸的美国，有要成为连锁店之势。那么清酒是怎么就走出国门的？会下一章节揭晓。
日本酒发展历史
要跟人交往，是不是得先挖ta的老底啊？得先知道ta是什么人对吧，这可是享用ta之前一定要了解的啊。与人相比日式清酒的老底就少了，多亏了日本对自身文化的重视让古老的清酒做法保存至今。
公元前300年左右的 绳文时代 ，果实酒就诞生了，至于做法……就不提了，制作过程有点让人恶心，有兴趣的读者可以搜一搜，果实酒的出现也算是日本酒的一个起点。
到了公元250年 弥生时代 ，农耕文化逐渐发达，水稻出现使得酒的配料升级。但是设备还是非常原始，粗研磨配粗过滤的产物就是稻米酒，也就是之后的浊酒，不过稻米酒相对于浊酒来比更加的“浊”。是“好喝，看得见”的大“米”粒，请读者脑补一下。
之后1192年 平安时代 是日本酒业的一大飞跃。酿酒的方法在这个时代已经有据可查，当时醍醐天皇让藤原时平等人编纂的《延喜式》中规定了日本酒的统一酿造方法，而这种酿造方法时至现在还在沿用着。
战国时期，也就是 室町至江户时代 。主角清酒出现在历史舞台，起初酿造清酒的方法相当原始，就是粗研磨加上细过滤。而这个细过滤也没那么“细”，只是把浊酒倒入麻袋里，然后过滤出少量杂质看着清澈的酒，这就是清酒的原型。这时候“初号酒”浊酒并没有因此被历史淘汰，日本贵族的出现，导致清酒只有贵族和上级武士才能享用，下级武士和平头百姓，只买得起浊酒，所以浊酒还是有市场的，这段时期也是浊酒向清酒过渡阶段。
紧接着 明治维新 ，全国上下向西方看齐，资本主义私有化的时代来临了。大型高科技机械涌入日本，再加上政府的“殖产兴业”，大幅度扶持私人产业，其中包括了日本酒业，国家为私人企业购置大型研磨机械，大大地增加了对稻米的研磨程度，再加上当时酒厂众多竞争激烈，清酒质量一跃而起，毕竟有竞争才有好货嘛。
随后 昭和时代 ，这时期也是一战结束后，战争让科技飞速发展。更高科技的研磨设备和过滤设备出现了，遂二战爆发日本入侵中国和美国，因士兵对酒的需求量的提高，有些清酒奸商就开始动歪脑筋想趁机发一笔，做法就是“兑水”。这一做法让当时处战场的士兵深感自己的智商被侮辱了，隔着海都想问候酒厂老板全家女性，还给这中兑水的清酒起了个外号——金鱼酒，这清酒还能养金鱼，可见这就是瓶矿泉水啊。政府也对这种要钱不要脸的行为看不下去了，遂颁布《日本酒等级制度》把酒从“特级”到“五等”分了六个等级，还颁布了相应的标识。虽在这个制度在1992年被废除，但这种制度已经深入人心，直至现在厂商还在用之前制度留下的名称来划分酒的等级。至于等级的名字稍后会一一列出。
时至今日 平成时代 ，在大型清酒厂里精研磨和细过滤的机器已成为标配。“吟酿”酒在日本国内大为流行，最近欧美人也开始对纯天然的美酒感兴趣了，白鹿牌清酒在美国已经开了居酒屋，相对应的词“Sake”已经写入牛津词典，清酒已经成为国际化的酒类。
日本酒的三六九等
日本酒分为五等分别是：大吟酿；吟酿；特别纯米酒；本酿造与普通酒，等级与质量依次递减。分辨方法除了看包装标签外还有品尝（废话），品酒的学问可不小，毕竟有专业的品酒师，笔者是个咖啡师也接触过咖啡鼻子与红酒鼻子，品酒师对种对味觉的敏锐感度绝对不是一般人一时半会能学会的。虽然不会品，但得会喝，这毕竟是混进上流社会的敲门砖啊。
高级日本清酒（大吟酿、吟酿）
首先吟酿的意思是，这种酒需要饮酒人像诗人一样，用吟诗的方式去喝酒，小口啜饮来回品鉴其中的花香与果香。最高等级的清酒香味扑鼻，口感柔和，回味无穷，前口犹如口含蜂蜜，后口犹如一品清茶。但这种屌炸天的味道仅仅使用了大米、水和酵母酿制而成。那独有的花香和水果的甘甜是怎么来的呢？在大米与酵母的 低温 发酵中会诞生出一种物质叫做“酯”这种酯在水果与花中也有，加上严谨的工艺和包装，尽可能保持酯的味道，无愧于“吟酿”的称号。
怎么喝？
这种高端清酒一定要冷着喝。原因是低温可以有效保持酯的香味，酯一受热就挥发了，会顿时从吟酿掉级成本酿造。还有一个原因是能有效抑制酒精的味道，酒精味道太恶心了，谁喝谁知道！用酒精的唯一理由是芳香物质不溶于水，只溶于有机溶液。
中档日本清酒（铁别纯米酒、本酿造）
不用吟酿一样的精细研磨加常温发酵就是中档的清酒，也是在超市中最常见的清酒。大部分日式料理店都用这种清酒当料酒，相对成本较低，也能达到提味的效果，至于味道，肯定没有吟酿的那种香味。
怎么喝？
冷热皆宜。冷着喝能有效抑制酒精味，热着喝还能让那仅有的酯发散的快些，增加酒的香味，提高入口时的口感。
低档清酒（普通）
这种酒建议不喝，首先这种酒是勾兑出来的，含有大量的糖、香精与添加剂，会对人体健康造成不小的伤害。而且口感极差，就像喝兑了糖水的二锅头，入口后随之而来的就是一股浓郁刺鼻的酒精味。
怎么喝？
能不喝就不喝。如果买了，建议低温喝，降低酒精那种简直难以入口的感觉。
日式清酒的味道这么保持住1000年，在这千年之中进步的只有研磨和过滤。好像这一千年对清酒来说根本没有长大，ta会一直保持这种初心，走向下一个1000年。
谢谢您的鉴赏，如果您喜欢，还请您点赞和关注，我会不定时更新更多的美食、运动类文章，如有意见也可以私信或留言指出，谢谢。
日本清酒的类型
(1)纯米酿造酒： 纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。(2)普通酿造酒 ：普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中兑入较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100%的酒精120L。(3)增酿造酒 ：增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。(4)本酿造酒 ：本酿造酒属中档清酒，食用酒精加入量低于普通酿造酒。(5)吟酿造酒： 制作吟酿造酒时，要求所用原料的精米率在60%以下。以此酿造而成的酒具有香蕉的味道或者苹果的味道。吟酿造酒又根据精米率的差别分为：1、吟醸；2、大吟醸。其中大吟醸被誉为“清酒之王”。 (1)甜口酒 甜口酒为含糖分较多、酸度较低的酒。(2)辣口酒 辣口酒为含糖分少、酸度较高的酒。(3)浓醇酒 浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。(4)淡丽酒 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。(5)高酸味酒 高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。(6)原酒 原酒是制成后不加水稀释的清酒。(7)市售酒 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。 (1)新酒 新酒是指压滤后未过夏的清酒。(2)老酒 老酒是指贮存过一个夏季的清酒。(3)老陈酒 老陈酒是指贮存过两个夏季的清酒。(4)秘藏酒 秘藏酒是指酒龄为5年以上的清酒。 (1)特级清酒品质优良，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在30%以上。(2)一级清酒 品质较优，酒精含量16%以上，原浸出物浓度在29%以上。(3)二级清酒 品质一般，酒精含量15%以上，原浸出物浓度在26．5%以上。 根据日本法律规定，特级与一级的清酒必须送交政府有关部门鉴定通过，方可列入等级。由于日本酒税很高，特级的酒税是二级的4倍，有的酒商常以二级产品销售，所以受到内行饮家的欢迎。但是，从1992年开始，这种传统的分类法被取消了，取而代之的是按酿造原料的优劣、发酵的温度和时间以及是否添加食用酒精等来分类，并标出“纯米酒”、“超纯米酒”的字样。
清酒等级多到看都看不懂，到底是怎么区分的？
清酒等级其实就2个大类8个小类，也就是业内常说的八大特定名称酒，
其实只要搞定了清酒的原理就非常好区分的。
纯米系（原料只有米和水）
1、纯米酒（精米度无特别规定）；
2、特别纯米酒（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）；
3、纯米吟酿酒（精米度≤60%）；
4、纯米大吟酿酒（精米度≤50%）。
本酿造系（原料有米、水和酿造酒精）
1、本酿造（精米度≤70%）；
2、特别本酿造（精米度≤60%或使用特别酿造工艺）
3、吟酿（精米度≤60%）；
4、大吟酿（精米度≤50%）。
一般来说市场价格是，4>3>2>1。
补充一下，一般来说精米度越低的清酒，磨米磨掉的比例就越高，相对来说价格也更高。很多商家会宣导自己产品精米度做到了最低多少多少，但这个更多是作为宣传，实际上在选酒的时候还要综合考虑其他方面，比如使用的酵母、酿酒的工艺、酒的香气口感等等。
【清酒爱好者必读】日本清酒大吟酿背后的故事
作为初学者，可以根据不同清酒的特点来选酒，比如：
大吟酿/纯米大吟酿级清酒，特色是有花果香气、口感淡雅、入口偏甘口的款式居多（具体看日本酒度，-为辛口，+为甘口，数字越大程度越深），是国内市场上很常见的品类，但价格相对较高。
吟酿/纯米吟酿，吟酿香气没有大吟酿那么强烈，但能充分感受到清酒的特色，价格也适中，建议初学者尝试。
本酿造/特别本酿造：常见于各类居酒屋，价格亲民，作为搭配日料的餐酒，适合大多数用户。
纯米酒/特别纯米酒：这是日本最传统的清酒种类之一，在不添加酒精调味的情况下，自然发酵，把酿造的酒米特点发挥到极致。这类清酒很能体现一家酒藏的酿酒功底。价格适中，但不同酒藏出品的酒款风格有很大区别，建议有一定清酒基础之后再尝试。
清酒系列二：清酒的分类与分级
? 清酒的分类
从原料上来分，日本清酒可以分为纯米系和本酿造系，纯米系顾名思义，原料只用到米、水、米麴，而本酿造不同之处在于添加了酿造酒精，但是，只能添加总量不超过酿造用米重量的10%，超过的话只能作为普通酒。
清酒分级
? 根据酿制的原料及精米程度的不同，清酒分不同的等级。
纯米系： 酿造时不添加酒精，分为四个等级：等级从高到低，依次是纯米大吟酿酒、纯米吟酿酒、纯米纯米酒、纯米酒。
本酿造系 ：酿造时添加酒精，也分为四个等级，高到低分别是，大吟酿酒、吟酿酒、特别本酿造酒、本酿造酒。
第一级大吟酿，精米度50%以下，口感平滑是顶级清酒。
第二级为吟酿，精米度60%以下，口感芳香清爽。
第三级为特别纯米，精米度 60~70%以下，口感丰厚醇和。
第四级为特别本酿造（本酿造）精米度60~70%以下，口感清爽甜美
上撰在清酒里什么等级
上撰在清酒里什么等级
上撰在清酒里什么等级。大家都知道酒都分等级的好坏，无论白酒还是红酒都有明确的等级分类，清酒也不例外，而且清酒的种类繁多。下面，就一起来看看上撰在清酒里什么等级。
上撰在清酒里什么等级1 什么叫上选清酒
上选清酒也就是特定名称酒。在日本，清酒可分为特定名称酒和普通酒两种，而特定名称酒又可分为纯米酒和本酿造酒两大类。
纯米酒顾名思义就是只用米与酒曲制造的酒。而本酿造酒则加入了少量酿造酒精，使香气更浓郁，口感更清爽。
上撰在清酒里什么等级
上撰在清酒里属于一级酒。以前的清酒级别制度将清酒分为特级、一级、二级等级别，但是这种分类制度在1992年被废除，不再使用。
厂商便想出了代替等级的称呼，也就是现在的特撰、上撰等，分别对应以前的特级、一级等，而上撰又是使用最广泛的，一级等级的清酒里，有七成以上用上撰来表示。
一、清酒的起源
日本清酒是借鉴中国黄酒的酿造法而发展起来的日本国酒，属于酿造酒。
有别于中国的黄酒。该酒色泽呈淡黄色或无色，清亮透明，芳香宜人，口味纯正，绵柔爽口，其酸、甜、苦、涩、辣诸味谐调，酒精含量在15%-17%。
据史书记载，古时候日本只有“浊酒”，没有清酒。后来有人在浊酒中加入石炭，使其沉淀，取其清沏的酒液饮用，于是便有了“清酒”之名。
公元7世纪中叶之后，朝鲜古国百济与中国常有来往，并成为中国文化传人日本的桥梁。
因此，中国用“曲种”酿酒的技术就由百济人传播到日本，使日本的酿酒业得到了很大的进步和发展。
到了公元14世纪，日本的酿酒技术已日臻成熟，人们用传统的清酒酿造法生产出质量上乘的产品，尤其在奈良地区所产的清酒最负盛名。
日本人认为：大米表层是由蛋白质组成，影响清酒的口感，大量抛光后仅剩米心部的淀粉，可让清酒口感达到最佳，并会具有香蕉、苹果这样水果的香气。
于是，日本人在酿造一款清酒前，第一步要做的就是磨米，将大米最外层的“粗糙”部分磨掉。而剩下用于酿酒的那部分，日本人用“精米步合”来衡量磨米的程度。
二、清酒的分类
日本清酒的等级按档次由低至高依次为：清酒、上撰、特撰、吟酿、大吟酿。
清酒按照按制法不同，一般分为：
纯米酿
纯米酿造酒即为纯米酒，仅以米、米曲和水为原料，不外加食用酒精。此类产品多数供外销。
普通酿
普通酿造酒属低档的大众清酒，是在原酒液中对人较多的食用酒精，即1吨原料米的醪液添加100％的酒精120L。
增酿
增酿造酒是一种浓而甜的清酒。在勾兑时添加了食用酒精、糖类、酸类、氨基酸、盐类等原料调制而成。
本酿
本酿造酒属中档清酒，食用酒精加人量低于普通酿造酒。
吟酿
吟酿造酒，要求所用原料的精米率在60％以下。日本酿造清酒很讲究糙米的精白程度，以精米率来衡量精白度，精白度越高，精米率就越低。
大吟酿
大吟酿是最高等级的清酒，要求大米的抛光留存率达到50%以下，即酿酒原料米将表层进行50%以上抛光，只留下一半以下的部分进行酿酒。
如果按照口味分一般分为：
甜口酒： 甜口酒含糖分较多、酸度较低的酒。
辛口酒 ：辛口酒为含糖分少、酸度较高的酒。
浓醇酒 ：浓醇酒为含浸出物及糖分多、口味浓厚的酒。
淡丽酒： 淡丽酒为含浸出物及糖分少而爽口的酒。
高酸味酒 ：高酸味酒是以酸度高、酸味大为其特征的酒。
原酒 ：原酒是制成后不加水稀释的清酒。
市售酒： 市售酒指原酒加水稀释后装瓶出售的酒。
上撰在清酒里什么等级2 清酒保存注意事项
一，买回来的清酒如何放置
1.放置冰箱：
大多数传统观点是，买回来的清酒直接放到冰箱里就好了！既可以避光也可以保持低温，这样就不会有什么变化了。
但是相对于一些强壮的酒，火入过的本酿造，纯米酒，普通酒等，家用冰箱在开关门的时候，温度会上升，只要开门15秒，温度就会上升1°所以在保存较珍贵的一些清酒时。
请尽量放在温度变化小的冰箱内侧。实际上，就算保存在低温环境下，如果频繁取出，温度变化次数增多，也会给酒带来不好的影响。
可以选择暂时用报纸包一包放在冷凉的地方，但是不宜放久。
值得注意的一点是：喝的时候可以选择把自己想喝的量一次性倒出来，然后马上，将酒瓶放回冰箱里。
2.放置瓶子垂直&卧放：
为了能够更好地保持清酒在酿造和装瓶时的状态，那么毫无疑问，垂直方向是最佳选择。这样可以最大限度地减少清酒与空气接触的表面积，同时也能让它远离瓶盖。
二，为什么清酒时而“好喝”时而“不好喝”
之前文章提到过清酒的味道口感有很多种，还有一部分因人而异会觉得味道不是很理想，清酒在保存放置的时候，有时会处于“好喝”的状态有时则是“不好喝”。
对于一些清酒爱好者来说，在品尝过一些清酒之后，就会累积一些经验，他们会觉得某瓶酒处于美味的上升期，并相信这瓶酒还能变得更好喝。
于是就放在冰箱里冷藏，使其成熟，一些门店也会选择先不出售，在店里的冰柜或委托酿酒厂保存让酒成熟，酿酒厂也会将新酒保存起来，待到其成熟之后再售卖。
但是值得注意的是：多数清酒在出库的时候，一般就是最好喝的时候，也就是最佳饮用时间。
一旦过了最佳饮用时间，味道会走下坡路，这是比较有趣的一点，有些好一点的酒在某段时间处于不好喝的'状态。
但过一段时间又会上升至美味的状态，这种酒在“好喝”与“不好喝”之间循环，然后慢慢成熟，生酒循环的快一些。
经过杀菌之后的酒变化速度会慢一些，另外在温度较低的环境中，变化也很慢，生酒之所以冷藏，就是为了减缓这种变化的速度。
三，影响清酒味道的因素
1. 空气：
对清酒影响最大的因素之一就是空气，特别是清酒中的酸味成分接触到空气，会使他们酸化。
因此同一瓶酒开瓶一天后和两天后味道是不一样的，并且香味也会流失，这样一来酒会没有那么香了，平衡度也会难以掌控。
2.振动：
振动也会使酒产生变化，打个比方说，被摇晃的酒受到的损害一定比静止的酒更大，就算是不含碳酸的酒，在静止的状态下，变化幅度也会非常的小。
因此最好不要把清酒放在冰柜或者冰箱门的架子上，因为开关门都会使酒晃动。
3.光线：
光线是清酒变质的重要因素，主要是因为紫外线，因此，在专卖店买酒的时候，有些专卖店会有隔离紫外线的袋子包装，或者在展示柜中使用不含紫外线的荧光灯，保存的时候尽量避光。
4.温度：
最后注意的一点是温度，大家一定都知道，温度越高酒的变化就越快，可以说低温保存是最佳的选择。