本文目录一览：
- 1、自酿葡萄酒的正确做法
- 2、自制葡萄酒的做法要点，注意事项，准备材料，制作过程，请详细，谢谢
- 3、制作葡萄酒的方法步骤 葡萄酒的制作方法
- 4、自酿葡萄酒的做法及注意事项
- 5、自制葡萄酒的正确方法
- 6、怎样做葡萄酒（要正确的做法）
- 7、葡萄酒怎么做？自制葡萄酒。
- 8、葡萄泡白酒的做法有哪些？
- 9、葡萄酒的制作方法？
自酿葡萄酒的正确做法
用料：野山葡萄或巨峰葡萄10斤，冰糖2斤，十五斤空玻璃瓶1个
步骤：
1，葡萄用淡盐水泡1～2小时
2，泡好盐水的葡萄用清水洗两次然后晾干，一定要晾干水份。
3，晾干水后把烂的挑掉，然后一个个摘下来用手捏破跟冰糖混合装入干净无水无油的玻璃瓶里，把瓶口封好就可以了。发酵一个月后就可以隔渣了。
4，一个月到了发酵完毕，把葡萄酒倒进干净无水无油的玻璃瓶里。把葡萄渣用干净的棉补包住用力捏出汁水来，捏完的渣就丢掉。
5，隔完渣的葡萄酒装好进行二次发酵，再过一个月后再次倒进另外一个干净的瓶子里。瓶底下的沉淀物不要就可以了。这样整个酿葡萄酒的过程就完成啦
注意事项：
1.酿造过程一定要注意容器和手要清洗干净，保证“无水无油”，否则会失败。
2.清洗葡萄后，一定要完全将葡萄风干，不能带有水分。
3.一次发酵要定期搅拌，让葡萄皮与酒体充分接触，促进发酵。
4.过滤澄清之后进入二次发酵阶段，容器一定要装满，否则容易氧化坏掉。
5.如果想二次发酵味道好，可以加些许橡木片在里面，可以提香。
扩展资料医学研究表明：葡萄的营养很高，而以葡萄为原料的葡萄酒也蕴藏了多种氨基酸、矿物质和维生素，这些物质都是人体必须补充和吸收的营养品。已知的葡萄酒中含有的对人体有益的成分大约就有600种。葡萄酒的营养价值由此也得到了广泛的认可。据专家介绍：树龄在25岁以上的葡萄树树根在地下土壤里扎根很深，相对摄取的矿物质微量元素也多，以这种果实酿造出来的葡萄酒最具营养价值。
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；锰有凝血和合成胆固醇、胰岛素的作用。
准备材料：葡萄：10斤、白糖：半斤。
1、把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活。
2、葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
3、首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
4、加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
5、经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点，然把葡萄酒过滤出来进行二次发酵。
6、二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵， 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖。
7、发酵后1个半月后即可。
你想自己酿葡萄酒的话,还是选紫的吧,越紫越好 自制的方法： 买葡萄，记得，不要洗(洗也可以,但一定要凉干)。买白糖。 (记得容器一定干的,不要带水) 准备一个可以密封的很好的广口瓶。 第一步：在瓶底铺一层葡萄，上面铺一层白糖，以此类推，葡萄和白糖交替铺起来（如果喜欢甜的，或者不是那么甜的，可以酌情增减放糖量） 葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖 葡萄酒的发酵过程大约一周左右（18-25摄氏度），随当地温度而定，高温地区可能2-3天就能搞定，以葡萄皮全浮上来不再产生气泡发酵结束为准）。以一周为例，一定要捏碎后的24小时后加入第一次糖（葡萄的重量的5%-7%，第4天放第二次5%-7%的糖）。 在第二天加入第一次糖后至第七天发酵结束，每天上午和下午各搅拌一次，将浮起来的葡萄皮再搅入汁液中，以使发酵充分。 第二步：把瓶子封好，放在恒温的地方（夏天放室内就可以，冬天可以放暖气上）。 第三步：大概一个星期左右，就可以享用自己酿的美味葡萄酒了！（夏天时间会更短一些） 还有什么不懂的地方可以在问,要不然看不明白错了就不好 追问： 我把葡萄洗干净了，搅烂放进瓶子里，听别人说瓶口密封好，就不要去管它了，等一两个月后才能吃的。还想问下，酒的色泽是不是由葡萄的色所决定的啊我用的不是那总很紫的葡萄，那是不是就成了白葡萄酒啊 回答： 不是一个月,是一个星期啊,如果太久的话就不好了发霉了你不知道啊..,越紫越黑就好 ,酒色是靠葡萄的表色来决定的...... 追问： 我原先有一个瓶做试验的，就是把葡萄洗衣干净了，放进瓶子里，现在也差不多有十来天了，葡萄没烂反而变硬了，浮在上面，好像有一股酒味…… 回答： 嗯,所以葡萄一定要捏碎啊,很多人就是不把葡萄捏碎,所以得出来的酒是怪怪的, 捏碎后大概发孝一个星期就好了,同时也要注意温度,,就可以就沙布隔渣了,然后在过些日子就可以喝到酒了 追问： 哦，是这样啊，你好有才学哦，谢谢你，也希望我酿酒成功，呵 回答： 不用,呵呵,你遇到什么问题时可以随时在问,我很多时候都在的 嘿嘿,但先把这条采纳先了哈
简单方法：
1 选紫色葡萄（酿出来酒的颜色漂亮），用剪刀将葡萄一颗颗剪下来，留住葡萄蒂；
2 将无葡萄蒂的选出来，其他的用盐水泡半个小时以上（去处农药，虫子）；
3 将葡萄洗干净（同时将手也尽量洗干净），清洗3-5次，用网盆漏干水；
4 将葡萄放在干净的盆里，按1斤葡萄2两冰糖的比例放入冰糖（要甜点的可以多放些），将葡萄捏烂，待冰糖全部溶解；
5 将葡萄皮、葡萄肉、葡萄汁一股脑装进瓶里，只能装2/3体积，预留1/3体积用来发酵，将瓶子口及瓶外面的葡萄汁擦干净；
6 将瓶口密封，密封得越好，酒的质量会越好；
7 放置1-3个月后可以将葡萄酒虑出，装入新的容器，此时酒精度数可以达到15-20度了，可以喝了；
8 装瓶后，葡萄酒还在继续发酵，所以隔断时间记得给瓶子放气，以免继续发酵产生的气体使瓶子炸裂。
炎陵农家铺
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准备食材清单：葡萄 1000克、冰糖 200克、盐（洗葡萄用）适量、面粉（洗葡萄用）适量。
烹饪步骤
1、葡萄一粒粒剥下来，不要弄烂，加入盐和面粉，放清水浸泡15分钟。
2、洗好的葡萄沥干水份，我是用厨房纸擦干的。
3、提前准备好玻璃罐，洗干净后用温开水过一下，把葡萄放入罐子里。
4、放好葡萄，加入冰糖，放完冰糖，这样就可以了。
5、瓶子盖加上一张保鲜膜，盖上盖子，拧紧盖，葡萄酒做好啦，但是要喝还得等上一段时间哦，放置至少一个月以上方可出汁，那就是葡萄酒咯。
美味小贴士：整个过程中器皿都不要粘油哦，葡萄一定要晾干水份，罐子一定无水无油消毒干净。一般葡萄和冰糖的比例是5:1，口感比较甜，如果不想那么甜冰糖可以稍微减些。
用料：葡萄30斤；黄冰糖随意3-5斤；面粉随意；
自制葡萄酒的做法
1、准备30斤葡萄
2、撒上面粉，用水洗净
3、晒干，无水
4、捏破装罐，一层葡萄一层糖，喜欢甜，5-6斤葡萄一斤糖
5、一周左右把皮捞出来，皮放久了会涩，喜欢涩的可以多放几天
6、装瓶
自制葡萄酒的做法要点，注意事项，准备材料，制作过程，请详细，谢谢
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以下就是酿酒的方法:
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：2.
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子搅拌葡萄皮并压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一天内，放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后两到三天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的2/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有2/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
制作葡萄酒的方法步骤 葡萄酒的制作方法
1、采用新鲜上市的葡萄。最好在葡萄大量上市的时候，如八月九月，十月已经有点晚了。不要买提前上市的大棚果，价钱贵不说，口感还不好。顶好是紫粒大颗的果子。一粒粒洗净摘下，沥干并晾干水分。
2、准备普通绵白糖。葡萄和绵白糖的比例：10：2。
3、准备玻璃罐，或者橡木小酒桶、酒坛子。
4、晾干的葡萄粒倒入准备的器皿，放平整。把绵白糖直接铺在葡萄上面。葡萄无需特地挤破。坛子口的沟槽内放水，盖好盖子。坛子里留要有1/3左右的空间。
5、等待葡萄发酵。八九月份，约需要20天左右。天气冷，需要的时间长。天气很冷，发酵不完全，出酒量少，味道也不好。发酵过程中，可以看到葡萄汁逐渐的析出，越漫越高，可以听到冒气泡的声音，发酵越厉害，冒的越多。发酵完成，基本就不冒气泡了。这时酒已经把葡萄基本上全淹没了。
6、把酒倒出来时，用准备好的干净纱布挤压坛子里的葡萄粒，直至液体全部榨出。葡萄酒要放在玻璃的器皿里，千万不能用塑料器皿，否则酒里面一股子塑料味，全坏了。
7、酒沉淀两三天，就可以喝了。不怎么甜，酒味甘醇，酒色红润。绵白糖都通过“脱糖”(据说这是酿酒业的术语)，转换成酒精了。
自酿葡萄酒的做法及注意事项
自酿葡萄酒加糖比例：葡萄总量的15-20%即可。
自酿红酒在看到里面没有气泡再产生时就可以捞出皮渣了。
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉淀需要近30天。
简单说，葡萄酿酒：
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿葡萄酒只要严格制作流程，一样可以酿造出放心、可口的佳酿。任何葡萄酒在发酵过程中都会产生微量甲醛，只要控制好自酿葡萄酒的发酵条件，自酿葡萄酒一般不会甲醛超标。自酿葡萄酒只要方法正确，操作规范，发酵过程注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-33度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，储存方法恰当，发酵的葡萄酒不会含有过多危害物质的，对身体健康是没有什么危害的，放心饮用。
家庭自制葡萄酒的步骤：
一、选择原料：葡萄
在家自酿葡萄酒对葡萄的选择相对狂送，没有硬性的要求，就在周边葡萄园或市场选择即可。对于葡萄的选择，其实跟平时大家购买葡萄直接使用时候注意事项无异。
注意事项：
A、保证果皮新鲜、没有病虫害而且颗粒丰润饱满即可。
B、注意整串葡萄的颗粒大小差别不大、颜色浓郁(紫红色、紫黑色最佳)。
这样才能保证酿造出来的葡萄酒颜色红润、细腻，让您忍不住想要来上几口。
二、选择发酵容器
酒庄酿造葡萄酒时候会用到橡木桶、不锈钢锅之类的，在家自酿葡萄酒的话，选择日常生活中容易得到的容器——干净、闭光的瓷盘、瓷缸就很好的选择(可以选择优质的玻璃瓶或者塑料瓶等)。
注意事项：
A、要保持容器避光，因为光照直接影响着葡萄酒的发酵质量
B、避免食用含铁铝的金属容器，这样发酵葡萄容易被氧化，就前功尽弃了。
三、辅助原料工具
葡萄酒酿造专用酒曲、白糖、乳胶管、木勺、手套等辅助工具，这些可以在市场上轻松买到。
除了必用的葡萄好发小器皿之外，异性辅助性的东西也必不可少。知道这一步，准备工作结束，我们就开始酿造葡萄酒了。
四、葡萄酒酿造
葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。具体来说，自然发酵法就是利用葡萄表层存在的天然酵母菌，来对葡萄进行发酵，没有任何其他的辅助，因而对所选葡萄的品质要就较高。操作不当的话可能就破坏了，最后以失败告终。
人工发酵法就是采用人工加入活性干酵母的方法，进行发酵，此方法容易操作、发酵周期短、成功率高，最重要的酿制的葡萄酒成功率高、口感也更好。相对来说人工发酵法的操作性更强，因而我们接下来具体介绍人工酿造葡萄酒的方法。
(1)清洗葡萄
a、清洗葡萄的过程中，先去除葡萄串上破裂、变质的葡萄；
b、然后利用在清洗容器中对葡萄串冲洗、消毒。
c、再用清水冲洗三次左右即可。
d、然后将清洗俺的葡萄进行沥干就可以备用了。
注意事项：
消毒——可以用0.02%的高锰酸钾稀释溶液作为清洗葡萄时的消毒溶液，将挑选好的整串的葡萄泡在其中浸泡30分钟。
(2)破碎制汁
将清洗好的葡萄放在容器中，去梗，戴手套充分捏碎每一粒葡萄，保证葡萄的果皮、果肉、葡萄籽相隔离开，尽可能捏成汁液状态，保证发酵的完全性。然后就可以把这捏碎的葡萄导入到准备好的发酵器皿中开始发酵。
注意事项：
处理过的葡萄汁液等不能装满容器，最少留出大约1/3的空间。因为在发酵前期葡萄酒的汁液混合物会产生大量的气泡，然后整体膨胀，否则装的太满，国之将会溢出。
(3)杀菌消毒
葡萄汁放入发酵器皿后不是万事大吉，首先要在进行一次消菌杀毒。
具体的要求是：
A、在1千克葡萄汁中加入0.5克亚硫酸氢钠，当然不是直接倒入，而是先用小碗量好，取部分葡萄汁稀释再倒入整体的发酵之中、充分搅拌。
B、三到四个小时之后要再度搅拌，让亚硫酸氢钠充分反映。
(4)发酵前期
发酵前期要加入葡萄酒专用的酵母菌进行发酵，这样酿造出来的葡萄酒口感才会更加丰满圆润。通常呢1千克葡萄汁中加入0.5克干酵母菌，同样用少量葡萄汁稀释后倒入、充分搅拌。
(5)封闭发酵
当前期的发酵工作做完之后就可以封闭发酵器皿发酵了。通常可以用干净的布料遮盖，捆绑。切记用塑料瓶盖等完全封闭，因为酵母菌的繁殖需要少量的氧气作用，发酵过程中也会产生大量的二氧化碳气体，需要及时的排出。完全密闭得不到相应的效果。
(6)加糖
A、放入酵母菌24小时后第一次加糖
B、第一次加糖后的三到四天进行。
注意事项：
A、白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%
发酵过程中，糖分会被酵母菌消耗掉部分，所以要适当添加白糖。除此之外还会将果胶等物质转换为酒精。市场上的葡萄直接酿造出来的酒精含量很低，不会超过12度，在不添加防腐剂的情况下，很容易变酸。这样需要加入白糖提高酒精度。通常白糖添加量达到葡萄重量的8%到10%就可以了。
在发酵过程中需要两次加糖：一是在放入酵母菌24小时后；第二次加糖是在第一次加糖后的三到四天进行，加糖量分别为所需加糖总量的一半。
(7)发酵温度及时间
A、前期： 为7-12天，温度在25—30摄氏度；
B、后期：大概需要30天，温度保持在20—25摄氏度。
葡萄酒的发酵时间大概在一个半月左右，前期发酵时间为7-12天，温度在25—30摄氏度之间，经过前期发酵后出现了分层，已经算是葡萄酒了。后期发酵前要把里面的葡萄皮、葡萄籽跟酵母泥状物，沥干净，过滤完的汁液用胶管倒入到合适大小的容器中，这次需要拧紧口，温度保持在20—25摄氏度，大概需要30天。后期发酵完成后若地步还有沉淀物，可以再次用胶管倒换到起到容器、过滤一次。
五、陈酿储存
A、保持容器避光
B、温度在12-14摄氏度之间
C、储存时间：自制葡萄酒的保质期只有一两个月，因为过滤、杀菌等步骤很难做到位。
D、成功标准：闻起来没有异味，喝起来像干红，放糖多的像香槟，看上去比较澄清。
发酵完的葡萄酒颜色方面达到了，不过香气等欠缺，再静放一段时间就可以达到香气、颜色共存。陈酿时也要保持容器避光，温度在12-14摄氏度之间，这样的葡萄酒就达到了我们通常所说的干红，酒精度在15度左右。然后就可以饮用了，再饮用时可以根据口感添加糖、蜂蜜等。
1、容器的选择：用玻璃，陶瓷作为发酵容器，比较是安全可靠的，但在使用前一定要消毒，切记不能使用塑料、铁、铝登材质容器盛放；
2、葡萄原料：自制葡萄酒的过程中我们并不提倡把葡萄洗的干干净净的，但自酿还是要进行冲洗葡萄，避免上面残留有农药等有害物质；
3、发酵温度：在葡萄酒发酵的过程中一定要控制好发酵温度，好保持在16-28摄氏度左右，不要高于三十度。
4、卫生问题：发酵容器没有洗干净，搅拌的时候容器没有干净，都是可能导致细菌感染的。另外，正常的情况下下，葡萄的发酵时间为七天，属于很长时间。而这段时间的话，则如果受到细菌感染的话，则会导致葡萄腐烂。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
主料：
葡萄1000g、糖300g
辅料：
蛋清50g
步骤
1.把葡萄洗干净，沥干水份；
2.放到容器里把它捏碎；
3.在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）；
4.在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌；
5.这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵；
6.这是发酵一个星期的葡萄，发酵已经转为平缓期；
7.再备一个容器，擦干净不要有水份；
8.纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮；
9.再倒入容器里密封好再发酵一个星期；
10.将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍；
11.如果你想再把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清；
12.把它打成泡沫，把它放入酒中；
13.然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。
【注意事项】
1.最后装入容器中一定要留空间给它产生气体。
2.如果你不喜欢甜也可以少放点白糖，但不可以不放糖，糖是使葡萄发酵的重要物质。
自制葡萄酒的正确方法
1、选冰糖。
冰糖要选好，要选这种比较黄的，比较纯，要敲碎一点，方便后面放进去。
2、洗葡萄。
葡萄洗干净。葡萄要选那种颜色比较黑的，更甜。
注意：用手扯葡萄，容易被表皮的上残留农药污染，破皮的地方沾了生水，做出来的葡萄酒口感不好，容易坏。
正确做法：拿剪刀把葡萄一颗一颗剪下来的，清洗干净阴干水气再做酒。
3、葡萄晾干。
把水晾干很关键！倘若不是在炎热的天气下，还要时不时地挪动盖子。
4、捏葡萄。
晾干后把葡萄捏烂。做这步不要着急，不然捏得不够烂，葡萄香味出不来不说，自己也会很累。
5、装坛制酒。
装坛时一层葡萄一层冰糖，最重要的是葡萄和冰糖的比例：按照1：3的比例来放——就是3斤葡萄1斤冰糖，甜味足够。
6、封口保存。
一定要把酿酒的坛子口封严实！千万不要让空气渗透进去，成败在此一举！
一个月后，葡萄酒就酿好了。倒出来，把里面的渣滓过滤掉，获得完美的成品！
自制酿葡萄酒的方法步骤是什么
葡萄酒??多做点！
葡萄放入盆中洗净，抓碎，放入瓶中一个月。
每年必做的自制葡萄酒，特别的好喝
主料：葡萄18000g
辅料：冰糖3500g
1、把买回的葡萄整串冲洗干净，用淡盐水泡一会儿，再冲洗一次。
2、然后逐个剪下来，不要把葡萄上的蒂剪掉。（如果有没蒂的就另外放置食用）。
3、剪好后的葡萄充分把表面水份风干。
4、装葡萄酒的瓶子要提前洗干净，凉干。
5、把冰糖称好，我做的是10斤葡萄放2斤糖，这个糖的份量要看自己的喜欢可以增减。如果想要接近卖的味道的话，10斤葡萄放一斤糖，这样出来的酒酸味会重些，度数稍高点。
6、葡萄水份完全晾干后就可以操作了，可以一只手把蒂摘下。
7、另一只手带上一次性手套把葡萄捏碎在瓶子里。
8、一层葡萄铺上一层冰糖。
9、依次把全部的做好，盖上盖子放室内通风处。
10、前几天是发酵的关键期，这时有很多的泡泡往上冒，这期间要用消了毒，干燥的筷子搅动一下。如果瓶内没有气泡的时候表示一次发酵结束。
11、一发结束后把干净的纱布及要用的容器用开水消毒后在太阳下晒干。
12、把瓶内的酒倒出，把渣过滤掉，最后把过滤干净的酒再次放入瓶中盖好，大概放置半个月就可以饮用了。
13、成品。
怎样做葡萄酒（要正确的做法）
主料
葡萄1000克 清酒1000克
自制葡萄酒的做法步骤
自制葡萄酒的做法图解11. 准备材料。
自制葡萄酒的做法图解22. 彻底清洗葡萄，窍门就是：用30克淀粉，加入清水中，这样洗出的葡萄没有异味和杂质。
自制葡萄酒的做法图解33. 搅动淀粉水，让葡萄粒均匀的被冲洗干净。去掉蒂，让葡萄变成干净的一粒一粒。
自制葡萄酒的做法图解44. 冲洗干净的葡萄，要控干水分，或者用厨房纸擦拭干净。
自制葡萄酒的做法图解55. 葡萄装进自动排气密封罐，倒入清酒，倒到8分满。
自制葡萄酒的做法图解66. 盖好盖子，放在阴凉处，储藏2周以上，葡萄皮褪色，酒变红色就可以了。
小贴士
希望获得保健功效的朋友，就直接把葡萄皮剥下、葡萄籽用锤子或刀背砸碎，一起扔进罐子里泡酒。2周的时间里，葡萄皮的颜色逐渐变浅，酒的颜色日益发红。这时候把渣子过滤掉就成为葡萄皮籽健康酒了。葡萄籽的好处，就是最最简单但又可以给皮肤增添光彩的天然美容剂哦。
准备材料：紫葡萄20斤，冰糖6斤，清水适量，食盐适量
1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。
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2、把葡萄一粒粒剪到干净的盆中。
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3、盆中倒入清水和食盐，将葡萄洗净。
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4、葡萄洗净后，仔细挑选出有破损的葡萄丢掉，剩余的葡萄晾干备用。
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5、将玻璃罐洗净，放在太阳底下暴晒一个小时。
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6、戴上手套，用右手把葡萄直接捏碎，放入玻璃罐中。
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7、一层葡萄一层冰糖，放到瓶子8分满即可。
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8、用保鲜膜封住罐口，再盖上内盖。
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9、最后盖上外盖，放在阴凉处发酵。
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10、发酵6天后，打开瓶盖进行放气，然后再盖上盖子。
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11、发酵30天后，用一个无水无油的勺子，把葡萄酒过滤一次。
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12、过滤后把葡萄酒瓶放在阴凉处静止1个星期即可饮用。
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葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
葡萄酒的制作方法
准备材料：紫葡萄20斤，冰糖6斤，清水适量，食盐适量
1、准备紫色的成熟程度较好的葡萄。
2、把葡萄一粒粒剪到干净的盆中。
3、盆中倒入清水和食盐，将葡萄洗净。
4、葡萄洗净后，仔细挑选出有破损的葡萄丢掉，剩余的葡萄晾干备用。
5、将玻璃罐洗净，放在太阳底下暴晒一个小时。
6、戴上手套，用右手把葡萄直接捏碎，放入玻璃罐中。
7、一层葡萄一层冰糖，放到瓶子8分满即可。
8、用保鲜膜封住罐口，再盖上内盖。
9、最后盖上外盖，放在阴凉处发酵。
10、发酵6天后，打开瓶盖进行放气，然后再盖上盖子。
11、发酵30天后，用一个无水无油的勺子，把葡萄酒过滤一次。
12、过滤后把葡萄酒瓶放在阴凉处静止1个星期即可饮用。
葡萄酒怎么做？自制葡萄酒。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
前言
葡萄美酒夜光杯，都说每天一杯葡萄酒，美容养颜还能软化血管，这么好喝的东东，咱也可以自己酿制啦。葡萄大面积上市的时候，我买了几斤准备自己酿酒，说起来我老妈都不敢相信，可我真的做出来啦，一起来分享喜悦吧。
材料
主料：葡萄4500g、白糖500g；
辅料：盐适量
自制葡萄酒
1
新鲜葡萄，用剪刀剪成一个一个的，保留一部分蒂子在上面
2
剪好的葡萄，坏的软的全部挑出来
3
清水淹没过葡萄，加适量盐浸泡
4
用手和一下，让盐均匀融化成盐水
5
浸泡约十分钟后，清洗葡萄，冲洗干净后放入干净容器内沥干水
6
葡萄沥干水后，准备一个干净的大玻璃瓶和一个大脸盆
7
将葡萄分批倒入大脸盆中，用手捏碎，注意哦，是一个一个地捏碎
8
葡萄捏好后，加入白糖
9
准备好干净的漏斗，将葡萄碎液灌入瓶中
10
捏碎的葡萄和汁水全部装入瓶中，我准备的是十斤的大瓶，所以看起来才这么一点，注意整个过程不能沾生水
11
将瓶口密封起来，放阴凉处一个月
12
开封，过滤出葡萄酒装瓶
小贴士
过滤后的葡萄酒颜色还不是太红，再静置几天，颜色会越来越红。
葡萄酒怎么做？把葡萄捣碎，过滤出水分，加入冰糖，搅拌均匀，然后倒入容器中封口冷藏。
你知道如何自己酿制葡萄酒吗？今天我们一起来看看吧！1．捏碎。把葡萄洗净晾干，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，捏破放入容器中，将容器用保鲜纸封口
葡萄酒的制作方法
制作方法
1．破碎。将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器（小缸）里，用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。
2．发酵。发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃。当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中，且排出CO2，使酵母得到氧气，发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
3．压榨。压榨的方法是用洁净的布袋或纱布，进行挤压或扭压，红葡萄酒液即流出来，称为元酒。
4．加鸡蛋清澄清。30毫升葡萄原酒约加鸡蛋清一个。方法是将鸡蛋清打成泡沫状，用少量酒充分搅拌混合，然后加入酒中，再充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉。
5．葡萄酒的加糖。大多数人的习惯是觉得葡萄酒应该是甜的，因此，需将葡萄酒进行加糖调配，加糖量约12~14%，溶解糖时要用原酒搅拌溶解。这样，具有浓厚的“玫瑰”香味，酸甜适口的红葡萄酒制成了，但如果在容器中密闭贮存2个月，则酒的风味更加醇厚。
葡萄泡白酒的做法有哪些？
制作葡萄泡白酒，需要将葡萄清洗干净，沥干水分后，将其捏碎放置容器中，加入3/10的白糖，将瓶盖密封好，一天后用筷子搅拌一下，使其充分发酵，一周后将来葡萄皮、籽过滤，将葡萄汁装入另一个容器中发酵，等2周时间即可饮用。
葡萄泡白酒的制作步骤
1、葡萄处理
?
先将葡萄清洗干净，放置光线较好处晾晒，之后佩戴手套将葡萄捏碎放置容器中，撒上3/10的白糖，将瓶盖密封好，瓶子中不要全部装满，需要留1/3的空间，使其充分发酵，同时还能避免出现瓶体撑破的现象。
2、葡萄发酵
?
等葡萄发酵一天的时间，打开盖子用干净消毒过的筷子搅动一下，等一个星期的时间，再次搅动，避免葡萄长霉，之后准备一个新的容器，将纱布过滤葡萄皮，把葡萄汁倒入新的容器中发酵一周时间。
3、残渣处理
?
如果发现葡萄中仍有残渣可以用相同的方法再次进行过滤，若是想制作成真正的干红，可以将其打成泡沫状，将其放置在容器中，继续发酵2个星期的时间即可饮用。
葡萄可以泡白酒，做法也很简单，只需要将葡萄清洗干净后捏碎，然后和白酒一起放入容器中，加入适量的冰糖浸泡，密封20天以上即可饮用。但要注意不宜多喝，喝多了也是会醉酒的，还会损伤肠胃，适量为宜。
葡萄泡酒的制作方法 做法一: 材料:葡萄(任何品种均可)、冰糖各500克、谷养康泡酒专用酒2500ml。制作步骤:把容器及葡萄洗净,将葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器内,倒入无添加泡酒专用酒酒瓶中,封盖好,放置室内一个月后打开盖。
葡萄泡白酒，我觉得就直接把葡萄洗干净之后，放在白酒里面泡吧，或者把葡萄榨汁了之后在泡
一、 葡萄泡白酒做法大全
做法一：
材料：
葡萄(任何品种均可)、冰糖和白酒(必须是粮食酒)各500克。
制作步骤：
把容器及葡萄洗净，将葡萄粒(不去皮)和冰糖(研成碎末)放入容器内，倒入白酒，封盖好，放置室内一个月后打开盖。将葡萄粒挤榨成汁，去掉葡萄皮和核，搅拌均匀，装瓶即可饮用。
做法二：
十斤六十度白酒、十斤葡萄和一斤半冰糖这三样就够了。要选紫红色的山野小粒葡萄，制作时要把葡萄洗净沥干水后就可以把这三样放进干净的大玻璃瓶里。二十天就可以喝了。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
二、葡萄的功效与作用
1、缓解低血糖。
葡萄中的糖主要是葡萄糖，能很快地被人体吸收。当人体出现低血糖时，若及时饮用葡萄汁，可很快使症状缓解。
2、预防血栓。
法国科学家研究发现，葡萄能比阿斯匹林更好地阻止血栓形成，并且能降低人体血清胆固醇水平，降低血小板的凝聚力，对预防心脑血管病有一定作用。
3、抗衰老。
葡萄籽可说是真正的抗氧化巨星。抗氧化是抗老化的方法，因此，葡萄籽能抗衰老，并可清除体内自由基，让您永葆青春。
4、有助康复。
葡萄中含有一种抗癌微量元素(白藜芦醇)，可以防止健康细胞癌变，阻止癌细胞扩散。葡萄汁可以帮助器官植手术患者减少排异反应，促进早日康复。
5、健脾和胃。
有助于消化，适当多吃些葡萄，能健脾和胃。
6、缓解疲劳。
对神经衰弱、疲劳过度大有裨益。
葡萄酒的制作方法？
家庭自酿葡萄酒的做法我本人很喜欢喝葡萄酒，我姐姐在国外住了10多年，在国外学会了自己酿制葡萄酒的方法，回国后我们年年自酿，到今年已经的第十一个年头了，我看见有的朋友问水果酒的做法在这里我想简单的跟大家介绍介绍用赤霞珠、蛇龙珠、龙眼、玫瑰香等葡萄品种酿制干红、干白的方法和基本操作，因为现在赤霞珠蛇龙珠已经下市目前市场上只有玫瑰香这样的鲜食葡萄，大家先参考参考吧，有什么不明白的地方可以单独问我。家庭小批量自酿红葡萄酒辅料、工具和方法一、摘葡萄葡萄是制作葡萄酒的关键，好的葡萄是酿好葡萄酒的基础，酿红葡萄酒的葡萄有（赤霞珠、品丽珠、美乐、西拉子、黑比诺等），最好不用食用葡萄酿酒。北京地区摘葡萄一般在九月下旬到十月中旬，太早了葡萄成熟度不够，酿出葡萄酒质量较差。河北的怀来地区、秦皇岛的昌黎地区、烟台的蓬莱地区都是我国酿酒葡萄主产区。摘葡萄时最好带上工作手套、果木剪子、钩刀和扁宽的盛放容器，太深的容器不太好，容易将葡萄压瘪了。因为在进行压榨前，要进行适当的挑拣，将坏腐葡萄拣出。如果压烂的葡萄太多，会对挑拣带来麻烦。摘酿酒白葡萄最好用食品塑料袋包好闸口以防氧化。二、第一阶段发酵（(浸渍发酵)新摘的葡萄要尽快破碎。但在这之前要做好准备工作，如果想做出地道的葡萄酒，那就要认真地严格按葡萄酒工艺去做，该加的辅料就要加，因为这些工艺都是前人（包括中国人和外国人）经过上百年摸索研究出来的。如果不严格按照工艺去做就不能保证制作质量。1.要准备的辅料：a.葡萄酒用酵母——葡萄酒酵母种类很多。不同品质的酵母酿出酒的味道是不同的。葡萄的品种不同，酵母用量也是不同的，一般情况100斤葡萄加干酵母8~10克。b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，葡萄酒制作过程中SO2要加两次，本阶段用量按SO230ppm（1ppm百万分之一）计算，大约100斤葡萄3.0克左右。当然也可以用含6%SO2的亚硫酸（100斤葡萄大约需要25ml）。c.橡木片——是提高葡萄酒品质与口感重要辅料。100斤葡萄加150克左右。d.果胶酶——能提高葡萄酒的澄清度，有利于提取葡萄皮中的色素，提高出汁率。一般加了它就不用加澄清剂了。它的加量也是要根据葡萄品种不同用量不同，一般100斤葡萄用1.5~3克之间。e.磷酸氢二铵——酵母营养剂，可以维持酵母的健康生长，让酵母充分、及时地将葡萄里的糖转为酒。它的用量应按150ppm计算，100斤带皮葡萄液计算用6~8克左右。f.蔗糖——在国外做葡萄酒加糖被严格控制的，主要是会影响葡萄酒的口味。所以越少加越好，只要葡萄的甜度够就不加。加糖的多少会直接影响葡萄酒的酒精度，因此是要先测葡萄汁的甜度，糖度达到制作12度葡萄酒的浓度值——230克/升，就不加糖，否则就要补齐糖度。葡萄汁的糖度值是要通过比重计测量后查表得出，然后再套用如下公式：（12度葡萄汁糖度-测得葡萄酒汁糖度）/4.5=加糖（克）/升或葡萄公斤数×0.85（出汁率）×（209－测得葡萄酒汁每升糖度）=加糖数（克）至于葡萄汁密度与糖度的换算关系，请查看附表。2.要准备的工具和容器：a.第一阶段容器——首先是葡萄最初连皮发酵的容器，该容器的容积应该是，将你要制作某个品种葡萄全部装入还要再增加1/3的容积总和。该容器应尽量的大一点。因为这一阶段它不用搬动。唯一要做的工作就是每天的搅拌（一天二、四次）。容器材料最好是带盖的304号不锈钢桶，桶盖与桶接触的部位，应有一圈无毒胶皮（或玻璃胶）。其次是食品级的带旋盖的白PVC塑料桶也可以。b.量筒、比重计、温度计、PH试纸、克秤等——这些工具都是为了测葡萄汁的比重和测葡萄汁的温度用。量筒买250ml左右的，比重计买1.0~1.1、0.90~0.99两种。温度计-10~100度的。PH试纸最好是2.5-4.5段。60ml和20ml的针管各一支。3.本阶段操作步骤：做葡萄酒第一阶段最关键，首先将采回来葡萄（不用洗，如太脏可局部用水冲洗用风扇吹干）尽快去梗破皮后放入准备好的容器中，不要超过容器总容量的2/3。“去梗破皮”看起来轻松四个字，如果葡萄数量大的话可采用网上介绍的以下几种方法：a.如果容器大可用套上无味的大塑料袋脚踩后拣出梗枝；b.找一个尽量大的食品级带封口拉链的塑料袋，将葡萄放入脚踩破后拣出梗枝倒入桶内；c.买一个塑料搓衣板，将整串的葡萄在搓衣板上搓；总之以上方法只要将葡萄破口即可不用搞得很烂。葡萄破皮后首先要加偏重亚硫酸钾（或亚硫酸），将偏重亚硫酸钾加10倍的温开水化开，再加到葡萄汁中，搅拌均匀，而后可继续加果胶酶，将果胶酶加入几十倍的凉开水溶解搅拌，半小时以后加入葡萄汁中。这时最好将葡萄浆尽量处于12度左右低温状态。如果环境温度太高，可向桶内加密封好的冰冻矿泉水瓶降温。同时尽量盖紧桶盖。12-24小时后将桶回温，加酵母，将干酵母加入10倍37℃左右的温开水，再加入与酵母相同数量的白糖搅拌。待酵母开始再生，有大量的泡沫冒起来，约半小时后感觉酵母的温度与桶温基本一致后，将酵母液加入到葡萄浆中，盖盖子前，测量葡萄汁的温度和比重做为基础数据（最佳值：温度24度；比重1.095——达到此值不用加糖，小于此值应适当加糖）。24小时看到发酵已经开始后，加橡木片、丹宁（100斤加2克～2.5克，也可不加）。每天搅拌两到三次，这时桶盖不用盖太紧。同时早中晚测量葡萄汁的温度和比重。液温超过27度，比重下降过快，就要适当采取降温措施，加冰冻矿泉水瓶放慢发酵速度。第一阶段最好控制在7-8天完成。第三天加磷酸氢二铵酵母营养剂。营养剂的添加科学的方法是要测葡萄汁的含氮量，含量够就不用加。但家庭没此条件，就只能根据葡萄成熟度、发酵快慢综合考虑是否添加。一般较成熟的葡萄就不用添加或少添加。发酵后期比重值降到1.00，能看到发酵结束的迹象（气泡减少或消失，皮渣有沉淀，桶温与环境温度差值减小）就要将桶盖盖紧，开始考虑倒桶以防酒体“还原”（比重降到0.992以下，酒体会出现异味）。三、第二阶段发酵（苹果酸-乳酸发酵）第二阶段是要严格单向阀密封的，虽然经过第一阶段半开放式发酵，大部分发酵产生的CO2气体都跑光了，但是不可能完全完成，因此还会有部分气体析出。另外第二阶段的发酵（苹乳酸发酵）也会有CO2析出，同时又不希望葡萄酒被氧化，所以这一阶段需要单向密封，让气体只出不进。这就对容器有一些要求（以下描述均以100斤葡萄出25升自流酒为例）。1.要准备的工具和容器：a.第二阶段的容器1——泡菜坛子（有玻璃制、陶制等）泡菜坛子的最大好处是坛口的水封完全能满足单向密封的要求，初学者愿意用透明玻璃坛子，这样好观察酒的发酵情况。玻璃泡菜坛子一般容量较小，15升算大的了，陶制泡菜坛子有50升的。泡菜坛子使用时要注意及时向封口处加水，尤其在北方地区冬天较干燥，如果3、4天不给封口加水就会干掉，这样会影响密封效果，使葡萄酒品质变差，甚至制作失败。有消息说新陶制的和玻璃制的坛子都会有含铅超标情况，所以最好买来后进行一些处理，如用水泡几天再将水倒掉晾干备用。玻璃坛子盛酒后应尽量避光。b.第二阶段的容器2——试验（医）用龙口瓶医用龙口瓶分广口瓶和细口瓶，最好用细口瓶，瓶口小好密封，同时还好观查、好搬动，分散风险。细口瓶的体积也没有太大的，通常最大的是20升，细口瓶由于是为试验（医）用，因此一般品质较好。细口瓶的瓶塞都是磨砂玻璃的，这种瓶塞要想达到单向密封效果不是很好，只能用于第三阶段贮藏阶段。因此要另行购买相应尺寸的橡皮瓶塞、L型玻璃管及相应尺寸的胶皮管（或带单向阀的玻璃管），橡皮瓶塞中间位置要打一个与玻璃管相匹配的眼，以便将玻璃管插入橡皮塞，将瓶内的气体导出，玻璃管的另一头接软胶皮管，胶皮管的另一头接到一个深底的容器中，容器加满水，就行成了一个单向密封结构。细口瓶及附件一般卖玻璃仪器商店都有购买。容器2的优点是，只要盛水的容器足够大，加水足够多就不会有漏气的问题；透明的容器可观看发酵情况（但在本阶段尽量让瓶子避光）；换成磨砂玻璃瓶塞（或备一个不打眼的橡胶塞）也可作第三阶段贮藏容器。c.当然最好还是用316材质的不锈钢密封桶了。d.2.5-4.5段的PH试纸。2.要准备的辅料：a.葡萄酒用乳酸菌——葡萄酒专用乳酸菌干粉，即不是做酸奶的乳酸菌，也不是治胃病的乳酸菌药片。葡萄酒添加乳酸菌的目的是为了降低尖酸，使得果香、醇香加浓，口感柔协肥硕，经过苹乳酸发酵（又称后发酵）的葡萄酒才称得上名副其实的红葡萄酒。至于用量，不同的乳酸菌品牌，启用量是不同的，只能参考使用说明书了。b.偏重亚硫酸钾——大约含50%的SO2，本次用量大约25升葡萄汁按70ppm计算，3.5克左右。这样第一次加硫大部分挥发，残留部分加两次加硫，葡萄酒总含SO2量不会超过100ppm，远远小于国家标准250ppm。c.50-60目的尼龙滤布1平方米。3.本阶段操作步骤：第一阶段发酵基本结束后，发酵容器中形成三部分，上部是皮渣，中间是酒体，底部是酒泥和部分沉底的皮渣。将中间部分酒体（又称自流酒）用导管抽出倒入准备好的第二阶段容器中，第一阶段容器中剩余的皮渣通过轻微压榨方式还可以出一部分酒也可加入其中，这部分大约100斤葡萄出25升酒左右。皮渣通过重压榨还可以出一部分酒大约2-3升左右应另装其它容器发酵（压榨酒的出酒质量稍差于自流酒，在此不论）。自流酒密封单向隔绝空气、避光，马上就可进行苹乳酸发酵。苹乳酸发酵分两种：自然发酵、人工发酵。1自然发酵——自然发酵条件为，PH3.2以上，酒精度12度以下，温度22-25度之间，还有一个重要因素就是所用葡萄存在活性乳酸菌种。以上条件只要有一个不满足发酵就不会进行。因此成功与否是不确定的。2人工发酵——向酒体中施加乳酸菌种，其发酵要求的工艺条件与苹果酸—乳酸自然发酵控制的条件一样。经过20-30天左右的发酵，盛酒容器中没有气泡析出了，第二阶段发酵过程已经结束，这时应立即往酒中添加SO2，控制乳酸细菌、酵母菌的活动，并倒桶一次，分离酒脚。当然最好能用专门的消毒过滤装置，把酒中的乳酸菌和酵母菌分离掉。在第二阶段中只要葡萄品质好，注意器具的消毒杀菌、隔氧，辅料施加得当，一般情况不需专门澄清过滤就能产生很清澈的葡萄酒了。四、贮藏葡萄酒的贮藏要求全密封容器，储藏酒时要将酒加满罐、避光，温度控制在10-20度无异味的房间内。1.要准备的工具和容器：第三阶段的容器a——第二阶段的容器都能作为第三阶段的容器，只要多增加一个作为中转用即可。用细口瓶是第一选择，但要决对做好瓶口的密封，密封操作不当辛苦2个月做的酒就有可能前功尽弃。倒瓶后只要将第二阶段的橡皮塞换上备用无眼的橡胶塞。要准备的辅料：b200-300目的尼龙滤布1/2平方米。2.本阶段操作步骤：葡萄酒经过两次发酵，再通过200目的中度过滤，就初步成为粗酒了。这时最好不要马上喝，因为粗酒容易醉人。这时最好将酒倒到事先准备的容器中陈酿，这个阶段的容器不用太大，因为有可能屋里屋外搬进搬出。在北方地区晚上室外温度在零下-5度左右可以将酒拿到室外冷冻降酸处理。这阶段放置时间可根据当年的葡萄酸度来调节。当年葡萄较酸就放7-10天，否则3天左右即可。但如室外温度降到零下7度，一定要移回室内。否则会就会结冰影响质量。经过冷冻的葡萄酒会在容器的底部结一层硬质的酒石酸晶体。在来年4月（或环境温度超过20度）天气转暖时要倒1次桶，将酒石酸去除。倒桶后可继续大桶（瓶）贮藏直至来年10月装瓶。五、装瓶本阶段要准备的工具和容器及辅料：a.第三阶段的容器2——专门的储酒容器，如葡萄酒瓶、盒中袋等。b.酒瓶塞、热缩管——用葡萄酒瓶盛酒，就要用到酒塞、热缩套管，酒塞种类很多，纯木塞有整木的、1+1的（碎木粘合两头再帖整木皮）、碎木粘合的。另外还有合成橡胶塞，高分子合成塞等等。要是想装瓶长期保存（超过半年），最好用整木的或1+1的或高分子合成塞。短期保存用什么都行。c.压塞器——用途就是将瓶塞压入酒瓶内。一般买来的木塞直径都是22mm左右而瓶口内直径只有18mm左右，所以只有借助工具才能将瓶塞压进瓶内。d.维生素c——在装瓶前，在酒中加维C，用量100斤1~2克，起到保持酒质的作用。有条件还可以配置过滤设备。性急的酿友可以在来年的4月装一部分瓶，但最好还是在来年10月以后装瓶。因为陈酿是做好葡萄酒的一个重要环节，1年的陈酿期是必不可少的。倒桶、装瓶的最主要原则就是要尽量避免酒体太多的接触空气，由于家庭条件所限，在倒桶、装瓶时不可能做到隔氧，因此尽量缩短倒桶、装瓶时间，减少酒体与空气的接触面。因此最好用管子抽，而且要从上部开始抽，逐渐下移管头，有条件可用微型清洁水泵加过滤设备抽酒。另一头要让酒顺瓶边流下去。要尽量装满。装瓶最好装好一瓶酒马上压瓶塞。最后提醒一点的是消毒，所有与酒接触的容器和工具都要认真消毒，以尽量减少细菌的侵入。消毒手段主要有：开水烫、火烧加温、75%酒精擦拭、微波炉加温、亚硫酸清洗等。还可购置能产生富氧水的消毒机消毒。附：葡萄汁的比重与糖度和成酒酒精换算表(以20摄氏度为准)比重每升葡萄汁中含糖量(克)酿成酒后含酒精量(％)1.0561197.01.0591277.51.0631388.11.0661468.61.0691549.01.0721629.51.07517010.01.07817810.51.08218811.01.08519611.51.08820412.01.09121212.51.09522313.11.09823113.61.01023914.01.10525014.71.10725515.01.11126615.6总之做葡萄酒并不是一件容易的事，大家在参考上述方法的同时，一定要结合自己的具体情况来做。相信就一定能做出非常棒的红葡萄酒。祝大家自酿成功！请采纳。