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发酵茶有哪些品种，发酵茶和不发酵茶的区别
1、轻发酵茶：学名叫绿茶，主要有煎茶、碧螺春、眉茶、龙井茶、珠芽等品种。2、半发酵茶：学名叫青茶，主要有冻顶茶、白茶、明德茶、香片、松柏长青茶、铁观音、乌龙茶等品种。3、全发酵茶：学名叫红茶，主要有小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等品种。4、后发酵茶：学名叫黑茶，主要有普洱茶等品种。
一、发酵茶有哪些品种
1、轻发酵茶
学名为绿茶，主要品种包括一般绿茶、碧螺春、龙井茶、煎茶、珠芽、眉茶、珠茶等。
2、半发酵茶
学名为青茶，又可分为轻发酵茶、重发酵茶，轻发酵茶的主要品种包括白茶、水仙、冻顶茶、南港包种、明德茶、香片、松柏长青茶、宜兰包种、文山包种茶、铁观音、武夷等茶类，重发酵茶主要品种包括乌龙茶。
3、全发酵茶
学名为红茶，按品种区分可分为小叶种红茶、大叶种阿萨姆红茶等，按形状区分可分为碎形红茶、一般红茶、条状红茶等。
4、后发酵茶
学名为黑茶，经前加工、渥堆发酵后所制成，主要品种包括普洱茶等茶类。
二、发酵茶和不发酵茶的区别
1、茶汤区别
（1）发酵茶：茶汤偏红，发酵时间越长其色泽越红、越深。
（2）不发酵茶：茶汤为鹅黄色，或偏绿色。
2、口感区别
（1）发酵茶：冲泡后滋味香甜，带有蜜香味。
（2）不发酵茶：口感刺激、鲜爽，类似于绿叶。
3、茶性区别
（1）发酵茶：性质较温和，发酵越久茶性越温和。
（2）不发酵茶：性寒凉，具有刺激性，适宜饮用季节为夏季。
4、保存时间
（1）发酵茶：经过发酵后可保存几年的时间。
（2）不发酵茶：一般只能保存3个月左右。
发酵茶都有什么茶
轻发酵茶有铁观音、龙井茶等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等，全发酵茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。轻发酵茶有铁观音、龙井茶等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等，全发酵茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。1.普洱茶：普洱茶的历史悠久，发源于中国云南省的普洱市，属于黑茶茶类，以其独特的醇厚口感和降脂减肥的功效而闻名。2.汉族酵母茶：又称“普酵”，是一种以新鲜毛茶为原料，在经过发酵、加工的过程后制成的茶类。这款茶有独特的香气和口感，能够清热解毒、利水消肿。3.刘山酵母茶：刘山酵母茶是一款集科技与文化于一身的高端发酵茶，它采用科学的自然发酵工艺制作，具有高降压、美容养颜、防癌抗癌等多种功效。4.黑茶：黑茶也是一种历史悠久的发酵茶，经过加工后呈现出红褐色的茶汤和独特的土鸡香味，具有调节血脂、养胃健脾、降低血压等功效。5.花茶类：花茶是一种以茶叶为基础，加入花瓣、果实等植物制成的茶类，也经过一定的发酵过程。茉莉花茶、玫瑰花茶、金银花茶都属于花茶茶类，具有美容养颜、清热去火等多种功效。
茶叶的名称
茶叶名称：红茶、绿茶、白茶、洞庭碧螺春、黑茶、黄茶等等。
1、红茶
红茶是经过发酵的茶叶，最早起源于福建省武夷山桐木关，后来传到台湾和其他地区。红茶的特点是颜色红艳，味道醇厚。它可以经过萎凋、揉捻、干燥等步骤加工而成。
2、绿茶
绿茶是中国历史上最早出现的茶类，由于不发酵，鲜叶的颜色变化不大，保持了天然绿色。绿茶的品种有安吉白茶、西湖龙井、六安瓜片、太平猴魁、竹叶青、黄山毛峰。
3、白茶
白茶是福建省的茶叶品种，属于轻微发酵茶。它以福鼎大白茶、福鼎大毫茶、政和大白茶等品种茶树的鲜叶为原料制作而成。
4、洞庭碧螺春
洞庭碧螺春是中国著名的绿茶之一，产于江苏吴县太湖洞庭山。它以洞庭山为产地，所以也被称为洞庭碧螺春。
5、黑茶
黑茶包括安化黑茶、滇桂黑茶等。黑茶是经过发酵制作而成的后发酵茶，产于云南、四川、湖南、湖北、广西、陕西、安徽等地。
6、黄茶
黄茶属于轻发酵茶，经过鲜叶采摘的老嫩程度不同，分为黄芽茶、黄小茶、黄大茶三种。黄茶性寒，茶汤杏黄，叶底黄，因此得名黄茶。
茶叶有几个品种
茶叶有6个品种，分别是青茶、红茶、白茶、黄茶、黑茶、绿茶。
1、青茶
青茶是半发酵茶，主要品种包括武夷岩茶、武夷肉桂、闽北水仙、安溪铁观音、八角亭龙须茶、黄金桂、永春佛手、安溪色种、凤凰水仙、大红袍、台湾乌龙、包种茶等。
2、红茶
红茶是全发酵茶，主要品种包括祁门工夫、湖红工夫茶、滇红工夫、宁红工夫茶、越红工夫茶、川红工夫茶、政和工夫茶、闽红工夫、坦洋工夫、白琳工夫茶等。
3、白茶
白茶属于轻微发酵茶，主要品种有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉、新工艺白茶5种。
4、黄茶
黄茶也是轻微发酵茶，君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、皖西黄大茶、广东大叶青、海马宫茶等都是黄茶品种。
5、黑茶
黑茶也是我国特有的茶类，属后发酵茶，湖南安化黑茶、湖北老青茶、四川边茶、广西六堡散茶、云南普洱茶等是其主要品种。
6、绿茶
绿茶是不发酵茶，主要品种包括西湖龙井、黄竹白毫、双井绿、惠明茶、碧螺春、午子仙毫、黄山毛峰、信阳毛尖、蒙顶茶、径山茶、涌溪火青、平水珠茶、仙人掌茶、宝洪茶、天山绿茶、上饶白眉、竹叶青茶、眉茶、南安石亭绿等。
发酵茶有哪些？
发酵茶：
1.轻度发酵茶，包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。
2.半发酵茶：乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。
3.全发酵茶，根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。
4.后发酵茶，普洱茶：普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。
发酵茶和不发酵茶的区别
发酵茶
茶树茶芽经过萎凋、揉切、发酵、干燥等初制工序制成毛茶后，再通过精制而成的茶，就是发酵茶．发酵茶又分为轻发酵茶、半发酵茶、全发酵茶和后发酵茶。发酵茶具有很好的养胃作用，对于降脂、降压等有一定的疗效。
不发酵茶
不发酵茶，又称为绿茶。绿茶是以采摘适宜茶树新梢为原料，不经发酵，直接经过杀青、揉捻、干燥等制作工序制作而成的茶，较多的保留了鲜叶内的天然物质，具有消炎、杀菌、抗衰老等功效，但是由于绿茶茶多酚含量非常高，收敛性比较强，容易刺激胃部，胃不好的人不适宜饮用绿茶。
发酵茶有：
1.轻度发酵茶。
包括白茶，清茶，宜兰宝中，南岗宝中，香片，明德茶，东鼎茶，松柏常绿茶，铁观音，武夷，水仙。
2.半发酵茶。
乌龙茶。半发酵茶通常称为乌龙茶。真正的乌龙茶是东方美人茶，即乌龙茶或平风茶，但是俗称的乌龙茶实际上却很混乱。
3.全发酵茶。
根据品种有小叶红茶，阿萨姆邦红茶。根据形状分为条状红茶，碎红茶和普通红茶。
4.后发酵茶普洱茶。
普洱茶是未经发酵的茶，经过加工后再经过堆放和发酵后制成，这是黑茶。
如何挑选茶叶：
在挑选茶叶的时候首先要看看茶叶的外形，这个可以根据茶叶的锋苗来判断，有锋苗和白毫的茶叶采用的都是比较嫩的原料，质量也会比较好。其次可以看看茶叶的色泽，好的茶叶色泽明亮，不好的茶叶颜色会很暗淡。最后大家要看看茶叶的整碎，太碎的茶叶口感和观感都会不好。
六大茶类基本知识
六大茶类基本知识如下：
1、红茶，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名。
2、绿茶，是中国的第一大茶类。
3、白茶，是中国传统名茶，属于轻微发酵茶。
4、黑茶，成品茶呈现黑色，属于后发酵茶。
5、黄茶，属于轻微发酵茶。
6、青茶，属于半发酵茶，其别名为乌龙茶。
部分茶类的介绍
1、绿茶红茶
六大茶类中包括红茶和绿茶，其中红茶是中国的第二大茶类，以冲泡后的茶汤和叶色都为红色得名，要经过发酵等工艺制作而成，主要品种有祁门红茶等，而绿茶是中国的第一大茶类，其茶汤和叶色都为绿色，不经过发酵。
2、白茶黑茶
六大茶类中包括白茶和黑茶，其中白茶是中国传统名茶，属于轻微发酵茶，在制作过程中不经过杀青或者揉捻，只经过晒青和干燥，而黑茶的成品茶呈现黑色，属于后发酵茶，主要产地在我国的湖南、陕西、安徽等地方。
3、黄茶青茶
六大茶类中包含黄茶和青茶，其中黄茶属于轻微发酵茶，主要品种有君山银针、霍山黄芽、雅安黄茶等，而青茶属于半发酵茶，其别名为乌龙茶，是经过采摘、摇青、炒青、揉捻以及烘焙等工艺制作而成的。
发酵茶有什么茶
轻发酵茶有铁观音、龙井茶等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等，全发酵茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。轻发酵茶有铁观音、龙井茶等，半发酵茶有岩茶、宜兰包种、南港包种、香片、明德茶、冻顶茶等，全发酵茶有正山小种、祁门红茶、金骏眉、滇红、宜红、川红茶等，后发酵茶有云南黑茶、四川藏茶等。发酵茶是指通过微生物发酵后制成的茶，主要包括以下几种：1.普洱茶：是云南大叶种茶树的鲜叶经过适当的捣揉、发酵和熟化等工艺制成的茶。2.黑茶：是一类茶的总称，主要有安化黑茶、川黑、湖南黑茶等。它们的共同特点是在制作过程中均要进行堆积发酵，让其产生特殊的风味。3.乌龙茶：是采摘鲜叶后，经过摇青、揉捻等多道工序之后进行半发酵，制成口感芳香、色泽明亮的茶。4.黄茶：是一种以黄为主色调的轻微发酵茶类，口感柔和，具有浓郁的香气。5.花茶：是指用茶叶和花朵相结合，经过一定的工艺制作而成的茶，在发酵的过程中，茶叶与花朵相互渗透，使茶汤香气浓郁且滋味鲜美。
白茶属于什么发酵茶
白茶属于轻微发酵茶，新茶茶性性凉，产地为福建政和、福鼎、建阳、松溪等地，是采摘福建大白、小白、菜茶等品种芽叶，经萎凋、干燥工艺制成，并根据原料分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉四个品种，且具有越陈越香的特征。
白茶，中国六大茶类之一，属轻微发酵茶。
代表品种：白牡丹、白毫银针、贡眉、寿眉。
指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过日晒或文火干燥后加工的茶。是中国茶类中的特殊珍品。中国的六大茶类中，白茶是制作工序最为简单的一种。没有炒揉的步骤，不加以过多人工干预，白茶呈现出的，是最接近自然的本真鲜甜口感。
白茶的加工工艺简单来说可以分为四步：采摘——萎凋——干燥——保存。
白茶的种类
白毫银针：采用大白茶、水仙茶树的单芽为原料按白茶加工工艺加工而成；
白牡丹：采用大白茶、水仙茶树的一芽一二叶，按白茶加工工艺加工而成的白牡丹或新白茶；
贡眉：采用群体种茶树的嫩梢，加工而成的为贡眉；
寿眉：采用大白茶、水仙、群体中茶树的嫩梢或叶片为原料，制成的白茶称寿眉。