本文目录一览：
- 1、做发面馒头的步骤
- 2、做馒头的步骤和方法
- 3、利用活性干酵母发面
- 4、鲜酵母怎样发面？
- 5、酵母的用量是多少？怎么发面的？
- 6、简述用酵母菌发面的步骤？
- 7、如何发面，酵母放多少合适
- 8、用酵母发面，怎样才能发好
做发面馒头的步骤
发馒头有两种方法:1.纯碱老面馒头，先用500克面粉，放6克酵母，3克白糖，水250克制作成面团，其中记住必须用30一35度的温水将酵母搅拌均匀再放面粉和白糖揉成光滑的面团用保鲜膜封好醒发4个小时，让面团有股浓浓的酸香味，也就是面引子，然后再准备500克面粉，碱少许(将碱放点水溶化，碱不能太多，1000克面粉的话大约2克碱)，水230克，盐1克，然后将面引子放进500克的干面粉中放点碱水揉成光滑的面团要以面光，手光，盆光为标准即可，然后盖好保鲜膜醒发20分钟后制作成馒头坯，其中制作馒头坯时一定要多揉几遍，排出汽孔，用刀切开看一下，没有大汽泡，只有细小细小的汽孔就可以制作馒头坯了，把揉好的面团搓成长条状再切成馒头坯，放进笼屉继续醒发40分钟，一般情况下，老面馒头一半面引子一半干面粉有麦香味，口感好点，待醒发好后，冷水上锅开小火蒸5分钟让它慢慢上气继续醒发再转中火至大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖5分钟即可。2.酵母馒头，500克面粉放6克酵母，3克泡打粉，糖20克，水230，用温水和面(将酵母放进温水里溶解，水温30一35度)，揉成光滑的面团，要以面光，手光，盆光为标准，盖好保鲜膜，醒发30分钟后，取出面团继续揉压排汽，一定要多揉几遍排好汽后制作馒头坯，标准是没有汽泡，只有微乎其微的细腻小孔就可制作馒头坯了，然后将制作好的馒头坯放进笼屉醒发30分钟(事先要把笼屉放在蒸炉上预热后关火)，待醒发好后开中火蒸5分钟再转大火蒸15一20分钟(视馒头大小而定)，关火焖3一5分钟揭盖即可，记住:蒸好后一定要趁热迅速翻一下馒头，以防馒头粘在笼屉垫上。
有些人在平时喜欢自己做美食来犒劳自己，馒头是我们在平时经常吃的食物，馒头自己坐起来也是比较简单的，不过馒头好不好吃，和发酵的时间是有很大关系的，如果掌握不好面团的发酵时间，是会导致蒸出来的馒头口感不好或者是馒头一股发酵粉的味道，特别难吃，一般做馒头发酵要多少时间呢?
馒头发酵所需要的时间，其实是和温度的高低离不开的。一般温度较高的话，酵母菌的活性比较强，面粉发酵也会比较快一些。在夏天的时候，馒头发酵2~3小时左右就好了，而在气温比较低的冬天的时候，如果将盛有面团的面盆放于温热水上，这样可以促进面团发酵，但也需要5~6小时左右。
在做馒头的时候，如果面团发酵好了，面团里面会有一些气孔，所以需要继续揉搓面团，将里面的气泡挤没，并揉至面团表面光滑。将面团分成自己想要的馒头大小，在蒸馒头之前，最好将馒头丕放在案板上醒面10~15分钟，再上蒸锅。
蒸馒头为什么要醒两次?
蒸馒头基本不用醒发两次，馒头不用拼命揉，面粉和清水和匀即可，没有明显的干粉就够了。
但是也有人认为二次饧发就是用冷水下锅，利用加温的过程饧发。馒头二次醒发，味道很好。
两次醒发，这样可以保持较长时间的蓬松只有面包揉了消气之后，要再次发起来。
蒸馒头二次发酵的好处
有助成型
蒸馒头二次发酵，会使得面团性能要比一次醒发要好。因为这样使得面团的发酵充分，面筋得到了扩展和延伸，从而使面团的柔软度增加了，也提高了面团的延伸性。由于短期的发酵并没有使面筋出现大量的溶解和拉断，所以对后续的成型和醒发都非常有利。
降低原材料成本
面团发酵后酵母得到了活化和繁殖，酵母处于较活跃的状态使面团醒发速度明显加快，所以在较低酵母量的情况下仍能够使产品蓬松，风味口感良好，一般使用二次发酵方法的酵母用量较少，仅为一次发酵法的1/2或1/3，原材料成本明显降低。
使得馒头不易变硬
一般二次发酵方法的产品比一次发酵法的产品内部组织结构柔软细腻，且馒头萎缩的几率也要小很多。外观相对较好，成型时更容易处理，产品的表面洁白光滑明亮，外形也相对饱满圆润。
大米和小麦是我们主要的粮食，中国地域不同，人们的饮食习惯也是不一样的，南方人喜欢吃大米，北方人喜欢吃馒头，但是这也不是绝对的
记忆当蒸的馒头是最好吃的，特别松软而且含有弹性，农村家蒸馒头都是相互比较的，谁家的馒头好吃，谁家的蒸的馒头松软，记得当时我们家的馒头别大伙认为是最好吃的
蒸馒头看似简单，其实不然，想要蒸出好吃的馒头也是需要的经验和技巧，大家在蒸馒头的时候一定要牢记3点，这样蒸出来的馒头才会好吃，第一点就是放入少许白醋，第二点就是放入白糖，第三点就是一定要手揉到位，排气，第四点就是二次发酵很重要。
下面就为大家一一解答这几个步骤的重要性，学会了这几步，一定能蒸出好吃的馒头，也是快速发酵的小方法，平时用酵母发酵都要等上半天，但是学会了这快速发酵的小方法
第一点：加入白醋
准备适量的温水，然后将酵母用温水化开，水温控制在37度到40度之间，一定不能太热了，否则会使酵母失去活性，那样就发不起来了，慢慢搅拌直到酵母完全溶解在温水中，这时候我们在水中再加入一点点白醋，这步是很多人都不知道的，白醋能增加酵母的活性，是快速发面的好方法，但是不能太多，一点点就可以了。
第二点：加入白糖和油
和面的时候将面粉中加入白糖和适量的食用油，然后再用酵母水和面。这样揉好的面团非常光滑，而且颜色也会很白，因为白糖和白醋一样都会增加酵母的活性，而且蒸出来的馒头还有淡淡的甜味，一般都会选择这种快速发酵的方法，和好的面团放入温室中，或者是烤箱中， 也可以盖上盖子放到温水中，这样很快就发酵了。
第三点：排气
想要馒头好吃 ，就一定要手揉排气，将面团发酵中产生的气体，通过手揉全部排出来，否则蒸好的馒头就是有很多的大气孔，影响了口感，而且排完气之后，蒸出来的馒头更加厚实，这是很关键的一点。
第四点：二次发酵
二次发酵是直接影响馒头的松软程度的，再将馒头做好了之后放入锅中，进行二次发酵，摆放馒头的时候注意要留一点间距，看见馒头明显变大了一点就可以了，然后再开火蒸馒头，这样蒸好的馒头特别松软。
最近大家都在家玩面粉，很多人都从咱们日常吃的主食大馒头开始，以为蒸馒头很简单，不太容易出错，谁知道真正操作起来，就不是那么回事了。
有些新手根本就不会发面，甚至分不清酵母粉、泡打粉、小苏打的区别；有人和好面好几个小时也发不起来；还有人做的馒头生坯挺好的，可是入锅一蒸，就完全变了样，干瘪塌陷了，严重的甚至成了一个死面疙瘩。
那么这些问题都出在哪里呢？今天分享一点蒸馒头的小技巧。首先要先搞清楚，用来发酵的酵母、泡打粉、小苏打的区别，我在这里简单说一下。
酵母是一种微生物菌，是一种活性发酵制剂，用来发酵面团在30度~38度之间的温度最为适宜，也就是说受温度的限制。
泡打粉是一种复合膨松剂，是一种食用型添加剂。外面卖的馒头包子基本都会加泡打粉，让馒头更暄软。泡打粉选择无铝泡打粉，虽说偶尔食用对身体健康无大碍，但不建议长期食用。
小苏打就是碳酸氢钠，是一种化学添加剂，如果单纯用来发酵的话效果并不好。
所以咱们自己在家做馒头包子这些发酵食品，大多用的是酵母发酵，不会对身体造成伤害，反而有益身体健康。注意发酵湿度和温度，也会有很好的发酵效果。
有人和面的时候直接把酵母放在面粉里，加水来和面，这样会影响发面的效果，再有和面如果指只加酵母粉的话，发面速度慢，成品效果不是那么好。
可在和面的时候，加点白糖，能够加快发面速度，加点猪油会使面团更光滑，蒸出来的馒头暄软又白嫩。
另外蒸馒头一般要用中筋面粉，面粉和水的比例为2：1，酵母的话500克面粉通常要放5克酵母，如果新手可以适当多放点酵母，这样保证发面的速度。
现在咱们来看看蒸馒头，从和面、发酵、整形、蒸制的具体过程，我尽量写得详细一点，希望对您有所帮助。
【蒸馒头】
所用食材：中筋面粉250克，温水130克，酵母3克，白糖5克
制作步骤：
1、大碗中加入130克的温水，这个温水不能超过40度，用手试探一下，以不烫手为宜，加入酵母搅拌均匀，静止5分钟，让酵母充分激发活性，如果直接混在面粉里的话，有可能会导致混合不均匀，发酵效果不好。
2、面粉中加5克白糖、1汤匙猪油、边倒入酵母水边用筷子搅拌，使面粉呈这种面絮状态。
3、然后用手和成软硬适中的面团，盖上保鲜膜放在温暖处发酵。如果屋里温度低，可以采取一些办法，比如在大盆里放一些温水，把面团盆放在温水里；或是盖上被子发酵等等，但要注意温度不能过高，会将酵母烫死，失去活性，面团就发不起来了。
4、我家屋子里温度挺高的，大约1个多小时就能发好了，拉开看看，里面呈这种蜂窝状，面团的体积是原来的2~2.5倍就可以，千万不要发酵过度。
5、取出面团，揉面垫上放一些干面粉，将面团反复揉一会，以排除里面的气泡，再分成若干小剂子。
6、取一个小剂子再反复揉一会，这样里面的气泡排除，待会蒸出来的馒头就会光滑细腻。
7、把所有的小剂子都揉好揉圆，盖上保鲜膜进行二次醒发，大约要20分钟的时间。
8、看看馒头生坯明显的变大，变得更轻盈就可以了。
9、锅内加水，放上打湿的屉布，摆上馒头，大火烧开后中火蒸15分钟，关火后5分钟取出。如果馒头比较大的话，蒸制时间适当延长一点。
烹饪小贴士：
1、新手发面，记得要把酵母放在温水里先激发活性，另外和面的时候加点白糖和猪油，能加快发面的速度，快速发满盆，馒头更暄软白嫩。
2、面团发酵至2~2.5倍大即可，千万不可发酵过度，后面二次发酵无力，馒头就不能发起来了。
3、面发好后要记得揉面，排除里面的气泡，再就是馒头要进行二次醒发再入锅。
4、蒸好的馒头不要立即出锅，虚蒸5分钟再出锅，避免馒头遇冷气而瘪掉。
做发面馒头是非常简单的，首先把发酵粉放入温水中，西开之后开始和面和面和后放一边在20分钟到三分钟面可以发酵成功。
发面+馒头的做法
用料：面粉500克（我中高低都用）、酵母粉夏天3-4克（冬天5-6克）、白糖30-40克（喜甜可增不喜可减）、牛奶或清水250-260克（面粉吸水性不同）
1、在面粉中间挖个坑，把白糖、酵母粉和牛奶（或者清水）混合成团。
2、揉成一个光滑的面团，然后盖上布或者锅盖静置醒面，时间大概10-20分钟。
3、时间到后，把面团切开来检查，可以看到，基本无气孔。
4、把面团分成想要的大小，然后把小面团揉至光滑细腻即可。
5、全部揉好后，每个小剂子间隔开，等待醒发变大，揉好的面团醒发30-40分钟。
6、最后把发好的馒头，直接用开水蒸10分钟，焖一分钟即可。
7、切记：面团不能发酵太久，发过了面团会发酸。
做馒头的步骤和方法
牛奶馒头
食材
牛奶200ml、中筋面粉400克、安琪酵母3克、白糖20克。
做法
1、所有的材料丢到面包机里和面，发酵制成发酵面团，全程使用发面档即可。
2、将发酵好排好气的面团揉搓成均匀的长条。
3、用刀将条状面团切开，大概是7到8厘米长。
4、蒸隔里垫上玉米叶子，将馒头生胚放在上面醒发。
5、蒸锅里放上凉水，将馒头放上蒸熟即可。
奶香馒头
食材
面粉600克、牛奶300毫升、酵母1块、橄榄油10克、白糖15克。
做法
1、鲜酵母1块，常温下放置一会儿。
2、用温开水把酵母溶解开。
3、面粉600克备用，往面粉中加入15克的白糖。
4、加入10克的橄榄油。
5、把溶解好的酵母水加入到面粉中。
6、300毫升的牛奶放到微波炉里加热至温暖即可。
7、把牛奶倒进面粉中。
8、把干面粉拌匀，呈棉絮状。
9、把面揉成光滑的面团。
10、在面盆上盖上保鲜膜。
11、面盆放到烤箱中，发酵档：250℃、80分钟进行发酵。
12、发酵好的面团揉匀、揉光滑。
13、把面团平均分成10份，取一份揉光滑。
14、揉光滑的面团滚成圆球形状，做成馒头胚。
15、所有的面剂子都做成馒头生胚。
16、做的馒头生胚放到烤盘中，放到烤箱中进行二次发酵。
17、发酵好的馒头生胚。
18、蒸制馒头：冷水入锅，水开后改小火蒸制15到20分钟即可，关火5分钟后，再打开锅盖。
揉糖馒头做法：
材料：特制粉、白砂糖、酵面、水、碳酸钠、花生油。
做法：
(1)制发酵面团：
将白砂糖、油放入和面机内，加上70℃左右的热水搅和糖、油，再把酵面分成小块和特制粉一起放入。略搅拌后再逐次加入50～60℃热水充分搅匀拌透。经发酵后的面团体积膨胀为原体积2倍，查看面团剖面有气孔并有酸味时即可。
(2)搅碱：
搅碱之前须把碱用水溶解，然后逐次加入发酵面团中并在和面机内充分搅拌，碱液投放量须视。
(3)成型：
将面团在操作台上捺一个光滑面，以右手将其余部分向光滑面内包进，左手同时不停地转动面团、搓成一圆球形面团待用。
(4)蒸制：
将成型面球光滑面向上放入笼内，笼内垫布须刷油，防止粘连，上锅蒸制必须用小汽先蒸约5分钟，然后大汽蒸制，蒸汽时间为10分钟。
面点制作教程
用料：酵母 3克 盐 1克 面粉 300克 糖 适量克 水或牛奶 150克、油10克
家庭馒头的做法
1、温水里加入酵母（用温水可以发酵快一点，不烫手的就可以）。
2、加入面粉。
3、加入糖，油，盐。
4、揉成光滑的面团（用洗衣服的手法揉，揉得越细腻越好）。
5、盖上保鲜膜。
6、蒸锅加入热水，面团隔水发酵。
7、发酵至两陪大。
8、手指插进去面团不反弹。
9、桌面撒点面粉，取出面团，（面团发酵成棉絮状最好）揉至没有面粉。
10、切成自己喜欢的形状，排好。
11、切面应该是这样细腻的，没有孔，结实的！盖上盖子醒发20分钟。
12、冷水上锅蒸15分钟，关火焖5分钟！
13、切大了蒸的时间加5分钟。
14、出锅。
利用活性干酵母发面
活性干酵母粉发面比较好，不用加碱。按说明用量，冬天可稍多些。酵母放入碗内,加一小勺白糖,用温水化开。倒入面粉中揉匀，面稍软些。盖湿布放温暖处静置。等体积变大，面中有大量小气泡时就可以做了。做好后盖上干毛巾，静置20分钟。水开入蒸锅，大火蒸18~30分钟(根据面团的大小)。
发面是烘焙过程中非常关键的一步，利用活性干酵母可以让面团发酵更加迅速而充分，从而制作出松软可口的面包和糕点。在进行活性干酵母发面时，温度是一个非常重要的参数。
我们需要准备好活性干酵母、面粉和水。活性干酵母是一种富含酵母菌的发酵剂，可以促进面团的膨胀和发酵过程。将适量的活性干酵母溶解在温水中，搅拌均匀后留置片刻，待其激活。
接下来，将面粉倒入容器中，逐渐加入激活后的干酵母水，同时用手或工具搅拌均匀。在搅拌的过程中，请保持手势轻柔，并用温柔的语气感召面粉与酵母水融合。这样可以使得面团更加顺滑，并有助于发酵过程。
然后，需要注意温度控制。温度对于发面起到至关重要的作用。根据我的经验，最佳的发酵温度是0.9摄氏度。在这个温度下，活性干酵母会更快地进行发酵作用，面团也会更加松软。在不同的天气和环境条件下，温度可能存在一定的浮动，所以请根据实际情况进行微调。
还可以借助一些辅助工具来控制温度。例如，在发面过程中可以放置在恒温箱或暖和的环境中，以保持适宜的温度。请记住，在覆盖面团时使用湿润的布料，这有助于保持面团湿润，并防止其表面干燥。
需要耐心等待面团发酵完成。活性干酵母一般需要约1-2小时的发酵时间。这段时间内，请避免过多干预面团，以免影响其正常发酵。请利用这段时间做其他准备工作或休息片刻。
利用活性干酵母发面是制作松软可口面包和糕点的好方法。记住合适的温度是非常重要的，并且要保持耐心等待面团发酵完成。希望这些温柔的建议能够帮助你制作出美味的面点！
食用小苏打
性状：
白色粉末或细微结晶，无臭、味咸、易溶于水，微溶于乙醇，水溶液呈微碱性。受热易分解。在潮湿空气中缓慢分解。
用途:
食品工业的发酵剂,洗涤剂的配合剂,二氧化碳发生剂,医药原料,用于羊毛的洗涤剂、皮革、选矿冶炼、灭火剂及金属的热处理，纤维、橡胶工业等。
家庭时经常用它当发酵粉做馒头。但蒸熟的馒头往往不太暄软，这因为小苏打遇热放出的二氧化碳气不多，馒头中产生的小气孔少，面起发的不好。
另方面小苏打本身是碱性物质，如用量稍多，馒头就会产生碱味，色泽发黄，维生素被破坏，效果很不理想。如果在小苏打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可弥补以上的不足。不仅可产生大量的二氧化碳气体，而且也不会有很大的碱味。
泡打粉
泡打粉是为适应糕点业高层次的需要而精心设计、调配的双重发酵高档泡打粉。泡打粉精选不同反应速率的高级磷酸盐作为主要原料，它具有双重发泡的功能。
应用领域: 泡打粉广泛用于食品的快速发酵，特别适用于中高档蛋糕、曲奇等烘焙制品的制作。
4.酵母:
酵母是对人类贡献最大的微生物工业产业。自从人类酿酒、制醋、制酱的历史开始之初，就与酵母打交道，这可以追溯到几千年前的古巴比伦时代和中国的周朝以前。作为药用，早在几十年前美、英、日本都将酵母收载入国家药典，中医早在数百年前就已经用酵母来治疗消化道疾病。
酵母作为微生物菌体被人类工业化生产，也是全球之最，没有任何微生物品种可与之相比，全世界产量达上百万吨，分布在全球各国，国家不分大小和贫富，都有酵母厂或者用酵母生产的产品。因为人们每天赖以生存的面粉食品，必须经酵母发酵才能食用，人们喜爱的各种酒类饮料都必须经酵母菌发酵而成。
酵母对人类饮食生活的贡献巨巨大。现代生物技术的发展，扩大了酵母菌在人类社会中的作用范围。食品、化工、冶金、信息、能源、环保、制药、美肤等领域都有酵母菌的广泛应用。酵母作为工程菌生产高级生化产品和药品的产品已经层出不穷，利用酵母生产燃料酒精已经实现。利用酵母生产新一代健康调味品已经初具规模，从酵母细胞里提取的药物已达十多种。
活性干酵母是利用现代生物技术和先进设备将工业规模生产的酵母细胞干燥成干物质95%以上，水分5%以下的产品。抽真空包装，架上寿命为一年。其见水后瞬间即变成具有生理活性的细胞。所以又称之为即发活性干酵母。该产品被广泛用于食品工业和发酵工业。
面包活性干酵母作为面粉的膨松剂，用于面包、馒头、饼干的生产制作。
酒用活性干酵母用于白酒、酒精、醋的生产发酵，可以节约人力、物力，降低成本，提高粮食利用率（3-5%）。目前国内正在以酒用活性干酵母代替白酒厂和酒精厂酒母培养车间，大大节省了建厂投资。啤酒、葡萄酒等企业也需要专用的啤酒和葡萄酒酵母，提高酒的品质
给你说一下我蒸馒头的方法吧：
用指甲盖儿大小的酵母兑水和面（也可以用老面），具体要多少你自我感觉适量就可以，不必有严格的量数。接着要揉面，面要揉的筋道，直观一点说，就是用刀切一下面团，如果发现面团没有蜂窝状小眼儿就可做馒头，做好之后排好，最好顶上盖层塑料袋，防止馒头面干燥皴裂。馒头要有间隔，不要太密，以防发大黏在一起，等馒头拿在手里感觉比较轻的时候，下锅蒸。一般是开锅（从锅盖顶层上冒出热气）后40分钟就可出锅。但是要注意加的水不要太少。蒸出的馒头试一下吧！！
呵呵，简言之：
酵母对水和面——揉面——做面食——发面食——蒸面食
1.准备一些温水以不烫手为宜
2.把温水倒进放酵母的碗里，让酵母化开，静置
10
分钟左右，让酵母有机会活跃起来。
3.准备一个大盆，把需要的面粉倒进去，然后把酵母液倒进去，搅拌均匀。
4.再准备一些温水，然后根据面粉的多少再适量添加水分，直到盆里看不到干面粉，都是小面块。不再需要加水之后，就要用手和面了。
5.面团和好之后，上面盖一块拧干了水分的湿布或者在盆口盖一层保鲜膜，静置到面团发起即可。（发面的时间与温度有关）
用料：面粉500克，白糖5—10克，酵母5克，温水250ml
步骤：
1，中筋面粉，融化发酵粉的的水最好是温水（不烫手），因为温水也可以帮助更好的发酵
2，面粉加入白糖
3，酵母水慢慢加入面粉，混合好之后的盆中搅拌均匀
4，揉成面团
5，放到温暖的地方醒发
6，涨大的面团，蓬松的组织
7，包好的面食一定要二次醒发，时间约20分钟左右，根据不同温度做调节
扩展资料发酵辅助剂：
1、添加少许白糖，可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜，可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶，可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶，能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液，能增加营养。
参考资料：发面 百度百科
鲜酵母怎样发面？
鲜酵母是一种质地柔软、活性高的发酵剂，它可以使面团发酵得更加充分，制作出来的面食更加松软、有弹性。鲜酵母怎样发面呢？我们可以从以下几个角度来解答这个问题。
要正确使用鲜酵母。在使用之前，应该将鲜酵母切成小块，并放入温水中融化，然后再加入面粉中。在和面的过程中，要注意控制水温，以保证酵母的活性。如果水温太高或太低都会影响酵母的活性。
在发面过程中要控制时间和温度。一般来说，室温下（20-25℃）发面需要2-3小时左右，但是在冬季或低温环境下，时间可能会更长。在炎热的夏季，也需要注意控制室内温度，以免影响发酵效果。
在揉面和搓团的过程中要用力均匀。只有将面团揉得充分、搓得紧实才能保证发酵的效果。还要注意不要在过程中揉得太久，以免面筋过度发达而影响口感。
除此之外，我们还可以通过添加一些配料来促进酵母的发酵。例如，加入一些糖或蜂蜜可以提供更多的能量给酵母，帮助它们更快地繁殖。牛奶、鸡蛋等含有丰富蛋白质的食材也可以为酵母提供所需营养。
要想让鲜酵母发面成功，需要注意掌握好以下几点：正确使用鲜酵母、控制时间和温度、用力均匀揉面和搓团、添加适量的配料。只有这样，才能制作出口感松软、有弹性的美味面食。
鲜酵母怎么发面1、用125毫升温水将酵母粉化开。
2、将面粉倒入面盆，中间挖个坑，将酵母水倒入面中，然后将剩余的125毫升水也倒进去。如果面团硬，可以再加点水。
3、揉成均匀光滑的面团。
4、面团盖好发酵。检验面团是否发酵好有两个标准：一是体积变大一倍左右。二是扒开面团中间能看到里面已经成为了蜂窝状。
鲜酵母是一种非常重要的面包发酵剂，它可以使面团变得蓬松可口。鲜酵母怎样发面呢？
我们需要准备一些食材：500克高筋面粉、250毫升温水、5克盐、10克糖和15克鲜酵母。将高筋面粉放入一个干净的容器中，然后加入盐和糖，用手指拌匀。接下来，将温水倒入容器中，并逐渐加入鲜酵母。用手指搅拌面粉和水，直到它们完全混合在一起。
然后，我们需要进行揉面的步骤。将面团放在桌子上，用手掌从中间向两边推开面团。这个动作既可以帮助激活面团中的酵母菌，又可以让面团更加柔软。揉面的过程需要持续约15分钟，直到面团变得光滑有弹性。
接着，我们把揉好的面团放回容器中，用塑料薄膜或湿布盖住，并放在温暖的地方发酵。温暖的环境可以加速酵母菌的活动，使面团更快发酵。一般来说，发酵时间需要约1小时，或者直到面团的体积增加了一倍。
在发酵过程中，我们可以利用时间准备其他食材或者打扫厨房。等待的时候，我们可以听音乐、看电视或者做其他有趣的事情，让时间过得更快一些。
当面团发酵好后，我们将其取出并放在桌子上。这时，我们需要将面团排气，在面团中间用手掌压下去。然后，将面团分成适当大小的小块，并用手掌搓圆。接着，将搓好的小面团放在烤盘上，并划上一刀。
我们将烤盘放入预热好的烤箱中，以180度的温度烘烤。大约15-20分钟后，美味可口的面包就会出炉了！记得要等到面包冷却后才能享用哦。
鲜酵母发面是一个简单而有趣的过程。只要按照正确的步骤进行操作，相信你也可以制作出香喷喷的面包。快来试试吧！
酵母的用量是多少？怎么发面的？
酵母是制作面包时必不可少的一个材料。使用酵母发面可以使面团膨胀，产生空气泡，让面包变得松软、有弹性。酵母的用量应该是多少呢？
答案是：酵母的用量与制作的面包种类、大小和发酵时间等因素有关。通常情况下，一般的面包制作中，每500克面粉需要加入2-3克干酵母或6-10克新鲜酵母。但如果您需要制作更大的面包或者需要较长时间的发酵，可以适当增加酵母用量。
接下来，我们来说一说如何发面。
准备工作：将面粉、盐、糖等配料混合均匀，并在其中挖一个小坑。
2.将酵母加入温水中搅拌均匀。
3.把混合好的温水和酵母倒入准备好的小坑中，轻轻地划圈搅拌均匀。
4.搓成团：将搅拌好的液体和配料混合成的面团搓成形状整齐、表面光滑的团。
5.静置：将搓好的面团放入一个密闭容器中，让其静置20-30分钟。
6.揉面：将面团取出，用手揉捏、拉伸，反复几次直到面团柔软有弹性。
7.再次静置：将揉好的面团放回密闭容器中再次静置30-60分钟，直到面团发酵至原来的2倍大小。
8.把发酵好的面团排气，搓成形状整齐的小圆球，再次放入密闭容器中进行二次醒发。
9.最后将发好的面团放入预热好的烤箱中烘烤，制作成美味可口的面包。
了解酵母用量和正确发面方法是制作美味面包的关键。希望以上内容能够对您有所帮助。
酵母的用量和如何发面
酵母是面包制作过程中必不可少的成分之一。正确使用酵母可以使得面团发酵得更好，从而产生更松软、有弹性的面包。酵母的用量是多少呢？如何发面呢？
酵母用量
一般来说，酵母用量与面粉数量有关。我们建议按照每500克面粉使用5克干酵母或15克新鲜酵母的比例来使用。这个比例也会根据配方和发酵时间等因素而有所变化，需要根据具体情况做出调整。
2. 如何发面
在发面过程中，需要注意以下几点：
将干酵母或新鲜酵母放入温水中搅匀，然后加入适量的糖和盐，使其更易于吸收。
在加入面粉之前，要将液体与干料混合均匀。再加入适量的温水，并不断搅拌直到成为一个稍微黏稠的糊状物。
将面团放入大碗或盆中，加上湿布盖上，放在温暖的地方静置发酵。可以在饭桌旁或烤箱里放一个开启的锅来保持室内温度。时间一般为1-2小时，具体时间要根据温度和湿度等因素做出调整。
使用适量的酵母和正确的方法可以使得发面更加成功，制作出更美味、口感更佳的面包。注意掌握好温度和时间的关系，吃到自己亲手制作的美味面包吧！
每100g面粉需要1g酵母，根据自己情况而定。
如果用糖需要用耐高糖酵母，如果不用糖，用低糖酵母即可，如果做糖包子也可以用低糖酵母，也就是面皮包红糖的包子。
水量根据面粉不同，用水量也不同，面粉有全麦，低筋，中筋和高筋。
全麦和高筋需要多加水，低筋需要少加水，中筋面粉适量加水。
25度天气以上，常温发酵即可，25度以下可考虑放微波炉发酵。
发酵时间大概10分钟至3小时不等，温度不同，发酵速度不同。
低于20度可能发不起来，太高温度又会把酵母杀死。
所以发酵温度应25度左右。
准备材料：面粉500克、安琪酵母粉5克、温开水适量
步骤：
1、准备材料。
2、取一个小碗倒入少量温开水，倒入5克左右的酵母粉，在温水中充分搅拌至酵母粉完全融化，倒入和面的盆里备用。一定不能用太烫的水，水温太高会破坏酵母中的成分，温水可以加快酵母粉的发酵。
3、将面粉倒入搅拌均匀的酵母水中准备和面，边倒面粉边用筷子匀速搅拌。这一步用筷子主要是为了不让手直接接触水和面粉，就不会粘到满手的湿面粉了。
5、等到面团发酵到原来的两倍大，用手挑开表面的面皮，能看到蜂窝状的发面，就可以蒸馒头了。冬天比较冷的时候可以将面盆放到暖气上，没有暖气的地方可以将蒸锅的水烧热，将面盆放到蒸锅里，温暖的环境会加速面团的发酵。着急吃馒头的话就不需要等很久了。
6、因为发面特别黏糊，需要在案板上撒一层干面粉，再把面团从面盆里挖出来，放在大案板上面揉。
7、揉面的过程是最为关键的一个环节，也是最费力气的环节。同样的面粉，只有把面团揉光滑、揉好，蒸出来的馒头才麦香浓郁、松软好吃。
8、然后再将大小均匀的面剂子反复揉成光滑有弹性的面团，馒头的雏形就出来了。
9、因为蒸馒头主要用蒸汽，所以比较耗费水。蒸制之前需要将蒸锅内加入足够的水，铺好屉布，再把揉好的馒头胚子整齐摆放在蒸屉上，注意间距不要靠得太近，以防蒸熟后馒头粘连在一起。摆放和之后不急着开火，需要先将馒头胚子二次饧发15分钟左右，二次发酵会令馒头再起一次蜂窝，这样蒸出来的馒头暄软更好吃。
10、外观看比刚揉好的胚子大了一倍，一个个馒头都鼓鼓的像小面包一样，用手指轻轻按一下，如果能立马回弹，就说明二次饧发好了。
简述用酵母菌发面的步骤？
酵母菌发面是一种常见的制作面包和其他发酵面食的方法。它可以赋予面团松软、蓬松的质地，同时也能增加面食的口感和味道。下面我将从几个步骤来简要介绍使用酵母菌发面的过程。
我们需要准备好所需材料：面粉、酵母、温水和适量的食盐。在制作发面之前，我们需要将酵母活化。取一小碗温水（不宜过热），将适量酵母溶解其中，搅拌均匀后静置约10分钟。这个过程中，酵母会吸收水分并释放二氧化碳，使其变得活跃起来。
接下来，我们将活化好的酵母倒入面粉中。然后用手或者搅拌机将其混合均匀，直到形成一个稍微湿润的面团。如果觉得太干，可以适量添加一些温水；反之，则可适量加入一些面粉。
完成混合后，我们需要将面团放置在一个温暖、湿度适宜的地方进行发酵。一般来说，温度在25-30摄氏度之间是最适合的。如果环境温度较低，可以将面团放入微波炉或烤箱中，开启微弱的加热功能。发酵时间一般为1-2小时，具体时间根据环境温度和面团大小而定。
当面团发酵至两倍大时，表示发酵已经完成。此时，我们可以用手轻轻按压面团，如果能恢复原状且没有明显起泡，则说明发酵成功。
我们需要将发酵好的面团取出，揉搓几次以去除多余的气体。然后将其分割成适当大小的小块，可以制作成包子、馒头等形状。将分割好的面团放置在案板上进行二次发酵，时间通常为15-30分钟。
当二次发酵结束后，我们就可以将面团放入预热好的烤箱中进行烘焙了。根据不同的食谱和面食种类，烘焙温度和时间会有所不同，请根据实际情况进行调整。
总结来说，使用酵母菌发面的步骤包括：准备材料和活化酵母、混合面粉和酵母、发酵面团、揉搓和分割面团、二次发酵以及烘焙。只要掌握了这些基本步骤，我们就能制作出松软美味的面食。希望以上内容对您有所帮助！
首先，选择合适的酵母菌是发酵面条的第一步。
市场上有各种各样的酵母菌产品，制作面条要锁定产糖型的面条专用酵母菌。
其次，准备好适量的面粉和水。通常1kg面粉用260ml水、1g食用碱、1g盐、1.5g酵母菌（放得越多发酵的越快），按这个比例制作。
将适量酵母菌倒入温水中激活5分钟，然后倒入面粉中，加入食用碱和盐搅拌均匀。
放入搅拌机中发酵4小时，发面就制成了，只需放入压面机做成面条。
第一步.用温水化开酵母粉，根据面粉比例加入酵母粉0.5%。
第二步.将酵母粉加入准备好的面粉水，加入准备好的面粉之中，再加一点糖促进发酵。
第三步.锅里水烧热，将面团放入盖上盖子，40分钟左右面团就发好了。
扩展资料：
酵母(学名：Yeast) ，泛指能发酵糖类的各种单细胞真菌，并非系统演化分类的单元。是一种肉眼看不见的单细胞微生物，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种典型的异养兼性厌氧微生物。经常被用于酒精酿造或者面包烘培行业。
酵母菌细胞宽度（直径）约2~6μm，长度5~30μm，有的则更长，个体形态有球状、卵圆、椭圆、柱状和香肠状等。酵母菌的生殖方式分无性繁殖和有性繁殖两大类。
简述用酵母菌发面的步骤1、第一步，把适量的面放到盆里。2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。水温与体温差不多就可以。3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状6、六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
酵母发面的正确方法：
1、准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。
2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。
3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了。
发面用的酵母菌，就是超市里卖的【酵母粉】，酵母菌已知的有1000多种，很多都是天然发酵剂，被大量应用在食品制作中。而用酵母菌发面就是最常用的一种，做法如下。
材料：高筋面粉500克，酵母3克，温水150克，
1，用温水把酵母，全部化开，把酵母搅拌均匀即可。
2，把酵母水，少量多次，逐次添加到面粉里，先用筷子把面粉，搅打成絮装。
3，面盆里没有干面粉后，就可以下手，揉面了。揉到手光，面光就算完成了。
4，揉好的面，扣上锅盖，放到温度35度左右的地方，静置等待30-60分钟，中间多观察几次，面团体积膨大到原来的1倍以上，发面就算完成了。
温馨小提示：
室温在25度左右，500克面粉用酵母量在2克左右，根据室温高低对酵母量进行增减，冬季温度低的时候，需要增大用量，但最大不建议超过5克。
发面只有添加白糖超过7%的时候，酵母才需要选择【耐高糖酵母粉】
酵母菌的活性在温度35度时，活性最高，所以，发面最好选择温水，提高发面效能。温度超过50度，酵母会失去活性，所以，发面不能用烫手的开水。
如何发面，酵母放多少合适
对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，会对发面结果产生一些影响。所以，建议新手先活化酵母菌：适量的酵母粉放入容器中，加30度左右的温水(和面全部用水量的一半左右即可，别太少。如果图省事，全部水量也没问题。)将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。这就是活化酵母菌的过程。然后再将酵母菌溶液倒入面粉中搅拌均匀。具体情况要根据你做的材料多少而定
发面的方法和酵母的用量会因不同的做法和季节而有所不同。以下是一些常见的发面方法和酵母用量的：
1. 用酵母粉发面：将酵母粉用温水化开，然后加入面粉中，再加入适量的水和成面团。发酵时间一般在30℃左右的室温下约需半小时左右。
2. 用面肥发面：将面肥加入面粉中，再加入适量的温水和成面团，放置一段时间进行发酵。面肥一般需要2-3小时左右才能发好。
3. 用酸奶发面：将酸奶加入面粉中，再加入适量的水和成面团，然后放置一段时间进行发酵。酸奶发酵面的时间比普通面团要长一些，一般需要1-2小时左右。
关于酵母的用量，一般来说，面粉和酵母的比例为100:1左右。例如，1斤面粉需要5克左右的酵母。如果想要面团发酵更快更好，可以适量增加酵母的用量。
总之，发面的方法和酵母的用量要根据具体情况进行选择和调整，以保证面团的发酵质量和口感符合预期。
以下发面步骤，放酵母的数量取决于你的面粉数量，一般面粉与酵母200：1。
1、第一步，把适量的面放到盆里。
2、第二步，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。
水温与体温差不多就可以。
3、第三步，把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、第四步，准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、第五步，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。
6、第六步，把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一个小时左右。
中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
扩展资料：
发酵技巧：
一、选对发酵剂
1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥(老面)和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。
2、小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。
3、面肥有些地方又叫老面，是上次发酵之后留取的一块面团，适当保存之后用它来做菌种启动发酵。面肥必须要搭配碱来使用，是因为它会使面团产生酸味。但碱会破坏面粉的营养，而且用量非常不好掌握，成品容易造成浪费，所以也不建议使用。
4、活性干酵母(酵母粉)是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。所以，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍。
二、发酵粉的用量宜多不宜少 发酵粉是天然物质，用多了不会造成不好的结果，只会提高发酵的速度，也许还能增加更多的营养物质也说不定。
三、和面的水温要掌握好
四、面粉和水的比例要适。面粉、水量的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。水少面多，面团就硬，这样的面团适合做手擀面。水多面少，发出来的面团软踏踏，成品口感差。什么比例合适呢?我给个大致的配比：500g面粉，水量不能低于250ml，即约等于：2：1的比例。
用酵母发面，怎样才能发好
用酵母发面，正确做法如下：
准备材料：面粉200克、细砂糖5克、酵母粉2克、牛奶100克
一、将温牛奶倒入碗内，加入酵母和细砂糖，然后拌至酵母溶化，静至5分钟。
二、将静至好的牛奶倒入面粉内。
三、边倒边搅拌，拌至絮状。
四、再和成光滑的面团，盖上保鲜膜放室温发酵。
五、发酵至比原来两倍大。
六、案板撒干面粉，然后将面团揉至光滑即可。