本文目录一览：
- 1、铁观音茶有哪几种品类？
- 2、茶百科丨铁观音的种类
- 3、哪种铁观音最好喝
- 4、铁观音分为几种类型
- 5、铁观音三种类型的比较
- 6、铁观音详细的分类
- 7、铁观音茶有哪几种呢？
- 8、铁观音品种分类？
- 9、铁观音茶叶种类大全
铁观音茶有哪几种品类？
铁观音是乌龙茶的极品，其品质特征是：茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。
铁观音茶的种类
1、清香型
清香型铁观音为了保留茶叶的香味，其发酵程度较轻，外形色泽翠绿鲜润，闻起来气味纯正高扬，冲泡后汤色偏绿清澈，口感清淡，适合日常冲泡和欣赏的。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度，市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”就是这一清香型茶叶的代表。清香型铁观音也是铁观音当中最受欢迎、最具代表性产品，喜欢清淡口感，欣赏茶色的可以多购买这款茶叶。
2、鲜香型
鲜香型铁观音同样属于轻度发酵的茶叶，它强调的是茶叶的鲜味、鲜度，在铁观音的工艺中，属于消青炒制的茶叶，市场上的“拖酸”、“鲜酸”就是这一鲜香型茶叶的代表。鲜香型铁观音，干茶色泽翠绿，极具欣赏性，干茶近嗅可以闻到一股鲜香的味道，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，高档的鲜香型铁观音冲泡后的叶底仍保持绿色，。优点在于，香气强度高，有霸气，第一泡茶香即让人心旷神怡，印象深刻。但耐泡性相对较弱，茶香回落幅度大，较“韵香型”铁观音来说，就是一个重水，一个重香。
3、浓香型
浓香型铁观音为传统半发酵工艺的茶叶，也被称为“熟茶”，口感较重，经过120度到180度高温烘焙后，叶子的颜色变得轻黑或微黄，色泽变暗。浓香型铁观音的特点是口感纯正，茶汤呈深金黄色。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽，意思就是纯正。
4、炭焙型
炭焙型铁观音是在传统半发醇浓香型铁观音的基础上再经过木炭的炭焙处理，带有天然的火香味。炭焙型的茶叶冲泡之后茶色汤水深黄，散发出强烈的炭火香味，有独特的回甘口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，很适合资深茶友品尝。炭焙铁观音，焙制后半个月内不宜饮用，以免上火。焙制后三个月以后为较合适的品饮期，此时茶汤开始转柔；保存半年至一年，茶汤将变得稠滑，品质继续提升一个等级。所以半年后是最佳品饮时机。如超过一年，最好短时复火一次。一般过两年后的炭焙铁观音具有药用功效，是治疗肠胃功能不适的最佳药品。
5、韵香型
韵香型铁观音为半熟茶，中和了清香型和浓香型铁观音的茶叶特点，它比清香型的铁观音发酵程度要高，滋味更浓厚，但又比浓香型铁观音发酵程度低，带有一定鲜度。韵香型铁观音是在清香型的发酵工艺基础上，采取加深发酵的铁观音，但并未达到浓香型的传统发酵程度。韵香型铁观音干茶外形色泽墨绿，香气较清香型更加浓郁持久，汤色汤色澄明清亮，黄中有绿，口感醇厚滑顺，持久耐泡，7泡有余香。烘焙得当的韵香型铁观音香气浓郁，口感醇厚耐泡，长期以来备受广大消费者的青睐。
铁观音选购技巧
1、嗅香气
先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。
2、尝滋味
用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特征的，均为上品;反之为次品。
3、看汤色
看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗浊的为次品。
4、观叶底
经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶底。凡叶底柔软、“青蒂绿腹”明显的，均为上品;反之，为次品。
你好，铁观音茶大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。
3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶
一、清香型：属于流行性的轻发酵茶叶，“清汤绿水”就是清香型铁观音最具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。
二、浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。
三、炭焙型：属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙时间的，应该属于传统正味的好茶。
四、韵香型:是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
我们都清楚的知道安溪铁观音是一种茶叶，分为两大品类，清香型和浓香型；其中其中清香型铁观音根据制作工艺不同又细分为正味型和酸香型两种，而按照市场又可细分为清香型、韵香型、浓香型、陈香型四种，具体如下：
正味
型：分打青和正炒两种做法。打青做法是采青后第二天早上(凌晨5-6点左右)开始看青做茶。而正炒做法则是采青后的第二天中午12点前炒青。其成茶色泽乌绿润，香气幽雅，滋味醇厚，但带有微涩(需要关注的是，涩和甜是能互相转化的元素,所以微涩的回甘比较好)。此外，音韵明显，回甘度好，汤色金黄是正味铁观音最突出的特点。
酸香型：根据制作时间点的不一样，可细分为回青和拔青两种做法。回青做法一般是采青后第二天约下午5点炒青。拔青制法一般是采青后第二天夜里10点左右炒青。其成茶色泽墨绿，香气张扬，较纯正有音韵、带酸甜味、汤色或呈深金黄色。
韵香型：韵香型铁观音是介于清香与浓香之间，于2007年由安溪铁观音集团研发成功并推向市场，有清香型之明媚润泽，又不失浓香型之醇厚悠远。在传统正味做法的基础上再经过120℃左右烘焙10小时左右，提高滋味醇度，发展香气。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足，其汤色澄明清亮，黄中有绿，如江南初秋，尽显华贵与富丽，长期以来倍受广大消费者的青睐。
浓香型：属传统半发醇的安溪铁观音茶，适合资深茶友饮用，因为口感较重，叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统制法的铁观音茶要求的半发酵时间较长较重，冲泡之后的茶汤颜色也比较浓，喝起来的感觉是醇厚甘爽。
陈香型：陈香型铁观音是浓香型铁观音延伸，其原料均选自历年来经传统制作工艺加工而成的优质铁观音产品，产品具有浓香型铁观音的醇厚浓韵，又有独特陈香等优点
茶百科丨铁观音的种类
茶百科丨铁观音的种类
清香型铁观音
清香型铁观音，香气高扬纯正，具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。
这种发酵程度较轻的清香型铁观音，以相对传统绿茶更加具有优雅夺人的香气和鲜醇爽口的滋味。
干茶
色泽砂绿，油润，颗粒饱满重实，紧结匀整:
香气
清高且持久，兰花香明显;
汤色、口感
茶汤浅金黄，清澈明亮;滋味清爽甘甜，入口生津，落喉甘滑，观音韵强;
叶底
肥厚软亮、匀整有弹性浓香型铁观音
浓香型铁观音
具有香气馥郁、滋味醇厚的特点，韵味足，耐冲泡近年来，越来越受市场认可。
它是以铁观音毛茶为原料，经过拣梗、筛分、风选、烘焙等特定工艺过程制成。
干茶
颗粒紧结重实，色泽乌润;
香气
香气纯正浓郁，兰花香、炒米、焦糖香复合:
汤色口感
茶汤金黄或浅橙黄，清澈明亮;滋味醇厚甜润，细腻饱满，有观音韵;
叶底
肥厚，黄润软亮，匀整有弹性陈香型铁观音
“陈香型铁观音”又叫“老铁”
就像老普洱、老白茶那样，都是经过了长期存放的老茶。
国标中明确指出，陈香型铁观音是以铁观音毛茶为原料，经过捡梗、筛分、拼配、烘焙、贮存，至少五年以上等独特工艺制成的具有陈香品质特征的铁观音产品。
总结来说，成就一泡好的陈香老铁，好原料、好工艺、好仓储、个都不能少。
哪种铁观音最好喝
铁观音分为清香型、浓香型、韵香型、鲜香型、鲜香型、炭焙型五种，清香型的特点为清汤绿水；浓香型为汤浓、韵明、微香；韵香型为香浓纯正，浓、韵、润；鲜香型为酸中韵浓，浓中含酸；炭焙型为火香原味，属性温和，因此我们可以根据自身需求和茶叶特征选择。
铁观音的五种类型：
1、清(清香型)
清汤绿水
其香气浓郁，无论闻盖杯，或是汤入口，甚至冲泡揭盖之际，其香之浓，几可溢室，令人跃跃欲试。其次：汤水色泽相对清淡，泡出来清汤绿水，无枝无沫，香高味纯，尤其头泡、二泡茶更是如此;三泡之后，其汤色呈黄绿色，清醇见底。最后：汤水入口，细搅可感其带微酸，口感特殊，而且酸中有香，香中含酸。
清香型的茶叶制茶时发酵时间稍短于传统制茶时间，使用轻发酵要求的火候较轻的，因而色泽微绿有鲜感，茶叶中的水份保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的。但是清香型铁观音不适合胃肠有毛病的朋友饮用。
2、浓(浓香型)
汤浓、韵明、微香
“汤浓”指所泡茶汤呈金黄色，色泽亮丽，色度较深;“韵明”指安溪铁观音特有的“观音韵”明显，喝后口喉有爽朗感觉;“微香”则指比较而言，其汤味虽香但悠悠然不强烈。
浓香型茶叶子的成色看上去在绿色的茶叶后面还有轻黑和微黄的叶子，也就是成色不是最好，但是口感是最纯正的，适合资深茶友饮用。
友情提示：传统浓香型铁观音醇厚，具有暖胃、降血压、降血脂、减肥的功效，很适合现在应酬多、饮食结构不合理、肠胃不好、血脂血压过高，想辅助减肥的朋友饮用。
3、韵(韵香型)
香浓纯正，浓、韵、润、特”
条形紧致，沉重如铁，色泽墨绿或砂绿。香气浓郁，汤色金黄，口感醇厚，持久耐泡，7泡有余香。茶叶发酵充足，传统正味，具有“浓、韵、润、特”之口味，香味高，回甘好，韵味足。这类茶叶采用的是较传统的重发酵传统工艺制作，也叫正味，突出铁观音的精髓“韵味”。
4、酸(鲜香型)
酸中韵浓，浓中含酸
叶质翠绿，汤色清澈嫩绿，口感顺甜，酸中韵浓，浓中含酸。适合喜欢青酸口感，喜欢欣赏茶色泽的朋友购买品尝。茶汤清澈浅绿，气味清纯柔和，新鲜悦鼻，叶质肥厚翠绿，口感醇厚清甜，茶汤鲜浓丰富，浓醇适口，回甘迅速。
如果胃肠有小毛病的朋友们，尽量少喝青酸型铁观音，可以改喝浓香型的铁观音。
5、炭焙型
火香原味，属性温和
此类型是在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约7-12小时的炭焙时间的，属于传统正味的好茶。口感更易保证，口感顺滑，拥有天然的火香味，现在安溪越来越流行传统炭焙浓香型的安溪铁观音了。炭焙型的茶叶回甘特别，有独特的口感，品尝之后喉咙特别的舒爽，带有强烈的火香味。
铁观音分为几种类型
铁观音属于乌龙茶，成品铁观音根据发酵程度和制作工艺，分为清香型、浓香型、陈香型、炭焙型等四种类型。
清香型口感清淡、略带微甜。浓香型口味醇厚、香气浓重回甘。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，汤水浓郁，绵甜甘醇~
铁观音三种类型的比较
铁观音是一种传统的中国茶，被认为是在花茶中最具代表性的一种。铁观音分为三种类型：正山小种、武夷岩茶和安溪铁观音。1.正山小种：正山小种是铁观音中最具有代表性的一种。这种茶叶产自福建省泉州市。它的特点是茶汤鲜明、色泽红艳、香气芬芳、滋味浓郁、回味悠长。常被认为是最好的铁观音。2.武夷岩茶：武夷岩茶是铁观音中品质较高的一种。它产自福建武夷山，茶叶生长在高海拔的岩石上，因此具有独特的味道和品质。它的茶香气味浓郁，味道鲜爽，口感醇厚，回味甘甜。3.安溪铁观音：安溪铁观音产自福建安溪县，是三种铁观音中最为普及的一种。它的特点是茶汤清澈、香气浓郁、口感爽滑。虽然品质不如正山小种和武夷岩茶，但它的价格相对较低，受到很多消费者的欢迎。总的来说，三种铁观音各有特色，它们的不同品质和价格也各不相同。消费者可以根据自己的喜好和经济能力进行选择。
铁观音详细的分类
铁观音浓香和清香之分浓香型，馥郁醇厚
浓香型铁观音，又俗称“焙火茶”、“熟火茶”。“浓香型”与“清香型”的差异在于一道烘焙工序，“浓香型”的这道烘焙工序的温度在120度~180度之间，“清香型”的烘焙温度一般在70度以下。由于这道烘焙工序，浓香型铁观音才呈现出与清香型铁观音完全不同的品质特点。
用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质，并不是越好的清香型铁观音就越能烘焙出高档的浓香型铁观音，它一般要求发酵比较充分到位，富有铁观音的浓厚韵味，而且鲜叶要嫩。如果是用空调低温控制发酵的茶叶，用来烘焙浓香型铁观音，效果并不好。如何掌控烘焙的火候，即烘焙的温度和时间的长短，这要看茶做茶了，所有的技术和关键部分就在于此，这需要长时间的经验累积，或许也是老茶师和年轻茶师的区别所在了。
浓香型铁观音经过高温作用，叶绿素被破坏，颜色变得乌黑或黄绿或微红，色泽变暗。由于水分的完全去除，条索稍轻。香气清纯，醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感，减少苦涩，口感更顺滑。汤色一般较深，呈“橙红”或“橙黄”。
由于其浓厚的口味和保健功能，浓香型铁观音比较讨好老茶人、上了年纪的人和闽北人喜欢。
清香型，清淡鲜爽
清香型铁观音强调的是清汤、鲜度。叶子的成色好，叶子翠绿，这样的叶子就极具欣赏性，看上去跟刚采摘下来时一样，冲泡出来清汤绿水，香高味纯，很适合欣赏。清香型的茶叶使用轻发酵，烘焙时也要求轻火候，茶叶中的水分
保持也较多一点，口感属于轻淡型的，适合日常冲泡和欣赏的，茶叶一般可冲泡5~12次左右，主要是由茶叶的质量来
决定。
清香型铁观音具明显的“三绿”，即“干茶绿、汤色绿、叶底绿“。清香型铁观音成品茶外型为球型或半球型，冲泡后清香持久，茶汤明显见底，嫩香回甘，叶底柔软。
铁观音既是茶名，也是茶树品种名，而毛蟹不属于铁观音，算是色种茶。所谓色种茶：就是除铁观音品种以外的其它品种的总称，有毛蟹、本山、黄旦、梅占、大叶乌龙、奇兰等五十多个品种。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
铁观音按照发酵程度和制作工艺可分为：清香型，浓香型，陈香型！而毛蟹则是另外。一种茶！跟铁观音没有关系！
了解铁观音的分类，不同类别的铁观音储存方法不一样
铁观音按制作方法的不同可分为：正炒，消青和拖酸三种。以香型口味分为：清香型，浓香型，鲜香型，韵香型，（其中韵香型可分为炭焙和机焙，炭焙和机焙的也有叫熟香型，主要是烘焙的温度和时间的不同）。以茶树嫩芽的颜色分为：红心铁观音（也叫红样铁观音）和青心铁观音两大类。以叶片的形状可分为圆叶铁观音和长叶铁观音（也叫竹叶观音）。另外：毛蟹不是铁观音，他跟铁观音不是同一个品种，只是跟铁观音同属乌龙茶，是乌龙茶的其中一种。在安溪，自上世纪50年代开始，为了便于分类列等，将安溪乌龙茶分为铁观音， 色种及乌龙三个品类，除铁观音及乌龙外，其他品种均归入色种。（色种包括：本山，毛蟹，奇兰，梅占，黄旦（黄金桂），等等）
本知道由安溪明香茶业回答，希望能帮到你。
铁观音茶有哪几种呢？
铁观音根据制作工艺的不同，香味不同，可以分成5类
1.清香型铁观音:清香型铁观音是属于轻发酵的茶叶品种，其中最具代表性的是“清汤绿水”,同时口感也是人们最喜欢的。长的更具有欣赏性。
2.鲜香型铁观音:鲜香型铁观音也属于轻发酵茶叶，鲜香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻，茶叶中的水份保持得很饱满，口感属于鲜香轻淡型的，还是很适合日常喝的。
3.浓香型铁观音:属传统半发醇的安溪铁观音茶，香味较浓，口感也较重，深金黄色的汤水是浓香型茶叶的代表哟。传统铁观音放置时间长了成为老茶后，经过再烘烤，炭焙等深加工程序，口感、保健功效等更显著。
4.炭焙型铁观音:炭焙型铁观音属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木炭进行约5-12小时的炭焙而成，属于传统正味的好茶。口感更好，更加顺滑，经过炭焙使其拥有天然的火香味。
5.韵香型铁观音:韵香型铁观音是介于清香和浓香之间的新推茶叶,韵香型接受的朋友会更多哟，因为介于清香型和浓香型之间的，拥有更多的滋味享受。
铁观音其实本质上感觉就一种，但是想分类的话，就不少了，有按地名分的，如安溪铁观音，有按等级分的铁观音王，等等吧。但实际上铁观音是半发酵茶类，我们品的是变化之美，同一种茶叶，今天的口味和明天的可能就会存在细微的差别，所以从感觉上讲，铁观音可以说只有一种，也可以说有N多种。细细品味，喜欢就好。希望帮到你。
清香型，浓香型，韵香型，炭香型。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
铁观音分发酵 时间长短，可以这样理解4,到8 小时为饱青炒，9到12，分消正，12到24 分消青，以上分拖，或大拖，产地这样理解，市场上也许另外称呼，产地联系都益茶厂
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大类型。
1、清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。
2、浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重。
3、陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。
扩展资料：品茶步骤
审茶：是指铁观音的泡法与茶前要先审看茶叶，内行人一眼就能分出绿茶、红茶、铁观音、乌龙茶（青茶）、黄茶、白茶、黑茶等不同的种类。
观茶：即观看铁观音茶叶的形与色。铁观音茶叶一经冲泡后，形状就会发生很大的变化，几乎会恢复到茶叶原来的自然状态。
品茶：铁观音茶叶一经冲泡之后，其香味便会随之从水中散溢出来，此时便可以闻香了。品茶完毕后，可以嗅闻铁观音茶盖及杯底的余香。
铁观音品种分类？
铁观音所含的有机化学成分,如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量,显著高于其他茶类。现在就跟着我一起来看一看铁观音品种分布，资料仅供参考。
铁观音成品依发酵程度和制作工艺，大致可以分清香型、浓香型、陈香型等三大型别。
清香型铁观音：清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜，偏向现代工艺制法，目前在市场上的占有量最多。清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，香气馥郁，花香明显，口味醇正。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。
浓香型铁观音：浓香型口味醇厚、香气高长、比较重回甘，是传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成产品。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正、滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。
安溪铁观音
陈香型铁观音：陈香型又称老茶或熟茶，由浓香型或清香型铁观音经长时间储存，并反复再加工而成，亦属半发酵茶叶。陈香型铁观音具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。其特质和口味接近普洱茶及红茶、黑茶，且有沉重的历史与文化沉淀。
炭焙的铁观音，是铁观音浓香的一种，这也是成品乌龙茶加工的最后一道改变质量的工序，是铁观音清香型的茶叶在经过用木炭后的焙制过程。焙制的时间、次数与火候看个人口感和市场而定。
铁观音初制摇青技术
1 、“走水”获高香“保青”是关键
消酸型铁观音
摇青是制好铁观音的关键，而“走水”又是摇青的主要目的之一。所谓“走水”，即通过摇青，使“嫩梗中所含有的相当数量的芳香物质”和含量比芽叶高出1-2倍的氨基酸和非酯型儿茶素随水分扩散到叶片，使之与叶子里面的有效物质结合，一道转化成更高更浓的香味物质。
2 、“三守一攻一补充”
铁观音摇青操作上素有“三守一攻一补充”之说法，即第一、二次摇青宜轻，转数不宜过多，停青的间宜短，一般第一次摇3分钟，第二次摇青5分钟，以免使水分散失过多，以保持青叶的生理活性，使萎凋后的叶子能慢慢复“活”过来。到第三、四次摇青则要摇得重，摇得足够，使叶缘有一定的损伤，有青、臭气散发上来，一般第三次摇青10分钟，第四次摇青30分钟。“一补充”则是在第四次摇青摇得不足，叶子“红变”不够时，再补摇一次。每次摇的转数应由少到多，停青时间也是由短到长。第一、二、三次停青停到青气消失，表面叶子萎软下来之后，就要及时摇“活”，以免叶子因水分散失过多而“死青”。
3、 “消水”程度的掌握
“消水”即茶青的水分丧失情况。“消水”适度的掌握，是摇青的技术所在。因季节、气候及品种的不同而异。铁观音摇青“消水”适度的掌握，应掌握“春消、夏皱、秋水守牢”的原则。
4、 “发酵”程度的掌握
“发酵”程度的掌握。应做到“春秋等香，夏暑等红”的原则，因为春秋季节气温比较低，叶子变红较慢，帮摇青可摇到梗叶水“消”，有较高的清花香显露，再行杀青。而夏暑茶气温较高，叶子边摇边“发酵”，就不能等“梗叶消，有高香”了。而主要是看叶子红变适度时，就要立即杀青，否则变会“发酵”过度，降低品质。
铁观音茶叶中的化学成分
饮茶有许多益处，这是众所周知的。但饮茶为什么会有许多好处呢?这对一般人来说，是知其然而不知其所以然。随着科学的发展，到了19世纪初，茶业的成分才逐渐明确起来。经过现代科学的分离和鉴定，茶叶中含有机化学成分达四百五十多种，无机矿物元素达四十多种。茶叶中的有机化学成分和无机矿物元素含有许多营养成分和药效成分。
有机化学成分主要有：茶多酚类、植物碱、蛋白质、氨基酸、维生素、果胶素、有机酸、脂多糖、糖类、酶类、色素等。而铁观音所含的有机化学成分，如茶多酚、儿茶素、多种氨基酸等含量，明显高于其他茶类。无机矿物元素主要有：钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮、磷、氟、碘、硒等。铁观音所含的无机矿物元素，如锰、铁、氟、钾、钠等均高于其他茶类。
铁观音茶叶种类大全
1.清香型铁观音：口感柔和，香气清淡，茶汤颜色清亮。2.中度浓香型铁观音：口感浓郁，香气浓郁，茶汤颜色棕红。3.重火绝品型铁观音：口感浓烈，香气浓郁，茶汤颜色深红。4.薄荷香型铁观音：带有薄荷香气，口感清凉舒爽，茶汤颜色清亮。5.石头压制铁观音：茶叶经过石头压制，口感厚重，香气独特，茶汤颜色红棕。6.铁观音乌龙：经过微发酵和烘焙，口感浓郁，香气独特，茶汤颜色红棕。7.武夷山铁观音：产于福建省武夷山区的铁观音，香气独特，口感醇厚，茶汤颜色深黄。8.金奖铁观音：获得国际大奖的铁观音，品质优秀，口感醇厚，香气浓郁，茶汤颜色棕红。9.焦香铁观音：经过深度烘焙的铁观音，口感浓郁，香气独特，茶汤颜色深红。