本文目录一览：
- 1、潮汕功夫茶八步法
- 2、工夫茶源于哪种茶
- 3、被称为我国茶艺史上的活化石的是( )茶艺
- 4、潮汕工夫茶八步法
- 5、介绍潮州工夫茶
- 6、潮汕工夫茶由来
- 7、潮汕工夫茶历史
- 8、潮州功夫茶八步法
- 9、潮州工夫茶的礼仪
- 10、潮州工夫茶的功效
潮汕功夫茶八步法
第一步、备器，准备红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等茶具；第二步、备茶，将需要冲泡的茶叶准备好；第三步、候水，将水烧开至100℃；第四步、洗茶，将茶叶洗茶一次；第五步、刮沫，从壶口轻轻刮去茶沫；第六步，淋壶，将废水浇灌壶身；第七步，烫杯；第八步；洒茶。
潮汕工夫茶的步骤
一、备器
潮汕工夫茶最讲究是茶具，潮汕工夫茶有别于其它喝茶方法也在于茶具上，一般潮州工夫茶所用的茶具最少也需要十种。红泥小火炉、茶盘、茶壶、茶洗、茶杯等等。
水。是潮汕工夫茶重要的一个元素。茶水，99.9%是水，所以水的质量直接影响到茶口感。
一般认识，山泉水最佳，溪水，雪水次之，自来水最后。当然，随人环境污染的加重，在选择天然水的时候，要考虑到水资源附近的环境污染情情况。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候水
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
水温。不是所以有茶都用100度的水进行冲泡。一般来说，乌龙茶、普洱茶和花茶需要100度的开水。各种芽叶细嫩的绿茶，不能用100℃的沸水冲泡，一般以80℃左右为宜。茶叶越嫩、越绿，水温就要低。
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。
高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋壶
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶源于哪种茶
工夫茶源于乌龙茶类，绿茶、黄茶采用玻璃杯泡法，黑茶、普洱茶、红茶则采用简单的盖碗泡茶法，而乌龙茶则采用工夫泡法，关公巡城、韩信点兵两个步骤为工夫茶的核心步骤。
工夫茶的含义：
2008年，“潮州工夫茶”被列为国家级非物质文化遗产，这里的“工夫茶”，不是指某一种茶，而是一种泡茶的方式。因冲泡过程有一定步骤，每一步都精细讲究，所以很费工夫，工夫茶的名字由此而来。
目前潮州地方颁布的《潮州工夫茶艺冲泡技术规程》就确定了工夫茶泡法的21道步骤。比如“乌龙入宫”，就是将茶叶倒入茶壶的动作，把茶比作乌褐色的龙，一个普通的过程也变得美了。
再比如“关公巡城”，我们将茶壶中的茶均匀分给每一个杯子。这个分杯的工序中，茶壶在杯子上方匀速环绕，就像关公骑马巡视。
工夫茶不仅每一步都有实用的价值，而且已经升华到了美学和艺术的高度，源于生活又高于生活。
工夫茶的冲泡及演示步骤：
（一）鉴赏香茗：茶艺师请茶友观赏干茶。
（二）孟臣淋霖：用沸水浇壶身，所谓“温壶”。孟臣是明末清初人，他制作的紫砂壶成为绝世佳作，因此用孟臣来代指紫砂壶。
（三）乌龙入宫：将茶叶用茶匙拔入茶壶，装茶的顺序应是先细再粗后茶梗。
（四）悬壶高冲：向壶中注水，水满壶口为止。
（五）春风拂面（刮顶淋眉）：用壶盖刮去壶口的泡沫，盖上壶盖，冲去壶顶产泡沫。淋壶的目的一为清洗，二为使壶内外皆热，以利于茶香的发挥。
（六）熏洗仙颜：迅速倒出壶中之水，是为洗茶。极边乌龙零添加零农残，洗茶对于极边来说主要是为了让茶干浸润。
（七）若琛出浴：用第一泡茶水烫杯，又谓“温杯”，转动杯身，如同飞轮旋转，又似飞花欢舞。若琛瓯，是一种薄瓷小杯。这里指的是茶杯。
（八）玉液回壶：用高冲法再次向壶内注满沸水。
（九）游山玩水：也称运壶，执壶沿茶船运转一圈，滴净壶底的水滴，以免水滴落入杯中，影响茶之圣洁。
（十）关公巡城：循环斟茶，茶壶似巡城之关羽。此番目的是为使杯中茶汤浓淡一致，且低斟是为不使香气过多散失。
（十一）韩信点兵：巡城至茶汤将尽时，将壶中所余斟于每一杯中，这些是全壶茶汤中的精华，应一点一滴平均分注，因而戏称韩信点兵。
（十二）敬奉香茗：先敬主宾，或以老幼为序。
（十三）品香审韵：先闻香，后品茗。品茗时，以拇指与食指扶住杯沿，以中指抵住杯底，俗称三龙护鼎。品饮要分三口进行，“三口方知味，三番才动心”，茶汤的鲜醇甘爽，令人回味无穷。
（十四）高冲低筛：冲泡第二泡茶，重复第八步动作。
（十五）若琛复浴：手法同若琛出浴。
（十六）重酌妙香：重复第九、十、十一步动作。
（十七）再识醇韵：重复第十三步动作。
（十八）三斟流霞：冲泡第三泡茶。乌龙茶内质好，香气浓郁持久，有“七泡有余香”之美称。高品质的极边乌龙可以冲十泡仍有香韵。茶艺表演时，只冲泡三次。
被称为我国茶艺史上的活化石的是( )茶艺
被称为我国茶艺史上的活化石的是潮汕功夫茶茶艺。
潮州工夫茶艺，别称潮汕工夫茶，是广东省潮汕地区一带特有的传统饮茶习俗，潮汕的工夫茶最负盛名，蜚声四海，被尊称为“中国茶道”。潮州工夫茶是中国茶艺中最具代表性的一种，是融精神、礼仪、沏泡技艺巡茶艺术、评品质量为一体的完整的茶道形式。
既是一种茶艺，也是一种民俗，是“潮人习尚风雅，举措高超”的象征。潮州工夫茶被列入《国家级非物质文化遗产名录》。潮州茶道是中国古老的传统茶文化中最有代表性的茶道。
潮州工夫茶历史悠久。中国茶文化盛行于唐朝，潮州工夫茶则盛行于宋朝，贵族茶就是源于潮州工夫茶，已有千年历史。在潮州当地更是把茶做为了待客的最佳礼仪并加以完善。
这不仅是因为茶在许多方面有着养生的作用更因为自古以来茶就有“待君子，清心身”的意境。喝工夫茶是广东潮州人一项日常生活中最平常不过的事了，饭后，或者客人来访，好友相见，都是以一壶茶来陪衬。日本的煎茶道、中国台湾地区的泡茶道都来源于潮州的工夫茶。
称谓来由
何谓“工夫”一般有四解：工程和劳力；素养；造诣，成就的程度；空闲时间。“功夫”与烹茶方法联袂， 称“工夫茶”。所谓工夫茶，并非一种茶叶或茶类的名字。
而是一种泡茶的技法。之所以叫工夫茶，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的工夫，此工夫，乃为沏泡的学问，品饮的工夫。
潮汕工夫茶八步法
潮汕工夫茶八步法是潮汕地区传统的冲泡茶的方法。具体步骤如下：1.清洗茶具：将茶具清洗干净，用热水冲洗一遍，将杯盘倒扣，晾干备用。2.泡洗茶叶：将茶叶放入茶盘中，用清水冲洗茶叶，然后倒掉水，留下湿润的茶叶。3.加水冲泡：把开水冲入茶杯中，倒掉开水，再将4/5的开水加到茶杯中，用茶盘将杯子放起。4.倒掉茶汤：待茶杯里的开水降到75度左右时，将茶汤倒掉，留下少量润茶。5.第二次加水：将剩下的1/5开水加到茶杯中，盖上盖子，焖制约20秒钟。6.倾倒第二次茶汤：在20秒后，将茶汤倒掉，留下少量润茶。7.第三次加水：再加入热水，盖上盖子，焖制约30秒钟。8.倾倒茶汤：30秒后，将茶汤倒入茶盘，茶香四溢，这就是潮州工夫茶了。
介绍潮州工夫茶
潮州工夫茶，又称潮汕牛奶茶，是广东潮州地区传统的一种茶饮。它是以红茶、淡奶、红糖等为主要原料制成，口感浓郁香滑，是广东地区非常受欢迎的茶饮。潮州工夫茶的制作过程相对简单，首先需要选用优质的红茶，然后加入适量的淡奶和红糖，经过搅拌后即可饮用。在潮汕地区，制作工夫茶通常使用手提式的茶杯，配上瓷茶壶、茶筅和木棒来搅拌茶水，循序渐进地慢慢__奶液和红茶。潮州工夫茶的特点是口感浓郁香滑，茶香和奶香相互融合，入口即化，回味悠长。同时，由于加入了红糖，使得茶饮更加甜美可口，是广东地区不少茶饮爱好者喜欢的一种茶饮。总之，潮州工夫茶是广东地区非常有代表性的茶饮之一，具有独特的香味和口感，在广东地区享有很高的人气和口碑。
潮汕工夫茶由来
潮汕工夫茶起源于广东省潮汕地区，一般认为始于清朝末年。据传说，当时一位茶商带着福建的闽南武术传人来到潮汕地区做生意，闽南武术传人一看到当地的茶艺，觉得不够好，于是便在茶艺和武术相结合的基础上创造了潮汕工夫茶。潮汕工夫茶注重茶叶质量和制作工艺，原料以福建安溪铁观音、武夷山岩茶、广东功夫茶等名茶为主。制作工艺包括：洗茶、杀青、揉捻、拼配、烘干等多个环节，其中揉捻环节是潮汕工夫茶技艺的精华，揉捻后能让茶叶柔软而不易碎裂，色香味更佳。潮汕工夫茶的特点是香气鲜爽，滋味醇厚，汤色清亮，耐泡性好。在潮汕地区，喝工夫茶已经成为一种习惯和生活方式，人们在茶馆和家中都会泡上一杯茶，品尝香气四溢的咖啡。
潮汕工夫茶历史
潮汕工夫茶是一种传统的福建省崇安(今属泉州市)、南安(今属南安市)、安溪(今属泉州市)地区的茶叶制作工艺。潮汕地区早在唐朝时期就开始了茶叶的生产和消费。明朝时期，潮汕地区被封为“茶王国”，成为当时中国最大的茶叶生产基地之一。潮汕工夫茶最初是由潮州人发扬光大的，起源于清初乾隆年间。当时，潮州客家人爱喝茶，他们发现了这种茶叶制作工艺，并将其传承下来。后来，这种工夫茶逐渐在潮汕地区流行起来，成为当地人的一种传统饮品。潮汕工夫茶有着独特的制作工艺和饮用方法。首先，将茶叶放入高温中火的留锅中翻炒，用热水一冲，冲去茶叶表面的残渣，然后将茶叶放入茶具中，用沸水冲泡而成。潮汕工夫茶饮用时可以加入其他的调味品，如牛奶、蛋花等，口感香甜，回味醇厚。潮汕工夫茶已经成为中国茶文化的重要组成部分之一，被誉为“东方的美式咖啡”。在潮汕地区，人们喜欢在茶馆里品尝工夫茶，这已经成为当地人的一种生活方式。
潮州功夫茶八步法
潮州功夫茶分为治器、纳茶、候汤、洗茶、刮沫、淋罐、烫杯、洒茶八个步骤，即泡茶前先做好准备工作，之后把茶叶投入壶中，然后降水烧开至沸腾状态，接着将沸水冲入茶壶之中进行洗茶，再下来，进行刮沫、淋壶、烫洗杯具等操作，最后将茶汤依次倒入茶杯之中饮用。
潮州功夫茶的八个步骤一、治器
即泡茶前的准备工作，治器包括起火、掏火、扇炉、洁器、候水、淋杯等六个动作。
前面四件事不必多说，这“候水”、“淋杯”都是初试工夫。
二、纳茶
打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细末放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的工夫就完成了。之所以要这样做，因为细末是最浓的，多了茶味容易发苦，同时也容易塞住滴嘴，分别粗细放好，就可以使出茶均匀，茶味逐渐发挥。
纳茶，每一泡茶，大约以茶壶为准，放有七成茶叶在里面就很够了。如果太多，不但泡出的茶太浓，味带苦涩，而且好茶叶多是嫩芽紧卷，一泡以开水之后，舒展开来，变得很大，纳茶太多，连水也冲不进去了。但太少也不行，没有味道。
纳茶是冲工夫茶的第一道工夫。神明变幻，由此起矣。
三、候汤
苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这样沸度的水冲茶最好了。《茶说》云：“汤者茶之司命，见其沸如鱼目，微微有声，是为一沸。铫缘涌如连珠，是为二沸。腾波鼓浪，是为三沸。一沸太稚，谓之婴儿沸;三沸太老，谓之百寿汤;若水面浮珠，声若松涛，是为二沸，正好之候也。”《大观茶论》也说：“凡用汤以鱼目蟹眼连锋进跃为度。”
四、洗茶
当水二沸，就可以提铫洗茶了。火炉与茶壶的放置处大约刚好走七步。提铫后走了七步，揭开茶壶盖，将滚汤环壶口，缘壶边冲入，切忌直冲壶心(如用盖瓯，只冲一角，然后再冲各角，可同样忌直冲壶心)。提铫宜高，所谓“高冲低洒”是也。高冲使开水有力地冲击茶叶，使茶的香味更快挥发，由于茶精迅速挥发，单宁则来不及溶解，所以茶叶才不会有涩滞。至于走七步再冲，目的在于使滚水稍凉一点，利于应用。
五、刮沫
冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。好茶壶水满后茶沫浮起，决不溢出(冲水过猛过多，溢出壶面是另一回事)，提壶盖，从壶口轻轻刮去茶沫，然后盖定。
六、淋罐
盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。谓之淋罐。淋罐有个作用：一是使热气内外夹攻，逼使茶香精迅速挥发，追加热气;二是小停片刻，罐身水份全干，即是茶熟;三是冲去壶外茶沫。
七、烫杯
说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的工夫要点。有一位吃茶专家，此老走遍东西南北，到处总结喝茶的经验，在他喝了工夫茶后说，工夫茶的特点就是一个“热”字。从煮汤到冲茶、饮茶都离不开这一个字，可谓得其三味矣。
烫杯，在淋罐之后，用开水淋杯，淋杯时要注意，开水要直冲杯心。烫杯完了，添冷水于砂铫形态的动作，老手者可以同时两手洗两个杯，动作迅速，声调铿锵，姿态美妙。有一位外国朋友，也是一位茶迷，久闻工夫茶之名，不远万里，千方百计，到了中国一定要喝一次工夫茶。在他看到洗茶杯的动作时，不禁赞叹再三，说是比杂技团的工夫还要高明呢。确实，不会洗杯的人，一碰到杯便会给烫得要命，不打破杯子已是幸事，更不必说到“姿态美妙”了。
杯洗完了，把杯中、盘中之水倾倒到茶洗里去，这时，茶壶外面的水份也刚刚好被蒸发完了，正是茶熟之时。老手于此，丝毫不差，便可洒茶敬客了。
八、洒茶
几经数度工夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低、快、匀、尽。
“低”就是前面说过的，“高冲低斟”的“低”。洒茶切不可高，高则香味散失，泡沫四起，对客人极不尊敬。
“快”也是为了使香味不散失，且可保持茶的热度。
“匀”是洒茶时必须像车轮转动一样，杯杯轮流洒匀，称“关公巡城”。不可洒了一杯才洒另一杯，因为茶初出，色淡，后出，色浓。“匀”字是很重要的。
“尽”就是不要让余水留在壶中，一点一滴必洒尽，称“韩信点兵”。第一冲还可以留一点，二、三冲切切不可。洒完以后，还要把茶壶倒过来，覆放在茶垫上，使壶里之水份完全滴出，这是因为只要没有水在，单宁就不能溶解，茶就不会苦涩。
洒茶既毕，趁热而饮，杯缘接唇，杯面迎鼻，香味齐到，一啜而尽，三味杯底。据说是“味云腴，餐秀美，芳香溢齿颊，甘泽润喉吻，神明凌霄汉，思想驰古今。”神明变幻，潮汕工夫茶之三味于此尽得矣。
工夫茶的冲罐有单杯至四杯等规格。
一般是：三人用二杯壶，四人用三杯壶，五人以上用四杯壶。这样，当每一轮茶洒罢，总有一位座客要轮空。
因此在斟完首轮茶之后，小辈必敬长辈，主人要让客人，便成为不成文的品茶规范。
其后，则主客互让、长幼互让，谦让之声不绝于耳，和融气氛充溢茶座，“和敬”的精神得到最充分又非常自然的体现。
客来敬茶，以茶示礼，增进情谊，互爱同乐，是茶德的基础。
潮州工夫茶的礼仪
潮州工夫茶是一种传统的粤菜茶艺。在享用潮州工夫茶时，应注意以下礼仪：1.安静：茶道是一种严谨的文化表达方式，茶客们应该保持安静，以便集中注意力品尝茶汤。2.洗杯：首先要给每个茶杯进行洗涮，这可以去除茶杯表面剩余的灰尘，并且提前预热好茶具。3.倒茶：由主人倒茶到客人杯中，遵循的原则是年长者先，女性优先于男性，而在同辈中，通常以客人的身份为准。4.接茶：当主人倒茶时，客人应该轻轻地将手伸过去接过茶杯，生怕弄得滴水不漏。5.点茶：通常在主客尝完第一泡后，主人会向客人询问是否需要再来一泡。客人可以轻轻地点一下茶杯，表示需要再来一泡。6.小酌：在品尝茶汤的同时，可以搭配一些小吃或者点心，这样可以更好地带出茶汤的口感。7.谢茶：在喝完茶后，客人应该手轻轻地敲击茶杯，表示感谢主人的款待。同时可以说声“谢谢您的茶”，以示礼仪。总之，潮州工夫茶是一种非常重视礼仪的文化体验，主客双方都应该遵守相应的茶道礼仪。这不仅是一种文化传承，也是一种美好的社交体验。
潮州工夫茶的功效
潮州工夫茶，也叫潮汕功夫茶，是一种以滇红茶为主料的功夫茶。它具有以下功效：1.养颜美容。潮州工夫茶中含有丰富的茶多酚，具有强烈的抗氧化作用，可以抑制皮肤的氧化反应，减少色斑的产生，促进皮肤的弹性和光泽。2.抗衰老。茶多酚可以抗氧化，消除自由基，减少细胞老化，对心脑血管疾病和癌症等有很好的预防作用。3.健胃消食。潮州工夫茶中含有大量的鞣酸和咖啡因，可以促进胃肠的排泄和消化，有助于消除胃肠道不适和便秘。4.提神醒脑。潮州工夫茶中含有咖啡因和茶多酚，可以促进神经系统和心脏的代谢活动，改善血液循环，提高身体的抵抗力和免疫力，有助于提高工作和学习的效率。5.镇静抗压。潮州工夫茶中含有氨基酸和茶碱，可以促进大脑皮层的代谢活动，放松神经和肌肉，具有镇静和抗压的作用。